Melhores receitas egípcias


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Dicas de compras egípcias

A culinária do Oriente Médio se baseia em algumas especiarias e temperos perfumados e caros, como canela, cravo, noz-moscada, coentro, açafrão e sumagre. Se possível, compre e armazene-os inteiros; especiarias inteiras têm um aroma e sabor mais fortes.

Dicas de culinária egípcia

Para um sabor e aroma mais fortes, torrar os temperos antes de moê-los e moer apenas a quantidade necessária para a receita. Manter os temperos inteiros até que sejam necessários estende sua vida útil.


Receitas egípcias antigas

O Egito Antigo durou muito tempo e englobou muitas tradições e receitas culinárias. Olhando para nossa própria comida nos últimos cem anos, mal reconheceríamos as coisas que nossos bisavós comiam diariamente. O Egito é quase o mesmo, exceto que estamos falando de milhares de anos. No entanto, eles foram pessoas-chave na evolução dos alimentos no mundo antigo. O comércio internacional também trouxe muitos processos e ingredientes novos ao longo do tempo.


Delicie-se com esta comida egípcia deliciosa!

Medames completos é o café da manhã favorito em quase todos os lugares do Egito, desde residências em vilarejos até fast food nas ruas da cidade. É um prato de fava cozida em óleo vegetal com cominho, grão de bico, salsa e alho. É servido com ovos cozidos, ocasionalmente com suco de limão ou pitada de tomate para um sabor picante. Você pode colocá-lo em um pouco de pão sírio para equilibrar o sabor cremoso e picante.

Pão, grão de bico e ovo são os ingredientes principais das receitas de café da manhã na comida egípcia. Ful Medames, falafel e Beid Bel Basturma são pratos comuns encontrados na maioria das casas e estabelecimentos de alimentação. O falafel egípcio, também chamado de Ta Meya, é feito de favas trituradas. Beid Bel Besturma é um prato feito de carne com ovos.


Kofta egípcio

Este é para os amantes de carne bovina ou cordeiro. Você já deve ter comido Kofta antes, talvez tenha chamado Kefteh, kefta ou sikh kebab, tantos nomes, todos apontando para a mesma delícia! Esta é a carne do hambúrguer do Oriente Médio. Adicionar cordeiro à receita dá um sabor mais rico, mas sinta-se à vontade para omitir isso se você não gosta de cordeiro.

Uma das preparações mais fáceis para carne bovina e cordeiro, é popular para fazer em casa ou comprar com base na receita para o seu próximo jantar em família. Mamãe me mostrou um bom truque para dar a ele o sabor de carvão o ano todo, começando aquela grelha no quintal. Vamos cozinhar!

Servindo Ideias: Sirva o Kofta como prato de carne no jantar, em um sanduíche no almoço ou em seu churrasco com tema do Oriente Médio. Também pode ser servido como aperitivo com um molho de tahini ou iogurte e mini pães pita ao lado.

Condimentos: O molho tahini é um condimento típico. Você também pode servir molhos de homus ou iogurte com Kofta.

Porção: 3 peças por pessoa, atende 5 pessoas

Ingredientes:
1 libra de carne moída
1/4 lb de cordeiro moído (opcional, se não for usar, adicione mais carne moída)
1/2 xícara de salsa picada
1 cebola ralada pequena
2 alho picado
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta preta esmagada
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de noz-moscada
Spray de azeite de oliva extra virgem
1 pedaço de carvão

Instruções:

Misture a cebola e o alho com os temperos e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos

Junte a carne e a salsa à cebola e misture bem. Molde a carne em formas kofta.

Borrife o fundo de uma panela grande com azeite. Aqueça a panela em fogo médio alto.

Quando a panela estiver quente, adicione os koftas e frite na frigideira por todos os lados. Abaixe o fogo e tampe a panela.

Deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, destape a panela e deixe o líquido evaporar.

O kofta agora está pronto para servir ou você pode continuar para as próximas etapas para adicionar o sabor de carvão defumado:

Ao cozinhar o kofta, prepare o carvão, colocando-o em fogo médio alto até que fique cinza.

Faça um pequeno bolso para segurar o carvão: pegue um pedaço de papel alumínio (8 & # 2158 & # 8243 / 20x20cm), dobre ao meio e depois dobre as bordas para fazer o formato do bolso.

Coloque 1 colher de sopa de azeite e o carvão quente no papel alumínio.

Quando o kofta estiver cozido, retire do fogo. Faça um buraco no meio da panela, afastando os koftas.

Coloque o bolso de papel alumínio nesse orifício e cubra rapidamente a assadeira. A fumaça do carvão vai encher a panela e infundir os koftas.

Após 2 minutos, seu kofta está pronto para ser servido.

Delicioso kofta caseiro, ótimo para embalar para um piquenique!

Melhores lugares para experimentar este prato no Egito:

Qualquer restaurante & # 82207atti & # 8221 ou & # 8220Hatti & # 8221, que é um restaurante que vende carnes grelhadas e assadas.


Salada de Legumes Marinados

Em uma cultura rica em celebrações e encontros familiares, pequenos pratos são ótimos acréscimos às mesas de banquete. Eles também são ótimas entradas em uma mesa de mezzeh / aperitivos. Servidos em temperatura ambiente, esses vegetais marinados são refrescantes. Ao colher tomates para esta salada, escolha-os firmes e na estação para o sabor completo. Para [& hellip]


4. Mahshi

Mahshi é um hit favorito entre os egípcios e ótimo para viajantes vegetarianos.

Mahshi é basicamente um vegetal de escolha recheado com um recheio de arroz, como abobrinha, berinjela, pimentão, tomate, folhas de repolho ou folhas de videira (semelhante ao dolma grego).

O recheio é composto por arroz, ervas (salsa, coentro e endro), molho de tomate com temperos e um toque de canela. Algumas pessoas gostam de adicionar carne picada ao recheio para uma refeição generosa.

Mahshi é definitivamente um prato que você deve experimentar quando estiver no Egito. Você vai se apaixonar, é um dos meus favoritos!


Comida egípcia: 10 pratos imperdíveis

Durante séculos, o Egito fascinou o mundo com sua cultura, história e herança. Mas sabia que o país também oferece uma cozinha muito saborosa e generosa?

Aqui estão 10 pratos tradicionais egípcios que selecionamos para conhecer melhor a gastronomia local.


Céu falafel

Tempo de preparação: 15 minutos, mais imersão durante a noite
Tempo de cozimento
: 5-8 minutos

Serve de 4 a 6 porções
250g de favas secas, cobertas com água fria e embebidas durante a noite
3 dentes de alho esmagados
½ alho-poró picado
5 cebolinhas, finamente picadas
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de grama de farinha
1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de cominho moído
Uma pitada de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino
sementes de Sesamo
Óleo para fritar (colza, farelo de arroz ou girassol)

Sirva com um molho de iogurte mentolado simples e um pouco de pão achatado. Fotografia: Jill Mead / The Guardian

1 Escorra bem os grãos de fava em uma peneira ou peneira. Coloque-os em um processador de alimentos, junto com o resto dos ingredientes, exceto as sementes de gergelim. Transforme os ingredientes em uma pasta áspera e despeje sobre uma superfície limpa.

2 Divida a mistura em 12-16 pedaços, cada um do tamanho de uma pequena bola de golfe. Pressione-os com os dedos para fazer pequenos hambúrgueres.

3 Polvilhe cerca de 3 colheres de sopa de sementes de gergelim em um prato e cubra cada lado dos falafels com as sementes. Transfira-os para a geladeira por pelo menos 10 minutos.

4 Para cozinhar o falafel, encha uma pequena panela com óleo até uma profundidade de cerca de 3 cm. Aqueça o azeite - ele estará pronto quando um pedaço de pão cair no chiado e dourar rapidamente. Abaixe o fogo e comece a cozinhar o falafel aos poucos. Eu cozinhei os meus 4 de cada vez e os mantive aquecidos em uma assadeira em forno baixo. Cozinhe cada lado por 2-3 minutos ou até que esteja dourado, vire-os e frite o outro lado.

5 Sirva com um molho de iogurte mentolado (veja abaixo), pão sírio e berinjela com especiarias (receitas abaixo).


Molokhia & # 8211 The Egyptian Recipe

Eu me apaixonei & # 8230in Alexandrie.

Com Molokheya & # 8230 Para todos os meus sentidos, foi amor no início & # 8230 de tudo.

Molokheya ou Molokhia, a sopa que antes era apenas a privada dos Faraós. Eu chamo isso de sopa da vida e do amor. Tão simples, tão saudável, tão despretensioso, tão egípcio & # 8230 Tão bom, entrou na minha lista de algumas das melhores coisas da vida.

Nos conhecemos há alguns meses em Alexandrie. Mas antes que você seja transportado para as ruas movimentadas da metrópole egípcia, deixe-me esclarecer. Eu estou falando sobre Alexandrie, a endereço no bairro nobre de Kensington em Londres para comida egípcia de boa qualidade & # 8211 estilo gourmet.

Foi uma longa noite de inverno e eu estava em Londres naquele dia. Naquela noite, eu tinha planos de encontrar um amigo para jantar no Alexandrie. O menu, repleto de todos os pratos que eu queria experimentar, me transportou para o paraíso gastronômico. Um prato chamou minha atenção & # 8230 Molokheya. Meu amigo egípcio concordou com a cabeça. Eu senti que ele também queria que eu experimentasse molokheya. Eu estava convencido. O negócio foi selado. Meu prato principal tinha acabado de ser selecionado e encomendado. Quando chegou, foi amor à primeira vista. Uma sopa verde escura e viscosa. Misterioso e intrigante. Acenando da tigela & # 8230 para ser provado e saboreado. Minha curiosidade foi despertada pelo aroma vindo da tigela de sopa, e eu iria satisfazer meus sentidos curiosos!

Molokhia é uma sopa egípcia tradicional e de baixa caloria, feita com folhas de malva judia. A malva judia é um vegetal prolífico em quase todos os países da África, embora seja difícil determinar a origem exata da planta. Foi cultivado e comido como erva em África por milhares de anos. Tem diferentes nomes em diferentes partes da África Molokhia No Egito, Ewedu ou Rama na Nigéria, Murere no Quênia, e em todo o Oriente Médio, várias regiões têm sua própria maneira característica de preparar molokhia Molokhia libanês, molokhia egípcio etc.

Literalmente desconhecida fora da África e relativamente pouco amada, a malva africana judia tem credenciais nutricionais que rivalizam com a couve ou quinua. Isto contém mais proteína e ferro do que couvee duas vezes mais vitamina A do que espinafre. A malva judia, com suas propriedades nutricionais, é um superalimento por direito próprio.

O folclore diz que, no antigo Egito, o molokhia era historicamente preparado e comido pela realeza no antigo Egito. Esses faraós com certeza sabiam uma coisa boa quando viam um! Com o tempo, porém, o molokhia se tornou mais popular no Egito, apreciado por todos. No entanto, ainda tem direito a algum tipo de status especial, embora informalmente. Amigos me contam que no Egito o molokhia ainda é comido em ocasiões especiais, principalmente nas ocasiões em que há uma grande reunião de familiares e / ou amigos.

Enfim, de volta à noite em Alexandrie, & # 8220Experimente isso& # 8220, ele me diz, do outro lado da mesa. Fecho os olhos para saborear o prazer viscoso e escorregadio da molokhia, enquanto tomo a primeira colher. Ah, sim, as folhas de malva judia têm propriedades mucilaginosas quando picadas, lembrando quiabo, embora, em minha opinião, as folhas de malva juta não sejam tão viscosas quanto o quiabo. Mas estou divagando. Não decepcionou ... aquela primeira colherada. Fiquei impressionado com os sabores.

Depois que eu descaradamente engoli até a última gota da sopa, em tempo recorde, devo acrescentar, duas coisas aconteceram. Eu aprendi que o molokhia servia em Alexandrie Restaurant é preparado com base em uma boa e velha receita egípcia autêntica que foi transmitida por algumas gerações. E eu, inconscientemente, iniciei o desafio de recriar molokhia em minha própria cozinha & # 8230 Bem, eu levo essa relação com a comida muito a sério ..

Depois de muita pesquisa e algumas tentativas de algumas receitas egípcias de molokhia, cheguei à conclusão, agora mais do que nunca, que as melhores coisas da vida também são as mais simples. Um clichê, eu sei, mas que soa verdadeiro. Pense nisso por um segundo. Uma cama quente, de mãos dadas com um ente querido, aquele primeiro pedaço de uma sobremesa decadente, & # 8230 coisas simples, que lembram esta receita molokhia. Tão simples, você lerá esta receita e pensará & # 8220realmente?& # 8221 Duas palavras. Sim com certeza!.

Vamos falar sobre esta receita por um minuto. Se você fizer uma busca rápida por molokhia, encontrará receitas que incluem vários ingredientes, incluindo espinafre, cardamomo, sementes de coentro e outros. Devo confessar que não experimentei todos, mas descobri que você só precisa de 4 ingredientes para preparar uma tigela fumegante do caldo de galinha molokhia perfeito (substitua o caldo de galinha por caldo de vegetais por uma versão vegana deste prato), folhas de malva judia, alho e azeite ou ghee. Todos os outros ingredientes são opcionais e podem até prejudicar o sabor distinto do molokhia. Com molokhia, menos é definitivamente mais.

Uma dica sobre o alho. É super fácil cozer o alho demais ao fritá-lo no óleo. Frite o alho muito rápido, por muito tempo ou em uma temperatura muito alta e ele se tornará acre, amargo e bastante desagradável. Para conseguir as notas picantes que o alho introduz neste prato, deve refogar-se delicadamente o alho em lume brando até caramelizar.

Sirva com arroz ou pão pita e um pouco de vinagre como é costume no Egito, ou com farinha de inhame e molho de tomate, como é feito na Nigéria. Eu servi como uma sopa com um bocado de iogurte natural e algumas nozes e sementes, só porque eu posso.

Ou melhor ainda, apenas reserve uma mesa no Alexandrie, e ser transportado para o Egito, um meze de cada vez. Mencione Foods From Africa e você ainda receberá uma bebida de boas-vindas de cortesia. Clique na minha página do Facebook, por favor, com seus comentários se você visitar o restaurante. E para as suas fotos de receitas, pelas quais já sabe que sou fanático, instale-me @foodsfromafrica.


Receita Kofta Egípcia Autêntica

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  • 1 libra de carne moída ou cordeiro
  • 1 cebola amarela grande picada
  • 1 dente de alho picado ou 1 colher de chá de pasta de alho
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada (de preferência) ou 2 colheres de sopa de salsa seca
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta
  • 1 colher de sopa de tempero Cajun ou All Spice
  • Pão sírio
  • Molho Tahini de Alho (será postado em um minuto)

Ingredientes

  • 1 lista LB de carne moída ou carne de cordeiro
  • 1 lista de compras grande de cebola amarela picada
  • 1 dente de alho picado finamente ou 1 colher de chá de lista de compras de pasta de alho
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada finamente (de preferência) ou 2 colheres de sopa de lista de salsa seca
  • 1 lista de ovos
  • 1 colher de sopa de lista de buttershopping derretida
  • Lista de compras de sais de 1 colher de sopa
  • Lista de compras de pimenta de 2 colheres de chá
  • 1 colher de sopa de tempero cajun ou lista de compras de todas as especiarias Pão lista de compras de molhotahini (será postado em um minuto) lista de compras

Como fazer isso

  • Esta é a receita mais fácil do mundo.
  • Misture os primeiros 9 ingredientes em uma tigela grande até que todos estejam bem incorporados.
  • Cubra e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas (deixe marinar durante a noite para um sabor ideal )
  • Quando estiver pronto para cozinhar, enrole a carne em dedos do tamanho do polegar de um homem.
  • Algumas pessoas gostam de espetá-los ao longo do caminho, mas nunca fiz isso.
  • Pré-aqueça a grelha em Med High Heat e coloque os dedos na grelha de modo que fiquem do lado oposto às linhas da grelha (você não quer que eles caiam).
  • Tampe e cozinhe por 5 minutos. Vire e cozinhe mais 5 minutos.
  • Semelhante a cozinhar um hambúrguer.
  • Torrar os bolsos da pita na grelha.
  • Para colocar no prato: corte o pão árabe em triângulos e coloque no prato alguns koftas para que ele possa absorver um pouco daquele ótimo sabor de grelha. Tahini ao lado para mergulhar, é claro! Salada de pepino e tomate também é ótima! MMmmm minha boca está salivando!
Pessoas que gostam deste prato 16
  • qcumbersCampbell River, CA
  • mac81Lugar nenhum, nós
  • telsaadiqLugar nenhum, nós
  • 3gdogsLugar nenhum, nós
  • RonniepLugar nenhum, nós
  • curiosamenteTODOS OS PONTOS
  • angieaugustaAdelaide, Austrália
  • bangandbiff1Lugar nenhum, nós
  • charrm1Gatineau, Canadá
  • MiltonkelChico, CA
  • Mais 6 outrosDo mundo inteiro!

isso deve ligar bem a carne. Além disso, pode substituir o tempero com semente de corriandro (triturada) e cominho em pó. Boa tentativa: D

Horrível. Usei 1 TBSP de sal como a receita pede. Achei que parecia um pouco demais! Meu avô é egípcio e me ensinou a fazer kofta. Pesquisei esta receita para tentar algo um pouco diferente. Obrigado por arruinar meu autêntico jantar egípcio. Estou tão chateado, 1. Por causa da quantidade retardada de sal nesta receita. 2. Porque não sou bom o suficiente como cozinheiro para saber que 1 colher de sopa de sal era demais. Estes são nojentos e comestíveis! Faça esta receita sem o sal. E eu uso cominho em vez de pimenta da Jamaica.


Receita de folhas de uva recheadas egípcias

Esta é uma receita tradicional egípcia de folhas de uva recheadas compartilhada com What & # 8217s Cooking America pelo Chef Maha Barsoom. Maha é um chef pessoal e fornecedor especializado em culinária egípcia. Maha viaja por toda a América do Norte e Europa ensinando sobre a culinária e culinária egípcia.



Artigo por Maha Barsoom, Personal Chef e Caterer
Facebook: https://www.facebook.com/MahasFineEgyptianCuisine

Maha diz: “Folhas de uva recheadas egípcias não são difíceis de fazer & # 8211, mas demoram uma eternidade para rolar e são comidas rapidamente! É por isso que geralmente são servidos em ocasiões especiais como Natal, Páscoa ou para convidados especiais. Eles nem levam tanto tempo para cozinhar, mas o problema é o enrolamento. Se você tem uma família grande, isso vai ajudar, pois todos podem participar e o pote é preenchido em nenhum momento.

Minha mãe costumava fazer para nós o tempo todo. Ela os deixava macios e suculentos e rolava por horas para fazer uma enorme panela cheia para todos nós. Então, todos nós nos sentamos juntos e gostamos de comer a panela inteira em menos de uma hora! Ela os viraria na travessa e, em seguida, espremeria o suco de limão por cima & # 8211 o cheiro e o sabor estão fora deste mundo!

Minha mãe os fazia veganos para nós ou com carne de cordeiro & # 8230 Tão gostoso! É uma grande tradição em nossa família comer folhas de uva recheadas veganas na Sexta-Feira Santa com sopa de falafel e feijão brotado. Minha mãe preparou o melhor jantar da Sexta-Feira Santa. Voltávamos da igreja para casa ansiosos pelo jantar, depois de jejuar o dia todo.

Na segunda-feira de Páscoa, sempre havia outro pote maior com folhas de uva recheadas egípcias, mas dessa vez com carne de cordeiro! Às vezes, eu ajudava minha mãe a enrolá-los enquanto estava sentado em nossa grande mesa de jantar. Sempre adorei colocar muito arroz e fazer rolinhos gordurosos. Quanto mais gordos eles são, mais suculentos ficam depois de serem cozidos. É assim que eu os amo, mas minha mãe dizia 'você vai terminar todo o arroz antes de rolar todas as folhas!' Minha mãe era muito rápida em rechear e enrolar as folhas e sempre fazia questão de separar alguns grandes e gordurosos, especialmente para mim. Ela diria 'se eles forem todos grandes e gordos, eles não ficarão bonitos e apetitosos para comer'.

Um prato de folhas de uva recheadas egípcias costuma ser servido como aperitivo em restaurantes em todo o Egito. Mas, nas casas, é um dos pratos principais preferidos servidos à mesa de jantar. Para o almoço de Páscoa, haverá Molokheia verde fresco, arroz, frango, folhas de uva recheadas, salada de iogurte de pepino e salada verde, todos juntos como um banquete. Ou, como fazemos em casa de vez em quando, você pode preparar as folhas de uva como prato principal com carne ou frango e comê-las com salada ”.


Assista o vídeo: O MELHOR HOMUS DA VIDA. Receitas de Israel (Pode 2022).