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3 maneiras de fazer o orgeat de xarope de Tiki Quintessential

3 maneiras de fazer o orgeat de xarope de Tiki Quintessential

Já se perguntou que magia brilha sob a superfície do seu Mai Tai?

A resposta está em uma colher de nozes. Orgeat é o xarope de amêndoa francês que fortalece coquetéis icônicos como o Scorpion e o Fog Cutter com doçura sedosa. Cremoso e opalescente, o orgeat era originalmente feito com cevada em vez de amêndoas. Quando se descobriu que as amêndoas davam muito mais sabor, a cevada caiu da receita para a eternidade. As proporções exatas do orgeat moderno variam de acordo com o fabricante, mas o xarope geralmente depende de uma combinação de amêndoas branqueadas moídas, açúcar e um delicado fio de flor de laranjeira ou água de rosas.

O orgeat de amêndoa encontrou preferência em vários formatos durante sua longa história: um rico adoçante para limonada, um sabor vital nos socos históricos de Jerry Thomas e no coquetel japonês e um componente crucial em criações de tiki em várias camadas. Seu sucesso indiscutível pode fazer você se perguntar: Por que parar na amêndoa?

Nozes; nozes; macadâmias; cajus: as possibilidades de nozes são vastas. Embora a versão tradicional da amêndoa resista ao teste do tempo, sempre há espaço para mexer. Não gosta da qualidade doce de maçapão da amêndoa orgeat? Experimente avelã torrada ou orgeat de pistache para ver o tamanho.

Para um xarope de nome tão extravagante, você pensaria que orgeat seria difícil de fazer. Não é. A parte mais difícil? Fingir paciência enquanto passa a calda por uma barreira de amendoins. Alguns afirmam que as amêndoas amargas - as usadas para fazer o extrato de amêndoa - são essenciais para o orgeat de amêndoa. Mas mesmo aquele famoso barman do século 19, Jerry Thomas, optou por uma combinação de amêndoas doces e amargas em sua receita de orgeat - e uma proporção muito maior de amêndoas doces.

Depois de uma moagem rápida, suas nozes estão prontas para infundir em uma calda simples quente. Então? Esperar. Deixe-os infundir por três a oito horas antes de coar - e não jogue fora esses resíduos de nozes. Dê-lhes um enxágue para remover o açúcar e mande-os para uma segunda vida como leite de amêndoa. Depois de coar o xarope de nozes, tudo o que resta a fazer é adicionar água de flor de laranjeira e um grama de conhaque ou vodka, que atua como conservante.

O mesmo conceito se aplica a qualquer tipo de noz, mas pequenas variações podem ser feitas dependendo do kernel que você usa. As avelãs se beneficiam de uma leve tostagem para realçar sua profundidade, e não há nada de errado em deixar as cascas antes de moer. Isso só vai resultar em um orgeat mais escuro. Os pistaches emprestam sua tonalidade verde-caçador ao orgeat, e você pode achar que prefere vodca ao conhaque como conservante: esse espírito basicamente neutro interfere um pouco menos na essência das nozes.

Agora, como apresentar essas orgatas experimentais em coquetéis? Se você conseguir parar de sorver o doce néctar direto, sacuda a sua orgeat de amêndoa em um clássico Mai Tai ou Bourbon Lift espumoso, o coquetel equivalente a um creme de ovo de Nova York. Combine a sensual avelã torrada com conhaque em um Tender Nob. Finalmente, vá verde com seu orgeat de pistache, casando a calda com tequila, limão e bitters de laranja para um punny Orange You a Pistachio? Vejo? Nuttin 'para isso.

Orgeat de amêndoa

Rende 1,25 xícaras

INGREDIENTES:

  • 2 xícaras de amêndoas descascadas (se preferir usar amêndoas amargas, localize-as on-line ou em uma mercearia mediterrânea)
  • 1,5 xícaras de açúcar
  • 1,25 xícaras de água
  • 0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • 1 onça de conhaque

PREPARAÇÃO:

Pulse as amêndoas em um processador de alimentos até ficar bem moído. Misture o açúcar e a água em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva a calda por três minutos e acrescente as amêndoas moídas. Abaixe o fogo para baixo e cozinhe por mais três minutos, então aumente lentamente a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, retire do fogo e cubra com uma tampa.

Deixe a mistura de nozes cobertas em infusão por pelo menos 3 horas ou até 8 horas. Em seguida, passe por duas camadas de pano de algodão, descartando as amêndoas moídas para outro uso. Mexa a água da flor de laranjeira e o conhaque no xarope de nozes. Use um pequeno funil para dividir o orgeat em garrafas ou jarras. Guarde na geladeira por até duas semanas.

Avelã Orgeat

Rende 1,25 xícaras

INGREDIENTES:

  • 2 xícaras de avelãs torradas
  • 1,5 xícaras de açúcar
  • 1,25 xícaras de água
  • 0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • 1 onça de conhaque

PREPARAÇÃO:

Pulse as avelãs em um processador de alimentos até ficar bem moído. Ferva a calda por três minutos, depois adicione as avelãs moídas. Em seguida, passe por duas camadas de pano de algodão, descartando as avelãs moídas para outro uso. Guarde na geladeira por até duas semanas.

Pistachio Orgeat

Rende 1,25 xícaras

INGREDIENTES:

  • 2 xícaras de pistache cru com casca
  • 1,5 xícaras de açúcar
  • 1,25 xícaras de água
  • 0,5 colher de chá de água de flor de laranjeira
  • 1 oz Vodka

PREPARAÇÃO:

Pulsar o pistache em um processador de alimentos até moer bem. Ferva a calda por três minutos, depois acrescente o pistache moído. Misture a água da flor de laranjeira e a vodka ao xarope de nozes. Guarde na geladeira por até duas semanas.

Assista o vídeo: Mai Tai. How to Drink (Outubro 2020).