Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Disposições educadas: coquetéis elaborados com habilidade

Disposições educadas: coquetéis elaborados com habilidade

Coquetéis habilmente elaborados

O bar de seis meses já fez ondas na cena de bebidas de San Diego. Aqui você encontrará coquetéis espirituosos, ponches, coquetéis de champanhe, refrigerantes caseiros, coquetéis de cerveja e a lista é infinita.

Eater dá sua opinião sobre o "salão de coquetéis com detalhes dourados": "... bandos de descolados em xadrez se misturam a uma turba turbulenta de camisa havaiana, unindo-se ao amor compartilhado por elixires sofisticados de US $ 8 com ingredientes como refrigerante de toranja caseiro, Blanco tequila, gin seco londrino, menta orgânica e bitters de aipo. " Não podemos reclamar disso. Ainda assim, Eater também compartilha que nem todo mundo está tão entusiasmado com as disposições educadas. Um Yelper disse: "O Polite Provisions é apenas um local pretensioso que oferece um ambiente agradável, coquetéis caros onde você não sabe os ingredientes exatos e potes de ponche caros que são essencialmente uma tigela de $ 35 de suco da selva."


Bebidas Bourbon Tiki: The Iron Ranger

Como alguns de vocês devem ter ouvido, minha equipe no Polite Provisions & amp I irá para Lost Lake em Chicago para uma aquisição de dois dias no fim de semana de 10 de março e 11 de março. Já que o tema vai ser Kentucky encontra Tiki. Decidi apresentar uma das minhas receitas originais favoritas. Este é um coquetel de bourbon tropical que eu criei para um dos primeiros menus do Boilermaker, meu bar em Nova York. Pela sua simplicidade, disparou pela cidade e até chegou ao cardápio do Dear Irving, o que foi uma honra, pois é um dos meus bares preferidos da cidade. A inspiração veio do fato de que você não vê whisky americano em bebidas tiki modernas suficientes, o que é estranho quando você considera que os sabores em Bourbon & amp Rye se prestam muito bem a especiarias tropicais tradicionais. Então, essa foi apenas a minha maneira de pegar algo velho e fazer com que pareça novo novamente.

IRON RANGER
2 onças Bourbon *
0,75 onças de limão
1 onça de abacaxi
.5oz Falernum
Xarope simples de 0,5 oz
2 doses de Angostura bitters

MÉTODO: gelo triturado / seixo
GLASSWARE: Hurricane
ENFEITURA: Raminho de hortelã e canela ralada

* Algo com 50% abv ou superior funciona muito bem aqui. Pense em Old Grand-Dad Bonded ou Maker's Mark Cask Strength.


Cuide de suas maneiras

Bebidas espirituosas e refrigerantes parecem apenas as bebidas misturadas mais humildes.

Para Erick Castro, líder do novo bar Polite Provisions em San Diego, Califórnia, a combinação é mais do que uma simples bebida: é um direito de nascença.

"A cultura do coquetel e o refrigerante são invenções totalmente americanas", diz ele. “Eles se desenvolveram lado a lado, contando com a mesma tecnologia. E quando colidiram, quando a água gaseificada entrou atrás do balcão, mudou completamente os coquetéis”.

Seu novo local é uma homenagem a esse relacionamento histórico. O bar possui um sistema de torneira com 46 linhas, que são divididas entre cervejas locais, vinho, xerez, Lillet Ros & # 233, café gelado frio ("nossa versão do Red Bull", Castro graceja) e refrigerantes caseiros.

Mas as estrelas das linhas de rascunho podem ser os highballs, que vêm em sabores como Jameson e refrigerante de canela, gim com refrigerante de pétala de morango e rosa e tequila e refrigerante de toranja - todos exemplos habilmente elaborados de uma categoria muito difamada, disponível diretamente da torneira.

Perguntamos a ele como aumentar nosso jogo de refrigerante alcoólico em casa e ele nos forneceu uma receita para o Johnny Utah, uma mistura efervescente de tequila e aipo (veja a receita).


Connaught Bar, Londres

Foto: cortesia Connaught Bar

Coroado The World & rsquos Best Bar e The Best Bar na Europa em 2020, Connaught Bar & mdasha ritzy cocktail den dentro de Londres & rsquos prestigioso Connaught Hotel & mdashis conhecido por seu serviço clássico de carrinho de martini e bebidas precisamente misturadas ao lado da mesa. Seu adorável Ginger Cuv & egravee combina notas de frutas do pomar do uísque com especiarias quentes e um toque refrescante de champanhe para uma bebida festiva e efervescente de férias.

Ginger Cuv e egravee

  • 1 onça (20 ml) Whisky Glenfiddich Grand Cru
  • 1 onça (20 ml) Vermute Belsazar Riesling
  • 0,25 onças. (5 ml) Nonino Gengibre
  • 0,5 onças (10 ml) xarope de açúcar
  • 3 travessões Hendrick & rsquos Absinthe
  • 2 onças (45 ml) Champanhe Laurent-Perrier
  • Essência de cenoura selvagem *

Misture todos os ingredientes sobre o gelo e coe em uma flauta enfeite com um cubo de gengibre cristalizado no palito. Pulverize com essência de cenoura selvagem (* proveniente da Toscana, como alternativa, você pode substituir com um toque e spray de casca de laranja).


Um e feito: um coquetel de baunilha em San Diego

_Há noites em que a pessoa tem tempo de dar uma volta em um bar de coquetéis artesanais, e há noites em que uma única bebida serve. Para essas noites, apresentamos Um e feito, uma coluna que enaltece a única bebida que você não pode perder em alguns dos melhores bares do país. _

Hoje conhecemos Erick Castro, o frontman bigodudo do Polite Provisions em San Diego. Castro, que já passou por alguns dos melhores bares de coquetéis da Costa Oeste, incluindo Rickhouse e Bourbon and Branch, chama sua abordagem aos coquetéis de “minimalista vintage”. Sua bebida preferida, o Brave Companion, reflete a reputação do bar de ajustar receitas clássicas com ingredientes frescos, muitas vezes caseiros.

& quotO Brave Companion realmente fala com quem eu sou como um bartender. Este é um coquetel incrivelmente simples e limpo baseado em uma fórmula clássica, mas usando ingredientes um pouco mais esotéricos. Na Polite Provisions temos orgulho de nossa variedade de ingredientes caseiros - coisas como tinturas e xaropes, refrigerantes e, no caso do Brave Companion, a baunilha venha xarope, feito com goma arábica. Este estabilizador ligeiramente obscuro era comumente usado por bartenders no final de 1800. Ele melhora o corpo, a profundidade e a textura de um coquetel. The Brave Companion & # x27s combinação de baunilha venha o xarope com bourbon e creme de cacau cria um sabor de mocha terroso, que acho que funciona perfeitamente. O limão dá à bebida uma sensação de vitalidade. & Quot

O bravo companheiro

2 onças de bourbon Buffalo Trace

3/4 onça de suco de limão fresco

1/2 onça de xarope de baunilha gomme caseiro (veja a receita abaixo)

Encha uma coqueteleira com gelo. Adicione todos os ingredientes, exceto a roda de limão e agite bem para esfriar. Coe sobre pedras e decore com a roda de limão.

Para fazer o xarope de baunilha gomme, divida duas vagens de baunilha e mergulhe-as em 24 onças de xarope simples morno por 30 minutos. Adicione uma pequena pitada de goma arábica e mexa. Remova as vagens de baunilha e coloque a calda na geladeira para esfriar em um recipiente fechado. O xarope dura duas semanas.


Aprenda a fazer mais de 100 coquetéis habilmente elaborados por apenas $ 30!

Quer você esteja simplesmente curioso sobre receitas de coquetéis saborosos e querendo começar sua jornada como um mixologista profissional, estudar bartending pode ter passado pela sua cabeça. Mas com programas de treinamento típicos que custam de $ 400 a $ 800 e exigem que você coloque até 40 horas de prática, talvez esta opção de aprendizado formal simplesmente não valha a pena.

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Além de aprender a construir essas deliciosas bebidas para adultos, você também recebe uma educação completa na história dessas tão amadas bebidas, abrindo seus olhos para o rico e complexo mundo do álcool. Isso não apenas o torna um bartender ou mixologista experiente e bem informado, mas também fornece alguns truques e materiais de festa realmente impressionantes.

Não importa o seu nível de experiência, as muitas lições e conteúdo informativo em The 2021 Ultimate Mixology & amp Cocktail Trainer Bundle são projetados para levar suas habilidades de preparação de coquetéis para o próximo nível, tanto profissionalmente quanto em sua vida cotidiana. E por pouco menos de $ 30 dólares, este é o negócio de uma vida.

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Perguntamos a 15 Bartenders: Quais serão as maiores tendências de coquetéis de 2020?

Em um país tão vasto e diverso como a América, é mais do que um pequeno desafio identificar tendências “nacionais”. Isso pode ser especialmente verdadeiro quando se trata de coquetéis: os bebedores de Nova York podem se cansar de Old Fashioneds e Aperol Spritzes, enquanto essas bebidas podem estar atingindo seu ritmo em mercados de diferentes estados ou fusos horários. Da mesma forma, enquanto algumas regiões podem estar abraçando a revolução de baixo e nenhum ABV, outras estão mais preocupadas com a sustentabilidade em termos de origem e uso de ingredientes. Tal como acontece com outras modas, é tudo muito subjetivo.

Para analisar o que pode estar no horizonte para 2020, a VinePair perguntou a 15 profissionais da indústria de bares nos EUA o que eles acham que definirá a cultura do coquetel no próximo ano. Destacando a maravilhosa diversidade de nossa nação, aqui estão suas respostas.

“Este será o ano em que a sustentabilidade se tornará totalmente dominante e mais profunda do que apenas canudos de papel. Líderes do setor, como Claire Sprouse e a equipe da Trash Tiki, têm provado às pessoas que as práticas sustentáveis ​​não são boas apenas para o meio ambiente, mas também para os resultados financeiros de um bar. Este é o ano em que realmente atingirá o ponto de inflexão. ” - Erick Castro, cofundador, Raised By Wolves and Polite Provisions, San Diego, CA

“Um retorno aos clássicos, simplicidade, sabor e bebidas espirituosas de qualidade. Os truques e os gadgets estão em alta - estamos vendo isso nas tendências alimentares, os coquetéis virão a seguir. ” - Johnny Swet, mixologista e coproprietário, Jimmy no The JAMES, Nova York, NY

“Bebidas espirituosas menos comuns como soju, poitín, genever e baijiu continuarão a ser exibidas em menus de coquetéis criativos em grandes mercados. Os highballs vão fazer um retorno, mas com ênfase na qualidade e execução. ” - Chris Hamilton, chefe de bar, The Katharine Brasserie & amp Bar no Kimpton Cardinal Hotel, Winston-Salem, NC

“Brandy: é a última fronteira das bebidas espirituosas. Os destilados americanos à base de frutas, em particular, estão ficando cada vez melhores ”. - Bryan Schneider, Diretor de Bebidas, Quality Eats, New York, NY

& # 8220Acho que as tendências de coquetéis a serem procuradas em 2020 serão as pessoas usando sal ou ingredientes que dêem aos coquetéis um sabor mais umami. Bebidas alcoólicas, cítricas e doces foram feitas repetidas vezes, mas acho que as pessoas têm medo de atingir o sabor umami ou não têm certeza de como executá-lo. & # 8221 - Tommy Householder, Bartender, Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

& # 8220A reinvenção dos coquetéis de cadeias de restaurantes. Os bartenders conquistaram os clássicos, agora eles vão aceitar as bebidas que os liquidificadores e a mistura azeda se propõem a destruir. Bem-vindo de volta, Mudslide. Encontre um lugar para se sentar, Sex on the Beach. Estaremos bem com você, Tequila Sunrise. Frozen Strawberry Daiquiri festa de um, sua mesa está pronta. & # 8221 - Josh Gandee, Diretor de Bebidas da Watershed Kitchen + Bar, Columbus, OH

“Depois de ver o aumento de vermutes e amargos além das principais marcas que conhecemos há anos, estou prevendo um aumento na popularidade das bebidas destiladas locais. Aqui em Nova York, cada vez mais lugares parecem inclinados a gastar um pouco mais com destilados de Nova York, em vez de importar [outros] equivalentes mais famosos. & # 8230 Alguns dos bares e restaurantes da cidade têm backbars que, em sua maioria, são estranhos para mim, mesmo depois de mais de 10 anos neste negócio. Traga a diversidade! ” - Thomas Spaeth, chefe de bar, Raines Law Room, Nova York, NY

“Acho que‘ destilados ’se tornará uma tendência ainda maior em 2020. Na verdade, acredito que bebidas não alcoólicas cuidadosamente elaboradas estão além de uma tendência e [estão] aqui para ficar.” - Julia Momose, sócia e diretora de criação, Kumiko, Chicago, IL

“À medida que continuamos o movimento do café de terceira geração nos EUA, espero ver uma celebração do café especial em bares de coquetéis. & # 8230 Respirar vida nova a velhos coquetéis com cafeína é um ponto fácil que entusiasma a grande maioria dos americanos. [Isso] permitirá aos bartenders criativos um mundo totalmente novo de possibilidades ”. - Stephen Kurpinksy, Ex-Diretor do Bar, Hundred Proof President, USBG San Diego Chapter, San Diego, CA

“Tenho a sensação de que veremos o retorno dos populares coquetéis clássicos dos anos 90. Assim como na moda, os coquetéis circulam por aí. Podemos começar a ver bebidas como Cosmo, Metropolitan e Appletini. Provavelmente haverá reviravoltas, com bebidas destiladas de melhor qualidade e talvez cranberries frescas em vez de coquetel de suco de cranberry, mas eu realmente acho que você vai começar a ver esses coquetéis estourando novamente. ” - Lara Lowenhar, Diretora de Bebidas, La Pecora Bianca, New York, NY

& # 8220E & # 8217 continuaremos vendo coquetéis mais simples [feitos com] apenas dois ou três ingredientes. Para nos expressarmos do ponto de vista criativo, os bartenders continuarão a concentrar esforços no lado da preparação, incorporando sabores mais complexos e concentrados em mixers caseiros. Haverá mais mistura de espíritos também. E xerez, muito xerez. ” - Dan Oskey, cofundador, Tattersall Distilling, Minneapolis, MN

“Nossa indústria está se inclinando para um cenário de bares mais inclusivo à medida que crescemos ao longo dos anos. A adição de coquetéis com baixo ABV e sem ABV nos menus está crescendo continuamente e espero ver essa tendência continuar a prosperar em 2020. Eu acho que os bares têm como objetivo criar comunidades e experiências, e ter um menu de coquetéis tão variado quanto seus convidados é importante." - Crystal Chasse, chefe de bar, Il Fiorista, Nova York, NY

“Acredito que veremos um impulso maior em 2020 para o rum ultra-premium. As pessoas estão realmente começando a ficar entusiasmadas com os lançamentos limitados de empresas como Foursquare e The Real McCoy, [que está] criando um frenesi de acumulação de Pappy Van Winkle! ” - Kenneth McCoy, diretor de criação, The Rum House, Nova York, NY

“Eu acho que você verá um pequeno retorno ao aperfeiçoamento de coquetéis clássicos e, mais importante, a técnica e a aplicação no próximo ano. O pêndulo metafórico oscilou para o bizarro por um tempo, e acho que estamos voltando ao centro com o Negroni, Manhattan, Old Fashioned, Collins, mas com menos babados. Essa é a minha aposta. ” - Matt Catchpole, Gerente Geral, Terra, Columbia, SC

“Uma grande tendência de 2020 em coquetéis será o foco na simplificação e pureza do sabor. Os barmen tornaram-se realmente confiantes ao usar ferramentas e métodos que eram normalmente reservados para a cozinha nos anos anteriores. Isso permitiu uma extração de sabor extremamente focada, única e manipulável que implora para ser a peça central de uma bebida. Procure por coquetéis de dois e três ingredientes que contam com fortes técnicas culinárias [empurrando] seu caminho para mais e mais menus. ” - Sean Umstead, Proprietário / Mixologista, Kingfisher, Durham, NC


The Old Goat (Hershel’s, The Stella Hotel, Bryan, Texas)

Influenciado pelo homônimo do bar, Hershel Burgess, um conhecido running back do Texas Aggies na equipe campeã nacional de 1927, esta bebida combina duas de suas coisas favoritas: bourbon e um pedaço de maçã. Maçãs crocantes de mel do Texas são adicionadas a um pote de bourbon junto com um pau de canela e cravo inteiro, que são removidos após três dias, embora o bourbon e as maçãs macerem por mais três semanas. É servido com gelo e decorado com uma rodela de maçã.


Disposições educadas: coquetéis elaborados com habilidade - receitas

BEBIDAS
Watermark tem uma abordagem culinária para a arte do coquetel. Nossos cardápios de bebidas são habilmente elaborados por mixologistas talentosos e variam de acordo com as estações do ano e a disponibilidade de ingredientes. As receitas são seguidas fielmente para garantir consistência e qualidade.

Muitos de nossos coquetéis especiais são feitos com destilados infundidos em casa, todos os sucos são espremidos na hora, nossa cerveja de gengibre é feita do zero - e medidas de jigger são usadas para garantir o derramamento preciso.

Nossa carta de vinhos é o produto de uma estreita colaboração com nosso sommelier interno e é seletivamente editada para destacar a versatilidade das principais regiões vitivinícolas do mundo, ao mesmo tempo que oferece uma ampla gama de sabores.

Nossa lista de cerveja engarrafada consiste em produtos básicos populares da casa - bem como uma seleção rotativa de cervejas sazonais das principais microcervejarias.

Também oferecemos uma variedade de coquetéis com baixo teor de álcool e sem álcool, chás, cafés, expressos e refrigerantes.


Disposições educadas: coquetéis elaborados com habilidade - receitas

“O mundo nunca esteve mais pronto para um coquetel pronto para beber do que hoje. e a indústria respondeu de uma forma gigantesca, literalmente da noite para o dia, centenas surgiram no mercado. Em meio a todo esse fervor e engenhosidade, a Crafthouse ainda está na vanguarda. e, acima de tudo, esquina o mercado de delícias !! ”

- Bradlee Bartram, OTG

“O Rolls-Royce dos coquetéis prontos para beber, o Crafthouse é o epítome do luxo no mercado hoje. Nenhum detalhe foi deixado intocado, nenhum método de produção não testado, todos os aspectos dos coquetéis foram rigorosamente testados e verificados três vezes, o que é algo que minha clientela espera atualmente. O luxo está nos melhores detalhes, por isso escolhi o Crafthouse para o RTD do Sea Island Resort. Verdadeiramente uma empresa de classe mundial, construída por pessoas de classe mundial que tenho orgulho de representar em minha propriedade. ”

- Nic Wallace, barman principal do Sea Island Resort

O Crafthouse é um exemplo notável - mostrando o que podem ser coquetéis “prontos para beber”. Feita com ótimos ingredientes, a linha Crafthouse é acessível, econômica e disponível em todo o país, oferecendo ao entusiasta do coquetel a oportunidade de servir bebidas deliciosas a qualquer hora e em qualquer lugar. O negócio e as receitas são desenvolvidos pelo premiado barman Charles Joly e pelo veterano da indústria Matt Lindner, fornecendo aquele selo diário de aprovação e controle de qualidade. Como fornecedor do Crafthouse Old Fashioned, o Bittered Sling Bitters é um orgulhoso amigo profissional e pessoal da empresa. Viva ótimas bebidas! ”

- Lauren Mote e Jonathan Chovancek, Proprietários, Bittered Sling Bitters


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