Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receita de pasta de espaguete saborosa

Receita de pasta de espaguete saborosa

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Massa
  • Tipos de massas
  • Espaguete

Chama-se pastiera, mas não tem nada a ver com a clássica torta italiana de Páscoa. Geralmente é servido em Nápoles na véspera da Páscoa.

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 500g de espaguete grosso
  • 1 colher de sopa de banha
  • 500ml de leite
  • 500ml de creme duplo
  • 5 ovos, levemente batidos
  • 100g de queijo pecorino ralado
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1hr› Tempo extra: 15min descansando ›Pronto em: 1hr35min

  1. Cozinhe o espaguete em água e sal até ficar al dente. Escorra e transfira para uma tigela. Adicione a banha e o leite e misture bem. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para absorver o leite.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  3. Assim que a mistura do espaguete esfriar, acrescente o creme de leite, os ovos, o pecorino ralado, o sal e a pimenta; misture bem. Unte uma assadeira e adicione a mistura de espaguete.
  4. Asse no forno pré-aquecido por 1 hora ou até o topo dourar.
  5. Retire do forno, deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos e sirva.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Massas salgadas e torta de queijo (Pastiera rustica di tagliolini) de Nápoles na Mesa: Cozinhando na Campânia por Arthur Schwartz

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • queijo provolone
  • barriga de porco
  • ovos
  • leite
  • macarrão tagliolini
  • Queijo parmigiano reggiano
  • salsichas sopressata
  • queijo pecorino

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


Borrife levemente uma forma de torta de 10 1/2 & Atilde & mdash de 1 polegada com fundo removível com spray de manteiga. Deixou de lado.

Para preparar a massa, misture as farinhas multiuso e para bolo, o sal e o açúcar em um processador de alimentos ou tigela. Adicione a manteiga à mistura de farinha e pulse para misturar se estiver usando um processador de alimentos, ou use um liquidificador ou garfo para misturar os ingredientes à mão. Adicione o ovo inteiro e água com gelo suficiente para fazer uma massa macia e não seca. Não misture demais ou a massa ficará dura. Forme uma bola com a massa e embrulhe-a bem em filme plástico. Refrigere a massa por 30 minutos.

Para preparar o recheio, despeje as bagas de trigo ou arroz e leite em uma panela de 1 litro, raspe as sementes da fava de baunilha na panela com uma faca pequena, cubra e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando até que todo o leite seja absorvido. Isso levará cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.

Em uma tigela grande, bata a ricota, os ovos, o suco de laranja, as raspas e o açúcar até ficar homogêneo. Junte o extrato de baunilha e a canela. Junte o arroz resfriado. Reserve a mistura.

Divida a massa ao meio. Enrole cada metade em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 14 polegadas. Forre a casca da torta com uma das metades desenroladas e apare as bordas niveladas com as laterais superiores da assadeira.

Encha a casca da torta com o recheio de ricota e arroz. Vai sobrar um pouco do recheio. Pode ser assado separadamente em uma travessa refratária pequena ou em ramequins pequenos.

Passe com cuidado a segunda folha de massa sobre o rolo e desenrole-a sobre a torta recheada. Corte o excesso de massa, certificando-se de que as bordas estejam seladas. Use a massa restante para fazer um padrão decorativo em cima da torta. Eu uso um pequeno cortador de coelho para fazer recortes para o topo.

Pincele a torta com a gema de ovo e polvilhe o açúcar turbinado por cima.

Asse no meio do forno por 40 a 50 minutos ou até que a parte superior esteja dourada e um espeto saia limpo quando inserido no centro da torta.

Esfrie a torta em uma grade, remova cuidadosamente as laterais da assadeira e coloque a torta em uma travessa decorativa. Corte em fatias para servir.

Nota: Em vez de suco de laranja e raspas de laranja, frutas cristalizadas e passas também podem ser usadas.

Variação: O arroz também pode ser cozido em 2 xícaras de água em vez de leite.

Você sabia que a segunda-feira após a Páscoa se chama Pasquetta, Pequena Páscoa, na Itália e é um feriado quase tão grande quanto a Páscoa? É um dia para os italianos relaxarem no campo. Freqüentemente, uma pastiera é trazida e saboreada como comida de piquenique.


Como fazer Pasta Carbonara

1. Faça cada componente:

Carbonara vem junto rapidamente, mas existem três componentes separados para ele:

  • Mistura de ovo e queijo, que você precisa temperar com água de cozimento de macarrão recém-cozido (retire & frac12 xícaras de água de cozimento de macarrão de sua panela fervente e lentamente (!!) goteje em sua mistura de ovo e queijo enquanto mexa bem.)
  • Espaguete cozido (que precisa terminar de cozinhar logo antes de você & # 8217re juntar o prato & # 8211 eles precisam estar bem quentes para cozinhar os ovos delicadamente enquanto você & # 8217 está jogando o prato juntos)
  • Escolha de porco curado, que você vai querer cozinhar no azeite de oliva até ficar crocante. Use uma frigideira larga e funda para refogar, pois você a usará para misturar o prato.

Observação: Cuidado ao adicionar água fervente aos ovos!

Ao adicionar a água de cozimento do macarrão à mistura de ovo, faça-o lentamente e bata continuamente. Isso garantirá um molho suave e cremoso. Se você adicionar a água muito rápido ou não bater bem, os ovos vão embaralhar e você não terá um bom molho.

2. Termine o prato:

Misture a massa cozida com o bacon na frigideira (funciona melhor com pinças) e retire a panela do fogo.

Continue jogando o macarrão enquanto adiciona a mistura de ovo e queijo, até que o macarrão esteja coberto com um molho sedoso. Sirva imediatamente!

Observação: Sempre guardo uma xícara extra de & frac12 da água do cozimento do espaguete, para o caso de a massa não ficar tão sedosa quanto eu gostaria que fosse. Assim, tenho um pouco a mais que posso jogar no prato para criar mais molho.


Como Fazer Pastiera Napoletana

Uma vez que existem alguns componentes para esta incrível torta de Páscoa, é melhor planejar alguns deles com um ou dois dias de antecedência. Você pode fazer a massa um dia antes ou até dois dias antes.

Eu faço a massa frolla no meu processador de alimentos. Você pode fazer tudo manualmente, se preferir. É tão fácil de montar no processador de alimentos. Assim que estiver pronto, embrulhe-o com filme plástico e deixe esfriar na geladeira.

A próxima coisa a fazer é fazer o creme de pasteleiro e cozinhar os bagos de trigo. Você pode até cozinhar as bagas de trigo em um vaporizador de arroz para torná-lo realmente fácil. Eu cozinhei no fogão como eu queria verificar e ter certeza de que não está excessivamente cozido e mole.

Assim que o creme de pasteleiro estiver pronto, misture-o com os ovos, a ricota e outros ingredientes do recheio. Quando os bagos de trigo estiverem cozidos, deixe-os esfriar e envolva-os na mistura de ricota.

Abra a massa e coloque na forma de torta estriada. Coloque o recheio na assadeira.

Coloque o recheio na massa.

Em seguida, abra a segunda porção da massa de pastelaria e corte as tiras. Coloque as tiras por cima e coloque a torta em uma assadeira. Asse por 30-40 minutos.


Galeria

  • 1 pacote (16 onças). massa longa (como linguine, espaguete ou bucatini)
  • ⅓ xícara, mais 1 colher de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 dentes de alho picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • ¾ xícara de panko (pão ralado de estilo japonês)
  • 6 a 8 filés de anchova embalados em óleo, drenados
  • 1 colher de sopa de pimenta moída grosseiramente
  • 1 ½ onças de queijo parmesão, ralado em um ralador de microplano (cerca de 1 xícara)

Cozinhe o macarrão em uma panela grande de acordo com as instruções da embalagem, reservando 2 xícaras de água de cozimento. Volte a massa para a panela. Reserve a água do cozimento.

Enquanto a massa cozinha, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione o alho e o panko e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o panko esteja dourado e torrado, 6 a 8 minutos. Transfira a mistura de alho para uma tigela e reserve. (Não há necessidade de limpar a frigideira.)

Adicione as anchovas e pimenta à frigideira e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até as anchovas derreterem, cerca de 1 minuto. Adicione 1/3 de xícara de óleo restante e cozinhe, mexendo sempre, 1 minuto para infundir o óleo.

Adicione o óleo de anchova à panela com o macarrão e mexa em 1/2 xícara da água de cozimento reservada. Adicione 1/4 de xícara de queijo e cozinhe, mexendo sempre, até que o queijo esteja completamente derretido e incorporado. Continue cozinhando, mexendo em 1/4 de xícara da água do cozimento e alternando com 1/4 de xícara de queijo, certificando-se de que o queijo esteja derretido e incorporado antes de adicionar mais água e terminando com o restante 1/4 de xícara de queijo. Retire a panela do fogo e junte o restante da água do cozimento. (Você está procurando um molho que grude no macarrão com um pouco do molho ainda acumulando na panela.) Polvilhe o pão ralado de alho sobre o macarrão e sirva.


TORNE-O CREME (OU NÃO)

Os ingredientes da massa Rasta podem ser muito versáteis. Se você não quiser adicionar queijo ao molho, está perfeitamente bem. Você pode omitir o queijo e optar por um molho picante.

                • dumplings ou ensopado assim ensopado de pombo receita.
                • Cogumelos de Botão Branco - Esses cogumelos são de sabor suave. Eles são mais limpos do que a maioria e frescos. São perfeitos em saladas. Eles absorvem tanto sabor quanto qualquer outro cogumelo. Eles também são ótimos em pizza e em molho marinara.

                Rasta Pasta é um prato de massa que é feito com tempero jerk (picante).

                Para fazer essa massa do zero, você precisará cozinhar o macarrão, preparar o molho, adicionar a proteína desejada ou vegetais, adicionar queijo (opcional), adicionar tempero jerk. Mexa e mexa bem quente.

                A massa deve ser servida imediatamente. No entanto, pode ser reaquecido no micro-ondas em uma tigela ou prato próprio para micro-ondas.


                PASTIERA NAPOLETANA (TORTA DE PÁSCOA DE RICOTA ITALIANA)

                A pastiera é uma sobremesa tradicional composta por uma massa curta elástica mas quebradiça e um recheio cremoso à base de ricota e trigo.

                Já foi preparado entre a Epifania e a Páscoa, a melhor altura para estes dois ingredientes principais.

                A versão mais conhecida é certamente a napolitana, que você descobre nesta deliciosa receita explicada passo a passo.

                Se você não conseguir encontrar grãos de trigo integral descascados (às vezes vendidos como & # 8220trigo de pastelaria & # 8221), substitua por arroz de cevada ou arborio, pule a imersão e cozinhe conforme descrito abaixo, mas por apenas 30 minutos.

                Grãos de trigo integral - grano em italiano - são usados ​​para esta sobremesa napolitana tradicional da Páscoa que se tornou um produto básico em restaurantes e padarias ítalo-americanos.

                Na Itália, grãos de trigo integral cozidos podem ser encontrados em latas. Se você encontrar alguns, isso tornará esta receita um pouco mais simples.

                • 1 receita Pasta Frolla-Sweet Italian Pastry Dough: (veja as instruções abaixo)
                • 2 xícaras de farinha de trigo
                • 1/2 xícara de açúcar granulado
                • 3/4 colher de chá de fermento em pó
                • 1/2 colher de chá de sal
                • 8 colheres de sopa fria (4 onças / 1 palito) de manteiga sem sal ou gordura vegetal, cortada em pedaços
                • 2 ovos grandes

                Para preparar grãos de trigo branco descascados. Para o recheio de ricota, você precisará de:

                • 1 quilo de queijo ricota de leite integral
                • 1/2 xícara de açúcar granulado
                • 2 ovos grandes
                • 1 colher de chá de casca de laranja ralada
                • 1 colher de chá de extrato de baunilha
                • 1 colher de chá de água de flor de laranjeira, opcional
                • 1/4 xícara de casca de laranja cristalizada em cubos
                • Canela para polvilhar sobre o recheio de ricota

                1) Prepare e leve à geladeira a massa da massa frolla (veja as instruções abaixo) ou clique aqui.

                2) Mergulhe os grãos de trigo em uma tigela coberta ou pote em 3-4 polegadas de água durante a noite. (Se estiver usando arroz arborio ou cevada, não há necessidade de deixar de molho durante a noite.)

                3) Em uma panela de 4 quartos, coloque os grãos de trigo e o sal e adicione 6 xícaras de água.

                Leve para ferver em fogo médio e depois abaixe para ferver.

                Cozinhe até que o trigo esteja macio - por cerca de 2 horas, adicionando água conforme necessário para evitar que sequem e queime.

                Quando o trigo estiver cozido, escorra em uma peneira e lave em água fria corrente.

                Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de fazer o recheio.

                4) Defina um rack no nível mais baixo do forno e pré-aqueça a 350 graus F.

                5) Prepare o recheio de ricota:
                Em uma tigela grande, misture a ricota e o açúcar.

                Junte os ovos, um de cada vez, e junte as raspas de laranja, a baunilha, a água de flor de laranjeira (opcional) e a casca de laranja.

                Junte os grãos de trigo resfriados. Deixou de lado.

                6) Para montar a torta:
                Unte com manteiga uma forma de torta de vidro de 23 cm.

                Desenforme o macarrão frolla sobre uma superfície enfarinhada e sove até ficar homogêneo e maleável.

                Divida em 2 partes iguais.

                Enrole um pedaço em um disco para forrar a forma de torta preparada.

                Coloque a massa na assadeira e corte-a nivelada com a borda da assadeira.

                Raspe o recheio na assadeira forrada e polvilhe com canela.

                7) Para fazer a crosta treliça:
                Abra a massa restante até formar um quadrado de 23 cm e use uma roda dentada de pizza para cortá-la em 10 tiras.

                Coloque 5 tiras sobre o recheio com cerca de 2,5 cm de distância, separando a massa nas bordas da assadeira.

                Coloque as segundas 5 tiras no recheio em um ângulo de 45 graus com as primeiras e corte as pontas.

                8) Asse a torta até que a massa esteja bem cozida e o recheio firme, cerca de 45 minutos.

                Deixe esfriar sobre uma gradinha até a torta esfriar, coloque na geladeira e deixe firmar.

                9) Retire da geladeira e sirva em temperatura ambiente.

                Para fazer a massa de macarrão Frolla:

                Para fazer no processador de alimentos:
                Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela de trabalho com lâmina de aço. Pulsar várias vezes para misturar. Adicione a manteiga ou gordura e pulse 8 a 10 vezes para misturar. Adicione os ovos e pulse até a massa formar uma bola.

                Para fazer à mão:
                Coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande e mexa bem para misturar. Adicione a manteiga e esfregue a mistura entre a palma das mãos até formar migalhas finas. Adicione os ovos e mexa com um garfo até que a mistura saia das laterais da tigela. Forme uma bola com a massa.

                Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira até o momento necessário (pelo menos uma hora) ou por vários dias. Quando estiver pronto para usar, desembrulhe-o, coloque-o sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar macio e maleável.

                Dá massa suficiente para uma torta de 22 centímetros de massa dupla.

                Observação:
                Você pode encontrar grãos de trigo branco (ou bagas) online em: www.kingarthurflour.com.

                Procure na seção Farinha, Grãos e Misturas de Grãos em seu site. Certifique-se de que procura & # 8220White & # 8221 Wheat Berries (que são para pastelaria, pastelaria, etc.), e não VERMELHA.

                As Bagas de Trigo Branco são as Bagas de Trigo Macio de Primavera, as Vermelhas são as Bagas de Trigo Duro de Inverno.

                Você também pode encontrá-los em lojas de comida italiana ou lojas especializadas italianas na época da Páscoa.


                Interações do leitor

                Adicionar um comentário ou fazer uma pergunta Cancelar resposta

                Comentários


                Perfeito para alguém que está tentando fazer jantares de verdade. Alguns passos, mas tudo fácil. E ótima!


                Como você faz Pasta al Forno do zero?

                1. Faça a mistura de linguiça marinara. Retire a carne do invólucro, divida-a na frigideira e refogue e refogue até dourar bem. Em seguida, adicione os aromáticos e refogue & eacute. Siga com a marinara mais as ervas e os temperos. Leve para ferver suavemente até engrossar ligeiramente. Se você tiver tempo, recomendo fortemente que você faça este molho caseiro Marinara à mão e use-o neste prato.
                2. Montar: Depois de ferver o rigatoni al dente, escorra bem e misture com o parmesão e o molho. Disponha em uma camada uniforme em sua assadeira. Desfie a mussarela por cima.
                3. Assar. Próximo. coloque em um forno 350F por 20 minutos, coberto. Retire a tampa e leve ao forno por mais 20 minutos até que a superfície esteja dourada e o queijo derreta e borbulhe quente.
                4. Servir. Deixe o prato repousar por 5 minutos e, em seguida, polvilhe com manjericão picado e salsa. Aproveitar!

                Variações de receita:

                • Use outras carnes: Pasta al Forno vai ficar muito bem com um pouco de linguiça italiana quente para um chute! Você também pode usar uma mistura de carne de porco e bovina moída ou frango moído para uma versão mais leve. Até mesmo peru moído vai funcionar nesta receita de massa cozida fácil e extravagante.
                • Use uma mistura de queijos: Além da mussarela, você também pode usar pimenta picante, provolone cremoso e suíço, cheddar defumado ou uma camada de ricota. Queijo azul esfarelado também é um complemento delicioso!
                • Experimente outras formas de macarrão: Não tem rigatoni? Qualquer macarrão em forma de tubo serve, como ziti ou penne. Até o macarrão serve em uma pitada!
                • Torne-o vegetariano: Use substitutos de carne desintegrada, bem como queijo vegan.
                • Adicionar vegetais: Esta é uma receita deliciosa na qual você pode adicionar quantos vegetais quiser! Gostamos de refogar algumas abobrinhas, cogumelos e pimentões para adicionar uma camada de vegetais com a carne. Outra opção é torná-lo totalmente vegetariano, substituindo a mistura de carne por uma mistura de vegetais marinara.

                Você pode cozinhar demais o macarrão?

                Sim, e muito facilmente nisso. Siga sempre as instruções da embalagem e reduza-as em um ou dois minutos se quiser um macarrão mais firme.

                Além disso, antes de adicionar o macarrão à água, certifique-se de que ele já esteja fervendo, para que o macarrão cozinhe imediatamente em vez de apenas absorver o líquido.

                Como armazenar massa assada:

                Cubra a assadeira com plástico aderente e papel alumínio, uma vez que esfrie completamente. Conservar na geladeira e consumir em até 4 dias.

                Como reaquecer a Pasta al Forno:

                Asse a 325F por cerca de 20 minutos ou leve ao microondas por alguns minutos até que esteja bem quente e o queijo derreta novamente.

                Como congelar macarrão cozido:

                Esfrie o prato e cubra a panela o mais firmemente possível com plástico aderente e, em seguida, papel alumínio. Congele por até 3 meses.

                Também gosto de fatiar a caçarola em porções individuais, depois congelá-las individualmente antes de colocá-las em saquinhos e guardá-las no freezer.