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Receita de raclette tradicional

Receita de raclette tradicional

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Transporte-se para os Alpes suíços com esta tradicional pasta de raclette. Fácil de divertir, basta colocar a charcutaria num prato de servir e cozinhar as batatas, o resto é feito à mesa.

14 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 12 batatas ou mais se forem pequenas
  • 1kg de queijo raclette
  • 6 fatias de presunto
  • 12 fatias de salame
  • 12 fatias de mortadela
  • 6 fatias de presunto
  • 1 frasco de cornichons
  • 1 pote de cebolas pequenas

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 5min› Pronto em: 25min

  1. Esfregue as batatas sob a água com uma esponja áspera e cozinhe-as em água fervente por 20 a 40 minutos, dependendo do tamanho, até ficarem macias.
  2. Raspe o queijo raclette com uma faca para retirar qualquer etiqueta que possa estar do lado de fora da casca, mas não retire a própria casca - dá muito sabor ao queijo! Com um cortador de queijo, corte a raclette com cerca de 5 mm de espessura por cerca de 5 cm de quadrado.
  3. Disponha o queijo em um prato.
  4. Enrole as fatias de presunto, salame, mortadela e presunto e arrume-as em um prato de servir. Enfeite com os cornichons e as cebolas.
  5. Pouco antes do jantar, pré-aqueça uma grelha de raclette. Coloque as batatas quentes em um prato de servir e coloque ao redor da grelha com o prato de charcutaria e o queijo.
  6. Durante o jantar, cada convidado coloca uma fatia de queijo raclette em uma das bandejas de raclette e coloca-a na grelha para derreter. Coloque o queijo derretido sobre a batata e regue com a charcutaria, os cornichons e as cebolas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Cozinhando com Alison

Raclette (a refeição) consiste em raclette suíço ou francês derretido (o queijo) servido sobre carnes secas, batatas cozidas, cebolas em conserva e pepinos / cornichons (veja minha marca favorita aqui). Embora existam máquinas aquecedoras de raclette comercialmente disponíveis e grelhadores de raclette para entretenimento doméstico, prefiro muito mais o método tradicional de derreter o queijo em fogo aberto. Uma meia rodada de queijo raclette é colocada (ou seja, apoiada) perto do fogo com o lado cortado voltado para o calor. Conforme a superfície do queijo esquenta, uma grande faca é usada para raspar o queijo derretido no prato. Se você não tiver acesso a um fogo, pode usar seu fogão elétrico ou a gás. Basta enfiar um garfo comprido e forte no seu pedaço de queijo e segurá-lo perto do queimador do fogão quente. Eu imagino que você provavelmente poderia fazer isso com uma churrasqueira também. Nota: Não coma a casca. Felizmente, é fácil descascar à medida que o queijo derrete.

Esta é a minha ideia da refeição de inverno perfeita para ser desfrutada ao redor da lareira em um chalé de esqui (isso seria ótimo para um romance discreto e sem complicações). Raclette também é uma ótima maneira de desfrutar de uma fogueira no verão.

Raclette é um queijo semi-firme que é surpreendentemente, na falta de uma palavra melhor, & # 8220stinky & # 8221 e fortemente aromatizado. Mas no La Fromagerie HAMEL em Montreal, QC, encontrei Raclette Fume de Savoie (foto acima), que é importada da França e é uma raclette defumada que tem um sabor mais suave e não é muito salgada. Estou apaixonada pelo sabor único e pelo toque de fumaça que fez deste meu novo queijo derretido favorito. Quando estou comendo isso, literalmente sinto que não consigo me cansar. O custo desse queijo foi de US $ 42,60 / kg.

Combinei este queijo com minibatatas cozidas, um saucisson sec orgânico (salame seco francês) de Quebec, Canadá (marca Les Viandes Biologiques de Charlevoix), cornichons (veja minha marca favorita aqui) e cebolas em conserva. Também ouvi falar de pessoas servindo isso com carnes curadas, vegetais cozidos, ovos cozidos, cogumelos cozidos, etc., então use os ingredientes que quiser. Você pode manter os vegetais aquecidos colocando-os perto do fogo.


De onde vem a raclette?

A raclette é originária do cantão Wallis, na Suíça, e tem cerca de 400 anos. O ingrediente estrela é o queijo derretido. “Bratchäs, ou "queijo torrado", como é chamado na parte de língua alemã da Suíça. Tradicionalmente, o queijo é derretido em fogo aberto.

Na Suíça, um raspador serve continuamente tudo no restaurante de um forno colocado em uma mesa separada ou próximo a uma lareira. Na França, os donos de restaurante costumam colocar um forno de raclette diretamente sobre a mesa. A raspagem deve ser feita pelos convidados nesse caso. [fonte Wikipedia]


QUAL O MELHOR QUEIJO PARA UM JANTAR RACLETTE?

Dica de receita de raclette: o queijo raclette especial torna o prato raclette mais saboroso

O melhor queijo para um jantar raclette é o mesmo queijo raclette original, que foi feito exatamente por esse motivo. Para o feriado e o inverno, os supermercados da Europa estocam queijo Raclette.

Você também encontrará queijo Raclette nos Estados Unidos, no entanto, ele não está tão amplamente disponível quanto na Europa e um tipo especial de queijo pode ficar bem caro. Uma boa fonte para encontrar queijo Raclette acessível é no Trader Joe & # 8217s. Você também pode encontrar queijo Raclette online na Amazon.

ALTERNATIVAS PARA RACLETTE QUEIJO

Você não precisa necessariamente de queijo Raclette para fazer uma festa de raclette. Outros queijos também funcionam para um jantar raclette. Você deve procurar um queijo com alto percentual de gordura para que derreta bem. Você também deve escolher um saboroso queijo, de preferência envelhecido. Quanto mais sabor o queijo tiver, mais saborosa será a raclette.

Boas alternativas para o queijo raclette são: Gouda, Cheddar, Manteiga de Queijo, Camembert, Mozarella


O que é um Raclette Grill?

O nome 'Raclette' refere-se a uma refeição e também a um tipo de queijo com o mesmo nome, mas ainda não consegui encontrar aqui no Reino Unido. Com isso dito, não procurei o suficiente, porque me disseram que você pode conseguir aqui, em Lidl.

Tradicionalmente, a raclette é um prato feito de queijo derretido e batatas cozidas, servido com pepinos pequenos e cebolas em conserva junto com carnes secas, presunto e salsichas, etc.

Hoje em dia, podemos comprar um como um aparelho elétrico chamado grelhadores Raclette, que são máquinas de mesa e vêm com um tampo de pedra ou uma grelha de metal e / ou uma frigideira de panqueca.

Os grelhadores raclette também vêm com formas individuais (chamadas coupelles) que ficam por baixo do topo e são utilizadas para derreter queijo ou aquecer alimentos já cozinhados, como batatas cozidas.


Como fazer raclette sem equipamento especial

A maneira tradicional de servir a raclette é aquecer grandes rodas de queijo raclette em uma prateleira especial na frente de uma lareira.

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Hoje em dia, o queijo raclette é geralmente vendido em fatias ou já fatiado por conveniência. Cozinheiros domésticos e restaurantes usam churrasqueiras elétricas de mesa para aquecer o queijo.

No entanto, Benjamin me disse que você ainda pode ir a um restaurante de raclette para experimentar a maneira tradicional de derreter grandes rodas de raclette. Esses restaurantes de especialidades contam com equipamentos mais tradicionais que derretem o queijo e raspam para todos os comensais.

Antes que você se preocupe por poder fazer raclette em casa porque você não tem um equipamento especial, este post explica como fazemos raclette em casa sem a grelha de raclette ou o Coupelles, que são pequenas panelas projetadas para derreter queijo.

Tentamos fazer um jantar raclette usando uma frigideira em nosso fogão. Funciona bem, mesmo que seja menos romântico. Também tentamos usar nosso fogão com frigideira antiaderente, o que nos permite levar o queijo para a mesa de jantar. E isso tem funcionado bem como uma alternativa para uma grelha elétrica raclette.


Como fazer Raclette (para 6 a 8 pessoas)

Essenciais:

Queijo raclette, fatiado, cerca de 150-200g por pessoa
1 kg de batata cerosa pequena
2-3 baguetes
1 frasco de cebolas de prata em conserva, escorrido
1 frasco de cornichons, drenado
Fatias de salame, presunto curado e / ou seco

Lados opcionais:

Vegetais frescos fatiados para grelhar: espargos, tomates, pimentão vermelho ou amarelo (sino), abobrinha (abobrinha), berinjela (berinjela), cogumelos

Carne fresca: 150g de carne crua em fatias finas por pessoa (na Alemanha, meu açougueiro recomenda Rinderhüfte, um corte do quadril da vaca)


Raclette de alho assado e pimenta preta

Na Suíça, uma enorme roda de queijo raclette é tradicionalmente colocada perto o suficiente de uma fogueira para que as bordas derretam, para que o queijo pegajoso possa ser raspado da roda e servido sobre batatas ou outros vegetais. Nesta receita, o queijo emmental e o alho torrado adicionam profundidade ao queijo raclette, um queijo de leite de vaca semi-firme com um pouco de noz. (Se você não conseguir encontrar raclette, Gruyère é um bom substituto.) Batatas assadas com alevinos são o acompanhamento tradicional, mas você também pode querer servir legumes escaldados, maçãs fatiadas, cubos de pão torrado ou cornichons ao lado.

Raclette de alho assado e pimenta preta

Ingredientes

  • 1 cabeça de alho
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1/2 lb. (250 g) de queijo raclette, ralado
  • 1/2 lb. (250 g) de queijo emmental, ralado
  • 1 colher de sopa amido de milho
  • 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de vinho branco
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) de creme pesado
  • 1/4 xícara (2 fl. Oz./60 ml) crème fraîche
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • Batatas assadas para alevinos para servir

1. Pré-aqueça um forno a 400 ° F (200 ° C).

2. Corte a parte superior de 12 mm (1/2 polegada) da cabeça do alho, expondo a parte superior dos dentes, e esfregue o alho todo com o azeite. Embrulhe em uma folha de papel alumínio, frisando as bordas para selar. Coloque diretamente na grelha do forno e leve ao forno até os dentes de alho ficarem macios e ligeiramente dourados, cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente.

3. Em uma tigela, misture os dois queijos com o amido de milho. Deixou de lado.

4. Em uma panela em fogo médio, aqueça o vinho. Esprema a polpa dos dentes de alho no vinho, descartando as cascas de papel. Mexa para combinar. Leve a mistura para ferver e, em seguida, acrescente o creme de leite. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione um terço da mistura de queijo. Cozinhe, mexendo sempre, até o queijo derreter. Repita mais duas vezes para adicionar a mistura de queijo restante, mexendo após cada adição até que todo o queijo esteja derretido. Junte o crème fraîche e tempere com sal e bastante pimenta.

5. Transfira a mistura para uma panela de fondue e mantenha quente de acordo com as instruções do fabricante. Sirva com as batatas assadas ao lado para mergulhar no queijo com garfos de fondue individuais. Rende 4 porções.


Raclette é muito mais frio do que fondue

Raclette foi a peça central pegajosa de uma das festas mais legais que eu já estive, um banquete centrado em queijo com origens nos Alpes suíços e franceses. Embora não seja tão conhecido quanto seu primo, o fondue, sua popularidade está se espalhando por todo o mundo, especialmente durante os meses de inverno.

A beleza desta fera é que ele é um projeto DIY para os convidados do jantar. Depois de preparar o queijo e as mordidas que complementam, os anfitriões oferecem instruções, convidando todos a serem tão criativos quanto quiserem. Um fã de queijo que prefere a abordagem minimalista? Sem problemas, vá para o queijo puro.

No centro da experiência estão a grelha e o queijo semi-duro da montanha que derrete quando colocado sob a resistência por alguns minutos. Sim, a raclette redefine o queijo grelhado, e se uma mordida não o transforma em um fã, então você precisa de outro copo de Pinot blanc.

Raclette Essentials

  • Cheese & # x2014 Planeje cerca de meio quilo por pessoa. O queijo raclette está normalmente disponível apenas durante os meses de inverno e é feito em três estilos principais, com leite de cabra, leite de ovelha e leite de vaca. Também há versões fumadas. O queijo deve ser cortado em pedaços pequenos que vão caber nas bandejas da grelha raclette.
  • Batatas cozidas no vapor & # x2014 Sirva inteiras, deixando os convidados cortá-las ao meio ou em pedaços, criando uma superfície de aterrissagem perfeita para o queijo quente e espumante.
  • Baguetes & # x2014 Fatie e sirva o pão rústico, que pode ser torrado ou coberto com todos os tipos de outros ingredientes.
  • Pickles & # x2014 Pickles de endro clássicos ou pickles azedos fermentados naturalmente oferecem um contraponto brilhante ao queijo rico.
  • Charcutaria & # x2014 Presunto, salame e outras carnes curadas combinam bem com queijo.
  • Alho assado & # x2014 Este allium forte geralmente divide os clientes em campos de amor ou ódio, mas mesmo os odiadores precisam experimentá-lo untado em pão que é coberto com queijo. Porque, yum!
  • Maçãs & # x2014 Não se esqueça de mergulhar as fatias em água com suco de limão para evitar que dourem.
  • Tomates secos ao sol & # x2014 Outra nota de ácido que mantém a riqueza sob controle.
  • Nozes & # x2014 Parceiro perfeito para maçãs e queijo.
  • Cogumelos fatiados. Coloque uma fatia de queijo por cima e tomates secos e esta obra-prima pode lembrá-lo de uma pizza bomba.
  • TBD & # x2014 Sinta-se à vontade para adicionar qualquer coisa que combine com queijo, desde figos secos até chutney de damasco e muito mais.

Você é o Whizz do Queijo

Depois de reunir todos os ingredientes e antes que todos se sentem para começar, algumas dicas para compartilhar:


Receita de raclette tradicional - Receitas

Ingredientes que funcionam melhor para uma festa de raclette.

Hora de grelhar com raclette! Não tem muita experiência em dar uma festa de raclette para seus amigos ou família? Não tem certeza de que tipo de ingredientes funcionam bem juntos? Diremos quais ingredientes usar e como prepará-los antes de servir.

Você tem que saber que cozinhar em uma grelha raclette não requer muitas habilidades. A parte mais importante para uma festa de raclette é preparar a comida que você come antes de começar a grelhar na máquina de raclette. Os melhores e mais comuns ingredientes para este tipo de evento são queijos, legumes, frutas, carnes, peixe e batatas. Falaremos sobre eles com mais detalhes.

1. Como você provavelmente sabe, o ingrediente mais importante é o Queijo. Você pode ler o artigo “10 tipos de queijo preferidos para uma festa de raclette!”. Para um plano de jantar raclette com 7-8 onças de queijo por pessoa.

2. Vegetais. Vegetais tenros, como abobrinha ou cogumelos, podem ser crus quando cozidos na grelha, desde que cortados em pedaços pequenos. Para legumes mais firmes, escalde-os brevemente, enxágue-os em água fria, pique e sirva.

3. Frutas. Queijo e fruta são uma combinação muito clássica e vencedora. Principalmente frutas levemente ácidas. Frutas ideais incluem maçãs, peras, ameixas, damascos, figos, manga e mamão.

4. Carne. Para obter o melhor resultado, você pode marinar a carne antes de grelhar. Isso tornará a carne especialmente macia e terá mais sabor. Você também pode servir carne pré-cozida, bem como carne finamente cortada, para que fique totalmente cozida em um curto período de tempo. Dica: se for usar pedra quente (superfície de granito) os pedaços de carne podem ficar um pouco mais grossos. Normalmente, para um jantar raclette, as pessoas preferem carne branca, como frango ou peru.

5. Peixe. O peixe é ideal para um jantar raclette porque cozinha muito rapidamente. Também é melhor usar tipos de peixes mais gordurosos, como salmão, peixe-gato, cavala ou filetes com pele. Camarões descascados ou com casca também são deliciosos na grelha raclette.

6. Batatas. Batatas novas devem ser fervidas com casca. É muito tradicional ter batatas para grelhar com raclette. Planeje comer cerca de meio quilo de batatas por pessoa.

Não se esqueça de pratos de lado. Pode ser uma variedade de saladas frescas ou diferentes tipos de pão.

Molhos e mergulhos são muito essenciais para grelhar com raclette. Você pode fazer seu próprio molho ou comprar diferentes tipos de molhos para salada. Dica: É muito fácil fazer mergulhos. Existem diferentes pacotes de mix de mergulho da “Knor” que você pode comprar em qualquer supermercado.


Receita fácil de raclette, clássico alpino

A raclette é um daqueles pratos saborosos que é reconfortante e farto, delicioso e farto, com queijo, carnudo e saboroso. Esta receita fácil de raclette é perfeita para compartilhar e absolutamente deliciosa & # 8211 it & # 8217s comida soul alpina & # 8230

História da raclette

Diz a lenda que nos meses de inverno extremamente frios nas montanhas, acenderia uma fogueira para se aquecer. Um deles colocou o queijo perto demais da lareira e ele começou a derreter. Quelle horreur. O pastor raspou o queijo derretido e comeu, apenas para descobrir que estava delicioso. Ele contou aos amigos e o hábito pegou. Realmente pegou. Hoje em dia, você pode até colocar uma máquina de raclette na mesa para que todos possam se sentar, lambendo os lábios em antecipação.

Originário da Suíça, o prato é considerado tão francês quanto os croissants (originários da Áustria).

Como fazer raclette

Este não é um prato chique da alta cozinha, é muito fácil de fazer, despretensioso e delicioso. Se você não tem uma máquina de raclette, você ainda pode fazer isso colocando o queijo em um prato de metal sob uma grelha e raspando sobre as batatas e carnes frias que compõem a receita.

Ingredientes para 4 pessoas

800g de queijo Raclette (você também pode usar Gruyère, Emmental ou até mesmo cheddar)
600g de carnes frias - o presunto é o mais tradicional, mas você pode adicionar presunto e salame.
100g de bacon
2kg de batata nova
Cebolas e pepinos em conserva de prata (cornichons).

Ferva as batatas novas até ficarem macias. Cortar em fatias.

Frite o bacon e corte em pedaços pequenos. Misture com as batatas e legumes em conserva. Se você não gosta de vegetais em conserva, pode fritar um pouco de cebola delicadamente.

Disponha a carne fria em pratos da mistura de batata.

Derreta o queijo em uma máquina de raclette ou sob uma grelha (grelha) em um prato de metal até que esteja borbulhando, em seguida, raspe-o por cima da carne, picles e batatas.

Na França, geralmente é servido com uma salada verde e molho vinagrete forte.

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