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A maneira mais leve de cozinhar

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Cozinhando em papel pergaminho

Procurando por uma refeição de dar água na boca controlada por porção que leva segundos para limpar? Experimente cozinhar em papel vegetal ou, como dizem os franceses, “ en papillote. ”Embora a maioria das técnicas francesas tenha má reputação de não serem saudáveis ​​(olá, manteiga e sal!), Cozinhar em pergaminho pode ser uma maneira leve e saborosa, rápida e simples de cozinhar. Aqui está o que você precisa saber para começar.

Quando você cozinha ingredientes como peixe, carne, vegetais e ervas em um pacote de papel manteiga, você está cozinhando os ingredientes no vapor usando sua própria umidade - sem necessidade de adição de gordura. Além disso, não há necessidade de sujar as panelas, então a limpeza é tão simples quanto jogar o papel no lixo.

O termo francês para este método de cozimento vem de papillon,a palavra francesa para borboleta, já que o papel lembra delicadas asas de borboleta quando cortadas em forma de coração. Em seguida, você coloca os ingredientes em camadas em um lado do papel, dobra o outro lado e frisa as bordas para selar. (Para ter uma ideia de como cozinhar em papel manteiga, confira este como fazer.)

Além do papel de pergaminho tradicional, você pode usar um saco de papel comum, dependendo do que estiver cozinhando. Paper Chef também faz sacolas de pergaminho culinário para cozinhar disponíveis em lojas em todo o país. O pacote torna-se uma porção única para ser servido como uma refeição, tornando mais fácil não comer demais ou mordiscar as sobras.

Você pode ver os pacotes estufando no forno enquanto cozinham devido ao vapor se acumulando dentro dele. Para abri-los, corte cuidadosamente o pacote ou abra as bordas onduladas com uma faca para liberar com segurança o vapor quente. (O sopro de vapor aromático pode ser bastante dramático!) Assim que terminar o jantar, basta jogar o papel manteiga e você terá o mínimo de limpeza.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registrado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora de A cozinha do iogurte grego: mais de 130 receitas deliciosas e saudáveis ​​para cada refeição do dia .

* Este artigo foi escrito e / ou revisado por um nutricionista nutricionista independente registrado.


Poach

Essa técnica é um sucesso entre os cozinheiros domésticos que gostam de entreter por um bom motivo: ela produz carne tenra que é deliciosa quando quente ou em temperatura ambiente, para que você possa prepará-la muito antes da chegada dos convidados. Preferimos a caça furtiva a frio, o que significa deixar o líquido e o peixe atingirem a temperatura juntos (em vez de colocar um filé no líquido quente), porque o peixe não "pega" (fica duro) e permanece sedoso. Além disso, filés com pele são preferíveis: a gordura adiciona sabor e colocá-los na panela com o lado da pele para baixo evita que os pedaços grudem.

Use água como líquido para escaldar quando quiser infundir um peixe com aromáticos enquanto ele cozinha. Para este salmão, adicionamos limões, alho-poró, aipo, pimenta em grão e louro.


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Nutrição de cogumelos

Os cogumelos são um dos poucos alimentos (fungos, tecnicamente) & # xA0que oferecem vitamina D. Quando os cogumelos são expostos à luz ultravioleta, eles podem melhorar os níveis de vitamina D em um corpo saudável. Outro benefício dos cogumelos para a saúde é a capacidade de melhorar o sistema imunológico. De acordo com um estudo da Tufts University, foi comprovado que os cogumelos brancos aumentam a resposta imunológica do corpo.

Mas os cogumelos botão não são o único tipo de cogumelo que oferece benefícios à saúde. Por serem escolhidos em diferentes estágios de crescimento, o agaricus bisporus& # xA0pode variar em valor nutricional. Mas, na maioria das vezes, você pode descobrir que os cogumelos dessa variedade são ricos em cobre, selênio, vitamina B2 e vitamina B3.

Mais uma consideração de saúde a ter em mente ao cozinhar cogumelos ou qualquer comida saudável, certifique-se de escolher e usar utensílios de cozinha limpos e não tóxicos para que os produtos químicos não penetrem em sua comida. Isto é particularmente importante quando se trata de utensílios de cozinha antiaderentes. Para descobrir quais marcas são seguras, consulte nosso guia de utensílios de cozinha não tóxicos.

Uma das nossas marcas favoritas de panelas limpas, Xtrema Pure Ceramic Cookware, está em liquidação no outono. Até 21 de outubro de 2019, ganhe um desconto extra de 15% sobre os preços de venda ao usar o código do cupom: FEAST15.& # xA0


Como cozinhar o bife de chuck

Se você já visitou o departamento de carnes em busca de um bom corte de bife, há uma chance de você ter notado o preço surpreendentemente baixo de uma certa variedade: o mandril. Embora seja fácil suspeitar de tal roubo em um pedaço de bife, o mandril é secretamente uma das porções mais subestimadas da vaca, com muito potencial.

Embora alguns chefs se refiram ao bife de chuck como o & # x201Cpoor man & # x2019s ribeye & # x201D, este corte pode ser mais luxuoso do que você jamais imaginou ser possível. Na verdade, os bifes de chuck são repletos de sabor carnudo e têm o potencial de ser um dos bifes mais tenros da vaca, contanto que sejam cozidos corretamente.

Uma das categorias mais econômicas de carne bovina, o mandril se refere ao pescoço, ombro e peito da vaca. Devido à sua localização, os cortes do mandril tendem a ficar repletos de tecidos conjuntivos, o que pode resultar em carne com cartilagem. No entanto, os filés vêm da lâmina superior da espádua, que podem produzir algumas carnes extremamente macias se não forem cozidas demais.

Embora o mandril assado, que fica mais baixo no peito, seja uma escolha popular para assados, guisados ​​e receitas de refogados, que dão à carne bastante tempo para amaciar completamente, o bife tem menos chance de brilhar & # x2014até agora.

Quer você opte por grelhar, tostar, refogar ou grelhar, esses métodos o ajudarão a fazer um corte barato de bife com gosto de uma refeição sofisticada.

Pan Searing

Este método rápido e fácil de preparar o bife é tão simples que até um cozinheiro iniciante pode dominá-lo. No entanto, existem algumas dicas que irão garantir que seu bife grelhado fique um pouco acima do resto.

Um dos segredos para aperfeiçoar um Bife de Chuck-Eye Pan Seared é temperá-lo com sal e pimenta e deixá-lo esfriar na geladeira, descoberto, por até 8 horas. Embora isso possa parecer um uso indulgente de tempo, essa etapa permitirá que a umidade dentro da carne suba à superfície, resultando em uma selagem muito melhor. Embora essa etapa não seja absolutamente necessária para aqueles que têm pouco tempo, se você tiver algumas horas de sobra, ela pode fazer uma grande diferença em seu resultado final.

Assim que o bife estiver devidamente temperado, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto antes de adicionar o bife e grelhar por 3 minutos de cada lado. Em seguida, coloque o ferro fundido em um forno a 450 graus e cozinhe o bife por mais 5 minutos.

Depois de retirar do forno, adicione manteiga, alho e tomilho às gotas da panela e coloque o líquido sobre o bife várias vezes por alguns minutos. Este rego não só vai infundir um sabor rico em seu bife, mas também garantir uma textura suculenta e macia. Deixe seu bife descansar por 5 minutos em uma gradinha e corte no sentido oposto ao do grão antes de servir.

Para uma opção sem forno, basta aquecer o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto antes de cozinhar os bifes temperados por 3-4 minutos de cada lado, até dourar. Para este método, recomendamos amaciar o bife primeiro, o que o tornará um pouco mais fino e, portanto, mais capaz de cozinhar totalmente na frigideira. Para amaciar, embrulhe a carne em filme plástico e triture com um picador de carne ou frigideira pesada. Se comprar sua carne diretamente de um açougue, você também pode solicitar que seu bife seja amaciado para você.

Leve seu bife cozido na frigideira para o próximo nível com adições saborosas, como bifes salteados com vinho tinto e pimentões e bife balsâmico com cogumelos.

Grelhados

Embora o bife possa certamente ser grelhado com perfeição como qualquer outro bife, para obter o máximo da sua carne, é melhor marinar o bife por pelo menos algumas horas antes de chegar à grelha.

Embora qualquer um dos métodos de cozimento de bife se beneficie da marinada ou salmoura antes do cozimento, a fim de adicionar maciez e umidade a esse corte musculoso de carne, ao grelhar essa etapa é especialmente importante. Como a grelha cozinha totalmente com calor seco, isso pode fazer com que seu bife fique seco e duro rapidamente. No entanto, se você der o tempo adequado para marinar, essa umidade e sabor serão retidos na carne durante o processo de grelha.

Para começar, adicione uma marinada simples de azeite, alho, tomilho, sal e pimenta a um saco Ziploc com seu bife e deixe marinar por 2 a 3 horas. Quando estiver pronto para grelhar, remova o bife, seque bem com uma toalha de papel e tempere generosamente com sal e pimenta. Pré-aqueça a grelha e pincele com óleo para evitar que grude. Cozinhe seu bife por 5 minutos de cada lado para malpassar.

Também recomendamos criar uma manteiga de ervas para servir em cima do bife grelhado, combinando 4 colheres de sopa de manteiga amolecida com 1 colher de sopa de cebolinha picada, salsa e coentro. Esta manteiga ajudará a adicionar um pouco de umidade e sabor à carne ao servir.

Refogando

Como sua contraparte, o chuck roast, o chuck steak também pode ser refogado até ficar luxuosamente macio. Comece aquecendo 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês ou panela grande em fogo médio até ferver. Adicione o bife temperado à panela, grelhando dos dois lados por cerca de 3 minutos cada, até dourar.

Retire o bife da panela e descarte a gordura da frigideira antes de preparar o líquido para refogar. Embora existam muitas opções para refogar líquidos, algumas que recomendamos são caldo de carne, vinho seco, cerveja, água ou cidra, com a adição de temperos líquidos como mostarda Dijon, molho inglês ou molho de soja. Você também pode optar por adicionar temperos secos ao líquido para refogar, como temperos italianos, tomilho, manjericão e orégano.

Coloque o bife de volta na panela com o líquido do refogado e cubra com uma tampa bem apertada e pesada antes de colocá-lo no forno a 325 graus. Cozinhe 2-3 libras de bife por cerca de 1,5 horas, até que esteja completamente macio. Verifique a temperatura interna com um termômetro para garantir que ela atingiu pelo menos 135 graus antes de retirar e servir.

Para um bife com infusão de Guinness de inspiração irlandesa, experimente esta receita de Guinness Braised Chuck Steaks com purê de batata com raiz-forte.

Grelhar

Para uma preparação rápida e fácil de um bife, você pode optar por grelhar seu bife, que irá dourar a parte externa da carne rapidamente, deixando o meio macio e rosado. Comece temperando bem o seu bife com sal e pimenta e deixe-o ficar descoberto na geladeira por algumas horas, se o tempo permitir.

Mova uma grelha do forno cerca de 10 cm do topo do forno e pré-aqueça a grelha. Adicione o bife a uma frigideira de ferro fundido untada com óleo ou assadeira e grelhe por 6-7 minutos antes de virar a carne e cozinhar do outro lado por 6-7 minutos. Verifique a temperatura interna do bife para garantir que chega a 135 graus para mal passado. Deixe seu bife descansar, coberto frouxamente com papel alumínio, por 5 minutos, o que ajudará os sucos dentro do bife a se estabelecerem.

Seja qual for o método que você escolher, quando se trata de cozinhar com o bife chuck ultra acessível, você certamente ficará surpreso com os sabores e texturas que podem ser obtidos com um corte de carne tão econômico.


Resumo da receita

  • 1 xícara de iogurte
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de chá de cominho fresco moído
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 2 colheres de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de chá de sal ou a gosto
  • 3 peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços pequenos
  • 4 espetos longos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pimenta jalapeño picada
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1 lata (8 onças) de molho de tomate
  • 1 xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de coentro fresco picado

Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, 2 colheres de chá de cominho, canela, pimenta caiena, pimenta do reino, gengibre e sal. Junte o frango, tampe e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça uma grelha em fogo alto.

Unte levemente a grelha da grelha. Passe o frango em espetos e descarte a marinada. Grelhe até que o suco escorra claro, cerca de 5 minutos de cada lado.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Refogue o alho e o jalapeño por 1 minuto. Tempere com 2 colheres de chá de cominho, páprica e 1 colher de chá de sal. Junte o molho de tomate e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, cerca de 20 minutos. Adicione o frango grelhado e cozinhe por 10 minutos. Transfira para uma travessa e decore com coentro fresco.


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Receita de Ostras Fritas

Ostras Pan Fried produzem uma ostra deliciosamente fresca com uma crosta crocante. Eu, pessoalmente, nunca comi ostras tão saborosas quanto essas Ostras Fritas.

Eles eram tão fáceis de fazer e absolutamente deliciosos! Quando penso nesta refeição de ostra frita, começo a babar!

  • 12 grandes ostras vivas frescas, sem casca *
  • 2 ovos batidos
  • 1 xícara de migalhas de pão **
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Fatias de limão
  • Molho picante

Coloque ostras sem casca em uma peneira para escorrer.

Mergulhe as ostras escorridas nos ovos batidos e depois nas migalhas de pão temperadas com sal e pimenta (cubra bem cada ostra). Deixe secar por pelo menos 1/2 hora.

NOTA: Uma maneira fácil de cobrir as ostras com as migalhas de pão é colocá-las em um saco plástico que pode ser fechado novamente, adicionar ostras mergulhadas em ovos, selar o saco e agitar suavemente.

Aqueça óleo vegetal em uma frigideira (eu gosto de usar minha frigideira de ferro fundido) a 370 graus F. ou até bem quente.

Frite as ostras até dourar de um lado e, em seguida, vire cada ostra com cuidado para dourar o outro lado, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Frite a ostra até dourar e as bordas ficarem onduladas. Não cozinhe demais ou superlotem na frigideira. Retire da frigideira e sirva imediatamente.

Sirva com fatias de limão, molho tártaro, molho cocktail e / ou seu molho picante favorito.

Nossa maneira favorita de comer ostras fritas: Coloque uma ostra (ou ostras) em uma fatia de pão francês de boa qualidade, esprema um pouco de suco de limão fresco na ostra e adicione seu molho picante favorito. Tão bom!

* Aprenda a descascar ostras. Também pode ser usado ostras engarrafadas com casca fresca (encontradas na seção da geladeira da seção de carnes), se desejado.

** Confira Como fazer pão ralado caseiro. O uso também pode substituir migalhas de biscoitos de soda, fubá e / ou migalhas de Panko pelas migalhas de pão. Você também pode misturar qualquer um desses nas migalhas de pão. Sua escolha!

Como armazenar ostras frescas:

Mantenha as ostras fechadas frias, mas não guarde na água! Lembre-se de que as ostras estão vivas e precisam respirar, por isso nunca as feche hermeticamente em um saco plástico.

Sanduíche uma camada de ostras vivas entre duas (2) camadas de gelo. Coloque-os com o lado fundo para baixo (para reter seus sucos). Eu faço isso em um refrigerador portátil (tipo piquenique). Nunca mergulhe ostras vivas em água doce ou gelo derretido, pois isso as matará. As ostras armazenadas desta forma duram 2 dias. Este é o método a ser usado se você planeja usar as ostras frescas em breve.

Armazene ostras vivas na geladeira a 40 graus F. se não forem usadas imediatamente. Coloque-os com o lado fundo para baixo (para reter seus sucos) em um recipiente aberto. Cubra as ostras com uma toalha úmida ou camadas de jornal úmido. As ostras armazenadas dessa forma duram de 5 a 7 dias.

Abra (shuck) pouco antes de servir & # 8211 não mais do que 2 horas. Quanto mais fria estiver a ostra, mais fácil será de descascar. Mantenha ostras frias o tempo todo, em parte por segurança e muito para realçar o sabor e a textura.

Mais deliciosas receitas de ostras:

Anjos a cavalo
Tão fácil e simples de fazer e tão delicioso! Essas ostras são um ótimo aperitivo. Meu marido adora isso! Meu marido e eu podemos fazer um jantar dessas ostras! Experimente & # 8211 se você adora ostras, não ficará desapontado.

Ostras Grelhadas
As ostras podem ser cozidas com a casca na churrasqueira. O calor da grelha cozinha as ostras e abre as conchas, enquanto a ostra escalda dentro.

Oyster Cocktail & # 8211 Oyster Shot & # 8211 Oyster Shooter & # 8211 Oyster Martini
O coquetel de ostras, um deleite popular da Costa Oeste, se originou em um restaurante em São Francisco por volta de 1860 por um mineiro de volta dos campos de ouro. É um excelente primeiro prato para o seu jantar ou apenas como um deleite para os seus amantes de ostras!

Ostras na meia concha
Para aquelas pessoas que amam ostras, há pouco que se compare a uma ostra crua, ameixa e fria que é degustada de sua casca. Servido com molho Mignonette caseiro ou molho cocktail e é perfeito!

Comentários dos leitores:

Tenho 56 anos e adoro cozinhar uma boa comida. Nunca, nunca comi ostras tão deliciosas como esta noite. Encontrei a receita no seu livro “Whats Cooking Amereica”. Foi a bomba! Durante anos, cozinhei ostras fritas na frigideira, com migalhas de panko, migalhas de biscoito, farinha, mergulhadas no ovo, sem ovo, fritas na manteiga, óleo e assim por diante. Esta noite me surpreendeu muito! Devo informá-lo, você é meu novo herói “chef”. Obrigada Linda, você fez meu ano em comida! & # 8211 Cindy em Coeur d Alene, Idaho.


Divida as sobras do peito cozido em pequenas porções e coloque em recipientes rasos e herméticos. Leve à geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses.

A melhor coisa sobre como cozinhar peito é que é muito difícil bagunçar tudo. Enquanto alguns cortes de carne bovina, como bifes e filé mignon, podem ir de deliciosos a exagerados em questão de minutos, um peito é muito menos sensível. Apenas certifique-se de dar à carne bastante tempo para cozinhar até que esteja macia. Sua paciência será recompensada com uma refeição farta e farta.



Comentários:

  1. Dontae

    Concordo, isso é uma coisa maravilhosa.

  2. Anwyl

    In my opinion this is a very interesting topic. I invite everyone to take an active part in the discussion.

  3. Daigore

    Eu entendo essa pergunta. É possivel discutir.



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