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Canja de galinha grega (Avgolemono)

Canja de galinha grega (Avgolemono)

O frango é bem lavado e fervido em água fria. Primeiro em fogo alto, até começar a ferver, depois reduza a temperatura e espuma, quando necessário.

Enquanto isso, limpe os vegetais e prepare os demais ingredientes.

Esprema um limão e coe o suco. Corte o outro limão em rodelas para decorar os pratos de sopa ao servir.

Lave o arroz com um pouco de água e deixe em água fria, de molho.

Pique a cebola e frite, com todos os outros vegetais, ralada no ralador fino até ficar macia. Frite os legumes em bastante óleo e em fogo baixo, na panela onde será feita a canja grega.

Quando o frango estiver cozido, passe a sopa por uma peneira e deixe esfriar. Enquanto isso, escolha a carne com os ossos e corte-a em pedaços pequenos.

Despeje metade da sopa sobre os vegetais endurecidos, acrescente mais 1,5-2 litros de água fria e leve a panela para ferver em fogo alto. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, junte o arroz e a carne cozida, cortada em pedaços. Deixe a panela ferver por mais 5 minutos e depois desligue o fogo do fogão.

Enquanto isso, a "ligação" está sendo preparada. Misture as 5 gemas com o suco de limão e misture a composição.

Despeje a outra metade da sopa (gelada) sobre a sopa quente para esfriar. Pegue uma colher de sopa desta sopa e adicione ao "liezon", mexendo sempre para trazer esta composição à temperatura da sopa. Quando o "liezon" ficar muito ralo e atingir a temperatura da sopa, despeje-o "bem" na panela, mexendo sempre.

Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto.

Deixe a panela no fogo, em fogo muito baixo, até que comece a ferver lentamente. Desligue o fogo do fogão, tampe a panela e depois de 10-15 minutos polvilhe com endro picado e a sopa pode ser servida quente e com uma rodela de limão por cima, em um prato.

Quem quiser pode adicionar natas (ou iogurte) e servir a sopa com pimenta.


1

A canja de galinha é feita de carne com osso, não necessariamente de peito de frango.

2

Além das duas colheres de azeite, acrescentei algumas colheres de azeite de girassol, que tem um gosto melhor, não é amargo, para que os vegetais endureçam bem e não queimem.

3

Se quiser, pode deixar pedaços grandes de carne na sopa. Não gosto de encontrar ossos na sopa e como também cozinho para crianças, sempre preferi cortar a carne em pequenos pedaços e retirar todos os ossos. É meio desagradável tirar ossos da sopa, da mesa ...

4

Para não cortar a sopa, leve o "liezon" à temperatura da sopa e deite "num fio fino" mexendo sempre.

5

No "liezon" também se pode usar ovos inteiros, mas as claras não ficarão muito bem na sopa, mesmo que batidas.

6

Depois de adicionar o "liezon", você não precisa mais ferver a sopa. Deixe a panela em fogo bem baixo até ferver um pouco, depois desligue o fogo do fogo.

7

Não ferva o arroz na sopa por mais de 5 minutos, pois pode virar mingau. O grão de arroz deve permanecer inteiro, portanto, no final do preparo da sopa, você terá que se mover muito rapidamente. Portanto, é bom preparar tudo com antecedência.

8

Se quiser que a sopa fique mais azeda, adicione mais suco de limão.

9

A canja de galinha grega é temperada com endro picado, não com salsa.

10

Sirva a sopa quente, com uma rodela de limão por cima, em cada prato.


Canja de galinha grega

A partir do século 18, com o aparecimento de governantes estrangeiros, impostos pelo Alto Portão Otomano, não apenas os governantes fanariotas & # 8211 foram criados e educados administrativamente no distrito grego de Phanar em Constantinopla (conhecido por nós hoje como Fener, em Istambul) entrou no território das Terras Romenas.) & # 8211, mas também uma boa parte da cultura e culinária grega.

No século 19, não havia cozinheiro de uma família boyar que não conhecesse o segredo da culinária dos gregos fanariotas, que deveriam ser batizados, en français, em grego. As sopas, a grande fraqueza dos romenos, não podiam deixar de emprestar da experiência grega.

Hoje, as sopas à la grec deixaram de ser prerrogativa de uma casta privilegiada e as sopas à grec tornaram-se propriedade de todo o povo, desde os restaurantes de festas às cantinas dos trabalhadores. Como muitas outras carnes estrangeiras e sopas gregas, eles passaram por adaptações regionais que os afastaram da receita original, até que às vezes se tornavam irreconhecíveis. Seja para adaptá-los aos gostos locais, ou por inexperiência e aproximação & # 8211 muitas receitas de sopa romena à la gré imitam apenas a forma e não o sabor original & # 8211 a maioria das receitas de sopa romena à la gré, especialmente as de frango não tem mais nada a ver com o original. Em alguns lugares, os transilvânicos adicionam uma colher de creme de leite e uma pitada de estragão (é muito bom!), Os moldávios adicionam um dente de alho (porque não há sopa como o radauti) e os otenianos colocam outra pimenta para ferver. ( Bem, se ainda for).

Sem negar o valor das adaptações locais, o original não contém nenhum desses sotaques regionais da Romênia. A verdadeira sopa grega tem o nome dele Avgolemono, a partir dos dois ingredientes básicos, específicos da culinária grega e tão caros aos gregos: ovos e limão.

Porções: 14-16

Tempo de preparação: 1 hora

Ingrediente:

  • 1,2 kg de frango com osso
  • 2 litros de canja de galinha (opcional)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 copo de arroz
  • 1 cebola pequena
  • 3 cenouras (ou 2 grandes)
  • 2 salsa (ou 1 grande)
  • 1 quarto de raiz de aipo
  • 4 limões
  • 8 gemas
  • 2 colheres de sopa de endro picado
  1. Corte o frango em pedaços grandes e ferva em água com um pouco de sal (6 litros de água ou 4 litros de água e 2 de sopa). espumar a sopa até que a carne esteja cozida.
  2. Coe a sopa e, depois de esfriar, corte a carne nos pedaços certos.
  3. Descasque as cenouras, a salsa e o aipo. Descasque uma cebola. Pique a cebola e os vegetais em cubos.
  4. Extraia o suco de dois limões. Remova as pontas dos outros dois limões e corte-os em rodelas (você deve pegar uma rodada para cada porção.
  5. Lave o arroz em um pouco de água (use água fria) até que a água fique limpa.
  6. Aqueça o óleo em uma panela.
  7. Adicione a cebola e os vegetais e refogue levemente até ficar macio.
  8. Adicione metade da água e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que os vegetais estejam quase cozidos.
  9. Adicione o frango, o arroz e cozinhe por mais 5 minutos.
  10. Esfrie a sopa na panela com o resto da sopa fria.
  11. Faça uma gema com as 8 gemas com o suco dos 2 limões.
  12. Aqueça o licor adicionando 1-2 colheres de sopa de sopa da panela. Homogeneizar o lezonon e adicioná-lo aos poucos sobre a sopa.
  13. Abaixe o fogo e deixe a panela ferver suavemente, sem ferver para ligar os ovos.
  14. Adicione sal e um pouco de pimenta. Adicione o endro picado.

A canja grega é servida quente, com uma rodela de limão em cada prato. Opcionalmente, pode ser servido com iogurte (ou creme) e pimenta.

[tipo] Para uma versão rápida, você pode desossar a carne ou cortá-la em pequenos pedaços desde o início. Nesse caso, refogue e cozinhe a carne junto com os vegetais e acrescente os dois litros de sopa fria um pouco antes do leão para baixar a temperatura. [/ Dica]

[aviso] A diferença entre sopa quente e lata de chá frio & # 8220cut & # 8221 sopa. Traga os dois lados para temperaturas fechadas e não ferva após adicionar o licor. [/ Aviso]


Canja de galinha grega

Canja de galinha grega é uma das sopas mais saborosas e completas que você pode preparar. Como o nome sugere, a sopa grega é inspirada na culinária grega e foi rapidamente adotada na culinária romena por ser extremamente saborosa e nutritiva.

Sopa grega Pode ser feito com qualquer tipo de carne, de frango a porco, mas a primeira opção também é a mais procurada. & Icircn a receita original, & icircn a cultura grega, ou seja, esta sopa foi chamada de & rdquoavgolemono & rdquo, que significa sopa com ovo e limão & acircie.

Os gregos preparavam com carne de cordeiro ou cabra e usavam apenas ovo batido, não sm & acircnt & acircnă. A receita da sopa grega sofreu muitas modificações e adaptações, até se tornar conhecida na fórmula que hoje desfrutamos.

Se você sentir vontade Saborosa Sopa Grega, essa receita é exatamente o que você está procurando! Não é difícil de fazer, mas requer um pouco de atenção e paciência no final, para que o resultado seja o esperado.

  • 1 kg de frango (coxas e peito)
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • 1 pastinaga
  • 1/2 aipo
  • 100 g de arroz
  • 1/2 limão
  • 2 gemas de ovo
  • 200 g de creme
  • sal
  • Pimenta
  • 2-3 folhas de louro
  • endro fresco e salsa

Lave bem o frango e coloque para ferver em uma panela grande com 3-4 litros de água. Quando começar a ferver, leve a espuma que se acumula por cima, até que o caldo fique claro.

Pique a cebola, o aipo, a pastinaga e a cenoura e coloque-os na panela, juntamente com o louro, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por pelo menos uma hora ou até que a carne e os vegetais estejam bem cozidos.

Retire a carne da panela e adicione o arroz, que é deixado cozinhar por 10-15 minutos. Paralelamente, coloque as gemas e o creme de leite em uma tigela e misture bem com um batedor. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e comece a colocar uma pitada de suco quente sobre a mistura de creme e ovo.

O segredo é levar o creme, aos poucos, à temperatura mais alta possível. Se você colocá-lo diretamente sobre a sopa quente, ele será cortado e "queijo" na panela. Coloque a mistura sobre o suco na panela, certificando-se de que o fogo está apagado. As gemas atuam como coagulantes e dão textura à sopa.

No final, misture bem e combine o sabor, adicionando sal se necessário e suco de limão, dependendo do quão azeda você gosta da sopa.

A carne provavelmente esfriou, então você pode descascá-la dos ossos e cortá-la em cubos, que depois colocará na sopa. Sirva com verduras frescas: endro, salsa, larício ou o que quiser.


Canja de Galinha Grega (Avgolemono) - Receitas

Uma das sopas gregas mais famosas, a "sopa" de frango grego (avgolemono), é uma receita simples e fácil de preparar. Enriquecida com o sabor de limão e com a textura rica e cremosa da mistura de ovo e creme, esta sopa saborosa tem uma consistência espessa. Se quiser que seja mais líquido, pode complementar a quantidade de água com 500-750 ml.

uma pequena raiz de aipo

Cenouras, pastinacas e aipo são limpos e colocados em um ralador grande.

Em 3 litros de água, ferva as coxas inteiras, o aipo, as pastinacas e as cebolas inteiras. Quando começa a ferver, faz espuma continuamente.

Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela, limpe-a dos ossos e corte-a em pedaços adequados. Agora tiramos a cebola, que jogamos fora.

A carne cortada é colocada de volta na panela, junto com a cenoura e o arroz, que antes lavei bem. Deixe ferver tudo.

Bata as gemas com as natas e coloque-as na panela quando todos os legumes estiverem fervidos. Para evitar a coagulação dos ovos na sopa quente e a formação de "trapos", na tigela em que batemos as gemas e as natas, junta-se um pouco da sopa quente e mexa. Só então podemos colocar toda a mistura na panela.


Canja de galinha grega

2 1/2 xícaras de caldo de galinha caseiro
1 grande punhado de arroz basmati já cozido
3 vezes mais pedaços de frango cozido do que arroz
1/2 colher de chá de amido de milho (amido de milho)
Um pouco de água
1 ovo
1/2 limão
Pelúcia de salsa

Aqueça o caldo de galinha. Adicione o frango e o arroz. Cozinhe para que os ingredientes esquentem.
Enquanto o caldo esquenta, prepare o molho avgolemono.
Em uma tigela pequena, coloque o amido. Adicione um pouco de água. Dilua o amido até que não haja mais grumos.
Em uma tigela, coloque o ovo e o suco de limão. Adicione o amido diluído e bata até ficar homogêneo.
Lentamente, adicione uma concha de caldo à mistura de ovo / limão e bata. Adicione uma segunda concha de caldo e bata por um minuto. Sua mistura foi aquecida pelo caldo. Você pode adicioná-lo lentamente à sopa. Misture rapidamente.
Aqueça a sopa em fogo baixo por um ou dois minutos. Se você aquecê-lo por muito tempo, os ovos irão coalhar. A sopa ficará opaca.
Despeje em uma tigela. Enfeite com um pouco de salsa.
Não passei muito limão, pois nem todo mundo gosta em casa. Para compensar, coloco rodelas de limão no meio da mesa.

2,5 xícaras de canja de galinha (caseira)
um bom punhado de arroz basmati já fervido.
3 vezes mais frango fatiado do que arroz (explu 100 gr de arroz-300 gr de frango)
1/2 colher de chá de amido, água, 1 ovo, 1/2 limão, salsa.


Canja de galinha grega

Lave bem o frango, corte em pedaços grandes e ferva em uma panela com 2,5 l de água fria e grãos de pimenta. Os vegetais, exceto a cenoura, são cortados em pedaços grandes e fervidos com o frango. Adicione um pouco de sal. Ferva em fogo médio, espumando com o fogo. Tudo leva cerca de 1 hora, se o frango for feito em casa ou menos, se você comprou frango.

Quando a carne estiver bem cozida, coar a sopa. O frango é retirado dos ossos e partido em pedaços.

À parte, ferva o arroz com bastante água e sal, seguindo as instruções da embalagem.

Coloque a cenoura restante em um ralador em uma panela e adicione 3 colheres de sopa de óleo. Depois de amolecer um pouco, acrescente a sopa coada e as almôndegas. Abaixe o fogo sob a panela para que a sopa não ferva.

Em uma tigela grande, bata bem as gemas com o iogurte. Coloque algumas colheres de sopa quente sobre esta mistura e misture bem após cada polimento para não cortar a composição. Despeje tudo na panela de sopa, misture aos poucos e mexa o tempo todo na sopa.

Adicione o arroz fervido e escorrido. Adicione o suco de limão. Verifique se há sal e adicione mais, se necessário. Deixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para obter a sopa (das gemas), depois desligue o fogo e polvilhe com salsa picada.


Método de preparação

O frango, lavado e cortado em pedaços, é fervido em 5 litros de água. Espuma de vez em quando. .Adicione cebolas bem picadas. Quando a carne estiver cozida, retire, deixe esfriar um pouco, corte os pedaços e coloque de volta na panela.

Os vegetais são limpos, picados finamente e cortados em cubos, coloque numa panela com azeite e refogue até ficar macio, acrescente à panela com a sopa e cozinhe por mais 10 minutos.

Enquanto isso, lave o arroz e coloque na panela de sopa. Ferva tudo por cerca de 10 minutos e, em seguida, retire a panela do fogo.

Separe os ovos, coloque as claras de lado (serão usadas para outro preparo) e bata as gemas com o suco de limão e o creme de leite. Adicione 3 colheres de sopa de sopa da panela. Na mesma temperatura do resto da sopa, o que é muito importante para não cortar a mistura de gemas ao despejá-la na panela de sopa. Coloque a panela de sopa em fogo baixo e deixe por mais 2-3 minutos, mas sem ferver, apenas para ligar os ovos. Vai bem com sal e pimenta. Polvilhe salsinha picada por cima.


borscht / suco de limão / vinagre,

Os vegetais são limpos, lavados, cortados em cubos e banhados em óleo com adição de água. Descasque uma cebola, lave, corte em pequenos pedaços e ferva em água com sal, junte os legumes cozidos e o peito de frango. Após a fervura, retire o peito, desosse e corte a carne em cubos e junte à sopa. Prepare o molho com as gemas bem batidas, as natas esfregadas e com a adição do sumo da sopa. Misture bem a composição e coloque na tigela de sopa, continuando a cozinhar por mais 5 minutos. O sabor com sal e borscht combina (eu prefiro, mas você também pode adicionar suco de limão / vinagre). Sirva com verduras finamente picadas.


  • 1 frango
  • 2 cenouras
  • 1 pequeno aipo (ou 2 talos de aipo)
  • 1 cebola
  • 70 gr de arroz (5-6 colheres de sopa)
  • 50 ml de azeite
  • 2 l apa
  • 4 cravos
  • 3 gemas
  • o suco de um limão
  • 1 link de endro picado
  • sal
  • 5-6 grãos de pimenta

1. Lave o frango, retire a gordura e a pele e corte em pedaços. Colocamos para ferver em uma panela com água suficiente para cobri-la. Recolhemos a espuma que se forma.

2. Limpe os legumes, lave-os e escorra-os. Corte as cenouras e o aipo em pedaços grandes. Deixamos a cebola inteira e colocamos os cravos. Coloque os legumes na panela em que fervemos o frango e acrescente o azeite, o sal e a pimenta. Ferva a canja de galinha grega em fogo baixo por cerca de uma hora e 15 minutos.

3. Retire o frango para um prato, deixe esfriar e retire a carne dos ossos. Coe a sopa em outra panela. Quando começar a ferver, acrescente o arroz lavado e reduza o fogo ao mínimo. Junte a sopa de vez em quando e cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos.

4. Prepare o ovo e o molho de limão. Numa tigela, bata as gemas e acrescente um pouco do suco de limão, mexendo sempre. Adicione um pouco de sopa da panela e continue a misturar, para levar a temperatura do ovo e do molho de limão a quase 21 graus.

5. Coloque o frango na sopa e desligue o fogo. Despeje o ovo e o molho de limão e tempere com sal e pimenta.
Sirva a canja grega em tigelas e polvilhe com o endro picado.


Receita de sopa grega

Para fazer canja de galinha grega, você precisa de um frango inteiro. Se você tem a carne necessária na geladeira, não se esqueça de tirar a tempo para que descongele.

A carne, junto com uma colher de chá de sal, é fervida em fogo médio, durante o qual é espumada, para deixar um suco o mais límpido possível e fazer uma deliciosa canja de galinha.

Nesse ínterim, você pode preparar os vegetais para a sopa grega. Todos devem ser lavados, limpos e cortados em cubos. Eles são adicionados à panela em que a carne para a canja é fervida, juntamente com as folhas de louro. Deixe tudo em fogo baixo para ferver o tempo que for necessário. Se você fizer canja de galinha grega, com carne do interior, é possível que o cozimento demore muito mais, mas o sabor do borscht de frango será mais intenso.

Se quiser fazer uma sopa grega mais fácil de comer, depois de a carne ferver, retire da panela, deixe esfriar, para que possa ser retirada com os ossos e depois picada.

Enquanto isso, para dar continuidade à receita da sopa grega, acrescente o arroz a toda a mistura que está no fogão. Deixa-se ferver e, quando estiver mole e só dá para comer, acrescente a carne picada à sopa.

Agora, é hora de endireitar esta sopa de frango e legumes com ovo e creme de leite. Em uma tigela grande, adicione as gemas e 1-2 suco de limão. Homogeneize tudo bem, depois acrescente o líquido ou o creme clássico, que tem uma gordura de 25%. Misture tudo para que se forme um creme. Em cima, despeje a sopa grega, quente, e continue mexendo até que todo o conteúdo esteja aquecido.

A composição obtida é adicionada à panela de sopa grega, bem misturada, provada, sal, pimenta foi adicionado conforme necessário e, no final, polvilhada sobre salsa picada e folhas de endro.

Se você quiser manter os sabores dentro da melhor forma possível, tampe a panela e deixe-a tampada por cerca de 10 minutos. Em seguida, sirva com pimenta. Vai ser uma delícia.


Vídeo: Greek Lemony Chicken Avgolemono Soup, 2 WAYS! (Novembro 2021).