Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Chefs em casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts e um cachorro

Chefs em casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts e um cachorro

Visitamos o chef em seu apartamento em Brooklyn Heights para verificar sua coleção de livros de receitas e acariciar seu dachshund

Elizabeth Falkner recebeu esta luva de boxe assinada por Muhammad Ali depois de assar seu bolo de aniversário de 70 anos em 2012.

São 14h00 Em outro balcão, ela rola sushi para levar para a aula de luta com espada mais tarde naquele dia. O rádio Silversun Pickups Pandora ecoa pelo apartamento. Seu daschund Hendrix está sentado a seus pés, observando cada movimento, esperando que um pedaço de bacon caia no chão.

Falkner está em Brooklyn Heights desde que se mudou de São Francisco para o outro lado do país, há dois anos. O Brooklyn Heights Promenade e o Brooklyn Bridge Park ficam a apenas alguns quarteirões de distância, onde ela irá correr e apreciar a vista da parte baixa de Manhattan.

Nas paredes estão grandes obras de arte ousadas que chamam a atenção. Em contraste, bugigangas inteligentes (um quebra-nozes em forma de pernas de mulher, um broche que diz "ela prefere à la mode") adornam suas prateleiras repletas de livros de receitas. De Julia Child a Jean-Georges Vongerichten Cozinha Simples, para ela Cozinhar fora do relógio e Sobremesas de Demolição, ela tem uma variedade de livros que inspiram sua própria comida caseira.

“Eu tenho algumas coisas bem estranhas lá”, diz ela, referindo-se à sua geladeira. Ela está certa - na prateleira de baixo, ao lado de alguns sacos de kimchi para o sushi, está um enorme tubo de composto violeta. Ela tem sabores florais, como este e flor de laranjeira e água de rosas para assar.

Sala de jantar e estar

Da cozinha, você pode ver a área de estar e a mesa de jantar de Falkner. Os livros de receitas enchem as prateleiras à esquerda.

Livros de receitas

O livro de receitas do restaurante clássico de São Francisco, Zuni Café, é sobre o próprio Falkner, Cozinhando fora do relógio e Sobremesas de Demolição.

Clique aqui para mais Chefs em casa: Elizabeth Falkner, Kale Donuts e um cachorro.

Jane Bruce é a editora de fotos do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @janeebruce.


Arquivo do nosso próprio beta

Este trabalho pode ter conteúdo adulto. Se você continuar, concorda que deseja ver esse conteúdo.

Se você aceitar cookies de nosso site e escolher & quotProceder & quot, não será solicitado novamente durante esta sessão (isto é, até que você feche o navegador). Se você fizer login, poderá armazenar suas preferências e nunca mais ser perguntado.

Cross Your Fingers por flashindie

Fandoms: Boas Garotas (TV)
Resumo

Porque a unidade de armazenamento estava vazia novamente e nenhum deles tinha sido capaz de sobreviver - nem pelos remédios de Sara ou terapia hormonal de Sadie, e não para salvar a casca da Boland Motors nem impedir que Beth e Dean se endividassem ainda mais, e então talvez Beth tivesse pensado sobre o dinheiro falso, então talvez ela tivesse pesquisado o suficiente para ganhá-lo, então talvez - - talvez ela feito, tirando-o do forno da primeira vez que ela o tirou com um sorriso largo e honesto.

Porque naquele momento me senti bem. Para ter feito isso. Para lembre se. Para lembrar que ela era Boa com isso, que o que ele viu nela era certo e verdadeiro, mesmo que ele apenas estivesse brincando com ela, mesmo que o resto tivesse sido uma mentira.

*

Um bebê monstro após a segunda temporada


Segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Abrindo um novo negócio em uma cidade universitária

Jessie: Kathy, você tem um espaço bem grande aqui! Como você começou seu negócio de padaria e encontrou este local específico?

Kathryn: Viemos aqui hoje para oferecer uma aula prática de confeitaria de macaron. Eu sei que você já tem aulas regulares de panificação e festas de aniversário. Você está planejando expandir a parte escolar do seu negócio?


Bolinho De Cupcake

Recentemente fui convidado por alguns amigos para participar do Top Chef Venison! Que diversão! Eu nunca tinha cozinhado veado antes (ou mesmo comido), mas estou sempre pronto para um desafio. Depois de alguma pesquisa online, decidi criar sliders de veado - mini hambúrgueres porque, claro, cada um de nós estava criando apenas uma porção de degustação. Esta receita faz porções de degustação para cerca de 10 e provavelmente faria o jantar para 4ish.

Acrescentei chalotas e iogurte natural aos controles deslizantes para torná-los úmidos e cozinhei em MUITA manteiga. Isso resultou em um hambúrguer suculento, apesar do fato de que a carne de veado em si é bem magra. Complementei o sabor com queijo de cabra para enriquecimento e uma compota de amora azeda para doçura e sabor picante. Os controles deslizantes eram cercados por círculos de brioche caseiros - ricos e provavelmente um pouco macios para resistir às coberturas molhadas, mas saborosos mesmo assim. Fiz feijão de cera balsâmico na lateral.

E. o resultado? Apesar de muitos pratos realmente incríveis, acabei ganhando! Muito emocionante, mas acima de tudo apenas uma noite realmente divertida com amigos e toneladas de boa comida. Também fiquei encantado de saborear carne de veado, uma vez que nunca tinha comido antes - um sabor maravilhoso e todos realmente o mostraram em sua melhor luz! Esta foi uma ótima maneira de ver todas as maneiras incríveis de apresentar veado em diferentes pratos e cozinhas diferentes. Espero que eu possa conseguir mais algum dia. :) Infelizmente não consegui uma boa foto porque não queria interromper tudo por dez minutos, mas aqui está o melhor que consegui:

Sliders de carne de veado com queijo de cabra e compota de amora no brioche

1 lb de carne de veado moída, sabor italiano
1/4 xícara de chalotas bem finamente cortadas
2 t de iogurte grego puro
Sal e pimenta
4 colheres de manteiga sem sal
Queijo de Cabra (escolha algo bem cremoso)
Compota de blackberry
brioche

Misture delicadamente a carne de veado, as chalotas, o iogurte, o sal e a pimenta com as mãos. Molde em 10-12 pequenos hambúrgueres. Aqueça a manteiga em fogo médio até derreter (você pode usar duas frigideiras ou fazer isso em lotes). Quando a manteiga derreter, acrescente os hambúrgueres e cozinhe dos dois lados até ficar bem passada. Você pode precisar diminuir o fogo para médio-baixo para deixar o interior totalmente cozido.

Para servir, corte o brioche em fatias e, em seguida, corte círculos do tamanho de uma barra com um cortador de biscoitos. Espalhe metade das rodelas com uma fina camada de queijo de cabra. Cubra com um controle deslizante, um fiozinho generoso de compota de amora e outra rodada de brioche. Sirva imediatamente.

1/2 litro de amoras
Açúcar a gosto
Vinagre balsâmico, a gosto

Aqueça metade das amoras em uma panela pequena até ficarem macias. Amasse com um espremedor de batatas e force por uma peneira em outra panela pequena. Cozinhe o líquido até que esteja ligeiramente reduzido e espesso (cerca de 7 minutos). Adicione algumas boas pitadas de açúcar e mexa até dissolver.

Retire do fogo e adicione as amoras restantes. Mexa bem e amasse levemente com a colher (mas não transforme em purê!). Adicione um pouco de vinagre balsâmico, mexa e experimente novamente. A quantidade de açúcar / vinagre que você adiciona depende do seu gosto e da doçura das frutas silvestres que você usa, mas lembre-se de que este é um molho saboroso, e não um topper de sorvete, então você não quer deixá-lo muito doce!

Usei a receita de Dorie, linkada aqui (embora desta vez eu tenha feito isso com uma batedeira - muito mais fácil!)

1 libra de feijão de cera
Azeite
Sal e pimenta
Vinagre balsâmico

Lave e corte o feijão. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e aqueça até brilhar. Adicione o feijão, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo alto até que comecem a dourar e formar bolhas. Abaixe o fogo e tampe, cozinhando até que o feijão comece a ficar macio. Retire a tampa, aumente um pouco o fogo e adicione um pouco de vinagre balsâmico. Refogue o feijão até ficar bem macio e caramelizado. Prove e ajuste para sal, pimenta e vinagre.

Aqui estou eu com meu amigo Peter e nossas porções de degustação!

Sou eu descrevendo o prato para todos os jurados e outros chefs.


Assista o vídeo: Guest Chef: Elizabeth Falkner in partnership with All Bran (Dezembro 2021).