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Receita de pãezinhos de Chelsea quentes e tostados

Receita de pãezinhos de Chelsea quentes e tostados

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Um tratamento maravilhoso que não é muito doce e doentio. Esses pãezinhos Chelsea são ideais para ocasiões como o Natal ou o Dia das Mães, quando você quer algo um pouco especial.


Gloucestershire, Inglaterra, Reino Unido

14 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 16 pães Chelsea

  • Para os pães
  • 450g de farinha de pão branco forte
  • 1 pitada de sal
  • 50g de manteiga ou margarina
  • 50g de açúcar mascavo macio
  • 1 (7g) sachê de fermento de pão seco de ação rápida
  • 150ml de leite aquecido
  • 2 ovos médios batidos
  • Para o recheio
  • 50g de açúcar mascavo macio
  • 100g de frutas secas mistas
  • 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
  • 25g de manteiga ou margarina, derretida
  • Para o Glaze
  • 50g de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de leite
  • 50g de manteiga
  • 50g mel escorrendo

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 55min

    Para os pães:

  1. Numa tigela, misture a farinha de pão branco forte com o sal, passe a manteiga ou a margarina e junte o açúcar e o fermento.
  2. Adicione o leite e os ovos à mistura e bata para formar uma massa. Sobre uma superfície coberta com farinha, amasse bem por no mínimo 10 minutos.
  3. Coloque a massa de volta na tigela e tampe (pode ser um saco de polietileno, filme plástico etc.) e deixe em um lugar quente até que a massa cresça.
  4. Para o recheio:

  5. Enquanto isso, misture todos os ingredientes secos do recheio (não importa a ordem) e reserve. Unte duas formas de bolo fundas (20 cm).
  6. Quando a massa crescida estiver pronta, abra-a em um quadrado de 35cm (aproximadamente). Pincele com 25g de manteiga derretida e polvilhe sobre a mistura de recheio de frutas.
  7. Enrole a massa como um pão suíço e corte em 16 fatias (pode ser menos se você quiser que os pães sejam mais grossos).
  8. Coloque os pedaços com o lado cortado voltado para baixo nas formas de bolo preparadas e tampe novamente. Deixe crescer em um lugar quente até que os pãezinhos dobrem de tamanho.
  9. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  10. Asse os pães por 25 a 35 minutos até que adquiram uma deliciosa cor marrom dourado. Retire do forno e despeje os pães sobre uma grade de resfriamento.
  11. Para o Glaze:

  12. Numa panela, derreta os ingredientes para a cobertura em fogo médio-alto, leve à fervura mexendo sempre e deixe cozinhar por 30 segundos a 1 minuto até que o açúcar se dissolva. Pincele o esmalte sobre os pães quentes.
  13. Sirva os pães quentes ou deixe esfriar antes de saborear.

Gorjeta

Ingredientes tradicionais para fazer pãezinhos de Chelsea, no entanto, seja criativo e troque alguns ingredientes. frutas secas misturadas para gotas de chocolate para dar um sabor adocicado extra.

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Chelsea Buns

A culinária e as receitas falam sobre as pessoas, não apenas sobre como e o que comeram, mas como viveram, o que sentiram e como se divertiram no dia a dia. O Chelsea Bun não é exceção, ele surgiu de uma época de turbulência e mudança em que populações inteiras foram deslocadas do campo para as vilas e cidades. As Leis de Cerimônia, a Revogação das Leis do Milho e a Revolução Industrial significaram que os moradores rurais que antes cultivavam, criavam e cozinhavam sua própria comida e podiam sair de casa para comungar com a Natureza agora compravam sua comida nas lojas de tortas e pães e pagava meia coroa para caminhar sob as árvores nos jardins de lazer.

Nenhum negócio era mais adequado para prosperar do que a Old Bun Shop em Chelsea em Londres, outrora famosa por seus Hot Cross Buns, que quase causou um tumulto na Sexta-feira Santa de 1792, quando 50.000 pessoas compareceram para comprar e eventualmente 240.000 pães foram vendidos! Os pãezinhos Hot Cross só eram assados ​​em um dia do ano, então foi um golpe de gênio criar uma receita semelhante para assados, embora sem o simbolismo que os tornava tão populares, mas que podiam ser comprados diariamente . O Chelsea Bun foi colocado à venda por volta de 1700. Em "The Journal to Stella", em 28 de abril de 1711, o escritor irlandês Jonathan Swift escreveu de maneira mordaz sobre esta última mania:

- Por favor, os pães finos não são vendidos aqui em nossa cidade, não são Rrrrrrrrare pãezinhos Chelsea? Comprei um hoje na minha caminhada custou-me um centavo estava velho, e não gostei, como disse o homem, etc. ”

O autor de Gulliver's Travels, entretanto, estava em minoria, Chelsea Buns estava "na" e a loja de pãezinhos era patrocinada pela realeza com o rei George II e o rei George III e suas respectivas esposas sendo devotos entusiastas.

Da mesma forma, em 1742, quando o Ranelagh Pleasure Gardens abriu seus portões ao público, a poucos passos da Bun Shop, o sucesso foi garantido. Como escreveu o escritor e socialite inglês Horace Walpole:

- Venceu totalmente Vauxhall. Você não pode colocar o pé sem pisar em um príncipe ou duque de Cumberland '

Tudo isso mostra que não há nada de novo sob o sol, desde fast food até o fascínio por celebridades e realeza.


Receita de pão chelsea

Uma receita deliciosamente autêntica de Chelsea Bun, criada pelo chef Tom Aikens para aumentar a conscientização sobre Breast Health International.

Breast Health International (BHI) reconhece que o tratamento do câncer de mama pode ser uma experiência difícil em muitos aspectos, e sua missão é tornar esse momento o mais fácil possível, sem preocupações com questões financeiras.

O programa Fund For Living da BHI & rsquos foi criado para ajudar as pessoas afetadas pelo câncer de mama, cuidando das coisas aparentemente pequenas que podem tornar a vida ainda mais difícil durante o tratamento, incluindo cuidados domiciliares, creches ou cônjuges de idosos, transporte de / para o hospital, mastectomia próteses e perucas.

Ingredientes

  • 500 g de farinha de pão forte
  • 80 g de açúcar refinado
  • 80 g de manteiga
  • 35 g de fermento fresco
  • 250 ml de leite morno
  • 6 g de sal
  • 2 gemas de ovo
  • 17,6 onças de farinha de pão forte
  • 2,8 onças de açúcar refinado
  • 2,8 onças de manteiga
  • 1,2 onças de fermento fresco
  • 8,8 fl oz de leite morno
  • 0,2 onças de sal
  • 2 gemas de ovo
  • 17,6 onças de farinha de pão forte
  • 2,8 onças de açúcar refinado
  • 2,8 onças de manteiga
  • 1,2 onças de fermento fresco
  • 1,1 xícara de leite morno
  • 0,2 onças de sal
  • 2 gemas de ovo
  • 30 g de manteiga sem sal derretida
  • 1 casca de laranja e limão apenas
  • 80 g de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 100 g de groselha
  • 100 g sultanas
  • 100 g de passas
  • 1,1 onças de manteiga sem sal derretida
  • 1 casca de laranja e limão apenas
  • 2,8 onças de açúcar mascavo macio
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 3,5 onças de groselha
  • 3,5 oz sultanas
  • Passas de 3,5 onças
  • 1,1 onças de manteiga sem sal derretida
  • 1 casca de laranja e limão apenas
  • 2,8 onças de açúcar mascavo macio
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 3,5 onças de groselha
  • 3,5 oz sultanas
  • Passas de 3,5 onças

Detalhes

  • Cozinha: inglês
  • Tipo de receita: Pão
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Serve: 8

Passo a passo

  1. Coloque a farinha peneirada, o açúcar e o sal em uma tigela grande e mexa até incorporar bem.
  2. Aqueça o leite, ½ do açúcar e da manteiga em uma panela pequena até a manteiga derreter e a mistura ficar bem morna, acrescente o fermento e as gemas e deixe por dez minutos.
  3. Faça um buraco no centro da farinha e despeje o leite fermentado. Mexa bem com as mãos até o conteúdo da tigela formar uma massa macia.
  4. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove bem por 8 a 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. Coloque a massa em uma tigela e deixe levedar por aprox. uma hora ou até dobrar de tamanho, coberto com um pano úmido quente.
  5. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra a massa em um retângulo, cerca de 20 x 40 cm.
  6. Para fazer os Chelsea Buns: pincele a massa na manteiga e polvilhe o açúcar mascavo, as frutas secas, as raspas e polvilhe com canela em pó peneirada.
  7. Pressione o lado comprido do retângulo de massa mais próximo de você pressionando-o contra a superfície de trabalho com o polegar. Abra bem o lado oposto comprido da massa em sua direção, até que o rolo esteja completo e firme. Pegue uma faca afiada e corte-a em rodelas de 5 cm de altura.
  8. Unte uma assadeira funda com manteiga. Coloque os pães fatiados com o lado cortado para cima na assadeira untada, deixando cerca de 1,5 cm de espaço entre cada um. Você quer que eles fiquem próximos o suficiente para que, quando crescerem, provarem e depois assarem, assem com as laterais se tocando e, em seguida, possam ser separados quando cozidos. Deixe crescer por cerca de 30/45 minutos em um lugar quente.
  9. Quando os pãezinhos estiverem prontos, leve ao forno a 180C e leve ao forno por 20-25 minutos até dourar. Verifique depois de cerca de 15 minutos e depois de crescido e cozido, retire do forno e deixe esfriar, em seguida, coloque em uma gradinha.
  10. Derreta um pouco da geléia de damasco em uma panela pequena com um pouco de água até ficar homogêneo e pincele a geléia sobre os pães para glaciar.

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Pãezinhos chelsea

Prepare a mistura Snowflake Easymix Scone conforme as instruções na embalagem.

Abra a massa do scone e adicione as passas e as raspas de limão.

Abra a massa em forma de salsicha e corte em rodelas iguais.

Pincele cada pedaço com manteiga derretida e polvilhe com açúcar canela.

Espalhe a cobertura no fundo de uma caçarola e coloque as rodelas de massa por cima.

Asse por 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar antes de virar o prato em uma tábua de cortar. Polvilhe com mais açúcar de canela, se desejar.

Receita reproduzida com permissão de Snowflake. Para ver mais receitas, clique aqui.

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Notas do cozinheiro

Não há realmente uma maneira definitiva de fazer um Muskoka Chelsea Bun, então vá com o que você gosta. Acho que as cerejas maraschino são apreciadas pela maioria e são uma adição agradável e bonita. As passas também são ótimas, mas você certamente pode omitir se não for um amante das passas. Quanto às nozes, gosto de pãezinhos de chelsea com e sem nozes. Se quiser adicionar um pouco, polvilhe no fundo da frigideira nozes ou nozes picadas com as cerejas, para que fiquem no topo quando você inverter os pães depois de assar. Você também pode usar metades de nozes e colocá-las em um padrão bonito. Sua chamada.

Como já foi dito, esses pães vão acabar invertidos no final, então lembre-se de que a parte bonita está na parte inferior enquanto você os prepara. Portanto, certifique-se de adicionar o material que deseja de cima para baixo :) Da mesma forma, ao cortar os rolos, certifique-se de colocar o lado cortado para baixo na assadeira.

Quanto ao tamanho da assadeira, esta receita é melhor feita em uma assadeira de formato flexível de 25 cm. Uma vez que as formas em forma de mola geralmente não são muito bem fechadas, o forro de pergaminho não é realmente opcional aqui, já que você definitivamente deseja manter o molho de açúcar mascavo pegajoso com seus pães e não deixá-lo vazar.

Apesar do forro de pergaminho, gosto de colocar a fôrma em uma assadeira enquanto assa, só para garantir!


Como Fazer Chelsea Buns

Os pães Chelsea são bastante semelhantes aos pãezinhos pegajosos, rolos de canela ou pãezinhos de canela (nos EUA e na Suécia), com a adição de sultanas em seu centro de canela. A consistência do pão de chelsea sul-africano também difere dos pães de canela. Não se parece com massa, mas sim com pãezinhos macios e menos úmidos. Na minha infância, eles eram frequentemente vendidos no Tearooms junto com bolas de neve rosa de Durban, pãezinhos de creme e rosquinhas longas e frescas.

Esta receita é baseada em uma combinação de Amma & # 8217s receita de rolo macio e sua receita de donut. Usei fermento e um ovo para obter a textura macia - e em vez de misturar a manteiga e a farinha (como no caso da massa), separei os ingredientes secos e juntei a manteiga, o leite e o ovo., Uma lição bem aprendida com de ontem Receita de cremes romani.

Esta receita consiste em 2 etapas, primeiro para fazer a massa e depois o glacê açucarado. Como os pães da Chelsea têm uma cobertura de açúcar doce, é melhor manter o teor de açúcar na massa no mínimo de uma colher de chá. A principal razão para usar qualquer açúcar é que ele é necessário para ajudar a ativar o fermento.

Além de experimentar esta nova receita de Chelsea Buns, também estou experimentando & # 8216plástico fantástico & # 8217 utensílios de cozinha & # 8230a balança, uma tigela maior e um copo medidor. Embora as receitas da Amma & # 8217s fossem frequentemente feitas usando medidas de & # 8216por xícara & # 8217 com xícaras comuns, optei agora por usar medidas métricas para todas as receitas futuras. Esta receita de Chelsea Buns rende 8 Chelsea Buns de tamanho médio (6-7 cm de diâmetro).

  • Farinha forte (farinha simples, multifuncional, farinha para pão)
  • farinha para polvilhar
  • colher de chá de açúcar
  • fermento seco
  • manteiga
  • ovo
  • leite quente
  • sal
  • canela em pó
  • sultanas ou mix de frutas
  • manteiga derretida
  • mel ou geléia de damasco
  • açucar em pó
  • colheres de sopa de água


1. Combine os ingredientes para formar uma massa macia.
NOTA: O leite deve estar morno, não quente, senão coagulará o ovo.



NOTA: A massa ficará um pouco pegajosa. Retire da tigela de mistura. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e misture e sove a massa até que fique menos pegajosa. Não adicione muita farinha ou amasse por muito tempo. Pare quando a massa ficar menos pegajosa.

Reserve por uma hora até que a massa dobre de tamanho. Abra bem e recheie com canela e sultanas.

Enrole em um tronco e depois corte. Coloque em uma assadeira até que a massa dobre. Assar.


7. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
8. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Desenrole em forma de quadrado.


NOTA:Cuidado para não enrolar muito. Esse foi o erro que cometi. Como resultado, a linha do rolo parece menos definida. Certifique-se de enrolar com no mínimo 2 cm de espessura.

& # 169 2011 l www.foodlikeammausedtomakeit.info

Aplicar mel ou geleia de damasco assim que os pães forem retirados do forno.

13. Aplique a cobertura de açúcar quando os pães esfriarem.

Como fazer o esmalte

Omiti o glacê de açúcar da minha receita (foto neste post), mas se você adora açúcar, o glacê é a parte mais importante dos Chelsea Buns. Quando os pães estiverem ligeiramente dourados, retire do forno e pincele com mel. Isso criará uma superfície pegajosa para a cobertura de açúcar. Você pode usar mel, geléia de damasco ou xarope para escovar os pães de Chelsea, coloque no micro-ondas por 3 segundos para obter a consistência certa e pincele os pães de Chelsea.

Para fazer a cobertura de açúcar, misture o açúcar de confeiteiro e a água e regue os Chelsea Buns, uma vez resfriados. Deixe o Glaze endurecer antes de servir.


Receita de Chelsea Buns

RECEITA TRADICIONAL BRITÂNICA: Ok, aqui está o problema com bolos. eles são doces. Portanto, se você tem uma epidemia de obesidade em sua família, ou se você também está acima do peso, esta receita não o ajudará. Esta receita é tão ruim quanto frango frito com hambúrgueres, mas é terrivelmente saborosa.

O pão de Chelsea é um tipo de pão de groselha que foi criado pela primeira vez no século 18 na Bun House em Chelsea, um estabelecimento favorecido pela realeza de Hanover, que foi demolido em 1839.

O pão é feito de uma rica massa de fermento aromatizada com casca de limão, canela ou especiarias mistas.

Antes de ser enrolada em forma de espiral quadrada, a massa é espalhada com uma mistura de groselha, açúcar mascavo e manteiga.

O processo de fazer este pão é muito semelhante ao envolvido na produção do pãozinho de canela.

Depois de ser cozinhado tradicionalmente, o pão de chelsea é glaceado com água fria e açúcar.

Normalmente, é glaceado enquanto ainda está quente, então a água evapora e deixa uma cobertura de açúcar pegajosa, tornando o pão muito mais doce.


Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e acrescente o fermento.

Enquanto isso, aqueça o leite e a manteiga em uma panela até a manteiga derreter e a mistura ficar morna.

Adicione a mistura de leite e ovo à mistura de farinha e mexa até que o conteúdo da tigela se junte como uma massa macia. (Pode ser necessário adicionar um pouco mais de farinha.)

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Sove por cinco minutos, adicionando mais farinha se necessário, até que a massa fique lisa e elástica e não fique mais pegajosa.

Unte levemente uma tigela com um pouco de óleo vegetal. Coloque a massa na tigela e vire até que esteja coberta com o óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe-a em um lugar quente por uma hora ou até que a massa dobre de tamanho.

Unte levemente uma assadeira.

Para o recheio, bata a massa de volta ao tamanho original e desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo de 0,5 cm / ¼ pol de espessura. Pincele tudo com a manteiga derretida e polvilhe com açúcar mascavo, canela e frutas secas.

Enrole a massa em um cilindro apertado, corte dez fatias de 4cm / 1½ pol. E coloque-as em uma assadeira levemente untada, deixando um pequeno espaço entre cada fatia. Cubra com um pano de prato e deixe crescer por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 190C / 375F / Gás 5.

Asse os pães no forno por 20-25 minutos ou até que cresçam e dourem.

Enquanto isso, para a calda, aqueça o leite e o açúcar em uma panela até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 2-3 minutos.

Retire os pãezinhos do forno, pincele com a calda e deixe esfriar sobre uma gradinha.


Chelsea Buns

Ingredientes

  • Farinha de pão branco forte 225 & # 32 g & # 32
  • 25 & # 32 g & # 32 açúcar refinado
  • 1/4 e # 32 colher de chá e sal # 32
  • Manteiga 25 & # 32 g & # 32 & # 32 (amolecida)
  • 1 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 fermento seco de ação rápida
  • 1 & # 32 ovo médio & # 32 (batido)
  • 90 & # 32 ml & # 32 leite semidesnatado & # 32 (morno)
  • Manteiga 25 & # 32 g & # 32 & # 32 (muito macia, mas não derretida - isso é para o recheio)
  • 65 & # 32 g & # 32 açúcar muscovado light
  • 115 & # 32 g & # 32 frutas secas

Instruções

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Achei a receita muito fácil, seguindo-a à risca, embora tenha acrescentado um pouco de canela ao meu recheio e usado damascos secos picados no lugar dos frutos secos. Assei os pães em um prato de quiche. Como não havia crianças comendo meus pães, decidi que eles eram doces o suficiente e deixei de fora a cobertura. E uma espécie de primeira para mim, eu assei no segundo dia do mês, 26 dias inteiros antes do prazo!


Pães pegajosos de Chelsea com nozes e cranberries

Eu tenho um novo vício: Chelsea Buns. Pão doce e picante recheado com um delicioso redemoinho de açúcar mascavo, passas, cranberries secas e nozes picadas, pincelado com Marsala e suco de laranja e coberto com uma cobertura de mel pegajosa.

Quando decidi que queria postar sobre esses pãezinhos fofos, assei! 1 lote. 2 assadeiras. 16 pães no total. No final do dia, todos eles haviam partido e nenhuma foto havia sido tirada.

Claro, o Rocking Rebel tinha um ou dois, mas não foi ele o culpado por 14 pães perdidos. Eu era. Eu comi todos eles. Eu estava fazendo uma pesquisa para minha tese naquele dia e continuei correndo de volta para a cozinha para pegar outro pãozinho e fazer mais chá e, antes que eu percebesse, eles tinham ido embora. Todos os 14 deles. Como eu disse: tenho um novo vício.

No final, eu tive que assar outra fornada de pães para fotografar, então acho que é uma coisa boa, eu gosto tanto dessas coisas!

Quer dizer, basta olhar para eles. Fofo e lindo por dentro & # 8230

& # 8230 e deliciosamente doce e pegajoso por fora!

A propósito, o Rocking Rebel tirou essa foto! Ele é tão talentoso! Na verdade, ele tem me ajudado muito ultimamente. Ele não apenas tirou essa foto linda, mas também me ajudou a me lavar muito, o que & # 8211 infelizmente & # 8211 é um aspecto importante para manter um blog de comida funcionando.

No entanto, lavar a louça e tirar fotos ocasionais é um trabalho muito gratificante. Ele pode comer as sobras doces depois! Como o segundo lote de Chelsea Buns!

Tive a ideia desses pãezinhos da minha mãe, que, a cada ano por volta de novembro, fica obcecada por uma certa mistura de nozes que só está disponível no outono e no inverno. Em vez de nozes e frutas secas normais, ele contém coisas apropriadas para a estação, como cranberries secas, casca de laranja cristalizada, amêndoas açucaradas e nozes pecãs torradas. Parece familiar, certo?

De qualquer forma, achei que os sabores funcionavam perfeitamente juntos, então decidi aprimorar uma receita de Jamie Oliver para Chelsea Buns. Eventualmente, acabei mudando toda a receita, combinando ingredientes e técnicas da receita de Jamie Oliver & # 8217s com técnicas e proporções & # 8217s de uma receita de uma das minhas blogueiras de culinária favoritas, a Mulher Pioneira, que tem uma receita linda de Rolinhos de Canela.

A receita resultante funciona perfeitamente!

A propósito, se você gosta de nozes pecãs torradas com mel tanto quanto eu, certifique-se de polvilhar algumas nozes picadas extras em cima dos pães antes de colocá-los no forno.


Assista o vídeo: Meu Pão Caseiro (Janeiro 2022).