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Preços do abacate mexicano Hass aumentam 34% durante a noite

Preços do abacate mexicano Hass aumentam 34% durante a noite

Os preços do abacate do maior produtor subiram mais rápido na terça-feira do que em qualquer momento na década passada.

O Ministério da Economia mexicano relatou um aumento de 34 por cento nos preços do abacate na terça-feira em meio a ameaças de fechar a fronteira com os EUA. Este aumento ocorreu na cidade de Michoacan - responsável por mais de 90 por cento da produção de abacate do país. Este é o maior pico de preços em um dia em uma década, Bloomberg relatado.

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Os abacates têm permanecido consistentemente um dos alimentos mais populares em nosso país - os EUA sozinhos respondem por 77 por cento das compras globais de abacate. Enquanto a Califórnia fornece uma boa porcentagem dos abacates de nosso país, o México é de longe o produtor líder, fornecendo aos americanos 75-80% da participação.

Ontem, o presidente Trump reconheceu que fechar a fronteira teria um impacto negativo na economia dos EUA - mas insistiu que a decisão valeria a pena para proteger a segurança do país. O New York Times relatou que muitos legisladores republicanos, economistas e empresários advertiram que fechar a fronteira mexicana devastaria importantes indústrias que dependem do México para obter bens, bem como fazendeiros e montadoras americanas.


É difícil de acreditar, mas você só precisa de abacate para o molho cremoso de abacate. Sem manteiga ou creme, apenas abacate! Adoro a facilidade desta massa e o facto de poder fazer em menos de 15 minutos é um verdadeiro bónus, principalmente durante a semana. Amamos tanto essa receita que até fizemos uma versão trocando o macarrão de batata-doce pelo macarrão.

O que você precisa

Os ingredientes para fazer macarrão com abacate são simples. Aqui está o que eu uso para fazer isso:

  • Qualquer massa que eu tiver na despensa.
  • Um tomate, que acrescenta alguma cor e frescura.
  • Cebola verde cortada (cebolinha) e alho.
  • Abacate maduro
  • Suco de limão ou quando eu estiver sem limões, suco de limão.
  • Sal e pimenta moída fresca

As etapas (fáceis) para fazer isso

A grande vantagem dessa receita de macarrão com abacate é que, no tempo que leva para cozinhar, você pode fazer o molho cremoso de abacate.

Passo 1: coloque o abacate em uma tigela e amasse com um garfo até ficar cremoso. Você também pode usar um processador de alimentos, mas odiamos limpá-lo, então um garfo é a nossa preferência. Para obter o melhor e mais cremoso molho de abacate, use um abacate maduro. Um abacate está maduro quando cede um pouco quando espremido. Você pode ver nossas dicas para comprar abacates aqui.

Etapa 2: adicione alho fresco, suco de limão, sal e pimenta. Como adicionamos alho cru ao molho, uso um microplano para ralar o alho. Dessa forma, ele é ralado em pedaços pequenos extras. Se você não tiver um microplano, simplesmente pique o alho, mas certifique-se de picá-lo bem.

Etapa 3: adicione um pouco da água quente do macarrão. Isso transforma o purê de abacate em um molho.

Adicionar um pouco de água quente ao macarrão amassado transforma a mistura em um molho cremoso que cobrirá o macarrão.

Passo 4: Junte os tomates picados, a cebola verde fatiada e o macarrão cozido. Depois de uma boa jogada, o molho cobrirá o macarrão & # 8212 se você também precisar, adicione um pouco mais de água para diluir um pouco as coisas.

Se, depois de adicionar a massa, o molho não estiver cobrindo a massa, adicione um pouco mais da água quente da massa e misture.

É isso! Sua própria tigela de massa cremosa de abacate.

Receitas de abacate mais fáceis

  • Veja como fazemos Avocado Egg Salad & # 8212 Avocado adiciona um toque especial à clássica salada de ovo. Receita fácil de salada de ovo de abacate com aipo, ervas frescas e suco de limão.
  • Nossa salada de abacate e pepino é uma das minhas receitas favoritas compartilhadas no Inspired Taste. Eu poderia comer todos os dias!
  • Eu amo essa torrada de abacate esmagada com ovo! Graças a um ovo cozido, sal em flocos, limão e pimenta, é saudável, rico em proteínas, delicioso e tem um poder de degola significativo!

Receita atualizada, postada originalmente em fevereiro de 2012. Desde a postagem em 2012, ajustamos a receita para ficar mais clara e adicionamos um vídeo de receita rápido. & # 8211 Adam e Joanne


O custo do abacate tem aumentado nos últimos meses, mas o custo da fruta popular parece ter atingido o maior nível de todos os tempos - US $ 10 a peça.

Um dono da mercearia verde de Auckland está vendendo abacates grandes por US $ 9,99 cada, ou uma bandeja com dois menores por US $ 8,99. O abacate mais barato que tem à venda está por US $ 7,99.

O Herald contatou a Fruit World Mount Roskill, mas se recusou a comentar.

Em meados do mês passado, o preço do abacate atingiu um recorde histórico, ultrapassando a marca dos US $ 5 - e em alguns pontos de venda quase dobrou de preço desde então.

O restaurante mexicano La Fuente, em Auckland, sentiu a dor do aumento do preço do abacate, tanto que teve de tirar um prato popular de guacamole de seu cardápio no final de fevereiro.

O coproprietário da La Fuente, Edmundo Farrera, disse que tomou a decisão de retirar o prato do cardápio por não querer repassar os custos crescentes para o consumidor.

Farrera e sua esposa Anna abriram o restaurante em novembro e depois de cerca de quatro meses foram obrigados a retirá-lo do cardápio: "Somos pequenos proprietários-operadores, por isso temos que ter muito cuidado com tudo o que tarifamos e tudo em que investimos."

Farrera disse que notou pela primeira vez as flutuações nos preços do abacate no início do ano.

Os preços caíram de US $ 1 para US $ 2, depois de US $ 2,50 para cerca de US $ 4,50 por fruta. Normalmente, o restaurante compraria um único abacate de fornecedores por entre 50 centavos e US $ 1.

"Conversamos sobre isso com o chef e ele disse: 'Estou ciente disso, fique de olho e basicamente me avise quando for a hora de retirá-lo do menu'", disse Farrera.

Guacamole era um dos pratos de assinatura do restaurante e a razão pela qual muitas pessoas vinham a La Fuente, disse ele.

Dependendo do tamanho do abacate, o prato exigiria até duas frutas. O prato custava cerca de US $ 14, mas teria aumentado para mais de US $ 20 se tivesse sido mantido no menu, disse ele.

Edmundo Farrera, dono do restaurante mexicano La Fuente em Auckland. Foto / fornecida

A Farrera agora está esperando para obter abacates de outro fornecedor no meio do inverno e irá reintegrar o prato nos próximos meses se os preços baixarem.

"Estou no ramo de restaurantes há 26 anos. Os preços do abacate me parecem um pouco drásticos quando aumentam. Acho que os produtores deveriam ser um pouco mais atenciosos com os negócios. No México, em casa, também mudamos temporada, mas nunca tivemos um salto tão grande nos preços. "

Os abacates são conhecidos por flutuar no preço, embora não tão drasticamente ou tão no início da temporada. Em junho de 2017, o abacate chegou a US $ 7,50 a peça em algumas partes do país.

O La Fuente foi forçado a retirar temporariamente o guacamole de seu cardápio. Foto / fornecida

O presidente-executivo da New Zealand Avocado, Jen Scoular, disse que os preços do abacate flutuaram ao longo da temporada e de acordo com os volumes da safra.

"Recentemente, tivemos uma temporada de volume médio e a oferta está particularmente baixa no momento", disse Scoular.

"A colheita do abacate vai de agosto a fevereiro, e há um fornecimento muito baixo de abacates na Nova Zelândia no momento, pois estamos fora da temporada principal. Eles são uma fruta sazonal, o que significa que o fornecimento é limitado durante os meses de inverno. No entanto, Esperamos ver os abacates Hass da nova temporada disponíveis a partir do final de julho. "

Scoular não pôde confirmar se US $ 10 por fruta foi um recorde histórico, mas disse que a indústria está respondendo à demanda e investindo pesadamente em novos plantios de abacates que estarão prontos para serem colhidos nos próximos dois anos.


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Ingredientes na minha melhor receita de bolo de baunilha

Aqui está o que você precisa para fazer este bolo de baunilha macio e macio. Sem farinha de bolo, sem leitelho, sem creme de leite. Tentei todos eles & # 8211 este bolo é melhor com farinha simples / multiuso e apenas leite.

Farinha simples / multifuncional & # 8211 em comparação com a farinha de bolo, o sabor da manteiga e da baunilha fica melhor, o miolo é um pouco mais aveludado E fica um pouco mais úmido também. Bônus: não há necessidade de caçar / pagar um prêmio por farinha de bolo! Não substitua por farinha com fermento ou farinha sem glúten.

Ovos & # 8211 batido para arejar, são essenciais para tornar o bolo extraordinariamente leve e fofo. Você não obtém um sabor de ovo

Fermento em pó & # 8211 não o bicarbonato de sódio (bi-carb), ele não aumenta também. Esta é a nossa rede de segurança, uma ajuda extra para fazer o bolo crescer.

Leite, gordura integral & # 8211 apenas leite de vaca puro. O baixo teor de gordura também funciona, mas aumenta um pouco menos. Não substitua por leite não lácteo ou leitelho

Açúcar & # 8211 melhor usar açúcar refinado / refinado, se possível, porque ele se dissolve melhor nos ovos. Mas açúcar regular / granulado também funciona bem & # 8211 você pode acabar com algumas pequenas manchas marrons na base

Óleo & # 8211 apenas 1 colher de sopa adiciona um toque perceptível de umidade extra, especialmente no Dia 4, sem pesar o bolo nem um pouco. Não fique tentado a adicionar mais & # 8211 Eu tentei uma colher de sopa extra e não subiu também

Extrato de baunilha & # 8211 o melhor que você pode pagar. A imitação funcionará bem, mas o sabor não é tão puro ou real. Eu uso o extrato Queen Vanilla. Não desperdice seu dinheiro com grãos de baunilha ou pasta de feijão de baunilha & # 8211 não vale a pena para bolos.


Molho de Guacamole com Abacate Feijão Branco

Depois de cozinhar os grãos secos, você pode purê-los ou amassá-los. Usei um garfo e depois um espremedor de batatas. Acho que para o bem da preferência das crianças da próxima vez, vou jogar os grãos no liquidificador e fazer um purê. Mas realmente depende de você.

Usei 2 grandes abacates Hass. Eu sempre compro meus abacates na Costco porque eles parecem ser de melhor qualidade e têm menos manchas marrons & # 8230 que & # 8217s apenas meus dois centavos.

Depois de misturar tudo, você adicionará seus ingredientes favoritos de guacamole. Pessoalmente, adoro adicionar alguns tomates Roma picados, um pouco de jalapeño, sal kosher, alho, coentro e suco de limão. A única parte ruim do guacamole é que ele fica marrom muito rápido e não há nenhuma maneira realmente boa de parar isso. A parte boa é que esse mergulho não vai durar o suficiente para ficar marrom de qualquer maneira!


Receita Cochinita Pibil

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Queria experimentar uma das minhas novas facas, por isso decidi que melhor maneira de fazer um pouco de Pico de Gallo. Desculpe, não recebi nenhuma foto enquanto estava filmando um vídeo. (Link de vídeo abaixo)

A receita está no vídeo, mas não listada por escrito. Eu compartilhei neste site antes, então se você não quiser ouvir o vídeo inteiro, você pode clicar neste link.

Se eu tivesse parado na faca Mercer barata, eu tivesse comprado na Amazon, estaria bem. (Veja o tópico anterior) Infelizmente, houve uma liquidação no Dia do Trabalho na Cutlery and More, então minha esposa agora está brava comigo porque comprei mais 3 facas novas.

Ela sugeriu que eu tenho um problema e com isso devo concordar. Eu não "precisava" de nenhuma dessas facas, mas uma tinha um preço tão bom e as outras duas são, como o velho Parker disse em Christmas Story, "Indescritivelmente lindas!" Abaixo está um pequeno vídeo dos objetos da ira de minha esposa.
Esta primeira faca é uma faca de 9 "do Chef Dragon Storm da Apogee Cutlery. É feito de aço BD1N com um HRC de 63. Estava em liquidação com um desconto adicional de 20% para o Dia do Trabalho.

A próxima faca é uma faca Enso SG2 7 ”Bunka. É feito de 101 camadas de aço inoxidável com núcleo de aço SG2 e HRC de 63. Estava à venda com preço especial e 20% de desconto para o Dia do Trabalho.

Esta última faca é uma faca Miyabi Artisan 9,5 ”Kiritsuke. É feito de 2 camadas de aço inoxidável martelado com núcleo de aço SG2 com HRC de 63. Foi oferecido a um preço especial de lançamento para o Dia do Trabalho.

Vou ter que cozinhar uma boa comida usando essas facas para sair da Doghouse.

A última vez que alugamos um Airbnb, jurei comprar um rolo de facas e trazer algumas das minhas facas comigo para que pudesse usar facas afiadas nas facas cegas que sempre parecem ter. (Não é que eles precisem ser caros, mas se eles fossem pelo menos afiados, eu não reclamaria)

Bem, acabamos de voltar de uma semana em Reno em um Airbnb e você pode adivinhar como as facas estavam. Então, cumpri minha promessa e comprei um rolo de faca barato. Eu também comprei esta faca de cozinha Mercer Millenia 8 ”para ir nela.

Como eu disse, eles não precisam fornecer facas caras e esta nova faca Mercer é a prova disso. (Isso me custou US $ 18,00) Então, aqui está um vídeo do novo canivete e as diferentes facas que levarei comigo quando formos em nossa próxima viagem como esta. (Uma variedade de facas principalmente Mercer e Victorinox)

Eu peguei 2 libras de peito de peru moído sem gordura de 98% outro dia. Fiz mais um pouco do pimentão peru de 4 feijões que fiz um mês atrás com ele, mas desta vez estava praticamente sem pontos. (Apenas 1 WW ponto roxo)

Cortei todas as cebolas e pimentões em cubos, misturei os temperos. Aqui estão a maioria dos ingredientes.


1 ½ colher de sopa de azeite
2 libras libras 98/7 Lean Ground Turquia
½ cebola amarela (cortada em cubos)
½ cebola vermelha (cortada em cubos)
Pimenta I Poblano (em cubos)
1 pimentão vermelho (em cubos)
1 ½ colher de chá de alho picado
16 oz. Pode chiles verdes em cubos
1 15 onças. Can Corn
1 15 onças. Pode Triturar Tomates
1 15 onças. Molho de tomate em lata
1 15 onças. Pode Chili Beans
1 15 onças. Feijão Preto Pode
1 15 onças. Feijão vermelho escuro pode
1 15 onças. Feijão Cannellini
1 15 onças. Caldo de galinha em lata
2 colheres de sopa. Chili Power
1 colher de chá. Cominho
½ Tsp. Pimenta Vermelha Triturada
½ Tsp. Chipotle Pepper Power
½ Tsp. Pimenta preta
½ Tsp. Pimenta branca
½ Tsp. Sal
¼ Tsp. Canela

Enquanto eu preparava tudo, nossa nova cadela Lady veio visitar.

Peguei meu forno holandês esmaltado e coloquei o OO. Eu coloquei no queimador lateral do meu Gasser.

Coloquei o peru assim que foi aquecido.

Eu cozinhei até ficar ligeiramente marrom.

Em seguida, acrescentei a pimenta Poblano, a cebola, o pimentão e o alho. Cobri e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Uma vez que os vegetais amoleceram,

Eu adicionei os temperos e o resto dos ingredientes.

e misturei tudo junto.

Eu coloquei isso para ferver e, em seguida, cobri. Eu abaixei o fogo e deixei o chili ferver por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Aqui está em uma tigela, guarnecido com cebola, coentro, um pouco de limão e um pouco de iogurte grego desnatado.

Isso estava delicioso e apenas 1 ponto por porção. (Uma porção = 1 xícara. Esta era uma tigela grande, então era uma porção dupla, então 2 pontos) Comer assim me faz esquecer que estou perdendo peso.

Com a esposa e eu no plano do Vigilantes do Peso, tenho evitado alguns dos meus pratos mexicanos favoritos. Agora que penso nisso, isso realmente não é necessário se eu for cuidadosamente o que escolho e como preparo os pratos. Veja as fajitas, por exemplo. Uma proteína, temperos e alguns vegetais. Feito com peito de frango desossado e sem pele e sem muito óleo, as fajitas custam apenas 1 ponto por porção. Eu posso viver com uma dieta que inclui fajitas de frango, você não pode? Bem, isso me leva para os lados. Feito com cuidado, muitos dos lados têm de 0 a apenas 2 pontos por porção. Acompanhe-me e mostrarei como preparei tudo.

Na noite anterior, preparei um pouco de massa de milho azul para fazer algumas tortilhas. (Este é o único item que eu não poderia trapacear para diminuir o valor do ponto. 3 tortilhas = 5 pontos)


Também peguei a cebola e os pimentões para cortar


e misturei o tempero das fajitas.


Ingredientes:
1/2 colher de sopa Pimenta em pó
1 colher de chá. cominho em pó
1 colher de chá. páprica defumada
1 colher de chá. pó de alho
1/2 colher de chá pó de cebola
1/2 colher de chá açúcar granulado
1/4 colher de chá Pimenta preta
1/2 colher de chá sal kosher a gosto
1/4 colher de chá Pimenta Chipotle 1/4 colher de chá. Orégano

No dia seguinte, comecei fazendo um lote do meu arroz mexicano. (1 ponto por porção) Comece salteando os vegetais.

Medi 2 xícaras de arroz integral, 1/2 colher de chá. de sal e 1 colher de sopa. de OO e coloque no fabricante de arroz. Agora adicionei 1 xícara de suco de Clamato Picante e 3 xícaras de caldo de galinha.

Em seguida, acrescentei os vegetais à panela.

Fechei a tampa e apertei start. Aqui estão os resultados.

Em seguida foi o Guacamole. (2 pontos por porção) Corte 1 abacate Hass médio.

Agora adicionei 1 colher de sopa. de maionese leve, um pouco de alho granulado, 5 colheres de sopa cheias. do meu Pico de Gallo, um pouco de suco de limão espremido na hora e misturado e coberto.

Em seguida, foram alguns frijoles. Refoguei um pouco de cebola em cubos, 1/2 jalapeño, um pouco de pimentão e milho e acrescentei dois tipos de feijão preto. (0 pontos por porção)

Agora peguei 3 seios desossados ​​e sem pele e os cobri com o tempero de fajitas.

Levei-os e os vegetais cortados para o queimador lateral da minha churrasqueira a gás.

Agora eu precisava fazer as tortilhas, então enrolei 6 bolas de masa do tamanho de uma bola de golfe. Eu os alisei um pouco para torná-los mais fáceis de pressionar.

Eu estava com alguns problemas com a massa grudando na prensa, então tive que experimentar espanar o fundo com um pouco da massa azul.

Eu os aqueci em um C.I. grelha, muito levemente borrifada com um pouco de OO.

Em seguida, borrifei meu 12 "Camp Chef C.I. frigideira com algum OO. Depois de aquecido coloquei os 3 seios e cozinhei por 8 minutos de cada lado.

Depois de cozidos, tirei-os para uma tábua de cortar e fiquei com o fond.


Whole Foods corta preços de alguns produtos, também vendendo Amazon's Echo

LOS ANGELES / CHICAGO (Reuters) - Em seu primeiro dia como parte da Amazon.com (AMZN.O), a cadeia de supermercados orgânicos Whole Foods Market Inc (WFM.O) reduziu os preços de itens populares como abacates e maçãs na segunda-feira em um terço enquanto tentava sacudir sua reputação de "Cheque de pagamento integral" por preços altos.

Em outro sinal de mudanças que viriam, um display oferecendo Echo da Amazon e alto-falantes inteligentes viva-voz menores Echo Dot por US $ 99,99 e US $ 44,99, respectivamente, foi instalado em meio a produtos coloridos no Whole Foods no centro de Los Angeles. Esses gadgets são vendidos pelo mesmo preço na Amazon.com.

As empresas sinalizaram na semana passada que cortariam seletivamente os preços da Whole Foods a partir de segunda-feira e prometeram mais descontos no futuro.

Principais cadeias de supermercados e vendedores de mercearias, incluindo Kroger Co (KR.N), Sprouts Farmers Market Inc (SFM.O), Supervalu Inc (SVU.N), Costco Wholesale Corp (COST.O) e Wal-Mart Stores Inc (WMT .N), já estavam lutando contra a pressão crescente de preços quando Whole Foods e Amazon anunciaram seu acordo de fusão de US $ 13,7 bilhões em 16 de junho.

E, as ações desses vendedores de alimentos caíram em temores de que a Amazon poderia perturbar o negócio de alimentos da mesma forma que fez com livros e eletrônicos.

Placas postadas nas 450 lojas da Whole Foods nos Estados Unidos alardeavam as mudanças.

O preço dos abacates Hass orgânicos foi reduzido em 33%, para US $ 1,99 cada, ante US $ 2,99, no Whole Foods no centro de Los Angeles. Maçãs Fuji orgânicas são vendidas por US $ 1,99 o quilo, contra US $ 2,99 anteriormente.

Os preços de costela desossada caíram de US $ 16,99 para US $ 13,99 no centro de Los Angeles, uma redução de quase 18%, enquanto o preço dos filés de salmão do Atlântico "cultivados com responsabilidade" caiu de US $ 13,99 para US $ 9,99 por libra, uma queda de quase 29%.

Os cortes de preços variaram ligeiramente de cidade para cidade. Por exemplo, um Whole Foods no West Loop de Chicago reduziu os preços do abacate orgânico em 20%, enquanto a Bloomberg relatou que uma loja de Manhattan cortou o preço das maçãs Fuji orgânicas em 43%.

Os preços do Whole Foods no centro de Los Angeles, em alguns casos, eram mais baixos do que os de uma mercearia Ralphs próxima, de propriedade da Kroger, que compete agressivamente em preço.

Ralphs estava vendendo abacates convencionais por US $ 1,99, contra US $ 1,49 na Whole Foods. As bananas cultivadas convencionalmente também custavam mais na Ralphs: 59 centavos a libra, contra 49 centavos na Whole Foods.

Alguns analistas estimam que a Whole Foods teria que cortar os preços em 10 a 15 por cento no geral para realmente competir com outros vendedores de alimentos.

No entanto, sua redução cirúrgica dos preços dos produtos básicos populares poderia forçar outros varejistas a segui-lo. Isso só aumentaria a pressão sobre esses varejistas, que já se preparavam para mais uma queda nos preços, à medida que as lojas de descontos alemãs Aldi e Lidl se expandem nos Estados Unidos e intensificam a guerra de preços historicamente liderada pelo Wal-Mart (WMT.N).

Shazneen Gandhi, 41, em Los Angeles, disse que a fusão Amazon-Whole Foods é um tópico frequente de conversa entre suas amigas e outras mães.

"Estamos realmente esperando grandes coisas", disse Gandhi, que acompanha de perto os preços de mercearia para sua empresa que vende refeições orgânicas preparadas.

Cynthia Von Weiss, 62, reclamou do alto preço "ridículo" da salada de frango enquanto fazia compras no West Loop Whole Foods e disse que a loja teria de competir agressivamente com os comerciantes locais para ganhar sua lealdade.

"Veremos o que acontece. Se eu pudesse entrar aqui e gastar algo comparável ao Mariano's ou Jewel, ou idealmente Trader Joe's, eles teriam um cliente para o resto da vida", disse ela.

Mariano's é propriedade da Kroger e Jewel é propriedade da Albertsons Cos.

Como parte da aposta da Amazon na mercearia, as lojas Whole Foods exibiram promoções para o palestrante Echo da Amazon de maneira irônica, com cartazes dizendo "Farm Fresh" e "Pick of the season".

O Echo desempenha um papel fundamental nas ambições crescentes da Amazon de popularizar e dominar o mercado de computação controlada por voz.

Os alto-falantes eco são equipados com a assistente controlada por voz da Amazon, Alexa, que concorre com a Siri da Apple Inc (AAPL.O). Os usuários podem direcionar Alexa para definir temporizadores, tocar música, ler receitas, fazer entregas de pedidos e realizar uma série de outras atividades.

As ações da Amazon subiram 0,1 por cento para US $ 946,01 nas negociações da tarde.

Sprouts foi o mais atingido pelos vendedores de alimentos. Suas ações caíram 9,8 por cento na segunda-feira, em comparação com a queda de 2,7 por cento da Supervalu e a queda de menos de 1 por cento do restante do grupo.

(Reportagem de Lisa Baertlein em Los Angeles Reportagem adicional de Jeffrey Dastin em San Francisco Edição de Bernadette Baum e Sandra Maler)


Guia de produtos sazonais do sul da Califórnia

Agora você já ouviu isso tantas vezes que se tornou um clichê - para cozinhar melhor, você deve cozinhar sazonalmente. Mas como você realmente sabe o que está na temporada? Quando você vai ao supermercado, parece que eles têm as mesmas frutas e vegetais durante todo o ano.

O Guia de produção sazonal do sul da Califórnia do Los Angeles Times irá mantê-lo atualizado com o que há de melhor, não importa a época do ano.

Você não só aprenderá quais frutas e vegetais deve procurar, como também descobrirá como escolher o melhor, como cuidar deles depois de comprá-los, dicas simples de preparação e um monte de receitas de entre os quase 6.000 em nossa seção de culinária.

Maçãs

As maçãs estão para cair como os pêssegos e as nectarinas estão para o verão - de alguma forma, toda a temporada se resume em uma mordida crocante e doce.
Receitas de maçã »

Quando as maçãs estão na época?
Agosto - novembro

Como escolher maçãs?
Selecione maçãs com casca lisa, profundamente coloridas e brilhantes.

Como armazenar maçãs?
As maçãs devem ser armazenadas o mais frio possível. Guarde-os na gaveta inferior da geladeira. Um saco plástico perfurado funciona melhor, pois permite que um pouco da umidade escape enquanto mantém as maçãs crocantes.

Dicas extras
Embora as distinções varietais na maioria das frutas tenham sido suavizadas, elas ainda são terrivelmente importantes com as maçãs. Existem maçãs que são ótimas no início, mas não armazenam (como Galas), e algumas que são colhidas mais tarde e terão um gosto bom por meses (como Honeycrisp). Prove antes de comprar.

Damascos e damascos

Como grande parte da colheita do damasco foi para a secagem e enlatamento, a maioria perdeu o sabor quando vendida fresca. Mas os damascos recém-introduzidos - cruzamentos entre damascos e ameixas - oferecem sabor e textura que remetem aos bons velhos tempos.
Receitas de damasco »

Quando são os damascos e os damascos na temporada?
Maio - julho

Como escolher damascos e damascos?
Damascos e damascos, como todas as frutas com caroço, continuarão a amadurecer depois de serem colhidos. Procure a cor de fundo dourada e não preste atenção ao blush vermelho.

Como conservar damascos e damascos?
Os damascos podem ser armazenados em temperatura ambiente por alguns dias, principalmente se não amadurecerem. Depois disso, leve à geladeira em um saco plástico bem fechado.

Dicas extras
No sul da Califórnia, temos a sorte de ter alguns pomares que ainda produzem a adorável e antiquada variedade Blenheim. São difíceis de cultivar, mas seu sabor e textura são incomparáveis.

Alcachofras

A maioria das pessoas come alcachofras apenas de uma maneira - as maiores, servidas inteiras com manteiga ou maionese. Mas alcachofras menores são excelentes como ingredientes em risotos, ensopados ou massas e custam muito menos.
Receitas de alcachofra »

Quando as alcachofras estão na temporada?
Março - junho e outubro - novembro

Como escolher alcachofras?
Alcachofras realmente frescas vão chiar quando espremidas.

Como armazenar alcachofras?
As alcachofras são resistentes o suficiente para durar alguns dias em temperatura ambiente fria. Mais do que isso e você deve refrigerá-los em um saco plástico bem fechado.

Dicas extras
Quando estiver aparando alcachofras, não jogue fora os caules. Eles têm o mesmo sabor que o coração e são tão macios se você descascar a casca dura e verde.

Peras asiáticas

As variedades de pêras asiáticas podem diferir notavelmente. Shinseiki tem uma textura muito crocante e um sabor parecido com mel, nozes e flores. Século 20 é crocante com um sabor como uma combinação cintilante de maçãs e frutas cítricas. Kosui tem um subtom de baunilha e Chojuro é amanteigado com uma doçura de caramelo.
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Quando as peras asiáticas estão na temporada?
Agosto - outubro

Como escolher peras asiáticas?
As peras asiáticas são duras como pedras, mas na verdade elas se machucam com bastante facilidade. As variedades Russet devem ser de um marrom dourado profundo, os frutos redondos de casca lisa devem ser amarelos, não verdes, e os frutos em forma de pêra de casca lisa devem ser verdes claros.

Como armazenar peras asiáticas?
As peras asiáticas precisam ser refrigeradas.

Dicas extras
Se você não está familiarizado com peras asiáticas, saiba que elas às vezes são chamadas de "peras-maçã", o que é uma soma perfeitamente boa de suas qualidades.

Espargos

O precursor mais confiável da primavera no mundo vegetal, quando os aspargos aparecem no meio da terra, você pode apostar que o tempo mais quente está chegando.
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Quando é a época dos espargos?
Março e abril

Como escolher os aspargos?
As pontas devem ser bem enroladas e fechadas, os caules devem ser lisos e firmes, sem rugas, e as bases devem estar úmidas.

Como armazenar os aspargos?
Você pode armazenar os aspargos bem embrulhados na geladeira por um ou dois dias. Por mais tempo, guarde-os na geladeira como flores cortadas - com as bases em uma tigela com água e as tampas frouxamente cobertas com um saco plástico.

Dicas extras
Use aspargos finos como ingrediente em massas e risotos. Sirva os aspargos grossos por conta própria, vestidos com a simplicidade que você ousa. Os espargos médios podem ser preparados como quiser.

Abacate

Existem muitas razões para amar morar na Califórnia, mas no topo delas está a variedade de abacates que podemos experimentar, tão maravilhosos quanto os abacates Hass, experimente um Reed ou um Gwen.
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Quando os abacates entram na temporada?
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Como escolher abacates?
Lembre-se de que os abacates só amadurecem depois de serem colhidos e que esse processo pode levar até uma semana. Os abacates realmente maduros cederão quando forem apertados suavemente (use a palma da mão, não os dedos). Mas, geralmente, é melhor você comprar abacates que são bastante firmes, até mesmo duros, e amadurecê-los em casa. Isso levará apenas alguns dias e evitará que você fique preso com frutas que foram gravemente danificadas por compradores entusiasmados demais.

Como armazenar abacates?
Mantenha os abacates em temperatura ambiente até que estejam totalmente maduros.

Dicas extras
A polpa do abacate começará a escurecer assim que a fruta for cortada, então não tente prepará-los com antecedência.

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As beterrabas não são apenas fisicamente belas - elas têm uma cor vermelha saturada profunda e rica que brilha como nenhuma outra - mas também são uma combinação maravilhosa de doce e terroso. Então, por que tantas pessoas os odeiam?
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Novembro - março

Como escolher a beterraba?
Selecione beterrabas que sejam pesadas para seu tamanho e não apresentem entalhes ou cortes superficiais. Se forem vendidos com a tampa, os verdes são sempre um bom indicador de frescor, pois aparecem murchando muito rapidamente (também são deliciosos - não os descarte).

Como armazenar beterraba?
Leve à geladeira em um saco plástico hermeticamente fechado.

Dicas extras
Prepare as beterrabas embrulhando-as em papel alumínio e assando a 400 graus até que estejam macias o suficiente para furar com uma faca. Esfrie-os e as cascas vão escorregar.

Pimentões

Não há nada no mercado dos fazendeiros que resuma o final do verão e o início do outono como os montes de pimentas de cores vivas que parecem estar por toda parte. Suas cores - vermelho e amarelo, até mesmo roxo e marrom - são tão saturadas que parecem ter sido projetadas para a luz dourada da pintura nesta época do ano. E eles têm um gosto tão bom quanto parecem.
Receitas de pimentão »

Quando são os pimentões da época?
Setembro e outubro

Como escolher pimentões?
Procure pimentas firmes, profundamente coloridas e brilhantes. Pimentas com os lados mais retos são as mais fáceis de descascar.

Como armazenar pimentões?
Mantenha as pimentas na geladeira, bem embrulhadas em um saco plástico.

Dicas extras
Para descascar pimentões, coloque-os inteiros na grelha, virando quando a casca começar a escurecer. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico, a casca deslizará imediatamente.

Laranjas sanguíneas

As laranjas sanguíneas obtêm sua cor do mesmo pigmento antocianina que dá as framboesas. E embora o composto químico em si não tenha sabor, há um sabor de baga compartilhado entre laranjas sanguíneas e framboesas.
Receitas de laranja de sangue »

Quando as laranjas sanguíneas entram na estação?
Fevereiro março

Como escolher laranjas sanguíneas?
Selecione as laranjas mais pesadas para seu tamanho. A cor não é um indicador confiável de sabor. Algumas variedades, como o Tarocco, que geralmente são menos “sangrentas” do que outras, têm o melhor sabor.

Como armazenar laranjas sanguíneas?
Como as laranjas têm cascas relativamente grossas, podem ser armazenadas em temperatura ambiente por até algumas semanas. Refrigerar não faz mal às laranjas, então tudo bem se é o que você prefere.

Dicas extras
Laranjas sanguíneas combinam lindamente com muitos dos melhores vegetais de clima frio - erva-doce e beterraba em particular.

Brócolis

Como a couve-flor, com a qual está intimamente relacionado, o brócolis é um vegetal com duas faces. Cozinhe rapidamente e o sabor é forte e assertivo. Empurre-o um pouco mais e ele se tornará doce e complexo.
Receitas de brócolis »

Quando é a temporada de brócolis?
Dezembro - maio

Como escolher o brócolis?
Escolha brócolis com flores bem fechadas e verde-azuladas, em vez de verde claro ou mesmo amarelo. Sinta o caldo com a unha - os brócolis crescidos serão muito duros para amassar e ficarão pegajosos quando cozidos.

Como armazenar brócolis?
Para ser um vegetal básico, o brócolis estraga rapidamente. Trate-a como se fosse uma alface - bem embrulhada na gaveta mais crocante da geladeira. E use-o assim que puder.

Dicas extras
Além do conhecido brócolis “árvore”, procure também brócolis (às vezes chamado de “brócolis bebê”), brócolis rabe e brócolis chinês (gai lan). Estes têm mais caules do que flores, por isso se prestam a diferentes pratos.

Couve de bruxelas

Like tiny little cabbages, Brussels sprouts depend on accurate cooking to be at their best — cook them long enough to bring out the sweetness, but not so long as to bring out the sulfur-y smell.
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When are Brussels sprouts in season?
November — February

How to choose Brussels sprouts?
Choose Brussels sprouts that are vivid green and are tightly closed. As they sit, the leaves will begin to separate and the edges will yellow. Squeeze the head, it should be hard enough that there is very little give.

How to store Brussels sprouts?
Brussels sprouts should be refrigerated in a tightly sealed bag.

Extra tips
My favorite way to cook Brussels sprouts: steam them whole until just tender enough to pierce with a knife. Then cut them into lengthwise quarters and finish cooking as you wish to impart flavor. This helps keep them from overcooking.

Cenouras

Once carrots came in one model — fat and orange. Today you can find them in a wide variety of shapes, sizes and colors. And they’re more than just ornamental: well-grown carrots are among the sweetest of the root vegetables.
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When are carrots in season?
February — June

How to choose carrots?
The best way to choose carrots is by the greens — they should be fresh and crisp looking. After that, make sure the roots are deeply colored (whatever the color) and vibrant and make sure there are no cracks or deep dings.

How to store carrots?
Store carrots tightly wrapped in the crisper drawer. Be sure to remove the tops before storing as they will draw moisture from the roots, wilting them faster.

Extra tips
Want to look like a genius cook? Slice trimmed carrots in 1/2-inch rounds place them in a wide skillet with a good knob of butter and just enough water to cover the bottom of the pan cover and cook over medium heat until the carrots are just tender remove the lid, turn the heat up to high and cook, stirring constantly, until the liquid has evaporated, leaving a golden glaze.

Cauliflower

For cooks, cauliflower has two distinctive personalities. Blanch it briefly and it has an aggressive, grassy quality that pairs well with big flavors like olives and garlic. Cook it until it’s soft and cauliflower becomes sweet and earthy.
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When is cauliflower in season?
December — May

How to choose cauliflower?
Cauliflower heads should be firm and tightly closed. White varieties should be very pale, with no dark “sunburned” spots. Reject any heads that show signs of softness, that’s the start of spoilage.

How to store cauliflower?
Though it seems durable, cauliflower is extremely perishable. Keep it tightly wrapped in the crisper drawer of the refrigerator.

Extra tips
Unlike other vegetables, the color of cauliflower lasts through cooking, particularly if you add a little acidity, either vinegar or lemon juice.

Chard

You’ll usually find chard in three variations: green, which has white stems and a fairly mild flavor red, which closely resembles beet greens in look and taste and rainbow, which is not really a genetic variety but a mix of types that includes both red and white, plus shades of pink and gold (sadly, beautiful as they are raw, the color dulls with cooking). The term “Swiss chard” generally refers to any of those three. All of them have fairly crisp, ridged stems and thick, fleshy leaves that are, frankly, unpleasant raw but become absolutely wonderful when cooked.
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When is chard in season?
January — April

How to choose chard?
Don’t worry so much about the leaves — you’ll get a lot more clues about the freshness of the chard by looking at the stems (they seem to wilt before the leaves do). The stems should be firm and crisp. Examine the cut end — it should be somewhat moist and fresh-looking, with minimal darkening.

How to store chard?
Keep chard tightly wrapped in a plastic bag in the crisper drawer of the refrigerator. Properly stored, it’ll last a week or so.

Extra tips
Chard often seems to be sandier than some other greens, so clean it thoroughly by covering it with water in the sink and then giving it a good shake. It’s important that you do this right before cooking rather than before you stick the chard in the fridge — excess moisture is the great enemy of almost all fruits and vegetables.

Cherries

There is no surer, happier sign that summer is coming than the appearance of the first cherries at the market. The smallest and earliest of the stone fruit, they’re a harbinger of the peaches, plums and nectarines shortly to come.
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When are cherries in season?
May — July

How to choose cherries?
Look for cherries with firm, shiny, smooth skins. Usually the darker the red, the better (with the most common varieties, this is a sign of ripeness). Also check the stems, they should be green and flexible they turn brown and woody in storage.

How to store cherries?
Refrigerate cherries in a tightly sealed plastic bag. They’ll last a couple of weeks, at least theoretically (you’ll probably eat them by then).

Extra tips
Cherries are also closely related to almonds if you want to beef up the flavor of cherries in a dish, add just a drop or two of almond extract.

Corn is frustrating. Old varieties had terrific flavor, but the sugar started converting to starch sometimes within hours. Modern varieties stay sweeter longer, but some corn lovers complain that they don’t have the same flavor. Still, is there anything sweeter than that first bite of corn on the cob?
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When is corn in season?
June — September

How to choose corn?
Ears should be well filled out (check the tips of the ears to make sure there are kernels), and make sure the silk is still soft, not dried out. Don’t shuck the whole ear before buying, though it makes the farmers really cranky.

How to store corn?
Corn should be refrigerated, tightly wrapped.

Extra tips
White corn is not necessarily sweeter than yellow which color you prefer has more to do with where you were raised than the actual flavor of the corn.

Pepinos

Cool and crisp, incredibly refreshing in salads, cucumbers — along with tomatoes — are the stars of summer. They’re particularly good when served with seafood. And these days you can find so many different kinds.
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When are cucumbers in season?
May — September

How to choose cucumbers?
Choose cucumbers that are firm, vibrantly colored and without any soft or shriveled spots.

How to store cucumbers?
Keep cucumbers in a tightly sealed bag in the crisper drawer of the refrigerator.

Extra tips
Most cucumbers don’t need to be peeled, but if the skin feels particularly thick, or if they’ve been waxed, then you should. Also, take a bite — if the cucumber is excessively bitter, peel them because the compounds that cause bitterness are usually located right under the skin.

Eggplants

The sheer variety of eggplants in the market can be a bit overwhelming, but there is good news: For the most part, eggplant tastes like eggplant. Only the degree of bitterness varies somewhat. Other than that, the main difference among the varieties is texture. Eggplant can be firm, even slightly stringy, or it can be creamy. This can be hard to predict, although generally the familiar black globe eggplants are among the most fibrous.
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When is eggplant in season?
July — October

How to choose eggplant?
There are a lot of myths about eggplant and bitterness. Bitterness doesn’t come from too many seeds or from a certain shape or type it comes from being over-mature. So be sure to choose eggplant that is firm, even hard to the touch. There should be no shriveling or soft spots. Also check the calyx (the green leaves at the stem end) it should be fresh and green, not dried out and brown.

How to store eggplant?
You can leave eggplants at room temperature for a day or two with no ill effects. After that, refrigerate them, but not for too long. Odd as it may seem, eggplant is a tropical fruit and suffers chill damage very quickly.

Extra tips
Eggplant is one of the best vegetables on the grill – cut it into thick slices, brush with garlic-flavored olive oil and cook over a medium fire until soft. Then brush with more olive oil and sprinkle with vinegar and salt.

English peas

There are few spring flavors that rival that of a really sweet English pea, but there are also few flavors more transitory. Peas begin converting sugar to starch as soon as they’re picked. Within a couple of days, they’re bland. Taste before you buy.
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When are English peas in season?
March & April

How to choose English peas?
Look for pods that are firm and crisp. They shouldn’t bend at all but should snap. The color in general should be a saturated pale green. Some peas will show a little white scarring on the pod that’s not a problem.

How to store English peas?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag. They’ll last four or five days.

Extra tips
Shucking peas is one of the most communal of cooking activities. It’s unbelievably tedious, so it’s always a good idea to enlist a friend to help. If nothing else, you can talk about how boring it is.

Fava beans

One of the most popular of all farmers market vegetables, favas have ascended to culinary stardom contrary to all reason. They’re expensive. And you have to buy a mountain to wind up with a molehill. (It takes more than 3 pounds of pods to make enough for two respectable servings of beans.) And then you have to peel them a second time to remove that fine pale skin that surrounds each bean. But still, is there any taste that promises spring as much as that bright flash of green you get from a fava bean?
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When are fava beans in season?
March — June

How to choose
Select pods that are firm and filled out along the entire length. If you choose the pods with the smallest bumps, you’ll get the youngest beans and they won’t need to go through the second peeling. (Further hint: If the secondary peels covering the individual beans are not white, they don’t need to be removed.)

How to store
Store favas in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. They’ll last at least a week.

Extra tips
The easiest way to peel that second skin from favas is to collect the shucked beans in a work bowl and pour over boiling water just to cover. Let them stand for a few minutes, and you can split the skin with your thumbnail and press with your fingers to “squirt” the favas from their skin.

Fennel

One of the most versatile of the cool-weather vegetables, you can shave fennel thin and use it crisp in salads, or you can braise it until it’s soft and use it as a side dish. Either way, its licorice flavor is a perfect fit.
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When is fennel in season?
January — March

How to choose fennel?
Look for fennel with fresh-looking greens on long branches. (As the fennel sits, the greens wilt and grocery managers trim them.) The bulbs should be bright white with no discolorations or soft spots.

How to store fennel?
Keep in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. You may need to double-bag in order to cover the fronds.

Extra tips
If you’re serving fennel raw, it’s a good idea to quarter it lengthwise first, and cut away the solid core.

Figs are among the most sensuous of fruits, almost melting in texture and with a sweet, jam-like center. Considered rarities not so long ago, fresh figs have become more and more available in the last five years as cooks have discovered their magic.
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When are figs in season?
June — August

How to choose figs?
Figs are quite fragile, and because they don’t continue ripening after harvest, choosing them is a balancing act. You want them soft and ripe but not smashed. A few tears in the skin will be just fine, though. Real fig lovers say to look for a drip of moisture in the little hole at the bottom of the fruit. Smell is important, too. There shouldn’t be any whiff of fermentation.

How to store figs?
Figs are so delicate that they have to be refrigerated they can start to spoil within a few hours of being harvested.

Extra tips
Some green fig varieties are grown primarily to be dried — they have thick skins and the flavors are unremarkable. But if you see Adriatic figs, snap them up, they’re among the best you’ll ever taste.

Grape and cherry tomatoes

The stars of deep summer are big juicy tomatoes. But unfortunately those take a while to ripen. Rather than jump the gun and settle for less-than-great fruit, choose these little tomatoes, which are bred to ripen early.
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When are grape and cherry tomatoes in season?
April — July

How to choose grape and cherry tomatoes?
Choose tomatoes that are vibrantly colored and without soft spots or wrinkling.

How to store grape and cherry tomatoes?
Store tiny tomatoes as you would the big ones — at room temperature. Chilling kills tomato flavor and it won’t come back.

Extra tips
There are so many ways to use these little tomatoes, but one of the best is in a pasta sauce: Cut them in half warm butter, garlic and the tomatoes in a skillet over medium heat add a splash of white wine and cook just until the tomatoes have softened and released their juices.

Toranja

The largest and latest of the citrus fruits, grapefruit need some heat to sweeten up. This is especially true of the large pummelos and the crosses that come from them, such as Oroblanco.
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When is grapefruit in season?
March — July

How to choose grapefruit?
Choose grapefruit that are heavy for their size they are full of juice. Rub the peel with your thumbnail the fruit with the most perfume will be the most flavorful.

How to store grapefruit?
Because their peels are so thick, grapefruit can be stored at cool room temperature for a week or so. But refrigerating does them no harm.

Extra tips
Though grapefruit aren’t nearly as trendy as blood oranges, their complex flavor lends itself to just as many — if not more — different uses. Try making a beet salad with grapefruit.

Grapes

Most grapes you’ll find at supermarkets are grown to be snack food — they’re sweet but little else. But you can find grapes with real flavor at farmers markets.
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When are grapes in season?
July — October

How to choose grapes?
Choose grapes that are heavy for their size with taut skins.

How to store grapes?
Store grapes tightly wrapped in the refrigerator. Don’t wash them until just before serving them. If the grapes are moist when you buy them, slip a paper towel into the bag to absorb the extra moisture.

Extra tips
For a real treat, late in the season look for Thompson Seedless — the predominant California variety — that have begun to turn golden. The flavor is terrific.

Green beans

The world of green beans is split pretty neatly in two: the round and the flat. The round beans and even thinner haricots verts need to be cooked quickly in order to preserve their delicate crispness. Flat beans repay extensive cooking as their thick hulls take a while to tenderize.
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When are green beans in season?
May — August

How to choose green beans?
Green beans should be crisp and firm. There should be no soft spots or signs of discoloring. It makes for easier cooking and much nicer presentation if you sort while you’re shopping and make sure you’re only keeping the straightest beans (they can be extremely kinky).

How to store green beans?
Keep beans refrigerated in a plastic bag. If you’re going to store them for very long, slip in a piece of paper towel to absorb any extra moisture.

Extra tips
Though these are sometimes still called “string” beans, in most modern varieties that filament that runs the length of the pod has been bred out. Still, it’s worth checking.

Green garlic

How do you know winter is finally closing out and spring is coming? Green garlic in the farmers market is about as reliable an indicator as any. Originally the thinnings from garlic plantings, it became so popular farmers are growing it on purpose.
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When is green garlic in season?
March — May

How to choose green garlic?
Green garlic comes in a range of sizes, from slim as a green onion to almost fully formed heads. Whatever the size, choose garlic that’s firm with no soft spots. If a hard papery skin has formed, it will have to be removed.

How to store green garlic?
Store green garlic in the refrigerator, but keep it tightly sealed. It’s flavor may be mild, but its aroma is pungent and will permeate everything if you’re not careful.

Extra tips
Green garlic is simply immature garlic. It has the perfume of the grown-up version, but is milder in flavor. Cook it slowly in butter and it makes a wonderful pasta sauce.

Hardy herbs

Once the province of gardeners only, even modest supermarkets now stock rosemary, thyme and oregano. They’re wonderful for adding perfume to a dish.
Rosemary recipes »
Thyme recipes »
Oregano recipes »

When are hardy herbs in season?
October — February

How to choose hardy herbs?
Choose hardy herbs that show no signs of wilting or browning.

How to store hardy herbs?
Keep hardy herbs in the refrigerator, tightly wrapped in plastic. Better yet, grow them in a pot on a sunny windowsill.

Extra tips
Be careful cooking with hardy herbs. While you can throw around soft herbs such as basil and mint with relative abandon, most hardy herbs have a much more assertive flavor and can become bitter when used incautiously.

Of all of winter’s hardy greens, none are more popular than the many members of the kale family.
Kale recipes »

When is kale in season?
December and January

How to choose kale?
Kale is remarkably durable, which is why it has become such a popular wintertime garnish. But still, it will wilt eventually, so look for leaves that are thick, fleshy and crisp.

How to store kale?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag.

Extra tips
The trick to cooking kale is to take your time. The lower and slower the cooking, the sweeter and nuttier the final result. For the suddenly popular kale salads, be sure either to shred the leaves very finely, or to massage them roughly with a little oil and salt until they soften.

Lima beans

Childhood trauma from eating canned lima beans? Get over it. There are few vegetables as delicious as a properly cooked, fresh lima bean, and there are few easier to prepare.
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When are lima beans in season?
October and November

How to choose lima beans?
Though shucking beans takes some time, the pods are really the best indicator of freshness. Look for pods that are firm and crisp. If you’re buying shucked beans, make sure none have soft spots or discoloration.

How to store lima beans?
Lima beans should be refrigerated in a tightly closed plastic bag.

Extra tips
Render some bacon or prosciutto, soften shallots, add the lima beans and cream just to cover. You’re on your way to heaven.

Mandarins

These small, easy-peeling citrus fruits come in a wide variety, and the season extends well into spring.
Mandarin recipes »

When are mandarins in season?
November — March

How to choose mandarins?
Look for mandarins that are deeply colored and firm. If they are sold with the leaves attached, make sure the leaves are fresh and flexible.

How to store mandarins?
Because the skin is so thin, mandarin is one citrus fruit that needs to be refrigerated, tightly sealed in a plastic bag.

Extra tips
Many popular mandarin varieties can be seedless, if they’re grown in orchards isolated from other kinds of citrus. But that’s always a gamble, and even with fruit that’s advertised as being seedless you’ll find the occasional pip.

Melons

If any fruit captures the sweet, dripping heart of summer, it’s a good melon. There are two main families of melons: those with rough, netted or reticulated rinds (muskmelons, cantaloupes, etc.) and those whose rinds are baby-smooth (such as honeydew). The difference has nothing to do with color: There are orange-fleshed honeydews and green-fleshed cantaloupes (such as the Galia variety). Netted melons tend to have a slightly buttery texture and a flavor that tends much more toward the musky (hence the name). Smooth melons such as honeydew will have crisp texture and a very floral flavor.
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When are melons in season?
July — September

How to choose melons?
With netted melons, the best indicator is smell they should have intense perfume. Also, the net should be raised and the rind underneath it should be tan to golden, not green. These melons “slip” from their stems when they are ripe, so their bellybuttons will be clean. The honeydew family is harder to choose (it is called “inodorous” for its lack of perfume). The best clue is color — it should be rich and creamy. The rind will also feel almost waxy. If you find a melon that has freckles, buy it — those are sugar spots.

How to store melons?
Reticulated melons will continue to ripen after they’ve been harvested as long as you store them at room temperature. If you like melons chilled, refrigerate them overnight. Much longer than that and they can start to develop soft spots and pitting.

Extra tips
Melons are extremely sweet, so try pairing them with salty ingredients, such as thinly sliced prosciutto or country ham, or with blue cheese.

Meyer lemon

Where most lemons — especially ones grown commercially — offer little more than a jolt of acidity, the flavor of a Meyer is softer, rounder and more floral. Think of the taste of a lemon crossed with a tangerine.
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When are Meyer lemons in season?
January — April

How to choose Meyer lemons?
Meyer lemons should be firm and the peel should be soft and smooth. Rub the peel with your fingernail and you should get a strong whiff of that distinctive Meyer perfume. Watch out for fruit with soft spots or fruit that’s been harvested haphazardly -- no holes where the stem was plucked.

How to store Meyer lemons?
While most lemons have thick rinds and can be left at room temperature for days without ill effect, the peel of a Meyer is thinner and more delicate. Refrigerate them, wrapped in a plastic bag. If you’ve got backyard trees and have too much fruit for one time, you can juice the lemons into ice cube trays and zest a little of the peel over the top. Freeze in an airtight bag and you’ve got Meyer flavor for months.

Extra tips
The peel is soft and smooth and contains the oils that carry so much of the fragrance. To get the Meyer’s full effect, be sure to use some of that zest as well.


How to make barbacoa in the Instant Pot

Use the Sauté setting on the Instant Pot to sear the meat on all sides. Once browned, press Cancel to turn off the heat.

Add the remaining ingredients to the Instant Pot, close the lid and seal the vent valve.

Press Manual, set to High Pressure and cook for 60 minutes.

Turn the vent valve to release pressure, open the lid and shred meat with a fork.


I hope you love this recipe as much as I do. Let me know in the comments below!


Assista o vídeo: Abacate Fortuna 2021 (Dezembro 2021).