Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Verduras refogadas com óleo de Aleppo e queijo feta

Verduras refogadas com óleo de Aleppo e queijo feta

Também conhecido como método “cozido para o inferno”, este refogado deixa os verdes tenros de derreter. flocos de pimenta vermelha esmagados em vez disso.

Ingredientes

  • 1 bulbo de erva-doce grande, tubular, em fatias finas
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 8 dentes de alho em fatias finas
  • 2 cachos de couve toscana, hastes duras removidas, folhas rasgadas em pedaços
  • 1 cacho de brócolis rabe, hastes duras removidas, grandes cachos separados em pedaços menores
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 colher de sopa de pimenta Aleppo
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 6 onças de queijo feta, quebrado em pedaços grandes

Preparação de Receita

  • Aqueça ¼ xícara de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a erva-doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada nas bordas, 5-8 minutos. Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido e começando a dourar, 5-8 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 3 minutos.

  • Adicione o rabe de couve e brócolis ao pote, um punhado de cada vez, jogando para murchar após cada adição, antes de adicionar mais. Junte os flocos de pimenta vermelha; tempere com sal. Adicione 3 xícaras de água e leve para ferver suavemente. Reduza o fogo e cozinhe, coberto parcialmente, até que as verduras estejam bem macias, 35–45 minutos.

  • Enquanto isso, leve a pimenta de Aleppo, a páprica e o ¼ xícara de óleo restante para ferver em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto; Deixe esfriar.

  • Adicione as raspas de limão e o suco de limão às verduras; prove e tempere com mais sal. Transfira para uma travessa com um pouco do líquido do refogado e cubra com o queijo feta. Regue com óleo de Aleppo.

Receita de Jon Shook & Vinny Dotolo, Animal and Jon & Vinny's, Los Angeles, CA,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 230 Gordura (g) 19 Gordura saturada (g) 5 Colesterol (mg) 20 Carboidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 7 Sódio (mg) 240 Comentários SeçãoI tenho nunca fiz verduras refogadas antes! Mas tenho procurado maneiras de incorporar a pimenta aleppo da qual a equipe da BA não consegue parar de falar, e essa me pareceu a maneira mais avançada de fazer isso. Foi ainda melhor sabor do que eu imagino que seria. O óleo de pimenta aleppo tem um cheiro incrível e anima todo o prato. Fiz alguns meaballs de carne e cordeiro com aleppo, salsa e sumagre para acompanhar. É tão saboroso e brilhante e os verdes não são nem um pouco amargos. Estará fazendo novamente !! AnonymousHouston, TX 77005, US06 / 11/18

Receita: Verduras grelhadas com pote de soja branco Likker

O chef Adam Howard faz uma versão vegetariana deste clássico sulista.

Os verdes refogados são um prato básico na culinária sulista. Tradicionalmente, as verduras como a couve, a mostarda ou o nabo são cozidos em baixa velocidade e temperados com carne, como jarretes de presunto, pescoço de peru defumado ou bacon. Procurando fazer uma versão vegetariana com a mesma quantidade de umami, Adam Howard, chef executivo da Blue Duck Tavern de Washington, D.C., recorre à soja branca e caldo de sabor forte ou nage.

Veja como fazer em casa.


A mistura ART OF GREENS / Braising surge como a nova queridinha do campo

Cinco dias por semana, em vários mercados de agricultores da Bay Area, Les Lamdeck distribui opinião junto com seus verdes. Vestido com uma camiseta e uma camisa de trabalho desabotoada, seus longos cabelos loiros saindo do chapéu, o fazendeiro de Sebastopol está atrás de belos cestos de vime cheios de uma colheita extraordinária. Os compradores que param para conversar enquanto se abastecem de sua mistura de salada impecável ou de verduras fritas logo se pegam ouvindo um discurso suave sobre agricultura orgânica ou uma crítica contra alimentos irradiados. Leia meu boletim informativo, incita o fazendeiro, colocando-o em suas sacolas.

Lamdeck pode não transformar compradores em ativistas, mas seus legumes salteados, ou "legumes refogados", geram depoimentos apaixonados. "Eu me sinto tão saudável depois de comer isso", disse um comprador de Napa, colocando as verduras fortes em um saco plástico. Lamdeck diz que outro cliente disse a ele que comer verduras era uma experiência religiosa.

Este agricultor orgânico do condado de Sonoma não é o único a misturar e comercializar verduras assadas. Muitos produtores de misturas de saladas delicadas também estão fazendo misturas mais fortes, adequadas para cozinhar, que normalmente incluem folhas novas de acelga, baby bok choy, mostardas, couve, espinafre e rúcula. Com base no sucesso de suas verduras saladas prontas para comer, os produtores estão criando um público para verduras assadas prontas para cozinhar.

A mistura salteada de Lamdeck difere do comum em sua incrível variedade. Ele e seus parceiros tentam cultivar 50 itens diferentes por vez em seus três acres plantáveis ​​e incluir pelo menos metade deles na mistura de cada dia. As alfaces tenras são reservadas para a mistura de salada, mas a mistura para fritar pode incluir qualquer outra coisa na fazenda: couve vermelha russa, frisee, couve lacinato, orach, amaranto, quartos de cordeiro, grão de bico, topos de erva-doce, queimaduras de salada, flores de coentro, mostarda e flores, acelga, mizuna, bok choy, tat-soi, folhas de beterraba, rabanete selvagem e muito mais. Não é de admirar que a mistura cozida tenha um sabor extremamente complexo, ao mesmo tempo terroso, nozes, doce, amargo e apimentado.

Os métodos de cultivo e colheita de Lamdeck também diferem dos de seus concorrentes. Em um pomar de maçã orgânico abandonado nos arredores de Sebastopol, ele e seus parceiros Efran e Roberto Guzman esculpiram vários canteiros de mais de um metro de largura. Fileiras perfeitas de alfaces vermelhas e verdes marcham sobre alguns canteiros, mas outros canteiros são uma espessa mistura de verduras e ervas. Na época da colheita, os primos Guzman usam facas para aparar e cestos de meio alqueire e fazem uma verdadeira "mistura do campo" de verduras salteadas, cortando as folhas de tamanho adequado, de olho na variedade. “Eles se misturam à medida que avançam”, diz Lamdeck. "Não há fórmula." À medida que recolhem as verduras, eles jogam fora todas as ervas daninhas não comestíveis que passariam facilmente pelos olhos. A mistura é então lavada e centrifugada na propriedade, e depois embalada em caixas plásticas para a ida do dia seguinte ao mercado. “Não cortamos a menos que saibamos que tem uma casa”, diz Lamdeck. Como a fazenda não tem refrigeração, as verduras que não vendem no mercado de um dia vão para os abrigos de moradores de rua. Em fazendas maiores, as misturas para refogar são mais previsíveis, mais uniformes. No Gourmet Veg-paq em Gilroy, onde Susanna Pena vende a salada e as verduras assadas que seu tio cultiva em 600 acres, a mistura para assar inclui as mesmas seis verduras o ano todo, se a natureza permitir.

Em contraste, Lamdeck gosta de falar sobre misturas "wildcrafting" - forrageamento, por outro nome. Para incentivar um ambiente mais selvagem na fazenda, ele permite que as verduras sejam semeadas novamente nos canteiros e aprecia a promiscuidade das plantas. Quando a manjerona cruzou com a hortelã da laranja, ele viu novas possibilidades.

"Há algo útil acontecendo aqui", diz ele, conduzindo um visitante por um trecho de relvados aparafusados. Ele aponta para um frondoso recém-chegado, fruto da chance, ele acredita, da polinização cruzada de repolho chinês e couve russa. As folhas acinzentadas têm um sabor suave de repolho e são crocantes e deliciosas.

"Estamos fazendo novas plantas", diz Lamdeck, "novas coisas para a salada. Estamos mandando híbridos de volta para o lugar de onde vieram." (Sementes coletadas de um híbrido não reproduzem o híbrido, em vez disso, elas revertem para um parente imprevisível.)

A mistura salteada de Lamdeck, como outras, contém muito mais nutrientes do que uma salada típica de alface. Plantas como couve, mostarda, folhas de beterraba, acelga e espinafre são ricas em vitaminas A e C, cálcio, ferro, folacina e beta-caroteno.

Em seu livro, "Mediterranean Grains and Greens", Paula Wolfert conta um conto folclórico turco sobre o rei cujos filhos magros não parecem tão saudáveis ​​quanto os filhos dos aldeões. Quando uma camponesa diz ao rei que alimenta seus filhos apenas com verduras e ervas, ele organiza uma troca de alimentos por 40 dias. Seus filhos adoecem com a rica tarifa do palácio para que seus filhos fiquem saudáveis.

Nutrição à parte, uma mistura para refogar ou refogar - que muitos mercados da Bay Area agora oferecem - tem o apelo de facilidade e conveniência. "Tende a ser algo em que você pode preparar uma refeição rapidamente", diz Craig McKown, gerente de produção do mercado Whole Foods de San Francisco. "Você prepara o arroz", diz ele, "então refogue um pouco de frango ou tofu, acrescente alguns temperos e legumes refogados, e você terá uma refeição completa."

Dada a facilidade de preparação das verduras - elas não precisam ser aparadas e levam menos de 5 minutos para cozinhar - talvez seja surpreendente que as vendas não sejam mais fortes. Fornecedores, distribuidores e gerentes de produção dizem que vendem 100 libras de verduras para salada a granel para cada libra de verduras cozidas.

"Para quem sabe sobre isso, é bastante popular", diz McKown, da mistura orgânica para brasas Stone Free Farm que sua loja oferece. "O problema é que as pessoas ou o confundem com outro tipo de mistura de salada, ou não sabem nada sobre ele."

Que perda. Frito com alho e pinhão, misturado com macarrão, adicionado a uma sopa de feijão ou fritada, ou murcha no calor de uma carne grelhada apimentada, essas verduras misturadas com sabores são uma inovação de produto que vale a pena aplaudir. As receitas que os acompanham colocam-nos no centro das atenções.

NA CAPA: QUE VERDES SÃO QUAIS

3. Rabanete asiático cruzado com couve vermelha russa

8. Mostarda de folha ondulada indiana (onda verde)

9. amaranto borgonha 10. acelga rubi 11. couve vermelha russa 12. couve lacinato 13. quarto de lam indígena 14. rubi orach

DICAS DE UM AGRICULTOR PARA USAR VERDES

Na Stone Free Farm em Watsonville, Stuart Dickson cultiva verduras para uma mistura refinada vendida no Whole Foods Markets e nos mercados de produtores locais. Sua mistura durante todo o ano inclui couve lacinato russa couve vermelha baby bok choy vermelha, verde e topos de acelga arco-íris de três ou quatro tipos de beterraba e às vezes tat-soi.

Entre seus usos favoritos: - Corte verduras em tiras estreitas, depois refogue em azeite com alho e misture com macarrão. - Corte verduras em tiras estreitas. Amoleça a cebola roxa fatiada no azeite. Adicione as verduras e murche um pouco, depois acrescente o suco de limão e o queijo feta e sirva como salada quente. - Pique as verduras em bruto e misture na sopa de missô ou na sopa de feijão vegetal. Cozinhe até ficar macio. - Cubra uma massa de pizza com molho de tomate, batatas assadas fatiadas, verduras cozidas e queijo e leve ao forno.

COMO COZINHAR

Não há duas misturas para refogar iguais e a nomenclatura ainda não foi padronizada, mas em geral uma mistura para refogar inclui verduras maduras e resistentes, como couve. Eles requerem escaldamento em água fervente ou cozimento em calor úmido.

As misturas para salteados tendem a incluir verduras mais delicadas ou mais jovens, que são muito picantes para comer cru, mas que murcham rapidamente em uma frigideira ou wok quente e untada com óleo.

Alguns mercados também oferecem algo chamado "mix asiático", que inclui verduras tenras, mas apimentadas, como mostarda infantil e tat-soi. A mistura é uma ótima escolha para saladas quentes.

À vista, ao toque e ao sabor, você pode decidir se a mistura precisa ser fervida ou se é macia o suficiente para cozinhar rapidamente, refogar ou murchar com o calor retido de carnes ou peixes grelhados.

MERCADOS VERDES

MERCADOS DE AGRICULTORES

SUPERMERCADOS

ORECCHIETTE COM VERDES E SALATA RICOTTA

INGREDIENTES:

INSTRUÇÕES: Leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo alto. Adicione as verduras e ferva até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar em água fria corrente e escorra novamente. Esprema as verduras até secar entre as mãos e depois pique-as bem ao meio.

Encha a panela com água salgada novamente e leve para ferver em fogo alto.

Enquanto isso, aqueça 1/3 de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo moderado. Adicione o alho e a pimenta em flocos e refogue até que o alho esteja perfumado e levemente colorido. Adicione as verduras, tempere com sal e mexa para revestir com temperos. Mantenha morno.

Adicione o macarrão à água fervente e ferva até ficar ligeiramente mal passado. Escorra o macarrão, reservando cerca de 1 xícara da água do cozimento. Retorne a massa para a panela quente. Adicione as verduras e um pouco da água do cozimento para umedecer o macarrão. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até que o macarrão esteja al dente, cerca de 2 minutos, acrescentando mais água se necessário para manter o prato úmido.

Retire a panela do fogo e junte a 1 colher de sopa de azeite restante. Rale o queijo sobre a massa, misture novamente, experimente e ajuste os temperos. Sirva imediatamente em tigelas quentes.

POR PORÇÃO: 432 calorias, 12 g de proteína, 43 g de carboidrato, 25 g de gordura (5 g saturada), 11 mg de colesterol, 181 mg de sódio, 6 g de fibra.

CARNE SEARED SPICY ON STIR-FRY GREENS

Escolha verduras asiáticas jovens salteadas, que murcham um pouco quando misturadas com a carne quente. Evite as misturas de vegetais grelhados mais resistentes que requerem cozimento. Se você não conseguir encontrar verduras salteadas asiáticas, use uma mistura de espinafre e agrião.

INGREDIENTES:

Para a marinada: - 2 colheres de sopa de molho de peixe tailandês ou vietnamita - 1 colher de sopa de óleo de amendoim - 1 colher de sopa de molho de soja - 1/2 colher de chá de óleo de gergelim chinês ou japonês - 2 dentes grandes de alho picados - Vários grãos de preto pimenta - 1 colher de sopa de capim-limão picado - 1 colher de chá de pasta chinesa ou vietnamita

Para o molho: - 3 colheres de sopa de óleo de amendoim - 2 colheres de sopa de suco de limão - 1 chalota grande picada - 1 chile serrano, cortado ao meio, semeado e picado - 1/2 colher de chá de açúcar

Para o prato acabado: - 1/2 libra de verduras asiáticas misturadas (como mostarda infantil e tatsoi) ou verdes jovens salteados

- 2 dúzias de folhas de hortelã fresca, rasgadas ao meio - 1/2 cebola roxa, em fatias finas - 1 colher de sopa de óleo de amendoim - Sal

INSTRUÇÕES: Congele a carne por cerca de 30 minutos para facilitar o corte. Corte a carne bem fina em tiras de cerca de 5 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de largura. Em uma tigela grande, combine a carne com os ingredientes da marinada e misture bem. Deixe repousar 30 minutos em temperatura ambiente.

Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho. Deixe repousar 30 minutos para permitir que o sabor da chalota amoleça.

Antes de cozinhar a carne, coloque os legumes salteados, a hortelã e a cebola em uma tigela grande. Adicione o molho e misture.

Aqueça uma frigideira de 30 cm em fogo alto. Quando a panela estiver bem quente, adicione 1 colher de sopa de óleo de amendoim e gire para revestir a panela. Quando o óleo estiver bem quente, acrescente a carne. Frite até que a carne perca quase toda a cor vermelha, 30 a 45 segundos a carne ainda deve estar bem malpassada.

Adicione a carne à tigela com as verduras e misture. Tempere a gosto com sal e pimenta.

POR PORÇÃO: 308 calorias, 26 g de proteína, 8 g de carboidrato, 19 g de gordura (4 g saturada), 69 mg de colesterol, 82 mg de sódio, 2 g de fibra.

FRITTATA COM VERDES ASSADOS

Sirva no almoço ou para um jantar simples com uma salada verde ou salada de tomate e uma fatia de queijo de leite de ovelha.

INGREDIENTES:

INSTRUÇÕES: Leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo alto. Adicione as verduras e ferva até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar em água fria corrente e escorra novamente. Esprema as verduras entre as mãos e pique-as bem.


Tâmara, queijo feta e salada de repolho roxo

Sara Jenkins é famosa por fazer a comida de rua de porco assado italiano conhecida como porchetta na moda em Nova York. Ela também é conhecida por seu jeito com massas (e tem um novo livro com sua famosa escritora de culinária, mãe, comemorando). Ela se divertiu em um punhado de ótimos restaurantes italianos em Nova York, ganhando estrelas e elogios e escreveu longamente para o The Atlantic sobre comida italiana. E quase tudo que quero falar aqui? Dela saladas.



Não consigo evitar que eles sejam fascinantes e, embora eu sempre ame carne de porco assada e massas, na minha vida nada preenche o déficit de inspiração que se acumula com a repetição diária de cozinhar que a vida real exige como chefs que têm uma maneira com vegetais & # 8212 maneiras que podemos levar para casa e comer alimentos que nos deixam mais animados. Tudo começou na primeira vez que fomos a Porsena há quase 5 anos, quando me apaixonei por uma salada de feijão verde com cebolas em conserva, amêndoas fritas, erva-doce em fatias finas e aipo, que eu & # 8217m da opinião nunca é elogiado o suficiente. Crocante e brilhante, fiquei obcecado e fiz isso repetidas vezes em casa. Na semana passada, voltamos para um jantar de domingo à noite com nosso zoológico de mini-humanos (bem, apenas dois, mas parece muito!) E as cascas gigantes com pesto de couve estavam excelentes, meu filho & # 8217s mil camadas lasanha de pato profundamente grelhada era sobrenatural, meu marido não tem nada além de coisas boas a dizer sobre o linguine com mariscos, mas a única coisa que passei a semana seguinte tagarelando sobre foi a salada que comi com tâmaras, queijo feta e radicchio.

Eu também passei a semana seguinte dizendo a mim mesma que era muito básico, muito chato para justificar menção, o que é uma pena, quando esses ingredientes simples que eu já tinha na cozinha são tão espetacularmente bons juntos, o equilíbrio perfeito entre doce e salgado na salada crocante. No restaurante, eles usam um radicchio relíquia de família com tenras folhas rosa que não tem nada a ver com as cascas de limão que encontramos na loja, então substituí-o por repolho roxo, que é barato, forte e tem uma boa resistência. se você estiver tentando se planejar com antecedência para esse grande feriado deste mês. Todo o resto foi adivinhação: detectei muito azeite, um pouco de suco de limão e pimenta de Aleppo no restaurante, mas não pude resistir a acrescentar mais duas coisas em casa, sementes de gergelim muito bem torradas e um punhado de salsa para terminar. Você poderia adicionar ainda mais coisas, eu não acho que cebola roxa bem raspada, um toque de melaço de romã ou até mesmo grão de bico não seria bem-vindo aqui, mas a boa notícia é que você não precisa deles para fazer uma salada de novembro realmente linda que Estou tentando colocar na mesa de Ação de Graças este ano e, uh, na minha barriga na hora do almoço hoje.

Salada de Tâmaras, Feta e Couve Roxa

Se você não gosta do repolho muito crocante, tempere-o conforme as instruções e deixe-o descansar na saladeira por um tempo antes de adicionar os outros ingredientes para amolecer e murchar um pouco.

1 a 1 quilo de repolho roxo (1 cabeça pequena ou metade de uma grande), em fatias muito finas
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de limão ou suco de limão (eu uso limão)
Sal e pimenta em flocos (usei a variedade Aleppo suave) para provar
Cerca de 1/2 xícara de tâmaras sem caroço, picadas grosseiramente ou fatiadas
4 onças de queijo feta, desintegrado em pedaços
1 colher de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas

Misture o repolho com azeite e as primeiras colheres de sopa de suco de limão, mais sal e pimenta, cobrindo as folhas por igual. Prove e adicione mais suco de limão, sal e pimenta a gosto. Eu faço isso algumas vezes, certificando-me de que realmente tenho essa base bem temperada, pois será difícil fazer isso também mais tarde.

Misture o repolho temperado delicadamente com metade das tâmaras e queijo feta. Polvilhe com as tâmaras restantes, depois com o queijo feta, depois com a salsa e as sementes de gergelim. Aprofunde-se

Prossiga: a salada inteira pode ficar montada por pelo menos uma hora, se não mais na geladeira. O meu está forte no segundo dia. Você também pode preparar as partes separadamente (queijo feta, tâmaras picadas, repolho fatiado) para montar logo antes de servir, se você estiver planejando com antecedência para o Dia de Ação de Graças ou um jantar.


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17 maneiras brilhantes e bonitas de comer seus verdes neste inverno

Nos meses mais frios, quando os produtos sazonais são escassos, pode parecer um desafio obter sua dose diária de vegetais & # 8212, especialmente verduras. Mas, felizmente, vegetais congelados podem preencher esse vazio.

Vegetais congelados são a melhor opção depois de frescos porque geralmente são congelados em seu pico sazonal. E, ao contrário dos vegetais enlatados, eles não têm muito sal adicional. Aqui estão 17 maneiras de colocar alguns verdes de volta em seu prato.

1. Tailandês Frito Verdes com Molho de Ostra

Faça essas verduras com alho com uma mistura de quaisquer verduras que você ainda pode encontrar da estação e verduras do freezer de sua mercearia. Apenas certifique-se de escorrer totalmente as verduras congeladas para evitar um prato encharcado.

2. Couves de Bruxelas desfiadas com limo esfumaçado

Este é um prato fácil de preparar com antecedência que pode ser preparado com um ou dois dias de antecedência e, em seguida, cozido rapidamente enquanto você espera que o seu frango ou porco assado termine no forno. Ficamos felizes com qualquer coisa que reduza o tempo de preparação após um longo dia.

3. Feijão e cogumelos verdes fritos no fogão

Os feijões verdes fritos no vapor são uma revelação. Além de deliciosos e muito mais saudáveis ​​do que muitas receitas de feijão verde, eles também são rápidos de preparar e podem ser preparados totalmente no fogão. Uma necessidade quando o espaço do forno é escasso.

4. Couve com creme irlandês

Uma variação do creme de espinafre, este acompanhamento é uma forma mais decadente de saborear o verde da moda. Claro, se você não consegue fazer sua família comer couve, pode colocar outras verduras no lugar.

5. Ervilhas de gergelim rápidas

O equilíbrio entre óleo de gergelim e suco de limão nesta receita de três ingredientes é simplesmente perfeito. O limão adiciona brilho, e o óleo de gergelim adiciona uma profundidade de noz que você não consegue com óleo de oliva ou vegetal. Mas a melhor parte? Leva apenas cinco minutos para cozinhar.

6. Brócolis torrado com alho

Florzinhas de brócolis congelados são um alimento básico em nossas cozinhas, e esses brócolis torrados fáceis levam apenas alguns minutos para serem preparados antes de serem assados. Se você estiver planejando com antecedência, deixe o brócolis descongelar e escorrer enquanto você trabalha para obter melhores resultados.

7. Ervilhas temperadas de Kerala

Como o brócolis, um saco de ervilhas congeladas é um produto básico em nossas cozinhas. Esta receita leva o vegetariano versátil de chato para algo exótico. É ótimo como um lanche simples ou como acompanhamento para sua proteína favorita. Sinta-se à vontade para ajustar o nível de especiarias ao seu gosto.

8. Feijão-Lima Grego

Estes não são os tristes e melosos feijões-de-lima da sua infância. Em vez disso, a adição de hortelã, salsa e queijo feta dá a esses grãos um perfil de sabor refrescante. Quem está pronto para o ressurgimento do feijão-de-lima?

9. Miso Broccolini de 10 minutos

Quando você tem receitas como este Broccolini rápido em seu arsenal de culinária, pode deixar os acompanhamentos em segundo plano. O esmalte de missô neste Broccolini assado é o acompanhamento perfeito com sabor umami.

10. Couves de Bruxelas assadas com nozes, melaço de romã e Shanklish

Quando você estiver pronto para ser criativo com suas couves de Bruxelas, esta é a receita a experimentar. O melaço de romã é praticamente o novo vinagre balsâmico, e o shanklish é o molho imperdível feito de labneh, za & # 8217atar e pimenta de Aleppo. É um vencedor geral.

11. Couve Cremosa Esfumada

Sim, o creme de couve é tão bom que merece dois lugares nesta lista. Essa variação é notável pelo sabor rico da páprica defumada. Se você fizer isso à frente, certifique-se de cobri-lo com filme plástico e empurre-o sobre a superfície da couve para mantê-la mais fresca.

12. Como fritar o espinafre com alho

Domine essa técnica simples e você terá uma maneira fácil de colocar verduras no seu prato em qualquer noite da semana. Embora o espinafre seja clássico, também funciona com outras verduras macias, como rúcula, agrião e até alface romana.

13. Frango assado rapidamente, feijão e verduras

Este é um alimento reconfortante saudável no seu melhor absoluto. A couve absorve um pouco do caldo saboroso à medida que murcha, mas deixa o suficiente para enterrar o pão duro. Esta receita é garantida para ser uma que você vai recorrer uma e outra vez.

14. Frango assado com limão e alecrim com hastes verdes de inverno

Se você está sempre jogando seus caules de couve ou acelga no lixo depois de cortar suas folhas, esta é a receita que o convencerá a fazer o contrário. Assados ​​em uma assadeira com frango, ervas e bastante alho, eles se tornam tão macios e saborosos que você vai se perguntar por que os jogou fora.

15. Wraps de salada de frango com couve

A couve costuma ser refogada ou cozida, mas aqui é apreciada crua. Funciona? Com certeza! As folhas cruas são fortes o suficiente para serem usadas como um substituto para o pão, mas nem de longe são muito duras ou fibrosas. Em vez disso, fornecem a quantidade certa de contraste crocante com a cremosa salada de frango.

16. Batata doce assada com coco e acelga Rainbow Chard

Esta receita é definitivamente a prova de que você come primeiro com os olhos. Cobrir uma batata-doce de laranja brilhante com uma mistura colorida de vegetais com alho, coco torrado e sementes de romã é o suficiente para fazer qualquer um comer seus vegetais.

17. Como fazer brócolis torrado

Esta é outra técnica para dominar, porque não há maneira melhor (e mais rápida!) De tornar o brócolis uma opção que agrada a todos. Os caules ficam macios, enquanto as florzinhas ficam ainda mais crocantes e douradas nas pontas. Embora perfeito como está, terminar o brócolis com queijo parmesão ralado na hora e um pouco de suco de limão definitivamente não faz mal.

Kristin é cofundadora do Part Time Vegan e do Silent Book Club. Como ex-editor em Real Simples, ela é compulsivamente organizada e adora resolver os problemas das pessoas. Ela tem um fraco por sobremesas, principalmente sorvetes.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 4 pernas de frango (cerca de 1 quilo no total)
  • Sal kosher
  • 1 laranja, lavado
  • 1 colher de sopa de pimenta Aleppo
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco, picado
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, drenado
  • 3 chalotas pequenas, cortadas ao meio e descascadas
  • 1 xícara de azeitonas mistas, como Cerignola, Niçoise e Castelvetrano, sem caroço, se desejado
  • 3 xícaras de folhas verdes embaladas, como mostarda, dente-de-leão ou couve-bebê, ou uma combinação

Em uma frigideira pequena em fogo médio, torrar as sementes de coentro, mexendo ocasionalmente, até perfumar, cerca de 1 minuto. Transfira para um moedor de especiarias ou pilão e deixe esfriar completamente, depois triture.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Tempere generosamente o frango com sal e deixe repousar. Enquanto isso, as raspas de laranja. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá de raspas de laranja com pimenta de Aleppo, tomilho, coentro e 1 colher de sopa de óleo.

Esfregue a mistura de especiarias por todo o frango, deixe repousar por pelo menos 30 minutos, ou leve à geladeira, coberto, por até 2 dias. Corte a laranja ao meio no sentido do comprimento, depois corte a metade transversalmente em fatias bem finas e espalhe no fundo de uma assadeira, junto com o grão-de-bico e a cebolinha. Esprema o suco da metade restante da laranja sobre a mistura de grão de bico e misture com as 7 colheres de sopa de óleo restantes. Tempere com sal.

Coloque o frango na frigideira, com a pele para cima e regue com óleo. Asse até que o frango esteja dourado e bem macio e o grão-de-bico e as chalotas comecem a caramelizar, 1 1/2 a 2 horas. Retire a panela do forno e transfira o frango para um prato. Misture as azeitonas e as verduras na frigideira e volte a preparar o frango. Mude o forno para grelhar e cozinhe até que o frango esteja dourado e as verduras murchas, cerca de mais 1 minuto. Servir.


Fava grega é nosso novo prato favorito com baixo teor de carboidratos

É um lado maravilhoso e um mergulho ainda melhor ... o que é que não devemos amar?

Como diabético tipo 2, que está sempre trabalhando para controlar o açúcar no sangue e perder peso, os acompanhamentos que consideramos carboidratos podem ser difíceis. Eu amo uma batata, e uma quantidade racional de batata-doce ou branca está bem, mas eu tenho que ter cuidado com quantas calorias adiciono com manteiga ou outras coberturas ou mix-ins, o que significa uma rotação bastante regular de assados ​​ou cozido no vapor. Arroz e grãos, embora bons para mim em termos de fibra, são muito ricos em carboidratos e calorias, então, além de mudar o tipo, ainda é uma porção escassa. E macarrão é um deleite muito mais raro hoje em dia.

Então, quando fui apresentado à tradicional fava grega, um prato de purê de ervilhas amarelas com cobertura de qualquer variedade, fiquei emocionado. No cozimento, o purê é temperado com cebola, cenoura e caldo e, em seguida, quaisquer coberturas que você escolher, traga ponche extra. Legumes are far less carbtastic and bring a lot of protein to the party, making it a wonderful swap for potatoes, and the dish can be easily made vegetarian or vegan with no loss of flavor. Even better, it can be made on the stovetop, or in an Instant Pot, or a slow cooker, so you can adapt the recipe for the way you prefer to cook.

It is delicious at room temp or hot, you can use it as a dip or a side dish, or even swap it out for polenta and make it the star. When it is cold it solidifies, so you can press leftovers into a sheet pan or loaf pan and slice and pan-fry the next day for a great brunch item.

While the fava is delicious with just a drizzle of extra virgin olive oil and some flaky sea salt on top, it is a wonderful base for all sorts of things, making it a dish that is endlessly changeable, so once you have the base down, you can experiment with toppings to keep it fresh!


Soy-Butter Basted Scallops With Wilted Greens and Sesame

Bryan Gardner for The New York Times. Food Stylist: Barrett Washburne.

This simple dish was inspired by a recipe for steamed scallop and butter rice found in “Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking” (Ten Speed, 2015) by Naoko Takei Moore and Kyle Connaughton. Here, sweet sea scallops are seared in a hot pan and basted with melted butter and soy sauce to finish cooking. Tender greens are sautéed in garlic oil, then the scallops are placed on top and everything is drizzled with the remaining soy-butter and a bit of sesame oil. Finish the dish with a good squeeze of lime, thinly sliced scallions and a smattering of sesame seeds. It’s wonderful served over steamed white rice, so be sure to get that on the stove before you begin cooking the scallops, as the rest of the meal comes together in no time at all.


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About 268 days ago, 9/19/20
Sharer's comments : Mild pungent and fruity with a medium hotness- be ready :)

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About 312 days ago, 8/06/20
Sharer's comments : Aleppo Chile Peppers are In Season Now!

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About 319 days ago, 7/30/20
Sharer's comments : Wow! Fresh Aleppo Peppers are in! What a find.


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