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Traci Des Jardins e Matt Jennings se unem para o Taste America Boston

Traci Des Jardins e Matt Jennings se unem para o Taste America Boston


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“Comecei a cozinhar quando tinha três anos - simplesmente me pegou. Cozinhar sempre foi minha praia ”, disse o vencedor do Prêmio JBF e Taste America All-Star, Traci Des Jardins, durante a parte de Boston de nossa excursão por 10 cidades. O luxuoso evento de dois dias incluiu um coquetel de recepção e jantar colaborativos, bem como demonstrações de culinária e degustações artesanais.

O evento lotado foi um dos eventos mais quentes de Boston neste fim de semana do Dia de Colombo. Os hóspedes se reuniram no adorável hotel Langham, onde muitos dos melhores talentos culinários da cidade mostraram suas habilidades e ingredientes locais. A noite começou com uma recepção de degustação com mordidas dos vencedores do Prêmio JBF Tim Cushman de o ya, Tony Maws de Craigie on Main e Ana Sortun de Oleana, junto com Cassie Piuma de Sarma e Justin Shoults de Brine. Com foco em produtos regionais e técnicas especializadas, os hóspedes provaram barriga de porco com molho russo de kimchi da Maws, biscoitos e molho com ombro de cordeiro defumado de Piuma, rabo de tamboril refogado em cidra de Shoults e muito mais.

Após a recepção decisiva, os convidados se sentaram no salão de baile dourado do Langham para um jantar colaborativo com Taste America All-Star Traci Des Jardins e Local Star Matt Jennings, junto com o próprio Mark Sapienza do Langham. Juntos, esses toques de topo deliciaram paladares com um menu que contrastava texturas e temperaturas usando ingredientes do início do outono. A primeira foi a terrina de coelho de Des Jardin com chanterelle escabèche. Os vegetais e frutas de Jennings com copa, gordura de porco defumada e emulsão de vinagre de malte vieram em seguida. O ombro e lombo de cordeiro de Des Jardin com panisse e salsa verde finalizaram os pratos saborosos, e um intermezzo gelado de kefir renovou o apetite. O prato final da noite foi o bolo de nozes Baldwin com maçã assado de Sapienza, sorvete de cogumelo com tampa de chocolate e caramelo de maçã.

Na manhã seguinte, Des Jardins e Maws estavam de pé e prontos para ir ao Sur La Table, onde demonstraram duas versões diferentes e deliciosas de cordeiro. O First Des Jardins ofereceu aos hóspedes um gostinho do jantar da noite anterior com pão quente grelhado coberto com seu chanterelle escabèche. Ela explicou que a escabeche é um estilo francês de decapagem que envolve selar o ingrediente principal, observando que ela costuma usar uma escabeche de sardinha em seu famoso restaurante em San Francisco, o Jardinière. O chef premiado então demonstrou racks de cordeiro perfeitamente assados ​​e os cobriu com uma picante salsa verde italiana e cubos de polenta tostados - outro riff em um de seus pratos da noite anterior.

A outra vencedora do Prêmio JBF, Maws, foi a próxima, fazendo corrediças de cordeiro merguez temperadas com cominho, coentro e cominho e finalizadas com um bocado de molho de kefir apimentado. O chef local divulgou uma de suas dicas profissionais para moer carne: Certifique-se de que sua carne esteja bem fria - você pode até colocá-la no freezer! Se não estiver frio, você perde a bela textura quebradiça que é essencial para um ótimo hambúrguer. Com ótimas histórias e dicas para o cozinheiro da casa, esses amados chefs trataram os afortunados entusiastas da comida com um dia fantástico de risos e ótimas mordidas.

A turnê Taste America da James Beard Foundation vai para Chicago e San Francisco em seguida, seguida por nossa última parada em Los Angeles. Saiba mais sobre o Taste America em jbftasteamerica.org e siga o tour em #JBFTasteAmerica em Twitter e Instagram.


Assista o vídeo: My Secret Ingredient, People: Traci Des Jardins at TEDxSanJoseCAWomen (Pode 2022).