Receita Genmai-cha

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O arroz integral torrado adiciona um sabor delicioso ao chá verde nesta preparação tradicional japonesa.

JoyBoe VonHeldenberry

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de arroz integral
  • 1L de água
  • 4 colheres de chá de folhas de chá verde

MétodoPreparação: 1min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 11min

  1. Coloque o arroz em uma frigideira pequena e torrar em fogo médio-baixo até escurecer em alguns pontos. Mova para uma panela pequena. Despeje a água e leve para ferver. Reduza imediatamente o calor para baixo; cubra e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e deixe em infusão por mais 3 minutos. Adicione o chá e deixe em infusão por mais 3 minutos. Coe e descarte o arroz e as folhas de chá do líquido. Sirva o chá quente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (7)

por Buckwheat Queen

Isso é tão bom. É muito melhor do que o tipo que comprei na loja. O sabor do arroz torrado na hora faz a diferença. Fiz potes com isso como presentes para amigos. Obrigado por compartilhar a receita. -21 de dezembro de 2016


Barras de granola Genmaicha da Feast: Generosas refeições vegetarianas para qualquer comedor e todos os apetites de Sarah Copeland

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • sementes de Sesamo
  • amêndoas
  • canela em pó
  • mel
  • xarope de bordo
  • Datas Medjool
  • painço
  • aveia à moda antiga
  • nozes
  • sementes de girassol
  • chá genmai cha

Sempre verifique a publicação para uma lista completa de ingredientes. Um índice do Eat Your Books lista os ingredientes principais e não inclui 'ingredientes do armário da loja' (sal, pimenta, óleo, farinha, etc.) - a menos que seja solicitado em uma quantidade significativa.


Faça licor de chá para presentear

Licores, infusões adoçadas, há muito tempo são usados ​​como digestivos: pequenas doses rápidas para ajudar na digestão após uma refeição especialmente saudável, como a ceia de Natal. Para fazer um licor caseiro, basta infundir os ingredientes em um licor base e, em seguida, adoçar o líquido resultante. Alguns licores, como uma ratafia de marmelo, podem levar meses para serem feitos. Mas você pode fazer um licor de chá realmente delicioso e intrigante em apenas algumas horas.

Pense nesta receita como mais uma equação: mantenha as proporções e mude os ingredientes. Para esta versão, usei um chá chai à base de rooibos. A mistura de especiarias, uma vez infundida na vodka e adoçada, é um complemento natural para sobremesas sazonais, como um bolo com noz-moscada. Mas também fiz licores de chá muito bons com genmai cha, Earl Grey e, um dos meus favoritos, chá verde de jasmim. A vodka é uma boa base neutra, mas sinta-se à vontade para experimentar outras bebidas. Quanto ao adoçante, mel e xarope de açúcar funcionam igualmente bem - apenas trazem sabores diferentes para o resultado final. (O açúcar eleva os sabores intrínsecos do chá, enquanto o mel traz seu próprio caráter.) Se você quiser mexer antes de se comprometer com o volume desta receita, diminua a escala de acordo. É perfeito para engarrafar e presentear os entes queridos - quer partilhem com os convidados ou dê uns goles enquanto a limpeza da cozinha é com eles.


Melhores Muffins Genmai Cha Berry

O Genmai Cha dá um delicado sabor de nozes a esses deliciosos muffins de frutas vermelhas. Tempo de preparação: 10 min. Tempo de cozimento: 25 min.

Ingredientes

  • 1 c. manteiga
  • 2 c. açúcar
  • 1/4 c. açúcar reservado (opcional)
  • 4 ovos
  • 2 colheres de chá baunilha
  • 4 c. farinha
  • 1/2 c. leite evaporado
  • 1/2 c. água quente
  • 3 colheres de chá folhas de genmai cha
  • 4 colheres de chá fermento em pó
  • 1 colher de chá. sal
  • 4-5 c. mirtilos, amoras, framboesas ou cranberries frescos ou congelados

Instruções

Prepare o chá em água e deixe em infusão por 10 min. Coe e deixe esfriar.

Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande.

Misture o leite evaporado com o chá forte e reserve. Misture os ingredientes secos restantes: farinha, fermento e sal.

Alternativamente, adicione a mistura de leite / chá e a mistura de farinha, batendo lentamente. A massa ficará muito grossa. Misture bem.

Junte as frutas à sua escolha. Se usar frutas congeladas, descongele parcialmente e polvilhe com farinha antes de dobrar para a massa.

Unte as formas de muffin. Unte a assadeira inteira, porque os muffins se estendem por cima das xícaras para formar lindas coroas.

Empilhe a massa acima da borda da xícara de muffin para obter um formato de cogumelo agradável.

Polvilhe generosamente com açúcar. (opcional)

Asse em forno a 425 ° F por 10 min. Após 10 min., Diminua o forno a 375 ° F e asse por mais 15 min. até que os muffins fiquem no centro e dourem.


Faça seu próprio chá Genmai-cha

Ao pesquisar para este artigo, encontrei a seguinte lenda sobre a origem do Genmai-cha:

No Japão feudal, havia um servo chamado Genmai. Um dia ele estava servindo a seu mestre, um senhor samurai, um pouco de chá. Enquanto servia o chá, alguns grãos de arroz caíram de seu bolso e caíram no chá. Seu mestre, furioso com ele por estragar o chá, executou-o na hora. O senhor samurai decidiu beber o chá assim mesmo e adorou o sabor que o arroz adicionava ao chá. Ele ordenou que seu chá fosse servido assim todos os dias a partir de então e chamou o chá de Genmai-cha em homenagem ao seu criador acidental.

A história contemporânea associada à origem do Genmai-cha é que as frugais donas de casa japonesas adicionavam arroz integral (genmai em japonês) ao chá como enchimento para esticar o pouco de chá que podiam pagar.

Qualquer que seja a história que você escolha acreditar como verdadeira, Genmai-cha é uma grande variação do chá verde puro. O arroz integral torrado adicionado ao chá verde adiciona um sabor de bolo de arroz ao chá. Também é chamado de chá de pipoca porque, ao torrar o arroz, alguns grãos podem estourar, de maneira semelhante à pipoca. E o melhor de tudo, é fácil de fazer com arroz e o chá verde que você já tem.

O método que uso para fazer este chá começa com torrar cerca de 2 colheres de sopa de arroz integral em uma frigideira em fogo baixo-médio. Adicione o arroz torrado a uma panela com 4 xícaras de água fervente e deixe ferver por um ou dois minutos. Retire a panela do fogo e deixe o arroz em infusão por alguns minutos. Adicione 1 saquinho de chá ou 2-4 colheres de chá de chá verde e deixe em infusão por mais alguns minutos. Coe o chá e o arroz e você terá cerca de 2 porções de Genmai-cha.


Ochazuke de salmão (arroz com chá)

O ochazuke de salmão é um prato tradicional japonês de arroz cozido no vapor servido em uma pequena tigela de arroz, coberto com salmão grelhado e chá. Essencialmente, o ochazuke é uma sopa rústica japonesa simples de arroz com chá.

Dependendo dos gostos individuais, guarnições opcionais, como algas marinhas secas em fatias finas (kizami nori), biscoitos de arroz tufado em forma de bolinhas (ochazuke arare ou bubu arare), wasabi (raiz-forte japonesa quente) e vegetais frescos (Mitsuba, a Erva japonesa), tsukemono (legumes em conserva) ou tsukudani (acompanhamentos saborosos para arroz, como algas temperadas, frutos do mar secos cozidos em fogo brando, etc.) são usados ​​para realçar o sabor deste ochazuke de salmão.

Embora os ingredientes para o ochazuke sejam limitados apenas pela criatividade das preferências do indivíduo, é muito comum saborear pequenos pedaços de restos de peixe ou qualquer outro componente de uma refeição japonesa, ao estilo ochazuke. Freqüentemente, o ochazuke é apreciado no final de uma refeição para terminar as últimas mordidas de arroz. Outras vezes, acompanha-se com uma segunda porção de arroz e como último prato habitual da refeição.

O chá japonês usado para esta receita de ochazuke de salmão é o chá verde, que às vezes é referido como Sencha ou Nihon-Cha. O Ochazuke é tradicionalmente apreciado com o mais básico dos chás japoneses, no entanto, existem outros tipos de chá japonês que podem ser usados ​​com esta receita. Por exemplo, hoji-cha (chá verde torrado), genmai-cha (chá de arroz integral torrado) ou qualquer outra variedade de sencha. Normalmente, para o ochazuke, os chás japoneses são preferidos aos chás pretos, apenas porque o sabor é suave e não se sobrepõe ao prato.

Quanto ao arroz, tradicional arroz branco de grão curto japonês (hakumai) é comumente usado. No entanto, preferimos arroz integral de grão curto (genmai), que tem um gosto igualmente delicioso. Outros misturam cevada (Mugi) em seu arroz branco ou integral, que tem o mesmo sabor do ochazuke. A escolha é sua!

Para esta receita de ochazuke de salmão, a melhor hora para fazer isso é depois de comer salmão grelhado ou salmão shiokoji. Reserve um pequeno pedaço de sobra ou grelhe um pedaço extra apenas para fazer ochazuke mais tarde, e crie facilmente um delicioso prato de ochazuke.

O ochazuke de salmão pode ser apreciado como uma refeição no café da manhã, almoço ou jantar, ou como um lanche durante o dia ou tarde da noite.

Observação: Os tempos de cozimento para esta receita pressupõem que o arroz e o salmão já tenham sido cozidos ou que haja sobras disponíveis. Se estiver cozinhando o arroz e o salmão frescos em vez de usar as sobras, reserve 45 minutos para esta receita.


45 comentários

O melhor projeto de chá feito em casa! Acabei de adquirir um pouco de Sencha Maroyaka que ganhou no Campeonato Norte Americano de Chá de 2012 e tenho um pouco de arroz que trouxe recentemente de Tóquio, então eu & # 8217 estou indo para minha cozinha para experimentar sua receita. Posso mexer em adicionar um pouco de Matcha também. Concordo que usar arroz frito em Genmaicha seria uma má ideia. Isso não deixaria o chá com uma mancha de óleo por cima e uma sensação indesejável na boca? Seu método parece certo para mim.

Obrigado pelo comentário, Jennifer. Boa sorte com a sua cozinha. Aconselho torrar em porções pequenas, porque essa é a parte mais delicada e demora algumas tentativas antes de pegar o jeito. Use também a panela em vez do microondas, porque é mais fácil de ficar de olho.

Tenho que amar uma boa experiência de chá. Isso é algo que eu sempre me perguntei, então, obrigado por cobrir este tópico. Terei que tentar isso em breve. Você parece gostar muito de chá japonês, então não sei se você bebe muito chá chinês, mas estou trabalhando em um experimento para fazer meu próprio shu pu & # 8217er, então veremos como fica.

Hello Kyle.
Obrigado pelo seu comentário. Eu não bebo muito chá chinês, mas quando eu bebo, geralmente oolong ou pu-erh. Boa sorte com seu experimento, lembre-se de que geralmente são necessárias algumas falhas antes de você acertar.

Olá, acho que você é praticamente a única pessoa online que sugeriu o uso de arroz branco. Eu não tinha arroz mochi nem arroz japonês, então acabei usando arroz jasmim. Lavei primeiro, depois torrei em uma panela. o chá saiu muito bem e semelhante ao do meu chá favorito no meu restaurante japonês local. Acho que devo tentar usar arroz mochi na próxima vez. Obrigado!

Olá Nadda, obrigado pelo comentário. Usei arroz branco porque é o que leio em sites japoneses; aparentemente, o arroz integral também não sai por causa de sua casca externa dura.
Estou feliz que o arroz jasmim funcionou para você:)

Isso é realmente interessante Ricardo! Obrigado por experimentar & # 8211 você & # 8217fez o trabalho e agora podemos usar seu melhor resultado! Eu me pergunto se os grãos de arroz estourados são feitos de grãos crus semelhantes à pipoca. Vou tentar colocá-los no meu popper seco e ver o que acontece.

Fico feliz que você tenha gostado do artigo, Linda.
Você pode estourar grãos de arroz crus usando pressão suficiente, mas isso requer maquinários não disponíveis para cozinhas.
O motivo pelo qual a pipoca estala com facilidade é porque ela contém umidade suficiente. Como os grãos de arroz não duram, temos que cozinhá-los primeiro.

Ricardo, qual a proporção do arroz com o chá verde para dar o sabor certo? Partes iguais por peso ou volume?

Oi Gken.
A proporção normal é em partes iguais por volume, mas realmente depende de você. No entanto, não adicione muito arroz ou não terá gosto de chá:)

Você experimentou assar o arroz a seco primeiro, depois cozinhá-lo com o dobro da água e depois secar? Se você assar primeiro, os grãos não ficarão muito pegajosos quando for assá-los no forno, mesmo que já estejam cozidos demais. Eu faço meu arroz assim o tempo todo e é sempre fofo independente do tipo de arroz que eu uso. Quando asso o arroz a seco, os grãos estouram um pouco e com a umidade devem expandir-se mais para assar no forno. Você pode nem mesmo ter que dobrar a água se usar esse método. Acho que o calor mais alto faz com que os grãos estourem como o milho.

Eu nunca tentei isso, mas obrigado pela dica!
Se der um resultado melhor, atualizarei as informações.

Sempre pensei que os pedaços estourados no genmaicha eram pedaços de arroz estourado, mas na verdade ele estourou sementes de sorgo.

Tradicionalmente, é arroz estourado. No entanto, agora você pode ter estourado sorgo e milheto, talvez porque eles tenham um preço mais baixo?

Eu olhei os ingredientes japoneses da genmaicha e em alguns casos é como você diz, obrigado por apontar isso. Por exemplo, veja esta página:
http://www1.ocn.ne.jp/

mainichi / 1-2genmaicha-moto.htm
É em japonês, mas diz preços para diferentes tipos de genmai. O & # 8220hana & # 8221, que é o componente estourado, é duas vezes mais caro quando feito com arroz mochi, em vez de milho.

talvez você possa secar arroz cozido na geladeira.
i & # 8217coisas é a melhor maneira de secar os alimentos sem aquecer o material.

Eu moro no país do arroz, quando eu tenho sobras de arroz, eu guardo na geladeira, se eu esquecer de comer em um dia de casal, é seco como um lanche crocante e não pegajoso.

Acabei de voltar de uma viagem de uma semana ao Japão, onde nos encontramos com vários produtores de chá e liquidificadores / finalizadores (seicha). Durante uma de nossas reuniões, por quanto vale, eles observaram que o arroz americano às vezes (com frequência?) É usado porque é mais barato do que o arroz japonês. Infelizmente, não pensei em indagar mais profundamente sobre como o arroz é feito & # 8230 & # 8230

Oi chuck
Obrigado pelo seu comentário.
Que viagem interessante, estou com ciúmes:)
Eu não sabia que às vezes se usa arroz americano, mas isso não me surpreende. Como você observou, o arroz japonês é caro, mesmo para o consumidor japonês médio!

Quando você fez o método de torrefação, você o lavou primeiro (pelo menos 3 vezes) para que o arroz ficasse um pouco úmido? Porque é isso que eu faço, e sai fabulosamente. Ele aparece em pipoca e tudo!

Como você pode ver no experimento 2, eu o deixei de molho por 2 horas. No entanto, ainda era muito difícil em comparação com genmai comercial e tendia a queimar facilmente em vez de estourar.

Uma panela de pressão acrescentaria algo ao processo?

Você poderia cozinhar o arroz mais rápido. É isso.

Que tal usar bolos de arroz mochi? É arroz estourado & # 8230

Acho que sim, mas se não me engano, alguns bolos de arroz contêm açúcar, que pode alterar o sabor do chá.

Embora usar mochi-gome (arroz glutinoso doce) possa custar mais, pode valer a pena tentar a experiência com esse tipo de arroz.

Você mencionou que seus resultados não foram tão inchados ou empolados quanto as variedades comerciais. Se você já viu mochi (bolos de arroz) sendo torrados, eles incham como um balão, e a parte externa fica realmente estalada & # 8211 você pode, então, obter o mesmo resultado com o grão intacto.

Afinal, sua busca pelo genmai perfeito pode ser alcançada !!

Sim, tenho que experimentar o mochi-gome. Na verdade, alguns dos genmaicha de melhor qualidade são feitos com esse tipo de arroz. Acho que fica ainda melhor quando o chá está pronto.

Que tutorial fervoroso eu conheci. Mas & # 8230Qual é a umidade depois de torrar o arroz integral? O & # 822012% & # 8221 é o produto de umidade & # 8217s? Sobre o chá verde, eu sei que o produto de umidade & # 8217s, quer dizer, depois de seco é de 3 & # 8211 5%. E, quero experimentar a primeira receita mas não sei quanto tempo você usa em quantos minutos ?! É muito gentil de sua parte escrever este artigo, e sinto muito pelo meu inglês!

Sim, 12% deve ser a umidade após a secagem do arroz, mas antes de torrá-lo. Depois de torrado, o genmai terá um baixo teor de umidade.

A receita número 1 não dá bons resultados, então não a recomendo. Mas se você quiser mesmo assim, leve ao forno médio até que o arroz fique marrom.

Oh, eu vejo. Mas você já usou arroz integral para fazer genmaicha?

Não usei arroz integral, mas acho que também pode funcionar.

Assei arroz integral orgânico de grãos curtos cru da mesma forma que assei sementes e nozes: em uma frigideira de ferro fundido pesado antiquado e bem temperado. Com o gás cheio, continuei sacudindo os grãos na panela enquanto ela esquentava. Depois que a panela esquentou e o arroz começou a estalar, levantei a panela de modo que ficasse alguns centímetros acima das chamas e continuei a sacudi-la, mantendo os grãos em movimento. Quando pareceu ter esfriado um pouco demais, coloquei-o de volta no fogo brevemente e usei uma fatia para virar os grãos e mantê-los em movimento, depois retirei-o da chama e continuei sacudindo. Alguns grãos se abriram e continuei até que escureceram um pouco e começaram a cheirar bem. Uma colher de chá cheia de grãos torrados e uma pitada de três dedos de folhas de chá verde preparada em uma caneca teve um gosto bom para mim & # 8211 muito semelhante ao chá de arroz integral torrado que tomei em um restaurante japonês ontem. E demorou menos de 10 minutos para fazer. É difícil torrar sementes e nozes em frigideiras mais finas porque elas aquecem muito rápido, queimando as nozes / sementes de um lado antes de haver tempo de virá-las. Suspeito que o mesmo vale para o arroz.

Olá, li seu artigo e os comentários, experimentei e pensei em compartilhar meus resultados. Tentei assar o arroz 3 vezes. Como fiquei desanimado com a receita laboriosa de mergulhar, cozinhar, separar e depois assar que parecia funcionar melhor para você, decidi experimentar as receitas usadas por outras pessoas.

Usei arroz basmati em todos os meus experimentos.

1. Tentei o método El & # 8217s de torrar arroz seco em uma frigideira pesada de ferro fundido em estado superaquecido. O arroz torrou muito bem e cheirava muito bem. Mas quando eu misturei com meu sencha e fiz uma xícara, o sencha praticamente abafou o gosto de arroz com nozes, embora as proporções parecessem corretas. Acho que esse método produz um sabor mais fraco. Também digno de nota, eu estava preocupado em queimar o arroz, então posso tê-lo retirado antes que o sabor atingisse o pico, mesmo estando marrom e perfumado. Não recebi nenhum estouro e o arroz não se parecia com o arroz genmaicha padrão, com sua superfície pontilhada.

2. Lavei o arroz 3 vezes em água e depois assei em uma frigideira grossa. Eu peguei alguns estalidos e bastante fragrância, mas fiquei impaciente com o calor no médio-alto e explodi o calor. Isso exalava muita fragrância, mas cheirava um pouquinho queimado. E alguns dos grãos eram superescuros, enquanto outros eram de um marrom médio. Desta vez, misturei um banho de chá meio sencha / meio arroz. tinha um gosto forte e esfumaçado e eu não conseguia decidir se gostava ou não.

3. Deixe o arroz de molho por 36 horas, enxágue 3 vezes e assue na frigideira. Desta vez, finalmente consegui a aparência de genmaicha com a superfície pontilhada do arroz. Eu mantive a panela alta por causa da minha pouca paciência, mas tomei cuidado para não dourar muito, mexendo e sacudindo a panela constantemente e desligando o fogo antes que parecesse terminar. Então mexi e sacudi um pouco mais para manter os grãos no calor residual. Estes saíram com o melhor aspecto e cheiro. Bela cor marrom, bom pontilhado, mas sem estalos.

Eu tenho adicionado # 2 e / ou # 3 ao lote 1 para fazer bules de chá. Acho que o lote 2 mais queimado é bom para as noites, quando estou me sentindo confortável e sentado no sofá, e o lote 3 para as manhãs, para um aroma torrado mais leve.

Acho que o melhor método foi definitivamente a terceira rodada de molho o arroz por pelo menos 36 horas, em seguida, enxágue 3 vezes e, em seguida, assar na frigideira. Tinha todas as marcas de genmaicha menos o estouro e o sabor pode ser ajustado dependendo de quanto tempo você assa e em que tipo de chama.

Tenho mantido o arroz torrado e os lotes separados e modificado o quanto adiciono a uma panela de sencha, dependendo do meu humor. Funciona bem!

Espero que isso ajude quem quiser tentar. Gostaria de poder enviar minhas fotos comparativas!

Obrigado pelo seu comentário muito detalhado!

Parece que embeber é a chave. Eu não experimentei a receita com nenhum outro tipo de arroz, no entanto.

Aconselho a não misturar mais do que 50% de arroz por volume com o chá verde, caso contrário, o sabor do arroz torrado sobrepõe-se ao do chá.

Olá, acabei de pedir um chá Genmai no Ebay. Eu não tenho chá de folhas soltas, só tenho os saquinhos de chá. Qual seria a hora adequada para fazer a infusão e a temperatura certa para fazer isso.

30 segundos de água fervente é o padrão para genmaicha, desde que você use xícaras pequenas (4 onças).

Se as xícaras forem maiores, você pode aumentar o tempo para 2-3 minutos. No entanto, não espere poder fazer infusões adicionais.

Que ótimo artigo! Comprei o mesmo arroz que você. Vou tentar o método de imersão de 36 horas. Obrigado a todos por postar seus resultados !!
Mal posso esperar para experimentar!

Tem barbatana com a receita. Por favor, conte-nos sobre seus resultados.

Eu vou! Vou tentar o primeiro lote esta noite. Eu estava me perguntando & # 8230 você já tentou cozinhar o arroz pela metade?

Não, sempre cozinhei o arroz integralmente.

Então, embebi meu arroz por 3,5 dias. Principalmente porque não tive tempo de fazer nada com ele até esta manhã.
Então, eu assei em uma panela e levei cerca de 15 minutos.
Estou emocionado com o resultado.
Da próxima vez, tentarei reservar o arroz por apenas alguns minutos antes de torrá-lo. Só para ver quais são os resultados.

É bom saber que você obteve bons resultados. Aproveite o seu genmaicha caseiro!

Artigo fabulosamente metódico e detalhado. Obrigado por postar isso.

Quando você sugere não mais do que 50% de arroz no chá, está falando sobre peso? Se não, você poderia criar uma regra prática baseada no peso? (Acho o volume terrivelmente inexato para comparar tipos de ingredientes muito diferentes.)

É mais uma questão de sabor do que de medidas exatas. A ideia é que, se houver muito arroz, o sabor do chá será muito leve.

Observe também o seguinte: se as folhas de bancha também tiverem galhos, elas aumentam o peso, mas não dão sabor. A força do sabor do chá verde também determina a quantidade de arroz a ser adicionada.

Olá, na Índia, já recebemos arroz inflado (chamamos de murmura ou parmal). Posso usar e torrar antes de misturar com folhas de chá? Obrigado

Eu nunca experimentei o arroz indiano tufado. Eu acho que pode funcionar. Experimente e veja se você gosta.

Parece uma pergunta idiota, mas como você lava o arroz 3x? (De acordo com o comentário de Anna & # 8217s de fevereiro de 2016) Você enxágue e pausa por um determinado período de tempo, depois enxágue novamente, etc? Parece que o contrário é apenas um longo enxágue, como você sugeriu (até que estejam claros & # 8230)


Ochazuke em casa

Em casa, o ochazuke é conhecido como comida caseira. É normalmente apreciado como um lanche de enchimento, a qualquer hora do dia, mas é especialmente apreciado como um lanche da meia-noite ou como um remédio para ressaca. É tradicionalmente apreciado como um prato no final de uma refeição japonesa, seja para terminar algumas últimas mordidas de arroz ou quando seu estômago sentir que precisa de um pouco mais para se sentir satisfeito, este prato de sabor suave é perfeito para terminar uma refeição japonesa. Não se engane, no entanto, porque o ochazuke também pode ser comido como uma refeição no café da manhã, almoço ou jantar.

O ochazuke caseiro é tipicamente feito de sobras de arroz (arroz branco de grão curto ou arroz integral), sobras de ingredientes, como peixe cozido, picles e uma variedade de pratos salgados conhecidos em japonês como tsukudani, e chá (normalmente chá verde ou outro chá não preto suave). Porções individuais pré-embaladas de temperos secos de ochazuke são amplamente vendidas em supermercados japoneses e asiáticos e são bastante populares. Esses pacotes de temperos são simplesmente adicionados ao arroz cozido e água quente ou chá é derramado sobre ele para fazer ochazuke instantâneo.


24 calorias em 1 porção - tem a mesma quantidade de calorias que 7,95 g de tomate em pó, 24,0 colheres de chá de flocos de pimenta malagueta e 1,92 xícaras de espinafre.

Quantos carboidratos tem uma porção?

Tendo uma grande quantidade de carboidratos com 102,08 g para cada 500 calorias, contém o mesmo grau que pêssegos, suco de uva e frutas vermelhas. Em comparação com alimentos do mesmo grupo de alimentos, esta receita contém uma quantidade imoderada de carboidratos. Aqui, dentro de seu próprio grupo de alimentos, esta receita tem menos carboidratos do que aproximadamente 23% de outros alimentos. Da mesma forma, quase 17 por cento de todos os alimentos em nosso sistema têm uma proporção maior de carboidratos para calorias. 1,63% do valor diário recomendado de carboidratos será preenchido com 1 porção desta receita.

Quanto colesterol tem em 1 porção?

Apenas 0 por cento de todos os alimentos em todo o nosso sistema têm uma taxa de colesterol mais baixa. Da mesma forma, essa receita contém uma quantidade escassa de colesterol em comparação com alimentos do mesmo grupo de alimentos. Nesse caso, dentro de seu próprio grupo de alimentos, essa receita tem menos colesterol do que quase 100% de outros alimentos. Tendo um minuto de colesterol a 0 mg para cada 500 calorias, é mais ou menos o mesmo que chá, cascas de batata e pretzels. 0 mg é 0% da sua ingestão diária recomendada para um indivíduo saudável.

Quanta fibra tem uma porção?

0,8% do seu DRV (valor diário recomendado) será alcançado por 1 porção desta receita. Quase 44% de todos os alimentos que analisamos têm uma proporção maior de fibras para calorias. Por outro lado, essa receita tem um grau razoável de fibra em comparação com alimentos do mesmo grupo de alimentos. Aqui, apenas 14% dos outros alimentos neste grupo de alimentos têm uma porcentagem de fibra mais baixa. Tendo um grau favorável de fibra com uma relação fibra / caloria de 0,83%, é aproximadamente o mesmo que leite com chocolate, bolos de arroz e salada de macarrão.

Quanta proteína tem uma porção?

Com uma relação proteína / caloria de 11,67%, esta receita tem um nível proteico respeitável (tem o mesmo grau de alimentos como rábano, alcaçuz e lichia). 1,4% do seu DRV (valor diário recomendado) será alcançado por esta receita. Aproximadamente 55 por cento de todos os alimentos em todo o nosso sistema têm uma porcentagem maior de proteína / calorias. Da mesma forma, em comparação com os alimentos de seu grupo alimentar, esta receita contém uma boa quantidade de proteínas. Nesse caso, cerca de 65% dos alimentos desse grupo de alimentos têm uma proporção maior de proteínas para calorias.

Quanta gordura saturada tem uma porção?

Tendo uma quantidade limitada de gordura saturada a 0 gramas para cada 300 calorias, contém a mesma quantidade de quiabo, chalota e cereais inteiros. Apenas 0% de todos os alimentos que analisamos têm um percentual de gordura saturada mais baixo. Da mesma forma, em comparação com alimentos do mesmo grupo de alimentos, esta receita tem um grau reduzido de gordura saturada. Aqui, quase 100 por cento dos alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção maior de gordura saturada para calorias.

Quanto sódio tem em 1 porção?

0,33% de seu DRV (valor diário recomendado) de sódio será preenchido por uma porção desta receita. Tendo uma quantidade razoável de sódio com uma relação sódio / caloria de 33,33%, contém a mesma quantidade de pêssegos, gemas de ovo e nozes. Esta receita tem um grau razoável de sódio em comparação com os alimentos de seu grupo de alimentos. Aqui, quase 21 por cento dos outros alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção mais baixa de sódio para calorias. Da mesma forma, no máximo 18% de todos os alimentos entre todos os grupos de alimentos têm uma porcentagem de sódio mais baixa.

Quanto açúcar tem em 1 porção?

Tendo uma pequena quantidade de açúcar com uma relação açúcar / calorias de 0%, tem o mesmo valor que o salmão fumado, as batatas fritas e os pinhões. Aproximadamente 100 por cento de todos os alimentos em nosso banco de dados têm uma proporção de açúcar maior. Da mesma forma, em comparação com os alimentos de seu grupo de alimentos, esta receita tem um grau mínimo de açúcar. Aqui, aproximadamente 100 por cento dos alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção maior de açúcar para calorias. Para a maioria dos homens e mulheres, 0 g é 0% da ingestão diária recomendada.


O verão está aí e eu preciso de um chá gelado!

Ontem eu estava pesquisando o conteúdo mineral do sal marinho e de mesa, e encontrando fontes de alimentos dos minerais encontrados no sal marinho. Costuma-se dizer que o sal marinho é melhor para uma alimentação saudável do que o sal de mesa, por causa do conteúdo mineral, mas isso fica para outro post. Esta tarde eu estava lendo esta história no site Fooducate e uma das fontes de cálcio que eles mencionam que eu não encontrei em minha pesquisa, o melado de blackstrap.

O melaço Blackstrap é um produto residual do processamento de açúcar refinado. Por ser feito durante a terceira (final) fervura do xarope de açúcar, o blackstap tem o menor teor de sacarose de qualquer tipo de melaço. Mas, como afirmado no artigo Fooducate, é rico em cálcio, uma colher de sopa contém 177 mg de cálcio, ou 20% do DV (valor diário)

E até cerca de duas horas atrás, eu tinha me acostumado com meu chá gelado caseiro sem açúcar. Nada de errado com isso. Embora eu esteja morando atualmente na Geórgia, o chá doce ao estilo do sul é um pouco demais para mim. E refrigerante. nem me faça começar.

Acontece que eu tinha um frasco de blackstrap (quase todo sem uso e empoeirado) e olhei o rótulo. Acontece que o cálcio não é o único micronutriente com o qual o blackstrap está carregado. Uma colher de sopa também fornece 20% do DV de vitamina A e ferro, bem como 10% do DV de potássio. Então, imediatamente comecei a pensar em maneiras de usá-lo em receitas saudáveis. Eu imaginei, é um açúcar, certo? Por que não usá-lo como adoçante na minha bebida favorita de verão: chá gelado.

Como fazer chá gelado de melaço blackstrap:

Ingredientes:

  • 4 xícaras de água
  • 6 saquinhos de chá preto (de preferência Ceilão)
  • 2 saquinhos de chá verde (eu escolhi genmai cha) *
  • 4 tbps de melaço blackstrap
  • 3 quartos de água gelada

Instruções:

  1. Leve 4 xícaras de água para ferver.
  2. Coloque os saquinhos de chá na água.
  3. Defina um cronômetro para 20 minutos e deixe o chá em infusão. Isso vai dar um concentrado para o chá gelado.
  4. Quando os 20 minutos acabarem, acrescente o melado de blackstrap. Você tem que adicionar o melaço enquanto a água ainda está quente para que se dilua uniformemente.
  5. Despeje o chá / concentrado de melaço na jarra de água gelada. Mexer. Deixe esfriar.
  6. Aproveitar

Sendo que blackstraps é a fervura final do xarope de açúcar e tem a menor quantidade de açúcares de qualquer melaço, o chá não é terrivelmente doce, mas definitivamente tem uma doçura.

Eu achei delicioso. Levemente adoçado, um pouco mais rico do que o chá padrão e com a pequena quantidade de açúcares, não tinha a mordida leve que um chá sem açúcar pode dar. É um ótimo exemplo de como fazer pequenas e simples mudanças pode tornar mais fácil uma alimentação saudável.

Com essas 4 colheres de sopa de melaço para toda a mistura, seu copo de 16 onças de chá gelado é carregado com 5% do DV de vitamina A, cálcio e ferro, bem como 2,5% de potássio. Tudo isso enquanto contém apenas 5,5 gramas de açúcar.

Como isso se compara a um chá adoçado feito comercialmente, Snapple, por exemplo? (Como uma observação lateral, a Snapple parou de usar HFCS anos atrás, então eles estão ok no meu livro.) O chá preto adoçado Snapple contém 0% de vitamina A, cálcio, ferro e potássio, mas contém 46 gramas de açúcar por porção de 16 onças. Oito vezes o açúcar com Nenhum dos minerais. Portanto, embora seja uma coisa muito positiva que a Snapple use açúcar em vez de HFCS, ainda não há nada que se qualifique como "bom" para você no chá de limão.

Portanto, experimente. Eu acho que você vai gostar. É sutil, saboroso e bom para os ossos, o sangue e os olhos.

* Minha fórmula original previa que todos os 8 saquinhos fossem de chá preto, mas achei o gosto um pouco "escuro" demais, então mudei.