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Patti LaBelle não deixa que o diabetes a impeça de comer macarrão com queijo

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Vivendo com diabetes tipo 2, “Madrinha da Alma” Patti LaBelle teve que desistir de um pouco de sua alma Comida. Mas aproveitando sua coragem e entusiasmo para cozinhar, ela inventou uma maneira astuta de se fartar de um de seus pratos favoritos ricos em carboidratos - sem causar estragos em seu açúcar no sangue.

“Antes de ser diagnosticado”, disse LaBelle ao The Daily Meal, “eu estava comendo tudo que eu não deveria ter comido. E é por isso que me tornei diabético. ”

Agora, porém, LaBelle pensa muito sobre o que está comendo - quase tanto quanto ela coloca em suas ricas e deliciosas receitas de seu livro de receitas, Sobremesas LaBelle. Ela chama o perfil das receitas de sobremesas de "livro de receitas não para mim", uma vez que não é tão favorável ao diabetes. LaBelle trabalhou duro para cortar calorias, açúcar e gorduras saturadas de sua dieta para que ela não sofresse as consequências que seus familiares sofreram por viverem com diabetes.

Os parentes de LaBelle perderam a visão e os membros devido à doença incurável, e LaBelle não pretende permitir que isso aconteça com ela.

Então, quando ela faz macarrão com queijo, ela faz algumas mudanças simples em sua receita.

"Você sabe, eu uso o queijo de baixo teor de gordura", disse ela, "e eu uso massas de trigo agora, em vez das massas que eu estava usando há algum tempo. ” Ao usar macarrão de trigo, LaBelle está ajudando seu açúcar no sangue a se manter estável e saudável.

“Eu uso uma manteiga para barrar”, ela continuou, “e qualquer coisa que seja cada vez menos e menos.” Ela também usa Hood Calorie Countdown, um produto lácteo processado de baixa caloria, em vez de leite real. Cortar a gordura e as calorias pesa no cérebro do cantor.

“Mas o que o torna tão saboroso para mim quando eu o faço para mim?” ela perguntou. “Eu adiciono alho fresco e uso pimenta habanero em tudo.”

E esse é o segredo. Mac e queijo diet com baixo teor de gordura podem deixar o paladar querendo mais - mas com suas adições saborosas favoritas, ela nunca se sente privada.

A cantora adora seu tempero. LaBelle's receitas picantes são alguns dos seus melhores, e ela afirma que sempre mantém um pote de molho apimentado com ela em sua bolsa.

Podemos ter que começar a fazer isso também - ou pelo menos tentar carregar uma tigela cremosa de macarrão com queijo de baixa caloria.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs.“Your Mama’s Mac & amp Cheese” - assado em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp.Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish. Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Esta comida caseira americana leva uma vida dupla - mas apenas alguns de nós sabem o segredo. Você?

Do outro lado da sala, todas as crianças brancas diziam uma versão de "Diga o quê?" E toda criança negra dizia uma versão de "Bem, claro".

A pessoa que realmente foi educada naquele dia não foram as crianças. Eu aprendi que a comida caseira amada da América leva uma vida dupla.

Na cultura negra, em sua maior parte, o macarrão com queijo é o auge, o maior prêmio culinário. Quem o faz, como é feito e quem tem permissão para trazê-lo para uma reunião envolve negociação, tradição e entendimento tácito. É feito do zero e geralmente envolve vários tipos de queijo, toques secretos (ovos e leite evaporado podem estar envolvidos) e debates sobre coberturas. É assado e é um acompanhamento, mas é o acompanhamento de honra, presente em todas as ocasiões importantes.

Apenas arrancar a tampa de uma caixa azul? Seria como rasgar o coração da sua avó.

Na cultura branca, em sua maior parte, o macarrão com queijo é certamente considerado saboroso - com queijo, reconfortante e farto. Também é barato, o tipo de coisa que sua mãe organizou em uma noite da semana para esticar o orçamento. Você pode fazer do zero para uma refeição recheada, mas também é tão simples que qualquer criança pode fazer: rasgue a caixa, ferva o macarrão, despeje o pó, misture o leite.

Macarrão com queijo em uma mesa festiva ficaria tão fora do lugar quanto jeans rasgados na igreja.

O debate sobre isso soa como uma piada, e às vezes é: em sites e feeds do Twitter como @soulphoodie, você encontra piadas sobre quem faz o melhor macarrão e queijo amp, com memes como “Becky's Mac & amp Cheese” - instantâneo, cremoso, feito no fogão - vs. “Your Mama's Mac & amp Cheese” - cozido, em uma caçarola e feito do zero.

Hoje, na América, nos reunimos em locais públicos e ocasiões particulares. Trazemos amigos para o Dia de Ação de Graças, reunimos famílias mescladas e nos definimos em nossos menus. Talvez seja a hora de discutirmos isso: é macarrão com queijo? Ou é mais?

Leia a seguir
Nacional

Por que o açúcar no pão de milho divide as raças no Sul?

Desiludida por Patti LaBelle

Mimi Beal, 52, resume macarrão e queijo amp simplesmente: "É TUDO."

Um nativo de Cleveland que agora vive em Charlotte, a família de Beal é um produto da Grande Migração, quando os afro-americanos deixaram o Sul por mais oportunidades no Norte. Seu pai nasceu em Memphis, filho de um meeiro, e conheceu sua mãe em Ohio.

“Como a maioria dos negros naquela época, eles pegaram o trem para o norte. Meu tio se mudou para Cleveland e meu pai e outro irmão o seguiram. ”

Em sua família, macarrão com queijo era “uma coisa sagrada”. Foi só quando ela foi para uma escola secundária integrada que ela aprendeu que seus amigos brancos faziam de forma diferente.

“Eu nunca soube que era uma coisa cultural”, diz ela. “Eu nunca soube que as pessoas comiam macarrão com queijo no jantar, não como um acompanhamento, até entrar no ensino médio. As crianças brancas estavam comendo apenas para o jantar. Não, é um acompanhamento! ”

“Eu associo mac & amp cheese com todos os feriados. Inverno e verão. Se houver um churrasco, alguém tem macarrão e queijo. Páscoa. 4 de julho. Nas famílias negras, você associa macarrão com queijo e conforto, com sua mãe, suas tias. Não é permitido a qualquer pessoa fazer o queijo mac & amp. Se você for convidado para a casa de alguém, especialmente para um feriado, você não pode simplesmente trazer o mac & amp cheese, você sabe. Você tem que ser atribuído.

“Você tem que ser um fabricante testado e comprovado de mac e queijos.”

Veja como o problema pode se tornar pesado: Beal, que é solteiro, adora cozinhar.

“Eu odeio me gabar, mas as pessoas realmente amam minha comida”, diz ela. “Eu faço tudo - eu farei todos os lados, a carne, eu planejo o menu, eu sou a assistente da minha mãe. Nós estamos encarregados da refeição. ”

Ela é a cozinheira, com uma exceção: sua irmã Lauren faz macarrão com queijo. Ela é a única na família que aperfeiçoou a versão de sua mãe. Beal nem tem a receita.

“Eles compartilham pequenos segredos”, diz ela. "Eu sei que você faz um cheddar forte e um cheddar suave, mas não sei a proporção. E eu os ouvi falar sobre como eles adicionaram creme de leite ou cream cheese, mas não tenho certeza. É um segredo."

Beal tentou lutar primeiro. Um ano, ela fez uma versão da cantora de soul Patti LaBelle que envolvia sete tipos de queijo. Quando seu sobrinho, Brandon, experimentou, ele descartou como "muito extravagante".

“Essas palavras ainda ressoam em meus ouvidos”, diz Beal. “‘ É muito cafona ’. Não era da avó dele.”

Hoje, ela diz, ela fez as pazes com isso. Ela é a cozinheira de tudo o mais, mas não a coisa mais importante.

“Está tudo bem”, ela diz, rindo. “Quando alguém pode fazer o mac & amp cheese, você não pode substituí-los.”

Encaixotando

Amber Donoghue, 33, é fã profissional de comida em Charlotte, uma escritora freelance de culinária que também tem um podcast, Haute Dish.Em seus 10 anos em Charlotte, ela fez da comida o centro de sua vida. Mas seu amor por macarrão e queijo embalado é um pequeno segredo.

“Provavelmente tenho US $ 10.000 em livros de receitas”, diz ela. “Eu adoro não comer alimentos processados, tenho um jardim enorme. E quando as pessoas descobrem que como quantidades exorbitantes de Kraft (macarrão com queijo), elas ficam tipo, ‘o quê?’ ”

Para Donoghue, porém, essa caixa é um símbolo de liberdade.

“Minha mãe era uma cozinheira horrível”, diz ela. “Minhas primeiras experiências começaram com mac & amp cheese. Foi muito simples e muito, muito difícil de bagunçar. E isso deu a você uma gratificação instantânea por eu me alimentar. ”

Como adulta, ela começou a aprender que outras pessoas pensam nisso como algo muito mais do que apenas uma caixa. Na faculdade, ela estava namorando um nativo americano e o trouxe para casa no Dia de Ação de Graças com sua família siciliana. Ele ficou desapontado: não havia macarrão com queijo.

“Achei que era o conceito mais bizarro - sério, macarrão e queijo em um feriado?”

Desde a faculdade, Donoghue aprendeu muito sobre macarrão e queijo amp. Ela ainda pode pegar a caixa para si mesma, mas ela a faz do zero para ocasiões, como seus eventos de Refeição em Família, jantares que ela oferece nas noites de segunda-feira para amigos da indústria de restaurantes.

Ainda assim, quando ela foi a anfitriã de um grande jantar de Ação de Graças com amigos no ano passado, ela pensou em como seria e decidiu não incluí-lo.

"Simplesmente não parecia que pertencia à mesa do feriado."

Especial a nada especial

Então onde fez as pessoas se ramificam em torno de macarrão e queijo amp? Adrian Miller tentou descobrir. Um escritor afro-americano que mora no Colorado, ele abordou a questão em seu primeiro livro, “Soul Food: A surpreendente história da culinária americana, um prato de cada vez”.

Alguns historiadores acham que macarrão com queijo se tornou uma coisa simples durante a Depressão, quando o “queijo do governo” era uma mercadoria distribuída para as pessoas que lutavam por comida.

Miller encontrou uma reportagem no New York’s Amsterdam News, o jornal negro mais antigo da América, mostrando que o Harlem Relief and Employment Committee incluiu macarrão e queijo amp em cestas de alimentos de emergência em 1930 - sete anos antes de Kraft colocá-lo em uma caixa como um produto de conveniência. Por isso já era um prato conhecido e já tinha um papel tão barato e recheio.

Mas Miller acha que a ideia do macarrão com queijo amp como uma comida de celebração é muito antiga. Thomas Jefferson trouxe moldes para fazer macarrão tubular da Itália, e receitas para um “pudim de macarrão” à base de queijo foram encontradas em livros de receitas do início de 1800.

“Minha teoria é que os escravos obtiveram essa experiência (em fazê-lo) e era um alimento para uma ocasião especial naquela época”, diz Miller. “Então, após a emancipação, ele é incorporado ao repertório da culinária afro-americana.”

O engraçado é que Miller quase não incluiu macarrão com queijo amp em seu livro. Ele cresceu pensando nisso como um alimento universal, algo que todos comiam. Mas então ele começou a fazer uma lista do que as pessoas consideram alimento da alma.

“Muitos negros ficavam tipo,‘ O quê? Onde está o mac & amp cheese? ’”

Muitos negros mais velhos entrevistados por Miller tinham uma perspectiva interessante, diz ele.

“Eles estavam convencidos de que o queijo mac & amp era algo que os brancos roubaram de nós. Eu pensei que eles estavam brincando, mas eles estavam tipo, ‘Não, é como rock‘ n ’roll - nós começamos isso’. Eles estavam falando sério. ”

Sem motivo para risos

A América é um lugar grande. Podemos encontrar um meio-termo para macarrão e queijo amp? Talvez seja possível amar tanto a caixa quanto a grande produção.

Jennifer Friedmann, uma padeira que morava em Charlotte, agora tem um negócio de bolos de casamento em Irmo, S.C. Seus problemas com macarrão e queijo são complicados: Friedmann cresceu em uma família de baixa renda e mais tarde foi mãe solteira no exército. Macarrão com queijo foi o alimento básico confiável de sua infância, diz ela.

“Macarrão com queijo amp fala comigo sobre sobrevivência”, diz ela. “Carboidratos e calorias, muito retorno para seus investimentos”.

Enquanto crescia, sua família usava a caixa, mas acrescentava carne barata para torná-la uma refeição completa - cachorros-quentes cortados, mortadela em cubos e até presunto temperado em lata. Quando ela era uma mãe solteira no exército, era algo que ela podia fazer até mesmo no quartel, em uma chapa quente.

Hoje, ela é bem-sucedida e segura. E ela fez questão de elevar seu macarrão com queijo amp para seus filhos: queijo Gruyere e bechamel, uma cobertura de pretzels alemães esmagados que ela pede online. É importante para ela, diz ela, uma maneira de pegar algo que antes significava apenas sobrevivência e torná-lo especial.

“Usei toda a minha energia para pegar os alimentos com os quais cresci e transformá-los em um alimento integral. Quando eu cresci, aquela comida não era completa. Então, meus filhos acham que macarrão com queijo é maravilhoso. Mas minha reação imediata é ‘queijo em pó e leite em pó e mortadela’.

“Vem de um lugar sagrado. Eu não entregaria isso. "

Ashli ​​Quesinberry Stokes, diretora do Centro para o Estudo do Novo Sul da UNCC, se aprofundou nas questões de comida e identidade em seu livro “Consuming Identity: The Role of Food in Redefining the South”, com a coautora Wendy Atkins-Sayre .

Falar sobre macarrão com queijo não resolverá os incômodos problemas raciais neste país, diz ela.

“Comida não é uma solução, certo? Não vai resolver os problemas reais do Sul. ”

Mas a comida pode ser uma abertura, diz Stokes, uma maneira de descobrir o que temos em comum.

“A comida é uma forma, talvez, de iniciar uma conversa. Como falamos sobre isso é importante. ”

Procuramos uma rainha da família (ou rei) do macarrão com queijo amp que o fará para o Dia de Ação de Graças. Envie sugestões e informações de contato antes do Dia de Ação de Graças para Kathleen Purvis, em [email protected] E se você tiver macarrão com queijo e amp na sua mesa de Ação de Graças, envie-nos uma foto depois (inclua a família, se desejar) para que possamos compartilhá-la online.

Marcar uma boa receita de macarrão com queijo pode ser complicado, com segredos de família e tudo. Esta versão, adaptada de Epicurious.com, veio da cadeia alimentar de alma de Robbie Montgomery, da Sweet Pie. Usando ovos, leite evaporado e Velveeta mantém-se cremoso. Os queijos Mac & amp feitos apenas com cheddar desfiado podem ser granulosos.

2 xícaras de macarrão com cotovelo seco

2 1/2 colheres de chá de sal, dividido

5 colheres de sopa de manteiga, dividida

1 (12 onças) de lata de leite evaporado

1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

1/4 colher de chá de pimenta caiena

4 colheres de sopa de leite integral ou meio a meio

2/3 libra (cerca de 11 onças, ou cerca de 2 1/2 xícaras) de queijo cheddar picado ralado, dividido

1/3 libra (cerca de 5 1/2 onças ou cerca de 1 1/4 xícaras) de queijo colby jack ralado

1/2 libra Velveeta, cortada em cubos

Leve 6 xícaras de água para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue com água fria para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Unte uma caçarola de 3 litros ou uma assadeira de 13 por 9 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.

Misture o leite evaporado, os ovos, o creme de leite, o sal restante, a pimenta e a pimenta caiena em uma tigela e bata para misturar bem.

Despeje o macarrão cozido na assadeira preparada. Junte a mistura de leite evaporado. Salpique com a manteiga restante cortada em cubos e junte metade do queijo cheddar e todo o colby jack. Distribua os cubos de Velveeta pelo macarrão. Mexa bem enquanto adiciona o leite. Empacote-o no prato e polvilhe o queijo restante por cima. Asse por 20 a 25 minutos até o queijo derreter. Coloque sob a grelha cerca de 5 minutos até que comece a dourar em alguns pontos. Deixe repousar 15 minutos antes de servir.


Assista o vídeo: Patti LaBelle cooking over the rainbow macaroni and cheese (Pode 2022).