Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Não tome seu Campari como garantido. Esta barra de Denver tem que fazer cada garrafa do zero.

Não tome seu Campari como garantido. Esta barra de Denver tem que fazer cada garrafa do zero.

Imagine tentar fazer um Negroni sem Campari ou um Manhattan sem vermute. Depois, pense em como você prepararia uma bebida com baixo teor de ABV com sabor de uva ou lúpulo para quem quer cerveja ou vinho, algo que você não pode servir graças às intricadas leis estaduais em torno das salas de degustação. Na The Family Jones Spirit House, em Denver, é exatamente isso que os barmen tiveram que fazer.

"Começamos com uma tela de sete espíritos e fazemos o possível para competir com lugares que podem encomendar Campari e Chartreuse e outras coisas assim", diz o barman e gerente de marca Nick Touch. "Temos que fazer coisas com um gosto desse tipo e todos os ingredientes são derivados da cozinha".

Não é que o gerente do Touch and Bar Jason Randall não queira usar esses ingredientes básicos, mas as leis do Colorado se mostram rígidas quando se trata de uma sala de degustação e destilaria. Como o The Family Jones atua como ambos e não é um bar tradicional (embora você não saiba disso ao entrar), todo o pouco de álcool servido deve ser produzido no local.

Assim, o destilador mestre Rob Masters, Touch e Randall criam tudo, começando com sua linha de bebidas destiladas, que inclui dois gins, vodka, rum, centeio e bourbon. Depois vêm os modificadores, incluindo o creme de violeta, o triplo segundo e o blanc, que age como um vermute branco.

"Outros barmen dizem que deve ser péssimo, mas nós amamos o desafio", diz Masters. "Não temos medo de deixar nada parado."

Foram necessários seis meses de experiência para identificar os modificadores básicos da barra. Alguns se mostraram rápidos em chegar como o triplo segundo, e outros fizeram muitas pesquisas, como o crème de violette, que levou o Touch a mergulhar na história de quais raízes, flores e ervas eram originalmente usadas para dar sabor ao espírito.

Touch diz que esse chamado problema abriu a imaginação da equipe e forçou a equipe a criar produtos realmente interessantes e incomuns. Pegue o licor de lagostim, algo feito em conjunto com o chef executivo Tim Dotson, que acabara de sediar uma fervura de lagostim no local. Masters usou as conchas gastas para destilar um espírito perfeito para adicionar um chute de frutos do mar à Bloody Mary.

"Recebemos muitos comentários de nossos hóspedes", diz Touch. "Se o coquetel que apresentamos para mostrar o novo espírito é realmente bom, colocamos no cardápio".

Embora a maioria dos coquetéis clássicos não possa ser feita sob medida, a equipe do The Family Jones criou muitas ofertas exclusivas e maneiras de transmitir certos sabores tradicionais. Por exemplo, o Salted Grapefruit Spritz (feito com gim Jones, Jones house blanc, toranja e água mineral Topo Chico) oferece uma visão refrescante do Aperol Spritz. Uma maçã por dia é algo que os fãs de cidra podem realmente ficar atrás; possui Pimento Mo Jones (um dos destilados especiais), cidra de maçã, limão e tomilho. Há também o Colorado Sour, Jones, sobre o Amaretto Sour, que utiliza amaretto feito em casa, bem como bourbon, limão e clara de ovo Stopgap Jones. E se você é um fã de uísque, o Take Your Medicine, Honey apresenta uma essência esfumaçada graças à infusão de chá lapsang souchong no bourbon Stopgap.

Alguns dos licores especiais saíram tão bem que a destilaria quer produzi-los em maior escala. O creme de cacau é um deles. Feito com pontas de chocolate Valrhona destiladas e espírito neutro, tem gosto de chocolate escuro derretido, mas com um chute embriagado. É bom o suficiente que os restaurantes locais o usem em seus programas de bar e, em breve, o The Family Jones fabricará creme de cacau em uma escala maior e o venderá juntamente com o gin e a vodka.

"Foi um acidente feliz", diz Touch. "Depois de terminar a destilação, enfiei o dedo em alguns e provei, e foi o chocolate preto mais saboroso em forma líquida."

Em uma visita recente, experimentamos e vimos licores feitos com abóbora, gengibre, capim-limão, manga e eucalipto. Na primavera, o Masters pega flores de maçã-do-mato nos parques ao redor da sala de degustação e as destila. No momento, Randall está trabalhando em um destilado de pho, que, nos disseram, tem a essência da sopa vietnamita, menos a carne de porco ou a carne bovina. Há também um barril da TRVE Brewing Co. local, que costumava abrigar uma cerveja azeda. Agora, ele está cheio de espírito e envelhece bem em algo que agrada o cardápio um dia.

"Dizemos às pessoas: 'Se você encontrar algo legal, vamos destilar' '", diz Masters. Até agora, ele fez exatamente isso, e a programação de licores modificadores interessantes e saborosos cresce a cada mês.

Mas talvez um dos projetos mais legais que Masters assumiu tenha sido um espírito inspirado no mezcal de pechuga, um destilado único que envolve frango cru pendurado no alambique. Ele não usou frango cru, mas a cabeça de um porco estava envolvida. Não tinha gosto de carne ou exatamente como o espírito mexicano tradicional, mas era algo especial.

Depois, existem os modificadores que devem provar e agir como os comuns. Para fazer um “vermute”, o suco de uva sem açúcar é fermentado e, em seguida, são adicionados os botânicos clássicos do vermute. O blanc tem suco de cereja recém-prensado misturado com limão, o que lhe confere uma nuance doce de vermute. Touch diz que esse é um modificador que ele realmente sente falta, apesar de fingir um pouco com o branco. Para bebedouros de ervas, como Chartreuse e absinto, a equipe usa uma tintura de absinto, algo que funciona bem em um Sazerac. Eles até encontraram bitters italianos não alcoólicos que reduzem e infundem com um espírito de grão neutro para criar um aperitivo que imita Campari.

Embora a modificação de licores não seja permitida, a lei não impede o uso de bitters, e a barra mostra todos os tipos de opções locais e amadas. Mas enquanto os bitters não são fabricados internamente, muitas das tinturas são: uma lista com flor de ervilha borboleta, coco torrado e muito mais.

No final, todas as restrições que The Family Jones enfrenta mudaram a maré a seu favor. Em nenhum lugar do mundo você pode provar esses espíritos, e em nenhum lugar do Colorado alguém experimenta tantos sabores únicos. Portanto, tente, substitua o licor comum por algo diferente e veja aonde ele o leva. Quem sabe? Você nunca pode voltar à maneira fácil de pegar uma garrafa e misturar novamente.

Assista o vídeo: Julia Petit - Campari Tonic (Outubro 2020).