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Melhores receitas de molho bordelaise

Melhores receitas de molho bordelaise

Dicas para comprar molho bordelaise

Um ótimo molho tem tudo a ver com sabor. Certifique-se de obter sabores frescos e ousados ​​para adicionar aos seus molhos com base no que parece bom na loja.

Dicas para cozinhar molhos bordelaise

Ao reduzir um molho para concentrar os sabores, fique de olho e não deixe queimar. Para um brilho extra no molho, adicione um pacotinho de manteiga no final.


Resumo da receita

  • 3 raminhos de salsinha fresca
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 folha de louro seca
  • 1 libra de mandril de carne, cortado em cubos de 1 polegada
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 6 chalotas médias, cortadas em fatias finas (cerca de 1/2 xícara)
  • 1 cabeça de alho, dividida ao meio horizontalmente
  • 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco
  • 3 xícaras de estoque de vitela

Faça um bouquet garni: amarre a salsa, o tomilho e a folha de louro em um pequeno quadrado de gaze. Temperar a carne com sal e pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto, apenas até começar a soltar fumaça. Adicione a carne e frite até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Adicione as chalotas, o alho e o bouquet garni e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 3 minutos.

Adicione o vinho tinto e leve para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe até que o líquido fique escuro e melado e reduzido em um terço, cerca de 10 minutos.

Adicione o caldo de vitela e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe, escumando conforme necessário, até que o líquido tenha reduzido em dois terços, cerca de 40 minutos. Passe por uma peneira de malha fina. Armazenar, refrigerado, em recipiente hermético por até 1 semana ou congelado por até 3 meses.


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Molho Bordelaise Rico e Fácil para Carne

Bordelaise é um molho francês clássico criado com vinho tinto seco. O molho é originário da região francesa de Bordéus, mundialmente famosa pelo seu vinho. Assim como o vinho tinto e a manteiga, o bordelaise costuma ser feito com medula óssea, chalotas e demi-glace. Muito parecido com o bordelaise, o demi-glace é outro molho francês clássico e rico. Muitas vezes é feito com caldo de carne ou frango, xerez e molho Espagnole & # 8211 outro molho francês! A bordelaise costuma ser servida com carne de vaca. É particularmente bom com filé mignon ou bife de lombo.

Receita de molho bordelaise: como fazer molho bordelaise

Para fazer um clássico molho francês Bordelaise, você vai precisar de manteiga, uma chalota, tomilho fresco, uma folha de louro, vinho tinto e demi-glace. Bem como um pouco de sal e pimenta-do-reino para temperar o molho.

Coloque a chalota finamente picada em uma panela pequena, com um raminho de tomilho fresco, uma folha de louro e uma noz de manteiga sem sal. Após cerca de cinco minutos, despeje cerca de 100ml de vinho tinto seco e leve para ferver. O vinho de Bordéus é, obviamente, a escolha clássica, mas qualquer vinho tinto francês serve.

Continue mexendo a panela de vez em quando, pois o molho de vinho tinto diminui de volume. Assim que o líquido estiver reduzido pela metade, adicione 100ml de molho demi-glace à mistura.

Continue a ferver, enquanto o líquido se concentra mais e começa a engrossar. De vez em quando, use uma colher de sopa para coletar e remover qualquer espuma que ouse aparecer em cima do molho.

O molho deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Cubra uma colher de sopa com a mistura e vire enquanto a segura acima da panela. Se o molho escorrer imediatamente, ele precisa de mais tempo para engrossar, mas se cobrir as costas da colher, você está pronto para ir.

Para tirar os pedacinhos do molho, passe-o por uma peneira fina ou chinois. Usando uma colher, esprema o resto do líquido da chalota. Para temperar, adicione sal e pimenta a gosto. E sirva imediatamente com algumas fatias de rosbife mal passado ou um suculento bife.


Posso fazer um molho Bordelaise um dia antes?

Gostaria de fazer este molho na véspera de Natal e usá-lo no dia de Natal. Vai afetar o molho em termos de consistência, qualidade, sabor, etc., se eu refrigerá-lo durante a noite?

3 colheres de sopa de chalotas, finamente cortadas
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1/2 colher de chá de pimenta em grão, esmagada
1 1/4 xícara de vinho tinto
1 3/4 xícara de caldo de vitela
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga

1. Misture a cebolinha, o tomilho, a folha de louro, a pimenta-do-reino moída e o vinho em uma panela.

2. Em fogo médio, reduza cerca de 90 por cento. Isso levará cerca de 10 minutos. Adicione o estoque uma vez reduzido.

3. Cozinhe a mistura até engrossar. Você saberá que o molho é espesso o suficiente quando cobrir uniformemente as costas da colher e você puder traçar uma linha clara no meio. Coe e tempere com sal e pimenta a gosto e mexa na manteiga e retire do fogo.


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Passos da receita

  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • Spray para cozinhar
  • 1 bandeja antiaderente média
  • 1 assadeira
  • 1 tigela de mistura
  • 1 tigela para micro-ondas

Antes de cozinhar

Preaqueça o forno a 400 graus

Se usar qualquer produto fresco, enxágue completamente e seque

Prepare uma assadeira com papel alumínio e spray de cozinha

Ingrediente (s) usado (s) mais de uma vez: manteiga, parmesão


Molho Bordelaise

Alguns dias atrás, eu compartilhei meu Cheater & rsquos Demi-Glace. Um atalho que irá poupar cerca de 2 dias de lutar com ossos de boi, reduzindo, fervendo e desnatando. Demi-Glace é como ouro líquido. Uma concentração intensamente carnuda de sabores que é a base para muitos molhos clássicos e como o mdash Bordelaise.



Nunca teve Bordelaise? Pense nisso como molho com esteróides. Isto começa com um demi-glace e é combinado com um xarope redução de vinho / chalota / erva. É transformativo.

Adicionar outra camada de bondade umami com medula óssea escalfada. Eu sei que parece & ldquoooh-calça extravagante & rdquo, mas se você já tinha torrado medula óssea espalhada em um crostini, você sabe como é gostoso e amanteigado! Isso é opcional, mas eu encorajo você a tentar. Retire o tutano de cerca de meio quilo de ossos de boi e traga apenas para ferver em uma panela de caldo de carne com baixo teor de sódio. Tampe a panela e retire do fogo para escaldar no caldo quente. Quando o tutano ficar cinza claro, transfira-o para uma tábua e pique-o.

Coe os sólidos do bordelaise, pressionando com as costas de uma colher para que todo o molho passe pela peneira. Neste ponto, o molho bordelaise está pronto, mas se você deu um passo a mais de caça furtiva do tutano, este é o momento de adicioná-lo & mdash e Oh-Ma-Gawd! It & rsquos fabuloso. Sedoso e carnudo, como um esmalte de magia umami para qualquer coisa com que você o sirva. O que me leva a este filé mignon bordelaise.


INSTRUÇÕES

Adicione a água, o vinho tinto, a cebolinha, a pasta de tomate, a salsa e a folha de louro em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Leve a mistura para ferver e reduza à metade do volume original. Coe, descarte a mistura de chalota. reserve para mais tarde.

Apare o filé e amarre com barbante para mantê-lo em forma. Coloque em uma gradinha em uma assadeira. Pincele com óleo de manteiga e alho combinados. polvilhe com pimenta. Asse em forno quente por 10 minutos, reduza o fogo e cozinhe até ficar pronto, cerca de 20-30 minutos. Retire e descanse enquanto termina o molho.

Despeje todos os respingos da carne na frigideira pequena, acrescente a farinha, cozinhe, acrescente a mistura do molho, leve para ferver enquanto mexe. misture a manteiga em pequenas quantidades. sirva imediatamente.


Entrec e ocircte bordelaise: bife de bordeaux

Como o vinho é feito no estilo de Bordeaux, decidimos buscar inspiração na região de Bordeaux, na França, para nossa refeição.

Encontramos um estilo tradicional de preparar carne bovina e cordeiro, tão comum em Bordeaux que é simplesmente referido como & agrave la bordelaise.

É um método incrivelmente simples, onde a carne é tostada e depois servida com um rico molho à base de vinho bordeaux, manteiga, chalotas, ervas e medula óssea.

Entrec & ocircte Bordelaise usa este método e o combina com um bom e suculento bife. (Entrec & ocircte sendo simplesmente a palavra francesa para um bom corte de carne usado para bifes, às vezes referido como bife de costela.)

A gordura do molho e a riqueza do bife são a combinação perfeita para a riqueza e o tanino do vinho. E, as chalotas leves e saborosas criaram o acento perfeito para o final frutado wine & rsquos.


Assista o vídeo: MOLHO HOLLANDAISE e MOLHO BÈARNAISE com Ravi Leite. DICAS MASTERCHEF (Dezembro 2021).