Molho Picante de Rábano

Ingredientes

  • 1 recipiente de 16 onças de creme de leite
  • 1 colher de sopa de raiz-forte branca preparada extra-quente (como Atomic) ou raiz-forte preparada regular
  • 1 colher de sopa de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá (escassa) de molho de pimenta
  • 1/2 colher de chá (escassa) de molho inglês

Preparação de Receita

  • Bata todos os ingredientes em uma tigela média. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra bem; frio. Rebobine antes de usar.

  • O molho atômico de raiz-forte está disponível em alguns supermercados e em cosmicchile.com. Uma palavra para o sábio: não cheire o rábano para confirmar que está superaquecido (como fizemos). Acredite em nossa palavra.

Seção de Críticas

O que torna o rábano picante?

Recentemente, eu estive em um chute enorme de raiz-forte. Comprei uma garrafa de aperitivo de Beano's Heaveny Horseradish Sauce para sanduíches (não, não a pílula de peido Beano), e estou indo para a cidade com isso. A maioria dos patês ou molhos de raiz forte que já comi eram realmente fracos, mas para minha surpresa, a versão de Beano chuta minha bunda. Eu não me canso disso.

A primeira mordida eu penso, "Oh, eu posso lidar com isso-" seguido rapidamente por, "Oh, merda!" É quando a pura fúria de limpeza nasal do rabo-de-cara entra em ação. Por cerca de meio segundo, eu me amaldiçoo por voar muito perto do sol, mas quando a dor diminui rapidamente, corro para outra mordida. Isso me deixa com muitas perguntas. Recentemente, percebi que não tenho ideia do que faz esse rabanete dar um chute na sua cara como um cavalo (viu o que eu fiz lá?).

Pedi a Subha Ranjan Das, professora associada de química na Carnegie Mellon University e um amigo de longa data no Twitter, que me ajudasse a responder à pergunta sobre o que faz com que o rábano dê um soco na cavidade nasal. Vamos implantar um pouco de ciência!

O que torna o rábano picante?

O rábano é picante (ou picante) por causa de uma família de compostos chamados isotiocianatos. Allyl isothiocyante é o composto “condimentado” ou pungente predominante na mostarda, raiz-forte, wasabi e outras crucíferas, ou na família de plantas Brassicaceae (então, sim, nas couves de Bruxelas também!).

Nas células dessas plantas, existe uma enzima, a mirosinase, que é mantida bem separada das moléculas de glicose, ou glucosinolatos, à medida que a planta cresce no solo. Mas quando o tecido da planta é danificado - digamos, quando você o corta ou rala durante o cozimento - a mirosinase decompõe os glucosinolatos, produzindo aqueles isotiocianatos picantes e picantes que fazem nosso nariz escorrer.

Todos esses isotiocianantes contribuem para a ativação do corpo nociceptores, também conhecido como neurônios responsáveis ​​por nos alertar sobre estímulos prejudiciais ou nocivos. (O isotiocianato é na verdade a defesa da planta contra pragas, então isso faz sentido.) Quando nossos nocireptores são ativados, o corpo está recebendo sinais pelos mesmos receptores que transmitem dor e calor. É por isso que o picante também parece calor, mesmo em nossos narizes.

O "tempero" do rábano é o mesmo do wasabi? Existe uma diferença entre os dois vegetais de raiz?

O tempero do rábano é quase o mesmo do wasabi, porque o wasabi também faz parte da família de plantas Brassicaceae. Além de algumas pequenas diferenças de compostos de sabor, o wasabi tem uma porcentagem maior de isotiocianato de alila. Isso significa que é mais volátil e, consequentemente, mais fugaz como uma sensação de dor e / ou calor. Mesmo se você comer uma grande quantidade de wasabi de uma vez, seu nível de tempero se dissipará mais rápido depois que você comê-lo. O chute de raiz forte dura um pouco mais porque tem outros isotiocianatos menos voláteis (em proporções mais altas). Caso contrário, o sabor picante do wasabi e do rábano terá as mesmas ações nos receptores de dor e persistirá no nariz.

Este calor é comparável a pimenta (capsaicina) ou é um animal completamente diferente?

O picante que sentimos quando comemos capsaicina está acontecendo junto com os mesmos receptores de dor que reagem ao rábano, então o sinal que sentimos é semelhante: dor e / ou calor. Mas a capsaicina é um tipo diferente de molécula e fica na língua. Não é muito volátil, então o calor dura de forma diferente. (Coisas como canela e pimenta-do-reino também têm moléculas que podem agir nos receptores para enviar sinais "picantes" ao cérebro.)

Qual é a melhor maneira de moderar o calor da raiz-forte se estiver muito intenso?

O calor da raiz-forte é intenso com base na quantidade (mordida maior = maior queimadura), mas a boa notícia é que a sensação de queimação / calor deve ser passageira. A enzima pode ser degradada pelo calor: afinal, as couves de Bruxelas cozidas não são picantes e a raiz-forte não é picante se você fervê-la e / ou aquecê-la com leite ou creme. O ácido estabiliza os isotiocinatos, razão pela qual a raiz-forte preparada ou ralada é mantida em vinagre. Portanto, adicionar bicarbonato de sódio é uma solução alternativa para degradar e dissipar os isotiocianatos.

Aí está, todo mundo. O tempero vem de compostos chamados isotiocianatos em conjunto com uma enzima chamada mirosinase, que por sua vez faz com que meu molho de rábano celestial de Beano me dê uma alegria masoquista. Claro, por curiosidade, eu tive que perguntar a Das se você poderia usar raiz-forte como arma. Eu jogo muitos videogames e penso em coisas assim com mais frequência do que a maioria das pessoas consideraria saudável.

Sua resposta: “Perigoso? Bem, depende de como você o usa e em que quantidades. ” Então ele me enviou este link. Psst. A resposta é sim.

Redator da equipe do The Takeout. Também: Vencedor do prêmio Saveur Humor Blog, pizzaiolo profissional e encrenqueiro insuportável.


O que é rábano?

O rábano é um condimento que pode ser encontrado em muitas formas, incluindo ralado, em pó ou em conserva, e é usado para fazer vários molhos e temperos. O rábano cresce no subsolo e é um parente próximo da mostarda e do wasabi.

A raiz é a parte da planta mais comumente colhida, mas as folhas podem ser temperadas ou usadas em saladas.

A planta Horseradish vem da Rússia com fome e até é referenciada na mitologia grega, bem como em Shakespeare. Se você quiser saber mais curiosidades sobre a raiz-forte, dê uma olhada neste artigo da Spruce Eats.


Dicas picantes de raiz-forte

Se for comprar raiz-forte, procure raízes firmes e imaculadas. Quando cortada, a raiz deve ser de cor branca cremosa. A raiz pode ser armazenada por vários meses entre 32-38 graus F. (0-3 C.), mas para o molho de raiz-forte mais quente, use o mais rápido possível. O calor começa a diminuir quanto mais tempo é armazenado. Da mesma forma, se você tiver molho ou creme de raiz-forte que não esteja quente, a razão provável é que ele ficou sentado por muito tempo ou foi feito incorretamente. O molho em si deve ser de um branco cremoso e escurecerá e perderá a potência com o envelhecimento.

Para preparar seu próprio rábano, trabalhe ao ar livre ou em uma sala bem ventilada. Descasque as raízes e corte-as ou rale-as. A raiz fatiada pode ser moída em um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de carne com um pouco de água. Você pode ralar o rábano manualmente ou com a lâmina raladora do processador & # 8217s com um pouco de água. Se estiver muito líquido, escorra um pouco de água ou muito espesso e adicione um pouco mais. Tome cuidado. Os fumos da raiz podem ser potentes! O rábano fresco esmagado é mais forte, mas quando é exposto ao ar, a pungência começa a diminuir.

O segredo para tornar o rábano-forte quente, e quero dizer QUENTE, pessoal, é finalizá-lo com o próximo ingrediente, o vinagre # 8212. O vinagre estabiliza o sabor e, ao adicioná-lo, afetará o resultado picante. Se você adicionar o vinagre muito cedo, o rábano terá um sabor mais suave. Para o picante "arrasar", espere três minutos antes de adicionar 2 a 3 colheres de sopa (30-44 ml) de vinagre branco destilado (5%) e ½ colher de chá (2,5 ml) de sal para cada xícara de raiz ralada.

Portanto, para obter o raiz-forte mais quente, use a raiz mais fresca possível e aguarde três minutos antes de adicionar o vinagre e o sal. Além disso, quando o rábano estiver completo, o armazenamento adequado é crucial para manter o calor. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por quatro a seis semanas ou no freezer por seis meses ou até mais.


Carne de Porco Assada Lentamente com Molho Doce e Picante de Rábano

Usamos presunto fresco para este saboroso assado. A palavra "presunto" geralmente traz à mente carne de porco curada, mas na verdade a palavra se refere à perna traseira do porco, geralmente do osso do quadril até o meio do osso da perna. O presunto fresco, portanto, não é processado, não é curado, seco ou salgado, por isso tem o mesmo sabor de outros cortes tenros de carne de porco fresca, como o lombo e as costeletas de porco. No Foster's, não cortamos este assado, em vez disso, o servimos em pedaços grandes e tenros para uma apresentação mais casual.

Observa as temperaturas para cozinhar carne de porco:

Ao cozinhar carne de porco fresca (o termo “fresco” é usado para diferenciá-la da carne de porco curada ou presunto), tome cuidado para não cozinhá-la demais. Costeletas e lombos são bastante magros e ficarão secos e sem sabor se cozidos por muito tempo. As triquinas são destruídas a 138 graus, mas por segurança, a maioria dos chefs profissionais serve carne de porco entre 145 e 150 graus. O USDA recomenda que a carne de porco preparada em casa seja cozida a uma temperatura interna de 160 a 165 graus. Lembre-se, entretanto, de que mesmo depois que a carne de porco cozida é removida do forno, ela continuará a cozinhar cerca de 10 graus enquanto descansa. Para evitar o cozimento excessivo, sugerimos que você retire a carne de porco do forno quando um termômetro de carne atingir 145 graus na parte mais grossa. Em seguida, cubra a carne de porco frouxamente por 5 a 10 minutos. Enquanto descansa em temperatura ambiente, ele vai cozinhar mais 10 graus, até 155 graus. (Para carne de porco, 155 a 160 graus é considerado médio 170 a 180 graus é considerado bem passado.)


Receita de molho de raiz forte

  1. Primeiro, prepare o molho bechamel. Derreta metade da manteiga (7 colheres de sopa) em uma panela e adicione a farinha. Também aqueça o leite com o creme de leite em outra panela.

Para mais detalhes sobre o molho bechamel, clique aqui.

Ao fazer isso, é quase impossível acabar com caroços. Mas se ainda houver alguns grumos, pegue um liquidificador de imersão e ele vai alisar seu creme rapidamente.

Você também pode usar pimenta-do-reino, mas depois ficará com pequenos pontos pretos no molho de raiz-forte. Mas não há diferença de sabor entre eles.

A quantidade de raiz-forte que você deseja usar é uma questão de gosto. 5 onças (150 g) de raiz-forte conferem-lhe um sabor agradável de raiz-forte. Mas se você preferir um sabor mais forte, pode sempre adicionar mais.

Se você usá-lo para fazer rolos de presunto, esta receita faz molho de raiz-forte suficiente para rechear 15-20 fatias de presunto.


O que é molho de coquetel?

Molho coquetel é um molho frio ou em temperatura ambiente que é feito para realçar os sabores dos frutos do mar, mais particularmente do camarão. É feito à base de tomate e temperado com raiz-forte e frutas cítricas.

Quanto tempo você pode manter o molho de coquetel caseiro?

Mantido em um recipiente hermético, na geladeira, este molho ficará fresco por até 6 meses. Você também pode congelar o molho de coquetel por pelo menos 6-12 meses.

Molho de coquetel é saudável?

Depende da sua definição de saudável. O molho para coquetel é relativamente baixo em calorias e gordura. No entanto, dependendo de quanto você come, pode ser rico em sódio e carboidratos. Se for emparelhado com camarão ou outros frutos do mar ricos em proteínas, os carboidratos são definitivamente equilibrados.

Fazer molho de coquetel caseiro, em vez de comprado em loja, realmente faz a diferença?

Acredito 100% que fazer molho de coquetel de camarão em casa resulta no molho mais saboroso e fresco. Não há comparação. O molho de coquetel comprado na loja também tem mais conservantes para manter nas prateleiras à temperatura ambiente por mais tempo. Já a versão caseira vai ficar na geladeira por um bom tempo com sabor fresco.


Molho Coquetel de Rábano

Embora às vezes as coisas engarrafadas possam ser tão boas quanto caseiras, esse certamente não é o caso para este molho de coquetel de raiz-forte!

      Adiciona umami a muitos pratos e ajuda a realçar o sabor deste molho de cocktail caseiro. Embora o molho de soja seja frequentemente recomendado como um bom substituto, o sabor é definitivamente diferente, com o molho Worcestershire sendo mais picante e doce com muito mais profundidade.

      Adoraríamos saber se você experimentou esta receita, marque-nos Instagram ou Facebook para que possamos ver seu lindo prato.

      Por favor, siga-nos no Youtube para ver todos os nossos vídeos mais recentes!


      Resumo da receita

      • 1 libra de raiz de rábano - descascada, pontas aparadas, cortadas em dados de 1/4 de polegada
      • ¾ xícara de água, ou conforme necessário - dividido
      • ⅓ xícara de vinagre branco destilado
      • 1 ½ colher de chá de sal kosher

      Coloque o rábano em cubos em um processador de alimentos e adicione um pouco de água fria. Pulsar ligando e desligando até que a mistura comece a se misturar. Raspe as laterais do recipiente do processador de alimentos (os vapores são muito fortes, portanto, mantenha seu rosto longe da tigela e do ambiente bem ventilado).

      Continue misturando, adicionando um pouco mais de água se a mistura parecer muito seca. Processe até que o rábano esteja bem moído. Espere 2 minutos antes de adicionar o vinagre e o sal, supostamente para deixar o rábano mais quente. Após 2 ou 3 minutos, adicione vinagre e sal. Continue processando até que a mistura esteja lisa e cremosa ou com a consistência desejada, adicionando mais água se necessário. Transfira para recipientes de armazenamento herméticos. Refrigerar.


      Críticas (163)

      Crítica positiva mais útil

      Revisão crítica mais útil

      ATUALIZADO em fevereiro de 2010: Eu fiz isso várias vezes desde então, mas com endro fresco, alho cru extra e raiz-forte extra. Recebeu ótimas críticas de todos na festa do Super Bowl. As mulheres adoraram especialmente os vegetais saudáveis ​​e biscoitos de grãos inteiros com ele. Eu também experimentei como uma pasta para um sanduíche de costela

      MENOR GORDURA: embora perfeito como está, fiz com 1 / 3-1 / 2 iogurte de leite integral e o endro fresco de costume, alho cru extra e raiz-forte extra - era tão cremoso

      delicioso como sempre, então é assim que vou fazer de agora em diante. consulte Mais informação


      Molho Cocktail Picante ou Não de Rábano

      Para mim, o ingrediente essencial do molho de coquetel clássico é a raiz-forte fresca. Eu amo isso em proporções quase iguais ao ketchup. Mas eu sei que muitas pessoas preferem mais doce e menos picante. Este é um molho cocktail feito na hora para todos, já que o rábano é servido à parte e rapidamente levado por cada comensal. Se todos na sua festa gostarem de picante, misture ¼ xícara de raiz-forte fresca na receita base.

      Notas boas para temperar: camarão, lula, ostras grelhadas

      Tempo total inferior a 15 minutos

      Consideração dietética sem ovos, sem glúten, halal, kosher, sem lactose, baixa caloria, baixo colesterol, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegano, vegetariano

      Cinco Ingredientes ou Menos Sim

      Sabor e textura quente e picante, leve, saboroso, forte, condimentado, picante

      Tipo de prato de molho de frutos do mar

      Ingredientes

      • 1 xícara de ketchup
      • 1 xícara de molho de pimenta Heinz
      • Suco e raspas de 2 limões
      • 8 batidos de molho tabasco
      • ½ colher de chá de sal marinho
      • Pimenta moída na hora, opcional
      • 2 a 4 colheres de sopa cheias de rábano preparado (não no estilo creme)

      Instruções

      Em uma tigela média não reativa, misture o ketchup, o molho de pimenta, o suco de limão, as raspas, o tabasco e o sal até incorporar bem. Adicione a pimenta, se desejar. Sirva imediatamente ou guarde, bem tampado, na geladeira por até 1 semana.

      Pouco antes de servir, divida a raiz-forte em 4 pires pequenos e divida o molho em 4 tigelas. Sirva uma tigela de molho com raiz-forte ao lado para que os clientes personalizem como quiserem.


      Assista o vídeo: CHILLI MAYO- pyszny pikantny sos w 5 minut (Dezembro 2021).