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Receita de molho apimentado da Bárbara

Receita de molho apimentado da Bárbara

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  • Molho de pimenta

Este molho picante ao estilo americano é inspirado no que se encontra na mesa de muitos restaurantes mexicanos e Tex-Mex do país e oferece a quase tudo a quantidade certa de tempero. Experimente em hambúrgueres, tacos, carnes grelhadas e vegetais - as possibilidades são infinitas!

33 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 30

  • 4 (400g) latas de tomate picado, puré
  • 280g (10 oz) de cebola picada
  • 6 pimenta jalapeño ou pimenta verde picada
  • 1 colher de sobremesa de cominho moído
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 110ml (4 fl oz) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 400g (14 oz) de passata
  • 85g (85g) de purê de tomate
  • 110ml (4 fl oz) de ketchup
  • 225ml (8 fl oz) de água

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr10min

  1. Em uma panela grande, misture os tomates, a cebola, a pimenta malagueta, o cominho, o sal, o açúcar, o vinagre, o alho, a passata, o purê de tomate, o ketchup e a água (adicione água suficiente para que a mistura fique com a consistência desejada). Leve a mistura para ferver lentamente, reduza o fogo e deixe ferver por pelo menos 2 horas.
  2. Deixe a mistura esfriar completamente e despeje em potes individuais. Guarde na geladeira. Vai durar várias semanas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(27)

Resenhas em inglês (27)

Muito bom. O sabor e a textura são ótimos e muito próximos do pico. Um pouco de coentro o tornaria mais autêntico. -12 de agosto de 2011

Usou ingredientes diferentes. Aqui no Texas nós chamamos isso de Pico de Gallo, mas eles riam de você fora do estado se você colocasse ketchup e açúcar em seu pico de gallo. A verdadeira: tomate fresco picado, jalapenos, cebola branca, coentro e alho. Spritz com suco de limão fresco, sal a gosto. Também pode adicionar abacate em cubos Buen Provecho! -15 de dezembro de 2010

Usou ingredientes diferentes.Usou coentro fresco picadoMenos açúcar se usar Ketchup já é doce. Suco de um limão.-06 de abril de 2009


Molho Quente Rápido & # 038 Fácil


Quase todas as receitas que vejo no Whole30 ou em outros blogs Paleo que exigem molho picante como ingrediente simplesmente lista o molho Franks Red Hot. Embora essa marca de molho apimentado seja permitida em muitas outras dietas, ele contém goma xantana, o que infelizmente não o torna legal para o SCD.


Comecei a trabalhar tentando fazer um molho picante caseiro e descobri que não poderia ser mais fácil de fazer. Estou falando de 15 minutos, 1 pote e um punhado de ingredientes meio fácil. Este molho também dura semanas na geladeira e congela bem, então um lote vai durar muito tempo.


Sou um glutão de castigo e prefiro um molho apimentado que deixa o nariz escorrendo e a testa escorrendo de suor, mas se você gosta do molho apimentado do lado domador, pode usar menos pimenta ou escolher os mais suaves no calor.


Depois de crescer na América do Norte, onde a maioria dos supermercados tem pelo menos 5 variedades de pimenta, fiquei chocado quando me mudei para o Reino Unido e percebi que a maioria das lojas vende sacos de pimenta simplesmente rotulados de vermelho ou verde, sem menção à variedade ou intensidade do calor.


Usei o que eu acho que foi um chili fresno para esta receita, mas tailandês vermelho, pimenta caiena ou jalapeno também funcionam bem, basta ajustar a quantidade de acordo com o seu tempero preferido.


Existem tantas maneiras ótimas de usar esse molho, você pode usá-lo como uma marinada para frango, como um molho de hambúrguer ou até mesmo como um molho para salada. Também adoro misturá-lo com um pouco de maionese ou misturá-lo com carne moída para fazer hambúrgueres picantes ou almôndegas.

Aqui estão algumas outras receitas de condimentos que você vai adorar & # 8230

Se você fizer esta receita, deixe-me saber na seção de comentários abaixo, eu adoraria ouvir o que você pensa ou tirar uma foto e me marcar (@everylastbite_) no Instagram, adoro ver suas fotos!


Molho Quente Caseiro

  • Olhada rápida
  • (2)
  • 25 mi
  • 7 D
  • Faz 64 colheres de sopa | 1 litro

Equipamento especial: potes de vidro com anéis de vedação (esse é o anel de metal)

Ingredientes US Metric

  • 1 libra de pimenta caiena fresca, com pé (cerca de 4 xícaras)
  • Cerca de 2 colheres de sopa de água
  • 1 1/2 colher de chá de sal de decapagem * (consulte * O que é sal de decapagem? Acima)
  • 2 xícaras de vinagre branco destilado

Instruções

Embale os pimentões em um processador de alimentos e despeje a água. Pulsar até que os pimentões formem uma massa grossa formada por pequenos pedaços e, em seguida, adicione o sal. (Se você for o tipo de cozinheiro doméstico que gosta de usar pesos e medidas, está buscando cerca de 2,5% de salinidade em sua fermentação inicial.)

Coloque as pimentas em um frasco grande de vidro, cubra-o com um quadrado de toalha de papel e prenda a toalha com o anel de vedação do frasco (o anel de metal afilado). Armazene a jarra em um local escuro que flutue em torno de 70 ° F (20 ° C) - um armário de cozinha funciona bem - e deixe-o fazer seu trabalho, sem ser perturbado, por 48 horas.

Retire qualquer molde acumulado da superfície e mexa os pimentões. Cubra novamente com a toalha de papel e o O-ring do frasco & # 8217s e repita a escumação e mexendo todos os dias por mais 5 dias. O tempo total de fermentação é de 1 semana.

Depois de retirar qualquer molde acumulado da superfície no último dia, despeje os pimentões fermentados no processador de alimentos e pulse algumas vezes.

Coe a mistura em uma jarra grande ou outro recipiente, pressionando os sólidos com as costas de uma colher ou com uma espátula pequena para remover todo o líquido. Adicione o vinagre ao líquido coado e mexa. Despeje o molho picante em potes, cubra bem com anéis e tampas e leve à geladeira por várias semanas. Publicado originalmente em 17 de janeiro de 2015.

Críticas dos testadores de receitas

ESPETACULAR! Se eu pudesse usar apenas uma palavra para descrever essa receita de molho picante caseiro, seria espetacular.

Usei meio quilo de pimentão verde tailandês MUITO picante, pois os mercados perto de mim não tinham pimenta caiena. Eu mantive o frasco em uma prateleira alta no armário da cozinha para que não caísse nas mãos do inimigo.

Após 2 dias, a superfície tinha uma fina camada de um bolor verde peludo, que raspei com uma colher e descartei. Nos dias seguintes, notei muito pouco ou nenhum crescimento de mofo. O que notei foi um pouco de líquido se formando no fundo e um cheiro muito BOM, o que realmente me surpreendeu.

Após 7 dias, coloquei os pimentões em um processador de alimentos. Realmente não havia muito fluido. Transformei tudo em um bom purê. Usei uma pequena peneira sobre uma jarra para coletar o líquido e, novamente, havia muito pouco líquido, então usei uma pequena espátula de silicone para pressionar o líquido muito espesso dos pimentões para dentro da jarra. Essa etapa foi de longe a mais demorada, levando quase 20 minutos.

Na etapa final, derramei 2 xícaras de vinagre na polpa e nas sementes restantes na peneira, mexendo até secar. O tempo total foi de uma semana. Eu faria isso de novo? Valeu a pena? Absolutamente! NUNCA provei um molho apimentado tão completo e, para usar uma palavra exagerada, mas perfeita para descrevê-lo, complexo.

Eu amo molho picante - muito. Meu armário e minha geladeira estão cheios de várias garrafas de molho picante de todo o mundo, e procuro cada uma delas em busca de tipos específicos de comida. Este molho picante caseiro é o melhor molho picante de todos os mundos.

Fiz algumas alterações para atender às minhas necessidades. Eu não tinha pimenta caiena à mão, mas tinha uma tonelada de outros tipos de pimenta, quente e doce. Eu usei uma mistura deles, inclinando-se mais sobre o lado picante da pimenta. Usei meu sal de decapagem da Penzey's e guardei minha mistura em um frasco de vidro do tamanho de um quarto coberto com gaze na despensa. As proporções são boas. Minhas pimentas não acumularam mofo real durante todo o processo. No final da semana, misturei tudo no liquidificador e adorei tanto o sabor e a textura que não quis forçar. Em vez disso, deixei um pouco mais grosso e ainda era fácil de derramar de uma jarra.

Eu trouxe cerca de 4 xícaras em uma garrafa enorme para uma grande festa, e ela acabou antes de o jantar terminar de ser servido. O molho restante está na geladeira, e eu descobri que ele é delicioso em tudo, desde tacos, ovos, comida vietnamita e muito mais. Com certeza farei isso de novo e espero ver as variações no sabor conforme a disponibilidade de pimentas no mercado muda.

Esta receita de molho picante caseiro me levou cerca de 10 minutos e depois uma semana de espera paciente. Acabei com um "crescimento" semelhante a uma espuma em cima dos meus pimentões, que facilmente removi. Não queria desperdiçar os pimentões, então misturei com uma xícara de vinagre e sacudi. Deixei descansar durante a noite e fez um delicioso molho de pimenta também.

FAMINTO POR MAIS?

#LeitesCulinaria. Adoraríamos ver suas criações no Instagram, Facebook e Twitter.

Comentários

Se eu quisesse fazer isso para torná-lo estável, usaria o método do banho de água em 10 minutos? Isso mudaria o sabor?

Olá, David, perguntei a Melissa, nossa especialista residente em enlatados, e ela disse que não há problema em banho-maria, embora vá durar muito tempo na geladeira.

Por acaso é este o tradicional molho de pimenta picante português chamado piri-piri? Eu pergunto isso porque pesquisei várias receitas de molhos picantes hoje, procurando fazer bom uso da pequena colheita de pimenta picante deste ano em meu jardim, e tive o prazer de encontrar uma da Culinaria de Leite, que eu descobri ser uma fonte deliciosa de tradicional Receitas portuguesas ao longo dos anos, principalmente as da terra natal dos meus avós maternos nos Açores.

Heqrculano, isso não é piri-piri em si, mas vamos encarar isso! Todos os molhos picantes são primos beijos! É muito perto. Esta é a minha receita de piri-piri.

Esta receita pode ser processada em uma enlatadora para uso futuro? (Enlatador de banho-maria)

Sim, Loralee, isso pode ser processado em uma lata de água. Também pode ser guardado por muito, muito tempo na geladeira, seja não enlatado ou enlatado depois de aberto.


Número de calorias: com base em 1 porção

  • Calorias: 40
  • Gordura: 0,2g
  • Carboidratos: 8,7g
  • Proteína: Classificação 1,5g

Esta receita serve 30 pessoas.

Ingrediente Porção Porções
Tomates Triturados (Enlatados) 1 onça 64.0
Cebola - Cozida 1 copo 2.0
Cominho 1 colher de chá 2.0
Manteiga salgada 1 Colher de Sopa 2.0
Açúcar Branco e Xarope De Água 1 Colher de Sopa 2.0
Vinagre 1 copo 0.5
Alho picado 1 colher de chá 1.0
Pasta de tomate 1 lata 0.5
Ketchup 1 copo 0.5
Água 1 xícara (8 fl oz) 1.0

Valor nutricional e informações

Quantas calorias tem uma porção?

39 calorias em 1 porção - tem a mesma quantidade de calorias que 3,2 colheres de sopa de compotas de morango sem açúcar, 0,8 colher de sopa de geléia de uva e 14,34 g de folha de coentro.

Quantos carboidratos tem uma porção?

Para a maioria das pessoas, 8,7 gramas é 2,9% do seu limite diário recomendado de carboidratos. Esta receita tem a mesma quantidade de carboidratos que alimentos como mel, arroz branco e coquetel de frutas contendo 65,25 g por 300 calorias, o que é uma quantidade muito elevada. Em comparação com os alimentos de seu grupo de alimentos, esta receita contém uma grande quantidade de carboidratos. Nesse caso, dentro de seu próprio grupo de alimentos, essa receita tem menos carboidratos do que quase 25% de outros alimentos. Da mesma forma, esta receita tem menos carboidratos do que aproximadamente 13% de todos os alimentos em nosso banco de dados inteiro.

Quanto colesterol tem em 1 porção?

0% do seu limite recomendado por dia será preenchido por esta receita. Com 0 miligramas por 500 calorias, essa receita tem um nível trivial de colesterol (tem a mesma quantidade de alimentos como vodka, ameixas e mix de frutas). Em comparação com os alimentos de seu grupo de alimentos, essa receita tem uma baixa quantidade de colesterol. Aqui, apenas 0% dos outros alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção mais baixa de colesterol para calorias. Da mesma forma, essa receita tem menos colesterol do que cerca de 100% de todos os alimentos em nosso banco de dados.

Quanta fibra tem uma porção?

Em comparação com os alimentos de seu grupo de alimentos, esta receita tem uma quantidade premium de fibras. Neste caso, cerca de 93 por cento dos outros alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção de fibras mais baixa. Da mesma forma, cerca de 7% de todos os alimentos que analisamos têm uma proporção maior de fibras para calorias. Esta receita tem a mesma quantidade de fibras de alimentos como cenouras, ameixas e maçãs com uma relação fibra / caloria de 4%, que é uma quantidade muito elevada. 6,4% do seu consumo diário recomendado será preenchido por esta receita.

Quanta proteína tem uma porção?

Em comparação com alimentos do mesmo grupo alimentar, esta receita contém uma grande quantidade de proteínas. Nesse caso, cerca de 12% dos alimentos desse grupo de alimentos têm uma proporção maior de proteínas para calorias. Da mesma forma, quase 46% de todos os alimentos em nosso banco de dados têm uma porcentagem maior de proteína. Tendo uma quantidade razoável de proteína com uma relação proteína / caloria de 15%, tem a mesma quantidade que o bolo de cenoura, o pão de milho e a salada de batata. 1,5 gramas é 3% do seu limite diário para uma mulher saudável.

Quanta gordura saturada tem uma porção?

Esta receita tem a mesma quantidade de gordura saturada que alimentos como pudins, espiga de milho e alho a 0 g por 400 calorias, o que é uma quantidade escassa. Em comparação com alimentos do mesmo grupo de alimentos, esta receita contém uma pequena quantidade de gordura saturada. Aqui, apenas 0 por cento dos outros alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção mais baixa de gordura saturada para calorias. Da mesma forma, apenas 0% de todos os alimentos em nosso sistema têm uma porcentagem mais baixa de gordura saturada / calorias.

Quanto sódio tem em 1 porção?

701 mg é 29,21% do seu consumo diário recomendado de sódio para uma mulher saudável. Tendo uma enorme quantidade de sódio contendo 8.762,5 mg por 500 calorias, é quase a mesma quantidade de jalapenos, ketchup e curativo césar. Quase 5% de todos os alimentos em nosso banco de dados inteiro têm uma proporção maior de sódio para calorias. Da mesma forma, em comparação com alimentos do mesmo grupo alimentar, esta receita contém uma quantidade muito elevada de sódio. Nesse caso, dentro de seu próprio grupo de alimentos, essa receita contém menos sódio do que quase 8% de outros alimentos.

Quanto açúcar tem em 1 porção?

Tendo um enorme teor de açúcar com uma relação açúcar / caloria de 56%, é quase a mesma quantidade que os marshmallows, melões e nectarinas. Esta receita tem uma quantidade moderada-alta de açúcar em comparação com os alimentos de seu grupo de alimentos. Nesse caso, cerca de 27% dos alimentos neste grupo de alimentos têm uma proporção maior de açúcar para calorias. Da mesma forma, esta receita tem menos açúcar do que cerca de 13% de todos os alimentos em nosso sistema. Para a maioria dos indivíduos, 5,6 g é 14% da ingestão diária recomendada.


Ingredientes

Coloque os pimentões e o sal em um processador de alimentos e pulse até que os pimentões estejam bem picados. Raspe as laterais da tigela de vez em quando.

Depois que os pimentões estiverem bem picados, deixe o processador continuar girando e despeje apenas o suficiente do vinagre pela rampa para umedecer os pimentões e dar a consistência de um molho espesso.

Despeje o molho picante em frascos ou potes de vidro esterilizados e cubra com tampas herméticas. Guarde o produto acabado em um local fresco ou na geladeira até que os sabores se fundam perfeitamente. Ou você pode colocar suas garrafas de molho de pimenta ao sol por dois a três dias para amadurecer rapidamente e, em seguida, armazenar em um local fresco. Se não tiver sol onde você está, deixe o molho de pimenta curar por pelo menos cinco dias antes de usar para que os sabores se desenvolvam.


  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 xícara de cebola em cubos
  • 2 pimentas chile médias, como poblano, New Mexico ou Anaheim, cortadas em cubos
  • 2-4 pimentas habanero, ou outras pequenas pimentas picantes, caules, cortados ao meio e semeados (ver Dica)
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 libra de tomates, cortados em cubos (cerca de 3 xícaras)
  • 1 xícara de vinagre branco destilado
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1-3 colheres de chá de açúcar

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a pimenta malagueta, os habaneros a gosto e o alho e cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja macia e começando a dourar, 3 a 4 minutos.

Reduza o fogo para médio. Adicione os tomates, vinagre, sal e açúcar a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a se quebrar, cerca de 5 minutos.

Transfira com cuidado a mistura de tomate para um processador de alimentos ou liquidificador. Faça um purê até ficar homogêneo. (Tenha cuidado ao fazer purê de ingredientes quentes.) Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média e despeje a mistura purificada pela peneira, empurrando os sólidos com uma colher de pau para extrair todo o líquido. (Descarte os sólidos.) Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora e meia.

Dica: As membranas que seguram as sementes são a parte mais picante da pimenta malagueta (é onde fica a capsaicina). As sementes adquirem algum sabor picante por associação. Você pode personalizar o calor da salsa ou do molho picante usando algumas ou todas as sementes junto com a polpa da pimenta e degustando conforme avança. Certifique-se de lavar bem as mãos após picar pimentas ou usar luvas de borracha.

Para antecipar: Cubra e leve à geladeira por até 1 mês ou congele em um recipiente hermético por até 6 meses.


Receitas de fãs

Aqueles de nós que amam & # 8220WOODY & # 8217S & # 8221® gostam de fazer suas próprias receitas e compartilhá-las com outras pessoas. As receitas a seguir foram enviadas por nossos amigos leais e estão à sua disposição a qualquer momento. Convidamos você a compartilhar suas receitas favoritas & # 8220WOODY & # 8217S & # 8221® também.

Molho de churrasco amadeirado e # 8217s

Enviado por: Jim, Fritch, TX

Ingredientes:
1 garrafa (13 onças) WOODY & # 8217S molho para cozinhar
35 onças de ketchup à sua escolha
Açúcar Mascavo 1,5 C
8 onças Manteiga
3 t de suco de limão
3 T molho inglês
3 T Liquid Smoke

Instruções:
Misture todos os ingredientes e aqueça à direita antes de ferver mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

a) 1/4 xícara de molho de cozinha Woody & # 8217s
b) 1/4 xícara de ketchup
c) 2 colheres de chá de açúcar mascavo
d) 1 colher de chá de vinagre balsâmico
e) 1 colher de chá do seu molho picante favorito

• Em um prato resistente ao calor, espalhe as sementes de cominho e leve ao forno por 15 minutos a 250 graus F.

• Corte as sementes de cominho torradas em um pó fino.

• Torre o pão fermento e corte em pedaços pequenos.

• Combine todos os ingredientes do pão em uma tigela grande e misture manualmente.

• Transfira para a forma de bolo de carne e cubra com papel alumínio.

• Coloque na geladeira e deixe o pão esfriar por pelo menos 1 hora

• Remova o bolo de carne da geladeira e asse por 30 minutos a 350 graus F.

• Enquanto o bolo de carne está assando, prepare a cobertura da seguinte maneira & # 8230

• Em uma panela pequena, adicione o ketchup, o molho de cozinha Woody & # 8217s, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico e o molho picante e mexa em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

• Quando o bolo de carne terminar de assar 30 minutos, remova o papel alumínio e adicione a cobertura à parte superior do bolo de carne.

• Continue assando o bolo de carne por 30 a 35 minutos.

• Retire o bolo de carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Sirva o bolo de carne com purê de batata e aspargos cozidos no vapor.

Notas do Chef: Um pilão é uma boa forma de preparar as sementes de cominho moídas torradas. Semelhante a torrar amendoim com casca, torrar sementes irá trazer à tona os óleos naturais e misturar o sabor da semente na mistura do bolo de carne. Também descobri que usar pão fermento picado é muito mais preferido do que migalhas de pão compradas em lojas. No caso de economizar tempo no preparo das refeições, pode-se usar cominho moído e migalhas de pão.

O bairro de Alamitos Beach está localizado próximo ao centro de Long Beach, cuja linhagem remonta a 1784 como parte da concessão de terras espanhola a Manuel Nieto. Essa considerável concessão de terras era conhecida como Rancho Los Cerritos e se tornaria o futuro lar de Wilmore City e Long Beach.

Esta área é onde Woody Morse fez seu primeiro molho de churrasco depois de se mudar para o oeste. A antiga frente de loja localizada na Avenida Atlântica e na 4ª rua é atualmente ocupada por um centro de recursos de bairro local. Grande parte da vizinhança não mudou desde a aventura do churrasco de Woody & # 8217s. A igreja metodista está localizada do outro lado da rua do antigo negócio de Woody & # 8217s e a igreja de St Anthony & # 8217s e a escola paroquial ficam a um quarteirão. Muitas lojas ainda vendem e vendem produtos com o mesmo nome da Woody & # 8217s na área da praia.

2 talos de aipo cortados em 1 em pedaços

Despeje o material seco no material úmido e misture bem.

Em uma forma de bolo de vidro 13 & # 8243 x 9 & # 8243, empilhe os cogumelos em uma linha de pão. Vai ser meio alto, tudo bem. Agora pegue sua mistura de farinha de milho e faça um pão em cima dos cogumelos. Tente manter o máximo possível de cogumelos sob a carne. Pense em um bolo de abacaxi de cabeça para baixo.
Cozinhe a 350 graus por 1 hora. escorra a gordura, espalhe alguns Woodys e cozinhe por mais 15-30 minutos até ficar ao seu gosto.
Retire e deixe descansar por 5 minutos, corte e saboreie.
Serve 4 bombeiros, 8 pessoas normais.


Receita de molho apimentado da Bárbara - Receitas

Algumas das receitas favoritas de Charlotte & # 8217s e Barbara & # 8217s

Procure mais receitas excelentes no novo mistério de Charlotte LaRue, Lavar e morrer!

Como você sabe, Charlotte é quase diabética, mas às vezes, para seu desgosto, ela simplesmente não consegue resistir a certos pratos tentadores. Ela afirma que é tudo culpa de Barbara & # 8217s. Se Barbara não a tentasse, ela poderia resistir. Mas é claro que Barbara, como qualquer boa cidadã da Louisiana, adora comida. Quase todos os eventos em Louisiana & # 8212Mardi Gras, Jazz Fest, Alligator Festival, Gumbo Festival, Jambalaya Festival, Andouille Festival, Peach Festival, Strawberry Festival & # 8212 gira em torno de comida. Então, Barbara e Charlotte pensaram que compartilhariam apenas algumas de suas receitas favoritas.

Gumbo & # 8212 yum!

Frango com andouille gumbo

1/3 xícara de óleo
1/3 xícara de farinha
2 xícaras de cebola picada
1 xícara de aipo picado
1/2 xícara de pimentão picado
1/2 xícara de cebola verde picada
1 frango cru (cortado em pedaços para servir)
1 lb. Andouille fatiado (você pode substituir linguiça defumada a quente)
1/2 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 1/2 quarto de água quente
Arquivo '(opcional)

Em uma panela grande, aqueça o óleo e junte a farinha. Em fogo baixo, mexa sempre até ficar cremoso e ficar com a cor de caramelo escuro. (Dica: esta etapa pode ser feita no micro-ondas, mas mexa a cada 20 segundos e depois transfira para a panela.) Adicione a cebola, o aipo, o pimentão e a cebolinha. Mexendo constantemente, cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios (cerca de 5 minutos). Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por cerca de 1 1/2 horas. Sirva com arroz cozido. Polvilhe com o arquivo '. Serve de 6 a 8 porções.

Tradição deliciosa!

SHRIMP PO-BOY

Charlotte adora cocô de camarão. De acordo com várias fontes, esses sanduíches de Nova Orleans existem desde o final do século XIX.

O que define o po-boy dos outros sanduíches é o pão. O pão francês fresco com uma crosta crocante no exterior e um interior macio é obrigatório.

Um pedaço de pão francês fresco de 4 & quot a 6 & quot
(se o pão for mais longo, você deve cortá-lo ao meio)
Manteiga a gosto
Maionese a gosto
Camarão Frid
Alface
Cebola em fatias
Picles de endro fatiado
Tomate fatiado

Corte o pão francês ao meio, no sentido do comprimento, espalhe primeiro a manteiga, depois a maionese no interior de cada metade e recheie com camarão frito. Agora, você quer simples ou & quotremeado? & Quot Se quiser & quotdestido & quot, adicione alface picada, cebola, picles e tomate.

Serve muito!

ESPAGUETES ASSADOS (serve um monte)

2 libras carne de hambúrguer
2 latas de sopa de tomate
1 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de chá de colorau
3 Tblsp. Molho Worcestershire
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados (ou um pouco de sal de alho)
1 xícara de ketchup
queijo cheddar

Carne marrom, cebola e alho. Adicione a sopa de tomate, colorau e pimenta de Caiena. Cozinhe por 10-15 minutos. Adicione o ketchup, o molho inglês e 1 xícara de queijo ralado. Então, mexa.

Cozinhe o espaguete, escorra e misture com a mistura de carne. Despeje em uma panela ou prato e adicione queijo ralado o suficiente para cobrir levemente o topo. Asse (cerca de 400 graus) até o queijo derreter.


Mmmmmmmmmmm.

BROWNIES PARA MORRER
Rende 16 porções

& frac12 xícara de gordura
6 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de manteiga (pode substituir a margarina)
2 ovos médios
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
& frac34 xícara de farinha peneirada para todos os fins
& frac12 colher de chá de fermento em pó
& frac12 colher de chá de sal
1 xícara de nozes quebradas

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pulverize levemente a assadeira de 8x8x2 polegadas com spray de cozinha antiaderente.

Em uma tigela média para micro-ondas, leve ao microondas em gordura alta, cacau e manteiga por 1 minuto ou até que a manteiga e a gordura estejam completamente derretidas. Mexa bem fresco. Em uma tigela separada, bata os ovos até leve e acrescente o açúcar e, em seguida, adicione a mistura de chocolate resfriada e a baunilha. Adicione os ingredientes secos peneirados e misture bem. Junte as nozes pecãs.

Asse por 30-35 minutos. 10 minutos antes dos brownies estarem prontos, prepare a cobertura e, enquanto os brownies ainda estão quentes do forno, espalhe a cobertura.

BROWNIE ICING

& frac12 stick butter (pode substituir margarina)
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de cacau
& frac12 colher de chá de baunilha
& frac12 caixa de açúcar de confeiteiro

Manteiga de microondas, cacau e leite em uma tigela de microondas por 20 segundos ou até que a manteiga derreta e borbulha. Mexa bem e acrescente o açúcar. Volte ao microondas por 10 segundos e adicione a baunilha. Bata bem e espalhe sobre os brownies ainda quentes. Esfrie e corte em 16 quadrados.


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Uma sobremesa perfeita para um jantar romântico a dois.

BOLO DE VELUDO VERMELHO

1/2 xícara de Crisco
l colher de sopa de cacau
l / 2 xícara de açúcar
Eu xícara de soro de leite
2 onças cor vermelha alimentar
3 chás. baunilha
2 ovos
l chás. bicarbonato de sódio
l chás. sal
l colher de sopa de vinagre
2 copos de farinha

Bata bem o açúcar e o Crisco até obter um creme claro e fofo, acrescente o corante alimentício e os ovos sem bater, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Peneire 3 vezes: farinha, sal e cacau. Adicione ingredientes secos alternadamente com leitelho à mistura de açúcar e misture bem. Adicione a baunilha e bata bem pelo menos 2 minutos. Em uma tigela separada, dissolva o refrigerante no vinagre e, em seguida, dobre a mistura na massa do bolo. Não bata. Despeje a massa em 2 (ou 3) formas redondas bem untadas e enfarinhadas e leve ao forno a 350 graus por aproximadamente 35 minutos.

GELADO DE BOLO DE VELUDO VERMELHO

3 colheres de sopa de amido de milho
Eu xícara de açúcar
eu copo de leite
l chás. baunilha
2 palitos de margarina Parkay

Cozinhe o amido de milho e o leite em banho-maria * e mexa sempre (a mistura não deve ficar irregular). Depois que a mistura engrossar, deixe esfriar completamente. Em uma tigela separada, bata a margarina, o açúcar e a baunilha e acrescente à primeira mistura e bata até ficar cremoso.
* (Nota: o amido de milho e o leite podem ser cozidos no microondas - o tempo pode variar e a mistura deve ser mexida a cada minuto ou assim.)


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Esta torta de chocolate é receita da mãe de Barbara & # 8217s & # 8217s
e um favorito de todos os tempos da família de Barbara & # 8217s.

TORTA DE CHOCOLATE DA MAMAW
(Serve 6 porções e # 8211 8, dependendo de como você o corta.)

3/4 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho (ou 2 colheres de sopa cheias de farinha podem ser substituídas.)
2 ovos separados
1 1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa (ligeiramente arredondada) de cacau
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de chá de baunilha
1 crosta de torta assada

Na caldeira, misture bem o açúcar, o amido de milho, o cacau e as gemas e, em seguida, adicione lentamente o leite e a baunilha. Enquanto mexendo continuamente, cozinhe em fogo médio até a mistura engrossar com a consistência de pudim. Adicione a margarina e mexa bem. Retire do fogo. Com a batedeira, bata as claras em neve até ficar espumoso, em seguida, batendo sempre, adicione 1/3 de xícara de açúcar e uma pitada de creme de tarter. Bata até que as claras estejam firmes. Usando batedores sujos, bata a mistura de pudim até ficar homogêneo (cerca de 10 segundos). Usando batedores sujos, parte da mistura de clara de ovo transforma-se em pudim. Despeje o pudim na crosta da torta assada. Adicione a cobertura de clara de ovo e leve ao forno a 350 graus até que a cobertura esteja marrom (12 a 15 minutos).

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Receitas seguras para DRGE / refluxo ácido / azia

Essas receitas não devem provocar DRGE / Refluxo Ácido / azia. A maioria dessas receitas não contém gatilhos conhecidos para a DRGE. No entanto, em muitos casos, aqueles com DRGE / refluxo ácido serão capazes de tolerar pequenas quantidades desses gatilhos conhecidos, e aquelas receitas com pequenas quantidades de gatilhos GERD são anotadas. Da mesma forma, algumas receitas têm maior probabilidade de provocar sintomas quando ingeridas em porções maiores, estes também são anotados.

Alimentos e ingredientes que desencadeiam os sintomas de DRGE / refluxo ácido / azia variam de pessoa para pessoa. Embora, pelo que sabemos, essas receitas não devam desencadear sintomas, só você sabe quais alimentos são desencadeadores para você. Mantenha um diário alimentar para saber quais alimentos são os gatilhos para você e verifique os ingredientes de cada receita para ver se contém alimentos que são os gatilhos para você.

Molhos

Rúcula Pesto - O suco de limão e o alho podem provocar sintomas de DRGE. Considere fazer isso usando alho da receita de alho torrado.
Óleo de manjericão - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Basil Pesto - O suco de limão e alho podem provocar sintomas de DRGE. Considere fazer isso usando alho da receita de alho torrado.
Óleo de coentro - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Cucumber Mint Yogurt - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Óleo de endro - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Dill Pesto - O suco de limão e o alho podem provocar sintomas de DRGE. Considere fazer isso usando alho da receita de alho torrado.
Holiday Gravy - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Molho de tomate com baixo teor de ácido - esta receita pode ser segura para alguns com sintomas de DRGE. A partir de Cozinhar para reduzir a queimadura.
Mushroom Jus (Mushroom Gravy) - Não há gatilhos específicos para DRGE.
Molho Royale - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Molho de Amendoim Tailandês - O vinagre de arroz não é tão ácido quanto a maioria e aqueles com DRGE podem usar esta receita eliminando o molho Tabasco.

Legumes

Berinjela Assada com Vitrificação Asiática - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Repolho refogado com cerveja - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Abóbora de bolota de queijo azul - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Bok Choy Slaw - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Couve-flor de manteiga marrom - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Cenouras cristalizadas - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Espinafre catalão - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Cranberry Bacon Bruxelas Couves - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Ervilhas com creme - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Couves de Bruxelas desfiadas com creme - Não há gatilhos específicos para a DRGE.
Couve-flor cremosa | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Lentilhas de couve-flor cremosas | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Abóbora Assada com Curry - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Green Beans Almondine - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Herbed Zucchini- Sem gatilhos específicos para DRGE.
Couves de Bruxelas desfiadas nas férias - Não há gatilhos específicos para a DRGE.
Honey Peas - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Honey Fennel Carrots - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Couve com noz-moscada e mel - Não há gatilhos específicos para DRGE.
Manteiga de limão Couve de Bruxelas - O suco de limão pode provocar sintomas de DRGE em alguns, mas a quantidade é baixa o suficiente para ser seguro para a maioria.
Maple Sage Carrots | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Purê de batata com espinafre e alho - contém um dente de alho torrado por porção e deve ser seguro para a maioria.
Purê de Turflower (Caulinip) - Não há gatilhos específicos para DRGE.
Cenouras Mintadas | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Ervilhas Minted - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Pan Grilled Asparagus - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Pan Grilled Broccoli - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Parmesan Squash- Não há gatilhos específicos para a DRGE.
Abobrinha parmesão - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Batatas fritas Pastinagas - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Roasted Acorn Squash - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Abóbora torrada com manteiga - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Couve-flor torrada - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Beterrabas Assadas | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Cenouras assadas com erva-doce - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Pastinagas e cenouras torradas - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Pimentas vermelhas torradas - algumas pessoas com DRGE podem tolerar pimentas torradas quando pimentas não cozidas provocam DRGE.
Vegetais de raiz torrados - as chalotas são torradas o suficiente para serem seguras para aqueles com refluxo ácido / DRGE. (Ou você pode simplesmente deixá-los de fora.)
Couves de Bruxelas salgadas torradas - Sem gatilhos específicos para a DRGE.
Rúcula salteada - sem gatilhos específicos para DRGE.
Espinafre salteado com maçãs e nozes - Não há gatilhos específicos para a DRGE.
Sauteed Swiss Chard - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Sage Brown Butter Rice - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Couves de Bruxelas desfiadas | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Espinafre Alho Goodenough - O alho torrado deve ser seguro para alguns com DRGE.
Alcachofras no vapor - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Zucchini Pizza Crust - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Abobrinha com Tomate Seco ao Sol | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.

Amidos

Batata doce assada - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Batata Assada - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Salada de Batata da Bárbara - O vinagre pode ser um gatilho para DRGE, mas há uma quantidade pequena o suficiente para ser seguro para pessoas com DRGE.
Brown and Wild Rice - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Arroz Integral - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Arroz Integral com Salsa - Sem gatilhos específicos para a DRGE.
Cajun Yam Fries - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Purê de batata com aipo - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Cheesy Quinoa | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Arroz De Canela | Versão com baixo teor de sódio - Sem gatilhos específicos para DRGE.
Classic Shredded Hash Browns - No specific GERD triggers.
Coconut Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Couscous - The green onion may be a GERD trigger. Consider leaving this out.
Creamed Corn | Low Sodium Version - The onion may be a GERD trigger, but it should be offset by the creamy consistency.
Creamy Cauliflower Lentils | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Fondant Potatoes - The garlic is cooked long enough that it should be safe for those with GERD.
French Fries - No specific GERD triggers. A partir de Cooking to Reduce the Burn.
Ginger Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Goat Cheese Mashed Potatoes with Basil Oil - No specific GERD triggers.
Hasselback Potatoes - No specific GERD triggers.
Holiday Rice Stuffing - The onions are cooked enough that they may be safe for some.
Jasmine Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Mashed Parsnips - No specific GERD triggers.
Mashed Potatoes with Spinach and Garlic - Contains one clove of roasted garlic per serving and should be safe for most.
Mashed Yams with Mint - No specific GERD triggers.
Mushroom Polenta - No specific GERD triggers.
Papadum - The amount of roasted garlic (if used) is small enough that it should not provoke GERD.
Patatas Bravas - No specific GERD triggers.
Paprika Potatoes - No specific GERD triggers.
Plain Grits - No known GERD triggers.
Plain Mashed Potatoes | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Poblano Corn Rice - The onions are cooked long enough that some of those with GERD may be able to tolerate this dish.
Porcini Cornbread - No specific GERD triggers.
Porcini Mashed Potatoes - No specific GERD triggers.
Purple Sticky Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Quinoa with Peas | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Refried Black Beans - The onions are cooked long enough that they should be safe for those with GERD.
Rice and Lentil Pilaf | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Roasted Corn on the Cob - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Mashed Potatoes | Low Sodium Version - The garlic may be a GERD trigger, although roasting it may help for some with reflux symptoms.
Roasted Root Vegetables - The shallots are roasted enough that they should be safe for those with GERD / Acid Reflux. (Or you could just leave them out.)
Roasted Yams with Rosemary | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Romano Grits - No specific GERD triggers.
Saffron Polenta - No specific GERD triggers.
Saffron Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Shredded Sweet Potato Hash Browns - No specific GERD triggers.
Smoked Gouda Polenta - No specific GERD triggers.
Soy Sweet Potato Wedges - No specific GERD triggers.
Steve's Gluten-Free Cornbread - No specific GERD triggers.
Succotash | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Sweet Potato Latkes - No specific GERD triggers.
Tahini Cauliflower Salad - The amount of lemon juice in this recipe is small enough that some may be able to tolerate it.
Tarragon Mustard Scalloped Potatoes - The mustard is present in small enough amounts that it should be safe for those with GERD.
Thick Cut Yam Home Fries | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Warm Potato Salad | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Whole Wheat Biscuits- No specific GERD triggers.
Wild Rice | Low Sodium Version - No specific GERD triggers.
Wild Rice and Black Beans- This recipe should be safe for those with GERD. There is a small amount of cooked shallot and yellow peppers.

Diversos

Artichoke and Spinach Dip - No specific GERD triggers.
Artichoke Dip - No specific GERD triggers.
Baked Tortilla Chips - No specific GERD triggers.
Candied Pecans - No specific GERD triggers.
Candied Pumpkin Seeds - No specific GERD triggers.
Crispy Quinoa - No specific GERD triggers.
Deviled Eggs - No specific GERD triggers.
Olive Dust - No specific GERD triggers.
Gluten Free Bread Machine Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Tapenade - From Cooking to Reduce the Burn.
Gluten Free Whole Grain Pizza Crust - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic Hummus - Some of those with GERD can tolerate roasted garlic where they can not tolerate fresh garlic.
Pate - The onions are cooked long enough that they should be safe for most.
Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Prosciutto Wrapped Figs - No specific GERD triggers.
Roasted Garlic - Roasting garlic can help some with GERD symptoms be able to tolerate garlic better.
Whole Wheat Pizza Dough - No specific GERD triggers.
Zucchini Pizza Crust - No specific GERD triggers.


Pork Chops in Lemon-Caper Sauce from Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin has collected almost 400 cookbooks with a singular focus. Every one of them was written by or for African-American cooks. When she had collected over 150 of these cookbooks, she wrote: “The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks”(University of Texas Press 2015). The title refers to “Aunt Jemima”, a brand of Pancake mix dating from 1889. Despite the extraordinary contribution of African-American women to our country’s culinary heritage, Aunt Jemima represented a demeaning stereotype of African-American women in the kitchen. Ms. Tipton-Martin debunked the myth of the illiterate cook by spotlighting their individual contributions in “The Jemima Code”. And she became the winner of the James Beard Foundation Book Award for the book.

A Celebration of Joyous Cooking

Now that her collection has grown, Ms. Tipton-Martin has just published “Jubilee: Recipes From Two Centuries of African-American Cooking”(Clarkson-Potter 2019). The book takes off where “The Jemima Code” left off. Debunking the segregationist myths about African-American cooking, Ms. Tipton-Martin, takes us into the kitchens of black chefs who are an integral part of so much of what Americans eat today. Their influences came from all over—our immigrant communities and their own rising prosperity. She calls the recipes in “Jubilee” “joyous cooking”, a celebration of the black bourgeoisie, women’s social clubs, and sororities.

A favorite recipe from the cookbook Sam Sifton of the New York Times fell in love with.

Just last week, Sam Sifton of the New York Times introduced readers one of his favorite recipes from “Jubilee”. Lucky Sifton had an advance copy of the book and has spent the summer cooking from it and falling in love with it. Sifton wrote “There you were, making the sort of food you’ve been making forever…But then, suddenly, it’s better: new techniques, new flavors, new narratives…everything so thrilling you want to make the recipes over and over again.” High praise indeed. Today’s recipe is the one he chose to share after his summer of cooking from Jubilee calling it his favorite. It tugged at my heart — not just because I love a great pork chop.

A recipe enhanced by a great restauranteur and personal friend.

Today’s recipe was at least partially ascribed to a wonderful friend, B. Smith. Barbara, the first African-American to grace Mademoiselle magazine, went on to become a restauranteur, then a lifestyle authority and cookbook author. She was often called “the black Martha Stewart”. Today’s recipe was enhanced by Barbara’s 2009 collection of recipes, “B. Smith Cooks Southern-Style” (Scribner). Tragically, in 2014, B. Smith was diagnosed by early-onset Alzheimer’s disease. We still see Barbara out at the beach. She is watched over by her extraordinary husband, Dan Gasby, a man I have infinite respect for.

Additions to this recipe bring it up a notch.

Ms. Tipton-Martin gave credit for today’s recipe to Chef Nathaniel Burton. But her additions to the original were pure B. Smith. Fundamentally, the recipe is a version of Smothered Pork Chops, a southern classic, a link to which you’ll find after today’s recipe. What B. Smith and Ms. Tipton-Martin did was to add lemon zest, lemon juice, and extra butter. Seasoned then the chop is beautifully browned on the stovetop. A sauce is created using a single shallot, a little garlic, some flour, chicken stock, and white wine. You might want to up the quantity of flour from the recommended two teaspoons to a tablespoon to speed up the time the sauce takes to thicken. While the recipe states that the time involved is 35 Minutes, it took considerably longer to thicken the sauce. Once the sauce has thickened, capers, lemon and zest, and parsley add enormous flavor. The recipe has the option of adding hot sauce to taste. I did not do this—solely because I forgot. Apologies. Let us know if you do please! The pork chops go back into the silken sauce to be reheated and finished. Plate and garnish with a little more parsley. Aqui está a receita: