Receita de pão branco macio

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Um pão delicioso e fácil feito na máquina de fazer pão. O pão faz sanduíches e torradas maravilhosas.

92 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 pão

  • 2 1/2 colheres de chá de fermento de fermento ativo seco
  • 4 colheres de sopa de água morna (45 graus C)
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 500g de farinha simples
  • 4 colheres de sopa de purê de batata em flocos instantâneos
  • 4 colheres de sopa de leite em pó
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 25g de margarina
  • 250ml de água morna (45 graus C)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr10min

  1. Misture o fermento, 4 colheres de sopa de água morna e açúcar. Deixe descansar por 15 minutos.
  2. Adicione os ingredientes à panela de uma máquina de fazer pão conforme sugerido pelo fabricante, incluindo a mistura de fermento. Selecione a configuração de crosta básica e leve. Pressione começar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(89)

Resenhas em inglês (71)

Incrível, perfeito !!! Pão adorável, rosa bem, tem um gosto delicioso. Bem ABSOLUTAMENTE faça de novo !! Uma coisa, porém, eu não me preocupei em misturar fermento, água e açúcar separadamente no início. Joguei tudo e ainda saiu brilhante! -11 de outubro de 2014

por EMERALDCITYJEWEL

Pão fácil. Eu não tenho uma máquina de pão, então usei os conselhos deste site sobre como converter as receitas da máquina de pão para métodos regulares. (Você encontrará no conselho de cozimento.) Definitivamente preciso aumentar a água em 1/4 de xícara e eu gosto de um pão mais doce, então aumentei o açúcar para 1/3 de xícara. Também usei leitelho em pó seco em vez de apenas leite em pó. Muito bom! -25 de dezembro de 2003

por Kara

Eu amo essa receita! Usei-o várias vezes e é sempre um sucesso. Prefiro assar no forno do que na máquina, porque a parte de cima sobe demais para a minha máquina de fazer pão. Na maioria das vezes, subo 1 c. farinha de trigo integral para o branco. Fiz pão de canela com passas: acrescente 1 colher de sopa de canela, mais açúcar e algumas passas. Fiz pão de alho: acrescente alguns dentes de alho picados e um pouco de tempero italiano. Esta receita faz ótimos breadsticks italianos, basta estender, torcer e assar.-10 de março de 2007


Receita de pão branco macio - receitas

Esta receita caseira de Pão Branco Macio é o recipiente perfeito para todos os seus sanduíches, para torradas francesas ou para ser fatiado e comido com uma boa camada de manteiga! Graças ao Tangzhong (o método japonês de combinar farinha e água em uma pasta cozida e adicioná-la à massa), este pão permanecerá fresco por quase uma semana!

Eu tenho desaparecido do meu blog há algum tempo. Mas eu tenho uma desculpa maravilhosa!

Em janeiro, me tornei vovó pela primeira vez! Eu fiz uma pausa no blog e voei até a Flórida para ajudar minha filha a navegar naqueles primeiros meses como uma nova mãe. Isso me manteve muito ocupado e encheu meu coração de alegria enquanto cuidava e observava meu neto mudar a cada dia.

Então o mundo enlouqueceu! Fomos lançados em uma pandemia total e tive que encurtar minha estada por algumas semanas. Quando cheguei em casa, recebemos ordens para ficar em casa. Saia apenas para comprar itens essenciais.

Fazer compras no supermercado tornou-se muito diferente do que estávamos acostumados. Prateleiras vazias, limites de produtos.

Não havia pão em lugar nenhum.

Para minha sorte, eu tinha farinha e fermento em casa. Então, decidi encontrar a melhor receita de pão que eu pudesse. Eu tinha uma lista de verificação:

  • Uma receita de pão que não pedia ingredientes estranhos. (Eu tinha farinha para todos os fins, mas não farinha para pão.)
  • Um pão que não pedia ovos. (Tem sido um desafio conseguir ovos aqui em NE Ohio.)
  • Um pão que poderia ser a espinha dorsal de um sanduíche. (O marido dirige uma empresa de manufatura essencial e faz o almoço todos os dias.)
  • Uma receita de pão caseiro que ficava fresca por mais de um ou dois dias.

Esta receita de pão branco macio marcou todas as caixas para mim, e aquela que venho fazendo há várias semanas. Vou compartilhar com você todos os truques e dicas que aprendi nas últimas semanas!


-Método-

Agora você vai moldar cerca de 1,5 libra de massa em um pão. Na imagem abaixo você pode ver a massa logo após ter sido cortada de um monte de massa maior. Vê a estrutura da massa? Veja a pele? Lembre-se disso ao dar forma ao pão. Você quer uma pele lisa e intacta em toda a superfície do seu pão moldado.

Existem muitas maneiras de formar um pão de forma. Essa é apenas uma maneira e você pode usar um método diferente, se preferir. Tenho alguns métodos diferentes entre os quais alterno. Existem poucas coisas no mundo que são tão divertidas de brincar quanto a massa de pão, então apenas aproveite a experiência de moldar o pão e, seja como for que você acabe fazendo isso, o resto do processo é o mesmo.

Portanto, para este método, primeiro você deseja alisar e desgaseificar a massa, uma vez que ela acabou de crescer. Você quer empurrar para fora todas aquelas bolhas de ar grandes. Não tenha medo de ser um pouco áspero com a massa. Se você quiser, pode até usar um rolo para ajudar a tirar um pouco de ar. Isso é opcional. Tente dar à massa uma forma oval ou retangular áspera enquanto a pressiona. Se não se parece em nada com essas formas, está tudo bem. Nesse caso, simplesmente desgaseifique completamente e dobre todas as bordas para o centro, amasse algumas vezes, arredonde e dê um descanso de bancada de cinco minutos. Então, você terá um belo monte redondo de massa que poderá novamente, achatar, e será capaz de formar um oval fácil com ele.

Dobre uma extremidade no centro da massa e pressione para baixo. Aperte as bordas desta aba na massa abaixo dela.

Dobre o outro lado, pressione e aperte como antes.

Agora, dobre a parte superior da massa (a borda mais distante de você) cerca de um terço do resto da massa e pressione as bordas mais uma vez.

Abra a massa restante por cima do pão e pressione as bordas.

Vire o pão para que a costura fique na parte inferior e aperte um pouco as bordas. Seja gentil e tente não rasgar a casca da massa.

Unte com manteiga uma forma de pão 8 & # 2154 e coloque o pão dentro. Deve ser um ajuste perfeito. Você quer que as bordas toquem as laterais ao redor da frigideira ou, pelo menos, cheguem muito perto. Você pode escolher pincelar levemente o pão com manteiga neste ponto, ou não. Como estou assando dois pães hoje, vou pincelar um com manteiga e não o outro, portanto, no final deste artigo, você poderá ver a diferença.

Agora a massa deve crescer. Você pode simplesmente colocar um pano úmido sobre a panela e deixá-lo na bancada para crescer, ou pode cobri-lo frouxamente com filme plástico ou deixá-lo completamente descoberto, mas se fizer isso você vai acabar com linhas de mania o tempo todo a crosta assim que terminar de assar, porque a crosta terá secado um pouco demais, mas isso não é uma coisa terrível. É apenas um problema cosmético, e algumas pessoas gostam disso. As principais coisas a se ter em mente nesta etapa é tentar evitar que a casca da massa seque (se você não quiser linhas de mania), não deixe a massa grudar em qualquer coisa (às vezes ela vai grudar no pano úmido ou filme plástico. Você só terá que desenvolver uma sensação para isso e aprender como evitá-lo), e quanto mais quente a massa, mais rápido ela vai crescer, embora um crescimento lento em uma sala fria seja aceitável. Portanto, seja qual for o seu estilo, deixe a massa de lado para crescer.

O que eu costumo fazer é ferver um pouco de água, despejar numa assadeira no forno (desligado mas com a luz acesa) e levar a massa ao forno para levedar. Não cubro a massa com nenhum plástico ou pano e deixo apenas o calor suave do forno e um pouco do vapor da água quente impedir que a massa resseque e ajude no levante.


A massa acaba de crescer quando atinge o topo da assadeira cinco ou sete centímetros. Com esse método, normalmente leva cerca de 20 minutos, mas pode levar até uma hora, dependendo de como você trata a massa durante o crescimento.
A melhor maneira de saber se a massa está pronta é pressionando um dedo na massa. Quando você remove o dedo, o recuo deve permanecer. Se isso acontecer, a massa está definitivamente pronta. Se ele preencher novamente quando você mover o dedo, precisará de mais tempo.

Não se preocupe em estragar o formato bonito do pão ao fazer isso. Ele vai engrossar durante o cozimento e será como se a reentrância nunca tivesse existido.

Tire toda a massa do forno e reserve, enquanto pré-aquece o forno a 375. Deixo aí a água da minha técnica de levedar. O vapor durante o cozimento é bom para a crosta. Isso não é necessário, mas se você conseguir colocar um pouco de água quente no forno para cozinhar o pão durante o cozimento, faça-o.

Se você quer cortar o pão, agora é uma boa hora. Algumas pessoas gostam de dar ao pão um corte no meio, ou algumas barras diagonais ou algum outro desenho. Isso é totalmente opcional e não afetará o resto do processo, então, se esse for o seu desejo, vá em frente e corte o pão. Eu normalmente não corto os pães da frigideira.

Asse o pão por aproximadamente 35 minutos. Você saberá que está pronto quando a crosta estiver dourada e quando tirar o pão da assadeira e bater no fundo e soará oco. O pão deve ser leve. Se você tem um termômetro para alimentos, pode ter certeza absoluta de que ele está pronto medindo a temperatura interna. Qualquer lugar de 194 a 205 graus significa que é perfeito. Gosto de chegar mais perto de 205.

Retire o pão da forma imediatamente. Você pode deixar a frigideira esfriar por um minuto, se desejar. Coloque o pão em uma grade de resfriamento. Ele está liberando umidade e se você deixar na panela ou colocar diretamente sobre uma superfície o fundo pode ficar encharcado.

Abaixo você pode ver a diferença entre o pão com manteiga e o pão sem manteiga. Você consegue adivinhar qual é qual?

A única diferença real entre os dois é que o pão com manteiga parece um pouco mais liso e brilhante, e a crosta pode ser um pouco mais macia. Às vezes eu passo manteiga e às vezes não. Depende apenas do que estou com vontade de fazer no momento.

A princípio, o pão inteiro pode parecer sólido como uma rocha, mas assim que esfriar, você verá que amolece muito. A crosta terá apenas uma pequena mordida, mas não o suficiente para ficar dura ou crocante, se tudo correr bem. O pão em si deve ter um miolo firme, liso e uniforme. Idealmente, não deve haver grandes bolhas de ar, mas ocasionalmente você as terá. Nada demais. Isso é o que acontecerá se você não desgaseificar completamente a massa antes de dar forma. Você também pode ter lacunas se não apertou as pontas durante a modelagem ou não pressionou tudo junto com força.

Eu sei que na foto parece nada mais do que pão maravilhoso em forma de cogumelo. Você pode estar se perguntando qual é o grande problema. Acredite em mim, isso é algo que você só precisa provar para entender como é bom.

Você pode fatiar o pão assim que ele esfriar completamente. Acho que é mais fácil fatiar no dia seguinte, mas, naturalmente, você vai querer um pouco agora para saboreá-lo fresco. Normalmente, apenas corto conforme necessário e, caso contrário, mantenho os pães intactos.

Sempre guardo a ponta do pão quando o fatio parcialmente. Se vou deixar o pão de fora por um tempo, simplesmente tampo o pão aberto com a ponta do pão e isso mantém as coisas razoavelmente cobertas. Deixo isso de fora por horas, às vezes.

Para um armazenamento mais longo, você deseja proteger um pouco mais o pão. Se eu tivesse uma caixa de pão, jogaria tudo lá dentro. Como não faço isso, embrulho o pão completamente resfriado em plástico, papel alumínio ou apenas um saco plástico com zíper.

Dependendo da época do ano, o pão vai durar diferentes períodos de tempo. Acho que, se não estiver muito quente ou úmido, ficará bem fresco por quatro a cinco dias. Se não forem as condições ideais, pode começar a ficar menos do que impressionante por volta dos três dias.

Eu realmente preciso pegar uma caixa de pão.


Amassando e levantando a massa

(Se você tiver uma máquina de pão, essa massa funciona muito bem lá! Basta seguir em frente e adicionar seus ingredientes, selecionar o ciclo de massa e voltar quando a massa tiver crescido, em seguida, prossiga para moldar, crescer novamente e assar conforme descrito na próxima seção.)

Para amassar a massa na sua batedeira, coloque todos os ingredientes na tigela, coloque o gancho para massa e comece a mexer em fogo baixo. Após alguns minutos de mistura, avalie a consistência da massa. Deve formar uma bola sem pedaços quebradiços e não deve grudar nas laterais da tigela. Se ficar muito seco, adicione mais água, uma colher de chá de cada vez. Se ficar muito úmido e pegajoso, acrescente mais farinha, uma colher de chá de cada vez.

Quando a consistência da massa parecer correta, é hora de amassar. Usando o gancho de massa com a máquina na posição baixa, deixe amassar por cinco minutos. Em seguida, deixe a máquina e a massa descansar. Sove por mais cinco minutos.

Continue esse processo até que o glúten se desenvolva o suficiente para que a massa se forme & ldquowindows & rdquo. Isso significa que quando você estica um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe, manchas translúcidas são visíveis.

Assim que a massa tiver sido amassada o suficiente, molde delicadamente em uma bola e coloque-a em uma tigela limpa e levemente untada com óleo. Cubra-o com um pano de prato úmido e coloque em um lugar quente para crescer até dobrar de volume.

Moldar o pão e a subida final

Quando a massa dobrar, é hora de moldar. Para dar forma a um pão de sanduíche, primeiro estique-o suavemente em um retângulo. Use a forma de pão como guia e forme um retângulo vertical. O lado mais curto do retângulo deve ter o mesmo comprimento que o lado mais comprido da forma de pão.

Para enrolar isso em forma de tronco, lembre-se da frase & ldquoshoulders in, head down & rdquo. Enfie os cantos e a parte superior do retângulo e, em seguida, enrole em um tronco. Aperte todas as costuras fechadas. Coloque o log em uma forma de pão pulverizada com spray antiaderente. Cubra-o com filme plástico bem untado. Agora ele sobe novamente em um lugar quente por cerca de 45 minutos.

Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 350 graus com a grade no centro.

O pão termina com sua segunda elevação quando se eleva de uma polegada a uma polegada e meia além da borda da forma de pão. Esfregue generosamente com farinha.

Asse o pão de sanduíche a 350 graus por 45-50 minutos.

Esfrie e corte o pão

Depois que o pão estiver totalmente cozido, coloque em uma grade para esfriar completamente antes de fatiar, por pelo menos 3 horas. Às vezes, durante a noite é melhor para fatias boas e organizadas.

O pão ficará fresco em temperatura ambiente por um ou dois dias. Para estocar por mais tempo, corte o pão e congele, retirando as fatias de acordo com a necessidade.


-Método-

Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de farinha de pão branco (ou farinha multiuso branca, que é o que eu costumo adicionar neste momento) com 2 colheres de sopa de fermento instantâneo e 2 colheres de açúcar.


Adicione 2 colheres de sopa de manteiga derretida à farinha e misture rapidamente.

Despeje 1 litro de leite morno na mistura de farinha.

Misture o leite na farinha até formar uma pasta grossa. Você pode usar a mão, mas prefiro usar uma colher de pau.

Agora você vai adicionar farinha de pão branco a esta mistura, uma xícara de cada vez, até que se forme uma massa um tanto resistente, mas ainda bem molhada. Geralmente, leva cerca de 4 a 5 xícaras, mas isso pode variar dependendo de muitos fatores. Você deve julgar, com base na consistência da massa, quando está pronto para passar para a próxima etapa. Não tenha medo, não deve ser difícil dizer quando parar, especialmente porque vou explicar isso agora.

Portanto, adicione uma xícara de farinha de pão branco à massa pastosa.

Mexa bem e você terá uma pasta mais espessa do que antes.

Adicione uma segunda xícara de farinha.

Mexa para incorporar bem. Após esta adição, ela estará em algum lugar entre o estado pastoso pegajoso e uma massa real.

Adicione uma terceira xícara de farinha de pão branco.

Mexa mais uma vez. Agora deve realmente começar a tomar a forma de uma massa e terá um pouco de estrutura. Ainda está muito úmido, portanto, definitivamente precisará de outra xícara de farinha.

Adicione uma quarta xícara de farinha à massa.

Mexa novamente para combinar tudo. Neste ponto, minha massa tem a textura certa. Ainda é muito pegajoso, mas é sólido o suficiente para começar a amassar. Ainda precisa de mais farinha, mas vou adicionar o resto durante a mistura. Dependendo de vários fatores, sua massa pode estar pronta para ser amassada ou pode precisar de outra xícara de farinha. Se ainda estiver muito pegajoso, pegajoso ou não estruturado e você não acha que seria possível amassá-lo ainda com as mãos muito cobertas de farinha, adicione uma xícara. Se parecer sólido o suficiente e se parecer com a imagem, comece o processo de amassamento. Uma boa maneira de julgar é, se você está usando uma colher e a ação de mexer deixa de realmente misturar as coisas e, em vez disso, apenas empurra um grande caroço, isso significa que você amassou a massa e pode começar a amassar.

Agora que você desenvolveu sua massa básica, enfarinhe uma superfície de trabalho generosamente e despeje a massa úmida sobre a superfície enfarinhada.

No início, a massa quase não tem estrutura e se desfaria se você tentasse pegá-la. Portanto, você deve dar uma joelhada nele para desenvolver uma matriz de glúten que irá mantê-lo unido. Enfeite bem as mãos e dobre um lado da massa para o centro e empurre-a para dentro. Faça o mesmo com cada lado. As próximas duas fotos mostram as duas primeiras amassados.

Depois de fazer duas a quatro amassados, a massa terá estrutura suficiente para que você possa manipulá-la mais. Continue a amassar, dobrando de um lado para o meio, girando a massa um quarto de volta e repetindo o processo enquanto adiciona a farinha conforme necessário para evitar que a massa grude na superfície de trabalho e nas suas mãos. Tenha cuidado para não adicionar muita farinha. Quando você começa a amassar você Faz deseja adicionar uma quantidade generosa porque a massa vai ficar muito pegajosa, mas logo depois de começar, e a massa estruturada surgir, você vai querer adicionar apenas a menor quantidade de farinha de cada vez, apenas o suficiente para evitar que fique muito pegajosa . Você está buscando um ponto ideal de umidade. Você saberá quando estiver lá, quando precisar de pouca ou nenhuma farinha nas mãos e na superfície de trabalho e poderá continuar a amassar sem que ela grude em tudo, mas a massa ainda tem uma ligeira pegajosidade. Tente manter a massa perto desse nível de umidade. Se você adicionar muita farinha, a massa não vai crescer ou assar corretamente.

Sove a massa por cerca de 5 a 7 minutos. Nesse ponto, a massa estará em boa forma. Você pode ou não ter alcançado a umidade perfeita ainda, e mesmo que ainda seja um pouco mais pegajoso do que você gostaria, contanto que pareça perto do ideal, você pode passar para a próxima etapa.

Coloque as bordas da massa por baixo de si mesma para formar uma bola com a massa. Deve ter uma pele lisa e firme em toda a superfície externa.

Agora cubra, de alguma forma, como quiser. Você pode simplesmente deixá-lo na superfície de trabalho e colocar um pano levemente umedecido sobre ele, ou colocar uma tigela de cabeça para baixo sobre ele, ou colocá-lo em uma tigela e cobrir com um pano. O que fiz desta vez foi colocá-lo em uma tigela de aço inoxidável levemente untada com manteiga e cobri-la com uma assadeira redonda que se encaixava perfeitamente na tigela, para mantê-la bem fechada.

Seja qual for a maneira que você decidir fazer, coloque a massa de lado para descansar por 20 minutos. Isso é chamado de descanso de banco. Ele dá a todos os fios de glúten que você vem formando uma chance de relaxar, de modo que, quando você retomar a amassamento, eles tenham mais energia e não lutem tanto com você. Além disso, apenas deixar a massa respirar dá a chance de igualar um pouco o teor de umidade e você verá que, quando voltar a amassar, a massa ficará mais pegajosa com a viscosidade.

Portanto, deixe a massa descansar, lave as mãos e espaço de trabalho, se necessário, e relaxe por alguns minutos.

20 minutos depois, olhe o quanto cresceu! Não esperava que fosse você?

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada novamente.

Alise-o com as mãos. Ele terá bolsas de ar acumuladas. Você quer espremê-los todos, se possível. Você vai ouvi-los peidar e assobiar por todo lado.

Polvilhe metade do sal sobre a superfície da massa achatada.

Dobre a massa ao meio três ou quatro vezes, alise e degaseifique novamente. Polvilhe o resto do sal sobre a massa.

Dobre a massa novamente algumas vezes e retome o amassamento normal por cerca de mais 5 minutos.

Quando a massa estiver macia e lisa, após esta amassadura final, arredonde novamente, como antes.

Coloque a rodada de massa em uma tigela levemente untada e cubra com um pano úmido ou um prato, ou como quiser. As pessoas têm estilos diferentes. Realmente não importa o que você faça, contanto que a massa permaneça úmida e não possa grudar em nada. Eu gosto de dar uma leve camada de manteiga e cobrir com aquela assadeira que cabe na minha tigela. Seja como for, funciona para mim.

Agora coloque a tigela com a massa em algum lugar para crescer. Pode ser apenas a bancada, ou você pode fazer como eu faço e colocar no forno, desligado, mas com a luz acesa. Isso cria um ambiente suave e quente que permite o crescimento da levedura. Outra boa técnica que uso às vezes é colocar no forno uma panela com água recém fervida, desligada, com a tigela de massa. Isso cria um calor deliciosamente úmido no qual o fermento se desenvolve. Se você deixá-lo na bancada e sua cozinha estiver fria, a massa levará mais tempo para crescer, mas está tudo bem. Não importa quanto tempo você deixa a massa crescer. O que realmente importa é como Muito de você permite que a massa cresça. Você deseja que pelo menos dobre de tamanho. Pode ir um pouco além disso, mas muito mais e você estará forçando-o.

De qualquer forma, uma boa regra é permitir que suba por 40 a 60 minutos. Apenas comece a monitorar seu progresso após os primeiros 40 minutos e você terá uma ideia de como ele está se comportando e provavelmente não terá problemas em dizer quando ele aumentou de forma adequada.

Eu sempre uso a mesma tigela quando faço este pão e sei que já está feito crescer quando a massa chega ao topo da tigela e começa a levantar a forma redonda. Quando estiver bem crescido, será uma nuvem de massa leve e fofa e terá um maravilhoso aroma de fermento. Hoje, esse lote levou apenas 45 minutos para crescer completamente. Lembre-se de que esse tempo pode variar.

Aí está. Esta é a sua massa de pão branco e macia, que você pode usar para fazer uma grande variedade de produtos acabados que compartilharei aqui. Abaixo você encontrará a lista completa de receitas que são meramente continuações desta.
Pão Branco Macio Pan Loaf (Pão De Sanduíche)

O que se segue é um discurso um tanto útil que é uma leitura totalmente opcional. Se o fizer, sugiro que leia mentalmente, com uma voz como a do comercial de rádio & # 8220 impressão fina & # 8221 falando super rápido.

*** A menos que eu diga o contrário, cada uma dessas receitas é projetada para usar um terço da grande quantidade de massa. Você pode fazer qualquer combinação dessas receitas com um único lote de massa simplesmente cortando esse lote em três partes separadas e aproximadamente iguais. Tudo bem olhar para ele. Nunca precisa ser perfeito. Se você deseja que fique quase perfeito, você pode pesar esta massa e dividir o peso por três e então você pode cortá-la perfeitamente em três partes exatamente iguais. Eu faço isso às vezes, mas geralmente apenas estimo. Eu geralmente acabo com um & # 8220 terceiro & # 8221 que é muito maior do que os outros dois, mas o pão é tão perdoador que realmente não importa. Para o caso de você querer saber, esse lote triplo de massa, se feito corretamente, deve pesar em torno de 4,5 a 5 libras. Isso significa que um terço do lote deve pesar cerca de 1,5 libra, mais ou menos alguns gramas. Perceba que posso começar uma das receitas a seguir pedindo cerca de 1,5 libra, ou três libras de massa de pão branco macio. Isso significa apenas que você deve usar um terço ou dois terços desta receita. Você nunca terá que pesar perfeitamente, a menos que realmente queira, porque deseja ser um perfeccionista. Isso não é crime e eu o faço às vezes, mas só quero deixar claro que, neste ponto da fabricação do pão, não é uma ciência exata, que não há nada para se estressar. ***


Pão Sanduíche Branco King Arthur & # 039s Classic

Este pão de sanduíche branco de grãos finos e bem fatiados é o pão ideal para torradas no café da manhã, PB & amp Js de brown-bag ou uma ceia de queijo e sopa grelhados.

Ingredientes

  • 1 1/4 xícaras (284g) a 1 1/2 xícaras (340g) de água morna *
  • 1 colher de sopa cheia (32g) de mel
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 3/4 colheres de chá (11g) de sal
  • 2 colheres de sopa (28g) de manteiga amolecida
  • 4 xícaras (482g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1/3 xícara (37g) de leite em pó especial ou leite em pó desnatado

* Use a menor quantidade no verão ou climas úmidos e maior quantidade no inverno ou em climas mais secos.

Instruções

Pese a farinha ou meça, colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, varrendo o excesso. Misture todos os ingredientes na ordem listada e misture e amasse - manualmente ou usando uma batedeira - para fazer uma massa lisa. Não será particularmente macio nem rígido, deve ser suave e sentir-se saltitante e elástico sob suas mãos.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada ou em um copo medidor grande (8 xícaras). Cubra e deixe crescer por 60 a 90 minutos, até que fique bem inchado, embora não necessariamente dobre de tamanho.

Esvazie suavemente a massa e molde-a em um tronco de 9 "de gordura. Coloque-o em uma forma de pão de 9" x 5 "ou 10" x 5 "levemente untada.

Tampe a assadeira e deixe a massa crescer por 60 a 90 minutos, até que esteja coroada de 1 a 1 1/2 pol. Na borda da assadeira. Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Asse o pão por 20 minutos. Estenda levemente com papel alumínio e leve ao forno por mais 15 a 20 minutos, até dourar. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro irá ler 195 ° F a 200 ° F.

Retire o pão do forno e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar. Quando esfriar completamente, embrulhe em plástico e guarde em temperatura ambiente.

Dicas de nossos padeiros

Se você estiver com pouco fermento e quiser reduzir a quantidade usada nesta receita, faça o seguinte: Corte o fermento de 2 1/4 colheres de chá para 1 colher de chá. Para o primeiro aumento, cubra a tigela e coloque a massa em um ambiente mais quente do que o normal, cerca de 85 ° F a 88 ° F ou assim. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas. Modele a massa, coloque na assadeira e deixe crescer em seu ambiente aquecido por mais uma hora ou até que esteja visivelmente inchada. Asse conforme as instruções. Como alternativa, você pode deixar a massa com fermento reduzido crescer à temperatura ambiente normal (65 ° F a 70 °). Levará cerca de 3 horas para o primeiro aumento e outras 3 horas depois que estiver moldada e na assadeira. Para obter mais informações, consulte nossa postagem no blog, Como fazer pão usando menos fermento.

Quer fazer este pão na máquina de fazer pão? Veja nossa versão favorita da máquina de fazer pão da Walter Sands.

Chamamos para uma gama bastante ampla de água aqui devido a duas variáveis: como os padeiros medem sua farinha e clima / estação. A farinha é mais seca e absorve mais líquido no inverno, e / ou em clima seco no verão ou úmido, é mais úmida e absorve menos. De modo geral, você usará mais líquido no pão no inverno, menos no verão. Além disso, alguns padeiros medem a farinha mergulhando o copo no saco ou vasilha, batendo na farinha para embalá-la e nivelando-a. A maneira como medimos a farinha aqui no King Arthur é mexendo / arejando a farinha, polvilhando-a suavemente no copo medidor e nivelando-a. Se você é da escola de colher / torneira / nível, que mede uma xícara de farinha "mais pesada", você precisará usar mais líquido. De qualquer forma, para esta receita, comece com uma quantidade menor de água e vá subindo, se necessário é mais fácil adicionar água do que tirar! Seu objetivo é uma massa que começa um pouco pegajosa, mas à medida que você amassa fica macia (mas não pegajosa) e lisa, não "nodosa".

Este pão de sanduíche branco exclusivo é uma versão atualizada do popular pão branco básico Walter Sands do Rei Arthur. E quem era Walter Sands? A família Sands associou-se ao Rei Arthur em 1820, 30 anos após a fundação da empresa. Walter chefiou a empresa de 1943 a 1968, quando seu filho, Frank, assumiu a presidência. Frank liderou um esforço que fez do Rei Arthur uma marca nacional na virada do século 21, eventualmente, ele e sua esposa, Brinna, venderam a empresa para nós, os funcionários-proprietários. até hoje, Frank e Brinna continuam sendo a inspiração por trás da longa jornada do Rei Arthur: servir nossa comunidade, fazer a coisa certa e fornecer aos americanos a melhor farinha do mundo.


O Processo de Levantamento do Pão

Certificar-se de que o pão não fica granulado requer cuidado, atenção aos detalhes e paciência. Usar leveduras pode ser complicado, pois são organismos vivos que reagem a certas condições. Lembre-se sempre de não usar água quente ao preparar o fermento (misture o fermento com água para ativá-lo), pois isso os matará e deixará o seu pão achatado.

A temperatura da cozinha também afeta o cronograma crescente. Uma sala quente e úmida ajuda a massa a crescer mais rápido do que uma sala fria. Portanto, seja mais paciente em dias chuvosos e frios!

Também depende do tipo de fermento que você optar por usar. O uso de fermento ativo seco leva mais tempo para a massa crescer do que usando fermento instantâneo. Eu recomendo fortemente usar SAF Instant Gold (feito especificamente para massa doce) ou marcas Red Star Platinum. Porque eles crescem mais rápido, elimina a chance de assumir um sabor fermentado levemente picante.

Também li muitos artigos de panificação que incentivam o uso de vapor durante o cozimento para tornar o pão mais alto, pois permite que o pão cresça ainda mais usando a fase inicial de cozimento chamada "mola do forno". O vapor ajuda a manter a côdea macia nos primeiros minutos de cozimento, permitindo que o pão se expanda um pouco mais.

Não há necessidade de comprar um forno a vapor para fazer isso, pois existem várias maneiras de fazer isso usando o seu forno normal em casa. Uma maneira é colocar uma panela como um ferro fundido no fundo do forno antes de pré-aquecê-lo. Assim que a massa estiver dentro, despeje & frac12 água na panela quente para criar vapor e feche a porta do forno. Outra forma é borrifar água nas paredes laterais do forno, mas tome cuidado para não borrifar na lâmpada do forno.


Pão de Sanduíche Branco Macio

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Minha pequena família come muito pão. As crianças adoram torradas pela manhã, e sanduíches são um alimento básico na hora do almoço. Pão de sanduíche também faz uma aparição regular na mesa de jantar em queijo grelhado ou (se eu estiver me sentindo muito bem) Torrada Francesa. Eu estava preocupado com o fato de os pães comprados em lojas serem recheados com todos os tipos de coisas que eu prefiro evitar, mas será que estou realmente preparado para fazer os meus? Achei que poderia pelo menos tentar, e estou tão feliz por ter feito isso! Depois de alguma pesquisa e vários meses tentando diferentes métodos e receitas, eu tenho uma receita para o pão sanduíche perfeito.

Este pão é leve e macio com uma migalha tenra, mas ainda é forte o suficiente para fazer um ótimo sanduíche resistente. É simples de fazer e requer muito pouco tempo disponível. Uma batedeira faz todo o processo de amassar para você, e há apenas 6 ingredientes! não só este pão de sanduíche é delicioso e simples, mas sua casa vai cheirar a pão recém-assado, e há algo melhor do que isso ?? Eu faço pão um dia por semana, geralmente um dia de fim de semana quando estou em casa por algumas horas de qualquer maneira.

Eu faço meu pão com leite, ao invés de água, como o líquido. O teor de gordura do leite torna o pão mais macio. If you want to replace the milk with water you absolutely can, and the results will be just as delicious. For added protein you can even use the whey strained from homemade yogurt as your liquid! This bread will keep for 3-4 days on the counter, or 2-3 months in the freezer. I like to slice mine before I freeze it so I can pull out just as much as I need.

If you love fresh bread, you have to check out these delicious Homemade English Muffins!


Homemade Bread (Homemade White Bread)

What You Need:

Ingredientes:

Proofing yeast

  • ▢ 2 ¼ tsp active dry yeast 7 g
  • ▢ 1 cup lukewarm water
  • ▢ 1 tbsp honey (or sugar or maple syrup)

Bread loaf

  • ▢ Proofed yeast mixture (ingredients listed above)
  • ▢ 19.5 ounces AP flour 4 ⅓ cups, spoon and leveled (please see notes)
  • ▢ ⅓ cup lukewarm water
  • ▢ 1 ¼ tsp sea salt
  • ▢ 2 tbsp honey (or sugar or maple syrup)
  • ▢ ¼ tsp citric acid or ½ tbsp white vinegar (optional)
  • ▢ 2 tbsp unsalted butter melted (or vegetable oil)

Instruções:

Proofing yeast

Bread loaf

Tips & Tricks

Informação nutricional:

“This website provides approximate nutrition information for convenience and as a courtesy only. Nutrition data is gathered primarily from the USDA Food Composition Database, whenever available, or otherwise other online calculators.”

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