The Beef on Bison

Enquanto o consumo do bisão empalidece em comparação ao da carne bovina, ele está tomando uma posição e tornando sua presença conhecida. Quer sejam chefs como Marc Forgione assando bisões no evento Taste of Tribeca em Nova York ou cozinheiros caseiros alimentando seus filhos com linguiças de bisão totalmente naturais em vez de cachorros-quentes misteriosos, a popularidade do bisão está aumentando. Porque? Porque é magro, saudável e não tem antibióticos ou hormônios artificiais adicionados a ele. Na verdade, o bisão pode ser facilmente substituído por carne bovina, frango ou peru sem sacrificar o sabor - simplesmente cortando calorias, gordura e colesterol.

Para saber mais sobre como cozinhar com bisão e o que o torna tão saudável, recorremos ao chef Forrest Waldo, que está na High Plains Bison desde o início da empresa, há sete anos. Confira o que ele tem a dizer e as deliciosas receitas de bisões listadas abaixo.

Por que você acha que o Bison está se tornando uma carne mais popular atualmente?

Acho que há dois motivos: um, todo o aspecto da saúde é por que é melhor para você. É gerado naturalmente, sem hormônios, sem antibióticos. A carne de bisonte é 100% natural. High Plains é a única marca que pode garantir isso, e dois, o crescente movimento locavore e pessoas querendo experimentar coisas novas. Isso faz com que o consumidor dê uma olhada em uma marca natural e reconhecida que é aprovada pelo USDA. Os búfalos são criados localmente e naturalmente.

Quais são alguns dos benefícios para a saúde da carne de bisão?

Dois de nossos cortes, o lombo e o filé mignon, são certificados pela American Heart Association como uma escolha saudável. Com que frequência você pode comer carne certificada como saudável? É mais saudável porque é 100 por cento natural e não é feito nada para o bisão. Eles podem viver no campo, são deixados sozinhos e não trabalham como gado. Eles têm uma vida ótima e são essencialmente animais selvagens. É por isso que a carne é tão magra e tão saudável. Eles podem pastar livremente e são animais muito mais felizes do que o gado.

Como você recomenda cozinhar carne de bisonte? É semelhante à carne?

Use-o em suas receitas favoritas de assado ou com sua marinada de bife favorita e cozinhe o bisão exatamente da mesma maneira. Mas, há uma advertência. Por ser tão magro, geralmente requer um terço a menos de tempo e um terço a menos de calor do que a carne. A pior coisa que você pode fazer é cozinhar demais. É melhor servido mal passado com uma temperatura interna de 110 a 115 graus. Consulte o site para obter mais informações sobre os tempos e temperaturas de cozimento.

Quais são algumas combinações de sabores que funcionam bem com bisão?

Bison adora frutas, então se você for grelhar um bife, experimente escovar um glacê de framboesa ou até mesmo um vinagrete de mirtilo do lado de fora, e realmente gosta disso. Minha regra geral é sal marinho, azeite, pimenta-do-reino e alho granulado. Em seguida, sele do lado de fora para criar uma crosta de sabor, que ajuda a selar os sucos.

Você quer deixar a carne descansar depois de cozinhá-la, assim como a carne, porque você quer que os sucos estejam na boca e não no prato. O mesmo com um hambúrguer.

O que você diria às pessoas que hesitam em experimentar bisões?

Eu diria a eles para experimentarem nossos cachorros-quentes de bisonte. É por isso que é uma entrada de baixo custo, então o risco de comprar algo que você não gosta não é tão ruim. Passamos dois anos trabalhando neste cachorro-quente. É 100% bisão, sem recheios, sem carne de porco, frango ou peru. O próximo passo é um hambúrguer de bisão, nunca conheci ninguém que experimentou e não gostou.


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