Risoto com Funcho e Pancetta

Ingredientes

  • 5-7 fatias finas de pancetta, cortadas em cubos
  • 1 bulbo de erva-doce, dividido em quatro partes e em fatias finas
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo Arborio arroz
  • 1 litro de caldo de galinha
  • ½ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado e mais para enfeitar
  • 2 colheres de sopa de mascarpone
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Em uma panela grande, cozinhe a pancetta em cubos em fogo médio-baixo até ficar crocante (você pode até querer bordar com crocante para que retenha uma textura agradável), cerca de 6 minutos. Em seguida, adicione a erva-doce fatiada e o azeite e cozinhe por cerca de 4 minutos até começar a amolecer. Em seguida, adicione o arroz, mexendo por cerca de 1-2 minutos, cobrindo-o com o óleo.

Há um equívoco sobre o risoto que gostaria de esclarecer: não precisa ser mexido constantemente. Freqüentemente, e com um olhar atento, sim. Dito isso, adicione cerca de um terço a meia xícara de caldo de galinha ao arroz, mexendo de vez em quando para garantir que o arroz não grude no fundo da panela. Assim que a maior parte do líquido for absorvida, adicione outra porção de caldo de galinha e mexa. Repita esse processo até que o arroz esteja cozido (quando estiver mais próximo de al dente do que macio).

Adicione os queijos e misture até incorporar totalmente. Tempere com sal e pimenta-do-reino conforme desejar (mas cuidado com o sal, pois há uma quantidade decente naturalmente proveniente da pancetta e do queijo). Sirva em uma tigela ou prato e decore com uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano.


Receita de risoto de limão e erva-doce de Rachel Roddy

Além de quinze dias gelados em janeiro, foi uma boa temporada para a erva-doce. Ouvi isso de Filippo no mercado de Testaccio, enquanto ele aparava os dedos e a crista das folhas emplumadas em forma de pavão até que cada lâmpada se assemelhasse a uma mão atarracada. Ainda temos mais alguns meses para desfrutar: o funcho pode gostar do frio, mas continua à medida que os dias ficam mais longos e quentes, uma presença em barracas carregadas de alcachofras, ervilhas e favas nas vagens, o primeiro dos morangos e frutas de caroço coradas. Os italianos apreciam a natureza doce, herbácea e levemente de anis da erva-doce em saladas, ou simplesmente servida em pedaços para serem mergulhados em um banho quente de molho de anchova. Minha família siciliana gosta que ele resfrie em água gelada, salgada e com aroma de limão para obter uma pontuação crocante e refrescante entre o prato principal e o pudim.

Apesar de gostar de carne crua, meu parceiro Vincenzo não gosta de erva-doce cozida, a textura é mole e “engraçada” (não de uma forma divertida), enquanto eu acho sedosa e cheirosa - adoro assada com peixe. Mas ele abre uma exceção para o risoto, um prato em que o funcho quase se derrete no arroz, dando-lhe uma espinha dorsal aromática que é animada por manteiga e queijo parmesão, e levantada por limão. É um prato em que os ingredientes se juntam, mas têm o gosto como são.

Quando encontramos erva-doce nas lojas ou no mercado, ela costuma ter um corte à escovinha ainda mais sério do que o de Filippo. Podemos então apará-lo ainda mais, removendo a camada externa mais espessa para chegar ao bulbo tenro. Qualquer guarnição pode ser usada para fazer caldo de vegetais para o risoto de hoje, tornando-o um prato bem elaborado, do tipo que o meu eu esbanjador está tentando usar com mais frequência. Meu estoque da semana passada, que deu certo, usou todas as aparas de erva-doce, uma cebola grande, algumas aparas de alho-poró do dia anterior, aipo com folhas, uma folha de louro, 2 dentes de alho, alguns grãos de pimenta, cenoura, vagens de ervilha, salsa e hastes de manjericão. Ser muito prescritivo perde o ponto - use o que você tem. Você quer mais ou menos 1,5 litro de caldo para isso, então cubra os vegetais com 2 litros de água, pois reduzirá à medida que ferver. Depois de coado, deixe o caldo quente no fundo do fogão, para ser adicionado aos poucos. Como alternativa, você também pode usar caldo de galinha leve, se desejar.

Comecei a gostar de fazer risoto tanto quanto gosto de comê-lo quando entendi melhor as várias etapas envolvidas - sabia o que deveria estar acontecendo sob minha colher de pau. Primeiro, você liga o rádio e se serve de uma taça de vinho, depois estabelece os alicerces amolecendo a cebola e a erva-doce na manteiga - uma pitada de sal ajuda nesse processo. Em seguida, você adiciona o arroz e mexa. Por um momento, a frigideira parece um pouco seca - quase tostada. Isso é exatamente o que você quer: na verdade, esta breve fase - quando os grãos são selados e aquecidos - é chamada tostatura. Agora você adiciona o vinho para o arroz, que deve borbulhar ao atingir a frigideira. Uma vez que o vinho tenha sido absorvido, você adiciona o caldo quente, gradualmente, a próxima concha adicionada somente quando a anterior for absorvida, o tempo todo mexendo firme e continuamente. O arroz leva cerca de 16 minutos para absorver todo o caldo - para aumentar e quase triplicar de volume para uma massa macia e ondulante. Prove um ou dois grãos: deve ser macio, mas com uma leve mordida. Por último, junte o restante da manteiga fria, o queijo ralado e o limão e deixe repousar coberto por um minuto. O estágio final neste processo é o mantecatura, quando você bate a manteiga derretida e o queijo no arroz - um amálgama que transforma o risoto em um todo cremoso e brilhante.

Como acontece com tantas coisas, a chave para fazer risoto dessa forma - existem outras maneiras - é praticar o tipo fácil de todos os dias, ao contrário de algo obediente como bater escalas musicais. É a repetição que nos permite ver e compreender as mudanças que acontecem ao longo de 20 minutos à medida que sete ingredientes se fundem e se transformam. No espírito da comida caseira, sempre será um pouco diferente a cada vez, mas espero que sempre cheiroso, satisfatório e bom.


Risoto de Funcho com Receita de Queijo de Cabra

Eu simplesmente não consigo deixar de querer fazer alimentos cremosos e reconfortantes nesta época do ano. Então, quando comprei Jaime & # 8217s Itália e vi todas as ideias de risoto legais, me convenci. Fiz isso com algumas das minhas amigas como parte da minha festa de aniversário e foi muito divertido. Tive muita companhia enquanto mexia e conseguimos programar o jantar perfeitamente & # 8211 Ainda tenho problemas para cronometrar as comidas em torno do risoto. Estou pensando que isso significa que eu deveria fazer mais, você sabe, para praticar. A receita original pede sementes de erva-doce e ricota em vez de queijo de cabra, mas o queijo de cabra era muito bom, derretia e era cremoso.

Esta é uma das primeiras vezes que cozinhei com erva-doce e certamente a primeira vez que fiz um prato focado em erva-doce. Há tantos vegetais que mal experimentei até sair de casa que se enquadram nesta categoria & # 8211 inhames, couves de Bruxelas, abóbora, berinjela, etc. Com certeza farei de novo, estou pensando talvez em uma massa com queijo de cabra e refogada ou assada erva-doce seria muito bom? Na verdade, tentei cultivar erva-doce este ano, mas não estava em um local ensolarado o suficiente e não deu certo. No entanto, estou determinado a tentar de novo, muito mais interessante do que o aipo! Na verdade, aposto que você não sabia que o funcho de Florença & # 8211, o tipo vegetal, era um dos principais ingredientes do absinto!

[print_this] Risoto de Funcho com Queijo de Cabra
(serve 4)
Adaptado de Jaime & # 8217s Itália

2 dentes de alho picados
2 bulbos de erva-doce médios, cortados com ervas aromáticas guardadas
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de cebola picada
2 pequenas pimentas secas, esfareladas
1,5 xícaras de arroz arborio
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de galinha, aproximadamente
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de parmesão ralado na hora
1 limão, raspas e suco
4 colheres de sopa de queijo de cabra mole

1. Em uma frigideira grande, adicione alguns goles de azeite em fogo médio e refogue o alho até ficar macio, em seguida, adicione a erva-doce e uma pitada de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo regularmente em fogo médio baixo até que a erva-doce esteja macia & # 8211 cerca de 20 minutos.

2. Enquanto isso, comece o risoto. Derreta 1T de manteiga em uma caçarola pesada (eu gosto de ferro fundido esmaltado) em fogo médio baixo. Enquanto isso, coloque o caldo em outra panela em fogo baixo. Adicione as pimentas e a cebola e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos & # 8211 não deixe dourar. Adicione o arroz e mexa bem, permitindo que o arroz absorva a umidade da manteiga. Cozinhe, mexendo sempre por cerca de um minuto, não deixe grudar. Adicione o vinho e continue mexendo até a absorção, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo pela concha até que seja absorvido mexendo sempre. Depois que a segunda adição de caldo for absorvida, adicione a erva-doce cozida.

3. Assim que o risoto estiver ligeiramente al dente, adicione o parmesão, a manteiga restante e as raspas de limão. Verifique o tempero e adicione o suco de limão, degustando para ter certeza de não adicionar muito. Junte as folhas de erva-doce com ervas.


6 tomates grandes e maduros
1 bulbo de alho
½ um cacho (15g) tomilho fresco
azeite
1,2 litro caldo de vegetais
1 cebola
1 bulbo de erva-doce
2 botões manteiga sem sal
450g Arborio Risotto
150ml vermute branco seco
80g queijo parmesão

Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás 4. Com uma faca, corte os caroços dos tomates, coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira bem ajustada com o bulbo de alho inteiro e espalhe sobre os ramos de tomilho. Regue com 1 colher de sopa de óleo, tempere com sal marinho e asse por 1 hora ou até começar a estourar (os sucos irão adicionar um sabor inovador mais tarde).

Leve o estoque para ferver. Descasque e pique finamente a cebola e a erva-doce, reservando os topos de ervas, em seguida, coloque em uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo e 1 noz de manteiga. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio, mas não corado, mexendo ocasionalmente, e junte o arroz para torrar por 2 minutos. Despeje o vermute e mexa até ser absorvido. Adicione uma concha de caldo e espere até que seja totalmente absorvido antes de adicionar outra, mexendo constantemente e adicionando conchas de caldo até que o arroz esteja cozido - vai precisar de 16 a 18 minutos. Junte a manteiga restante, rale bem e junte o parmesão, tempere com perfeição e desligue o fogo. Tampe a frigideira e deixe descansar por 2 minutos para que o risoto fique cremoso e pegajoso.

Divida o risoto em pratos quentes, coloque um tomate no centro com um pouco de alho doce e as pontas de erva-doce com ervas e regue com os saborosos sucos de tomate.

Gorjeta: Espremer o alho macio e suave de sua pele após a torrefação adiciona um delicioso sabor extra ao risoto.

Para fazer vegetariano: troque o parmesão por queijo duro vegetariano.

ENERGIA 507kcal • FAT 15,3g • SAT FAT 6,9g • PROTEÍNA 13,6g • CARBOS 77,7g • AÇÚCARES 7,6g • SAL 0,7g • FIBRA 5,3g


Cook & # x27s Notas:

Se estiver usando uma panela normal, use caldo de legumes de 1 litro. Siga a receita acima até a etapa 3. Uma vez que o vinho tenha sido absorvido, reduza o fogo para médio e misture o caldo quente 1 colher de cada vez, mexendo após cada adição até que seja totalmente absorvido. O arroz leva de 18 a 20 minutos para cozinhar completamente. Adicione o açafrão na metade do cozimento. Quando o arroz estiver totalmente cozido, acrescente o queijo parmesão, a pancetta e a manteiga. Retire do fogo e deixe repousar 2 a 3 minutos antes de servir.

Cozinhar risoto em uma panela de pressão é ridiculamente conveniente, mas requer quase perfeição no momento e nas quantidades. O caldo deve ter um pouco mais do que o dobro do peso do arroz. Por exemplo, se você usar 4 onças de arroz, o estoque sempre será de 8 a 9 onças fluidas, no máximo. Além disso, o tempo de cozimento após o primeiro apito não deve exceder 4 minutos em ponto, então use um cronômetro. Um cozimento mais longo resultará em arroz cozido demais. Ao abrir a panela, se o arroz estiver um pouco cru e ainda houver caldo na panela, não se preocupe, ele continuará cozinhando no tempo de descanso e absorverá o caldo restante, muito importante no preparo do risoto. Não pule esta etapa!


Risoto de cogumelos e erva-doce com parmesão

Embora a maioria dos risotos comece com cebolas salteadas, nesta receita você começa cozinhando erva-doce em cubos finos, que infunde o risoto com seu sutil sabor de erva-doce. Tradicionalmente, o risoto é servido como primeiro prato, seguido de carne ou peixe, mas também é um excelente prato principal vegetariano.

Risoto de cogumelos e erva-doce com parmesão

Ingredientes

  • 6 xícaras (48 fl. Oz./1,5 l) de caldo de legumes
  • 4 colheres de sopa (2 fl. Oz./60 ml) azeite de oliva extra-virgem
  • 1 bulbo de erva-doce, aparado, sem núcleo e finamente cortado
  • 1/2 lb. (250 g) de cogumelos selvagens sortidos, aparados e cortados ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 chalota, finamente cortada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 1/2 xícaras (10 onças / 315 g) de arroz arbório
  • 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (4 oz./125 g) de crème fraîche
  • 1/4 xícara (1 onça / 30 g) de queijo parmesão ralado e parmesão raspado para enfeitar
  • 2 colheres de sopa salsinha fresca picada

1. Em uma panela em fogo médio, leve o caldo para ferver. Reduza o fogo e mantenha o caldo quente.

2. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa. do azeite. Adicione a erva-doce e refogue até ficar ligeiramente macia, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira os legumes para um prato. Deixou de lado.

3. Adicione as 2 colheres de sopa restantes. azeite na mesma panela e aqueça em fogo médio. Adicione a chalota e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os grãos estejam revestidos com o óleo e um pouco translúcidos, cerca de 3 minutos.

4. Adicione o vinho e continue cozinhando, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido, cerca de 2 minutos. Adicione 2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) do caldo quente e cozinhe, mexendo sempre, até que seja quase completamente absorvido, cerca de 10 minutos. Continue adicionando o caldo 1/2 xícara (4 fl. Oz./125 ml) de cada vez, mexendo frequentemente após cada adição e esperando até que o caldo seja quase completamente absorvido antes de adicionar mais.

5. Quando o arroz estiver cremoso e os grãos macios, mas ainda ligeiramente firmes na mordida, após cerca de 25 minutos, junte o creme de leite até incorporar. Adicione a mistura de cogumelos e erva-doce ao risoto e mexa até ficar bem aquecido. Junte o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta e acrescente mais caldo se o risoto for muito grosso. Transfira para uma travessa ou tigelas individuais e decore com o parmesão raspado e a salsa. Sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 porções.


Resumo da receita

  • 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela média, finamente picada
  • 2 bulbos de erva-doce médios, tubulares e cortados em fatias finas no sentido do comprimento
  • Sal kosher
  • 1 1/2 xícaras de arroz arborio (14 onças)
  • 1 1/2 xícaras de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora e mais para servir
  • 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce e mais para servir

Em uma panela média, leve o caldo de frango para ferver e mantenha quente. Em uma caçarola de ferro fundido médio esmaltado, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo alto moderado. Adicione a cebola e a erva-doce, tempere com sal e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo, até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre para cobrir o arroz com manteiga. Adicione 1 xícara do caldo quente e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até quase ser absorvido. Continue adicionando o caldo 1 xícara de cada vez e mexendo sempre até que seja quase absorvido entre as adições. O risoto é feito quando o arroz está al dente e suspenso em um molho espesso e cremoso, cerca de 20 minutos no total. Junte as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, as 1 1/2 xícaras de queijo e as 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce. Enfeite com mais folhas de erva-doce e sirva de imediato, passando o queijo ralado à mesa.


Arancini com Pancetta e Molho de Alho

Arancini com Pancetta e Molho de Alho

Se você nunca comeu arancini, fico feliz que você esteja aqui!

Arancini é um prato tradicional italiano composto por bolinhos de arroz fritos. Feito com risoto, às vezes o arancini tem ervilha ou mussarela dentro. Para esta receita, incluí a mussarela, mas omiti as ervilhas.

Crocante por fora e macio e rico por dentro, o arancini é um prato recheado e delicioso que se acompanha com molho de tomate.

Se você passar por aqui para procurar receitas, talvez não saiba que todas as receitas aqui são inspiradas em livros! Esta receita em particular foi criada após a leitura Os Quatro Ventos.

Os quatro ventos é o romance de Kristin Hannah & # 8217 sobre uma mulher lutando para manter a fazenda de sua família à tona durante o Dust Bowl e sua decisão final de se mudar para a Califórnia na esperança de um futuro melhor. Reminiscente do Vinhas da Ira, Os quatro ventos é um conto épico de sobrevivência contra grandes probabilidades. Se você adora ler, verifique mais sobre este ótimo livro AQUI!

Esta receita de Arancini combina um rico risoto, mussarela derretida, panko crocante e um delicioso molho de alho e pancetta.

Os sabores se combinam para criar um prato quente e reconfortante que é absolutamente delicioso.

Perguntas e ideias de alimentos do The Four Winds Book Club

Aqui está o que você precisa para fazer Arancini com molho de alho e pancetta:

Uma lista rápida de equipamentos & # 8211

Dicas para Arancini com molho de alho e pancetta:

Enquanto algumas pessoas ficam nervosas sobre fazer risoto, eu não acho que você deveria estar. Se você já fez arroz (não do tipo diminuto!), Você deve ser capaz de lidar com ele. Leva um pouco mais de tempo e atenção.

O risoto será uma versão um pouco mais pastosa do arroz. O importante é não cozinhar demais e deixar muito seco. E, para usar o tipo certo de arroz. Arborio é recomendado. Usei o tipo da foto abaixo e disponível na Amazon.

Esta receita é um trabalho de amor. Você terá que fazer o risoto primeiro, esfriar, depois fritar os bolinhos de arancini (feitos com risoto), e fazer o molho para servir com o arancini.

Se você está procurando um passo para cortar, eu usaria apenas macarrão comprado em loja ou marinara em vez de fazer do zero. Embora eu ame esse molho, percebo que a maioria das pessoas não tem muito tempo para passar na cozinha. Então, para mim, esse é o passo óbvio a seguir.

Primeiros passos e # 8211 Fazendo o risoto Fazendo o Arancini


Citrus Risotto Milanese

1. Em uma panela média, aqueça o caldo, as raspas de frutas cítricas e o açafrão em fogo baixo.

2. Em uma panela de fundo redondo, aqueça o óleo, duas voltas da panela, em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo sempre, até que a gordura comece a solidificar, 2 a 3 minutos. Adicione a cebola e o alho. Usando uma colher de risoto (uma pá de borda redonda com um buraco no meio) ou colher de pau, cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola amoleça, 3 a 4 minutos. Adicione o arroz, o tomilho e o pólen de erva-doce (se for usar), tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o arroz esteja torrado, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e mexa sempre até que seja absorvido, 3 a 4 minutos. Adicione uma concha de caldo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo esteja quase totalmente absorvido. Continue adicionando mais caldo pela concha, mexendo sempre até que o caldo seja absorvido entre cada adição. A cada adição de caldo, mexa vigorosamente para liberar o amido do arroz, o que tornará o risoto cremoso. A partir do momento que você adiciona o vinho, o risoto deve levar 18 minutos para cozinhar.

3. Junte a manteiga ao risoto. Adicione o Parm e os sucos cítricos e mexa até o queijo derreter. O risoto deve ser derramável e bem cremoso. Sirva em tigelas rasas.

Gorjeta: Este prato é perfeito como está, mas você pode cobri-lo com espargos salteados com estragão ou camarão salteado.


Risoto de Funcho com Radicchio

Descasque a cebola e o alho e pique bem. Aqueça 30 gramas (aproximadamente 1 onça) de manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho. Adicione o arroz e refogue até o arroz ficar translúcido.

Deglaze a panela com o vinho e cozinhe o arroz, mexendo, até que o vinho seja totalmente absorvido. Adicione o caldo de modo que o arroz fique coberto e cozinhe, mexendo, até que quase todo o líquido seja absorvido. Continue a adicionar o caldo desta maneira e cozinhe até o arroz ficar al dente, cerca de 20 minutos, mexendo sempre.

Enquanto isso, enxágue o funcho e corte em fatias finas. Enxágue o radicchio e corte em tiras finas. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a erva-doce e o radicchio. Polvilhe com açúcar e deixe caramelizar ligeiramente. Lave as folhas de manjericão, agite para secar e pique grosseiramente.

Adicione a manteiga restante, o parmesão, a erva-doce e a mistura de radicchio e o manjericão ao risoto. Tempere com sal e pimenta, arrume nos pratos e sirva.


Assista o vídeo: Finocchi al forno (Dezembro 2021).