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Receita de Ras el hanout (mistura de especiarias marroquinas)

Receita de Ras el hanout (mistura de especiarias marroquinas)

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  • Ras el Hanout

Esta é uma mistura de especiarias maravilhosa para usar em seus ensopados e tagines. Você pode prepará-lo com seus temperos médios na prateleira de temperos e leva apenas alguns minutos para fazer.

10 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 colheres de sopa de ras el hanout

  • 2 colheres de chá de maça moída
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 1 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de páprica moída
  • 1/2 colher de chá de sementes de anis moído
  • 1/2 colher de chá de cravo moído

MétodoPreparação: 5min ›Pronto em: 5min

  1. Combine todas as especiarias, mexendo bem. Coloque a mistura de especiarias em um recipiente hermético e guarde em local escuro e seco.

Gorjeta

Lembre-se de que você pode usar especiarias inteiras, mas só precisa ter certeza de que estão bem moídas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Esta é mais uma mistura do 'meio da loja', não o 'topo da loja' (que é o que Ras el Hanout significa). Uma boa mistura tem muito menos, proporcionalmente, das especiarias baratas e mais variedade das mais caras. Deve haver pétalas de rosa e lavanda secas; grãos de pimenta cubeb; açafrão; e outros. Procure em outro lugar por uma mistura autêntica! -15 de setembro de 2017


Ras El Hanout: mistura de especiarias marroquinas

As especiarias são importantes quando você quer formigar o paladar e fazer uma boa refeição que o satisfaça. Muitas pessoas optam por alimentos picantes, o que as ajuda a suprir esses desejos (sim, comida apimentada satisfaz os desejos, como todos sabemos). Essa comida picante depende enormemente da mistura de especiarias que vai para ela.

Um tempero incrível é Ras el Hanout, uma mistura de especiarias com um sabor picante. Ras el Hanout é um tempero essencial para a cozinha marroquina mas sua origem é do Norte da África. Ras el Hanout é comumente usado para marinar carne e adicionar sabor a guisados. Com seu grande aroma e sabor, é frequentemente chamado de & ldquoking de especiarias & rdquo e depois de usar Ras el Hanout, você pode concordar.

O nome Ras el Hanout se traduz como & ldquohead of the shop & rdquo, significando & ldquotop shelf & rdquo, e os ingredientes refletem o nome.


Avaliações

Eu achei isso um pouco fraco e plano. Se você quiser torná-lo um pouco mais autêntico, você precisa adicionar cardamomo, pimenta de Aleppo (a mais próxima das pimentas que encontramos lá), maça e, como alguns apontaram, açafrão. A mistura de receita postada é boa, mas falta a profundidade de sabor que a leva ao topo. Agora quanto? Boa pergunta. Kadija costumava fazer na cozinha e nunca mediu nada. Aprendi a fazer com gosto, então não seria capaz de lhe dar a quantidade exata. Dito isso, cada cozinheiro tinha seu próprio toque no Ras el hanout e a mistura mudaria se fosse frango, cordeiro, peixe ou cabra, então experimente seu caminho para o céu.

Absolutley excelente. Tão saboroso. É semelhante ao tempero shawarma. mas melhor! Eu comi 2 daquelas costeletas de porco Costco maciçamente grossas cortadas em fatias finas. Adicionei um pouco de azeite, cerca de 2 colheres de sopa de ras el hanout, uma pitada de sumagre e um pouco de suco de limão e deixei descansar por 20 min. Em seguida, refoguei a carne de porco com um pouco de cebola em cubos em cerca de 1 colher de sopa de óleo de coco. Servido com arroz de couve-flor, macarrão de abobrinha e um pouco de homus e OMG que foi um jantar delicioso! Esta mistura de especiarias agora será um grampo no meu armário.

Ótima receita e uma maneira simples de adicionar um pouco de Marrocos aos seus pratos. Mal posso esperar para experimentar esta mistura com cordeiro. Ótimas dicas nos comentários, especialmente sobre como adicionar páprica e açafrão e omitir cravo.

Eu sou um grande fã de Ras El Hanout, e nesta versão falta açafrão, cominho, coentro, cravo e alguns outros temperos nativos de Morraco. Como um começo difícil para apresentar os sabores, é útil. Eu preparo uma jarra e a uso em tomates cozidos para fazer uma versão marroquina de Shukshanka. (Ovos escalfados em tomates cozidos com espinafre refogado)

roniJordan-Sua adição de cúrcuma e colorau está certa! Fiz isso com seus dois acréscimos, cortei pela metade e acrescentei meia colher de chá de tempero de sêssego. Prefira a metade com os temperos extras. Obrigado!

Eu uso bastante ras el hanout na culinária marroquina, e comparei o aroma dessa mistura com o pedacinho que sobrou da minha última compra, seja do My Spice Sage ou do Frontier. Definitivamente, algo estava faltando - a nota do açafrão-da-índia, a cor do colorau. Eu adicionei uma colher de chá de cada e combinei com as duas colheres de chá que eu tinha sobrando - satisfeito com o resultado, então eu recomendo adicionar essas duas a esta receita.

Salpiquei esta mistura de especiarias em algumas cenouras, batatas, batatas-doces e cebolas e assei em forno a 400 graus por 30 minutos. Estava uma delícia! Obrigado por compartilhar esta receita.

Excelente esfregar para frango. Misture com um pouco de azeite e um pouco de sal extra, esfregue na pele de um frango inteiro e leve à geladeira descoberta durante a noite. Em seguida, asse a 400 por 50-70 minutos.

Usei isso para costeletas de lombo de cordeiro que fiz na minha máquina Sou Vide e foi fantástico. O melhor cordeiro que eu já fiz. E eu sou realmente bom em fazer cordeiro. Porém, uma pequena modificação. Não adicionei o cravo-da-índia moído, percebi que a pimenta da Jamaica era suficiente e, definitivamente, era para o meu gosto e para minha esposa. Eu os enxuguei, salguei levemente, levei-os para a temperatura ambiente, esfreguei-os com o Ras El Hanout, joguei-os no zip lock, joguei 6 figos da missão pela metade também, água os imergiu a 135 graus por 2,5-3 horas , depois selado em fogo alto em ferro fundido por cerca de 30 segundos cada lado, despeje os figos / au jus na panela para descascá-los e, em seguida, coloque-os sobre as costeletas. Literalmente, fantástico. Tão bom.

Eu uso isso para fazer hambúrgueres de cordeiro, em ensopados, para esfregar no peru ou no frango. Muito versátil e ótimo como um presente também!

Eu nunca tinha ouvido falar de Ras El Hanout antes de sua exigência em uma receita de sopa de raiz de feijão branco / aipo que eu estava fazendo. Eu preparei a receita do Epicurious.com e descobri que era tão versátil que eu usei em ensopados, como um esfregar em assados ​​de porco, e polvilhada sobre legumes cozidos no vapor e assados!

Eu uso isso no frango antes de grelhar ou assar, no cordeiro e na berinjela também. É muito caro para comprar e tão fácil de preparar - Eu até o dei de presente em um misturador de especiarias quando as pessoas nos convidaram para jantar!

Esta é a minha nova mistura de especiarias favorita. Salpico um pouco nas costeletas de cordeiro e grelho por cerca de 5 minutos de cada lado. Tão fácil e tão delicioso. Eu recomendo altamente esta mistura de especiarias.

Esta mistura de especiarias é perfeita para quando você deseja adicionar um toque de Marrocos a um prato. Funciona perfeitamente com cordeiro. Eu o fiz originalmente como parte da receita marroquina de torta de matzo de cordeiro e berinjela com molho de tomate picante, onde reunia todos os ingredientes perfeitamente, impregnando o prato com um sabor exótico delicioso. Altamente recomendado.


Como você faz Ras El Hanout?

Então, se existem tantas maneiras de fazer ras el hanout, como você faz o seu próprio?

Existem vários ingredientes que são normalmente encontrados na mistura de especiarias, e eles são um bom ponto de partida para criar sua própria mistura.

  • pimenta da Jamaica
  • Pimenta preta
  • cinamon
  • cravo
  • cominho
  • Ruivo
  • noz-moscada
  • açafrão

Outras especiarias que podem entrar na mistura incluem anis, cardamomo, pimenta caiena (ou outras pimentas), erva-doce, feno-grego, macis e colorau. Você também pode encontrar algumas especiarias mais exóticas, que são bastante incomuns nos Estados Unidos, como bagas de cinza, grãos do paraíso, raiz de orris, botões de rosa secos ou galanga.


Os melhores substitutos de Ras el Hanout

1. Faça o seu próprio

Minha mistura de especiarias preferida quando estou fora de Ras el Hanout é uma mistura simples de partes iguais de cominho moído, coentro moído e páprica defumada. Às vezes também adiciono pimenta-do-reino. O perfil de sabor é diferente, mas eu descobri que essa mistura é igualmente deliciosa. Substitua esta mistura 1: 1

2. All Spice

Todas as especiarias tendem a ser incluídas como uma das especiarias em Ras el Hanout. Mesmo que All Spice tenha um perfil de sabor diferente, ele funcionará bem como um substituto. Todas as especiarias tendem a ser bastante fortes, então comece com metade do requisito da receita de Ras el Hanout. Você sempre pode adicionar mais, mas é difícil subtrair especiarias!

3. Baharat

Embora esta mistura seja libanesa em vez de marroquina, ela funcionará de forma semelhante (embora um pouco menos complexa) ao Ras el Hanout. Como os sabores do Baharat tendem a ser mais fortes, eu começo com menos e adicione mais conforme necessário, em vez de ir para uma substituição 1: 1.

4. Coentro Moído

Embora esta seja uma vibração completamente diferente, coentro moído simples dará um sabor fresco de especiaria de limão ao seu prato. Recentemente, usei coentro plano em vez de ras el hanout em um prato de frango e os resultados foram diferentes, mas igualmente deliciosos.


Mistura multifacetada de especiarias marroquinas (Ras-El-Hanout)

25 de agosto de 2020 Mistura multifacetada de especiarias marroquinas (Ras-El-Hanout) Despensa Joanne Rappos Uma mistura de temperos fácil, vibrante e deliciosa, perfeita em seus ensopados e marinadas Ras-El-Hanout especiarias, marroquinas

Esta vibrante mistura de especiarias é uma das minhas favoritas para usar em guisados ​​e carnes grelhadas. Tem alguns sabores fortes, juntamente com algumas especiarias quentes e doces adoráveis. Por causa de seus sabores fortes, é uma ótima marinada ou esfrega de especiarias para carnes, e é tradicionalmente usada em tajines, sopas e guisados. Também é um excelente complemento para hambúrgueres de cordeiro ou frango assado. Eu também adoro jogar meus vegetais de raiz em alguns antes de assar - especialmente cenouras. É muito fácil fazer ras el hanout em casa porque todos os temperos são surpreendentemente comuns - você pode até ter todos eles já na sua prateleira de temperos.

Você pode usar a quantidade de massa seca que desejar, mas geralmente 1 colher de sopa de massa seca para cada 1 libra (450 g) de carne que você cozinhar. Certifique-se de cobrir todos os lados do frango para que a massa seca cubra todo o pedaço de carne. Adoro usá-lo quando estou assando ou grelhando frango inteiro ou em pedaços - assim como no meu frango marroquino com damasco.


Ras el Hanout em Fez

Em todo o Marrocos, cada vendedor de especiarias (& lsquoattar) tem sua própria receita guardada secretamente, isso significa que não há duas versões de ras el hanout exatamente iguais e as diferenças regionais podem ser significativas. Se uma família não compra sua mistura favorita de um fornecedor confiável, então é provável que ela faça seu próprio ras el hanout, usando uma receita que foi transmitida na família de uma geração para outra ou de um vizinho para outro.

Posso ser tendencioso, mas prefiro o Fassi (Fez) versão de ras el hanout. Acho que é bem equilibrado e gosto de seu toque floral com tons apimentados e terrosos.

No livro dela Les Saveurs et Les Gestes, a escritora Fatema Hal refere-se a esta mistura Fassi como uma & ldquoimperial blend & rdquo e também menciona a família Benchekroun, que está no negócio de especiarias há gerações. Eles já foram associados ao melhor mix de ras el hanout da cidade e rsquos para Mrouzia.

Minha própria família e eu somos clientes de longa data desta família. Durante uma de minhas viagens a Fez, gostei de conversar com o Sr. Benchekroun em sua loja em El Ettarine, a seção de especiarias da antiga medina. Minha mãe e eu monopolizamos o tempo do cavalheiro por 30 minutos enquanto ele explicava a história de cada tempero que tinha na loja.

Além de compartilhar generosamente seu conhecimento e tempo, o Sr. Benchekroun me ajudou a embrulhar e etiquetar cada um dos temperos inteiros usados ​​no ras el hanout para que eu pudesse moer minha própria mistura em uma data posterior. Também compramos ras el hanout de terra, que ele embrulhou em porções individuais para que eu pudesse dar de presente quando voltasse para o Qatar, onde eu morava na época.


Ras al Hanout Mix

Ras al hanout é uma especiaria marroquina especial que é usada para dar um pop nos pratos. Sementes / raízes inteiras funcionam melhor para isso, mas se você tiver apenas especiarias e ervas secas disponíveis, elas funcionarão.

Ingredientes

  • 1 polegada de gengibre seco (2 colheres de chá de gengibre em pó)
  • 2 colheres de chá de maça moída
  • 1 pedaço de casca de canela (1 colher de chá de canela em pó)
  • 8-10 bagas de pimenta da Jamaica (1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída)
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta (1/2 colher de chá de pimenta preta moída)
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca (1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
  • 2-3 cápsulas de anis estrelado
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 6-8 cápsulas de cardamomo (2 colheres de chá de cardamomo seco)
  • 1/4 colher de chá de sementes de nigela
  • 1/4 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/4 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 5-10 fios de açafrão
  • 3-5 pétalas secas de botões de rosa

Instruções

  1. Reúna todos os ingredientes.
  2. Torre os temperos se estiver usando temperos inteiros da seguinte maneira
  3. Pré-aqueça o forno a 325F (165C) e prepare uma assadeira.
  4. Espalhe todos os temperos inteiros (exceto botões de açafrão e rosa)
  5. Tostar por 10 minutos, verificando a meio para misturar um pouco.
  6. Retire do forno e deixe esfriar por aproximadamente mais 10 minutos.
  7. Moa especiarias, bem como pétalas de rosa e açafrão, usando um pilão ou um moedor de especiarias. Você pode precisar trabalhar em lotes.
  8. Armazene especiarias moídas em um recipiente hermético até que esteja pronto para usar.

Notas

Se você não tiver todos esses temperos, não se preocupe, você pode ajustar com base no que tem. Você também pode brincar com as quantidades. Adicione mais especiarias que você gosta, reduza aquelas que você não gosta até criar a sua mistura de especiarias perfeita também.


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Материалы: Кориандр, органический тмин, органический фенхель, органические зерна рая, органическая корица, органические habanero, органические специи, черный кардамон, органический зеленый кардамон, органическая черная горчица, сушеные бутоны роз, органические черные перчинки, органическая булава

Leia a descrição completa

Чтобы сделать это Рас-эль-Ханут (& quotголова & quot или & quotверхняя часть магазина & quot), я тосты и землю 22 травы и специи, и каждый из них оставляет свой собственный отчетливый отпечаток на этой сладкой, пикантной, цитрусовые, пряные смеси, но никто не слишком выражены . К их словам: кориандр, тмин, фенхель, райские зерна, специи, тмин, корица, черный перец, черный кардамон, зеленый кардамон, горячий чили, булава, гвоздика, звездный анис, сушеная апельсиновая цедра, семена желтой горчицы, семена черной горчицы, сушеные розовые бутоны, чеснок, имбирь и мускатный орех.

Рас-эль-Ханут является наиболее важным из марокканских специй. К счастью для вас, я сделал всю работу все, что вам нужно сделать, это руб некоторые из этой доброты на курицу, или добавить некоторые некоторые обжаренный лук и чеснок, а затем бросить его в воду (или бульон), когда вы делаете ваш рис . Когда вы используете это, вы будете поражены слоями вкуса в этой смеси.

Ваш Рас-эль-Ханаут поставляется в запечатанной банке или сумке на молнии. Пожалуйста, выберите один из этих размеров из выпадают меню: 1 унция дегустатор пакет, 2 унции (около 1/2 чашки) полноразмерный банку, 2 унции мешок, 4 унции мешок, или полфунта (в двух запечатанных мешков).

Вы получите рецепт ягненка тагин, и вот еще:

Кокосово-имбирный шпинат с Рас-эль-Ханут

Escasso 1 столовая ложка тертого имбиря (1 кусок размером с большой палец до первого сустава)
3 зубчика чеснока, фарш (около 1 столовой ложки)
1 чайная ложка Рас-эль-Ханут
1 14-унция мешок замороженного шпината, тщательно промывают, или 1 фунт замороженных шпинат
1/2 капли кокосового молока (примерно 7 унций)
2/11 чайной ложки оливкового масла или сливочного масла

Нагрейте масло в кастрюле 2-qt над средне-низким пламенем. Добавить чеснок, при использовании, и имбирь. Перемешать в течение 2 минут, пока ароматические. Добавить ras el hanout и перемешать в течение минуты. Добавить шпинат и варить на слабом огне около 1 минуты, пока шпинат не начнет распадабом огне около 1 минуты, пока шпинат не начнет распадаться распадаться. Добавить кокосовое молоко и варить, обнаружили, на слабом огне, пока кокосовое молоко начиняьсе.


Truques e dicas

O que mais você pode fazer com Ras el Hanout que não exija muito esforço?

Você pode misturar a mistura de especiarias com creme de leite ou iogurte para criar um mergulho saboroso. Ou misture com manteiga amolecida para fazer uma cobertura exclusiva para peixe, carne ou frango. (Aqui está uma pequena inspiração para fazer manteigas compostas!)

Você pode até polvilhar um pouco de Ras el Hanout com sal sobre sua pipoca para dar um toque exótico a um lanche clássico de filme. Ou se você estiver se sentindo realmente louco, adicione um pouco de chocolate amargo e amêndoas à pipoca com especiarias Ras el Hanout.