Orchata

Este doce xarope de nozes é essencial para muitos coquetéis Tiki, do Mai Tai ao Scorpion, Fog Cutter e muito mais.

  • 2 xícaras de amêndoas escaldadas (se você preferir usar amêndoas amargas, encontre-as online ou em um supermercado mediterrâneo)
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 1 1/4 xícaras de água
  • 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • 1 onça de conhaque
  1. Pulse as amêndoas em um processador de alimentos até ficar bem moído. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva a calda por três minutos e acrescente as amêndoas moídas. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por mais três minutos, então aumente lentamente a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa.

  2. Deixe a mistura de nozes cobertas em infusão por pelo menos 3 horas ou até 8 horas. Em seguida, passe por duas camadas de pano de algodão, descartando as amêndoas moídas para outro uso. Mexa a água da flor de laranjeira e o conhaque no xarope de nozes. Use um pequeno funil para dividir o orgeat em garrafas ou jarras. Guarde na geladeira por até duas semanas.

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