Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Noções básicas do Home Bar: tudo o que você precisa saber sobre os Jiggers

Noções básicas do Home Bar: tudo o que você precisa saber sobre os Jiggers

Você finalmente esculpiu a preciosa metragem quadrada para abrir espaço para a mais sagrada das adições domésticas: o bar doméstico. Mas preparar bebidas de primeira qualidade enquanto está de chinelos exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto o ajudamos a navegar nos princípios básicos da barra inicial.

Despeje grátis ou tem certeza? Profissionais bem informados dirão que, quando se trata de medição, você não pode simplesmente improvisar. Digite o jigger, uma pequena ferramenta de barra simples com um trabalho enorme. Distribuir a quantidade exata de destilados, xaropes, sucos e modificadores resulta em um Negroni e um Daiquiri perfeitamente proporcionais que são perfeitamente equilibrados entre o doce e a torta.

The Backstory

Como acontece com grande parte da história da bebida, as origens do jigger são, bem, imprecisas. Alguns dizem que foi batizado em homenagem ao mastro, a vela mais baixa do quarto mastro de um navio. (Lembre-se de que os marinheiros britânicos eram inflexíveis quanto a conseguir sua ração diária de rum ou gim.) Outros afirmam que é um termo sem sentido inventado como "thingamajig".

Nós sabemos disso: no início do século 19, o jigger passou a ser conhecido como uma porção de bebida alcoólica de aproximadamente duas onças e meia. Mas a versão de dupla extremidade que vemos hoje, que consiste em dois vasos cônicos de tamanhos desiguais, foi patenteada em Chicago em 1893 pelo inventor Cornelius Dungan.

Até a Lei Seca, o jigger tinha normalmente duas onças fluidas dos EUA, um pouco mais generoso do que o tamanho padrão de hoje de uma onça e meia fluida dos EUA, mais uma prova de que a Lei Seca arruinou tudo. Mas hoje você encontrará jiggers em forma de ampulheta de duas pontas que seguram uma e duas onças, uma onça e meia e três quartos, e várias outras combinações.

Leopold Jigger do Cocktail Kingdom é curvilíneo e atarracado, uma reminiscência de dois pequenos cupês ou taças de vinho fundidos. O jigger de estilo japonês é mais angular, mais elegante. Então, qual deles se compara?

O que dizem os especialistas

“Na minha opinião, os bartenders são mais rápidos e mais confortáveis ​​com o estilo japonês de 30 gramas e 60 gramas, porque foi com isso que a maioria de nós foi treinada”, disse Tracy Jenkins, diretora de alimentos e bebidas da Nicky’s Coal Fired em Nashville. “Eu amo a sensação e o peso de um Leopold, pois ele se encaixa tão bem entre seus dedos.”

Jenkins gosta de jiggers de estilo japonês do Cocktail Kingdom, cujas medidas são gravadas no interior e são mais duráveis, uma vez que são normalmente feitas de uma única peça de metal em vez de duas fundidas.

“O peso e as marcações de medida interna tornam o Leopold e os jiggers japoneses muito fáceis de usar”, diz Benjamin Schiller, diretor de bebidas do The Fifty / 50 Restaurant Group em Chicago. Suas deficiências, diz ele, são a falta de uniformidade em tamanho e peso. Na verdade, ele prefere jiggers genéricos da Winco quando está atrás do balcão, que têm uma sensação mais leve e perfil mais curto.

“Eles são empilháveis, fáceis de manusear e baratos o suficiente para que não seja grande coisa se um casal desaparecer”, diz Schiller. Mas se ele tivesse que escolher um favorito para os bartenders caseiros, seria na verdade o Jigger em ângulo Oxo, que é mais parecido com um pequeno copo medidor com bico.

The Takeaway

Para bartenders caseiros, é mais estética do que velocidade e eficiência, então "escolha o estilo que mais lhe convier", diz Jenkins. E o que quer que você escolha, certifique-se de derramar todo o caminho até o menisco para uma medição mais precisa.

Schiller concorda, sugerindo começar com uma jigger padrão de uma onça / duas onças e atingir a tensão superficial com seus derramamentos. E quando você está no meio de um desses coquetéis caseiros matadores, ela diz: "permaneça sóbrio o suficiente para que sua mão possa ficar firme".


Assista o vídeo: Jigger Digging Philip - elbows, knees hands and legs jigger packed (Outubro 2021).