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Pescoço de porco assado com bacon

Pescoço de porco assado com bacon

Descasque a cebola e corte em rodelas.

Corte o bacon em fatias finas.

Corte o pescoço em fatias mais grossas, mas impenetráveis, não para baixo.

Unte um prato resistente ao calor com óleo e coloque o pedaço de pescoço fatiado.

Entre as fatias de cebola coloque as fatias de cebola e bacon.

Tempere com colorau, sal e pimenta.

Polvilhe por cima com azeite e vinho e encha a tigela com um pouco de água.

Coloque a tampa ou papel alumínio e leve ao forno por uma hora.

de vez em quando graxa com o suco formado.

Retire a tampa e deixe no forno por mais 30-40 minutos até dourar bem.

Unte frequentemente com o líquido da panela.

Quando estiver pronto, divida e sirva com guarnições e picles.

Bom apetite!


Primeiro nos preparamos para a noite porco (mexilhões) para ser colocado em bandeja No dia seguinte.

Músculos de porco eles serão um pouco entalhados (não corte para o outro lado), então tempere-os com sal e pimenta e nós mexemos com fatias de alho.

Então até o dia seguinte ou até quase 3 horas de cozimento, vamos deixá-los em uma tigela onde colocaremos um copo de vinho tinto.

Doces em uma caixa de calendário

Buquê de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caixa de 4 corações de chocolate

uma vas Jena ou em bandeja de fogão nós vamos colocar óleo sobre o qual adicionamos pequenos músculos, junto com byte no qual eles foram deixados desde a noite.

Cubra a tigela com um frustrar e coloque no forno pré-aquecido em 200 graus para iniciantes 30 minutos.

Após este tempo, damos o limite frustrar deixou de lado batatas cortadas em fatias grandes além dos músculos, cogumelos cortado pela metade, azeitonas e bacon colocado em cima da carne.

Tempere novamente com sal pimenta, nós adicionamos Folha de louro e cubra o navio novamente com frustrar entrelaçar batatas e cogumelos por mais 30 minutos.

Perto do fim iremos eliminar frustrar, adicionando e suco de tomate deixando Steak e bacon isso é marrom bom por cima (durante este tempo polvilhamos a carne com o molho do tabuleiro).

Este bife de porco pode ser servido com: picles (gogonele em conserva), repolho em conserva (sendo a temporada de férias de inverno), gogosari em otet etc., e claro, com um vinho tinto de qualidade.

Truques e ideias

Para a refeição festiva de ANO NOVO este bife de porco (lombo de porco) pode ser servido em um prato grande que foi & # 8222clad & # 8221 com alface fresca.


Lombo de porco com bacon

Como não demora muito para começar a temporada de abate dos bifes, achei melhor contar a vocês algo sobre o maravilhoso mundo dos bifes de porco. Sei que são grandes amantes do pescoço de porco (este artigo está no terceiro lugar no topo das suas preferências em 2016), mas nem os pratos à base de lombo de porco Eu não devo ser rejeitado. Bem, não é tão gordo quanto a parte de trás da minha cabeça, mas pode ser consertado facilmente. Veja abaixo como.

O que você precisa?

  • 2 músculos de porco (cerca de 0,9 - 1 kg de carne, no total)
  • 200 g de bacon (ou peito de porco) em fatias finas
  • 1 cabeça de alho
  • 2 maças
  • 3 a 4 ramos de tomilho verde
  • Cerveja marrom de 300 a 350 mL (Ursus ou Silva - a mais prática, mas você também pode experimentar cervejas importadas: Krusovice, Leffe ou mesmo Guinness)
  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
  • Sal defumado e pimenta-mosaico - a gosto.

Como você procede?

Corte os músculos ao meio, limpe-os bem e tempere com sal e pimenta - a gosto.

Enrole cada pedaço de músculo em fatias finas de bacon e coloque os pedaços em uma bandeja previamente untada com óleo.

Desembrulhe o alho nos cachorros, mas não os limpe. Esmague-os com a lateral da faca e coloque-os inteiros no tabuleiro, entre os pedaços de carne embalados no bacon.

Coloque a bandeja no forno pré-aquecido a 200 ˚C e deixe a carne dourar por 25-30 minutos. Após cerca de 5 - 8 minutos, vire para dourar bem por todos os lados.

Enquanto a carne é pré-assada, lave bem as maçãs, corte-as em oitavos e retire a área com as sementes.

Coloque as rodelas de maçã na assadeira, entre os pedaços de carne. Coloque os raminhos de tomilho sobre a carne. Despeje a cerveja na panela e cubra a panela com papel alumínio.

Coloque a bandeja de volta - desta vez coberta - no forno e deixe por cerca de uma hora. Em seguida, retire o papel alumínio, vire a carne e leve ao forno novamente até que o líquido goteje da panela, deixando um molho grosso e caramelizado. Esta fase dura cerca de 20-30 minutos, dependendo do forno. Se você tiver um termômetro, pode verificar o estado de cozimento. Insira a haste do termômetro na parte mais grossa da carne, até o centro da peça. Se a temperatura medida naquele ponto for de pelo menos 74 - 75 ˚C, a carne está pronta.

Agora você pode retirar os pedaços de carne de um prato coberto com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.

Ou você pode deixar esfriar permanentemente, deixar esfriar e depois fatiar. Neste último caso, você pode obter fatias mais finas (mesmo 3 - 5 mm - depende de quão boa é a sua faca e da experiência anterior em fatiar bifes que você passou para o CV).

Como eu disse, o músculo assim preparado vai como prato principal, junto com as maçãs amadurecidas na cerveja (que espero que você não jogue fora). Também vai com purê de batata um pouco mais consistente ou com vegetais recuperados da sopa e depois assados. O vinho não deve faltar, desde que seja tinto e seco. Um Cabernet Syrah, eu diria, seria o melhor.

Outra sugestão: junto com um pouco de chucrute (que combina com creme de leite e polenta). Fatias de bife não se importam se você tratá-las com qualquer salada de beterraba com raiz-forte.

E, se não conseguir terminar o bife no mesmo dia em que o preparou, no dia seguinte pode fazer alguns sanduíches, quentes ou frios, de acordo com suas preferências e possibilidades.


Ingredientes lombo de porco assado

  • 1 pedaço de músculo de porco de 750-800 gramas
  • 1-2 colheres de sopa de óleo
  • sal e pimenta moída na hora
  • 1-2 dentes de alho
  • 3-4 ramos de tomilho
  • opcional: 30 gramas de manteiga

Como preparar o lombo de porco no forno

Preparação muscular

1. Esta é a aparência do meu lombo de porco, é um pedaço de 750 gramas e sobraram cerca de 700 depois de moldados. Isso significa 175 gramas de carne / porção, na minha opinião, o suficiente. Só não comemos carne vazia, colocamos uma guarnição, uma salada ao lado, o que leva a obter porções suficientes. A almôndega, como qualquer outra carne que vamos cozinhar frita, deve ser retirada da geladeira uma hora antes de começar a cozinhar, para voltar à temperatura ambiente.

2. O primeiro passo: com uma faca bem afiada, retire as membranas brancas, bastante duras, da superfície da carne. Se não removêssemos esse tecido conjuntivo, nosso músculo de porco poderia deformar durante o cozimento. Além disso, todas essas peças são bastante difíceis de mastigar, com uma textura desagradável. Temos o cuidado de não ir fundo na carne, para cortar apenas o que não queremos no nosso bife.

3. Este é o aspecto do nosso lombo de porco depois de limparmos bem as cascas.

Browning do músculo

4. Ligue o forno e regule-o a 190 ° C sem ventilação, respectivamente 180 ° C com ventilação. Enquanto isso, tempere bem o nosso lombo de porco com sal e pimenta em toda a superfície. Aqueça uma frigideira grande ou uma panela com fundo mais grosso em fogo médio-alto. Eu preferi a bandeja, porque o comprimento do músculo era maior do que o diâmetro da maior bandeja que tenho em casa. No entanto, é bastante útil ter uma panela que possa ser assada (sem alças de plástico). Assim que a frigideira / tabuleiro estiver aquecida, adicione o óleo, deixe aquecer muito pouco e adicione o nosso lombo de porco. Brown rapidamente o músculo, 1-2 minutos em todos os lados.

Não pense que este processo de escurecimento é opcional! Também é importante para cozinhar, mas principalmente para saborear. A crosta marrom na superfície dos alimentos dourados é consequência de transformações de proteínas expostas a altas temperaturas (reação de Maillard). Não apenas colorem, mas desenvolvem propriedades gustativas especiais. Mais direta e claramente possível, Gordon Ramsey colocou desta forma: "Sem cor, sem gosto!" (Não é cor, não é gosto!)

Cozimento

5. Uma vez que o nosso lombo de porco esteja dourado, ele é colocado, junto com a bandeja / frigideira onde foi dourado, no forno pré-aquecido a 190 ° C sem ventilação ou 180 ° C com ventilação. Colocamos em uma altura média. Para o peso de 700-800 gramas, deixe o músculo no forno por 20 minutos ou até obter o grau de cozimento desejado. Os pedaços menores, de 500 a 600 gramas, ficarão prontos em 17 minutos e as porções individuais (175-200 gramas) em 13 minutos.

Quanto a mim, para mim o músculo está pronto quando tem a temperatura interna, medida com termômetro de leitura instantânea, 62 ° C. Os mais escrupulosos conseguem mantê-lo até 70 ° C, mas não recomendo mais do que isso mesmo na quebra da cabeça. Quanto mais cozinha, mais forte e saudável se torna a nossa carne de porco. É uma carne muito magra, não tem um pouco de gordura para mantê-la suculenta, então um grande NÃO para o músculo cozido demais. O interior deste lombo de porco deve ser rosado, então é muito frágil, saboroso e suculento.

O resto da carne

Depois de retirado do forno, o músculo permanece na panela em repouso por pelo menos 10 minutos. Opcionalmente (e altamente recomendado) podemos adicionar ao nosso lombo de porco 30 gramas de manteiga, em pequenos pedaços. Também podemos adicionar 1 a 2 dentes de alho ligeiramente amassados ​​com uma lâmina de faca, raminhos de tomilho e outras especiarias. Eu adiciono 1 colher de chá de sementes de erva-doce inteiras, que combinam perfeitamente com a carne de porco. A manteiga derrete e forma um molho com os sucos da panela. Durante o período obrigatório de descanso do músculo, viramos algumas vezes e borrifamos de vez em quando com o molho muito perfumado.

SERVIR

Após o repouso, o músculo é cortado em fatias com cerca de 3-4 cm de espessura. Sirva quente com sua guarnição favorita e uma salada. Desta vez, optamos por um purê de batata e uma salada de pimenta assada. Foi uma delícia e a carne realmente derreteu na boca. Mais ideias de revestimento podem ser encontradas com um Clique aqui.

Que seja útil para você! Outras receitas com porco você pode encontrá-lo clicando na imagem abaixo.


Primeiro nos preparamos para a noite porco (mexilhões) para ser colocado em bandeja No dia seguinte.

Músculos de porco eles serão um pouco entalhados (não corte para o outro lado), então tempere-os com sal e pimenta e nós mexemos com fatias de alho.

Então até o dia seguinte ou até quase 3 horas de cozimento, vamos deixá-los em uma tigela onde colocaremos um copo de vinho tinto.

Doces em uma caixa de calendário

Buquê de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caixa de 4 corações de chocolate

uma vas Jena ou em bandeja de fogão nós vamos colocar óleo sobre o qual adicionamos pequenos músculos, junto com byte no qual eles foram deixados desde a noite.

Cubra a tigela com um frustrar e coloque no forno pré-aquecido em 200 graus para iniciantes 30 minutos.

Após este tempo, damos o limite frustrar deixou de lado batatas cortadas em fatias grandes além dos músculos, cogumelos cortado pela metade, azeitonas e bacon colocado em cima da carne.

Tempere novamente com sal pimenta, nós adicionamos Folha de louro e cubra o navio novamente com frustrar entrelaçar batatas e cogumelos por mais 30 minutos.

Perto do fim iremos eliminar frustrar, adicionando e suco de tomate deixando Steak e bacon isso é marrom bom por cima (durante este tempo polvilhamos a carne com o molho do tabuleiro).

Este bife de porco pode ser servido com: picles (gogonele em conserva), repolho em conserva (sendo a temporada de férias de inverno), gogosari em otet etc., e claro, com um vinho tinto de qualidade.

Truques e ideias

Para a refeição festiva de ANO NOVO este bife de porco (lombo de porco) pode ser servido em um prato grande que foi & # 8222clad & # 8221 com alface fresca.


Costeleta de porco assada com queijo e fatias tufadas # 8211

Costeleta de porco assada com queijo & # 8211 rodelas tufadas. Costeletas de porco na bandeja, com crosta de purê de batata e queijo ralado. Eu comi 8 lindas fatias de costeleta desossada que não queria fritar de forma simples e rápida na frigideira. O bife do tabuleiro é feito apenas com a costeleta inteira, com os ossos. Eu também tinha 3 batatas cozidas com casca, que não eram suficientes para guarnecer, então repensei o problema.

Comi algo semelhante em um restaurante de rodovia na Hungria (borzas szelet). Aí as fatias de carne eram completamente embrulhadas em pasta de batata e queijo e depois fritas numa frigideira em óleo quente. Não queria que ficassem de molho em azeite porque as batatas, o creme de leite e o queijo têm calorias suficientes, por isso assei no forno.

Se você sobrar um purê de batata do dia anterior, poderá usá-lo diretamente & # 8211 ideia de reciclagem!

A receita pode ser adaptada a outros tipos de carnes magras, com tempos de cozimento curtos: filés de peito de frango ou peru, filés de peixe ou ainda com sobras de bifes ou almôndegas. que sobraram dos dias anteriores & # 8211 veja Hachis Parmentier (receita aqui).


Pescoço de porco em panela elétrica

Se você está procurando uma receita simples e rápida para panela elétrica, recomendo fortemente esta opção. Você pode colocar a carne na panela elétrica pela manhã, e na hora do jantar você terá a carne mais saborosa e macia possível.

ingredientes
um pedaço de pescoço de porco (mas você pode usar qualquer outro pedaço & # 8211 ombro ou costeleta)
3-5 dentes de alho
2-3 raminhos de alecrim fresco
2-3 folhas de louro
uma colher de sopa de pimenta
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de vinho

Eu mantive a temperatura em alta por cerca de 8 horas. Depois desse tempo, a carne estava bem macia, na verdade partia com um garfo, ficando suculenta e saborosa.
Esta receita é básica, mas deve ser experimentada se você tiver uma panela elétrica.
Claro, você pode usar os mesmos ingredientes para um assado no forno, em um yena ou panela de barro, coberto em uma panela pequena por pelo menos 2 horas.


Como preparamos o pescoço de porco em 10 minutos?

Já disse outras vezes que nós, romenos, somos valentes devoradores de “porcaria” (leia-se “produtos de porco”), e o pescoço do porco, sobretudo o grelhado, situa-se algures nos primeiros lugares do topo.

Primeiro pegue algumas fatias de pescoço de porco, não muito fino, mas não muito espesso, em algum lugar com 12-14 mm de espessura. Limpe bem os pedaços de carne com guardanapos absorventes (não é necessário lavá-los, a menos que os tenha jogado na poeira) e tempere-os com um pouco de pimenta verde recém-esmagada e um pouco de sal defumado.

Unte a assadeira com muito pouco óleo (de preferência um óleo com alto teor de fumaça, como óleo de semente de uva) e aqueça ao máximo no fundo do fogão aberto.

Enquanto a assadeira esquenta bem, polvilhe algumas “ervas” a l'italienne (mistura seca de pimenta, alho, manjericão), folhas de sálvia e um raminho de alecrim fresco na nuca.

Coloque os pedaços de pescoço na grelha quente e deixe chiar por cerca de 4 minutos. Em seguida, vire-os com uma pinça e coloque um pedaço de manteiga e uma folha de sálvia por cima. Deixe-os assim por mais 3 minutos, para que tenham tempo de derreter a manteiga.

Vire-os de novo, retire a grelha do lume, retire os ramos de alecrim que já cumpriram o seu papel e deixe a carne repousar mais 3 minutos (de preferência com a frigideira tapada).

Isso é tudo sobre a tecnologia. Além do pescoço de porco assim cozido, pode-se experimentar outra coisa que não as eternas batatas de palha: um soté de champignon com leurd, alguns cogumelos fritos com cebolinha e alho, ou mesmo alguns brócolis no vapor e melhorados com molho de iogurte com alho.

Tentei ver se dava para abrir mão do clássico tinto, que substituí por um rosé, também seco, bem resfriado. A combinação foi ótima.

Divirta-se e veja você com saúde novamente!


Bife de porco fatiado com legumes e salsichas no forno & # 8211 pescoço na bandeja & # 8211 muito macio!

Bife de porco fatiado com legumes e salsichas no forno & # 8211 pescoço na bandeja & # 8211 muito macio! Pescoço de porco assado em uma cama de legumes com batata, alho, cebola, pimentão, cenoura. Carne de porco fatiada cozida em uma travessa. Receitas de bife. Receitas com pescoço de porco. Receitas com carne fatiada.

Como fazer um bife de porco tenro e suculento, mas também tinto e apetitoso? Esta pergunta foi feita por muitos leitores e espero ter sido capaz de fornecer a resposta em muitos receitas de bife que publiquei.

Geralmente fazemos porco assado no forno em pedaços grandes (1,5-3 kg) porque fica suculento e macio mesmo depois de assado. Veja como fazemos isso perna de porco na bandeja & # 8211 receita aqui.

Ou pescoço de porco no forno & # 8211 a receita aqui.

Muitas pessoas estão acostumadas com bifes fritos feitos de fatias. Porque? Não sei! Acho que algumas pessoas têm a impressão de que só assim a carne "penetra". Eles se esquecem de que, ao expor as fibras musculares, elas vão secar excessivamente durante o cozimento e o resultado geralmente será um bife seco e sem graça. Outro erro é imergir essas pobres fatias de carne em um mar de líquidos (água, vinho, etc.) que não caem durante o cozimento e que levam, na maioria das vezes, a um ensopado cinza-acinzentado muito desagradável. duvidoso. Estes são "bifes submarinos".

O pescoço fatiado com 2 cm de espessura é perfeito para para ser frito em uma panela ou na grelha & # 8211 Veja aqui. Por que atormentá-la no forno?

E ainda, se seguirmos algumas técnicas simples de cozimento de carne, também podemos obter um bife de porco assado que é saboroso, macio, mas que parece ótimo!

Um bife que só se come com garfo! A carne é macia e derrete na boca. Tudo isso é obtido através de marinheiro e cozimento lento no forno.

Boa. Deixe-me mostrar como fiz este maravilhoso bife de porco fatiado com legumes e linguiça assada. Das quantidades abaixo saem aprox. 6 boas porções de pescoço na bandeja com uma generosa guarnição de vegetais cozidos: batata, cebola, alho, cenoura e pimentão. Não é obrigatório colocar enchidos, mas o seu aroma a fumado também contribui para o sabor final do prato. A nuca pode ser substituída por gordura de porco com um pouco de gordura. Esta receita NÃO é feita com coxa de porco magra ou costeleta desossada e sem gordura.

Eu mencionei marinar acima: sim, esta carne deve ser marinada na geladeira por pelo menos 24 horas (de preferência 48 horas).


Vídeo: JOELHO DE PORCO FÁCIL DE FAZER E FICA DOURADINHO VOCÊ VAI GOSTAR (Dezembro 2021).