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Receita de Atum Grelhado com Molho de Manteiga de Wasabi

Receita de Atum Grelhado com Molho de Manteiga de Wasabi

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  • Peixe
  • Peixe oleoso
  • Atum

Já comi atum ao vinagrete em bons restaurantes, mas isso é melhor do que todos eles. Realmente ótimo.

231 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 280ml de vinho branco
  • 4 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de pasta de wasabi, ou a gosto
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 225g de manteiga sem sal, em cubos
  • 50g de folhas de coentro picadas
  • 1 colher de sopa de azeite, ou conforme necessário
  • 6 bifes de atum fresco, 2,5 cm de espessura
  • sal e pimenta preta a gosto

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 40min

  1. Misture o vinagre de vinho branco, o vinho branco e as chalotas em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe até que o líquido se reduza a cerca de 2 colheres de sopa. Coe a chalota e descarte, devolva o líquido à frigideira.
  2. Mexa o wasabi e o molho de soja na redução na panela. Em fogo baixo, bata aos poucos a manteiga, um cubo de cada vez, permitindo que a mistura emulsione. Cuidado para não deixar a mistura ferver. Quando toda a manteiga estiver incorporada, junte o coentro e retire do fogo. Despeje em uma tigela pequena e reserve.
  3. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Pincele os bifes de atum com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque na frigideira quente e sele por 3 a 5 minutos de cada lado. Cuidado para não cozinhar demais, este peixe deve ser servido ainda um pouco rosado no centro. Sirva com molho.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(262)

Resenhas em inglês (198)

Devo primeiro admitir que tive que substituir alguns ingredientes - cebola em vez de chalotas, pó de wasabi em vez de pasta e não tinha nenhum coentro. Este era um molho delicioso com o atum, e meu marido adorou. Pessoalmente, experimentei antes de adicionar a manteiga e gostei muito do sabor limpo e fresco. Da próxima vez, acho que simplesmente dobraria as quantidades e omitiria a manteiga. -29 de janeiro de 2010

por ABoston

Esta receita simples de fazer com certeza trará elogios a você - eu lhe daria muito mais estrelas, se pudesse. Este molho cremoso vale cada pedaço de exercício que você possa se sentir obrigado a fazer - conte suas calorias em outro lugar e apenas aprecie este prato! Suas papilas gustativas vão agradecer! Minhas recomendações: 1) Você deve usar um vinho branco seco e encorpado, pois o resultado final do molho depende disso. Eu recomendo o Mersault. 2) Você deve dedicar 20 minutos para fazer o molho. A mistura de vinho branco, vinagre e chalota deve levar pelo menos esse tempo para reduzir, pois deve ferver suavemente em fogo médio-alto. Não deixe ferver rapidamente, mas também não deixe ferver. 3) Use cerca de metade da manteiga necessária ou use toda a manteiga e deixe o molho reduzir. A experiência ensinou-me que este molho é sempre melhor quando está mais espesso e rico. Se a quantidade recomendada de manteiga for usada, o resultado é um molho fino e suave. Ao reduzir a manteiga, você criará um molho mais denso e cremoso que parece mais apropriado para um bife de atum grosso. 4) Se você seguir minha recomendação de cortar a manteiga, perceba que isso reduzirá a quantidade de molho que você faz para cerca de 3-4 porções para adultos. 5) Por último, recomendo servir com orzo, tomates fatiados na hora e espinafre frito (encontrados neste site.com). As cores, texturas e sabores combinam muito bem. -21 de abril de 2004

por Dano Stu

Gostei tanto dessa receita que criei uma conta no site só para escrever isso. Cortei um bife de atum de 8 onças no sentido do comprimento para uma porção de 4 onças para mim e minha esposa. Depois de revestir cada um com azeite e sal / pimenta, grelhei no fogão, olhando no meio de cada metade até onde eu tinha a proporção perfeita entre brasa e crua. Para apresentação, cortei cada filé em vários medalhões finos (cerca de 1/8 de polegada de espessura) no prato e os espalhei. Para o molho, não fiquei feliz com o vinho, então substituí o suco de maçã por ele. em vez de. Ainda coloco vinagre de vinho branco nele, no entanto. Suco de maçã em vez de vinho pode não parecer muito bom, mas quando você reduz o suficiente com o vinagre e as cebolas, obtém uma base melosa e deliciosa. Usei apenas 1 barra de manteiga e acho que ficou perfeito assim. Continuei com a receita de 1 colher de sopa de soja e wasabi, e fiquei muito feliz com o resultado. Mesmo que o "calor" quase queime, a beleza desta receita é a combinação de sabores. Tenha muito cuidado enquanto a manteiga emulsifica. Você quer um bom molho espesso, mas ele REALMENTE quer ferver em você. Cuidado com o calor. É aqui que cozinhar a gás ajuda, porque você tem aquele controle instantâneo de temperatura. Depois que o molho ficou pronto, coloquei sobre os medalhões de atum e servi com arroz. Fantástico.-07 de dezembro de 2007


Atum Grelhado com Molho de Manteiga de Wasabi

Esta tem sido uma grande jornada para um prato de atum. Há um certo romance com o atum vermelho-tijolo e tudo vem de assistir grandes chefs japoneses fatiarem um belo sashimi. A faca magnificamente afiada parece apenas deslizar através do pedaço de atum. Comprei dois filés que cortei de um atum de um quilo, que é um atum bebê. Eu estava cético quanto ao frescor ou à qualidade do peixe. Acontece que eu tinha razão para ser. Não foi o melhor peixe que já comprei. A Índia não é um lugar de atum, especialmente Delhi - pelo menos não para atum fresco. Então pesquisei essa receita e refleti sobre ela por alguns dias e depois cozinhei hoje, depois de preparar o molho pela segunda vez.


The Salad Series: Atum Grelhado com Molho Quente de Manteiga de Wasabi e Cogumelos Shiitake Crocantes

Em um mês, estarei indo para a Áustria e Alemanha de férias e pretendo soltar e comer todo o schnitzel, linguiça, currywurst e pretzels que esses dois países têm a me oferecer. Então, pelos próximos 30 dias, estarei comendo (relativamente) limpo. I & # 8217 estou começando o Salada Series que destacará 30 dias de saladas saborosas que você poderá adicionar ao seu arsenal durante a noite da semana.

Esta salada apresenta um molho picante de manteiga de wasabi, atum perfeitamente grelhado e vegetais que carregam um forte impacto.

GRAU

Serve: 2 como entrada (ou 4 como salada pequena)

INGREDIENTES

1 libra de bife de atum de boa qualidade

2 colheres de chá de óleo vegetal

1/4 xícara de sementes de gergelim (possivelmente mais dependendo do tamanho do seu bife). Usei uma mistura de sementes de gergelim pretas e brancas.

2 xícaras de rúcula para bebês (ou seus vegetais mistos favoritos)

COGUMELOS CRISPY SHIITAKE

8 cogumelos shiitake grandes

MOLHO WASABI-MANTEIGA

2-3 colheres de chá de pasta de wasabi, dependendo de quão picante você deseja que seja

MÉTODO

Prepare os ingredientes: Seque o atum e leve à geladeira. Pique aproximadamente o coentro. Apare e esfregue os rabanetes e corte-os no sentido do comprimento. Corte os tomates cereja ao meio. Corte o jalapeño em fatias bem fininhas. Corte as tampas dos cogumelos shiitake. Fatie 1/2 da chalota no sentido do comprimento. Suco do limão.

Comece o curativo: Em um processador de alimentos, misture o suco de limão, óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz, metade da chalota (a metade que não está fatiada) e pasta de wasabi. Pulsar até ficar homogêneo. Prove e adicione óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de arroz ou pasta de wasabi de acordo com sua preferência. Deixou de lado.

Cozinhe os cogumelos Shiitake: Aqueça uma camada de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente. Adicione as tampas de shiitake fatiadas e a cebola fatiada e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 10-12 minutos, mexendo regularmente, até que os cogumelos shiitake estejam dourados e crocantes. Transfira para uma tigela e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Cozinhe o atum: Pincele todo o bife de atum com 2 colheres de chá de óleo vegetal. Tempere com sal e pimenta. Adicione as sementes de gergelim a uma tigela rasa e coloque delicadamente o bife de atum sobre as sementes. Vire e cubra o outro lado. Use os dedos para pressionar suavemente as sementes de gergelim em ambos os lados do atum. Observação: cubra apenas a parte superior e inferior do bife com sementes de gergelim, não as laterais, pois você não irá selar as laterais do atum.

Na mesma frigideira em que cozinhou os cogumelos, acrescente mais uma camada de óleo e leve ao fogo alto. Quando o óleo estiver brilhando e quase soltando fumaça, acrescente o bife de atum. Cozinhe por 1 minuto e vire suavemente. Cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e transfira para uma tábua de cortar. Deixe o atum descansar 5 minutos antes de cortá-lo em fatias finas. Limpe cuidadosamente a frigideira e descarte todas as sementes de gergelim restantes na frigideira. Nota: Eu recomendo cozinhar o bife de atum malpassado, mas você pode aumentar o tempo de cozimento para cozinhar o bife ao ponto desejado.

Termine o molho: Taumente o fogo na frigideira até médio e acrescente a mistura do molho na frigideira. Depois de aquecido e engrossado, junte a manteiga e cozinhe por 2-3 minutos ou até que o molho fique aveludado e brilhante. Retire do fogo.

Termine a salada: Pouco antes de servir, polvilhe um pouco de sal marinho em flocos nos tomates e rabanetes e adicione-os à tigela de rúcula e misture delicadamente para incorporar.

Servir: Divida a salada entre os pratos e cubra com os cogumelos shiitake crocantes. Disponha as fatias de atum por cima e sirva com o molho quente de manteiga de wasabi. Aproveitar!

Quer ainda mais receitas?

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  • 6 bifes de atum de 180 g / 6 onças
  • 1 1/4 xícara / 300 mL de vinho branco
  • 1 xícara / 120 mL de folhas de coentro
  • 1 xícara / 120 mL de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara / 60 mL de chalotas, picadas
  • 2 colheres de sopa / 30 mL de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa / 15 mL de pasta de wasabi
  • 1 colher de sopa / 15 mL de molho de soja
  • 1 colher de sopa / 15 mL de azeite
  • 1/2 colher de chá / 2,5 mL de sal marinho
  • 1/2 colher de chá / 2,5 mL de pimenta branca

Combine o vinho, o vinagre de vinho branco e as chalotas em uma panela em fogo médio. Cozinhe para reduzir para cerca de 2 colheres de sopa / 30 mL. Coe as chalotas e descarte.

Adicione o wasabi e o molho de soja à mistura e reduza o fogo. Lentamente, adicione a manteiga, mexendo até ficar completamente misturado. Junte o coentro e retire do fogo. Deixou de lado.

Pré-aqueça a grelha o mais quente possível. Você realmente precisa de muito calor para este. Pincele os bifes de atum com azeite. Tempere com sal e pimenta branca e coloque na grelha.

Grelhe por 90 segundos, depois vire e continue a grelhar por mais 90 segundos. Se você quer apenas o atum grelhado, retire da grelha agora. Caso contrário, continue a grelhar por 1 minuto de cada lado novamente.


Seque os bifes de atum com uma toalha de papel para remover a umidade. Pincele o atum com óleo de canola e sal e pimenta de cada lado.

Bata as ervilhas wasabi em um processador de alimentos pequeno até formar um pó claro. Coloque as ervilhas em um prato raso para dragar, como uma forma de torta, e misture algumas sementes de gergelim pretas. Passe os bifes de atum de todos os lados no pó de ervilhas de wasabi para revestir.

Aqueça uma frigideira média de ferro fundido em fogo alto. Adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo de canola. Salteie o atum por 3 minutos no primeiro lado e 2 minutos no segundo lado, até que esteja bem selado por fora e malpassado por dentro. Certifique-se de selar as laterais também. Retire da frigideira e deixe descansar sobre uma tábua por 5 minutos. Corte em fatias finas e sirva com o molho e um bocado de pasta de wasabi.


Atum Ahi Seared com Manteiga Wusabi & Noodles Japonês Soba # 038

Todo domingo eu gosto de cozinhar algo um pouco mais especial do que minhas refeições durante a semana & # 8211 e me desafiar a algo mais & # 8216gourmet & # 8217 e diferente & # 8211 então neste domingo eu decidi tentar fazer atum ahi pela primeira vez. Eu encontrei um pouco de ahi selvagem Hawaii & # 8217n em Costco que era seguro preparar mal passado & # 8211 então decidi selá-lo e servi-lo com um molho simples de manteiga de wasabi. Eu também fiz macarrão de soba japonês com alho que foi INCRÍVEL! Então, esse acabou sendo um dos mais gostosos e mais rápido jantares de domingo que eu já fiz & # 8211e foi uma refeição perfeita para grelhar no verão também!

Também adoro esta receita porque pode ser facilmente adaptada à quantidade de calor que você aguenta & # 8230 uma pequena pasta de wasabi do tamanho de uma ervilha para mim, e metade do tubo para o meu marido deixou nós dois felizes! Se eu deixar, ele provavelmente comerá a pasta de wasabi com batatas fritas, posso ouvi-lo agora, dizendo: & # 8220Este Guac japonês & # 8217 é delicioso!& # 8221 Haha, eu & # 8217m brincando! Tipo de..

Então aqui estão as receitas, whatagirleats.com]
Ingredientes:
2 filés de atum Ahi
Óleo de gergelim / vegetal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
pasta de wasabi (quantidade de acordo com o calor desejado)

Modo de tomar: Pincele o peixe levemente com óleo de gergelim [isso o ajudará a não grudar na frigideira e também ajudará as sementes de gergelim a aderirem melhor].P.S. Como os filés podem ser desiguais. Meu tamanho era perfeito & # 8230 o dele era quase tão grande quanto o prato !!

Mergulhe as bordas do ahi em sementes de gergelim, pretas ou brancas (ou ambas).

Aqueça uma assadeira ou grelha externa em fogo médio-alto. Sele o peixe por dois minutos do primeiro lado (sem movê-lo), vire-o com cuidado (para que as sementes não caiam todas) e sele-o novamente do outro lado por dois minutos, novamente sem movê-lo ou virá-lo . O interior do peixe deve ser rosa escuro / vermelho.

Para fazer a manteiga de wasabi: derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a pasta de wasabi (prove e acrescente mais de acordo com seu gosto pessoal). Sirva imediatamente sobre os filés de atum com gengibre em conserva Para Macarrão de Soba com Alho:
1/2 libra de macarrão espaguete cozido
4 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim
4 cebolas verdes, cortadas em fatias finas na diagonal
punhado de coentro fresco picado

Instruções:
Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Derreta a manteiga e o alho, cozinhe em fogo baixo por apenas um ou dois minutos, acrescente o óleo de gergelim e o molho de soja e misture com o macarrão cozido. Misture as cebolas e o coentro e tempere a gosto.Sirva junto com os filés de atum ahi
Aqui está meu filé com tão pouca pasta de wasabi que você quase não consegue ver! Mas ainda estava delicioso!

Espero que gostem desta receita! É uma ótima opção neste verão, e para quando você precisar de um jantar delicioso e elegante em minutos !! (10 para ser exato!) Eu acho que demorou mais para fazer meus filhos mac n cheese !!


Use manteiga de verdade

Receita: atum com crosta de gergelim tostado

Helloooooo setembro! Estou tão feliz por ela estar aqui agora. Eu amo setembro. Adoro. Você sabe como você tem 60 dias & # 8217 de coisas para enfiar em 30 dias? Isso é meu setembro. Ops! agora 29 dias & # 8230

Não há melhor maneira de começar um novo mês do que com um jantar. Quer dizer, um jantar partay. Eu estava um pouco atrasado quando as pessoas começaram a chegar ontem à noite. Luke e Nichole perguntaram se havia algo em que poderiam ajudar. Normalmente (e meus amigos verificarão) eu digo não e peço às pessoas que se sentem com bebidas, aperitivos e deixo a conversa rolar. Eu sou um pouco maníaco por controle assim. Mas os aperitivos ainda não estavam montados, Jeremy estava cuidando de grelhados e pratos, e eu ainda estava preparando minha mise en place EN PLACE para o jantar. Cortei as costeletas de porco grelhadas e mostrei a Luke como embrulhar rolinhos primavera enquanto Nichole se transformava na mojito maestra. Eles assumiram suas tarefas como profissionais. A comida estava em boas mãos e eu poderia renunciar a essas tarefas sem me preocupar. Agradável. Eu acho que você * pode * ensinar um TOC a delegar.

a brigada do rolinho primavera no trabalho



É em ocasiões como essas que me lembram por que só devo servir comida chinesa se o número de funcionários for inferior a 6 pessoas, porque não temos queimadores com BTUs suficientes para lidar com o volume. Mas é um fato conhecido que você não pode conseguir comida chinesa decente em Boulder. Período. Queria dar aos nossos amigos algo autêntico, sabe? Teria sido ótimo preparar uma refeição rápida para que eu pudesse sentar e relaxar mais com as pessoas. Tentei uma receita nova esta semana que foi rápida e incrível. Nós dois amamos isso. Infelizmente, a $ 30 / libra (ok, tecnicamente $ 27,99 / libra & # 8211, mas quando você compra 4 libras, esses $ 8 se tornam insignificantes) não é um jantar especialmente econômico para servir em um jantar. Atrevo-me a dizer que vale a pena o alarde para um adorável jantar para dois.

wasabi (pó)!

apimentar sua vida: um pouco de wasabi mayo



Eu queria recriar uma refeição que eu realmente gostei no Alley House em Pagosa Springs, Colorado & # 8211 um atum ahi com crosta tostado na frigideira. Quando cheguei ao balcão da Whole Foods Seafood, eles estavam sem atum ahi, então optei pelo maguro (sashimi de atum) que parecia particularmente fresco e brilhante ao lado dos bifes de atum albacora. Sem mencionar que Jeremy e eu somos putas de sashimi e sushi.

ola lindas

sementes de gergelim preto e branco



É tão rápido preparar e cozinhar que você não terá desculpa para não levar o cachorro para passear. Misturei sementes de gergelim preto e branco com sal e pimenta e cobri cada bife com a mistura. As sementes fazem um trabalho extraordinariamente bom de grudar no peixe (eu esperava muito confete de gergelim em todos os lugares, exceto no peixe). Meu pai já fez isso antes com ervilhas wasabi trituradas, aqueles petiscos saborosos que você encontra nos mercados asiáticos. Eu não tinha nenhum em mãos, mas parecia fantástico. Algo para tentar mais tarde.

revestir o peixe



Antes de grelhar o atum, preparei cada prato com uma pilha de verduras frescas e um leque de fatias de abacate para que pudesse servir o atum assim que estivesse pronto. Searing vai rápido. Eu usei meu All-Clad porque ele faz um ótimo trabalho em ficar muito quente. Basta adicionar um pouco de óleo sem sabor (vegetal ou canola) e esperar até que a panela esteja QUENTE. Selei as peças por menos de um minuto nas laterais grandes e por 20 segundos nas laterais menores (use uma pinça para segurá-las no lugar). Tendemos a gostar de nosso maguro cru, mas se você estiver tostando, você quer um pouco de perímetro cozido para a estética. Algumas pessoas não gostam de peixe cru e preferem cozinhá-lo na maior parte do tempo, caso em que eu acho: & # 8220Por que se preocupar? Você pode estragar um pedaço de bife perfeitamente bom com muito menos dinheiro. & # 8221 Ok, mas isso & # 8217 é só eu e minha opinião muito opinativa & # 8230

tostar os bifes

corte os bifes (ou não)



Uma garoa rápida de maionese wasabi e molho anago (ou sirva-os ao lado para mergulhar) e pronto! Eu cobri o nosso com um pouco de masago (cheiro de ovas de peixe). É basicamente um sushi roll sem arroz ou algas marinhas. Não é de admirar que amemos! Atum macio, sementes de gergelim crocantes e masago, abacate cremoso, maionese wasabi para limpar os seios da face (na verdade, é bastante suave para os meus padrões) e um sotaque doce do molho anago fazem uma combinação de dar água na boca. É tão fácil também!

eu amo preparar boa comida em casa



Atum com crosta de gergelim tostado
[imprimir receita]
inspirado por Alley House

6 onças por pessoa), atum ahi ou maguro (sashimi)
1/4 xícara de sementes de gergelim preto
1/4 xícara de sementes de gergelim branco
1 colher de chá de sal
pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de óleo sem sabor (vegetal ou canola)
2 abacates maduros, cortados em fatias finas
salada verde
maionese wasabi
molho anago
masago ou tobiko (cheirava ovas de peixe)

maionese wasabi
2 colheres de sopa de pó de wasabi
2 colheres de sopa de água
1/2 xícara de maionese

molho anago
6 colheres de sopa de molho de soja
4 colheres de sopa de mirin
2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou xarope de açúcar caramelizado)
pitada de vinagre de vinho de arroz

Maionese Wasabi: Misture o pó de wasabi com a água até formar uma pasta uniforme. Misture com a maionese. Tem um gosto melhor se você deixá-lo descansar na geladeira por cerca de uma hora antes de servir.

Molho Anago: Misture os ingredientes em uma panela pequena e leve para ferver. Deixe ferver por um minuto ou mais e reduza para ferver até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar (vai engrossar um pouco mais, então não ferva muito).

Combine as sementes de gergelim, sal e pimenta em uma tigela. Cubra completamente os bifes de atum na mistura, pressionando as sementes e os temperos na polpa. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e rasa em fogo alto. Quando o óleo estiver quente (coloque uma semente de gergelim e ela deve chiar & # 8211, tome cuidado se a maldita coisa pular e bater em você!) Coloque um ou dois bifes na frigideira. Tome cuidado para não amontoar os bifes. Mais de dois de cada vez dificultarão selar as laterais sem cozer demais as outras peças. Salteie por menos de um minuto nas faces planas (a menos que você queira mais cozido) e, enquanto segura os bifes com uma pinça, sele por cerca de 20 segundos (ou mais, se preferir) nas faces curtas. Remova para uma tábua e corte os bifes em pedaços grossos de 1/2 polegada em um ângulo & # 8211 ou deixe-os inteiros, se preferir. Coloque as fatias de abacate sobre uma camada de salada verde e espalhe o atum por cima. Regue com maionese de wasabi e molho anago sobre o peixe ou sirva como acompanhamento. Cubra com uma pitada de masago. Rende 4 porções.

62 mordidelas em & # 8220 passo para longe da costeleta de porco & # 8221

Bela! Definitivamente um dos meus pratos favoritos no mundo & # 8211 versão muito agradável. (Obrigado pela receita do molho Anago também.)

Fotos impressionantes e eu posso dizer, olhando para sua receita, é matadora. Obrigado .. Estou pensando em fazer isso muito em breve para meu marido, ele & # 8217 vai adorar!

Você tem alguns convidados muito sortudos, Jen!

Não deixe meu marido ver esse post incrivelmente lindo. Ele vai me olhar como, & # 8220por que você & # 8217t VOCÊ faz algo assim? & # 8221 EU QUERO, com certeza!

Apenas duas das & # 8217s fazendo, as outras duas & # 8217s comendo. Eu não os culpo!

Ótimas fotos e ótima receita. Acho que um jantar (para dois, acho) está nas cartas.

oh tudo parece tão delicioso. Espero que um dia possa dar jantares fabulosos como você.

Tão amável. Eu simplesmente nunca tenho certeza se o atum que vejo em minhas mercearias locais é bom o suficiente para ser comido malpassado. Como saber se algo tem qualidade de sashimi? Tem de ser atum nunca congelado ou atum descongelado também funciona nesta receita? Obrigado!

Ooh, isso parece incrível! Eu só cozinhei atum em casa uma vez, e foi antes de comer sushi, então tive problemas para superar a ideia do peixe raro. A mentalidade mudou desde então, e estamos, de fato, saindo para comer sushi esta noite. Mas mal posso esperar para experimentar a combinação de sabores que você descreveu aqui.

Bela foto final! Adoro usar sementes de gergelim brancas e pretas. Eles adicionam um toque de cores contrastantes e são saborosos para arrancar!

Estou muito feliz por você ter postado isso. Atum grelhado é um dos meus favoritos, mas tenho sido muito frango para experimentá-lo em casa. Marcando isso para uma tentativa em um futuro próximo. Obrigado por compartilhar!

Esse prato parece tão lindo e dá água na boca!

esta é uma das minhas comidas favoritas & # 8230por que nunca pensei no wasabi mayo? obrigado pela ideia!

Parece incrível! Eu amo a apresentação - o atum é uma comida tão bonita. Perto e querido ao meu coração. Obrigado pelo ótimo post! E também ... sou como você na maioria dos jantares. Normalmente expulsando as pessoas da minha cozinha, querendo que elas relaxassem com uma bebida e algo para fazer um lanche. Às vezes, você só tem que ceder, eu acho!

as cores da última foto são tão vibrantes!

Este é um daqueles, & # 8220Para morrer por receitas & # 8221 & # 8230I & # 8217m CERTO!

Mmmmm! Isso parece tão gostoso!

yum! O atum grelhado na frigideira é um dos meus favoritos !! o seu parece DELISH!

Absolutamente lindo! E vale a pena o alarde se você me perguntar:)

isto é tao bonito! e selado à perfeição :) x

Impressionante, fotografia absolutamente deslumbrante! Eu amo atum grelhado na frigideira, mas nunca acertei muito & # 8230. Eu definitivamente preciso experimentar este prato, parece incrível, Jen!

I & # 8217m babando. E olhar e ler sua postagem me deu força de vontade para cozinhar (devo dizer sear) atum. Estranhamente, não sei por que quase nunca cozinho atum em casa. bizarro. Não mais :)

Tenho tanto medo de selar o atum. Acho que preciso vir para uma aula. Isso parece incrível.

[& # 8230] Não há melhor maneira de começar um novo mês do que com um jantar. Quer dizer, um jantar partay. Eu estava um pouco atrasado quando as pessoas começaram a chegar ontem à noite & # 8230 [leia mais] [& # 8230]

isso é incrível! E realmente um alarde! Mas um alarde é bom de vez em quando !! refeição fantástica lá Jen!

Posso me relacionar com os $ 30 / lb. para o ahi! Usei-o neste verão quando fiz Mark Miller & # 8217s Spicy Pacific Tartares. mas valeu muito a pena, principalmente para compartilhar com bons amigos. Se você gosta de molhos picantes, experimente os dois que acompanham essa receita. Seu Ahi tostado parece incrivelmente delicioso.

Amei o sushi roll sem arroz & # 8211, mas quando fotografado de perto, as sementes de gergelim parecem arroz, então talvez seja uma refeição completa afinal: D

Oh meu & # 8211 que parece delicioso! Eu & # 8217m com você sobre como comer o peixe semi-raro. Nada se compara à suavidade aveludada de bifes de atum devidamente cozidos (e com isso quero dizer mal cozidos).

Sim, o atum também é muito caro por aqui & # 8230, mas vale a pena! Seus bifes são preparados na perfeição, maravilhoso!

Gostoso! Acabei de comprar atum inteiro e vou cortar os lombos e fazer isso esta noite.

Feito para o jantar & # 8230 Fácil-fácil, máximo delicioso. Que mimo! Obrigado, Yu.

E eu sou o único que quer saber qual era o cardápio do dia?

Quando, quando podemos compartilhar uma refeição !? Aqueles parecem deliciosos & # 8211Eu adoro Rolinhos Primavera, e o atum parece incrível!

Acabei de fazer isso hoje com um pouco de ahi de qualidade sashimi. Rápido e muito delicioso. Eu particularmente adoro o sabor adicionado à maionese de wasabi e ao molho anago. Obrigado!

Você acabou de me lembrar do quanto amávamos atum com crosta de gergelim. hora de colocar aqueles bifes saborosos.

Ei, obrigado a todos! É uma receita fácil, uma vez que você tenha todos os ingredientes prontos. Espero que você experimente e perca o medo de cozinhar atum :) xxoo

Manisha & # 8211 bem, dois deles têm que manter a conversa enquanto os outros dois estão trabalhando)

Eesh & # 8211 deve dizer se é a qualidade do sashimi. O sashimi deveria ter sido congelado de antemão a uma temperatura bem baixa para ajudar a matar quaisquer parasitas ou ovos na carne. Compre apenas de um comerciante de peixes de boa reputação, é o meu melhor conselho.

Lisa & # 8211 um atum inteiro. oh cara, eu deveria ir para a SUA casa :)

Lisa & # 8211, o menu era: rolinhos primavera vietnamitas (com tiras de porco marinado grelhadas), mojitos, arroz cozido no vapor, carne frita com espinafre frito, carne de porco chinesa com sabor de peixe, frango com xerez frito com vegetais, amora crocante de pêssego, macarons matcha de chá verde com creme de manteiga de maracujá, sorvete de creme de limão.

[& # 8230] Receita de atum com crosta de gergelim da comida Use Real Butter [& # 8230]

Isso se tornou um grampo. Simples e elegante.

[& # 8230] Seared Tuna with Sesame Seeds Fonte: inspirado em um restaurante local, com ideias de como fazer e acompanhamentos retiradas de Use Real Butter [& # 8230]

WOW seguiu a receita e teve um aspecto e um sabor tão bom quanto o seu! Obrigado

Meu marido e eu adoramos escrever a amizade e sua receita!
Obrigado, obrigado, obrigado.
Yum

Acabei de fazer isso, é ótimo e fácil!

Estou sempre em busca de novas formas de fazer bife de atum, e a cobertura de gergelim é vencedora. Super fácil, e dá a crocância perfeita. Eu fiz o mayo wasabi e as crianças gostaram do molho unago.

Fizemos isso não uma noite, mas duas noites consecutivas. Foi fantástico. Achei o wasabi mayo um pouco grosso para garoa, então na segunda noite fiz um siracha mayo que também estava gostoso! Que bom que encontrei seu blog!

Eu fiz isso para mim e minha esposa e foi excelente! Nosso restaurante favorito foi inundado em setembro e sempre o tivemos lá. Restaraunt ainda está fechado, então eu tive que fazer algo!

Ótima receita e é um prato muito rápido.

Eu amo atum. Eu pego atum grelhado em todos os lugares que eles têm no menu. Devo dizer que NÃO existe uma receita que supere esta. Isso se tornou um grampo na minha cozinha, amigos e vizinhos se convidam quando eu estou fazendo isso. Não só é melhor do que a maioria dos pratos de atum grelhado que eu já comi, como também sopra tudo para fora da água.

Além de fazer regularmente, fui inspirado a realmente comprar uma faca de sashimi profissional. Agora, o atum é cortado em fatias finas, como as casas de sushi. E me sinto um fodão com minha faca Dagasi incrível, é digna deste prato.

Obrigado pela receita. Você fez um monte de gente feliz.

Ótima receita simples. Tive a sorte de conseguir pegar atum (atum-rabilho do sul), então com certeza iremos experimentar seu prato a bordo da próxima pescaria. É bom ver outro usuário da Faca de Cerâmica Kyocera! Eu também tenho um e uso-o exclusivamente para sashimi e sushi.

Não tenho certeza se isso foi observado para a pergunta acima: peixes que vão para o oceano, ou seja, selvagens, são normalmente menos propensos a ter problemas com relação a parasitas ou outras preocupações nesse nível & # 8211 ao considerar comer crus. A maior parte dos peixes frescos que você compra, como salmão ou Ahi, podem ser consumidos crus, desde que sejam selvagens. Existem algumas preocupações muito sérias com peixes de viveiro (como ser alimentado com penas de galinha. Lembra como a doença das vacas loucas se formou?) E peixes de água doce quando se pensa em comê-los crus. Certamente, alguns podem perguntar: & # 8220 por que comê-lo cru, afinal? & # 8221. Isso se deve aos incríveis nutrientes e enzimas que só estão disponíveis quando a comida não está cozida. Cozinhar mata TODAS as enzimas. Portanto, uma solução para quem está preocupado é congelar o peixe. isso matará 99% dos inimigos e não prejudicará as enzimas. processe o peixe ao mínimo (use uma receita como a anterior ou use frutas cítricas para & # 8220coz & # 8221 o peixe & # 8211it & # 8217s incrível!) e você ficará surpreso com o quão bom é e como o gosto não é de peixe! G / L

ISSO É DELICIOSO! Meu senhor acabou de chegar de uma pescaria com um atum lindo e nós pesquisamos no Google por boas receitas de molhos, as suas venceram! E eu & # 8217m tãããão feliz por ter feito isso. Isso era tão incrivelmente delicioso, a combinação perfeita de todos os sabores. Muito obrigada pelo lindo post e pelas receitas dos molhos! Definitivamente, também vai estar bloqueando, para que ainda mais pessoas possam compartilhar o que é gostoso! xo

Muito obrigada por me mostrar como é fácil fazer um prato lindo, delicioso e saudável que sempre apreciei em restaurantes. A esposa ficou impressionada. Ótimo blog & # 8230mantenha o bom trabalho!

Eu sou um cozinheiro novato e agora estou começando a entrar no mundo de & # 8220seafood & # 8221. Eu estava me perguntando, de onde você tira suas sementes de gergelim, as pretas, pelo menos porque não consigo encontrá-las. Mirin também? Isso pode ser encontrado em supermercados regulares como Walmart ou Sweetbay? Quero planejar um jantar romântico para meu namorado neste fim de semana e atum é o favorito dele. Eu sei que ele está ficando cansado das refeições típicas de frango que eu faço para ele o tempo todo rs. Obrigado!

Eu fiz isso ontem à noite & # 8230 DELISH !! A única coisa com que tive problemas foi o meu molho anago. Por alguma razão, simplesmente não ficaria espesso. Acho que pode ser por causa das minhas panelas antiaderentes, porque eu não consigo nem reduzir o vinagre balsâmico na minha casa usando minhas próprias coisas, tenho que usar panelas de outra pessoa. Mesmo que minhas fotos não tenham ficado boas por causa do molho, ele estava delicioso e muito fácil de fazer. Obrigado!

Lovelle & # 8211 olá, querida, e minhas desculpas por não responder ao seu primeiro comentário antes! as sementes de gergelim são facilmente encontradas em supermercados asiáticos e provavelmente em lugares como Whole Foods. É um sucesso ou um fracasso com outros lugares, eu penso. O mesmo vale para mirin. Enquanto estiver na mercearia asiática (se tiver um por perto), procure o molho anago ou unagi (acho que o que uso agora tem unagi escrito nele). Torna a vida muito mais fácil :) E bom trabalho em avançar !!

[& # 8230] sobras de peito de frango desfiado. Tofu em cubos. Uma salsicha de alho abandonada, ligeiramente aquecida e cortada em cubos. Um pedaço de peixe, sobras ou rapidamente selado, resfriado e em fatias finas. Ovos cozidos duros. Alguns grãos enxaguados e escorridos. Algumas mãos cheias de torradas [& # 8230]

Jenyu (posso chamá-la assim e não presumir muita familiaridade?) & # 8211
Então, eu sei que essa é uma receita meio velha em seu site, mas eu só queria que você soubesse que é matadora, exagerada, estúpida e boa, e eu a faço há anos aqui em Santa Fé, Novo México. It is our go-to recipe for fresh ahi, the which we cannot always get here in the arid high desert Southwest, but when we can get it ($25/ lb. – it aint’s cheap!), it is DYN-O-MITE!
I make a few tweaks to the recipe – for example, the dry wasabi mixed with water and Mayo certainly works, but most of the time I find it easier to use wasabi paste and mayo, and she works just fine. You can adjust the amount of wasabi to your taste. I have actually not tried it with the salmon roe for color, but sometimes I add a little dash of paprika on top to give it a tad more visual appeal (not that it needs it though). I just made it tonight and it was spectacular – the best ahi I have had anywhere outside of Honolulu (where my son the math professor lives – but, that’s another story perhaps).

I just wanted to let you know I have the deepest appreciation and respect for the work you do on your blog. I was quite touched by your recent remembrance of your sister. I wish you peace and solace as time passes and you remember her with fondness, though I believe you that the pain never goes away. I also want to wish you well with your own non-trivial health issues. I am a retired pathologist and spent decades (literally) looking through the microscope at all sorts of potentially lethal diseases. It all seems to me a great mystery, but I think that’s okay because it also occurs to me that making sense of things is over-rated.
Thanks and best wishes for continuing success and good health!

H. Anderson – Thank you for such a sweet and lovely comment. It makes me happy to know you like the recipe and have gotten many miles out of it! And I appreciate the kind sentiments. Wishing you all the best. xxoo


Sesame Tuna With Wasabi Sauce

This rare tuna (little tunny / false albicore) recipe is marinated with soy sauce, mirin, sesame oil, and honey, crusted with sesame seeds, seared, and served with a spicy wasabi / soy sauce on the side.

Small pieces of seared sesame crusted tuna would also make a fabulous appetizer. Seared tuna is an easy recipe to make and easy recipe to eat!

Marinate the tuna in the for at least 30 minutes in the soy sauce, mirin, honey, and sesame oil mixture.

The trick to getting sesame seeds to stick is to have a gentle hand. Lightly dredge them in the sesame seeds by patting down. Don't try to manhandle or harshly roll them around the sesame seeds. If there are bare spots on the tuna, then sprinkle a couple more sesame seeds on the tuna slices.

Turn down the heat if the sesame seeds are burning and/or add a little more oil to the pan.

We got these lovely little Tunny from Abundant Seafood at the Geechee dock in Charleston, SC. The Geechee dock also provides fresh local shrimp nearly daily. The shrimping boat and crew are right there giving you the fresh catch.

Sugestão de Servir

Serve this Sesame Crusted Tuna recipe with a complementary side dish like:

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Instruções:

Ahi Katsu:
Cut ahi into four 8 x 1 x 1-inch strips. Discard spinach stems wash and dry leaves. Line nori sheets with half of the spinach. Place a strip of ahi crosswise on leaves, top with remaining spinach. Roll and seal with water. Combine the 1 cup flour, eggs, and water to make a batter. Dredge rolls in flour, batter, and then in panko. Heat oil to 375°F fry rolls until evenly browned. Slice each roll into 6 pieces. Place 2 tablespoons Wasabi-Ginger Butter Sauce on 6 individual plates arrange 4 pieces ahi on each. Makes 6 servings.

Wasabi-Ginger Butter Sauce:
In a small saucepan, combine shallot, ginger, wasabi, vinegar, and wine. Cook on medium heat until liquids reduces to 1 tablespoon. Add cream and soy sauce, continue to cook until cream mixture reduces to 1-1/2 tablespoons. Lower heat whisk in butter cubes one at a time. Remove from heat and strain. Rende cerca de 1 xícara.


Wasabi butter Recipe

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  • 2 tablespoons white wine vinegar
  • 10 fluid ounces dry white wine
  • 1/4 xícara de chalotas picadas
  • 1 tablespoon wasabi paste, or to taste
  • 1 tablespoon soy or tamari sauce
  • 3/4 cup unsalted butter, cubed (olive oil may be used for a non-dairy alternative)

Ingredientes

  • 2 tablespoons white wine vinegarshopping list
  • 10 fluid ounces dry white wineshopping list
  • 1/4 cup minced shallotsshopping list
  • 1 tablespoon wasabi paste, or to taste shopping list
  • 1 tablespoon soy or tamari sauce shopping list
  • 3/4 cup unsalted butter, cubed (olive oil may be used for a non-dairy alternative) shopping list

Como fazer isso

  • Combine the white wine vinegar, white wine and shallots in a small saucepan over medium heat.
  • Simmer until the liquid is reduced to about 2 tablespoons.
  • Strain out shallot and discard, return liquid to the pan.
  • Stir the wasabi and soy (or tamari) sauce into the reduction in the pan.
  • Over low heat, gradually whisk in butter one cube at a time allowing the mixture to emulsify. Be careful not to let the mixture boil.
  • When all of the butter has been incorporated, stir in cilantro, and remove from heat.
  • Note: If you use olive oil instead of butter, reduce amount to 1/3 to 1/2 cup.
Pessoas que gostam deste prato 2

I like the rare volatile fragrance of real Wasabi..unlike peppers the pungent heat does not linger and the added plus of it's bacteria fighting agents,is a added element with digesting Sushi.

Thank-you for this nice recipe

The Cook


Assista o vídeo: ATUM SELADO COM CROSTA DE GERGELIM E MOUSSELINE (Dezembro 2021).