Espargos Marinados

O verdadeiro sinal da primavera no mundo alimentar é a abundância de muitos vegetais frescos. Espargos é um dos vegetais por excelência da primavera. Este apreciado prazer culinário é tão saboroso que você o encontrará em todos os tipos de pratos.

Ao comprar aspargos, examine as pontas para ver se há sinais de frescor, pois essa é a porção com maior probabilidade de quebrar ou estragar. Os espargos jovens têm pontas roxas e hastes verdes e tornam-se mais grossos à medida que amadurecem. Se servido frio, você pode cozinhar com antecedência, mas certifique-se de colocá-los em água gelada para interromper o cozimento e manter o sabor e a cor.

Minha amiga Holly Clegg teve a gentileza de compartilhar essa receita conosco.

Ver tudo receitas de vegetais da primavera.

Ingredientes

  • 1 libra de aspargos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de alho assado com vinagre de arroz temperado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado ou 2 colheres de chá de endro seco
  • 1/2 colher de chá de casca de laranja ralada

Lanças de Espargos Marinados

Por: Amy Katz · Publicado: 29 de março de 2018 · Última modificação: 5 de outubro de 2020 · Esta postagem pode conter links de afiliados. · Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Lanças de Espargos Marinados são frescos e saborosos e levam apenas alguns minutos para fazer com alguns ingredientes básicos. O molho de inspiração asiática complementa os aspargos sem dominá-los. Esta receita é naturalmente vegana e sem glúten.

Você é fã de aspargos?

Tento comprar o máximo que posso durante a temporada.

Os espargos são ricos em vitaminas B, vitamina C, ferro e cálcio.

Adoro adicioná-lo para fritar ou apreciá-lo gelado em saladas verdes com molho de mostarda Dijon.

(Embora você possa sentir "xixi de aspargos". Sim! E você?)


Espargos Lemony Marinados

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Graças a Deus & # 8217. É primavera! Eu estou sentindo isso. Falta menos de uma semana para a Páscoa, os açafrões já estão quase acabando de florescer, os narcisos devem mostrar seus rostos ensolarados a qualquer momento e aspargos frescos e perfeitamente verdes estão no mercado.

Ok, então os primeiros dois dias da primavera foram, em termos de clima, praticamente os mais estranhos de todos aqui no noroeste do Pacífico. Mega rajadas de vento, sol brilhante e brilhante, granizo, granizo, chuva, mais sol brilhante e brilhante, mais rajadas de vento. E isso foi apenas o primeiro dia. No segundo dia de primavera, acordamos com neve.

Nossa garotinha estava com os olhos arregalados enquanto espiava o país das maravilhas branco de inverno, e então com os olhos ainda mais arregalados ao ver como os cães empinados giravam no quintal dentro dele. & # 8220Nahoww! Nahowww! & # 8221 ela correu dizendo o dia todo. Levamos 15 minutos para envolvê-la e levá-la para fora, e cerca de cinco minutos para que sua maravilha se transformasse em lágrimas quando sua luva caiu e sua mão afundou no material chocantemente frio.

Então voltamos para dentro. E fizemos sorvete de neve. E então, assim, o país das maravilhas do inverno se foi & # 8211 derreteu à tarde. Mas no dia seguinte! Linda, ensolarada e, sim, como a primavera.

Ensolarado e primaveril, assim como estes aspargos.

No ano passado, eu era tudo sobre os aspargos marinados com balsâmico, mas este ano, eu tenho desejado algo um pouco mais leve e brilhante. Limão foi a escolha natural. Já é um parceiro sólido para os aspargos, e eu sou um otário para um bom vinagrete de limão. Feito.

Este aspargo marinado com super limão se junta rapidamente e é um excelente aperitivo ou acompanhamento para preparar à frente. Os aspargos pré-cozidos resfriam em um vinagrete de limão por várias horas & # 8211 e, em seguida, quando estiver pronto, basta retirá-lo da geladeira e servir.

Um pouco de primavera em uma travessa, não importa que tipo de loucura esteja acontecendo lá fora.


Resumo da receita

  • cubos de gelo
  • 2 libras de aspargos frescos, aparados
  • ⅓ xícara de molho de soja
  • ⅓ xícara de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de néctar de agave
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas

Encha uma tigela grande com água fria e adicione gelo.

Leve uma panela com água para ferver, cozinhe os aspargos em água fervente até ficarem verdes brilhantes, 1 a 2 minutos. Escorra os aspargos e mergulhe em água gelada para parar de cozinhar. Escorra e transfira os aspargos para uma assadeira.

Bata o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo vegetal, o néctar de agave, o alho, o gengibre, o óleo de gergelim e a pimenta caiena em uma tigela grande e despeje a marinada sobre os aspargos, adicionando água, se necessário, para submergir os aspargos. Tampe a assadeira e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.


Espargos Marinados

Uma simples marinada transforma o Asaparagus em um adorável acompanhamento ou entrada.

Ingredientes

  • 1 libra de aspargos (escolha caules grossos, se possível).
  • ½ limão, suco
  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 pequeno dente de alho amassado
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ½ colher de chá de orégano

Instruções

Cozinhe os espargos até ficarem crocantes. (meu método favorito é no microondas.) Coloque em uma tigela e deixe correr água fria até esfriar, ou mergulhe em uma tigela com gelo e água. Seque bem.

Misture o suco de limão, o azeite, o alho, a pimenta vermelha em flocos e o orégano em uma tigela pequena e despeje sobre os aspargos. Leve à geladeira de duas a quatro horas durante a noite.


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Thomas Jefferson, Asparagus and American Independence

Retrato de Thomas Jefferson por Rembrandt Peale, 1800. Cortesia da White House Historical Association.

Além de redigir a Declaração de Independência e desempenhar um papel fundamental na formação dos Estados Unidos, Thomas Jefferson tem uma presença firmemente enraizada na história da alimentação americana. Um indivíduo naturalmente curioso e criativo, Jefferson abraçou a relação entre jardim e mesa. Sua plantação na Virgínia em Monticello era um lugar de criatividade e engenhosidade hortícola. Seus jardins eram o lar de uma série de vegetais e frutas exclusivos (o que agora seria considerado herança). Como Ministro da França, Jefferson aprendeu muito sobre a culinária e os métodos de cozimento franceses, muitas vezes registrando receitas com suas próprias mãos. Enquanto em Washington, ele se tornou conhecido por oferecer os melhores jantares que a Casa do Presidente já viu. A cozinha Monticello de Jefferson misturava os estilos culinários da Virgínia do Sul com a cozinha continental. As refeições também refletiam as influências da culinária africana de sua escravizada equipe. Jefferson teve um impacto importante na consciência culinária nacional, combinando as tradições alimentares do Velho e do Novo Mundo para criar uma abordagem nova e exclusivamente americana para a culinária.

Jardins de Monticello. Fonte: iStock Photo

Enquanto morava em Monticello, Jefferson manteve um caderno detalhado sobre sua horta, registrando o plantio de centenas de variedades de frutas, vegetais e ervas. Ele estava sempre em busca de novidades para sua coleção de jardinagem. Ele e sua equipe cultivavam todos os tipos de plantas alimentícias, de uvas italianas a estragão francês, pimentas do Texas e trigo irlandês. Ele era conhecido por admirar os estilos de jardinagem da Continental e usou o livro “Observations on Modern Gardening”, do autor britânico Thomas Whaley, como recurso ao planejar seus próprios jardins em Monticello. Jefferson foi atraído pela descrição de Whaley do Ferme Ornée conceito (fazenda ornamental), um estilo de jardim que combinava a fazenda agrícola com a beleza de um jardim de lazer. O estilo se reflete no design ornamental e funcional dos jardins ao redor de Monticello. Os registros que manteve dos vários vegetais e frutas que plantou provaram ser extremamente úteis para historiadores de alimentos, fornecendo uma visão sobre a identidade culinária crescente das colônias americanas recém-formadas.

Jefferson tinha curiosidade intelectual sobre muitos assuntos, e comida era claramente uma paixão particular. Ele gravou pelo menos 10 receitas à mão, incluindo uma prática culinária clássica francesa que ele intitulou, simplesmente, “Observações sobre a sopa”:

Sempre observe para colocar a carne no fundo da panela com um torrão de manteiga fresca. Corte as ervas e raízes pequenas e coloque-as sobre a carne. Cubra-o bem e coloque-o sobre fogo lento. Isso irá extrair os sabores das ervas e em um grau muito maior do que colocar na água no início. Quando o molho da carne começar a secar coloque na água e quando a sopa estiver pronta retire. Deixe esfriar e retire a gordura clara. Aqueça novamente e espalhe. Ao fazer sopas brancas, nunca coloque o creme até retirá-lo do fogo.

Jefferson’s House em Paris, cortesia da Universidade da Virgínia.

Jefferson foi nomeado Ministro (plenipotenciário) na França de 1785 a 1789. Enquanto estava na Europa, ele passou muito tempo explorando a culinária e os métodos de cozimento franceses. Ele trouxe um escravo de confiança chamado James Hemings com ele na jornada para aprender a arte da culinária francesa.

Quando Jefferson fez o juramento de posse em 1801, uma de suas primeiras prioridades era encontrar um chef francês adequado para a cozinha da Casa do Presidente. Durante a época de Jefferson, e por várias décadas depois, os americanos consideraram a comida francesa, servindo estilos e graças sociais o máximo em requinte. Ainda podemos ver esse gosto pelos estilos de comida francesa nos Estados Unidos hoje.

Os aspargos tornaram-se amplamente disponíveis na América durante a época colonial e eram os favoritos de Thomas Jefferson. A receita que aparece no final deste post é de The City Tavern Cookbook, uma coleção incrível de receitas do período colonial compiladas por Walter Staib. Staib é o apresentador da série de TV PBS Um gostinho de história, bem como chef executivo do The City Tavern Restaurant na Filadélfia. A taverna da cidade foi inaugurada em 1773 e hospedou os fundadores do nosso país no final do século XVIII. A estrutura original da City Tavern foi destruída em um incêndio e demolida em 1854. Em 1948, o Congresso encomendou a reconstrução historicamente precisa do edifício no local de construção original. A Taverna foi reaberta em 1976 e, em 1994, o restaurateur Walter Staib assumiu como chef. A comida continua a ser preparada na Taverna no tradicional estilo colonial.

The City Tavern, Filadélfia, PA. Foto cortesia da Concepts by Staib.

City Tavern foi o ponto de encontro não oficial do Primeiro Congresso Continental. Os pratos neste livro de receitas foram apreciados por gente como Thomas Jefferson, Benjamin Franklin e John Adams. Muitas das receitas são de origem francesa. Dada a preferência de Jefferson por cozinha à base de vegetais e seu amor particular pela comida francesa, este prato provavelmente estaria no topo de sua lista de favoritos. Jefferson tinha uma praça em seu jardim Monticello reservada para aspargos, era um dos poucos vegetais para o qual ele documentou uma técnica de cultivo (as plantas eram cobertas com folhas de tabaco). Jefferson registrou sua chegada sazonal em sua mesa Monticello 22 vezes, geralmente no início de abril. Considerando a quantidade de aspargos que cresciam nos jardins de Monticello, Hemings pode muito bem ter preparado aspargos dessa maneira para Jefferson e seus convidados para o jantar.

Eu adaptei esta preparação única de aspargos coloniais apenas ligeiramente, recomendando alguns minutos para marinar (para permitir que os sabores fossem absorvidos) e um enfeite extra antes de servir. Também recomendo usar azeite de oliva para o molho, em vez do óleo vegetal exigido no The City Tavern Cookbook. De acordo com a papelada encontrada em seus arquivos, Jefferson mandou que lhe enviassem azeite de Bordeaux após sua estada na França, então não seria impróprio usá-lo nesta receita. O sabor do azeite combina bem com este prato. O molho vinagrete é suave e infundido com tomilho fresco. Pode ser preparado com um dia de antecedência, se desejar - se você fizer isso, os pedaços de ovo irão “decapar” no vinagre e ficar com uma bela cor roxa. Uma guarnição adicional de ovo cozido e salsa fresca picada dá um toque especial. Este é um acompanhamento vegetariano único e um adorável sabor da história, perfeito para celebrar Jefferson e sua contribuição para a independência americana.


Salada de Espargos Marinados Frios

Estou muito feliz em ver que a primavera chegou, embora, assim como o resto do país, tivemos um pouco de frio para inaugurar a temporada de primavera. Sem neve no sul, mas caímos na temperatura em meados dos anos 30, mesmo aqui no sul do Mississippi. Não se preocupe. não vai demorar muito para que todos nós estaremos reclamando do calor! Meu A / C já está funcionando em tempo integral, embora, na verdade, eu nunca liguei o aquecimento central uma vez neste inverno. As poucas ondas de frio que tivemos foram bem cobertas pelos meus pequenos aquecedores de lareira Duraflame.

Estou muito feliz em ver a maioria das plantas perenes que plantei no ano passado cutucando o solo, junto com muitas ervas daninhas. bem, tudo menos a lavanda, pelo menos, que era linda, mas foi pulverizada pelo calor do verão passado. A minha casa antiga tinha uma exposição norte / sul e muitas árvores, mas esta casa está virada a poente, e sem muitas árvores na propriedade, o sol e a conta de luz são intensos. Estou pensando seriamente em painéis solares - sinto que deveria aproveitar um pouco desse calor e, se o custo não fosse tão proibitivo, eu já teria investido!

Eu já recebi algumas das minhas novas plantas perenes de Cottage Farms também, então estamos parecendo um pouco com um viveiro por aqui enquanto segurei as plantas dentro, primeiro para a onda de frio, e agora esperando por esta próxima tempestade para rolar hoje e neste fim de semana. Se você tem gatos que possuem você como eu, você sabe que dentro de gatos e dentro de plantas não são exatamente compatíveis!

De qualquer forma, falando neste fim de semana, mal posso acreditar que a Páscoa está chegando e, como sempre, outro feriado me surpreendeu - tudo surge e passa tão rápido nos dias de hoje. Com certeza parece que, conforme me aproximo dos 60, o tempo está girando! Eu tenho um bolo de folha de coco que estou tentando postar há nem sei quantos feriados agora, e eu tenho ainda não conseguiu postá-lo. É melhor ir em frente e refazê-lo agora em um bolo de camadas! Ah bem. então não sou o blogueiro de culinária mais organizado.

Já que a primavera está aqui e a Páscoa está chegando, estou trazendo para vocês esta salada marinada feita com aspargos frescos. É absolutamente delicioso e perfeito para qualquer jantar de primavera. Escrevi a receita pensando no feriado, mas como somos só dois, e um de nós não come legumes, deixa para aspargos, estou fazendo meia receita nas fotos, usando meio quilo de aspargos. Veja como fazer isso.

Corte os aspargos e, se estiverem grossos, use um descascador de vegetais para retirar a camada mais externa das porções inferiores dos aspargos aparados, que podem ser um pouco lenhosos e duros demais para uma salada crua. Você pode quebrar os aspargos onde eles se dobram naturalmente, mas geralmente eu apenas corto a parte inferior do quarto de uma vez, o que parece funcionar para mim.

Corte os aspargos em terços, enxágue bem e cozinhe no vapor ou cozinhe até ficarem crocantes. Usei minha assadeira de micro-ondas com um pouco de água por 4 minutos para cozinhar no vapor, embora o fogão também fique perto disso. Lembre-se de que você deseja que sejam apenas tenros e crocantes, e não macios.

Como há tantos produtos feitos especificamente para cozinhar no micro-ondas nos últimos anos, tenho usado muito mais o meu, além de fazer pipoca, aquecer sobras e aquecer meu café. Uma das minhas ferramentas de micro-ondas favoritas é o fogão Fasta Pasta. Eu literalmente uso isso quase todos os dias para alguma coisa - batatas, arroz, vegetais e, claro, macarrão. Esta assadeira para grelhar é outra favorita. Eu até faço asas nele!

Coloque os aspargos em um recipiente de armazenamento com tampa. Combine os ingredientes da marinada em uma panela. O azeite de oliva extra virgem é um pouco forte para esta salada, então eu prefiro usar uma salada mais leve ou óleo de cozinha.

Leve para ferver e junte as pimentas.

Despeje o molho sobre os aspargos cortados, misture, cubra e leve à geladeira durante a noite ou até dois dias. Deixe a salada atingir a temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de servir. Também gosto de adicionar alguns tomates uva antes de servir.

Como não sou fã de esguichar tomates do tamanho de uma mordida, gosto de cortá-los pela metade. Colocando-os muito cedo, rega o molho, e os tomates podem sofrer com a textura também, então eu apenas os jogo antes de servir.

Você pode colher a salada sobre a alface picada ou apenas servir como está.

Receita: Salada de Espargos Marinados Frios

  • 2 libras de aspargos frescos, aparados e cortados em terços, tenros crocantes cozidos
  • 1 xícara de azeite leve ou óleo de salada (canola, vegetal, girassol, cártamo)
  • 1/4 xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 4 colheres de chá de mostarda crioula
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de tempero Cajun
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada
  • 1 frasco (2 onças) de pimentões picados, drenado
  • 1-1 / 2 xícaras de tomate uva, fatiado
  • Alface picada, opcional

Apare os aspargos, corte em terços e cozinhe no vapor ou cozinhe até ficarem crocantes. Leve os ingredientes da marinada para ferver, adicione os pimentões e despeje sobre os aspargos. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou até dois dias. Deixe chegar à temperatura ambiente cerca de 30 minutos antes de servir e misture as metades do tomate. Sirva como está ou com uma colher sobre a alface picada, se desejar.

Notas do cozinheiro: Se os aspargos forem grossos, use um descascador de vegetais para descascar a camada mais externa das porções inferiores dos aspargos aparados, que podem ser um pouco lenhosos e duros demais para uma salada.

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