Eclair


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Em uma panela de 1 litro, ferva a água, a gordura e o sal. Quando ferver pela primeira vez, reserve a panela e acrescente toda a farinha de uma vez, mexendo vigorosamente. Passamos novamente sobre o fogo, mas de preferência não diretamente sobre a chama. Mexa mais algumas vezes até que a massa saia da assadeira. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Quando estiver quase frio junte os ovos um a um, mexendo bem a cada um.

Em uma grande bandeja forrada com papel manteiga colocaremos pilhas de massa (com uma colher de chá ou uma pos), deixe a distância entre elas porque vão crescer no forno.

Coloque a bandeja no forno pré-aquecido a 200 graus.

Atenção: após 10 minutos após a introdução, reduza o fogo (de 200 para 180 graus), e não abra o forno nos primeiros 20 minutos. Deve ser cozido por cerca de 30 minutos, nada menos.

Creme:

Em uma panela coloque os ovos, a farinha e o açúcar e misture bem, acrescente o leite e misture bem. Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Colocamos no leite. Leve ao fogo baixo e mexa continuamente até endurecer.

Cubra a panela com filme plástico e deixe esfriar rapidamente (em água fria).

Bata as natas batidas com força e misture com as natas já arrefecidas.

Enchemos os éclairs e os colocamos frios em um prato coberto com uma folha metálica para que não sequem. Antes de servir, podem ser acompanhados com natas, natas batidas simples ou chocolate.


A massa cozida pode ser armazenada por mais tempo em folhas de plástico hermeticamente fechadas ou congeladas.