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5 espíritos mexicanos além do mezcal e da tequila que você precisa conhecer

5 espíritos mexicanos além do mezcal e da tequila que você precisa conhecer

Você já ouviu falar do mezcal agora e, claro, há tequila. Mas o México tem muito mais a oferecer quando se trata de destilados - mesmo além dos espíritos de agave.

Como o resto do mundo, produz uísque e rum. O uísque geralmente é feito no estilo americano, usando milho, o que faz sentido se você considerar que o milho é um item básico no México há milênios. E aqueles espíritos de agave que você acha que conhece tão bem? Apostamos que há certas expressões que você nunca ouviu falar. Afinal, alguns mezcals usam nomes regionais e certos espíritos feitos de agave não se qualificam como mezcal. A amplitude da variedade nasce da cultura e da biodiversidade do país.

Esses cinco são apenas alguns dos espíritos incríveis que você encontrará no México hoje. Se você é um bebedor de uísque ou um fã de tequila, há algo aqui para você.

  • Este rum já existe há pelo menos três gerações, vindo das montanhas da Sierra Mazateca em Oaxaca. O destilador José Luis Carrera faz de tudo, desde a colheita da cana até o ajuste do produto final. Seu processo envolve a remoção de metade do tanque de fermentação todos os dias para destilá-lo e, em seguida, completar o restante com suco de cana fresco. Com o tempo, o tanque adquire camadas de sabores de leveduras selvagens que impulsionam a fermentação.

    O rum é etéreo, com um toque salgado de azeitonas pretas. É ótimo por si só, mas aparece bem em um coquetel como uma Piña Colada, e é por isso que muitos barmen o usam como sua arma secreta.

  • O México é o berço do milho e os mexicanos o produzem álcool desde muito antes da chegada dos espanhóis. Não está claro há quanto tempo os mexicanos produzem uísque, mas vários produtos agora disponíveis nos EUA apresentam variedades antigas de milho mexicano.

    Este é robusto e cheio de sabor a milho. É um uísque branco, mas a marca está envelhecendo alguns em barris de carvalho carbonizado para um lançamento posterior. De acordo com o rótulo, é feito com milho de herança ancestral, mais difícil de encontrar e cultivar do que as espigas que você joga na grelha no verão. Daí o preço.

  • O uísque Sierra Norte vem do já estabelecido produtor mezcal Douglas French, que produz Scorpion Mezcal em Oaxaca desde 1995. Ele vê a Serra Norte como uma oportunidade de reviver espécies ameaçadas de milho nativo, e cada garrafa é definida pelo tipo de milho que entra no produto. isto.

    As expressões milho branco, milho amarelo e milho preto são envelhecidas em carvalho francês por oito meses, mas cada uma é distinta. O engarrafamento de milho preto é definitivamente o menos convencional, mostrando um funk terroso que, se você bebe bourbon, parecerá novinho em folha.

  • O espírito de agave de Comitán de Domínguez, Chiapas, é produzido pela destilação da seiva de agave fermentada, chamada aguamiel. Os moradores coletaram a seiva para fazer pulque, uma espécie de cerveja. Eventualmente, eles começaram a destilar. A produção da Comiteco cresceu e industrializou no início do século XX, quando os volumes eram competitivos com a tequila. Quando a indústria ficou sem agave na década de 1960, o Comiteco foi banido até que as populações de agave pudessem se recuperar.

    Depois de mais de 50 anos em hibernação, a Comiteco está de volta. No copo, é como rum misturado com grama, fumaça e agave assado. Os barmen adoram o estranho conjunto de sabores que você não consegue identificar. É um rum, aguardiente, mezcal? Com dicas dos três, é algo novo, mas centenário.

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  • Raicilla é outro ramo da árvore genealógica de mezcal. A palavra significa "pequena raiz", mas que esconde a história do espírito. Para forçar os mexicanos a comprar conhaque espanhol para que o dinheiro voltasse para a Europa em vez de ficar no México, os espanhóis proibiram o mezcal. Os destiladores do oeste de Jalisco contornaram isso chamando sua mezcal de raicilla, alegando que era uma poção amarga de cura. Ou então a história continua.

    Esta raicilla de produção ultrapequena das montanhas costeiras entre o coração da tequila e Puerto Vallarta vem em várias expressões. Procure o tutsi da agave Masparillo, o mais tradicional possível. Colocar as mãos nele é complicado, mas não impossível: apenas 60 garrafas foram liberadas.

Assista o vídeo: Would you ever EAT a Gusano WORM?? How MEZCAL is made in Oaxaca (Outubro 2020).