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Ali Rosen
Bruschetta com Ricota Caseira, Presunto e Rúcula
Todos os sábados durante a primavera, verão e outono, Barry e eu vamos almoçar no Brooklyn Flea em Fort Greene - parte mercado de antiguidades, parte venda de lixo, parte feira de artesanato, parte praça de alimentação artesanal. Também é ótimo observar as pessoas; além de uma equipe fofa e fofa de moradores do Brooklyn e turistas internacionais, celebridades que vão de Martha Stewart a Michael Stipe são regularmente vistas vasculhando os tesouros. Mas a verdadeira ação para nós está na comida de rua bem cuidada: fabulosas pupusas salvadorenhas (tortilhas grossas de milho recheadas com carne de porco, feijão e queijo), pizza de forno a lenha, sanduíches de peito e porchetta e meu favorito, aproximado aqui, do próprio Salvatore Ricotta do Brooklyn. Esta é uma guloseima rápida e perfeita, ideal para ricota caseira.
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Notas
Observação: Para esta receita, onde o sabor do leite é tão importante, use a mais alta qualidade que puder encontrar. Sua melhor aposta é um laticínio local que provavelmente pasteurizará seu leite com mais cuidado do que uma marca de fábrica e evitará totalmente a homogeneização. Para mim em Nova York, é Ronnybrook, que está disponível em muitos mercados de agricultores e melhores supermercados, e vem de apenas algumas horas ao norte da cidade.
Ingredientes
Para a ricota caseira
- 1/2 galão de leite integral
- 2 xícaras de leitelho
- 1/2 colher de chá de sal kosher
Para a bruschetta
- 1 baguete, fatiada com 1/2 polegada de espessura em um viés
- Azeite extra virgem, para escovar
- 1 dente de alho, descascado e cortado pela metade
- 1 xícara de ricota fresca caseira ou comprada em loja
- 15 folhas de rúcula
- 1/4 de libra de presunto ou outra carne de porco curada salgada, como copa, lomo ou grão, cortada em fatias finas
- Azeite de oliva extra-virgem de melhor qualidade, para servir
Porções 10
Calorias por dose 324
Equivalente de folato (total) 70µg17%
