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On Toast: A Kitchen Meditation

On Toast: A Kitchen Meditation


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Nada me faz notar que estou em uma cidade diferente daquela em que vivemos, como o som de um trem de carga voando ao longe. A buzina, a cadência das rodas, o estrondo mecânico dos vagões de carga, tudo me leva a uma viagem também. Se será longo ou curto, geralmente depende de quais outros sons ou visões se cruzam com o coro daquele trem mágico. Certa manhã, em Winter Park, Flórida, foi breve. Novos sons chegaram quando recebi um cappuccino pequeno o suficiente para que eu já estivesse considerando um segundo. Algumas estradas estavam sendo construídas do lado de fora do estacionamento do hotel. Um poço no Serengeti tem sua majestade orquestral da natureza em formas puras, eu sei. Mas o velho “cantor” barbudo e de cabelos brancos Walt Whitman foi um dos primeiros a celebrar a era do alvorecer da Era Industrial e encontrar beleza nessas coisas transformadoras como ele fez ousadamente.

Repetidamente fico chocado com a indiferença dos chefs tratando torradas. Enquanto caminhões pesados ​​empurravam cimento ainda molhado em formas em uma linha de baixo de gemidos, trituração de engrenagens trocando esforços por homens em camisas de trabalho úmidas de suor, recebi meu café da manhã em um pátio onde a música clássica e uma fonte borbulhante forneciam uma contribuição suave.

Junto com meu café, água mineral e iogurte grego, pedi "torradas". Havia uma escolha de três tipos. Eu escolhi aquele para o qual minha garçonete bronzeada e de cabelos louros sorriu timidamente enquanto dizia as palavras, "Torrada de muffin inglês. "Pelo sorriso, percebi que ela não apenas gostou desse brinde, mas pude ver que eu estava tentando entender o que o tornava diferente de um muffin inglês padrão. Ela disse:" É realmente o melhor dos três. " Eu acreditei em seu sorriso e aceitei sua recomendação. De repente, um apito de trem soprou três vezes para oeste, onde a luz ainda era suave no céu da Flórida. Tomei isso como um sinal positivo e esperei para ver o que girava no brinde traria.

Ela me trouxe minha torrada e tornou a encher minha água gelada. Peguei a torrada em minhas mãos e dei uma olhada. Entre duas superfícies externas levemente caramelizadas de pão dourado, possuindo uma boa estrutura de migalhas, havia um interior de textura perfeitamente distinta. Freqüentemente, isso é uma falha no preparo de uma torrada adequada. Aqui prevaleceu uma cremosidade. Como em um risoto ou crèeu brvocêlée, um dos indicadores de qualidade é a sensação que a comida sente ao mastigá-la. Somos criaturas que devem quebrar nosso alimento um pouco antes de simplesmente engoli-lo e colocá-lo em nossos corpos para socorro e nutrição. Se formos sábios, vamos devagar e aproveitamos esse tempo enquanto comemos.

As senhoras adornadas com rede de cabelo na seção de padarias em nosso mercado local de alimentos em Miami perguntaram (quase no coro) se eu queria o pão multi-grão que estava comprando “cortado fino ou grosso”. Optei por “magro”. Foi apresentado embalado e quente, em fatias mais finas do que se eu mesmo tivesse feito. Quando um estômago roncando me tirou da minha cadeira matinal favorita, no dia seguinte, optei por torrar um pouco daquele pão e aplicar uma mistura de sobras de ovos mexidos feitos com cebolinha fatiada e queijo Monterey Jack ralado. Como estavam todos cozidos, mas frios do esforço anterior, decidi tratar os ovos como se fossem uma pasta ... e misturei uma luxuosa colher de maionese com pimenta mexicana defumada ao meu recém-batizado ‘Huevos Frios. ’Os espanhóis me tornaram um fã de preparações de ovos frios por meio de seus icônicos Tortillas Paisanas. Comecei a fazê-los anos atrás, quando estava começando meu amor por todos os tipos de sabores latinos. Olhei para minha torradeira e sabia que precisaria ser mais hábil do que se fosse um pedaço de massa fermentada fatiada à mão que eu pudesse ter escolhido. Os momentos críticos da torrada, tendo a estrutura mais rígida do que o pão e se tornando menos tentadora, seriam sacrificados se eu perdesse tempo. Minha mistura de ovo estava pronta e eu derramei meu suco e coloquei na mesa perto do livro que estava lendo, então minha calma não foi perturbada por esforços menos preparados. Coloquei minha mistura de ovo na torrada que mal escapou da caixa de metal e vidro de que minha torradeira é feita e usei meus dedos de chef tolerantes ao calor para segurá-la na minha esquerda enquanto administrava a pasta em cima da torrada cheirosa e fumegante. O frio encontrou o quente e os dois encontraram minha boca. A convergência era tudo o que importava.

Repetidamente fico chocado com a forma como os chefs tratam as torradas com indiferença. Vejo panelas forradas à frente do serviço com torradas ... ou croûtes se eles são mais extravagantes. A expectativa é que alguns canapés ou Brusqueta a cobertura irá para cima e tudo ficará bem com o mundo. O fato é que a torrada faleceu em cima dessas assadeiras na maioria dos casos. É preciso que uma pessoa que tenha se esforçado para aprender a assar o pão em primeiro lugar aprecie a integridade mágica das transformações em curso quando a massa forma um arco para torrar? Um pântano de azeite não é a resposta. Imediação e cuidado são. Esses chefs vão gastar horas preocupando-se com a consistência de uma gema de ovo. Eles irão, se tiverem dinheiro, comprar circuladores de imersão para garantir um resultado luxuoso e fluente. Eu também admiro o ovo. Mas não se põe Astaire em um smoking e Rogers em um moletom velho e continua com o show. Se você quer botar um ovo, você deve encontrar o sofá aquecido certo. O sofá, neste caso, está torrado. Já foi dito que o queijo é o salto do leite para a imortalidade. Bem, torrada é pão que foi transubstanciado; mais santo, consagrado e precisando de um amigo na cozinha que respeite seu efemeridade. Cuidado com sua torrada. Não o oposto.


Comece com estas 22 receitas se você está seguindo a dieta mediterrânea

Então, você está pensando em experimentar a dieta mediterrânea? Em primeiro lugar, ótima escolha. Sem regras rígidas sobre como cortar macronutrientes, mas com ênfase em comer mais alimentos saudáveis ​​para o coração, esta dieta em particular é uma das mais sustentáveis ​​que existe. Widmer RJ, et al. (2014). A dieta mediterrânea, seus componentes e doenças cardiovasculares. DOI: 10.1016 / j.amjmed.2014.10.014

Mas nossa parte favorita sobre isso é que o tipo de ingredientes que prioriza permite uma alimentação seriamente boa. Com um rico molho de tahine, azeite de oliva frutado, grãos inteiros de nozes, muitos vegetais, peixes e ovos e toneladas de ervas e especiarias frescas, todos ganhando dois polegares para cima, imagine as refeições que você pode fazer.

Mas se você ainda não tem certeza por onde começar ou está simplesmente sobrecarregado com as opções, aqui estão 22 de nossas escolhas para as melhores - e mais simples - receitas de dieta mediterrânea.

Além de realmente voar para aquela costa ensolarada, criar esses pratos em casa é a melhor maneira de dar início ao seu novo e melhorado estilo de vida.

1. Aveia com sabor mediterrâneo

A aveia da noite para o dia está na moda, mas mesmo nozes veteranas em nutrição podem ser agradavelmente surpreendidas por esta mistura única de inspiração mediterrânea.

Com queijo ricota, laranja sanguínea, pistache e mel de lavanda (se você conseguir encontrar), é uma tigela de frutas cremosa o suficiente para fazer você apreciar a aveia novamente.

2. Scramble de tofu grego

Honre a ênfase da dieta mediterrânea em comer à base de plantas com este café da manhã vegano rico em proteínas e repleto de produtos.

Está repleto de vegetais, mas o tahine e o fermento nutricional são os verdadeiros heróis por adicionar uma tonelada de sabor rico ao tofu esfarelado.

3. Ovos mexidos em cebolas caramelizadas e páprica

Você não precisa se contentar com ovos mexidos simples quando está na dieta mediterrânea. Os ovos batidos nesta receita são misturados com cebola caramelizada, tomate e muitas ervas.

Adicione feta se desejar, mas é tão saboroso se você optar por não ter laticínios.

4. Granola de laranja e amêndoa

O azeite de oliva extra virgem pode soar como um ingrediente incomum para granola, mas não bata antes de experimentá-lo.

É um ótimo complemento para o mel e as raspas de laranja, e você ainda está obtendo bastante substância crocante e crocante das amêndoas e aveia cozida.

5. Tabule do café da manhã

Com bulgur, muita salsa e um molho de azeite e limão, este é praticamente o seu tabule típico. Mas a adição de ovos fornece a proteína necessária que o torna ainda mais saboroso.

Cozinhá-los exigirá 5 minutos extras, mas quando você tiver gema de ovo escorrendo para mergulhar suas fatias de pão sírio, ficará grato por ter usado esse tempo.

6. Torrada de mel e ricota de limão com figos e pistache

Dê uma pausa na manteiga de amendoim e espalhe uma camada de ricota de limão e mel na torrada.

O sabor azedo e picante do limão animam toda a receita, enquanto figos fatiados e pistache por cima proporcionam aquela combinação doce e salgada perfeita.

7. hash de batata doce mediterrânea

Batatas-doces substituem as brancas neste hash saudável e, embora você não encontre bacon na mistura, nem vai notar que está faltando.

Este blogueiro muda as coisas adicionando azeitonas verdes e bolas de mussarela, e não vamos esquecer as sementes de romã suculentas que tornam o prato totalmente único.

8. Grão-de-bico temperado

O grão de bico é bom para mais do que homus, rapazes!

Combine-os em uma panela com cardamomo, cominho e alguns flocos de pimenta vermelha, e eles se tornam picantes, crocantes e totalmente viciantes. Jogue-os em saladas ou coma-os sozinhos como um delicioso acompanhamento ou lanche.

9. Muhammara

Você sempre pode encontrar homus na loja, mas um molho imperdível que não está tão disponível no supermercado é este molho de nozes e pimenta vermelha síria tradicional.

Embora geralmente haja um pedaço de pão misturado à mistura para obter textura, esta receita opta por aveia em flocos. Mas por outro lado, ele mantém os sabores com especiarias e alho do clássico.

10. Batatas assadas com limão no estilo grego

Você é atingido por um desejo intenso por batatas fritas, mas está realmente tentando dispensar a coisa toda frita. Em vez disso, faça essas batatas cozidas no forno.

Cobertos com azeite de oliva, alho em pó e uma pitada de suco de limão e, em seguida, torrados, eles têm a parte externa crocante e a parte interna amanteigada que lembram fatias grossas. Temos certeza de que eles vão acertar o alvo.

11. Salada de couve-flor mediterrânea

A dieta mediterrânea não tem nada contra carboidratos, por si só (você pode comer macarrão), mas para os momentos que você quiser cortar, opte por esta salada de “grãos”.

A couve-flor foi pulverizada e colocada no micro-ondas até ficar macia, depois jogada com um monte de outros vegetais e um molho ridiculamente fácil. Você vai se sentir como se estivesse comendo arroz, mas na verdade são vegetais.

12. Fattoush

Com pedaços de pão sírio torrado, vegetais picados, ervas frescas e molho de azeite com infusão de limão e alho, esta tradicional salada de pão libanesa é o almoço leve ideal.

Precisa de alguma proteína extra? Adicione grão de bico, queijo feta, salmão ou frango grelhado para torná-lo mais recheio.

13. Salada de fava fresca

O grão-de-bico geralmente ganha destaque quando pensamos em comida mediterrânea (olá, falafel e homus), mas não se esqueça, há muitos outros legumes que valem a pena incorporar às suas refeições.

Esta salada mistura fava cozida fresca e cheia de proteínas com croutons caseiros com sabor de azeite e muitas azeitonas Kalamata para uma salada sem alface que você comerá na garfada.

14. Salada de cenoura mediterrânea com iogurte e tahini

A dieta mediterrânea não tem muito espaço para maionese, mas se é uma salada cremosa de cenoura que você está procurando, esta aqui é perfeita.

O molho de tahine e iogurte grego oferece muito mais gordura e proteína saudáveis ​​do que a maionese, enquanto o feta e a salsa aumentam o clima mediterrâneo.

15. Pitas mediterrâneas de atum com grão de bico

O grão de bico substitui o frango e, mais uma vez, o tahini substitui a maionese no molho cremoso desta versão totalmente vegana da salada de delicatessen.

E já que estamos indo para o Mediterrâneo, é colocado em bolsos pita em vez de pão fatiado, ao lado de manjericão, tomate cereja e azeitonas.

16. Risoto de tomate e vegetais mediterrâneos assados

Com a área do Mediterrâneo incluindo a Itália, como a culinária poderia não ser super babosa? E embora as pizzas com queijo e as massas ricas sejam mais famosas, este risoto reflete o orgulho da região por produtos frescos.

É carregado com todos os tipos de vegetais em um caldo à base de tomate que não envolve nenhum tipo de laticínio.

17. Tacos vegetarianos mediterrâneos

Você pode até dar aos tacos o tratamento da dieta mediterrânea recheando cascas de tortilla crocantes com ingredientes como azeitonas, queijo feta, homus e molho grego.

Não são apenas uma boa mudança para o típico Taco terça-feira, mas o método sem cozimento torna ainda mais fácil prepará-los para uma refeição rápida.

18. Arroz frito de carne de cominho

O arroz frito não é apenas um prato chinês para viagem. Esta receita segue um caminho mais mediterrâneo, usando cominho e sumagre, um tempero cítrico comum na culinária da região, para temperar carnes, ovos e grãos.

É uma refeição nutritiva e bem balanceada, pronta em 1 panela e 30 minutos.

19. Panela de salmão mediterrâneo

Se for saudável para o coração e tiver uma dieta mediterrânea aprovada, esta assadeira de salmão definitivamente acerta.

O próprio peixe é uma potência de ácidos graxos ômega-3, mas se isso não for suficiente, a cobertura de azeite e a guarnição de azeitona sem caroço podem ajudar seu sistema a funcionar como uma máquina bem azeitada.

20. Hambúrguer de peru mediterrâneo

A dieta mediterrânea não é muito rica em carne vermelha, então esses hambúrgueres de peru são uma ótima maneira de satisfazer um desejo por hambúrguer.

Temperado com orégano e salsa, eles são especialmente saborosos com uma garoa forte do molho de iogurte grego tzatziki - muito melhor do que o ketchup velho e a mostarda.

21. Macarrão Harissa

Embora a harissa seja uma pasta de especiarias do Norte da África, ela aparece com frequência na culinária mediterrânea, provavelmente devido à proximidade geográfica das regiões.

Seja qual for o motivo, somos gratos porque torna essa massa possível.

22. Orzo de frango mediterrâneo saudável

Com orégano, manjericão, salsa, azeitonas e queijo feta, este orzo é praticamente um hall da fama para as maiores estrelas da culinária mediterrânea.

Os ingredientes frescos adicionam sabor ao orzo de trigo integral e ao frango, e se o sabor por si só não for incentivo suficiente para fazê-lo, talvez o fato de estar pronto em menos de 30 minutos seja!

A palavra "dieta" é carregada de AF (e por um bom motivo), então preferimos pensar nisso como um Mediterrâneo estilo de vida - soa muito mais atraente, não é?

Frutas frescas, vegetais, nozes, sementes e carnes magras, juntamente com especiarias aromáticas, ervas e bastante azeite - não é de admirar que esta forma de comer seja tão deliciosa.

Mas as boas notícias não param por aí. Ele também tem muitos benefícios comprovados, como redução do risco de doenças cardiovasculares Rosa Casas, et al. (2014). Os efeitos da dieta mediterrânea em biomarcadores de inflamação da parede vascular e vulnerabilidade de placa em indivíduos com alto risco de doença cardiovascular. Um ensaio randomizado. DOI: 10.1371 / journal.pone.0100084 para diminuição da inflamação Whalen KA, et al. (2016). Os escores dos padrões de dieta paleolítica e mediterrânea estão inversamente associados aos biomarcadores de inflamação e equilíbrio oxidativo em adultos. DOI: 10.3945 / jn.115.224048 para perda de peso. Manicini JG, et al. (2015). Revisão sistemática da dieta mediterrânea para perda de peso a longo prazo. DOI: 10.1016 / j.amjmed.2015.11.028

Regue tudo com um copo de vinho tinto saudável para o coração Haseeb S, et al. (2017). Vinho e saúde cardiovascular: uma revisão abrangente. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.117.030387 e feche os olhos - você pode sentir que está de férias.


Um trecho do nosso novo livro de receitas da cozinha Kripalu

Você notou que quase todas as pequenas cidades da América têm pelo menos um estúdio de ioga? Em cidades maiores, você encontra dezenas. De acordo com pesquisas recentes da Yoga Alliance e do Yoga Journal, mais de 36 milhões de americanos mantêm algum tipo de prática de ioga. Porque? Porque é bom! Mais e mais estudos estão verificando os benefícios da ioga para a saúde, como redução do estresse, redução da pressão arterial, melhoria da saúde cardíaca, combate à inflamação, redução da dor crônica e melhoria da saúde mental.

Mais pessoas também estão caminhando, remando e participando de atividades como o tai chi. Junto com a popularidade crescente dessas atividades físicas, a demanda por alimentos curativos, como açafrão-da-índia e gengibre, também disparou nos últimos anos. Novamente, você pode atribuir a isso pesquisas científicas que confirmam os benefícios para a saúde desses ingredientes curativos consagrados pelo tempo. Além disso, eles têm um gosto ótimo!

Ioga, tai chi, remo, açafrão e gengibre fazem parte do movimento americano mais amplo em direção a uma vida saudável - desde os alimentos que comemos às atividades que gostamos. Eles também são elementos-chave do estilo de vida saudável praticado aqui em Kripalu, o maior centro de cura e educação baseado em ioga da América do Norte. Este livro de receitas captura tudo o que fazemos em Kripalu. Ele fornece dezenas de estratégias holísticas de bem-estar e 115 receitas profundamente satisfatórias com variações que criam muito mais opções, todas as quais podem ajudá-lo a ficar e permanecer saudável.

Kripalu tem ensinado habilidades de vida holística por mais de quarenta anos e atrai quase cinquenta mil convidados todos os anos. Nossas instalações sem fins lucrativos ocupam mais de trezentos acres nas pitorescas Berkshire Hills, no oeste de Massachusetts, e oferecemos aproximadamente mil programas exclusivos de bem-estar por ano. Também servimos mais de 1.200 refeições nutritivas aos hóspedes todos os dias. Na verdade, as refeições diárias do Kripalu Kitchen são uma das experiências mais bem classificadas entre os hóspedes, além dos belos jardins.

Este livro de receitas traz a satisfação e o poder de cura dos alimentos mais populares de Kripalu para sua mesa. Ele também fornece uma abordagem personalizada à nutrição, incluindo uma introdução à antiga prática da cura ayurvédica, dicas úteis para uma alimentação consciente, uma variedade de deliciosas receitas interculturais e menus para várias preferências dietéticas que vão desde vegan e vegetariano até sem glúten , sem grãos, sem leite e sem açúcar. Não importa o quão ocupado você esteja, nós o encorajamos a incorporar alimentos mais saudáveis ​​em seu estilo de vida atual, então também oferecemos dezenas de receitas de seis ingredientes e trinta minutos.

Ao longo dos anos, a comida que preparamos na cozinha Kripalu uniu a sabedoria de antigas práticas de cura, ciência nutricional moderna e técnicas culinárias clássicas e contemporâneas. Este livro de receitas apresenta uma ampla gama de receitas, incluindo toques internacionais em favoritos populares, como rabanada de coco com xarope de bordo de gengibre tailandês (página 62), versões saudáveis ​​de refeições rápidas e satisfatórias como Cheesesteaks de cogumelo (página 203) e linguine com sálvia de abóbora “Alfredo ”E Kale Pesto (página 192) e preparações restauradoras como Morning Broth (página 279) e Cucumber, Kale, Ginger e Apple Juice (página 292).

Nossa culinária precisa agradar de duzentos a seiscentos paladares individuais por dia, então essas receitas vêm com adaptações simples para dietas especiais, permitindo que você sirva um único prato como barramundi salteado com harissa, amêndoas torradas e mel (página 212 ) para veganos e vegetarianos, bem como onívoros, substituindo todo ou parte do peixe por proteínas vegetais, como o tofu. Cerca de 80% das receitas são naturalmente vegetarianas e os outros 20% vêm com opções veganas e vegetarianas fáceis. Muitos de nossos convidados comem sem glúten, por isso também incluímos receitas para nossos produtos assados ​​mais testados e comprovados, como biscoitos de chocolate duplo salgados sem glúten (página 253), Brownies veganos de grãos inteiros sem glúten (página 261), e Bolo de Aniversário Vegan sem Glúten Swami Kripalu (página 273).

Mas este não é apenas um livro de receitas. Na Kripalu, nossa missão é capacitá-lo a realizar todo o seu potencial por meio da sabedoria transformadora da ioga, uma união de mente e corpo. Uma parte crítica de qualquer prática de saúde unificada é uma dieta nutritiva, e este livro o ajudará a encontrar a dieta ideal para você. Incluímos um teste simples para determinar seu perfil nutricional pessoal e explicar quais alimentos são melhores para você comer. Para ajudá-lo a alcançar e manter sua saúde ideal, todas as receitas deste livro são marcadas como um equilíbrio ou desequilíbrio para sua constituição pessoal.

Este conceito de nutrição pessoal e escolha pessoal é fundamental para tudo o que fazemos na cozinha Kripalu. Acreditamos que cada pessoa tem um caminho único para a saúde e nosso objetivo é guiá-lo gentilmente por esse caminho. Vamos começar!

Extraído de The Kripalu Kitchen de Jeremy Rock Smith com David Joachim. Copyright © 2019 por Jeremy Rock Smith. Extraído com permissão da Ballantine Books. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpressa sem a permissão por escrito do editor.

Jeremy Rock Smith, Chef Executivo de Kripalu e graduado pelo Culinary Institute of America, começou sua carreira na culinária francesa clássica.


O QUE VOCÊ PRECISA PARA FAZER PÃO DE SANDUÍCHE CASEIRO

Esta é uma receita muito simples. Tudo o que você precisa pegar na loja (ou na geladeira ou na despensa) é:

  • Fermento. Tudo que você precisa é de um pacote de fermento seco ativo. Se você nunca trabalhou com fermento antes, não se preocupe & # 8211, isso realmente não poderia ser mais fácil, e o fermento é essencial para fazer sua massa crescer e formar um lindo pão!
  • Leite. O leite cria um pão mais rico e aveludado e permite uma crosta mais macia, por isso é uma ótima maneira de melhorar os pães recheados caseiros.
  • Açúcar. Um bom pão branco precisa de um pouco de doçura, mas o açúcar, na verdade, faz mais do que isso. Ele cria um miolo mais macio, ajuda a alimentar o fermento, auxilia no escurecimento da crosta e pode até ajudar o pão a ficar fresco por mais tempo.
  • Sal. Assim como o açúcar, o sal tem funções tanto para sabor quanto para textura. Não só faz o seu pão gosto melhor, mas aperta a estrutura do glúten, ajuda a crosta a dourar e até afeta o comportamento do fermento.
  • Manteiga. A gordura é o sabor, então a manteiga é um pão especialmente saboroso. Mas também evita que o pão fique excessivamente mastigável. Embora você possa querer exercitar a mandíbula com, digamos, um bom pão francês, um bom pão branco deve ser mais fofo e macio, e a manteiga resolverá o problema!
  • Ovo. Você não & # 8217t necessidade para escovar o pão com uma lavagem de ovo, mas para uma crosta verdadeiramente dourada e brilhante, um pouco de ovo pode fazer uma grande diferença.

Você também precisará de água, uma lata de pão, um pincel e filme plástico ou um pano de prato.


Cogumelos e verduras com torradas

Com relação às pilhas sempre presentes de livros de culinária pelo apartamento, minha mãe brincou comigo no domingo que eu deveria abrir uma biblioteca. Ela provavelmente está certa. Eu não acho que uma semana se passa sem que eu não receba pelo menos um novo livro de receitas e mal sei onde mergulhar. E não me interpretem mal, eu também desmaio com a estética atualmente em demanda de fotos orientadas verticalmente e mal iluminadas de mesas de barnwood recuperadas e desgastadas com respingos de molho e variações de couve em páginas mate encadernadas em livros sem jaqueta. Acontece que eles estão todos começando a se confundir.



Mas fica muito mais emocionante quando se chega em que é tão óbvio que cada receita nele foi cuidadosamente considerada e executada de uma forma que limpa a garganta e anuncia Aqui está algo novo. Agora, não vou fingir que sou um observador neutro da carreira de Tara O & # 8217Brady. Eu amei seu blog Seven Spoons desde o início, com sua mistura única de influências canadenses, irlandesas, inglesas, do norte e do sul da Índia, todas modernizadas com produtos sazonais. E eu sempre me perguntei quando ela escreveria um livro de receitas, mas estou começando a pensar que isso também pode ser um dos atributos silenciosos dos melhores livros de receitas: a espera pareceu uma eternidade. O livro não decepciona. Sim, as páginas são foscas, os fundos são de concreto e mármore (mas desmaiados), a comida parece fresca do mercado de fazendeiros, mas você não & # 8217t terá duas receitas na seção Almoço & # 8212 Fattoush com Fava Beans e Labneh! Salada de bistrô bagunçada com ovo frito espanhol e alcaparras crocantes! & # 8212 antes de perceber que este livro está repleto do tipo de inspiração de que todos precisamos. O que, isso não o tentou? Que tal ovos cozidos, ao estilo do norte da Índia ou homus com missô branco? E gente, eu nem deixei o capítulo do almoço ainda. Existem outros seis.


As receitas são inspiradoras de uma maneira muito específica e caseira, claramente o produto de anos de repetição afiada em uma mesa familiar. Embora fosse difícil escolher por onde começar, não poderíamos resistir à ideia de cogumelos e verdes com torradas, que parece um cruzamento entre uma caçarola rústica e uma frigideira de queijo grelhado rasgado e vegetais selados na manteiga que não poderiam ser mais fácil de fazer naquele pequeno intervalo de tempo entre perceber que o jantar ainda não se preparou e uma pequena pessoa exausta voltando do treino de futebol com expectativas de sustento. Você tem a sensação de que o autor já esteve lá. Tara quer que você rasgue tudo à mão (ela acha que muitos cogumelos & # 8220 parecem melhores quando poupados da lâmina & # 8221). Ela não espera que você aumente a grelha só para terminar o prato com queijo derretido (basta colocar uma tampa na panela e deixar o fogo fazer o seu serviço). Servindo instruções? & # 8220Estique os garfos e traga a assadeira para a mesa. & # 8221 O que ela não & # 8217t diz é & # 8220Repita novamente amanhã & # 8221, mas certamente faremos.

* apesar dos repetidos apelos para não me enviar material de graça, confiando que se eu estiver entusiasmado o suficiente com um livro de receitas para desejá-lo, não me importarei em pagar por ele, o que serve ao bônus adicional de manter este apartamento da próxima chamada de elenco dos Hoarders

Cogumelos e Verduras com Torradas
Adaptado um pouco de Tara O & # 8217Brady e # 8217s Seven Spoons Cookbook

Resisti, pela primeira vez, mas acho que ficaria ótimo com alguns ovos crocantes por cima. Mas eu & # 8217d de outra forma considero esta uma refeição de uma panela. Não, uma panela milagre. Para cogumelos, O & # 8217Brady sugere chanterelles, shiitake e cogumelos ostra e admito que me empolguei, comprando alguns sofisticados (um cogumelo trompete também!) Junto com creminis, mas você poderia fazer isso inteiramente com pequenos cogumelos brancos ou marrons e ainda seria delicioso. Para as verduras, sugere-se que eu use folhas de couve lancinato. E para um queijo, realmente não importa o que você usa, apenas que você goste e ele goste de derreter. Chèvre, mozzarella, burrata, taleggio e fontina são todos & # 8220 jogo justo & # 8221, ela escreve. Eu escolhi uma fontina macia e derretida e ficou perfeita aqui. Eu usei o pão com o qual eu sou mais obcecado, pães maciços de massa fermentada de trigo integral que você pode comprar em quartos na padaria Balthazar na Spring Street ou em Englewood, NJ ou em qualquer loja da rede Le Pain Quotidien, mas é claro, qualquer pão você goste de comer também funcionará bem aqui.

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
1 colher de sopa de azeite
1 1/2 libra de cogumelos misturados, limpos, aparados e rasgados em pedaços pequenos (ver sugestões acima)
2 fatias grossas de pão de um pão grande e crocante (eu & # 8217d uso 4 de um pão menor)
2 dentes de alho ou 1 cebola picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco ou mais a gosto (usei 2)
1 pimenta vermelha fresca, com caule, sem sementes e picada ou flocos de pimenta vermelha, a gosto
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
6 onças de verduras frescas picadas (ver sugestões acima)
8 onças de um bom queijo derretido, em fatias grossas (sugestões acima)

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Uma vez bem quente, coloque os cogumelos na panela e cozinhe, mexendo regularmente, até que eles tenham liberado a água e comecem a dourar, cerca de 8 minutos.

Enquanto isso, grelhe ou torre seu pão.

Um dos cogumelos com uma cor bonita, adicione o alho ou as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Regue com vinagre, a maior parte do chile ou flocos de chile, sal e pimenta e mexa para incorporar. Adicione as verduras de praticamente qualquer tipo, exceto o espinafre bebê, que terá cerca de 5 a 8 minutos de tempo de cozimento, apenas até o colapso. Se você for eu, você & # 8217 adicionará mais 1 colher de sopa de vinagre para brilho neste momento. Junte a colher de sopa de manteiga restante e ajuste os temperos a gosto. Corte o pão em croutons irregulares e empurre-os para dentro dos vegetais refogados. Coloque pedaços de queijo em cima de tudo. Abaixe o fogo para médio baixo, tampe a panela e deixe o queijo derreter, o que levará de 5 a 10 minutos, dependendo da panela e do tipo de queijo que você usou.

Polvilhe com o pimentão restante, & # 8220 distribua os garfos e, em seguida, leve a assadeira para a mesa. & # 8221


Excelentes ideias de sanduíches vegetarianos

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Sanduíches são uma opção de refeição rápida muito apreciada por um bom motivo - pão com alguns recheios e condimentos resultam em um almoço (ou jantar) fácil, mas satisfatório! - mas a fadiga do sanduíche pode aparecer rapidamente. Você pode pensar que isso soa especialmente verdadeiro para vegetarianos, mas na verdade existem montes de ótimas ideias de recheio para fãs de sanduíches sem carne.

Com um pouco de criatividade e engenhosidade (dica: comece atacando sua despensa!), Você terá uma nova linha de sanduíches vegetarianos simples e deliciosos ao seu alcance, que apostamos que impressionará até mesmo a carne mais forte- amantes.

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Foto por: Antonis Achilleos

Idéias para sanduíches à base de despensa sem carne

A inspiração para um sanduíche fresco pode ser encontrada na sua despensa. Veja o grão-de-bico, por exemplo. Os legumes ricos em proteínas são extremamente saciantes e são tão fáceis de preparar - apenas amasse ou amasse levemente com a parte de trás de um garfo. Você pode combinar com um pouco de limão e azeite de oliva, colocar torradas e chamá-las de almoço, temperando-as com ervas frescas ou farelo de queijo, se tiver.

Para algumas criações compostas de sanduíches de grão de bico, experimente os saudáveis ​​sanduíches de salada de grão de bico da Trisha Yearwood. Os bolsos de pita são recheados com uma mistura cremosa de purê de grão de bico e abacate temperado com uma mistura de mayo-mostarda e, em seguida, enfeitados com rabanetes fatiados, couves e alface desfiada. O sanduíche de grão de bico esmagado e berinjela exige um pouco de preparação e montagem, mas o sanduíche resultante parece o prato vegetariano de mezze dos seus sonhos: ciabatta com camadas de grão de bico, homus e berinjela assada, além de cenouras, cukes e cebola roxa para crocante.

Corações de alcachofra marinados são outro ingrediente da despensa das estrelas. Para seu Grilled Alchoke Sub, Jeff Mauro grelha corações de alcachofra marinados em frasco até que fiquem carbonizados, em seguida, os arranja em uma baguete schmeared com ricota de alho assada. Os Sanduíches Grelhados de Espinafre-Alcachofra (na foto) são inspirados na combinação clássica de mergulho - cebolas salteadas, corações de alcachofra e espinafre bebê são unidos com uma mistura de queijo mayo-Asiago-cabra. Colocar tudo em pão fatiado e grelhar até que fique pegajoso e fique no nível seguinte.

Pimentas vermelhas torradas são bastante simples de fazer, mas é ainda mais fácil pegá-las de uma jarra. Regardless of how you come by them, follow Ina’s lead and layer them with goat cheese and fresh basil on ciabatta, as she does with her Roasted Pepper and Goat Cheese Sandwiches recipe, or pair with shredded sharp white cheddar and mayo for a deconstructed take on pimento cheese.

For the ultimate pantry picnic sandwich, opt for this fiber-packed Healthy Vegetarian Pan Bagnat (pictured up top), which calls for artichoke hearts, black olives, roasted red peppers, plus a medley of fresh veg (use whatever you have on hand), all piled onto a hard roll (ciabatta or baguette works too). The longer the sandwich sits and soaks up all those juices and oils, the tastier it’ll be.

Saucy Vegetarian Sandwich Upgrades

Prepared sauces like pesto or marinara give sandwiches a flavor boost and are a thrifty way to finish up those half-used jars. Giada De Laurentiis’ pesto-slicked Grilled Vegetable Panini is chockful of grilled zucchini, eggplant and onions, making the case for batch cooking the next time you fire up the grill. Ree Drummond takes inspiration from a classic Caprese salad, piling thick slices of mozzarella and tomatoes onto ciabatta rolls and pulling in pesto instead of fresh basil to create her Tomato, Mozzarella and Pesto Sandwiches. Each side of the roll is generously slathered with pesto, and using a prepared version means it comes together in just minutes.

You could easily swap in pre-made marinara in Giada’s Italian Egg Sandwich, where garlic-rubbed toast is spread with a layer of tomato sauce before being crowned with a sunny-side up egg. For her Eggplant Parmesan Hero recipe, Amanda Frietag uses warmed-up marinara to anchor layers of mozzarella and fried eggplant between bread, yielding an irresistible hand-held take on a vegetarian classic.


Smashed Sardines on Toast Recipe


S ardines may not immediately strike you as a happy food, but these little guys are sky high in mood-boosting omega-3 fatty acids and vitamin B12 as well as being loaded with minerals such as calcium, iron, magnesium, potassium and zinc. Although fresh is best, canned sardines in extra-virgin olive oil are a convenient option, as they require minimal preparation.

  • ½ avocado, peeled & pitted
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 tsp chopped red chilli (optional)
  • Pinch Celtic sea salt
  • Pimenta preta recém-quebrada
  • 2 slices gluten-free bread, toasted
  • Small handful rocket leaves
  • 120g tinned sardines, smashed
  • Extra-virgin olive oil, for drizzling
  1. Place avocado, lime juice, chilli, salt and pepper in a bowl and mash together with a fork.
  2. Spread avocado mixture over bread and top with rocket and smashed sardines.
  3. Drizzle with extra-virgin olive oil and serve.

Lee Holmes is a nutritionist, yoga and meditation teacher, wholefoods chef, Lifestyle Food Channel’s Healthy Eating Expert, blogger and author of the best-selling books Supercharged Food: Eat Your Way to Health, Supercharged Food: Eat Yourself Beautiful, Eat Clean, Green and Vegetarian, Heal your Gut, Eat Right for Your Shape e Supercharged Food for Kids.

Lee’s food philosophy is all about S.O.L.E. food: sustainable, organic, local and ethical. Her main goal is to alter the perception that cooking fresh, wholesome, nutrient-rich meals is difficult, complicated and time-consuming. From posting recipes, her passion to share her autoimmune disease story and help others has snowballed and the blog has recently taken home the overall prize at the Bupa Health Influencer Awards as well as the best blog in the Healthy Eating category. She also runs a four-week online Heal Your Gut program.

Mock Tuna Open Sandwich Recipe

Late-morning breakfasts that turn into lunch are a great excuse to combine flavours and textures, and this vegan tuna sandwich.

Bruschetta with Pomegranates & Bocconcini Recipe

The fresh burst of pomegranate in this breakfast bruschetta offers a fantastic taste explosion for the ultimate brekkie, brunch or.

Coconut & Peanut Granola Clusters Recipe

This gluten-free granola recipe has plenty of crunch and flavour and makes the ultimate brekkie fix. Simply make it, store.

Lavender Chia Pudding Recipe

This lavender chia pudding recipe is super healthy, delicious and so easy to make! A hint of lavender gives this.


Creamed Asparagus on Toast

I was so hungry for creamed asparagus, I just had to make some. I mentioned it to my daughter and she said “YES”!!

We are still on “stay-at-home” orders because of the Covid-19 virus, even though we have been out a very few times, I did have some frozen asparagus.

This is so easy and so yummy, you must try it! It is asparagus season after all.

  • 3 tablespoons butter
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 lb. asparagus, fresh or frozen (I only had 10 oz.)

Cut asparagus into 1-inch pieces cover with water and boil until tender.

Melt butter in a large skillet over medium heat, add flour and whisk until smooth. Add milk slowly and keep whisking until all milk is used. It will start to thicken. Turn down to low, drain your asparagus and add to the milk mixture.

Toast some bread (I used sourdough), anything you like. Top asparagus sauce over it.

“When we come to Christ in our brokenness, He makes us whole.”


Ingredientes

Roughly mash the avocado in a bowl. Add the fresh lemon juice and salt.

Spread the avocado over toast.

Top with sprouts, cucumber, and another slice of bread.

Try other variations, such as adding tomato or replacing the cucumber with grilled zucchini.

Learn how to make your own mung bean sprouts.

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13 Vegan Toast Hacks That Will Literally Change Your Life Forever

Whether you&rsquore rushing out the door in the morning or trying to show off your foodie photographer skills, nothing does the job quite like a slab of toast. And what versatility too! Smear on your favorite nut butter for a quick, nutritious, on-the-go bite, dress up your bread with trendy, eye-popping ingredients, or whip out a sweet potato (yes, you heard that right&mdashread on to have your mind blown). However you slice it, there are endless possibilities to be had. So let&rsquos toast to toast &hellip with toast!

1. Ever heard of sweet potato toast? Basically, you slice one of the orange spuds lengthwise, carefully toast in your toaster, and pile on whatever your heart desires. @themakeshiftmermaid slathered on chipotle mayo, avocado, bacon bits, onions, and tomatoes for this savory vegan masterpiece. We&rsquore jealous.

2. Not convinced yet? Like your sweet potato toast on the sweeter side? @thedishonhealthy&rsquos recipe with almond butter, cinnamon, banana, and pumpkin spice coconut chips will get the job done.

3. Sometimes, simplicity is key. @thepositivethread sticks to peanut butter, but pairs it with cinnamon raisin bread and a homemade iced almond milk latte for an easy brunch that&rsquos perfect for lazing around on a weekend.

4. @talinegabriel&rsquos spread of sliced figs, coconut yogurt, pistachios, edible flowers and maple syrup on spelt sourdough bread is almost too pretty to eat, but we&rsquoll find a way.

5. A healthful take on a classic combination. @cookeatcompete is lowering the sugar and upping the fiber and protein by opting for a homemade chia-fruit purée jam, a thin smear of peanut butter, and 100 percent whole wheat bread. (Bonus, subscribe to VegNews Magazine today and get the recipe for your own Blueberry Sangria, Strawberry Lime Jalapeño, and Bing Cherry Vanilla chia jams in the upcoming Health + Wellness Issue!)

6. Kadota figs, Kite Hill&rsquos almond cream cheese, and a balsamic drizzle make for a super easy, yet totally divine spread from @myveganplate.

7. HELLO hazelnut chocolate spread, cranberries, pecans, and coconut! This gluten-free marvel from @breadsrsly is topped with a bunch of nutritious ingredients, so it&rsquos more like a healthy snack rather than a dessert, right?

8. Well, this puts anything we make to shame. @mynuttydelights&rsquo indecision led to this gorgeous pile-up of strawberries, blackberries, raspberries, granola, coconut yogurt, grapes, hazelnuts, peanut butter, jam, chia seeds, and cacao nibs, and we&rsquore not afraid to admit that we&rsquore a little intimidated.

9. @edgarraw pulled out all the stops with homemade beet hummus, roasted chickpeas, sprouts, sliced heirloom beets, tomato, avocado, and parsley for these wonderfully raw beauties.

10. Topped with a pepita spread, butter pickles, and a smorgasbord of raw and roasted vegetables, @losvegangeles&rsquo gorgeous restaurant-quality find at the Go Get Em Tiger coffeehouse in Los Angeles makes us want to book a plane ticket to SoCal immediately.

11. Okay, we&rsquore #obsessed with #sweetpotatotoast, so here&rsquos one more. @clean_body_ made a fruity cream with red banana protein powder and coconut yogurt, then added peanut butter, fresh fruit, yacon syrup, and cinnamon spice to their potato creation. Bookmarking!

12. Super simple but deliciously unexpected, @healthyisfunky&rsquos toast is topped with tomato sauce, baked for five minutes, and topped with freshly shaved fennel and herbs. We can&rsquot say it&rsquos pizza, but it sure hits all the right notes.

13. Who know buttery mushrooms, roasted hazelnuts, extra virgin olive oil, avocado, and spinach could make for such an impressive meal? @avocadolovefood is on to something here.

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Comentários:

  1. Paytah

    é curioso, e o analógico é?

  2. Isadoro

    De onde eu tiro minha nobreza?

  3. Faedal

    Eu entendo essa pergunta. É possivel discutir.

  4. Royce

    Concorda, a mensagem útil

  5. Zulkimuro

    Confusão.



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