Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Técnicas de culinária profissional que qualquer um pode executar

Técnicas de culinária profissional que qualquer um pode executar

Existem algumas pessoas que podem cozinhar qualquer coisa se tiverem o livro de receitas certo em mãos ou a receita certa a seguir - e há outros cozinheiros que podem simplesmente entrar na cozinha e dar uma olhada nos ingredientes que eles têm em mãos , e invente (e execute) uma deliciosa refeição caseira. Independentemente do tipo de cozinheiro que você seja, sua capacidade de preparar uma refeição do zero depende de um repertório de sólidas técnicas de cozinha e habilidades com a faca. Embora a maioria dessas técnicas sejam as básicas necessárias (como cortar, assar, fritar e refogar) também ajuda ter algumas habilidades culinárias mais avançadas em seu arsenal culinário.

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Embora algumas das técnicas de cozinha mais avançadas possam parecer sofisticadas ou inacessíveis, você ficará surpreso ao descobrir que elas não são realmente tão difíceis (ou tão complicadas) quanto parecem. Mesmo técnicas francesas como chiffonade, por exemplo, pode ser extremamente simples: basta empilhar, enrolar e fatiar folhas verdes para produzir fitas longas e finas, perfeitas para saladas e guarnições.

Se você tem um bom domínio sobre as habilidades mais básicas na cozinha (e você pode assar, ferver, fritar e grelhar alimentos como um profissional), então pode ser hora de passar para algumas técnicas mais avançadas. Aprender a flambar frango ou legumes suados, por exemplo, pode adicionar uma quantidade enorme de sabor aos pratos e novas habilidades com a faca (como cortar Supremos de frutas cítricas) permitirá que você prepare seus alimentos de maneira elegante, refinada e com aparência profissional.

Reunimos oito técnicas que são perfeitas para cozinheiros de qualquer nível de habilidade que estão prontos para aprender algo novo. Embora essas técnicas sejam frequentemente usadas por profissionais, elas são fáceis de aplicar.


Esta técnica de cozimento envolve duas etapas simples. Basta ferver a fruta ou vegetal que você quer escaldar e depois mergulhar em água gelada para interromper o cozimento. Essa técnica é perfeita para amaciar levemente os produtos sem eliminar sua cor brilhante e vibrante.


Refogar é uma técnica frequentemente aplicada a carnes para amaciar e intensificar seus sabores. Comece dourando a carne em fogo relativamente alto. Depois, quando estiver colorido por todos os lados, retire da panela, refogue um saboroso mirepoix, acrescente um pouco de líquido (e raspe os pedacinhos marrons do fundo da panela), volte a colocar a carne na panela e deixe cozinhar, parcialmente submersa, no líquido.

Kristie Collado é editora do The Daily Meal’s Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.


Carne de porco desfiada assada no forno

Todo mundo precisa de uma boa receita de porco desfiado, e esta, meus amigos, é a MELHOR. Insanamente tenro e carregado com o sabor de churrasco, você vai sonhar com isso (imprensado entre um pão macio de batata) com frequência. E tudo bem, considerando como é fácil de fazer.

Que corte de porco devo comprar?

Esta receita pede ombro de porco desossado. Embora não haja muita gordura, ela perde resistência com o longo tempo de cozimento. Você também pode usar bunda de porco, que tem mais gordura marmorizada e resultará em uma carne ainda mais saborosa e macia.

Por que cozinhar carne de porco desfiada no forno e não na panela elétrica?

Nossa carne de porco desfiada em panela elétrica é uma bomba, e adoramos poder simplesmente despejar tudo & mdashsauce ingredientes e tudo & mdashin de uma vez. Mas também leva mais tempo e menos 5 horas. E, mais importante, em um fogão lento, você perde as pontas queimadas.

O que são pontas queimadas? São as bordas enegrecidas resultantes da caramelização dos ingredientes da gordura e do molho.

Eu preciso selar a carne primeiro?

Se você quer pontas queimadas (e eu sei que quer!), Então sim. E se você estiver usando um forno holandês, é uma etapa rápida e fácil. Dito isso, não é 100% necessário.

Posso usar molho comprado em loja?

Sim! Embora você deva saber que nossa receita requer ingredientes que você provavelmente já tem em sua despensa.

Posso pular a cerveja?

Resposta curta: sim. Mas você precisará submergir em uma quantidade igual de outro líquido, como cidra de maçã. Mas se você quiser deixá-lo de fora só porque não gosta, reconsidere! A cerveja combina muito bem com carne de porco e, no forno, fica com um sabor caramelado e tostado.

O que mais posso fazer além de sanduíches?

O limite não existe. Tacos com salada de abacaxi, anéis crescentes de porco desfiado e torta de pastor de churrasco são apenas algumas de nossas incríveis ideias para receitas de carne de porco desfiada.

Você fez essa receita?

Se sim, YAY! Avalie a receita abaixo e diga-nos se gostou!

Nota do Editor: Depois de revisar os comentários sobre o molho de churrasco, testamos novamente esta receita e reduzimos a quantidade de vinagre de cidra de maçã. Se você gosta de um molho de tangier, pode adicionar até o dobro da quantidade de vinagre.


Barefoot Contessa: cozinhe como um profissional

Ina ensina as receitas e técnicas essenciais que todo cozinheiro deve saber para ter sucesso na cozinha.

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Cozinhe como um profissional: regras para coquetéis

Ina Garten está compartilhando sua receita para realizar um coquetel perfeito, então prepare os convites. Sua propagação inclui cinco aperitivos incríveis, começando com o delicioso coquetel de camarão assado Louis Louis e o elegante e fácil de cozinhar Herbed Fromage Blanc, que é simples de fazer para entreter uma multidão. Em seguida, ela prepara Salsicha de Borrego em Puff Pastry e Squares de Abobrinha e Gruyere Frittata, tudo regado com um Classic Daiquiri bem gelado. Ina também revela dicas profissionais para tudo, desde atalhos de canapés até como enviar os convites e a melhor forma de montar o bar e a mesa de comida.

Cozinhe como um profissional: entretenimento Tex-Mex

Ina Garten tem todas as bases quando se trata de entretenimento Tex-Mex. Ela faz um bolo Tres Leches leve e arejado com frutas vermelhas e chantilly Make Ahead, e seu Pork Posole, que agrada ao público, é um prato principal apimentado e completo com uma pilha alta de ingredientes. A Salada Fiesta de Milho e Abacate é um primeiro prato fácil que também funciona como acompanhamento ou molho. Por fim, Ina levanta a taça para a hora do coquetel com o fogo e o gelo da gelada Jalapeno Margaritas, sacudida como uma profissional!

Cozinhe como um profissional: comida portátil

É comida em movimento com Ina Garten enquanto ela compartilha dicas profissionais para alimentos portáteis perfeitos. Ela faz Bolo de Semente de Papoula de Limão úmido para um lanche da tarde no trabalho e Mussarela de Tomate Pan Bagnat - um fantástico sanduíche provençal - para o almoço em movimento. Farro Salad com molho de limão de Charlie Bird é a resposta de Ina quando a pergunta é o que levar para uma festa potluck, e sua geléia de ruibarbo de mirtilo fresco é um presente doce para qualquer ocasião.

Cozinhe como um profissional: programa de Mary Poppins

Ina Garten hospeda uma incrível reunião de Mary Poppins, compartilhando segredos culinários e fazendo um almoço de domingo no estilo britânico para seus amigos que produziram, dirigiram e atuaram no novo filme. Ela mostra a Emily Blunt sua receita infalível de Roasted Capon e Emily mostra a ela como fazer suas Perfect Roast Potatoes. Há uma master class Roasted Haricots Verts para Lin-Manuel Miranda, que está ajudando o diretor e produtor de Hollywood, Rob Marshall e John DeLuca, a preparar coquetéis de Pomegranate Gimlet. As Nuvens de Merengue com Sobremesa completam um cenário de mesa inspirado em Mary Poppins.

Cozinhe como um profissional: saladas para as quatro estações

Ina Garten está compartilhando suas dicas profissionais para saladas sensacionais para cada estação. Para um jantar de primavera completo, seu frango com mostarda crocante e salada frisee é imbatível, e a salada de camarão com estragão é perfeita para um almoço fácil e delicioso de verão. Já para o outono, Ina prepara Faro Tabbouleh com Feta, uma virada de prato clássico, e sua Salada Tricolore com Laranja é um acompanhamento incrível de inverno.

Cozinhe como um profissional: frutos do mar

Ina Garten está compartilhando todos os seus segredos de frutos do mar e dicas profissionais, começando com sua receita de Cioppino, um delicioso ensopado de uma panela com bacalhau, camarão, vieiras e mexilhões. Seu Bay Scallops Ceviche com vieiras marinadas e cruas é um aperitivo fácil e sem cozimento, e Salmon with Melting Cherry Tomatoes é um jantar rápido e infalível. Ina finaliza com uma mistura perfeita de agudos e graves de Warm Lobster Rolls, um clássico com o volume alto.

Cozinhe como um profissional: reforçado

Ina Garten está de olho na carne bovina e compartilhando dicas para prepará-la assada, moída, fatiada, refogada e tostada como uma profissional. Ela começa com o bife perfeito, um Filé Mignon fácil e elegante com Mostarda e Cogumelos. Em seguida, ela transforma a humilde carne moída no mais delicioso Bolo de Carne Individual, e há até carne no café da manhã no Roast Beef Hash with Eggs. Para um primeiro prato estelar, Ina faz Filé de Carpaccio em fatias finas.

Cozinhe como um profissional: cozinhe com um profissional

Ina Garten recebe uma aula de culinária com três incríveis chefs profissionais. A chef de confeitaria Natasha Pickowicz ensina Ina a fazer a mais incrível Torta de Cenoura Assada, e a chef parisiense Marie-Aude Rose compartilha seus segredos para fazer Crepes e Molho de Chocolate perfeitos. A chef Missy Robbins revela os segredos da massa ao preparar Fettucine com Manteiga de Buffalo e Parmigiano Reggiano usando apenas um punhado de ingredientes.

Cozinhe como um profissional: estande de fazenda

A culinária da fazenda à mesa para a festa de primavera de Ina Garten, com jantar, acompanhamento, salada e sobremesa inspirada na barraca da fazenda. Há uma incrível cremalheira de cordeiro de alecrim com tzatziki fácil e abobrinha assada com parmesão, que são ótimas para entreter na primavera ou em qualquer época do ano. Em seguida, Ina vai para a barraca da fazenda e faz Panquecas de Milho Fresco e uma Salada Fácil de Tomate e Pão Toscano com Vinagrete de Vinho Tinto. Para um final doce, ela faz frutas frescas e ricota doce com molho de framboesa e amora.

Cozinhe como um profissional: bom churrasco

Ina Garten está animada e compartilhando seus conselhos sobre grelhados e churrascos como uma profissional. Para começar, as brasas fazem sua mágica nas Galinhas Cornish grelhadas da Toscana, e ela aumenta o sabor nas Costelas Infalíveis com Molho de Churrasco. Seu Smoky Eggplant Dip grelhado na chama contém iogurte e hortelã, e seu marido Jeffrey não consegue resistir às suas Ostras Grelhadas com Manteiga de Dill de Limão.

Cozinhe como um profissional: pastelaria perfeita

Ina Garten compartilha dicas e ideias para cozinhar com massas doces, salgadas e até mesmo compradas em loja. Ela começa com seu infalível Sweet Pastry Dough para uma exibição de Torta de Figo Francesa. Ela usa um atalho para fazer Espinafre em Massa Folhada, e seus Bolinhos de Queijo Cacio e Pepe são petiscos irresistíveis. Ina termina sua extravagância de pastelaria com Queijo de Cabra Quente em Phyllo.

Cozinhe como um profissional: saladas para as quatro estações

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Cozinhe como um profissional: bons ingredientes

Ina Garten compartilha receitas que usam seus bons ingredientes favoritos, começando com um bom chocolate em sua Torta de Chocolate Pecan Merengue. Em seguida, um bom xarope de bordo e limão são transformados em acompanhamentos sublimes, incluindo Abóbora de Bolota Assada no Bordo, bem como Batatas Assadas e Limão da Toscana. A boa mostarda é o ingrediente mágico em suas coxas de frango crocantes com molho de mostarda, que são boas o suficiente para a companhia. Finalmente, o sal bom é o segredo de seus biscoitos de chocolate de aveia salgada - oficialmente os biscoitos favoritos de Ina.

Cozinhe como um profissional: ervas de todas as formas

Ina Garten está cozinhando com suas ervas favoritas e compartilhando dicas para aumentar o sabor. Ela incorpora alecrim, orégano e hortelã em seu Pork Souvlaki com Rabanete Tzatziki e Pitas para um jantar fácil. Endro, cebolinha e manjericão brilham em seus tomates da herança com ricota com ervas, e há mais manjericão e salsa em palitos de abobrinha com pesto de parmesão. Por fim, o tomilho é o ingrediente mágico das Azeitonas Marinadas Quentes, e Ina oferece dicas para o cultivo e armazenamento de ervas.

Cozinhe como um profissional: Easy High Low

Ina Garten adora misturar pratos sofisticados e casuais, e ela está compartilhando seus segredos neste mashup vencedor de altos e baixos. Ela leva todos os dias purê de batata e raiz de aipo por cima com manteiga de trufas e serve com deslumbrantes vieiras grelhadas. Em seguida, ela combina um elegante filé de carne assado com simples mostarda Mayo rábano e batata assada crocante com queijo feta chicoteado. Finalmente, ela adiciona um pouco de efervescente à sobremesa com um incrível Sgroppino de Framboesa e Creme.

Cozinhe como um profissional: entretenimento Tex-Mex

Ina Garten tem todas as bases quando se trata de entretenimento Tex-Mex. Ela faz um bolo Tres Leches leve e arejado com frutas vermelhas e chantilly Make Ahead, e seu Pork Posole, que agrada ao público, é um prato principal apimentado e completo com uma pilha alta de ingredientes. A Salada Fiesta de Milho e Abacate é um primeiro prato fácil que também funciona como acompanhamento ou molho. Por fim, Ina levanta a taça para a hora do coquetel com o fogo e o gelo da gelada Jalapeno Margaritas, sacudida como uma profissional!

Cozinhe como um profissional: frutos do mar

Ina Garten está compartilhando todos os seus segredos de frutos do mar e dicas profissionais, começando com sua receita de Cioppino, um ensopado de uma panela gratificante com bacalhau, camarão, vieiras e mexilhões. Seu Bay Scallops Ceviche com vieiras marinadas e cruas é um aperitivo fácil e sem cozimento, e Salmon with Melting Cherry Tomatoes é um jantar rápido e infalível. Ina finaliza com uma mistura perfeita de agudos e graves de Warm Lobster Rolls, um clássico com o volume alto.

Cozinhe como um profissional: comida portátil

É comida em movimento com Ina Garten enquanto ela compartilha dicas profissionais para alimentos portáteis perfeitos. Ela faz Bolo de Semente de Papoula de Limão úmido para um lanche da tarde no trabalho e Mussarela de Tomate Pan Bagnat - um fantástico sanduíche provençal - para o almoço em movimento. A Salada Farro de Charlie Bird com Molho de Limão é a resposta de Ina quando a pergunta é o que levar para uma festa potluck, e sua Geléia de Ruibarbo de Mirtilo Fresco é um presente doce para qualquer ocasião.

Sobre o Show

The Barefoot Contessa está de volta, e desta vez ela está ensinando os espectadores a cozinhar como uma profissional. Você foi convidado para todas as suas festas fabulosas, e agora a anfitriã da América com a maioria, Ina Garten, levanta o véu em todas as suas dicas, compartilhando técnicas e estratégias profissionais junto com receitas incrivelmente elegantes e fáceis.


A temperatura da carne de porco sobe continuamente até 150 graus Fahrenheit e, em seguida, flutua lá pelo que parece para sempre enquanto a umidade se move para a superfície e evapora. Pode manter essa temperatura entre 150 e 160 graus Fahrenheit por até cinco horas. Seja paciente, não aumente o aquecimento ainda ou abra a tampa. O grande fator determinante da duração da baia é a espessura da carne.

Quando fica pronto? Depende do tamanho. A temperatura interna precisa chegar a pelo menos 195 graus Fahrenheit, o que levará de 8 a 10 horas.

Quando isso acontecer, tente estes testes:

Se estiver cozinhando uma bunda de porco com osso, use uma luva ou toalha de papel para proteger os dedos e mexa o osso. Deve virar e sair facilmente da carne. Isso significa que ela terminou.

Se você está fumando um rabo desossado, insira um garfo na carne e tente girá-lo. Se girar com apenas um pouco de torque, sua carne está pronta.

A cor da sua bunda de porco pode ser enganosa. O exterior deve ser marrom escuro.

Se a bunda de porco não atingiu a temperatura interna desejada, ou não está macia, feche a tampa e deixe cozinhar por mais 30 minutos antes de verificar novamente.

Se ainda não estiver macio o suficiente, você pode ter uma bunda dura. Experimente embrulhar em papel alumínio e deixe descansar por mais uma hora. No entanto, não leve acima de 205 graus Fahrenheit ou as fibras musculares começarão a perder umidade e ficarão mais rígidas.


Para garantir que seus itens estejam cozinhando de maneira uniforme, dê algumas sacudidelas na cesta durante o cozimento. Você pode manter a fritadeira funcionando e apenas remover a cesta sem problemas. Isso é especialmente útil para pequenos itens que você deseja crocá-los, como batatas fritas ou pequenos vegetais torrados. Algumas batidas devem ser suficientes e ajudarão a garantir que tudo saia nítido e consistente.

Você pode pensar que cobrir seus alimentos com muito óleo fará com que fiquem mais crocantes na fritadeira de ar quente, mas menos é realmente mais quando se trata de óleo. Muito azeite de oliva e sua comida podem realmente ficar encharcadas em vez de crocantes. Vá devagar com o azeite para obter o máximo de sabor e textura.


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Cook Like a Pro por Ina Garten

Coxas de Frango com Molho Cremoso de Mostarda

4 porções

Gosto de fazer as coisas do alto-baixo: pegar um corte barato de carne, como coxas de frango, e servi-lo com um molho rico e saboroso feito com vinho branco, crème fraîche e muita mostarda. Também é divertido servi-lo de forma casual, colocando a frigideira no meio da mesa e deixando que todos se sirvam.

Receita

Coloque as coxas de frango em uma tábua de corte, com a pele voltada para cima, e seque-as com papel toalha. Polvilhe o frango com 1 ½ colher de chá de sal e ¾ de colher de chá de pimenta. Vire-os e polvilhe-os com mais uma colher de chá de sal.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, coloque o frango na panela em uma camada, com a pele para baixo. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos sem mexer, até que a casca esteja dourada. (Se a pele ficar muito escura, abaixe o fogo para médio baixo.) Vire os pedaços de frango com pinça, coloque a cebola na frigideira, inclusive sob o frango, e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo as cebolas ocasionalmente, até as coxas são cozidas a 155 a 160 graus e as cebolas são douradas. Transfira o frango (não a cebola) para um prato e deixe descansar descoberto enquanto prepara o molho. Se as cebolas não estiverem douradas, cozinhe-as por mais um minuto.

Adicione o vinho, o crème fraîche, a mostarda Dijon, a mostarda integral e 1 colher de chá de sal na frigideira e mexa em fogo médio por um minuto. Retorne o frango com a pele para cima e os sucos na frigideira, polvilhe com salsa e sirva quente.

Dica profissional:

Para garantir que o frango cozinhe por igual, escolha coxas de tamanho semelhante.

Ingredientes:

  • 8 coxas médias de frango com osso e pele (2¼ libras)
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Bom azeite
  • 2 xícaras de cebola amarela cortada ao meio e em fatias finas (2 cebolas)
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 8 onças de crème fraîche
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon boa
  • 1 colher de chá de mostarda integral
  • 1 colher de chá de mostarda integral

Daiquiris clássico, atualizado.

Panna Cotta com Molho de Framboesa Fresca.


A maneira mais fácil de cortar uma melancia como um profissional

Para mim, a melancia suculenta e fria é o verão e o supressor da sede (bem, é mais de 90 por cento de água!). E agora que a maioria dos melões no mercado não tem sementes, é mais fácil do que nunca mergulhar e comer / beber sem cuspir (ou engolir) as sementes. Eles são menores do que os melões longos tradicionais e perfeitos em deliciosas receitas de melancia, de saladas a salsas, raspadinhas e até mesmo pizza de melancia.

Se você tem espaço na geladeira, o melhor negócio é comprar uma melancia inteira. E se você tiver espaço, é exatamente o que você deve fazer: não se intimide com a perspectiva de fatiar e picar o melão pesado. Com algumas dicas fáceis, é realmente muito fácil.

Como preparar sua melancia

Não importa se você deseja fatiar sua melancia em triângulos, bastões, cubos ou apenas descascá-la, você terá que começar com essas três etapas.

1. Enxágue bem

. uma vez que a bactéria se esconde na pele do melão, você não quer arrastá-la para o seu melão.

2. Corte ambas as pontas

. em uma tábua de corte limpa, usando uma grande faca serrilhada (ou uma faca afiada de chef).

3. Corte o melão pela metade

. colocando-o em uma extremidade cortada e cortando todo o caminho. Para fazer triângulos ou bastões, corte-os no sentido do comprimento. Para descascar e / ou cortar a melancia em cubos, corte-a transversalmente. Observação: o melão ficará melhor sem cortar, então, a menos que você esteja se preparando para uma festa, embrulhe a metade em plástico e leve à geladeira.

Como fazer triângulos de melancia

1. Coloque metade do lado cortado para baixo em uma placa de corte

. e corte verticalmente no meio de ponta a ponta para fazer quartos.

2. Corte fatias de 1 a 1 e 30 frac em todo o melão dividido

Como fazer bastões de melancia

Esta é a melhor maneira de servir melancia em uma festa. Chega de bochechas bagunçadas e queixos extras pingando. Você tem apenas casca suficiente para se agarrar e o resto é comido.

1. Faça fatias verticais ao longo do comprimento do melão

. com a casca, em intervalos de 1 a 1 & frac12 polegadas.

2. Corte transversalmente a largura do melão

. em intervalos de 1 a 1 e frac12 polegadas para formar uma grade.

3. Separe em bastões e sirva

Como descascar uma melancia

1. Corte ambas as pontas e divida o melão ao meio em cruz

. em seguida, levante-se em uma extremidade cortada.

2. Corte para baixo seguindo a forma do melão para remover as tiras de casca.

3. Gire o melão e continue até que toda a pele tenha sido removida.

Volte e apare todo o branco restante.

Como fazer cubos de melancia

Só porque diz em cubos, lembre-se de que eles não precisam ser perfeitos!

1. Corte o melão descascado em intervalos de 1 a 1 e frac12 polegadas para fazer placas

. em seguida, empilhe alguns e fatie verticalmente e depois horizontalmente para criar pedaços em forma de cubo.

2. Transfira para uma tigela e repita com as placas restantes

. e depois a outra metade do melão se estiver usando.

Ou se estiver com preguiça, experimente esta ferramenta útil para cortar melancia, disponível na Amazon.


Você usa muito ou pouco óleo

Embora algumas receitas não usem óleo, a maioria o faz e ainda é significativamente menos do que os óleos usados ​​nas receitas de frito padrão. Na verdade, você só precisa de 1 a 2 colheres de chá para a maioria das receitas ou de 1 a 2 colheres de sopa para empanados.

& # x201CPara receitas empanadas (frango empanado, palitos de peixe), gosto de misturar a farinha de rosca com 1 a 2 colheres de sopa de óleo e funciona muito bem! Para outras receitas, você pode apenas pincelar levemente com óleo - acaba sendo apenas 1-2 colheres de chá por porção (ou menos) para a maioria das receitas & # x201D, diz ela.

Mais uma vez, porém, depende da receita & # x2014 & # x201Algumas receitas não precisam de óleo, outras você pode se safar com uma leve camada de spray de óleo & # x2014Eu uso todos os tipos, dependendo do que estou fazendo, & quot, diz ela.

Apenas não enlouqueça com o óleo. & # x201CUso muito óleo pode fazer com que o óleo goteje e atinja a bandeja inferior - isso pode fazer com que o excesso de óleo queime e fume! Não é divertido, & # x201D, diz ela.


Escolha o corte

O primeiro passo para fazer churrasco de porco desfiado defumado é decidir qual corte de porco você quer usar. Ao contrário do peito, a carne de porco desfiada pode ser feita com qualquer porco assado gorduroso ou com um porco inteiro, mas o melhor corte para carne de porco desfiada é a espádua. Rico em gordura e tecido conjuntivo, o ombro é a parte mais saborosa do porco. A espádua de porco é normalmente cortada em duas partes, a bunda de Boston e o assado de piquenique. Você pode usar qualquer um para este método, mas a bunda de Boston é o melhor, pois é mais fácil de trabalhar, tem formato uniforme e contém a proporção certa de gordura para magra. Procure por uma bunda de Boston que seja retangular com uma camada de gordura de um lado. A cor deve ser de um rosa intenso a roxo e a carne firme ao toque.


Carne de porco desfiada defumada no fumeiro

Depois de adicionar o produto, é hora de começar a cozinhar!

Eu cozinho ombros de porco a 225 ou 250 graus. Em 250, o ombro de porco vai cozinhar um pouco mais rápido, mas você vai sacrificar a umidade.

Quando o defumador estiver quente, abra a tampa do defumador e coloque a carne na grelha. A vida será mais fácil para você se você comprar uma grelha. Se você tiver uma grelha, coloque sua carne nela e, em seguida, coloque a grelha dentro do defumador.

Às vezes, fumo meus ombros de porco em uma grande frigideira de ferro fundido. Essa é uma boa alternativa para uma grelha.

Usar a grelha ou frigideira tornará mais fácil para você remover a carne no final do cozimento.

Na verdade, se você tiver uma grelha, pode preparar seu ombro na grelha, dentro de uma assadeira forrada com papel alumínio. Isso torna a limpeza do trabalho de preparação muito fácil!

Uma vez que a espádua de porco está no defumador, é um jogo de espera.

Fumar carne de porco desfiada é um jogo de espera

Durante as primeiras cinco horas de cozimento, não abra a tampa do fumante. Vou verificar o nível dos meus pellets (uso um Traeger), mas, por outro lado, deixo o fumador em paz! Depois de cinco horas, abra a tampa e borrife suco de maçã na espádua de porco. Continue este processo a cada hora.

Após cerca de 8 horas fumando, verifique a temperatura interna com um Thermapen ou seu termômetro de carne favorito. Neste ponto, a temperatura interna da espádua da carne de porco deve estar perto de 160 graus. Se uma boa casca se formou, embrulhe a espádua de porco com papel pardo e deixe cozinhar.

Embrulhar Ombro De Porco

Isso ajudará a carne a reter a umidade e, com carne de porco desfiada, não é uma opção ruim. Embrulhar a carne neste ponto também irá acelerar consideravelmente o cozimento! A cerca de 160 graus, grandes pedaços de carne, como ombro de porco, passam pelo que é chamado de barraca. Se você não embrulhar, a carne pode ficar nessa temperatura por horas! O envoltório de papel de açougueiro ajuda a acelerar o processo da baia, ao mesmo tempo que mantém a umidade na carne e permite que o ar entre para adicionar à casca.

Quando a temperatura interna do ombro da carne de porco atinge mais de 200, você não terminou.

Retire a carne da grelha, embrulhe em papel alumínio e coloque na geladeira com um monte de toalhas. As melhores carnes fumadas descansam.

Pular esta etapa não é opcional !! Eu gosto que meus ombros de porco repousem por no mínimo uma hora, mas se você puder esticá-lo para duas horas, você terá um cozinheiro ainda melhor. Deixei os ombros de porco descansar por até cinco horas usando este método e a carne ainda estava bem quente quando a tirei do refrigerador para desfiar.

Depois do resto, é hora de desembrulhar a carne, desfiar e comer! Gosto de servir porco desfiado com pão, salada de repolho, pimenta, cebola em conserva e molho barbecue.

Se você chegou até aqui, você fez com sucesso sua primeira espádua de porco e, felizmente, você aprendeu algumas coisas sobre o seu fumante ao longo do caminho!

Itens para comprar hoje & # 8211 ou em breve & # 8211 em ordem de importância

    & # 8211 A única ferramenta de churrasco que uso mais do que isso é meu Traeger Pro 34 & # 8211 Este rack facilita o transporte de alimentos da cozinha para o fumante e vice-versa. & # 8211 Às vezes, a parte mais difícil de cozinhar uma coxa de porco é ralá-la. Essas garras mudam isso. & # 8211 Porque às vezes você quer alguma destreza ao chegar no fumante.

Idéias para sobras de carne de porco desfiada

Se você estiver procurando maneiras de usar carne de porco desfiada nas sobras, verifique estas opções:

Uma última coisa

Eu entendo como pode ser intimidante fumar um grande pedaço de carne. Passei muito tempo com meu fumante e também falhei algumas vezes! Esperançosamente, você achou este guia para fumar carne de porco desfiada útil e irá aliviar suas preocupações sobre cozinhar algo baixo e lento em sua grelha de pellet.

Você tem perguntas sobre como cozinhar sua primeira espádua de porco? Envie-me um e-mail ou conecte-se a mim no Instagram! Eu adoro ajudar as pessoas a fazerem uma boa comida com o fumante!


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