Na temporada: Blood Orange

Lembro-me da primeira bebida que tomei com suco de laranja sanguínea. Foi em Sydney, por volta de 2000, e foi misturada pelas mãos seguras do meu amigo Ben Davidson - um dos melhores barkeeps que emergiram de Down Under.

O coquetel foi uma margarita de laranja-sangue com apenas um sussurro de Campari jogado na mistura, e não foi nada menos que uma revelação. Tanto é assim que eu tenho, ahem, "Emprestou" para vários programas de barra diferentes que eu configurei desde então. É o tipo de bebida que eu sei que todo mundo vai gostar; é tão bom assim.

A laranja escura e avermelhada do sangue - uma variedade mutante do conhecido suco de laranja cuja carne produz pigmentos extras de antocianina - é abundante no momento. Talvez por estarem maduros por um momento tão fugaz, as laranjas sangüíneas estão entre os ingredientes mais procurados e esperados dos barmen. É um dia triste quando o último desaparece do mercado.

Embora algumas vezes eu tenha achado as laranjas comuns um pouco chatas em coquetéis, oferecendo pouco em termos de caráter ou corpo (sim, o Bronx é uma bebida chata - ali, eu disse), as laranjas sanguíneas, por outro lado, têm uma riqueza adorável e sabor mais profundo que se presta a emparelhamentos com uma ampla gama de destilados e licores. As frutas geralmente têm notas sutis de framboesa, o que significa que se casam lindamente com vinho espumante.

As laranjas pigmentadas são a variedade mais comum de laranja cultivada na Itália (predominantemente na Sicília) e também são muito comuns no sul da Espanha e nos EUA, principalmente no Texas e na Califórnia. Dependendo de onde eles vêm, a estação das laranjas pode durar de novembro ou dezembro até o início da primavera, fazendo desta época do ano o pico.

O perfil de sabor da fruta se tornou tão popular que a William Grant & Sons introduziu um licor de laranja da Sicília chamado Solerno, há alguns anos. E o refrigerante Aranciata Rossa de San Pellegrino é absolutamente delicioso, especialmente com uma grande lesma do seu gin favorito.

Mas enquanto a estação é laranja-sangue, você precisa usá-las frescas. Aqui estão quatro receitas realmente incríveis de vários dos melhores mixologistas do mundo.

Margarita de laranja de sangue

Contribuição de Ben Davidson

INGREDIENTES:

  • Sal
  • 1,5 oz de tequila branca
  • .75 oz Combier
  • 0,25 oz Campari
  • 0,75 onças de suco de laranja sanguínea
  • 0,75 onças de suco de limão
  • .25 onças xarope simples (uma parte de açúcar, uma parte de água)
  • Decore: fatia de laranja de sangue
  • Glass: Rocks

PREPARAÇÃO:

Revista a borda de um copo de rochas com sal, encha com gelo e reserve. Adicione os ingredientes restantes a uma coqueteleira e encha com gelo. Agite e coe no copo preparado. Decore com uma fatia de laranja no sangue.

Cunningham

Contribuição de Marco Dionysos

INGREDIENTES:

  • 1,5 onça de uísque escocês The Famous Grouse
  • 0,5 oz de suco de limão fresco
  • 0,5 oz de suco de laranja fresco
  • 0,25 onças Beneditina
  • .25 oz cereja Heering
  • Enfeite: Cerejas brandy e um toque de laranja flamejante no sangue
  • Copo: Cocktail

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e coloque gelo. Agite e coe em um copo de coquetel gelado. Decore com cerejas brandied e um toque de laranja de sangue inflamado.

Sábio Sanguíneo

Contribuição de Ryan Magarian

INGREDIENTES:

  • 2 folhas de sálvia
  • 2 fatias de laranja de sangue
  • 2 onças Aviation Gin
  • 0,75 onças de suco de limão
  • 0,75 onças xarope simples (uma parte de açúcar, uma parte de água)
  • 1 clara de ovo
  • Decore: Folha de sálvia
  • Copo: Coquetel

PREPARAÇÃO:

Em uma coqueteleira, misture a laranja e a sálvia. Adicione os ingredientes restantes e agite sem gelo. Encha com gelo e agite novamente, com muita força. Coe em um copo de coquetel gelado e decore com uma folha de sálvia.

Colletti Royale

Contribuição de Julie Reiner

INGREDIENTES:

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes, exceto o champanhe, a uma coqueteleira e encha com gelo. Agite e coe em um copo de vinho cheio de gelo fresco. Cubra com o champanhe e decore com uma roda de laranja-sangue.

Naren Young é o diretor de bebidas do Empellón Cocina de Nova York e Empellón Taqueria.

Assista o vídeo: Blood Orange (Outubro 2020).