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Noções básicas de barras domésticas: tudo o que você precisa saber sobre ferramentas de decoração

Noções básicas de barras domésticas: tudo o que você precisa saber sobre ferramentas de decoração

Você finalmente esculpiu preciosas metragens quadradas para dar espaço às mais sagradas adições domésticas: a barra de casa. Mas tomar bebidas de primeira qualidade enquanto estiver de chinelos exige mais do que boas intenções. Há garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto ajudamos você a navegar no básico da sua barra inicial.

Qualquer pessoa que já tenha percorrido os corredores de uma loja especializada em culinária sabe que existe um dispositivo para todas as tarefas da cozinha, por mais trivial que seja. (Porta-cebola? Descascador de morango? Sério?) E enquanto alguns são indispensáveis ​​para determinados trabalhos, outros, especialmente aqueles que são de propósito único ou redundantes, apenas entupem as gavetas e o espaço de armazenamento.

É o mesmo atrás do balcão. Além de ferramentas para agitar e mexer bebidas, você deve estocar algumas (leia: algumas) para ajudá-lo a decorá-las. Diremos exatamente o que você precisa (e o que não precisa) para adornar seus coquetéis com faixas cítricas aromáticas, raminhos de micro-ervas e aparas de especiarias.

A história de fundo

Do óleo expresso de uma casca de laranja em Manhattan a uma pitada de noz-moscada ralada em uma caneca cremosa de gemada, muitos coquetéis não teriam esse je ne sais quoi se não estivessem exibindo algum tipo de decoração. Desde o século 18, quando os barkeeps estavam cobrindo os sapateiros de xerez com frutas frescas transbordando, ervas e uma ampla quantidade de açúcar em pó, os adornos em cima das libações acrescentavam um toque de elegância, estética, aroma e sabor. Mas, para realmente fortalecer seu jogo de enfeite, você precisa das ferramentas certas.

O que dizem os especialistas

Para um peeling a cada minuto, Aaron Polsky, gerente de bar da Harvard & Stone em Los Angeles, evita uma faca de canal para um descascador Kuhn Rikon Y, que ele diz ser muito afiado e barato. "Aplique pressão para obter uma faixa ampla que você possa apertar, mantendo o controle para que o descascador não escorregue e não o corte", diz Polsky. "E mantenha a borda inferior da lâmina raspada do acúmulo de citros."

Will Lee, um barman da Grey Ghost em Detroit, prefere os descascadores de titânio como "eles têm uma lâmina serrilhada, o que lhe dá um pouco mais de controle ao usá-la". Qualquer descascador deve ser afiado o suficiente para produzir cortes finos e precisos apenas da camada de casca aromática, e não da parte branca amarga.

As pinças BarConic de 12 polegadas de comprimento da BarProducts.com “são um bom peso e tamanho, apenas apertadas o suficiente, mas não muito apertadas”, diz Lee. Scott Jenkins, diretor de bebidas da Hide em Dallas, gosta de pegar garnishes com qualquer marca de pinça de aço cirúrgica de 10 polegadas de comprimento, que "evita que as mãos fiquem grudentas e ajuda você a uma colocação precisa e limpa".

Microplane é a marca mais respeitada de ralador - tão nítida e bem trabalhada que muitas vezes nunca precisa ser substituída. Jenkins usa um para noz-moscada, canela, cascas de cardamomo e similares. Não importa com que marca você vá, “ela deve fazer gratificações muito finas, quase parecidas com um pó, por qualidades aromáticas, para não interferir na textura da bebida”, diz ele.

The Takeaway

"As ferramentas devem ser mantidas em um local acessível [e] bem limpas após cada uso", diz Jenkins. "Deixe a ferramenta fazer o trabalho", diz Lee. "Se você precisar forçá-lo a fazer o trabalho, provavelmente não é a ferramenta certa e há uma boa chance de você se machucar." Se você mantiver uma faca atrás da barra, "mantenha-a afiada (de preferência com uma pedra) e use a ponta para um bom trabalho de decoração e o calcanhar da lâmina para esculpir gelo", diz Polsky.

Provavelmente, você pode passar por cima de um zester ou descascador de linhas, diz Jenkins, que produz espirais cítricas de aparência desajeitada que podem adicionar textura desagradável. O mesmo vale para a colher tridente, que ostenta um pequeno garfo em uma das extremidades, que é um risco de punhalada para praticamente todo barman que já procurou uma, diz Lee.

Por outro lado, você pode descobrir um uso interessante e não intencional de uma ferramenta de decoração. Ele viu uma prensa cítrica usada para criar uma mini tigela de gelo com gelo picado em cima de um coquetel e cheia de enfeite ou licor. "É muito legal".

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