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O que # $ @! Eu faço com isso? Verde Chartreuse: o que é e como usar.

O que # $ @! Eu faço com isso? Verde Chartreuse: o que é e como usar.

Você comprou uma garrafa de bebida porque uma receita de coquetel exigia uma quantidade mínima. Agora você está preso com os 9/10 da garrafa restantes e se perguntando o que fazer com isso. Não se preocupe. Barmen econômicos pesam dicas e receitas para tirar a última gota de um ingrediente subutilizado para que não acumule poeira na prateleira do seu bar.

Os monges cartuxos que destilaram esse licor francês nas montanhas em Voiron com uma receita secreta muito bem guardada podem ter algumas idéias criativas sobre como usá-lo. Mas se for assim, eles não estão falando. Seu elixir verde claro é essencial em coquetéis clássicos como o Last Word e Bijou, onde é mexido com gim, vermute doce e bitters de laranja. Green Chartreuse também pode elevar um sorvete depois do esqui: adicione uma dose ao chocolate quente e você está prestes a beber um Verte Chaud. Mas o soco botânico do licor de 130 ervas adquire uma doçura sutil que pode equilibrar a torta e a amarga, tornando-a muito mais útil do que você imagina.

“Chartreuse, na minha opinião, é o rei dos licores”, diz Adam Gamboa, o barman principal do Il Posto em Denver. "É poderoso, único, suave e versátil e me deixa questionando quais sabores e aromas ocultos eu ainda tenho que descobrir", diz ele. Gamboa usa em seus coquetéis "escolha do barman" à base de gin e também complementa ou contrasta ingredientes, incluindo limão, abacaxi, tomilho, manjericão, alecrim, café, baunilha ou absinto. Em seu coquetel Lutin Vert, é batido com gin, sabugueiro, limão, bitters de lavanda, café e alecrim confuso. Mais como um coquetel de entrada, diz ele, é usá-lo em um riff de Manhattan.

“A maioria das pessoas acha que Green Chartreuse é muito duro, muito adstringente, muito medicinal”, diz Jules Elkovich, um sommelier do Michael Jordan's Steak House no Mohegan Sun Casino & Resort em Uncasville, Connecticut. Isso geralmente é porque eles receberam uma chance de espaço ela acrescenta, o que pode exacerbar seu teor alcoólico e seu impacto botânico. “Escondendo-se atrás daquela mordida de alcaçuz característica está uma espinha dorsal de pimenta verde, temperos assados, alecrim e lavanda”, diz ela. Quando é resfriado com gelo e mexido ou sacudido com outros ingredientes, as notas agudas do licor evoluem para frutas cítricas e ervas frescas do jardim, tudo isso mantendo aquela estrutura apimentada. A combinação de especiarias assadas, notas de ervas e ervas na reposado tequila combinam especialmente bem com Green Chartreuse, diz ela.

Embora Green Chartreuse não seja geralmente usado em bebidas à base de rum, Scott Woodworth, o barman principal do 12 @ Madison em Denver, acha que esta é uma ótima maneira de afastar as pessoas da noção de que é apenas um substituto para pastis ou sambuca. Ele ainda acrescenta uma inesperada e interessante camada de sabor a coquetéis no estilo Tiki, como seu irmão Hal, feito com rum, mezcal, falernum de veludo de John D. Taylor e sucos de limão e laranja. “Ele oferece o equilíbrio perfeito entre doce, salgado e cítrico”, diz Woodworth.

Você também pode usar Green Chartreuse como uma arma secreta para adicionar equilíbrio, diz Eddie Riddell, o gerente do bar do Trifecta em Portland, Oregon .: “Usado em pequenas quantidades, pode aumentar a complexidade e adicionar um pouco doçura para combater elementos ácidos ou amargos ," ele diz. Um quarto de onça em um Gimlet empresta-lhe uma herbácea incrível, diz ele. Armazene-o em um frasco de spray ou atomizador para enxaguar os copos ou tampar um coquetel, ou adicione-o ao chantilly para tampar um café irlandês.

Por fim, lembre-se de que a maneira como você mistura sua bebida é importante. Agitar um coquetel Chartreuse exacerba os elementos mais doces, enquanto mexendo dá uma sensação viscosa de revestimento no palato. Bem, isso é um segredo que mesmo aqueles monges podem não saber.

Termine aquela garrafa de Green Chartreuse misturando um desses três ótimos coquetéis.

Bonpland

Esta variação de Sazerac de Elkovich é uma homenagem a Aimé Bonpland, o botânico francês que explorou o México entre 1799 e 1805 com Alexander von Humboldt e que criou os primeiros mapas do país. “A tequila Reposado tem o casamento perfeito de especiarias, especiarias, grama verde e notas herbáceas frescas que tocam tão bem com o Green Chartreuse”, diz ela. "E o nome parecia uma dica apropriada para o casamento de influências mexicanas e francesas".

Irmão hal

“Chartreuse não é classicamente usado em coquetéis de rum; no entanto, o caráter herbáceo pode funcionar bem com destilados à base de cana-de-açúcar ”, diz Woodworth. Sua bebida com rum branco, mezcal, falernum e frutas cítricas frescas “fornece o equilíbrio perfeito entre doce, salgado e cítrico”, diz ele. Também pode mostrar que Green Chartreuse não é um pônei de um truque de sabores medicinais de alcaçuz.

Chartreuse Manhattan

"Criar um coquetel lindamente equilibrado com Chartreuse pode ser um desafio, já que poucos espíritos enfrentam seu perfil arrojado", diz Gamboa. Funciona bem com muitas ervas diferentes, assim como erva-doce, café e baunilha, diz ele. "Mas para aqueles que não estão interessados ​​em toda essa bobagem, essa simples variação do coquetel clássico de Manhattan ou Tipperary deve funcionar", acrescenta. Dependendo do seu gosto por doçura, você pode querer eliminar completamente o xarope simples.

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