Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Prato com Diane: Salada de Mercado do Chef Franklin Becker

Prato com Diane: Salada de Mercado do Chef Franklin Becker

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 onça de vinagre balsâmico branco
  • 1 onça de suco de limão
  • 2 onças de azeite virgem extra e mais para grelhar as cebolas
  • Sal marinho, a gosto
  • Pimenta preta fresca, a gosto
  • 6 onças de tomate relíquia de família, variedades diferentes, esquartejados
  • 3 onças de melão, dados de ½ polegada
  • 8 onças de rúcula bebê
  • 2 onças de pimentão piquillo, com sementes, julliened
  • 1 onça Kalamata azeitonas, sem caroço
  • Folhas de hortelã ¼ onça, colhidas
  • Folhas de salsa ¼ onça, colhidas

Instruções

Descasque a cebola e corte-a em quatro pedaços iguais na largura. Misture a cebola com um pouco de sal e um pouco de azeite. Em uma grelha pré-aquecida, coloque as rodelas de cebola sobre papel alumínio e grelhe os dois lados até que estejam totalmente cozidas, mas ainda juntas. Retire a cebola da grelha e deixe esfriar.

Faça o molho misturando o mel, o vinagre balsâmico branco e o suco de limão. Adicione o azeite, sal e pimenta. Reserve o molho.

Para o prato, misture a cebola com todos os ingredientes restantes em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Tempere a salada (talvez você não precise de todo o molho) e sirva.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por porção 188

Equivalente de folato (total) 77µg 19%


Conversando com Franklin Becker do The Little Beet, autor de Good Fat Cooking

"A questão não é se você precisa ou não comer gordura, é‘ Que tipo de gordura você está comendo? ’", Diz o chef Franklin Becker, proprietário do The Little Beet e The Little Beet Table na cidade de Nova York. Becker foi alertado em 1993 quando, aos 27 anos, foi diagnosticado com diabetes tipo 2. Isso o forçou a mudar a maneira como comia e cozinhava. Agora, ele está decidido a mudar os hábitos de todos também. Ele começou revolucionando a maneira como os nova-iorquinos comem na corrida. Seu ponto de atendimento rápido, The Little Beet, foi inaugurado no centro de Manhattan em janeiro de 2014. Com as filas fechando na hora do almoço, não é surpreendente que outro local em Nova York seja inaugurado em breve e mais unidades estejam sendo planejadas. Ele também acaba de abrir uma versão para refeições requintadas com serviço completo, chamada The Little Beet Table. E agora ele está com um novo livro de receitas que captura sua filosofia alimentar. Good Fat Cooking (Rodale, 2014) está repleto de receitas que utilizam gorduras insaturadas saudáveis ​​para produzir pratos incrivelmente saborosos.

Sinceramente, achei que já devia. Fui diagnosticado com diabetes há 20 anos e, desde então, os índices da doença se tornaram epidêmicos em nossa sociedade. Como nação, não somos saudáveis ​​e muitas pessoas são obesas. Mas também sinto que mais e mais pessoas estão interessadas em comer bem - elas só precisam ter o conhecimento e a oportunidade de fazê-lo.

Primeiro, eu tive que mudar a maneira como eu comia. Reduzi os laticínios integrais, carnes, pizzas e massas, diminuí o tamanho das porções e aumentei a ingestão de vegetais frescos. Em dois meses, perdi quase 13 quilos. Mas o que realmente mudou minha culinária foi viajar, comer e cozinhar no Mediterrâneo. Eles simplesmente comem melhor do que nós - mais equilibrados e saudáveis. Especialmente no sul da Itália, Espanha, Grécia e Portugal. As refeições são focadas em muitos vegetais e gorduras saudáveis.

As pessoas pensam que precisam eliminar gordura para perder peso e serem saudáveis. Mas o corpo precisa de gordura. Você só precisa comer o tipo certo. As gorduras boas funcionam como uma via pública - elas tiram todos os nutrientes de sua comida e os ajudam a chegar onde precisam ir em seu corpo para nutrir todos os seus órgãos. E as gorduras servem como veículo para dar sabor. Eles realçam o sabor e criam contrastes de textura que tornam os pratos mais interessantes.

Quando você fala sobre cozinhar com gorduras saudáveis, a manteiga provavelmente não está nessa lista.

A manteiga é uma gordura saturada. E as gorduras saturadas podem afetar os níveis de colesterol e aumentar o HDL. Dito isso, eu uso manteiga com moderação. Um pouco disso aqui e ali não vai te matar. Mas tento usar quantidades menores de manteiga quando cozinho e substituir um pouco por azeite de oliva ou outra gordura saudável. E cozinhar com manteiga clarificada permite obter mais sabor e usar menos. Para passar no pão, farei um purê de castanha de caju com um pouco de alho adicionado ou purê de abacate com azeite, limão e sal marinho. Ambos são ricos e cremosos e fazem tudo o que a manteiga deve fazer.

Abacates, azeitonas, nozes, peixes (como salmão, cavala ou atum) e azeite. Você encontrará estes usados ​​repetidamente em minhas receitas. Todos eles fornecem gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis ​​e, no caso dos peixes, ômega-3. Eu uso azeite de oliva mais do que qualquer outra gordura, porque é muito versátil e saboroso. E o abacate é o ingrediente estrela em muitas de minhas receitas, muitas vezes como um substituto para gorduras prejudiciais à saúde como manteiga ou maionese, por causa de sua textura rica e cremosa.

Novamente, acho que com moderação, quase tudo pode caber em uma dieta saudável. Ninguém precisa comer um bife de 500 gramas com batatas fritas e uma tigela de espinafre com creme. Mas uma porção responsável de carne vermelha está OK de vez em quando. Eu até tenho um prato de cordeiro (receita abaixo) no livro de receitas - sim, cordeiro tem gordura saturada, mas a receita rende apenas uma porção de 120 ml por pessoa. Eu sempre tento comer carne de animais selvagens alimentados com capim, porque sua dieta e estilo de vida tornam a carne mais rica em nutrientes.


Chef Franklin Becker abre La Central em Chelsea

Inaugurado no vibrante bairro de Chelsea, em Nova York, o La Central é o novo restaurante latino-americano do Chef / Parceiro Franklin Becker localizado no moderno Hotel Americano do bairro.

Inspirado na rica culinária da América Central e do Sul, com foco especial em pratos abundantes da Cidade do México, o conceito por trás do La Central é um projeto colaborativo entre o Chef Becker, o Chef Executivo Joseph Abbruzzese (Fusco, Marea), o Chef de Cozinha Carlos Cartagena , O chef de confeitaria Cesar Moreno e os funcionários da cozinha do restaurante, alguns dos quais contribuíram com receitas de seus países de origem. O cardápio mescla sabores ousados ​​e técnicas culinárias de diferentes culturas do México, Peru e El Salvador, entre outras, e incorpora algumas influências espanholas, portuguesas, chinesas e japonesas dos primeiros colonizadores desses países.

“Há algo realmente especial em celebrar todas as diferentes comidas da América Latina”, diz o Chef Becker. “Quando estava pensando no conceito do La Central, sempre voltava àquela cultura de comunidade e tradição familiar profundamente enraizada que é tão forte na América Latina. Isso inspirou a ideia de construir um menu colaborativo onde qualquer pessoa que trabalhe no restaurante (em qualquer nível) pode contribuir com um prato, trabalhando em conjunto para aperfeiçoá-lo para nossos convidados. ”

Os pratos do La Central incluem pequenos pratos, petiscos e acompanhamentos com vegetais, uma seção de diferentes variações de taco e pratos principais e de grande formato lindamente apresentados. Alguns destaques incluem Churros Savory (manteiga de alho-jalapeño, queso) Octopus Carnitas (abacate, pipian de gergelim-amendoim, chicharron) Empanadas Colombianas (batata, aji, limão) Tacos Crocantes de Bacalhau (repolho roxo, pimenta chipotle aioli) Arbol Spiced Chicken e Mariscos en Caldo de Camarones (marisco em caldo picante de camarão) feito para dois. Contribuições da equipe de cozinha incluem Cogumelo do Chef de Cozinha Carlos Cartagena e Papusas de Abóbora de Inverno, um prato que ele cresceu cozinhando em El Salvador, enquanto o peruano Junior Sous Chef Marco Castro está fazendo um Arroz Chaufa peruano com confit de pato, cebolinha e ovo. Com o nome do Line Cook Roberto Martinez, Roberto’s Enchiladas são servidos com frango, salsa verde, crema e queso fresco.

Por fim, todas as mesas da sala de jantar recebem uma variedade de salsas mexicanos caseiros com a contribuição do cozinheiro de linha Lucero Gutierrez, receitas que lhe foram transmitidas por sua bisavó. O programa de bebidas do La Central é supervisionado por Michael Parish (Broken Shaker, Prime Italian) e se concentra fortemente em bebidas destiladas da América do Sul e da América Latina, ou seja, tequila, mezcal, cachaça e pisco, combinados com frutas e vegetais frescos. Os destaques do cardápio de coquetéis incluem Smoke & amp Fire (cachaça, abacaxi carbonizado, taijin “curado” de limão, açúcar de cana) Segredo da Abuela (pisco, aperol, toranja, mel, limão, clara de ovo) e ordens médicas (mezcal, tequila branca, cenoura , limão, sal de pimenta). O restaurante com 50 lugares ocupará um espaço moderno, mas convidativo, acentuado por linhas simples, mesas de jantar elegantes de mármore e uma paleta de cores neutras que permite que os sabores ousados ​​e pronunciados ocupem o centro do palco.

O local também possui um pátio externo aquecido durante todo o ano, com capacidade para 35 pessoas.

Consulte Mais informação

As notícias e informações apresentadas neste comunicado não foram corroboradas pela FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


9 pontos casuais rápidos e saudáveis ​​para atingir em 2016

2015 viu um boom no mercado de restaurantes casuais rápidos, com novos conceitos seguindo o modelo Chipotle “construa seu próprio” abrindo para a esquerda e para a direita, e mais cadeias saudáveis ​​estabelecidas se espalhando rapidamente por todo o país. Quando você cria uma salada, um wrap ou uma tigela sob medida está em suas mãos, certamente é possível criar uma bomba de calorias de uma refeição, mas essas cadeias oferecem ingredientes nutritivos e cuidadosamente elaborados para que nunca seja difícil comer de forma saudável. Aqui estão nove locais para procurar em 2016.

Quando você é pressionado a comer bem - e rapidamente - a salada sempre vem em seu socorro. Mas, oh, como os montes de iceberg se aborrecem. Felizmente, três amigos de Georgetown começaram a trabalhar com fazendeiros locais e mudaram uma fórmula banal com Sweetgreen em 2006. Aqui, pedir o Spicy Sazbi leva a uma mistura nutritiva de espinafre orgânico e couve desfiada com quinua, brócolis, cenoura crua beterraba, manjericão, couve e tofu assado, coroado com vinagrete de pimentão-cenoura e rebento de Sriracha. O Chic P, um sanduíche desconstruído de falafel assado com tahine e limão, é outro favorito. A maior parte dos postos avançados da Sweetgreen com adornos de madeira recuperados estão em Washington, D.C., mas estão fazendo uma impressão rápida em Massachusetts, Maryland, Nova York, Pensilvânia e Virgínia, e recentemente expandidos para a Costa Oeste.

Três amigos de infância do condado de Montgomery, Maryland, todos filhos de imigrantes gregos, decidiram abrir um restaurante. Ike Grigoropoulos, Ted Xenohristos e Dimitri Moshovitis deram vida à sua versão da taverna contemporânea e alegre com a estreia da Cava Mezze (há locais em Washington, D.C., Maryland e Virgínia). Em seguida, eles voltaram sua atenção para o reino casual rápido e introduziram o Cava Grill, de rápido crescimento, onde multidões na hora do almoço se espalham pela calçada. Uma vez lá dentro, os clientes escolhem uma pita, arroz ou base de salada, cobrem com molhos (de uma mousse de feta com infusão de jalapeño a homus de pimenta vermelha assada) e enchem com proteínas (como almôndegas grelhadas e cordeiro assado), antes de ensopar com azeitonas e pimentões de banana em conserva. Em seguida, eles regam tudo com refrigerantes de raiz que unem ingredientes como abacaxi e coentro. 2015 viu a expansão para Los Angeles e mais lojas Whole Foods sendo abastecidas com molhos e cremes Cava Mezze Grill.

Foto por: Rachel Owen & copyRachel Owen ImageIcon Photography

Rachel Owen, Rachel Owen ImageIcon Photography

Cada prato preparado no LYFE Kitchen - criado pelo amado Art Smith de Oprah e seu chef consultor vegano, Tal Ronnen - tem 600 calorias ou menos. Nos restaurantes LYFE Kitchen na Califórnia, Colorado, Illinois, Nevada e Texas, os clientes saboreiam espinafre e frittatas de abacate acompanhados de batata chipotle hash, cogumelos torrados salpicados de ervas e pão achatado de queijo de cabra regado com balsâmico de romã e bife alimentado com capim com torrado Batatas Yukon douradas e cebolas caramelizadas. Com apenas 240 calorias, o budino de banana feito com leite de coco e sementes de chia também é território decadente com segurança.


Prato com Diane: Salada de Mercado do Chef Franklin Becker - Receitas

Desafio: Complete a Mise en Place e Crie um Prato Usando os Ingredientes

Desafio: Escolha um prato americano clássico e prepare-o com um toque asiático

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O célebre chef Franklin Becker abre uma nova linha de conceitos de cozinha fantasma no SoHo em Nova York

Chef Franklin Becker

“Como resultado da pandemia, acho que todos precisam descobrir como ganhar dinheiro fora das quatro paredes de um restaurante”, explicou Becker. “ Nossas mãos estão sendo forçadas a outro fluxo de receita. ”

Depois que os novos projetos de tijolo e argamassa de Franklin Becker foram adiados, ele decidiu pivotar em direção a uma cozinha fantasma para evitar que sua equipe de culinária montada saísse e ter a oportunidade de testar conceitos de mercado para futuras localizações de tijolo e argamassa em um custo jeito eficiente.

“É muito mais barato testar marcas virtualmente do que testá-las em uma loja física”, disse Becker. “Consigo abrir quatro restaurantes por um quarto de milhão de dólares. Eu nem seria capaz de terminar minha cozinha por esse preço. "

A cozinha Zuul conta com equipamentos de última geração destacados por uma bateria de Jade Ranges.

Becker conhece bem as inovações empresariais. Cozinhando desde a idade de 14 anos em restaurantes locais do Brooklyn de sua infância, ele passou a estudar no Culinary Institute of America, depois ocupou cargos de chef executivo em cozinhas aclamadas como Capitale, restaurantes CATCH, competições de culinária no Bravo's Top Chef Masters, escrevendo livros de receitas, desenvolvendo aplicativos de comida e criando a cadeia de restaurantes fast-casual e centrada em vegetais Little Beet.

Agora ele está lançando quatro conceitos virtuais “influenciados por minhas viagens e pelo fato de não podermos viajar há mais de um ano”, diz Becker. Como o Universal Taco, marcado como um “passaporte para o sabor”, oferecendo oito tacos diferentes temperados com influências globais inspiradas em lugares como a Cidade do México, mercados de rua de Pequim, as praias de Baja e outros.

Skirt Steak taco da Universal Taco

Há também o Galinha, criado para celebrar o churrasco português, e o amor de Becker pela culinária rústica do país. Então Shai, uma hummusiya inspirada nos israelenses, é principalmente um menu vegetariano e vegano focado em pratos de grão de bico.

(L-R) Chris Scott e Franklin Becker

O quarto conceito Butterfunk Biscuit é ideia do finalista do Top Chef da Bravo, Chef Chris Scott, que está fazendo parceria com Becker para trazer quatro gerações de receitas de biscoitos de sua família para as casas dos fãs de comida do sul.

Quando se trata de ter sucesso no jogo da cozinha fantasma, Becker pensa “o que vai separar os adultos das crianças, será o quão bem você faz a comida para viagem e se você é capaz de fornecer aos convidados o mesmo nível de experiência de jantar em casa eles iriam chegar ao seu restaurante. Qual é a aparência da comida? Chegou quente ou frio? Qual o sabor disso? Acho que os melhores chefs estão se esforçando para eliminar o estigma da comida para viagem. ”

Isso torna a embalagem importante. Becker diz que estão testando suas embalagens para garantir que resistam ao tempo e à temperatura, e que os alimentos cheguem como deveriam. Eles também estão comprando com responsabilidade e garantindo que os materiais usados ​​sejam bons para o meio ambiente. Dois fornecedores de embalagens que passaram no teste são Sabert e Eco Craft. Ele reconhece que, junto com a embalagem certa, está tentando garantir que os parceiros de entrega terceirizados entreguem os pedidos em tempo hábil.

Biscoito de Frango Frito de Buttermilk Biscuit

Sem a exposição que um estabelecimento de jantar tradicional oferece apenas pelo simples trânsito das ruas, o desafio de uma marca virtual passa a ser o reconhecimento do nome, como atrair a atenção de seus convidados. Para Becker, isso tem sido uma combinação de mídia social e bom e velho marketing de guerrilha & # 8212 distribuindo folhetos diretamente para edifícios comerciais e residenciais.

“Também temos alcançado nossos hóspedes por meio de promoções que os serviços de entrega realizam, concluiu Becker. Trabalhar com eles é um mal necessário neste ponto. Os prós são: podemos explorar os hábitos de compra de nossos clientes por meio de seu banco de dados e também alcançar um público maior por meio deles. Mas eles cobram uma quantia exorbitante de dinheiro para fazer uma entrega. ” Becker indicou que 60% dos pedidos vêm do Uber Eats, Seamless e Grubhub.

Ensopado de Grão de Bico com Salada de Salsa de Shai

Enquanto Becker continua testando e desenvolvendo novos conceitos de restaurantes que ele pode eventualmente introduzir em locais físicos, incluindo o salão de alimentação multi-conceito no campus de Manhattanville da Universidade de Columbia, ele acredita que cozinhas fantasmas continuarão a se tornar uma parte importante do futuro da indústria de restaurantes .


Mais itens para explorar

Sobre o autor

FRANKLIN BECKER é o chef / proprietário do Little Beet de Nova York e recebeu críticas elogiosas de críticos aclamados como Gael Greene do Nova york Revista e William Grimes do New York Times.

PETER KAMINSKY é um premiado colaborador de livros de receitas e escritor de alimentos que publicou recentemente o livro aclamado pela crítica Inteligência Culinária.

Excerto. & copiar Reimpresso com permissão. Todos os direitos reservados.

As saladas têm tudo a ver com textura e crocância em particular, e é por isso que os vegetais crus são tão fundamentais para elas. O bônus para a saúde aqui é que os vegetais crus não perderam nenhuma de suas vitaminas e minerais durante o cozimento. Como mencionei antes, a gordura é necessária para que seu corpo possa usar as vitaminas e os minerais dos vegetais crus. No entanto, não confino minhas saladas a vegetais crus. Freqüentemente, coloco alguns vegetais cozidos, nozes, queijo ou grãos para texturas contrastantes, porque o contraste sempre torna a receita mais interessante. As saladas também precisam de um pouco de acidez ou sabor picante para iluminar o paladar, então vinagre, suco de limão e até frutas frescas entram em jogo. O grande unificador que leva o sabor de uma mordida a outra é a gordura saudável. Ele pega as várias partes de uma salada e as une em um todo.

Salada de beterraba, queijo de cabra e ervas crocantes

Beterraba e queijo de cabra combinam como manteiga de amendoim e geleia. Nesta receita, eu dou o combo adicionado zip com um saboroso vinagrete de mostarda com mel. A cereja do bolo, por assim dizer, é minha opinião sobre a gremolata. Tomei algumas liberdades e adicionei minha própria combinação favorita de ervas e incluí as raspas de laranja porque seu sabor frutado equilibra as beterrabas alcalinas.

Para as beterrabas:
1/2 libra de beterraba dourada
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
1/2 libra de beterraba vermelha

Para o curativo:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda dijon
1/4 libra de beterraba listrada para baby candy, descascada e cortada em fatias finas em uma mandolina

Para a gremolata:
3 colheres de sopa de sementes de girassol, torradas
1 colher de sopa de folhas de salsa italiana picada
1 colher de sopa de endro picado
1 colher de sopa de folhas de hortelã picadas
1 colher de sopa de cerefólio picado
1 colher de chá de raspas de limão ralada
1 colher de chá de casca de laranja ralada
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de chá de sal marinho em flocos
1/4 colher de chá de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto

Para montar:
4 onças de queijo de cabra, esfarelado

Para fazer beterraba:
Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Em um pedaço de papel alumínio, misture a beterraba dourada com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e embrulhe bem. Repita com a beterraba vermelha, as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes e um segundo pedaço de papel alumínio. Asse no forno até ficar macio, cerca de 30 minutos. Retire do forno e descasque as beterrabas em água fria corrente enquanto ainda estão quentes.

Para fazer o molho:
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre de xerez, o mel e a mostarda. Corte as beterrabas em quatro e coloque-as em tigelas separadas. Despeje metade do vinagrete sobre cada um e misture. Deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente. Coloque as beterrabas listradas em uma terceira tigela.

Para fazer a gremolata:
Em uma tigela pequena, misture as sementes de girassol, salsa, endro, hortelã, cerefólio, raspas de limão, raspas de laranja, azeite, sal marinho e pimenta caiena. Divida entre as beterrabas, incluindo as raspadas, e jogue. Tempere a gosto com sal e pimenta. Divida a beterraba em 4 pratos. Cubra com o queijo de cabra e sirva.

Beterraba bebê com queijo de cabra e erva-doce

Eu amo beterraba Você meio que adivinharia isso de um cara que chamou seu restaurante de A pequena beterraba. Aqui, eu combino beterrabas ricamente roxas e profundamente douradas com erva-doce raspada crocante e fina como papel, queijo de cabra, hortelã e endro. O funcho crocante adiciona estalo, mas tão importante quanto, seu leve sabor de alcaçuz realça a doçura das beterrabas. Mint também. Isso os torna parceiros ideais para beterrabas, que são conhecidas por seu teor de açúcar. Esta é uma ótima salada de inverno porque as cores e texturas a tornam fresca como uma brisa de primavera.

Para as beterrabas:
1/2 libra de beterraba dourada
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
1/2 libra de beterraba vermelha

Para o curativo:
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda dijon
Sal e pimenta-do-reino moída fresca a gosto

Para montar:
Beterraba listrada de 1/4 e poundd baby candy, descascada e cortada em fatias finas em uma mandolina
1 erva-doce do tamanho de uma toranja, aparada, sem caroço e finamente raspada em uma mandolina
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
10 folhas de hortelã, em fatias finas
2 raminhos de endro, sal colhido e pimenta-do-reino moída fresca a gosto
2 onças de queijo de cabra esfarelado

Para fazer beterraba:
Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Em um pedaço de papel alumínio, misture a beterraba dourada com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e embrulhe bem. Repita com a beterraba vermelha, as 2 colheres de sopa de azeite de oliva restantes e um segundo pedaço de papel alumínio. Asse no forno até ficar macio, cerca de 30 minutos. Retire do forno e descasque as beterrabas em água fria corrente enquanto ainda estão quentes.

Para fazer o molho:
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre de xerez, o mel e a mostarda. Tempere a gosto com sal e pimenta. Corte as beterrabas em quatro e coloque-as em tigelas separadas. Despeje metade do vinagrete sobre cada um e misture. Deixe marinar por 1 hora em temperatura ambiente.

Para montar:
Coloque a beterraba listrada e o funcho em uma tigela média. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, a hortelã e o endro. Despeje sobre a erva-doce e misture. Tempere com sal e pimenta.

Para servir, divida a erva-doce em 4 pratos. Disponha um pouco de cada beterraba sobre a erva-doce e cubra com o queijo de cabra.

Toneladas de salada de feijão crunch de verão

Sempre que vejo mais de um tipo de feijão (feijão com casca ou feijão verde) em uma salada, penso naquelas velhas saladas de três feijões que ocupam espaço no bufê sem adicionar sabor ou textura muito interessante. Não culpe o feijão. Quando você os corta em cubinhos e tempera com ervas frescas, azeite de oliva e limão, eles despertam o seu paladar. Aqui eu uso feijão de cera e feijão verde. Por que essa combinação? Porque isso é o que eles tinham no mercado dos fazendeiros na semana em que eu fiz isso pela primeira vez, e você não pode fazer melhor do que produtos frescos no auge da temporada. Se o açúcar doce se encaixar e a língua de dragão (tenho que adorar esse nome!) Estiverem disponíveis, use-os. Se tomates estão acontecendo, você pode cortar um bom bife suculento e, enquanto faz isso, esfarele um pouco de queijo feta por cima. A salada pode ser feita à frente e na geladeira. Sirva em temperatura ambiente.

1 libra misturada de cera amarela fresca e vagem, cortada em pequenos dados
3 raminhos de hortelã fresca, folhas apenas
2 raminhos de estragão fresco, folhas apenas
3 raminhos de salsa fresca, apenas folhas
2 raminhos de endro fresco, apenas folhas
Suco de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal marinho e pimenta-do-reino moída fresca a gosto

Em uma tigela média, misture o feijão. Adicione a hortelã, o estragão, a salsa e o endro e misture. Despeje o suco de limão e o azeite de oliva sobre a mistura de feijão e misture bem. Tempere com sal e pimenta e sirva.


Chefs de Nova York seguem a rota de entrega

Charles Passy

Para sua última aventura culinária, o veterano chef de Nova York Franklin Becker decidiu enfrentar o que pode parecer uma missão impossível. Ele está abrindo quatro restaurantes ao mesmo tempo, cada um com diferentes temas e menus, do Shai de inspiração israelense ao Butterfunk Biscuit Co. de estilo sulista

O desafio é mitigado pelo fato de que o Sr. Becker não terá nenhuma sala de jantar real para administrar. Os restaurantes são apenas para entrega - ou cozinhas fantasmas, como são chamados na indústria. E todos eles vão operar em um único local, um espaço de 490 pés quadrados no bairro de Soho em Manhattan.

Becker, 51 anos, diz que a abordagem oferece a ele a oportunidade de testar e desenvolver novos conceitos de restaurantes, incluindo aqueles que ele pode eventualmente abrir como locais de tijolo e argamassa, e economizar no aluguel, mão de obra e outros custos ao mesmo tempo .

“Tenho a capacidade de operar com muito mais eficiência”, disse Becker, que planeja começar a receber pedidos nas próximas semanas.

Os esforços do chef atendem a uma tendência maior no mundo dos restaurantes de Nova York, com vários donos de restaurantes abrindo operações semelhantes nos últimos anos. Na verdade, Becker aluga suas instalações da Zuul, uma empresa de cozinha fantasma com sede em Nova York que tem outros inquilinos de restaurantes no mesmo espaço do Soho.


Chef renomado lança & quotFranklin's Family Fixin & quot oferecendo adultos com diabetes tipo 2 e / ou colesterol alto um & quotCorrigir & quot saudável para receitas familiares tradicionais

PARSIPPANY, N.J., 8 de setembro de 2011 / PRNewswire / - Alguns dos momentos mais agradáveis ​​em família são passados ​​durante uma refeição. Quer se trate de uma celebração ou de um jantar típico durante a semana, a sua receita de família favorita pode reunir entes queridos. No entanto, se acontecer de você ser um dos mais de 12 milhões com diagnóstico de diabetes tipo 2 e LDL-C alto ou colesterol "ruim", (1,2) você pode se sentir culpado por ceder aos favoritos de sua família ou privado de que precisa desista dos alimentos que você adora compartilhar com eles.

Mas há boas notícias. Suas refeições familiares especiais não precisam ser sacrificadas para uma dieta mais saudável. Uma solução simples com os ingredientes certos pode tornar sua receita familiar perfeita, sem perder o sabor - não apenas para um adulto com diabetes tipo 2 e colesterol LDL alto, mas para toda a família.

Hoje, o & quotFranklin's Family Fixin's & quot está sendo lançado para encorajar adultos ou familiares de adultos com diabetes tipo 2 ou colesterol LDL alto a enviar suas receitas favoritas de família para uma reforma saudável pelo aclamado chef e paciente com diabetes tipo 2 Franklin Becker. Como parte da campanha educacional em andamento & quotDuas razões, uma receita & quot, todas as receitas escolhidas para uma reforma serão apresentadas em TwoReasonsOneRecipe.com, e uma pessoa será selecionada para preparar sua refeição com o Chef Franklin Becker na cozinha de seu restaurante em Nova York . O foco da campanha é ajudar os adultos com diabetes tipo 2 ou colesterol LDL alto a preparar suas refeições favoritas em família, enquanto mantém seus objetivos de LDL-C e / ou A1C nos trilhos. Para enviar uma receita para um & quotFranklin's Family Fixin & quot e ver as regras oficiais, visite TwoReasonsOneRecipe.com antes de 15 de outubro de 2011.

& quotAo controlar seu diabetes tipo 2 e / ou colesterol LDL alto, hábitos alimentares saudáveis ​​são importantes. Mas eu sei em primeira mão que existem certas refeições familiares que são difíceis de abandonar, como a caçarola da sua avó ou o chili especial do seu pai. E é aí que eu entro - estou pedindo às pessoas que me enviem sua receita de família favorita para uma reforma saudável ”, disse Franklin Becker, aclamado Chef Executivo do restaurante Abe & amp Arthur's em Nova York. & quotMeu objetivo é mostrar aos adultos que vivem com diabetes tipo 2 e / ou colesterol LDL alto que eles podem desfrutar de seus pratos tradicionais da família sem se sentirem culpados ou privados. & quot

Two Reasons, One Recipe apresenta um recurso educacional online, TwoReasonsOneRecipe.com, onde adultos com diabetes tipo 2 e / ou LDL-C alto podem encontrar receitas do Chef Becker, dicas de culinária e compras e informações úteis sobre diabetes tipo 2 e colesterol LDL alto . Além das novas receitas de verão, outra adição recente ao site é o & quotFranklin's Feed & quot, onde o Chef Becker fornecerá sua perspectiva pessoal sobre uma vida saudável, incluindo suas dicas de exercícios favoritas.

A campanha é apoiada pela Daiichi Sankyo, Inc., o comerciante de Welchol® (colesevelam HCl). Welchol é atualmente o único produto aprovado pelo FDA (Food and Drug Administration), além da dieta e exercícios, para melhorar o controle glicêmico e o colesterol LDL (colesterol LDL-C ou colesterol "ruim") em adultos com diabetes tipo 2 e colesterol LDL alto . Originalmente aprovado em 2000 para redução de LDL-C e em 2008 para redução de A1C em adultos com diabetes tipo 2, uma formulação única de Welchol, Welchol para Suspensão Oral, foi aprovada pelo FDA para ambas as indicações em 2009. Recentemente, em Em julho de 2011, o FDA aprovou a aplicação de novo medicamento suplementar (sNDA) para Welchol for Oral Suspension para ser misturado com suco de frutas ou refrigerantes diet, oferecendo uma nova opção para pacientes adultos com hiperlipidemia primária e / ou diabetes tipo 2. Welchol para suspensão oral foi aprovado pela primeira vez em 2009 para ser misturado com água. Além disso, Welchol tem indicação pediátrica, especificamente aprovada para reduzir os níveis de LDL-C em meninos e meninas pós-menarcas, de 10 a 17 anos de idade, com hipercolesterolemia familiar heterozigótica. Por favor, consulte as informações importantes sobre Welchol abaixo.

The number of Americans affected by diabetes has swelled past the 25 million mark (90 to 95 percent of all individuals with diabetes are type 2)(1), and according to the American Diabetes Association (ADA), every 21 seconds another person is diagnosed.(3) The ADA and the American College of Cardiology emphasize that it is critical to reduce both A1C and LDL-C levels, as more than 50 percent of adults with type 2 diabetes also have elevated LDL-C.(2,4,5) The ADA recommends that in general, adult patients with type 2 diabetes target an A1C level of less than 7 percent, and an LDL-C goal of less than 100 mg/dL.(6)

About Franklin Becker

Born and raised in Brooklyn, New York , Chef Becker's life has always been centered on food. By the time he was 14, Becker was working in a professional kitchen. Upon graduation from college, he attended the prestigious Culinary Institute of America from which he graduated with honors. Having cooked in the past for Revlon magnate Ronald Perelman , Becker has also held the post of Executive Chef at several fine New York establishments including Local, Capitale, the Tribeca Grand and Soho Grand Hotels and Brasserie. Chef Becker is currently Executive Chef at Abe & Arthur's.

About Welchol (colesevelam HCl)

Welchol, along with diet and exercise, lowers LDL or "bad" cholesterol. It can be taken alone or with other cholesterol-lowering medications known as statins. Welchol, along with diet and exercise, also lowers blood sugar levels in adult patients with type 2 diabetes mellitus when added to other anti-diabetic medications (metformin, sulfonylureas, or insulin). Welchol was approved by the FDA to lower bad cholesterol in 2000 and to lower blood sugar levels in 2008. Welchol is available in two formulations, Welchol tablets and Welchol for Oral Suspension, which can be mixed with water, diet soft drinks or fruit juice.

Welchol should not be used to treat type 1 diabetes or diabetic ketoacidosis, and it has not been studied with all anti-diabetic medications. Welchol is not for everyone, especially those with a history of intestinal blockage, those with blood triglyceride levels of greater than 500 mg/dL, or a history of pancreatitis (inflammation of the pancreas) due to high triglyceride levels. Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls.

In clinical studies of adult patients with type 2 diabetes, Welchol lowered A1C, fasting blood sugar and LDL-C, important risk factors for heart disease. The most common adverse events seen in these studies were constipation, nasal pharyngitis and dyspepsia. In clinical studies of patients with elevated LDL-C, Welchol lowered LDL-C when used alone or when added to other cholesterol-lowering medications known as statins. In these studies the most common adverse events were constipation, dyspepsia and nausea. Welchol has not been shown to prevent heart disease or heart attacks.

In keeping with its vision of becoming a "Global Pharma Innovator," the Daiichi Sankyo Group is dedicated to the creation and supply of innovative pharmaceutical products to address the diversified, unmet medical needs of customers in both developed and emerging markets. While maintaining its portfolio of marketed pharmaceuticals for hypertension, hyperlipidemia, and bacterial infections, the Group is engaged in the development of treatments for thrombotic disorders and focused on the discovery of novel oncology and cardiovascular-metabolic therapies. Furthermore, the Daiichi Sankyo Group has created a "Hybrid Business Model," which will respond to market and customer diversity and optimize growth opportunities across the value chain. For more information, please visit www.daiichisankyo.com.

Daiichi Sankyo, Inc., headquartered in Parsippany, New Jersey , is the U.S. subsidiary of Daiichi Sankyo Company, Ltd. For more information on Daiichi Sankyo, Inc., please visit www.dsi.com.

IMPORTANT INFORMATION ABOUT WELCHOL

Welchol is indicated as an adjunct to diet and exercise to:

  • reduce elevated low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) in patients with primary hyperlipidemia (Fredrickson Type IIa) as monotherapy or in combination with an hydroxymethylglutaryl-coenzyme (HMG CoA) reductase inhibitor (statin)
  • reduce LDL-C levels in boys and postmenarchal girls, 10 to 17 years of age, with heterozygous familial hypercholesterolemia, as monotherapy or in combination with a statin after failing an adequate trial of diet therapy
  • improve glycemic control in adults with type 2 diabetes mellitus

Important Limitations of Use

  • Welchol (colesevelam HCl) should not be used for the treatment of type 1 diabetes or for the treatment of diabetic ketoacidosis
  • Welchol has not been studied in type 2 diabetes as monotherapy or in combination with a dipeptidyl peptidase 4 inhibitor and has not been extensively studied in combination with thiazolidinediones
  • Welchol has not been studied in Fredrickson Type I, III, IV, and V dyslipidemias
  • Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls

Welchol is contraindicated in individuals with a history of bowel obstruction, those with serum triglyceride (TG) concentrations of >500 mg/dL, or with a history of hypertriglyceridemia-induced pancreatitis.

Warnings and Precautions

The effect of Welchol on cardiovascular morbidity and mortality has not been determined.

Welchol can increase serum TG concentrations particularly when used in combination with sulfonylureas or insulin. Caution should be exercised when treating patients with TG levels >300 mg/dL.

Welchol may decrease the absorption of fat-soluble vitamins A, D, E, and K. Patients on vitamin supplements should take their vitamins at least 4 hours prior to Welchol. Caution should be exercised when treating patients with a susceptibility to vitamin K or fat-soluble vitamin deficiencies.

Caution should also be exercised when treating patients with gastroparesis, gastrointestinal motility disorders, a history of major gastrointestinal tract surgery, and when treating patients with dysphagia and swallowing disorders.

Welchol reduces gastrointestinal absorption of some drugs. Drugs with a known interaction with colesevelam (cyclosporine, glyburide, levothyroxine, and oral contraceptives [ethinyl estradiol, norethindrone]), should be administered at least 4 hours prior to Welchol. Drugs that have not been tested for interaction with colesevelam, especially those with a narrow therapeutic index, should also be administered at least 4 hours prior to Welchol. Alternatively, the physician should monitor drug levels of the co-administered drug.

To avoid esophageal distress, Welchol for Oral Suspension should not be taken in its dry form.

Due to tablet size, Welchol for Oral Suspension is recommended for, but not limited to, use in the pediatric population as well as in any patient who has difficulty swallowing tablets.

Phenylketonurics: Welchol for Oral Suspension contains 48 mg phenylalanine per 3.75 gram dose.

In clinical trials, the adverse reactions observed in greater than or equal to 2% of patients, and more commonly with Welchol than placebo, regardless of investigator assessment of causality seen in:

  • Adults with Primary Hyperlipidemia were: constipation (11.0% vs 7.0%), dyspepsia (8.3% vs 3.5%), nausea (4.2% vs 3.9%), accidental injury (3.7% vs 2.7%), asthenia (3.6% vs 1.9%), pharyngitis (3.2% vs 1.9%), flu syndrome (3.2% vs 3.1%), rhinitis (3.2% vs 3.1%), and myalgia (2.1% vs 0.4%)
  • Pediatric patients with heFH primary hyperlipidemia were: nasopharyngitis (6.2% vs 4.6%), headache (3.9 vs 3.1%), fatigue (3.9% vs 1.5%), creatine phosphokinase increase (2.3% vs 0.0%), rhinitis (2.3% vs 0.0%), and vomiting (2.3% vs 1.5%)
  • Adult patients with Type 2 Diabetes were: constipation (8.7% vs 2.0%), nasopharyngitis (4.1% vs 3.6%), dyspepsia (3.9% vs 1.4%), hypoglycemia (3.0% vs 2.3%), nausea (3.0% vs 1.4%), and hypertension (2.8% vs 1.6%)

Post-marketing experience: Due to the voluntary nature of these reports it is not possible to reliably estimate frequency or establish a causal relationship:

  • Increased seizure activity or decreased phenytoin levels have been reported in patients receiving phenytoin concomitantly with Welchol (colesevelam HCl)
  • Reduced International Normalized Ratio (INR) has been reported in patients receiving warfarin concomitantly with Welchol
  • Elevated thyroid-stimulating hormone (TSH) has been reported in patients receiving thyroid hormone replacement therapy

Welchol is Pregnancy Category B.

Please visit http://www.welchol.com/pdf/Welchol_PI.pdf for full Product Information on Welchol.

You are encouraged to report negative side effects of prescription drugs to the FDA. Visit


Food Cold Fusion

A few years back, I spent a couple of weeks in Oaxaca, Mexico. It was, of course, an eating holiday, but to ease the languors between breakfast on the zócalo and lunch at wherever, I arranged French conversation lessons with a likable chap named Hervé. His existence in the town was pure Magic Realism, predicated on the notion that eating Oaxacan chapulines -- fried grasshoppers -- has the same mystical someday-you-will-return effect as a coin tossed over the shoulder into the Trevi Fountain. On a youthful dare, a visiting Hervé had downed a cricket or two a couple of blocks from the zócalo in Benito Juárez Market when I met him years later, he was living in Oaxaca, still blinking with surprise, giving French classes to pass the time.

He was a good guy, a Gascon (I think) with an excellent palate and a gargantuan appetite for life. All life -- marine life, plant life, mammals, arthropods, etc., preferably with butter and garlic. He considered Oaxaca a gastronomic heaven, and we bonded over his contention that mole negro oaxaqueño would be better showcased with duck, since it overpowers the hapless chicken it usually accompanies. For my formal last meal during my stay, I invited him to dine at a restaurant that specialized in regional foods dating back to before Christopher Columbus dropped anchor in the New World.

Eating in Oaxaca is like eating in France, with high highs and grisly disappointments that final afternoon provided both. We began with large, deep-fried fish ovaries the color and mealy texture of corn sticks, which arrived at our table in a venomous fume of rotting fish. As I chewed, I imagined the roe sacs basking torpidly on the griddle-hot rooftop of a Oaxacan bus as it wound its way slowly from the distant shore to the mountain city.

It was a relief to move on to the estofado de iguana, chunks of iguana in a tomato-based sauce, a kind of reptile cacciatore. The meat tasted a bit like chicken, of course, but also a bit like fish and, most strikingly, like rabbit. Unfortunately, the iguana is small enough that no matter which cut you're eating, you're always aware of its rightful place on the intact lizard and can't help imagining it still attached to the original iguana, scuttling through the undergrowth in search of worms or other iguanal delicacies. I also wouldn't have missed the skin, had they removed it.

I sat there glumly chewing my iguana. Across the table, Hervé wolfed his down, then turned with annoying gusto to the guisado de armadillo that followed. Mouth-watering globs of armadillo in another cacciatore-ish sauce, the meat impressively similar in flavor to iguana, only more intense.

We finished with a dismal pancake coated in egg, deep fried, then drizzled with thin honey and garnished with a cockroach (the latter I suspect to have been a stowaway, but I cannot be certain). As a dessert it was rather grim, but as a culinary climax, it ranked as one of my favorite: Hervé, called back to Oaxaca by the magical bugs in his youth, had developed an abject terror of cucarachas during his time in the city. The advent of the roach straddling his crepe made for the sort of entertainment only encountered when the very suave are suddenly transformed into the very hysterical.

When he calmed down, we went for nieves, literally ''snows,'' on the shady plaza in front of the Basilica de la Soledad, the handsome 17th-century Baroque church that cleverly combines the dual thrill of holy-virgin worship with cooling frozen treats. At the end of the day, le tout Oaxaca gathers to eat fruit and milk ices as the sky turns violet. The sorbets are particularly lovely: incredible flavors like burned milk, corn and cactus pear, tropical fruits like mamey and guanabana, and a very delicate rose petal. (Zarela Martínez includes several nieves in her excellent 'ɿood and Life of Oaxaca.'') There are few things quite so pleasant as watching the swallows fluttering around the sand-colored cathedral as you reflect on a hot, dusty day spent eating things you'll never eat again, by God and the Holy Virgin of Solitude!

I'm not holding my breath for Mesoamerican cuisine to come into vogue in New York City restaurants, but lately it seems that fruit ices are enjoying a renaissance here. Sorbets are pushing their way into the dessert menu like kudzu, new flavors boldly forcing aside the effete panna cotta and the hoary molten chocolate cake. At Trinity in the Tribeca Grand, for example, the chef, Franklin Becker, features a tasting of three different melons glazed with three different liqueurs and served with three sorbets (each of which combine two different flavors -- Thai basil-lemongrass, lychee-pickled ginger and Muscat grape-sugarcane). Becker's sorbets have even colonized the cocktail menu, with a kir royale based on cassis sorbet and a Bellini with white-peach sorbet in the works.

This makes good business sense since a good sorbet contains nothing but fruit juice or purée with sugar, the cost is low. To pastry chefs, though, the issue goes far beyond kitchen economics a good sorbet captures the essence of a fruit. To make a sorbet is to perform alchemy, to transform a perfectly ripe, sweet piece of fruit into a distillate of itself. There is a purity of nature and chemistry at work that is equaled only by fine perfumery.

If you're the sort who talks seriously about purity and sorbets, you'll soon find yourself at Jon Snyder's Laboratorio del Gelato on the Lower East Side. Snyder, who co-founded Ciao Bella in the 80's, makes sorbets that consist of nothing but fruit, sugar and water, with an occasional pinch of vitamin-C powder to prevent browning. His discourse is an earnest susurrus of mantras like ''respect the fruit'' and ''in season,'' ''perfectly ripe, where possible, organic,'' ''ideally tree-ripened.'' When I proudly told him that I would be including a recipe I whipped up myself, a pantry sorbet made from canned lychees, the syrup infused with kaffir-lime leaves prior to puréeing and freezing, his face creased with pain his was pretty much the reaction I would get from my mother were I to say, ''Mother, bored with the single life in Manhattan, I'm off to tour the fleshpots of the Orient, and I don't expect to be back until I've found a wife.''

The thing is, Jon's piety and ascetism are completely balanced by his beautiful ices. He makes approximately 100 different gelati and sorbets, almost all single flavors. His sorbets are simple to make. They're nothing but water, sugar, air and a flavoring agent. If a food can be made into a liquid, it can be made into a sorbet. As a general rule, the pastry chef Bill Yosses of Josephs restaurant recommends a mixture of 85 percent fruit juice or purée and 15 percent sugar and water. If your sorbet mixture is too sugary, it won't set properly, yielding a sweet, fruity slush. (Tell your guests it's a 'ɿruit snow.'') Too little sugar, and it'll be icy (a ''granita''). Make sure that your sorbet mix is as cold as possible before going into the machine -- most of us have those weeny freezer-canister dealies, though they still do the job. And trust me: if the end result isn't the prettiest thing in the world, it'll still taste pretty nice. So experiment! Mess things up! What's the worst that can happen? A couple of dollars down the drain? A trifle, when you bid for perfection! Let your imagination guide your creating hand.

When he's invited to a dinner party, Yosses sometimes picks up a blend of beet and apple from his neighborhood juice bar, running it in his ice-cream machine for a quick intermezzo sorbet. And Sam Mason, at WD-50, offers a fantastic ''liaison'' course (between the savory and the sweet) of celery sorbet with peanut-butter Rice Krispies and cinnamon-poached raisins. The dessert was inspired by a snack he used to eat growing up in the South: a celery stalk slathered with peanut butter and then topped with raisins. 'ɺnts on a Log'' -- an insect-studded dessert that Hervé would have loved.

Tomato-Water Sorbet With Mint (from Bill Yosses, Josephs Restaurant)

6 ripe heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds)

2 teaspoons Fleur de Sel or any good salt

12 branches mint leaves, stems removed

1/2 stalk of lemongrass, chopped fine Freshly ground white pepper.

1. Remove stems from tomatoes and place in a food processor with the salt. Run for 30 seconds until well broken up, but not a purée. Add the mint. Run for 10 more seconds.

2. Place a cotton cloth (a thin towel, not cheesecloth) in the bottom of a bowl and pour the contents of the food processor into it. Bring the corners together to form a pouch and tie together with string. (The tomato water will already start to drip out.) Lift the towel 3 to 4 inches above this liquid and suspend over the bowl in a cool place. Allow tomato water to drip into this bowl overnight.

3. The next day, add the lemongrass and heat the tomato water without boiling, using a ladle to skim off any particles that rise to the surface. When the tomato water is clear, correct seasoning with Fleur de Sel and freshly ground white pepper. Refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream machine. Set up to finish in the freezer.

Note: You can pick up a decent home ice-cream maker for less than $50. Krups makes a good one.

Black-Plum Sorbet With Honey and Thyme

3/4 cup, plus 1 tablespoon, granulated sugar

1 1/2 pounds very ripe black plums (approximately 6 plums)

Pinch of ascorbic acid (vitamin-C powder, or simply pulverize a vitamin-C tablet using a mallet )

1. To make the syrup: Dissolve the sugar in 1/2 cup water over medium heat. Once the sugar is dissolved, remove the pan from the heat and add the thyme sprigs, pressing them under the surface of the syrup. Allow them to steep for 1 hour.

2. Meanwhile, peel and pit the plums, chopping them coarsely as you do. Combine the plums, about 1/3 of the skin, the ascorbic acid and salt in the bowl of a food processor. Process until smooth.

3. Remove the thyme sprigs from the syrup and stir in the honey until dissolved. Pour 1/2 cup of the honey-thyme syrup into the plum mixture and process until blended. Taste the mixture it should be sweet, but not intensely so. If plums were underripe, you might need to add a little more syrup. Pour mixture into a bowl and refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream maker. Set up to finish in the freezer.


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