Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Clube de equitação bateu para refeição de carne de cavalo

Clube de equitação bateu para refeição de carne de cavalo

Uma equipe de amantes de cavalos foi condenada por comer carne de cavalo

Wikimedia / Dieter Josupeit

Um clube de equitação universitário foi criticado por patrocinar um restaurante de carne de cavalo.

Os cavaleiros da Linköping University, no sul da Suécia, certamente amam seus cavalos, mas agora eles são objeto de algumas condenações na universidade depois que a equipe foi flagrada desfrutando de cavalos em seus pratos e também sob suas selas.

De acordo com o The Local, o clube de equitação da universidade faz uma festa anual em um restaurante, e este ano os organizadores tiveram a ideia de ir ao De Klomp, um estabelecimento conhecido por servir principalmente carne de cavalo. A equipe compareceu como um grande grupo e apreciou uma mistura de carnes curadas e um prato principal de carne de cavalo assada acompanhada de batata quente e salada de legumes com maionese de chile. O menu foi acompanhado por uma cerveja chamada Dead Pony.

Muitos não ficaram satisfeitos com a escolha do restaurante do clube de equitação, e outro aluno iniciou uma petição para condenar a equipe de equitação. Mais de 1.000 pessoas supostamente assinaram a petição contra a equipe por patrocinar o restaurante de carne de cavalo.

“Achamos que poderíamos receber alguns comentários desagradáveis, mas não que essas pessoas começassem uma petição - certamente não”, disse Frida Dagsgård, tesoureira e vice-presidente do clube de equitação. “Tudo começou como uma piada. Alguém disse que talvez pudéssemos testar carne de cavalo. Em primeiro lugar, rimos, depois pensamos que era algo que poderíamos realmente fazer. "

O dono do De Klomp, Take Aanstoot, é claro que não é estranho à controvérsia e disse que gostou do debate sobre a refeição do clube de equitação.

“Quero que mais pessoas falem sobre produção de carne e não desperdício de comida”, disse ele, “porque estamos desperdiçando comida porque achamos que algumas coisas são fofas demais para comer”.


Estilos de alimentação: você comeria carne de cavalo?

Olá, tão bons leitores! É segunda-feira, o que significa que é hora de outra enquete de Eating Styles. O tópico desta semana foi desencadeado por um dos meus amigos (quem sabe eu adoro cavalos) postando no meu mural do Facebook com este artigo do The Oatmeal explicando por que deveríamos comer cavalos em vez de montá-los. O artigo era uma piada, ou pelo menos eu tomei como uma piada até que vi este anúncio do Huffington Post sobre a princesa Anne da Grã-Bretanha e da década de 8217 explicando por que os britânicos deveriam considerar seriamente comer carne de cavalo.

Embora comer carne de cavalo ainda seja uma prática amplamente tabu na América, ela também está dentro dos limites de aceitabilidade social e culinária em outros países como França, China, Alemanha e Japão. E quanto a você & # 8211 você comeria carne de cavalo? Na cultura de abstinência de carne de cavalo que temos agora, eu não ficaria surpreso se você dissesse não. Mas e se a carne de cavalo se tornasse uma refeição autorizada para os americanos? E se todos os seus amigos estivessem fazendo isso? Você tentaria então? Vote abaixo e explique sua resposta nos comentários.

Últimos posts de Sam (ver todos)

Postagens Relacionadas

Estilos de alimentação: Edição técnica de garfo

Estilos de alimentação: edição de ação de graças

9 respostas

Eu comi carne de cavalo em Budapeste. Tinha gosto de carne seca quente e úmida.

Eu & # 8217m húngaro e eu & # 8217 comemos carne de cavalo antes.Se você alguma vez visitar a Hungria, eu recomendo que você experimente salame e linguiças feitas de carne de cavalo. Tem um gosto muito bom, mas é um pouco mais caro do que carne fria normal.

Eh, por que não? Não tenho pressa em adicioná-los à minha dieta, mas pelo menos tento se alguém colocar na minha frente. Adoro cavalos como criaturas vivas, mas uma afeição semelhante não me impediu de comer um coelho.

Eu comi carne de cavalo na Alemanha. O resumo de MTeat & # 8217s é perfeito. Tinha os sabores carnudos da carne, mas sem o peso carnudo. Um pouco mais doce do que a carne de boi também.

Quando minha mãe e eu fomos à Itália para eu terminar meus estudos clássicos de voz, minha mãe ficou horrorizada com o número de açougues de carne de cavalo pelos quais passamos. Minha avó tinha cavalos em sua fazenda. Mamãe os amava e tinha a fobia americana inata de comer carne de cavalo.
Mas fiquei intrigado porque ADORO carnes de todos os tipos, e já experimentei vários tipos como cabra (azeda mas saborosa) no México e urso no sudoeste (muito azeda), além de outros pratos de carne não convencionais. Mas fiquei curioso com a carne de cavalo porque é proibida nos Estados Unidos, mas era, há 25 anos, muito popular na Europa e considerada a melhor carne para pessoas com anemia ou deficiência de sangue. Então, quando mamãe voltou para casa do hospital com a perna engessada depois de um acidente de viação, e pela primeira vez na minha vida, aos 20 anos, na ausência dela eu tinha que fazer as refeições, no começo eu fazia a louça normal e fiquei feliz ao saber que havia herdado os abilitos de cozinha da minha mãe, que já foi restauradora. Mas um dia, passando no açougueiro de carne de cavalo, um diabrete me possuiu e comprei dois bifes de carne de cavalo. Naquela noite fiz para o jantar, mas não contei a mamãe que carne eram, e nós duas gostamos muito. Saboroso, carnudo, um pouco mais doce que carne. No dia seguinte, preparei mais dois e finalmente confessei a mamãe o que eram depois do jantar. Ela ficou horrorizada e me disse para nunca mais comprá-los. E, para falar a verdade, embora ainda estivessem bons, na segunda vez, a carne tinha um gosto muito doce, quase nauseante. E eu realmente senti que não poderia comê-los de novo, mas não porque eram carne de cavalo, mas porque eu não gosto de carne doce.
Na verdade, tornou-se nauseantemente doce. Mas os EUA, como a Inglaterra, são países amantes de cavalos, então o preconceito contra a carne de cavalo não é lógico, é emocional. O sabor adocicado também pode ter influenciado o preconceito contra comê-la. No entanto, por incrível que pareça, não há preconceito contra comer cordeiro ou coelhos. E eles também são criaturas adoráveis. Parece que alguns humanos têm uma afinidade com cavalos que não se aplica a outros animais comestíveis.

Não sei por que as pessoas continuam comendo carne & # 8230.
O que dá ao homem o direito de tirar a vida de outra pessoa.
O problema é que eles simplesmente pegam e não se colocam em outro lugar.
Os animais querem viver & # 8211 tanto quanto nós.
Você está transformando seu estômago em uma sepultura viva para animais mortos se comer carne.
Pense no sofrimento deles, imagine o medo que os cavalos temem, que são nervosos por natureza, na verdade todos os animais.
Assista & # 8216Earthlings.com & # 8217 ou & # 8216Meet your Meat & # 8217, tome consciência de seu sofrimento e, depois de ver o outro lado & # 8211, decida se deve continuar comendo algo que não é seu ou escolher o mais amável estrada, e desistir de carne e laticínios.

Jan- Você está absolutamente certo. Não temos o direito de tirar vidas. Se os matadouros tivessem paredes de vidro e o público pudesse assistir sua & # 8220 food & # 8221 lutar, gritar e lutar por suas vidas em terror & # 8230.então ninguém comeria carne. Cada animal é um indivíduo, com personalidade, fortes laços familiares emocionais e uma bela alma. O respeito pela vida é uma crença fundamental de todas as religiões principais, mas a maioria opta por ignorar isso.

Como muitos vegetarianos, Jan e Samantha estão errados. Eu já vi animais sendo abatidos e ainda como carne. Eu mesmo abatei animais e ainda como carne. Eu cacei e comi o que eu matei. Coelhos e cordeiros são fofos e eu os como. Os cavalos não são especiais, eles são deliciosos.

Sim, eu comi carne de cavalo crua (no Japão, onde é chamada basashi e mergulhada em molho de soja com alho picante) e é deliciosa.


Carne de cavalo

Todos nós já ouvimos a frase, e ela vem de quando o cavalo estava no menu. Foi uma frase bastante significativa para mim quando criança, porque cresci com cavalos, geralmente cinco, ocasionalmente seis. Eles eram o hobby da minha mãe e a principal razão pela qual passei cerca de 13 verões da minha juventude feno até entrar para o exército. Eu conheço bem os cavalos, feno e vespas. Também sei que é necessário um buraco enorme para enterrar um cavalo morto. Não é um buraco que você escava com a mão. Quer um ponto de referência? Cave um porão para enterrar um carro. Isso é quase certo, exceto que você tem que ir fundo ou os carnívoros vão cavar até ele. Até mesmo levar um cavalo morto para o buraco é uma tarefa árdua, especialmente se ele morrer em uma baia no celeiro.

Minha mãe não trouxe apenas cavalos vivos para casa, mas também carne de cavalo. Nós o comprávamos no açougue ocasionalmente. Tinha que ser separado da carne & # 8212 outro lado da loja & # 8212, mas lá estava, vários cortes diferentes atendendo aos compradores canadenses. Na verdade, a carne de cavalo estava no menu do Harvard Faculty Club até 1983. Era um alimento comum nos EUA durante a Segunda Guerra Mundial e era consumido em quantidade porque não era racionado. Os arqueólogos nos dizem que o homem primitivo caçava e comia cavalos. Eles se tornaram bestas de carga muito mais tarde. Os cavalos são chamados de animais nobres porque eles sempre tentarão fazer o que você pede deles.

Aqui estão algumas curiosidades para você: Henry Ford odiava cavalos. Ele os odiava. Ele disse que trabalhou duro para desenvolver o carro para libertar o homem da Cultura dos Cavalos. Reflita sobre isso. Aqui está um homem que ajudou a mudar toda uma sociedade & # 8212 o mundo & # 8212 porque odiava um determinado animal. Então, novamente, alguém que amava cavalos, que eram o principal músculo da época, poderia ter desenvolvido o carro porque queria salvar os cavalos de todo aquele trabalho e sofrimento. De qualquer forma, o motor de combustão interna acabou com a cultura equina.

A proibição da carne de cavalo remonta ao século VIII. Os papas Zacarias e Gregório III disseram a São Bonifácio para proibir seus missionários de comer carne de cavalo, pois isso tinha uma forte correlação com os rituais pagãos germânicos que os cristãos estavam tentando erradicar. Os alemães de antigamente gostavam de sua carne de cavalo, e ainda gostam, e até 2005 os Estados Unidos eram o maior exportador de carne de cavalo para restaurantes.

Comprar carne de cavalo e abatê-los para carne comercial era ilegal nos Estados Unidos de 2006 até 18 de novembro de 2011, embora estivesse disponível em outros países naquela época. A carne de cavalo poderia chegar aos mercados dos Estados Unidos no início de 2012, mas certamente geraria polêmica pública. O único impedimento legal nacional é o financiamento de inspetores federais de carnes. No entanto, Califórnia e Illinois proibiram o abate de cavalos para consumo humano, e mais de uma dúzia de estados regulamentam rigidamente a venda de carne de cavalo. Não é assim em outros lugares.

No Japão, há um prato de sashimi feito de carne de cavalo. O cavalo é muito popular na França. Do ponto de vista culinário, a carne de cavalo é magra, muito parecida com o sabor e a textura de alce, veado ou canguru. É uma cor acinzentada, seca, mais doce que a carne bovina, e melhora muito o sabor pela inclusão de gordura no cozimento ou de uma marinada. Fresco é muito melhor do que congelado.

Como mencionado em outro lugar, a maioria das pessoas não comeria seus animais de estimação, independentemente do que fossem. Quando conheço alguém que tem um réptil como animal de estimação, tenho que me lembrar que pelo menos faço alguns sapatos de iguana perdidos ou piadas de sopa de tartaruga. Embora comêssemos carne de cavalo, comer nossos cavalos quando morriam não era uma opção. Enterramos Ginger, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary e Sootie. E tenho certeza de que, tantos anos depois, eu ficaria incomodado com o feito se tivéssemos comido aqueles animais de estimação grandes e adoráveis. No entanto, em retrospectiva, todos esses anos depois, também enterramos muita carne. Combinados, eles pesavam cerca de 6.000 libras. Mesmo depois de temperado, seriam de três a quatro mil libras de carne, duas toneladas. Isso é muita comida para colocar no chão. Se criar gado que comemos é um desperdício de recursos terrestres, o que é enterrar um cavalo de estimação?

Os cavalos têm cortes iguais aos da carne, com partes mais ou menos tenras. Normalmente comprávamos bifes, mas eles acabavam em guisados ​​com mais frequência do que em fritos. Sem um pouco de amaciamento e gordura, a frigideira não trata bem a carne de cavalo. Os ensopados eram excelentes. Na verdade, minha mãe adorava o New England Boiled Dinners. Tínhamos isso virtualmente todos os domingos em todos os domingos em que morei em casa & # 8212 sem exceção & # 8212 e mais de uma vez havia um pedaço de carne de cavalo crescendo macio por causa do calor longo e úmido.

O chef Gordon Ramsay diz que o cavalo é saudável, tem metade da gordura da carne e tem muito mais ácidos graxos ômega 3 do que a carne. Ele o descreve como & # 8220 levemente gamey & # 8221 e & # 8220 embalado com proteína. & # 8221 Não me lembro de ser gamey.

Embora existam razões legítimas para não comer cavalos do lado positivo, os cavalos não têm a doença das vacas loucas.

  • 1 1/2 lb. (675 g) terreno magro ou cubos de carne de cavalo
  • 1 Colher de Sopa. (15 mL) azeite
  • Molho de tomate
  • 2 colheres de sopa. (30 mL) azeite
  • 1 xícara (250 mL) de molho de tomate
  • 1 Colher de Sopa. (15 mL) açúcar mascavo ou mel
  • 1 Colher de Sopa. (15 mL) mostarda
  • 1 Colher de Sopa. (15 mL) Molho inglês
  • 1 cebola média, cortada em fatias finas
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Em uma panela, refogue a carne de cavalo no azeite. Escorra a carne e jogue fora a gordura do cozimento. Coloque a carne de volta na panela. Em uma tigela de vidro, misture todos os ingredientes do molho. Despeje na panela sobre a carne. Tampe e cozinhe por uma hora. Sirva com macarrão e polvilhe com queijo parmesão ou pecorino.

O problema com a carne de cavalo é que somos uma cultura de químicos. Não há cavalos que eu saiba que não sejam tratados com todos os tipos de medicamentos (a maioria não é adequada para animais destinados ao abate). Se você criar cavalos para a carne, haverá regras rígidas associadas com o que eles podem ser tratados. O mesmo não ocorre com o suprimento de carne de cavalo & # 8211, em particular com o suprimento de carne de cavalo de corrida. Não há muito que eles não usem para fazer um cavalo correr ou mantê-lo em quatro patas por tempo suficiente para enviar ao açougueiro. Não por uma razão sentimental, mas por ameaças sérias à saúde, não coma carne de cavalo, a menos que você saiba pessoalmente onde ela foi criada e se é seguro!

Isso é inferencial ou você tem evidências de disse? Eu cresci com cavalos e eles raramente tomavam qualquer medicamento, exceto ocasionalmente quando estavam doentes. Isso foi antes do vírus do Nilo Ocidental, no entanto. Mas mesmo agora a programação de disparos para cavalos é muito pequena, quatro ou cinco no máximo. O gado, entretanto, é rotineiramente imunizado e recebe antibióticos, de oito a 10 vacinas por ano, ou mais se estiver doente. Eu pensaria que se alguma carne tivesse medicamentos etc., seria gado, não cavalos.

Trabalhei na indústria de cavalos de corrida por 13 anos e posso garantir que eles recebem todos os tipos de injeções e drogas.

Fui dono de cavalos toda a minha vida e, por isso, quando me deparei com um cavalo no cardápio no Vietnã, tive uma crise de consciência seguida por uma garrafa de vinho de arroz. No final, experimentei e estava delicioso. Foi simplesmente marinado e cozido em um palito, mas era adorável & # 8211 como bife, mas também tinha um sabor semelhante a pele de frango crocante.
Um cavalo normal ou um cavalo de corrida, na minha opinião, não é adequado para a mesa. A maioria dos cavalos de montaria, e presumo que todos os cavalos de corrida, receberam bute (um antiinflamatório oral) pelo menos uma vez. Os cavalos de corrida o teriam antes e depois da maioria das corridas para garantir que ultrapassassem quaisquer lesões.
Está claramente na embalagem que o bute não deve ser dado a animais que serão usados ​​para consumo humano.

Em meados dos anos 1970 & # 8217s por um longo tempo antes e provavelmente até agora, a urina e às vezes fezes de cavalos e cães de corrida vencedores e suspeitos foi testada por alguns (PROVAVELMENTE TODOS os estados que tinham programas de corrida) para drogas. Há muito tempo, a detecção de alguns esteróides era um desafio. Com o equipamento de hoje, eles poderiam saber onde foi cultivada a aveia que o cavalo comeu na manhã de ontem. Não sei se alguma droga é permitida para o tratamento de animais de corrida. Presumo que se uma droga afetará o desempenho de um animal, é melhor que ela tenha sido metabolizada ou excretada em quantidades indetectáveis ​​antes de uma corrida.

Este site usa Akismet para reduzir o spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.


Eles estão morrendo no final: cavalos, incluindo ex-corredores de puro-sangue, estão sendo massacrados para grandes lucros, algumas viagens longas horas em condições extenuantes

Na estrada de uma comunidade próspera em Chino Hills, sob um sol escaldante, um homem com um boné de beisebol carrega cavalos para transporte para o abate.

Alguns dos animais se movem lentamente, resultado da velhice ou ferimentos, mas outros são obviamente bem-condicionados, puros-sangues recém-saídos da pista.

O ajudante da fazenda continua carregando até que 46 cavalos cabem no caminhão de dois andares projetado para transportar gado e porcos, animais menores do que cavalos. Os cavalos viajarão nestes quartos próximos até o Texas, para um dos 10 matadouros eqüinos inspecionados pelo USDA. Eventualmente, eles serão vendidos para consumo humano na Europa e no Japão.

Muitos na indústria das corridas desconhecem o mercado de carne de cavalo e, daqueles que o conhecem, muitos assumem que os cavalos destinados ao abate não são seus cavalos, que de alguma forma os que vão são de classe inferior. Mas nem um pedigree impressionante nem um recorde de corrida vencedora fornecem uma isenção.

Proud Duke, um filho baio de Splendid Courage, ganhou $ 143.350 correndo quatro anos no sul da Califórnia. No final, ele embarcou em um caminhão de gado em Chino Hills e foi abatido em Fort. Que vale a pena. Wine Girl, de Debonair Roger, ganhou $ 104.485 nas corridas, entregou alguns potros e foi enviada para os currais para aguardar o embarque.

Éguas reprodutoras carregando potros caros também não estão isentas. No ano passado, as éguas do potro de Habitony, que geraram Best Pal contendor da Breeders ’Cup Classic, e Olympic Native, que representa $ 3.500, foram encontradas nos currais.

A cena ocorre com surpreendente familiaridade. Os cavalos se aglomeram no caminhão. Alguns começam a apalpar o chão de metal e morder uns aos outros. Outros olham por entre as ripas. Éguas, garanhões e cavalos castrados caminham juntos, ficando de pé, ombro com quadril e nariz com anca, para a jornada de 18 horas. Antes mesmo de começarem a viagem, seus casacos estão encharcados de suor e um parece estar sangrando pela boca.

O ajudante do rancho diz algumas palavras ao motorista e o caminhão sai. Então, é hora de voltar aos currais para reorganizar os cavalos que ainda estão esperando.Os 46 no caminhão viajarão sem comida, água ou uma pausa para o frigorífico da Beltex Corporation em Fort. Que vale a pena. Lá, cada um deles receberá uma bala na cabeça, conforme exigido pela Lei do Massacre Humano.

O homem que carrega o caminhão trabalha para Leonard Grenier, proprietário de cerca de 20 acres em Chino Hills que servem como última parada para muitos cavalos. Ele poderia trabalhar com a mesma facilidade para Slim Hart of Hart’s Livestock em Corona.

Grenier e Hart, que chefiam as duas únicas operações no sul da Califórnia que fornecem cavalos para matadouros, compram os animais de vários vendedores. Eles ganham cavalos de quintal nos leilões locais semanais e puros-sangues nas vendas que atendem à comunidade de corrida. Muitas vezes eles não precisam se aventurar. Pessoas das trilhas, fazendas locais e instalações de lay-up, onde os cavalos são enviados para se recuperar, às vezes trazem os animais para os dois fazendeiros.

Os antigos cavalos de corrida que Hart e Grenier compram são geralmente puros-sangues que não se esperava que ganhassem ou corredores que se machucaram além da recuperação. E como os compradores de carne só podem usar animais vivos, há incentivo para manter os cavalos vivos até que eles vão para o matadouro. Animais feridos que poderiam receber uma injeção letal na pista - e enviados para autópsia conforme exigido pela lei da Califórnia - são mantidos vivos e enviados para a fazenda de Grenier ou Hart.

Os animais que vêm das fazendas podem ser corredores feridos, éguas estéreis, bebês tortos ou cavalos cujos donos não pagaram a conta da pensão. Para Grenier e Hart, eles são simplesmente cavalos vendidos a um preço mais baixo do que os preços por libra que os matadouros pagarão.

Grenier, um cavaleiro de longa data e proprietário de cavalos de corrida, avalia os animais em seu lote para determinar se eles podem ser vendidos como cavalos de sela ou algo mais lucrativo do que cavalos de matadouro.

Como os trabalhadores de backstretch na pista, Grenier acorda cedo e passa longas horas, sete dias por semana, com seus cavalos. Ele disse que ama as criaturas de quatro patas.

“Você não pode fazer isso se não fizer isso”, disse ele.

Grenier está constantemente avaliando, comprando, vendendo, criando, falando e cuidando de cavalos.

Mas, principalmente, é compra e venda. Ele ainda se lembra por que começou a enviar cavalos para o abate no início dos anos 1970.

“Lembro-me do dia em que um homem me disse que pagaria 20 centavos a libra. Era como se alguém lhe dissesse que amanhã lhe entregariam $ 100.000 ”, disse ele.

Ele é um comerciante de cavalos e adora ação. Em uma recente venda de cavalos de dois dias, Grenier ficou perto do observador de lances durante todo o leilão de cada dia. De sua posição no parapeito, ele observou 425 cavalos entrarem no ringue. Ele licitou em muitos e finalmente comprou 12.

Sua concorrente, Donna Hart, comprou oito. Slim Hart, marido de Donna, não retornou repetidas ligações para comentar esta história.

“É o último recurso quando eles são enviados para enlatados”, disse Grenier. “Muitos deles não andam de bicicleta.”

O matadouro é mais do que um último recurso, ele se tornou o fundo do mercado. Qualquer cavalo que possa ser vendido por menos do que o matadouro vai pagar passa a valer mais morto do que vivo.

Uma escola de equitação ou criador de quintal que poderia ter comprado um puro-sangue fora da pista por US $ 200 agora está sendo superado por Grenier e Hart.

E para proprietários de cavalos de corrida que pensam em manter um puro-sangue que não participa de corrida, o custo da alternativa, manter o cavalo, é maior do que o custo de oportunidade de uma venda perdida. Existem contas de embarque, contas de veterinário e contas de treinamento, se o cavalo estiver são. As taxas diárias para embarcar em um cavalo em fazendas da Califórnia variam de US $ 6 a US $ 16 por dia para éguas reprodutoras. Cavalos que estão se recuperando de ferimentos e precisam de atenção extra custam, em média, US $ 8 a mais, de acordo com um boletim do setor.

Um cavalo com tendão arqueado que requer seis meses de folga pode custar US $ 4.320 somente em despesas de embarque. E então não há garantia de que o cavalo algum dia receberá um cheque se retornar à pista.

Até mesmo “destruir humanamente” um animal tem seus custos.

“Se você tem dinheiro para baixá-los, não há nada de errado em fazer isso”, disse Grenier. “Mas quantas pessoas têm dinheiro para fazer isso?

“Colocá-los no chão custa algumas centenas de dólares, e então você os carrega para longe. . . o que você vai fazer? Isso, ou pegue os $ 500, especialmente se você não tem apego a isso? ”

E para Grenier, Hart e os frigoríficos que lidam com o abate de eqüinos, o comércio de cavalos faz sentido nos resultados financeiros. Um puro-sangue adulto pesa entre 900 e 1.300 libras. Os frigoríficos pagam até US $ 1 por libra. California Thoroughbred Sales e Barretts, as duas empresas que atendem à indústria de corrida do estado, definiram o preço base para as vendas recentes de cavalos em US $ 500.

Para um comerciante de cavalos que compra um cavalo por $ 600 em um leilão de terça-feira, como Grenier fez, e tem um caminhão alinhado para a próxima terça-feira, o resultado pode ser $ 400, menos a alimentação de uma semana. Isso está em um cavalo. Envie 46 por semana e os lucros sobem com o volume.

Não há mercado para carne de cavalo nos Estados Unidos, mas a demanda é forte em outras regiões do mundo. No ano passado, o valor da carne de cavalo americana exportada ultrapassou US $ 128 milhões. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 243.585 cavalos foram abatidos neste país para consumo humano em outros lugares. Outros 46.494 foram transportados para matadouros no Canadá.

Em 1992, a indústria americana de abate eqüino vendia carne de cavalo a uma média de US $ 1,38 o quilo. E os bifes comidos na França e no Japão não eram as únicas partes vendidas.

“Essencialmente, quase todos os subprodutos são usados ​​em uma forma ou forma”, disse Robin Lohnes da American Horse Protection Assn. “Eles vão para a ração de animais de estimação, a farinha de ossos pode ser usada como fertilizante e as peles vão para os produtos de couro.”

Enquanto o USDA inspeciona cada cavalo que é abatido para verificar sua integridade e segurança - no ano passado, menos de 1% foram rejeitados - a agência não registra o número de cada raça que passa pelos matadouros.

“Eles ganham mais dinheiro com animais com ossos menores”, disse Sharon Johnston, da Horsepower International, uma organização de lobby. “Existem diferentes tipos de carne de cavalo, e os puros-sangues são um grau superior geralmente porque são animais mais jovens.”

Johnston, no entanto, está mais preocupado com o tratamento dos animais destinados ao abate antes de serem mortos. Apenas o método de abate é regulamentado pelo governo federal, e a lei da Califórnia não trata do transporte e tratamento de cavalos.

Um projeto de lei elaborado pela Horsepower International, AB2039, estabeleceria regulamentos para o envio de cavalos para matadouros. Entre os requisitos: Os cavalos devem ser capazes de ficar em pé com a cabeça acima da cernelha, garanhões e as éguas devem viajar separadamente, as éguas não podem ser enviadas no último trimestre, e para evitar o transporte de cavalos aleijados, o projeto de lei exige que os animais sejam capazes de suportar peso nas quatro pernas.

O projeto de lei foi assinado pelo governador Pete Wilson e entra em vigor em 1º de janeiro. Outro projeto de lei, o AB1809, foi projetado para proibir tropeçar nas patas dos cavalos para entretenimento ou esporte. O projeto morreu na comissão, e Charro Rodeos Prosseguir.

Grenier aluga alguns dos cavalos que aguardam embarque para esses rodeios, nos quais os cavalos são usados ​​em eventos de roping. Em vez de pegar o gado pelos chifres, a corda é jogada para pegar um cavalo assustado e galopando pelas patas dianteiras. O estrangulador então puxa as pernas do cavalo por baixo e o joga no chão.

Esses animais são alugados por uma taxa diária. Depois de algumas voltas no circuito de rodeio, eles são enviados para o abate.

Mas, novamente, essa rota é um último recurso. Grenier tenta vender o que pode por um preço mais alto antes de despachá-los, mas não a ponto de entrar em conflito com os caminhões com destino ao Texas.

A empresa de transporte cobra dele a mesma quantia, esteja o caminhão de duas camadas cheio ou não. É do interesse de Grenier enviar quantos forem necessários para atingir o peso máximo permitido de 47.000 libras.

Eva Marina, Kim Kircher e Helen Meredith administram a Pegasus Foundation, uma organização sem fins lucrativos projetada para resgatar o maior número possível de cavalos do abate e da jornada pelo país que deve precedê-lo. A lei da Califórnia proíbe o abate de cavalos para consumo humano.

Marina, uma representante de um artista, treinou cavalos em sua Suécia natal antes de emigrar para o sul da Califórnia. Kircher é um entusiasta de cavalos de longa data que se juntou à Pegasus depois de ouvir um anúncio de rádio para um dos primeiros arrecadadores de fundos do grupo. Meredith treina cavalos em Santa Anita com seu marido, Derek. O vencedor da Breeders ’Cup Sprint, Cardmania, está em seu depósito.

As três mulheres têm uma relação amigável com Grenier e outra mais tensa com os Harts.

Grenier lhes dá acesso gratuito ao seu lote de ração, e quase todos os dias um dos três está lá, vasculhando os currais empoeirados tentando determinar quais cavalos podem ir para os novos donos. Eles usam o rancho Chino como uma espécie de showroom, trazendo compradores em potencial para ver os cavalos. O comprador então negocia diretamente com Grenier.

Grenier prontamente concorda que as mulheres fazem um bom trabalho, reconhecendo: "Eles vendem cavalos que eu não seria capaz de vender alguns anos atrás." Mas eles também estão fazendo seu trabalho por ele, e seus clientes pagam mais do que Beltex.

Freqüentemente, Grenier oferece um cavalo para eles, movendo-o do curral principal para uma das baias atrás de seu escritório. Mas se ele tiver que encher um caminhão, tudo o que não for vendido está em risco.

Eventualmente, os membros da Fundação Pegasus esperam comprar ou alugar um centro de treinamento onde possam manter os cavalos enquanto procuram novos donos. Se eles tivessem espaço para hospedar cavalos, eles poderiam oferecer aos treinadores e proprietários uma alternativa a esses tipos de estações de passagem de cavalos - às vezes chamadas de lotes de alimentação. Com o status de organização sem fins lucrativos da Pegasus, qualquer pessoa que doar um cavalo para a fundação pode receber uma redução de impostos no valor de mais do que o preço que Grenier e Hart pagarão.

No início deste ano, Marina e Meredith descobriram um cavalo castrado que parecia estar bem de saúde. Levantar o lábio e anotar o número da tatuagem deu a eles acesso a mais informações. Acontece que o capão, chamado Wishful Thinker, estava em perfeitas condições físicas.

Fabio Nor, um treinador conhecido por alimentar seus cavalos com alface e água engarrafada, e geralmente cuidar de seus animais, ficou chocado ao descobrir que um cavalo que ele treinou acabou no confinamento.

Como um cavalo de corrida, Wishful Thinker não se mostrou muito promissor ou mesmo nenhum motivo para continuar treinando, então, Nor o deu a um pequeno criador. O cavalo foi enviado para procriar por alguns anos até que o homem não pudesse mais mantê-lo e chamou Nor para devolver o cavalo.

Nem deu o Wishful Thinker a um motorista da Hubbard Horse Transportation, que castrou o cavalo e planejou usá-lo para amarrar o gado. Isso não deu certo, então o motorista da van vendeu o Wishful Thinker para um estábulo.

Pegasus encontrou o cavalo no estacionamento de Grenier, esperando o próximo caminhão para o Texas.

“Fiquei surpreso quando Helen (Meredith) ligou”, disse Nor. “Eu não quero que nenhum dos meus cavalos vá para o assassino. Vou despejá-los em algum lugar, se for preciso. "

Às vezes, a rota da pista de corrida ao lote de alimentação é mais direta. Os esforços de Pegasus também encontraram um potro puro-sangue que parecia saudável, exceto por uma bandagem suspeitamente apertada em sua perna.

Este potro era um menino de 3 anos chamado Three Mike's. Ele venceu sua última largada em 17 de abril em Santa Anita para coroar uma carreira de 11 corridas. Em sua primeira largada, oito meses antes, ele venceu pela metade em Del Mar. Quando Pegasus o encontrou, ele havia ganhado $ 25.950.

Três Mike quebrou um osso de canhão durante um treino matinal, encerrando sua carreira de piloto. Craig Lewis, que treinou o potro da Interco, disse que conversou sobre o assunto com os proprietários e disse a seu capataz para doar o potro.

Lewis disse que ficou surpreso e chateado ao ouvir que o potro foi encontrado no cercado para o matadouro de Grenier. Ele pensou que tinha dado o cavalo para um bom lar, que depois de se recuperar, Três Mike seria um cavalo de equitação.

Lewis disse para trabalhar as horas que leva para ser um treinador, você tem que amar cavalos e não querer vê-los abatidos.

“A maioria dos meus proprietários sente o mesmo que eu”, disse ele. “Eles não se importam se entregarem. Eles simplesmente não querem que seja massacrado. "

Pegasus resgatou Três Mike de Grenier e encontrou um novo lar para ele como um cavalo de equitação. Ao ver os raios-X, o veterinário do novo proprietário sugeriu que o cavalo fosse morto por causa da gravidade da lesão, mas ele foi rejeitado.

Outros treinadores veem a indústria de abate como um mal necessário. Correr é um empreendimento lucrativo, e treinar e possuir são negócios com resultados financeiros. O treinador local Byron Allen vende abertamente e com frequência para Grenier e Hart.

“Eu vendo para aqueles meninos porque eles sempre têm um mercado”, disse ele.

Allen mantém um grupo de 40 éguas reprodutoras e está sempre abatendo a prole que não conseguirá nas corridas, muitas vezes levando animais jovens e saudáveis ​​diretamente para os confinamentos.

“Obviamente, se você está neste negócio, você o faz porque adora cavalos”, disse ele. “Você não faz isso porque quer vendê-los para comida de cachorro.”

Mas, acrescentou Allen, ele não consegue ficar com todos os cavalos que cria.

“Isso chegaria a um ponto em que as pessoas que querem fazer o bem com seus cavalos não podem, porque eles têm muitos para alimentar”, disse ele. “Se você mantiver todos os maus, não poderá fazer o bem com os bons.”

Mas se os bons são aqueles que ganham seu sustento, milhares de cavalos nascidos a cada ano não contam. Em 1989, o Jockey Club registrou 48.196 potros puro-sangue. No ano passado, com 3 anos de idade, apenas 53% tinham chegado às corridas, de acordo com a revista The Bloodhorse, e o número de cavalos em treinamento dessa safra de potros continuará a cair conforme eles envelhecem.

A revista estimou o custo anual de um proprietário em $ 20.000 por cavalo. Usando isso como um ponto de equilíbrio, apenas cerca de 11% ganharam seu sustento.

Em outras palavras, de uma safra de potros de 48.196, apenas 2.809 recebem de volta o custo do proprietário, menos de 6%.

Embora Pegasus seja um grupo novo, Marina resgata cavalos há quatro anos. Pelas suas estimativas, ela ajudou a resgatar mais de 200 pessoas da agonizante viagem e morte no matadouro. Mas então, Grenier pode enviar até 46 cavalos por semana. E Hart pode enviar mais.

Pegasus também iniciou um programa de “morrer com dignidade” para os cavalos que estavam longe demais quando descobertos nos confinamentos. Uma égua aleijada não conseguiu lutar por sua parte de comida no cercado lotado. Pegasus a comprou de Grenier e pediu a um veterinário que administrasse uma injeção letal na égua castanha magra e dolorida.


Eles comem cavalos, não comem?

Essa é uma ameaça estranha! Não seria maravilhoso ir lá para visitar a região do vinho, ver a arte em Florença, aprender um pouco de história em Roma e desfrutar das praias do Adriático?

Não se você ouvir o que precede e for um cavalo! Especialmente se você fosse um cavalo na época em que eu cavalgava na minha extinta terra natal, a Iugoslávia.

Com o número total de cavalos no país pequeno e diminuindo depois que a cavalaria foi dissolvida em 1948, com a rápida urbanização do país reduzindo o número de cavalos trabalhando nos campos, e antes que os esportes equestres começassem a decolar novamente no final dos anos 1980, não havia necessidade de um matadouro de cavalos dedicado. Ocasionalmente, um caso realmente urgente era abatido em um matadouro de gado. Um cavalo em agonia após um ferimento seria morto no local (por exemplo, na pista de corrida) e sua carne doada ao zoológico de Belgrado, que está sempre com falta de dinheiro, para leões e outros carnívoros, mas a maioria dos cavalos no fim de suas vidas acabou em caminhões indo para o mercado de carne da Itália (e provavelmente alguns também para a Áustria - mas eu não tenho acesso a nenhum documento, exatamente o que todo mundo no negócio de cavalos sabia).

Com toda a carne de cavalo indo para a Itália, não sobrou muito para o consumo doméstico. Assim, gerações inteiras cresceram sem nunca prová-lo. A cultura mudou gradualmente. Um açougueiro de cavalos teve uma loja em Belgrado por cerca de uma década na década de 1960, mas teve que fechar devido à baixa demanda. Mais tarde, em meados da década de 1980, outro açougueiro empreendedor abriu uma loja de carne de cavalo, desta vez promovendo-a como uma iguaria em vez de uma alternativa utilitária e barata à carne bovina. Essa loja também não durou muito.

Embora não haja tabu contra comer cavalo nos Bálcãs, definitivamente existem forças culturais que o impedem de ser tão popular quanto é para seus vizinhos do Ocidente. E essas forças estão divididas por gerações.

De acordo com os mais velhos, especialmente aqueles com lembranças claras da Segunda Guerra Mundial, a carne de cavalo era um alimento para os pobres, apenas para ser consumida em tempos de guerra ou fome. Se você pode comprar carne de boi, porco, cordeiro e frango, por que deveria se rebaixar tanto a ponto de comer a dura e ácida carne de cavalo?

Por outro lado, os jovens viam os cavalos de uma forma muito menos utilitária. Eles não se lembravam de milhares de cavalos de cavalaria, cavalos de carroça e cavalos de tração enchendo o campo. Eles não se lembraram da pobreza e da fome. Cada cavalo que conheceram tinha um nome, fosse um belo pônei de escola de equitação ou um cavalo esportivo incrivelmente bonito.

Obviamente, nenhum dos dois grupos de idade pode ser facilmente persuadido de que a carne de cavalo é uma iguaria.

Eu vi essa geração dividir-me um dia, na década de 1980. Nós grelhamos alguns bifes de cavalo ... no celeiro, logo depois de terminarmos de cavalgar, cuidar e acariciar nossos cavalos. Havia cavalos dentro, mastigando alegremente sua aveia em suas baias. Havia outros cavalos do lado de fora, fatiados e assando na grelha. Como os sentimentos de todos eram conflitantes!

Mas essa foi uma excelente oportunidade para todos nós discutirmos e debatermos os ângulos éticos, utilitários, econômicos, nutricionais, ecológicos e outros do consumo de cavalos. Por que as pessoas mais velhas acham mais fácil comer a carne do que os mais jovens? Por que foi mais fácil para os homens do que para as mulheres? Por que alguns o acharam delicioso, enquanto outros odiavam sua textura e sabor? Muitas das garotas obcecadas por pôneis não tocavam, enquanto os meninos mais novos tentavam, apesar do óbvio desgosto.

No final, tudo se resumia a nomes. Você não pode comer um animal cujo nome você sabia quando estava vivo. O nome confere personalidade. Um animal cujo nome você conhece também é um animal que você conhece bem - sua aparência, comportamento e personalidade. É um amigo. Amigos não comem amigos.

Os bifes que comíamos vinham de um cavalo do qual nada sabíamos. Nem o nome, nem a idade, o sexo, a raça, a cor, nada.Talvez o dono anterior realmente amou aquele cavalo, chorou ao carregá-lo no caminhão do matadouro. Como um dia, certamente, alguém na Itália iria comer a carne de nossos cavalos que amamos, e poderia fazê-lo por não conhecer esses cavalos pessoalmente.

Mas, ao comprar e comer a carne daquele cavalo, ajudamos o proprietário anterior a recuperar parte da perda financeira. Talvez tenha sido um fazendeiro que perdeu um cavalo essencial para trabalhar em sua fazenda. Sem tirar o preço da carne do cavalo velho, o fazendeiro não poderia comprar um cavalo novo, e não poderia trabalhar na fazenda e alimentar sua família. O círculo da vida teria sido rompido, tanto o humano quanto o equino.

Essa era a economia da propriedade individual de cavalos por pessoas comuns. Claro, se você é rico ou vive em um país rico, e se você pode manter todos os seus cavalos nas pastagens até que morram de morte natural, por favor, faça isso. Mas a maioria das pessoas não pode pagar por isso. E, no entanto, eles precisam ter cavalos para seu sustento. Comer carne de cavalo é uma parte essencial dessa economia.

Posso atestar que esta afirmação é verdadeira.

Mas então ficou complicado. O problema ficou mais complexo. Afinal, é relativamente fácil para um indivíduo decidir não comer carne de cavalo devido a questões éticas. Mas essa é a carne de um cavalo morto que morreu para fornecer essa carne. Então, como você tenta usar considerações éticas para explicar por que você se recusa a comer carne do cavalo que ainda está vivo? Refiro-me aos testículos marinados e deliciosos do garanhão que ainda pula no paddock. Em um país onde as miudezas são uma parte perfeitamente normal da culinária cotidiana, e pode-se pedir pães doces em qualquer restaurante decente. Nenhum dano foi feito a qualquer animal. Então, por que não comê-lo? Não é uma pergunta fácil de responder. E é bastante óbvio que a resposta não está enraizada em questões de ética, economia, ecologia, nutrição ou saúde. É psicológico e estético, portanto, está enraizado na cultura.

E é aqui que mudamos de marcha, pois precisamos começar a comparar culturas, neste caso os Bálcãs com a América.

“Comportando-se ou não, você está indo para o México!”

A pergunta "vamos comer carne de cavalo?" está associada à questão relacionada “devemos abater cavalos?”. Em ambos os países, a maior parte do abate (e consumo) de cavalos é terceirizada para outros países (Itália no caso dos Bálcãs, México no caso dos EUA). No entanto, as atitudes são diferentes. Lá, se houvesse mais cavalos e houvesse mais apetite por carne, haveria matança de cavalos no local, sem objeções de quase ninguém. Sem muita oposição emocional a comer cavalos, as forças econômicas teriam permissão para ditar o que acontece no local.

Aqui, há uma superabundância de cavalos, mas como não há apetite por carne, o abate de cavalos é considerado uma péssima ideia. Daí tanto clamor quando o abate de cavalos foi recentemente tornado legal depois de muito tempo (e abrir um matadouro é repleto de dificuldades).

Se os unicórnios fossem mais fáceis de pegar, eles seriam uma dieta básica em pelo menos algumas culturas.

A mudança de cultura que comecei a observar lá na década de 1980, já ocorreu bem antes aqui nos Estados Unidos. Os cavalos ainda são usados ​​na agricultura lá, especialmente nas regiões mais montanhosas, onde os tratores são ineficazes e antieconômicos. Muitos pequenos agricultores não podem comprar tratores ou têm muito pouca terra para precisar de um. Os mais velhos ainda se lembram da vida na fazenda, e até crianças viram cavalos trabalhando no campo. O movimento do campo para a cidade aconteceu muito recentemente.

Aqui, a agricultura há muito passou de pequenos agricultores para um gigantesco agronegócio. Muito poucas pessoas têm experiência pessoal com um cavalo trabalhando na terra. A maioria dos cavalos é usada para lazer e esporte - eles têm nomes e são tratados como animais de estimação, ao invés de bestas de carga.

Além disso, há uma superprodução de cavalos aqui. Tantos cavalos são criados, geralmente de baixa qualidade, que muitos nunca chegam a ser montados - eles vão direto para o México ainda jovens. Não é que apenas cavalos velhos, doentes ou aleijados sejam abatidos, são potros saudáveis! Não é apenas um círculo natural de vida, é a produção de cavalos diretamente para o abate.

Depois, há a questão da segurança alimentar. Há uma razão pela qual a Europa não permite a importação de carne de cavalo americana, não importa quanta demanda possa haver (e a demanda está caindo lá também). Nunca se sabe se a carne veio de um cavalo de corrida (ou se é mesmo carne de cavalo). As regras para o uso de drogas (de esteróides a analgésicos) em cavalos de corrida nos EUA são tão frouxas em comparação com outros países, que é quase certo que a carne de um cavalo de corrida americano é imprópria para consumo humano. E como saber se o bife ou a linguiça veio de um cavalo de tração ou de um cavalo de corrida? Com comer cavalos na América sendo potencialmente perigoso, não é estranho que as pessoas não façam isso, e a tradição cultural de comer cavalos morre rapidamente. Se seus pais nunca comeram carne de cavalo, você também não. Os hábitos alimentares culturais começam em casa.

Mas há outras razões pelas quais a cultura americana é tão fortemente contra comer (e, portanto, abater) cavalos. Já aludi vagamente a alguns deles, mas agora preciso ser mais explícito. E, para isso, precisamos voltar ao velho mestre, o antropólogo Marshall Sahlins e seu ensaio La Pensee Bourgeoise de 1976: Western Society as Culture, no qual ele examina de perto por que os americanos comem vacas e porcos, mas não comer cavalos e cachorros.

Homens viris no lote de alimentação.

É verdade que “na maior parte do mundo, as pessoas são gratas por comer tudo o que está disponível para elas”. Vastas áreas do planeta têm escassa vegetação. A agricultura vegetal é impossível devido ao solo pobre. As pessoas precisam e querem viver lá de qualquer maneira, pelo menos como nômades, se não como colonos, mas não podem se sustentar com uma raiz ou fruto ocasional. Eles têm que carregar sua comida com eles, mas isso também consome energia. Portanto, a melhor maneira de sobreviver em ambientes tão hostis é fazer com que a comida caminhe com eles. Bovinos, cabras, ovelhas, camelos, burros, mulas, jumentos e, sim, cavalos, são as fontes de alimentação diária, tanto de carne como de laticínios.

No entanto, a questão não é apenas de consumir interesse, a relação produtiva da sociedade americana com a sua e com o meio ambiente mundial é organizada por avaliações específicas de comestibilidade e não comestibilidade, elas mesmas qualitativas e de forma alguma justificáveis ​​por vantagens biológicas, ecológicas ou econômicas.

Não há razão nutricional para não comer cavalos. No mínimo, a carne de cavalo pode ter algumas vantagens sobre a carne bovina. Se a produção de carne de cavalo fosse uma grande indústria viável devido à alta demanda, teria um impacto ambiental semelhante ao da carne bovina agora, e a economia também seria a mesma. A baixa demanda se deve à cultura, que determina até como o sabor dos alimentos é percebido. Não é surpreendente que as preferências alimentares se tornem profundamente arraigadas e as ofertas de alimentos localmente incomuns suscitem fortes respostas negativas baseadas inteiramente em emoções, ao invés de cálculos racionais. Portanto, mesmo em tempos de crise e fome, esses obstáculos culturais e emocionais impedem a população de aproveitar as fontes de alimentos disponíveis, independentemente dos esforços governamentais, corporativos, científicos ou da mídia para ajudar a esclarecer a população sobre isso. As reações de raiva são baseadas inteiramente em normas culturais e senso emocional de repulsa. Sahlins usa este exemplo do Honolulu Advertiser de 15 de abril de 1973:

“Os cavalos são para ser amados e montados”, disse Gallagher. “Em outras palavras, os cavalos recebem afeto, enquanto o gado criado para carne ... eles nunca tiveram ninguém os acariciando ou escovando, ou qualquer coisa assim. Para comprar o cavalo de alguém e abatê-lo, isso, eu simplesmente não vejo. “

Em uma crise, as contradições do sistema se revelam. Durante a meteórica inflação dos preços dos alimentos na primavera de 1973, o capitalismo americano não se desintegrou - muito pelo contrário, mas as clivagens no sistema alimentar surgiram. Funcionários do governo responsáveis ​​sugeriram que as pessoas deveriam ser aconselhadas a comprar os cortes de carne mais baratos, como rins, coração ou vísceras - afinal, eles são tão nutritivos quanto hambúrguer. Para os americanos, essa sugestão específica fez Maria Antonieta parecer um modelo de compaixão (ver fig. 10). O motivo da repulsa parece seguir a mesma lógica que saudou certas tentativas desagradáveis ​​de substituir a carne de cavalo por carne bovina durante o mesmo período.

Quando vim para os Estados Unidos, entendi que não comeria cavalo aqui. O que está bom para mim - eu experimentei um bife uma vez e uma salsicha uma vez, e enquanto eles estavam bem, eu posso viver totalmente sem eles. Mas quando castramos alguns potros no celeiro, nenhum dos brancos tocou nos testículos. Mas eles foram preparados com habilidade por um amigo afro-americano e nós os comemos com grande apreço.

Salomé serve cabeça de unicórnio torrada, que inclui bochechas, lábios, língua e cérebro.

Como escrevi longamente há alguns anos, uma das especificidades da culinária americana, devido à cultura, está em sua história. Quando falamos sobre as preferências alimentares dos Bálcãs, estamos cobrindo praticamente todos os que vivem lá - as divisões de classe e as divisões culturais sempre foram minúsculas lá. Mas quando falamos sobre as preferências alimentares americanas, tendemos a esquecer uma grande parte da cultura americana. Os brancos preferem carne a outras espécies e quase que universalmente não comem miudezas. Mas existe toda uma cultura paralela, muitas vezes não mencionada. A comida da alma, a comida do sul, todas as vísceras, vísceras, animais mortos na estrada e comidas estranhas que eram cozidas e receitas aperfeiçoadas em iguarias por gerações de afro-americanos, descendentes de escravos que preparavam bifes para os mestres brancos e aprenderam a utilizar todo o resto dos animais abatidos. Eles não têm nenhum problema com miudezas - ou cavalo - já que é um componente intergral dessa subdivisão da cultura americana. Sahlins:

Os mais pobres compram os cortes mais baratos, mais baratos porque são carnes socialmente inferiores. Mas a pobreza é, em primeiro lugar, codificada étnica e racialmente. Negros e brancos entram de forma diferenciada no mercado de trabalho americano, sua participação ordenada por uma distinção invejosa de "civilização" relativa. O negro está na sociedade americana como o selvagem entre nós, a natureza objetiva na própria cultura. Ainda assim, em virtude da distribuição de renda que se seguiu, a “inferioridade” dos negros é percebida também como uma contaminação culinária. O “alimento da alma” pode se tornar uma virtude. Mas apenas como a negação de uma lógica geral em que a degradação cultural é confirmada por preferências alimentares semelhantes ao canibalismo, mesmo que esse atributo metafórico do alimento seja confirmado pelo status daqueles que o preferem. Eu não invocaria “o assim chamado totemismo” meramente em analogia casual com a pensée sauvage. É verdade que Lévi-Strauss escreve como se o totemismo tivesse se retirado em nossa sociedade para alguns resorts marginais ou práticas ocasionais (1963a 1966). E bastante justo - no sentido de que o “operador totêmico”, articulando as diferenças na série cultural às diferenças nas espécies naturais, não é mais uma arquitetura principal do sistema cultural. Mas devemos nos perguntar se ela não foi substituída por espécies e variedades de objetos manufaturados, que, como as categorias totêmicas, têm o poder de tornar até mesmo a demarcação de seus proprietários individuais um procedimento de classificação social. (Meu colega Milton Singer sugere que o que Freud disse sobre a diferenciação nacional pode muito bem ser generalizado para o capitalismo, que é narcisismo em relação às diferenças menores.)

Marshall Sahlins então se aprofunda na questão de palavras e nomes. Como ele nos lembra, a Rainha Vermelha disse: "Não é etiqueta cortar alguém a quem você foi apresentado." Cavalos (e cachorros) têm nomes. A maioria das vacas (e porcos) não.

Músculos de animais de comida aceitos têm apelidos bonitos que escondem quais partes do animal e de qual animal eles vieram. Tem boi, porco e carneiro. Existem bifes e ossos em forma de t e redondo e mandril. Mas espécies inaceitáveis ​​não têm nomes tão bonitos para seus músculos. A carne de cavalo é chamada de carne de cavalo. Cachorro seria carne de cachorro. Nada a esconder. Da mesma forma, os nomes das vísceras não são bonitinhos, escondendo a fonte óbvia: fígado é fígado, língua é língua, rins são rins (embora os intestinos se tornem tripas e os testículos, provavelmente devido ao puritanismo, se tornem pão branco). Sahlins novamente:

A comestibilidade está inversamente relacionada à humanidade. O mesmo vale para as preferências e designações comuns aplicadas às porções comestíveis do animal. Os americanos estabelecem uma distinção categórica entre as partes “interna” e “externa” que representa para eles o mesmo princípio de relação com a humanidade, metaforicamente estendido. A natureza orgânica da carne (músculo e gordura) é disfarçada ao mesmo tempo e sua preferência indicada pelo termo geral "carne" e, novamente, por convenções particulares, como "assado", "bife", "costeletas" ou "mandril" enquanto os órgãos internos são francamente conhecidos como tal (ou como "entranhas"), e mais especificamente como "coração", "língua", "rim" e assim por diante - exceto quando eles são eufemisticamente transformados pelo processo de preparação em tal produtos como "pães doces". As partes internas e externas, em outras palavras, são respectivamente assimiladas e distintas das partes do corpo humano - no mesmo modelo em que concebemos nosso "eu mais íntimo" como nosso "eu verdadeiro" - e o duas categorias são classificadas em conformidade como mais ou menos adequadas para consumo humano. A distinção entre “interno” e “externo”, portanto, duplica dentro do animal a diferenciação traçada entre espécies comestíveis e tabu, o todo formando uma única lógica em dois planos com a implicação consistente de uma proibição ao canibalismo. É essa lógica simbólica que organiza a demanda. O valor social do bife ou do assado, em comparação com a tripa ou a língua, é o que está por trás da diferença de valor econômico. Do ponto de vista nutricional, tal noção de cortes “melhores” e “inferiores” seria difícil de defender. Além disso, o bife continua sendo a carne mais cara, embora seu suprimento absoluto seja muito maior do que o da língua - há muito mais bife para a vaca do que língua. Mais ainda, o esquema simbólico da comestibilidade se junta àquele que organiza as relações de produção para precipitar, por meio da distribuição e da demanda de renda, toda uma ordem totêmica, reunindo em uma série paralela de diferenças o status das pessoas e o que comem.

Claro, existem diferenças culturais (e de idioma) entre as nações quanto à forma como eles nomeiam os animais e como eles nomeiam as partes do corpo comestíveis. O francês é bem diferente do inglês nesse aspecto, por exemplo. Em sérvio, as palavras para carnes musculares de vários animais não são fofas, mas derivadas diretamente dos nomes dessas espécies: govedo = govedina (gado = carne), tele = teletina (bezerro = vitela), ovca = ovcetina (ovelha = carneiro ) Onde comer animais é uma necessidade econômica e cultural, onde não há tabu ou mesmo um leve desconforto sobre comer carne, não há necessidade de criar uma camuflagem linguística.

Mas o que acho mais interessante no artigo de Marshall Sahlins é esta passagem:

A exploração do meio ambiente americano, o modo de relação com a paisagem, depende do modelo de refeição que inclui um elemento central da carne com o suporte periférico de carboidratos e vegetais - enquanto a centralidade da carne, que também é uma noção de sua “força” evoca o pólo masculino de um código sexual alimentar que deve remontar à identificação indo-européia do gado ou da riqueza crescente com a virilidade. A indispensabilidade da carne como “força”, e do bife como a epítome das carnes viris, continua sendo uma condição básica da dieta americana (observe a mesa de treinamento dos times de atletismo, especialmente no futebol). Daí também uma estrutura correspondente de produção agrícola de grãos para ração e, por sua vez, uma articulação específica com os mercados mundiais - tudo o que mudaria da noite para o dia se comêssemos cachorros. Em comparação com esse cálculo significativo de preferências alimentares, oferta, demanda e preço oferecem o interesse dos meios institucionais de um sistema que não inclui os custos de produção em seus próprios princípios de hierarquia. Os “custos de oportunidade” de nossa racionalidade econômica são uma formação secundária, uma expressão de relações já dadas. por outro tipo de pensamento, figurado a posteriori dentro das restrições de uma lógica de ordem significativa. O tabu sobre cavalos e cães torna, portanto, impensável o consumo de um conjunto de animais cuja produção é praticamente viável e que nutricionalmente não deve ser desprezada.

A refeição americana - um grande bife suculento cercado por um pouco de vegetais principalmente como decoração - como uma refeição masculina. A refeição do pioneiro, do cowboy, do individualista autossustentável, sobrevivente e rude. O bife descendente do bife que um caçador caçava no passado. Bife de vaca como produto do trabalho árduo no ambiente hostil das vastas extensões do oeste americano. Apenas os mais difíceis precisam se aplicar. A mitologia cultural que levou a colocar a carne no auge, que levou ao desgosto por comer qualquer outra espécie (não para os machos!), Que levou ao tabu contra comer cavalos (companheiros e colegas de trabalho na difícil produção de carne), e isso acabou levando à hiperprodução de carne bovina para a crescente população, consolidando-a de pequenas fazendas em enormes lotes de ração pertencentes a grandes agroindústrias. Portanto, tanto a estrutura alimentar ilógica, antieconômica e ambientalmente prejudicial dos Estados Unidos quanto o tabu contra comer cavalo podem ter origem na mesma fonte cultural - o primeiro homem pioneiro auto-suficiente.

Mas isso foi há séculos. Certamente progredimos desde então. Lembre-se de quando Michael Pollan fez o círculo completo, do lote de alimentação (caça simbólica) por meio de uma série de pequenas operações orgânicas e locais até a caça real e não simbólica, ele teve dificuldade em puxar o gatilho. Somos mais civilizados agora.

Em seu livro A Primate’s Memoir, Robert Sapolsky relata como ele ajusta sua própria dieta dependendo de onde está. No início de sua carreira, ele costumava dividir o ano pela metade. Durante a metade que passou ensinando neurociência em Sanford, ele era vegetariano. Na América, você tem essa escolha. Mas na outra metade do ano, estudando babuínos no campo na África, ele comeu o que os habitantes locais prepararam. Sim, uma perna de zebra.Não apenas que ele teria insultado os anfitriões recusando, mas se recusasse incorreria em despesas e esforços adicionais dos anfitriões - eles teriam que encontrar alimentos vegetais nutritivos para ele todos os dias, algo que não é tão fácil de fazer nisso região. Existem boas razões pelas quais a dieta local é baseada principalmente em animais caçados.

Assim, as raízes profundas da cultura americana podem nos impedir de comer cavalos. Embora não tenha nenhum sentido econômico, de saúde, nutricional ou ambiental, está tudo bem, pois faz sentido cultural e podemos pagar esse tabu.

Mas devemos reanalisar por que machismo desatualizado ainda está guiando a forma como nossa estrutura alimentar funciona de maneiras prejudiciais e talvez fazer algo construtivo para trazê-la para o século 21, um pouco longe da carne bovina e gigantescos lotes de ração e rumo a um ambiente mais sustentável , sistema alimentar ecologicamente correto, de saúde pública razoável e nutricionalmente equilibrado.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: Western Society as Culture, em Cultura e Razão Prática (Chicago: University of Chicago Press, 1976) (pp. 166-179)

Foto minha: foto original de Russ Creech, photoshop de Mindy Weisberger.

Unicórnio na grelha e na bandeja, arte original de Taymouth Hours, século 14, na British Library, photoshop adicional de Sarah J. Biggs. Postado originalmente no Dia da Mentira por Julian Harrison no blog de manuscritos medievais da Biblioteca Britânica.


Carne de cavalo trotando de volta para os pratos?

Foi um sinal dos tempos, quando o açougueiro apareceu no filme de sucesso francês Amelie fechado para sempre.

O pequeno cavalo & # 8217s encabeça acima da porta que Amelie aponta como um de seus marcos parisienses favoritos desapareceu alguns anos atrás, junto com o açougueiro, e os velhos portões de ferro vermelho, agora pintados de azul, servem como entrada para um móvel loja de telefones.

Embora comer cavalo seja considerado tabu em muitas culturas, principalmente nos países de língua inglesa, ele faz parte da vida francesa desde o final do século XIX.
Mas, embora a carne em geral continue popular na França, o cavalo parece estar entrando no pôr do sol gastronômico. De acordo com as estatísticas do French Meat Information Centre, o CIV, os açougues de cavalos caíram de quase 1 300 para menos de 1 000 apenas entre 1999 e 2002.

No entanto, um punhado de chefs e amantes de carne de cavalo estão fazendo o possível para reavivar o sabor.

Carne de cavalo ligeiramente mais saudável

Muitos franceses acreditam que é mais saudável do que outras carnes. "A carne de cavalo é relativamente pobre em gordura e rica em ferro", disse Xavier Panier, médico especializado em nutrição e homeopatia. & # 8220A comida que os cavalos comem é mais natural e a carne mais fácil para o nosso corpo assimilar. & # 8221

No entanto, em contraste com os produtores de carne bovina, que sobreviveram a problemas com a doença da vaca louca, a indústria francesa de carne de cavalo não se recuperou de uma série de sustos da triquinose nos últimos 30 anos.

Depois de limpar os cardápios de cavalos, hoje vários restaurantes parisienses, incluindo Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola e Le Taxi Jaune, coloquei-o novamente e os clientes estão comendo.

É uma questão de gosto
O açougueiro Michel Brunon, que dirige seu açougueiro homônimo no mercado coberto de Beauvau, no leste de Paris, fornece carne de cavalo para três desses restaurantes e não tem problemas para entender esse minirrenascimento.
& # 8220É & # 8217 uma tradição e é & # 8217 um sabor & # 8221, disse ele enquanto organizava cortes de cavalo que incluem entrecosto, filé e tournedos.

O problema é que, embora a maioria dos aficionados como Brunon diga que o cavalo é semelhante em sabor e textura à carne bovina, mentalmente ele ainda tem um sabor adquirido.
& # 8220Nós costumávamos comê-lo quando eu era pequeno & # 8221 disse Gaelle Bienvenu, 20, que trabalha para Brunon & # 8220 mas quando descobri que era um cavalo, eu disse & # 8216Nunca mais. '& # 8221
& # 8220Você não pode & # 8217 comê-lo se pensar em cavalos galopando na praia & # 8221 ela continuou, enquanto transformava um lado da carne em pequenos cortes & # 8220 e isso & # 8217s é tudo o que é necessário para afastar a maioria das pessoas. & # 8221

O chefe dela, Brunon, assumiu seu espaço há oito anos, de um açougueiro dedicado, cujas vendas haviam despencado.

O primeiro açougueiro de cavalos parisiense foi inaugurado em 1866, atendendo às necessidades dos clientes mais pobres que queriam uma boa carne a um preço baixo. Alguns anos depois, quando a cidade foi sitiada pelos prussianos, o consumo de cavalos aumentou muito. E, nos últimos anos, os açougueiros ofereceram uma solução de emergência às segundas-feiras, permanecendo abertos quando outras lojas de alimentos fechavam para o intervalo semanal.
& # 8220 Felizmente, vendo outras coisas & # 8221 Brunon disse. & # 8220 Estimativa aproximada: posso vender um quilo de cavalo por 15 de carne, mas quando as pessoas o compram & # 8221 disse ele, fazendo um grande pedido para um cliente mais velho & # 8220, eles compram muito. Eles o evitam ou comem toneladas. & # 8221

O Chef Otis Lebert se enquadra na última categoria. Ele gosta tanto de preparar e vender cavalos que não vende carne em seu restaurante parisiense, Le Taxi Jaune.
& # 8220As pessoas reclamam da falta de carne? Sim! Mas eles podem ir para outro lugar ”, disse ele. & # 8220Qualquer pessoa que deseja carne pode comer cavalo. & # 8221

Em casa, ele pratica o que prega. & # 8220Nós fizemos um jantar franco-japonês em casa outra noite, onde fiz um tártaro de cavalo com wasabi e azeite de oliva & # 8221, ele disse. & # 8220Foi excelente. & # 8221

Para Lebert, o maior desafio e a maior recompensa é fazer as pessoas desfrutarem de algo que pensaram que odiariam. & # 8220Mesmo os americanos, se & # 8217viverem aqui por algum tempo, tentarão & # 8221, disse ele.

Lebert começou oferecendo um entrecosto clássico e agora, desde que possa pegá-lo de seu açougueiro, ele gosta de preparar um corte francês rechonchudo chamado de poire que prepara ao estilo Rossini, com uma generosa laje de foie gras que derrete por cima.

Ele não está sozinho em seu entusiasmo por cavalos.

Alexandre Lazerges é o fundador da Poney Club, um grupo de pessoas que se encontra uma vez por mês em Les Crocs, e comer cavalo. & # 8220Regra número um para o Poney Club & # 8221 ele disse em um bar enfumaçado de bairro & # 8220é que se você não comer cavalo & # 8217não está no clube. & # 8221

Mas para Lazerges, que dirige a seção de cultura da revista francesa Technikart, a ideia do Poney Club é mais ser um círculo social e de networking para jovens na faixa dos 20 a 30 anos do que uma vitrine de carne de cavalo.

& # 8220 & # 91 Comer cavalo é & # 93 um toque especial para o grupo. Não é o objetivo, mas é divertido ”, disse ele. Ele também fisgou. Quando ele recebe uma ligação, seu celular não toca e ele relincha.
Quando questionado sobre o que aprendeu sobre carne de cavalo desde que fundou o clube, sua resposta é 100 & # 37 carnívoro. & # 8220Isso é bom. & # 8221

Mas questionados se, dez anos depois, 2007 seria o ano que marcou o renascimento dos cavalos, Brunon e Lazerges deram de ombros.
O Chef Lebert teve uma resposta diferente. & # 8220I & # 8217m apenas começando. & # 8221


Conteúdo do artigo

VANCOUVER - Foster, um pônei de dois anos, estava indo para um matadouro perto de Kamloops quando foi comprado do caminhão e depois vendido para o Southlands Riding Club.

Foster foi um dos três pôneis destinados ao abate que chegaram na sexta-feira ao Programa de Resgate e Reabilitação de Cavalos do clube de equitação para iniciar um novo capítulo na vida. O quarto cavalo do programa é Tabitha, uma égua de oito anos que pertencia a um ex-residente de Southlands que desenvolveu câncer e não era mais capaz de cuidar do cavalo.

"Estamos tão animados. Obviamente, é bom resgatar cavalos, e suas histórias eram muito tristes ”, disse Brooke Saunders, presidente do Southlands Riding Club. "Estou tão apegado a eles."

Ela disse que o clube será capaz de cuidar de quatro cavalos de resgate por vez e treiná-los como cavalos de montaria. O programa proporcionará oportunidades de equitação para jovens membros do Vancouver Pony Club assim que os cavalos forem reabilitados.

Os cavalos resgatados estão sendo reabilitados pela treinadora Robyn Hunt e um grupo de voluntários do clube que irão ajudá-la com exercícios e treinamento. Os membros do Pony Club também ajudarão na preparação, cuidado e alimentação dos cavalos.

Saunders disse que embora a taxa de adoção fosse mínima para os cavalos, o custo é de manutenção. Eles esperam que os patrocinadores ajudem com os custos de seus cuidados, e o clube também está procurando doações como arreios, cobertores e cabrestos.

O programa tentará vender um dos cavalos para uma casa aprovada assim que for reabilitado e trazer outro animal de resgate, disse ela.

Os outros cavalos resgatados incluem Miss Saintly Blue, uma égua de seis anos que ficou esperando no leilão em uma baia o dia todo com quatro filhotes, um dos quais era seu próprio potro.

E Swagger, o menos tímido dos pôneis resgatados, é um cavalo castrado de quatro anos que foi comprado em um leilão em Eugene, Oregon, quando um lance bem-sucedido foi feito contra um comprador de carne.

Em 2014, foram 66.775 cavalos abatidos em instalações inspecionadas federal e provincial no Canadá, de acordo com a Agriculture and Agri-Food Canada. Existem duas fábricas de processamento de carne de cavalo em Quebec, duas em Alberta e uma em B.C. - KML Meat Processors em Westwold, perto de Kamloops.

Existe mais nesta história? Gostaríamos de ouvir de você sobre esta ou qualquer outra história que você acha que deveríamos saber. CLIQUE AQUI ou vá para vancouversun.com/moretothestory

CORREÇÃO: Uma versão anterior desta história afirmava que havia três fábricas de processamento de carne de cavalo em Quebec - existem apenas duas.


Lembre-se de Ferdinand: a morte trágica de um vencedor do Derby

Ferdinand (12 de março de 1983 - 2002) foi um cavalo de corrida puro-sangue que venceu o Kentucky Derby de 1986 e o ​​Breeders & # 8217 Cup Classic de 1987. Ele foi eleito o Prêmio Eclipse de 1987 para Cavalo do Ano. Ferdinand ganhou suas conexões $ 3.777.978 em prêmios em dinheiro.

Ferdinand, o vencedor do Kentucky Derby em 1986 que conquistou o título de Cavalo do Ano no ano seguinte & # 8217s com uma vitória dramática sobre o herói do Derby de 1987 Alysheba no Breeders & # 8217 Cup Classic, está morto.

O Cavalo de Sangue soube que o grande filho castanho de Nijinsky II morreu em algum momento de 2002, provavelmente em um matadouro no Japão, onde sua carreira de reprodutor não teve sucesso.

A repórter Barbara Bayer, conforme detalhado em uma história exclusiva na edição de 26 de julho de The Blood-Horse, tentou descobrir o paradeiro de Ferdinand & # 8217 depois que um membro da família Howard Keck, dono e criador do cavalo, perguntou sobre o retorno dele ao Estados Unidos, onde iniciou sua carreira no garanhão. Como um cavalo de corrida, Ferdinand venceu oito de 29 largadas e ganhou $ 3.777.978, aposentando-se como o quinto maior vencedor de dinheiro de todos os tempos. Sua vitória no Kentucky Derby deu ao treinador Charlie Whittingham seu primeiro sucesso naquele clássico, e foi a última vitória da carreira no Derby para o jóquei Bill Shoemaker.

Ferdinand foi aposentado para criar em 1989 na Fazenda Claiborne perto de Paris, Ky., Onde foi parido. Sua taxa de reprodução inicial foi de $ 30.000 por potro vivo, mas ele teve pouco sucesso como garanhão em suas primeiras safras de corredores.

Vendido para a Japonesa & # 8217s JS Company no outono de 1994, numa época em que as fazendas de reprodução japonesas perseguiam agressivamente reprodutores americanos e europeus, Ferdinand passou seis temporadas de reprodução em Arrow Stud na ilha norte de Hokkaido, de 1995 a 2000. Inicialmente popular entre os criadores locais (ele foi acasalado com 77 éguas em seu primeiro ano), Ferdinand foi criado com apenas 10 éguas em seu último ano em Arrow, e seus proprietários optaram por se livrar dele.

Depois que os esforços da equipe da fazenda para colocar Ferdinand em um clube de equitação falharam, ele passou para as mãos de um negociante de cavalos de Monbetsu, Japão, chamado Yoshikazu Watanabe e deixou a fazenda em 3 de fevereiro de 2001. Nenhuma tentativa foi feita para contatar os Keck família ou Fazenda Claiborne.

A princípio, Bayer foi informado por Watanabe que Ferdinand havia sido & # 8220dado a um amigo. & # 8221 Quando ela pediu mais informações, disseram que Ferdinand & # 8220 havia sido castrado e acho que ele estava em um clube de equitação longe daqui . & # 8221 De fato, os registros mostram que Ferdinand foi cruzado com seis éguas em 2001 e depois com duas em 2002. Ele passou um período na Fazenda Goshima perto de Niikappu, onde um ex-manipulador de Arrow Stud o viu.

Finalmente, quando Bayer disse a Watanabe que queria ver Ferdinand, a história mudou novamente. & # 8220Na verdade, ele não está mais & # 8217 por perto & # 8221 ela foi informada. & # 8220Ele foi eliminado no final do ano passado. & # 8221 O registro de Ferdinand & # 8217s no Japão foi anulado em 1 de setembro de 2002, soube a Bayer.

& # 8220No Japão, o termo & # 8216disposto de & # 8217 é usado para significar abatido & # 8221 Bayer escreveu em The Blood-Horse. & # 8220 Ninguém pode dizer com certeza quando e onde Ferdinand encontrou seu fim, mas parece claro que ele o encontrou em um matadouro. & # 8221

& # 8220Infelizmente, para aqueles versados ​​nas realidades além do brilho e da glória da pista de corrida, não é nenhuma surpresa & # 8221 Bayer escreveu. A história de & # 8220Ferdinand & # 8217s é a história de quase todos os garanhões importados do Japão naquele momento em que os números não pesavam mais a seu favor. Em um país onde as corridas continuam crescendo com as maiores bolsas do mundo e receitas astronômicas de apostas, o destino de Ferdinand não é exceção. É a regra. & # 8221

& # 8220Isso é simplesmente nojento & # 8221 disse Dell Hancock, cuja família administra a Fazenda Claiborne, ao ouvir a notícia do provável destino de Ferdinand & # 8217. & # 8220É & # 8217 tão triste, mas não há nada que alguém possa fazer agora, exceto apoiar os esforços de John Hettinger & # 8217 para impedir a matança de puro-sangue neste país. Isso não mudaria nada no Japão & # 8230; isso acontecer com um vencedor do Derby é simplesmente terrível. & # 8221

Enquanto os japoneses estão entre as sociedades que consomem carne de cavalo, é mais provável que um puro-sangue abatido seja usado como ração para animais de estimação, já que a carne consumida por humanos é uma certa raça de cavalo criada especificamente para esse propósito. O abate de reprodutores importados não mais úteis e de muitos puros-sangues japoneses domésticos não é incomum. A escassez de terras e o alto custo de manutenção de um cavalo aposentado são os motivos pelos quais o abate é considerado uma alternativa. Como nos EUA, onde o abate também é uma opção disponível para proprietários de cavalos, várias organizações estão tentando fornecer casas para cavalos de corrida, garanhões e éguas aposentados e aposentados. A Japan Racing Association financia um programa que atualmente beneficia 90 cavalos.

Entre as pessoas com quem Bayer conheceu e conversou enquanto tentava saber sobre o destino de Ferdinand & # 8217 estava Toshiharu Kaibazawa, que trabalhou como garanhão cavalariço no Arrow Stud durante os anos do cavalo & # 8217s lá. Ele chamou o ex-campeão & # 8220 de o cavalo mais gentil que você poderia imaginar. Ele veio quando eu o chamei no pasto. E qualquer um poderia tê-lo conduzido com apenas um cabresto nele. & # 8230 Ele & # 8217d viria até mim e pressionaria sua cabeça contra mim. Ele era tão doce. & # 8221

& # 8220Eu quero ficar bravo com o que aconteceu com ele, & # 8221 Kaibazawa acrescentou. & # 8220É & # 8217 simplesmente sem coração, muito sem coração. & # 8221


My Pig & # 8217s Toenails

Os publicitários dizem que eu deveria divulgar o livro, mas tenho uma preocupação mais imediata: o fato de não ter recebido nenhum bom conselho em meu último post sobre como cortar as unhas dos pés de meu porco.

Uma pessoa sugeriu que eu usasse meus porcos para & # 8220sustentação. & # 8221 O que passou pela minha cabeça. Mas não consigo comer nada que tive que limpar depois. O que significa que agora sou vegetariano e ainda tenho uma porca parcialmente paralisada que precisa cortar as unhas dos pés.

Além disso, era assim que eles pareciam quando chegaram pela primeira vez:

Ao contrário dos outros animais da fazenda (história de fundo & gt), os porcos eram um presente. Meus filhos me deram no meu aniversário, e como você diz a seus filhos & # 8211 que pensam que acabaram de lhe dar o melhor presente de todos & # 8211 que você já tem animais demais? Eles os compraram de um criador que os chamou de & # 8220teacup & # 8221 porcos e prometeu que nunca pesariam mais de 13 quilos.

Direito. E eu & # 8217m Lady Godiva cavalgando gloriosamente nua no horizonte em meu bem comportado corcel.

Existem advogados que possam, em nome da justiça civil, fazer algo sobre este & # 8230

(Vê aquele sorriso falso no rosto do meu genro & # 8217s? Ele fez parte da conspiração do melhor presente de aniversário de todos os tempos, e sempre que vem à fazenda, ele acaricia os porcos e sorri e tenta fingir que eles & # 8217 ainda são fofos em um esforço para encobrir sua culpabilidade. Ele acha que eu sou estúpido).

No início, quando os porcos ainda tinham menos de 13 quilos, eu os deixava morar na casa. Eu os vesti com suéteres rosa e pintei as unhas dos pés. Dei-lhes nomes fofos, que esqueci há muito tempo, porque assim que começaram a expandir (75 libras em seis meses) e a bater na mesa da cozinha sempre que sentiam fome e a vomitar coisas que pareciam bolos de carne da bunda, comecei a chamá-los & # 8220essas coisas & # 8221 que é o único nome que usam agora. Mais especificamente: Coisa 1 e Coisa 2.

Assim que o tempo esquentou, eu decidi que eles deveriam estar vagando livremente e os coloquei do lado de fora. Eu os coloquei em um pequeno celeiro com as galinhas, onde eles tinham seu próprio apartamento separado com uma casinha grande o suficiente para os dois e todos os seus cobertores e brinquedos. Eles vagavam pela propriedade à vontade e prosperavam: 125 libras por idade 150 libras por idade dois 200 libras atualmente e ainda contando.

Eles ficaram tão gordos que depois de um tempo, você não conseguia mais ver suas pernas. Em seguida, eles engordaram e seus olhos desapareceram sob os rolos de gordura da sobrancelha. Eles ficaram tão gordos que, quando um deles vagueou até a estrada, ela bloqueou o tráfego (duas pick-ups e o carro de entrega do correio) por 20 minutos até que eu finalmente a persuadi a voltar para o quintal com uma massa crescente.

A gota d'água foi quando um deles ficou preso na porta da casinha de cachorro. Ela entrou em pânico e gritou / gritou tão alto que os vizinhos a oitocentos metros na estrada ligaram para o 911, porque pensaram que alguém estava sendo assassinado (mais tarde me disseram que não sabiam o que o som horrível era, mas parecia algo para ligar para o 911). Quando o xerife chegou, a porca havia se arrastado para fora do celeiro e para o quintal, ainda gritando, a casinha ainda presa ao corpo.

A primeira reação do xerife foi pegar sua arma (e devo admitir, não fiz muito para impedi-lo).Mas então seu treinamento na SWAT deve ter começado: ele tirou o paletó correndo pela casinha do cachorro e, em seguida, saltou para o telhado, que o pesou apenas o suficiente para que o porco aos berros puxasse o corpo dela pelo resto do caminho.

Depois disso, os porcos fizeram dieta. Nada além de água e alface por uma semana. Isso, no entanto, não funcionou bem e eles decidiram fugir de casa, o que significa que a próxima visita do xerife aconteceu depois que outro vizinho ligou para o 911 para relatar & # 8220grandes, coisas pretas & # 8221 atacando suas latas de lixo.

Quando os porcos tinham dois anos e meio de idade, eles não eram mais porcos: eram vacas enormes, peludas, pretas, sem pernas ou olhos. Como não conseguiam enxergar tão bem, eles trombavam muito com as coisas, e quando um deles bateu em um pequeno buraco no chão, ela jogou as costas para fora, o que paralisou as patas traseiras.

O veterinário sugeriu que ela fosse & # 8220 colocada no chão. & # 8221

Se o xerife tivesse atirado nela ou o caminhão de entrega de correspondência a atropelasse, eu não teria perdido muito sono. Mas para realmente causar a morte de algo & # 8230 bem, eu acho que quase tudo é melhor do que estar morto. Mesmo se você tiver que se arrastar pelas patas dianteiras como uma morsa na praia, é provavelmente melhor do que não ser. Então eu a deixei viver.

E agora suas unhas cresceram cerca de dezoito centímetros, porque ela não consegue se mover o suficiente para desgastá-las. Tentei reduzi-los quando eles começaram uma vida própria, mas ela pesa 110 quilos agora e não quer que ninguém mexa nos dedos dos pés.


[editar] Carne de cavalo em vários países

[editar] Áustria

Cavalo Leberkäse está disponível e é bastante popular em várias barracas de cachorro-quente. Bolinhos também podem ser preparados com carne de cavalo, espinafre ou tirolesa Graukäse (um queijo de leite azedo). Ocasionalmente, são consumidos sozinhos, como sopa ou como acompanhamento.

[editar] Bélgica

Na Bélgica, carne de cavalo (Paardenvlees em holandês e Viande Chevaline em francês) é altamente valorizado. É utilizado no bife tártaro, no qual, em comparação com o equivalente à carne bovina, o sabor mais rico da carne de cavalo se presta melhor ao tempero pungente usado no preparo [ citação necessária ] Além de ser servido cru, pode ser grelhado por um curto período, produzindo um exterior crocante e um interior cru e úmido. A carne de cavalo defumada é muito popular como carne para café da manhã e sanduíches. Os bifes de cavalo também são muito apreciados, a cidade de Vilvoorde tem alguns restaurantes especializados neste prato. O enchido é uma especialidade local bem conhecida em Lokeren, com reconhecimento europeu.

É amplamente aceito que as tradicionais batatas fritas belgas (batatas fritas) foram cozidos em gordura de cavalo [ citação necessária ], mas na verdade se usava gordura de boi (sebo), embora, por razões de saúde, tenha sido suplantada pelo óleo de nozes (considerado inferior por muitos).

[editar] Canadá

A agricultura em Québec parece prosperar sob as proibições dos Estados Unidos. Há um próspero negócio de carne de cavalo nesta província, a carne está disponível na maioria das redes de supermercados. A carne de cavalo também está à venda no outro extremo do país, no Granville Island Market, no centro de Vancouver, onde, segundo um Tempo revisor de revista que contrabandeou para os Estados Unidos, acabou por ser uma "carne doce, rica, superlimpa, estranhamente macia, mais próxima da carne do que da carne de veado". [12] A carne de cavalo também está disponível em açougues e supermercados sofisticados de Toronto, principalmente no Fiesta Farms no centro de Toronto. Além da herança da culinária francesa em uma extremidade do país e os aventureiros foodies de Vancouver na outra, no entanto, a maioria do Canadá compartilha o tabu da carne de cavalo com o resto da Anglosfera. Essa mentalidade é especialmente evidente em Alberta, onde fortes corridas de cavalos e indústrias e culturas de criação existem desde a fundação da província.

[editar] Chile

No Chile é usado em Charqui .

[editar] China

A carne de cavalo não está disponível na maior parte da China, embora seja geralmente aceita pelos chineses. A falta de popularidade se deve principalmente à baixa disponibilidade e a alguns rumores de que a carne de cavalo tem gosto ruim ou faz mal à saúde, até venenosa. No Compêndio da Matéria Médica , um texto farmacêutico publicado em 1596, Li Shizhen escreveu "Para aliviar a toxina causada pela ingestão de carne de cavalo, pode-se beber suco de cenoura e comer amêndoa." Hoje, no sudoeste da China, existem pratos localmente famosos, como Horse Meat Rice Vermicelli (马肉 米粉) em Guilin. No noroeste, os cazaques comem carne de cavalo (veja abaixo.

[editar] França

Na França, açougues especializados (boucheries chevalines) vendem carne de cavalo, uma vez que os açougues comuns há muito estão proibidos de comercializá-la. Porém, desde a década de 1990, pode ser encontrado em açougues de supermercados e outros.

[editar] Alemanha

Na Alemanha, a carne de cavalo é usada em Sauerbraten Em algumas regiões da Alemanha, um tipo fortemente marinado de carne assada com agridoce, nos últimos dois séculos, a carne bovina tornou-se mais comumente usada. Rosswurst (linguiça de cavalo) é uma linguiça que contém carne de cavalo e bovina e raramente é vendida na Baviera. A carne de cavalo geralmente não é usada em pratos alemães.

[editar] Islândia

Na Islândia é consumido tanto picado quanto bife, também utilizado em guisados ​​e fondue, valorizado pelo forte sabor. Tem um papel particular na cultura e na história da ilha, já que seu consumo foi uma das concessões ganhas quando os nórdicos pagãos acabaram adotando o cristianismo no ano 1000.

[editar] Indonésia

Na Indonésia, um tipo de satay (pedaços de carne grelhada servidos com molho picante) conhecido como Sate Jaran é feito de carne de cavalo. Esta iguaria de Yogyakarta é servida com chalota fresca fatiada (cebola roxa pequena), pimenta e molho de soja doce. [ citação necessária ]

[editar] Itália

A culinária italiana é altamente regional. Carne de cavalo é usada em um guisado chamado pastissada, servido como bifes de cavalo ou potro, como carpaccio, ou feito em bresaola. A gordura de cavalo é usada em receitas como Pezzetti di Cavallo . Na região de Veneto é preparado um prato que consiste em carne de cavalo picada e curada sobre uma cama de rúcula, temperada com azeite e suco de limão fresco. Também em Veneto, salsichas de carne de cavalo chamadas Salsiccia di Equino ou salame, e tiras finas de carne de cavalo chamadas sfilacci são vendidos. O bife de carne de cavalo puro carne di cavallo, semelhante ao clássico bife Porterhouse americano, está geralmente disponível na região de Alto Adige / Südtirol dos Alpes italianos. Na Sardenha sa pezz'e cuadduis uma das carnes mais conhecidas e também é vendida em quiosques típicos com pão panino con carne di cavallo. Chefs e consumidores tendem a valorizar sua singularidade servindo-o o mais raro possível. O burro também é cozido, por exemplo, como um molho de macarrão chamado Estracota d'asino. De acordo com o escritor britânico de alimentos Matthew Fort, "O gosto por burros e cavalos remonta aos dias em que esses animais faziam parte da vida agrícola cotidiana. Na maneira frugal e não sentimental das comunidades agrícolas, todos os animais eram vistos como uma fonte de proteína. O desperdício não era uma opção. " [29]

[editar] Japão

Na culinária japonesa, a carne crua de cavalo é chamada Sakura (桜) ou Sakuraniku (桜 肉, Sakura significa flor de cerejeira, Niku significa carne) por causa de sua cor rosa. Pode ser servido cru como sashimi em fatias finas mergulhadas em molho de soja, geralmente com gengibre e cebola. Neste caso, é chamado basashi (Japonês: 馬刺 し). Basashi é uma parte essencial da culinária japonesa e é raro para um izakaya não oferecê-lo. A gordura, normalmente do pescoço, também é encontrada como basashi, embora seja branco, não rosa. Carne de cavalo às vezes também é encontrada em menus para yakiniku (um tipo de churrasco), onde é chamado baniku (馬肉, literalmente, "carne de cavalo") ou bagushi ("cavalo no espeto") fatias finas de carne crua de cavalo às vezes são servidas envoltas em uma folha de shiso. Kumamoto, Nagano e Ōita são famosos por basashi, e também é comum na região de Tohoku. Há também uma sobremesa feita de carne de cavalo chamada basashi sorvete. [30] A empresa que o torna é conhecida por seus sabores incomuns de sorvete, muitos dos quais têm popularidade limitada.

[editar] Cazaquistão

No Cazaquistão, a carne de cavalo é uma grande parte da dieta, principalmente devido às raízes nômades da população. [31] Alguns dos pratos incluem salsichas chamadas kazy e shuzhuk feito a partir da carne usando as tripas como a pele da salsicha, Zhaya feito de carne de quadril que é defumada e cozida, zhal feito de gordura de pescoço, que é defumada e fervida, Karta feito de uma seção do reto que é fumada e fervida, e sur-ainda que é mantido como carne seca. [32]

[editar] Malta

Em Malta, carne de garanhão (maltês: Laħam taż-żiemel ) é comumente usado em vários pratos. Geralmente é frito ou cozido em molho de vinho branco. Ainda existem algumas lojas de carne de cavalo e alguns restaurantes servem para moradores e turistas. [33]

[editar] Mongólia

A Mongólia, uma nação famosa por suas pastagens nômades e habilidades equestres, também inclui carne de cavalo no menu. Os mongóis também fazem vinho de leite de cavalo, veja kumis.

[editar] Holanda

Na Holanda, carne de cavalo defumada (paardenrookvlees) é vendido como carne fatiada e consumido com pão. Existem também variantes à base de carne bovina. A carne de cavalo também é usada em salsichas (Paardenworst) A popularidade de ambos varia regionalmente.

[editar] Noruega

Na Noruega, a carne de cavalo é usada em algumas salsichas, como a Vossafår.

[editar] Polônia

Usado na produção de kabanos , recentemente diminuindo em popularidade. Cavalos velhos e vivos são freqüentemente exportados para a Itália para serem abatidos. Essa prática também gera polêmica

[editar] Eslovênia

A carne de cavalo está geralmente disponível na Eslovênia. Bife potro (žrebičkov zrezek) está disponível em alguns restaurantes e há um restaurante fast-food popular em Ljubljana chamado Hot-Horse que serve hambúrgueres feitos de carne de cavalo. [34] [35]

[editar] Suécia

Na Suécia, a carne de cavalo supera as vendas de cordeiro e carneiro combinados. [18] Carne de cavalo defumada / curada está amplamente disponível como um corte frio com o nome hamburgerkött (carne de hambúrguer). Tende a ser fatiado em fatias muito finas e bastante salgado, lembrando um pouco o presunto deli. Gustafskorv, enchido de carne de cavalo, também é bastante popular, principalmente na província de Dalarna, onde é feito. É semelhante ao salame ou medwurst e é usado como uma alternativa a eles em sanduíches.

[editar] Suíça

Na Suíça, a carne de cavalo pode ser usada no Fondue Bourguignonne. O bife de cavalo também é bastante comum, especialmente no Ocidente de língua francesa, mas também cada vez mais na parte de língua alemã. Uma especialidade conhecida como Mostbröckli é feito com carne de boi ou de cavalo. A carne de cavalo também é usada para uma grande variedade de salsichas no norte da Suíça de língua alemã. Tal como no norte da Itália, no sul de língua italiana, os "salametti" locais (salsichas) são por vezes feitos com carne de cavalo.

[editar] Reino Unido

No Reino Unido, o abate, preparação e consumo de cavalos para alimentação não é contra a lei, embora na prática esteja fora de moda desde 1930 e haja um forte tabu contra isso (veja acima). Era comido quando outras carnes eram escassas, como em tempos de guerra [36] [37] (como era a carne de baleia, nunca popular e agora também tabu). A venda de carne de cavalo em supermercados e açougues é mínima, e a maior parte da carne de cavalo consumida no Reino Unido é importada da Europa, predominantemente do sul da França, onde está mais amplamente disponível. [38]

A carne de cavalo pode ser consumida inadvertidamente. Uma investigação da Food Standards Agency 2003 revelou que o salame às vezes contém carne de cavalo, sem que esse ingrediente seja listado. A listagem é legalmente exigida.

[editar] Estados Unidos

Carne de cavalo raramente é consumida nos Estados Unidos e é difícil obter carne de cavalo legalmente. Os cavalos são criados como animais de estimação ou para fins de trabalho (patrulha de fronteira, trabalho policial e pecuária). A carne de cavalo contém um tabu muito semelhante na cultura americana ao encontrado no Reino Unido anteriormente descrito, exceto pelo fato de ser extremamente incomum encontrá-la, mesmo em sua forma importada.

A restrição do consumo humano de carne de cavalo nos EUA geralmente envolve legislação estadual e local. Em 1915, por exemplo, o Conselho de Saúde da Cidade de Nova York emendou o código sanitário, tornando legal a venda de carne de cavalo [39]. Durante a Segunda Guerra Mundial, devido à baixa oferta e ao alto preço da carne bovina, Nova Jersey legalizou sua venda, mas no final da guerra o estado voltou a proibir a venda de carne de cavalo, possivelmente em resposta à pressão do lobby da carne bovina.

Em 1951, a revista Time relatou de Portland, Oregon: “A carne de cavalo, até então comida como uma proeza ou apenas como último recurso, estava se tornando um item importante nas mesas de Portland. Agora havia três vezes mais açougueiros, vendendo três vezes mais carne. ” Observando que “as pessoas que costumavam fingir que era para o cachorro, agora se manifestavam e diziam que ia ser colocado na mesa”, e fornecia dicas para assar na panela de assado de cavalo e filés de eqüino. Situação semelhante ocorreu em 1973, quando a inflação elevou o custo das carnes tradicionais. A Time relatou que “Carlson's, um açougue em Westbrook, Connecticut, que recentemente se converteu exclusivamente em carne de cavalo, agora vende cerca de 6.000 libras do produto por dia”. A loja produziu um guia de 28 páginas chamado "Livro de receitas de carne de cavalo Carlson", com receitas de chili com carne, almôndegas alemãs, carne de cavalo com cerveja e muito mais. [40]

O Clube de Professores da Universidade de Harvard teve carne de cavalo no cardápio por mais de cem anos, até 1985. [41] Estava disponível lá por pedido especial mais recentemente. Até 2007, alguns matadouros de carne de cavalo ainda existiam nos Estados Unidos, vendendo carne para zoológicos para alimentar seus carnívoros e exportando-a para consumo humano, mas recentemente o último foi fechado por ordem judicial. [42] [43]


Assista o vídeo: COMO PREPARAR CARNE DE CAVALO. HOW TO MAKE A HORSE STEAK (Janeiro 2022).