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O aPorkalypse Now Pork & Craft Beer Festival

O aPorkalypse Now Pork & Craft Beer Festival

Festival de carne de porco e cerveja artesanal chega ao Queens para a NYC Beer Week

Só o nome deste festival, aPorkalypse Now, deve causar-lhe cócegas. Em seu segundo ano, no festival, os porcos serão preparados de ponta-cabeça por chefs de Nova York e servidos com 20 cervejas artesanais locais. Também está programado para a espumante NYC Craft Beer Week.

Realizado no Queens, é um evento limitado no sábado, 2 de março de 2013, em duas sessões, a partir das 12h. às 15h00 e 16h00 e 19:00

A comida é de fazendeiros próximos e os porcos são alimentados organicamente. Esses porcos da herança certamente farão a viagem para Queens valer a pena, além de alguns petiscos caseiros e cerveja de barril para incentivá-lo.

"Get Real Beer and the aPorkalypse é um evento criado para apoiar e reunir muitas cervejarias do estado de Nova York sob o mesmo teto por um dia", disse o CEO da Get Real, Patrick Donagher. "Uma verdadeira celebração da fazenda e da cervejaria."

Harmonização de carne de porco e cerveja será destaque no advento do aPorkalypse. Pode não ser realmente o fim do mundo, mas você também pode comer e beber como está.


APORKalypse NOW 2013 & # 8211 Whole Hog BBQ !!

Ver TUDO as fotos e pornografia alimentar de aPORKalyspe AQUI.

Eu moro no Queens. Por muito tempo, isso marca o oposto completo do quadril. O Queens não tem o mesmo apelo sexual de Williamsburg e definitivamente não tem o ar gentrificado de Park Slope, no Brooklyn. O que descobri recentemente são as comunidades de alimentos em grande expansão em Astoria e Long Island City (LIC). As pessoas são extremamente apaixonadas por sua vizinhança. O Village Voice concedeu o status de churrasco # 1 para John Brown Smokehouse e o especialista em charcutaria Ian Kapitan que cozinhava em Alobar, Queens, que pode dar ao Brooklyn alguma competição pelo frescor.

O aPORKalypse Now deste ano foi apresentado no Alewife NYC - eleito o bar de cerveja artesanal nº 1 em Nova York pelo ratebeer.com. Não sou especialista em coisas legais, mas tenho que dizer que esse deve ter sido um dos bares mais legais que já estive. O lugar era ENORME! Tetos altos seriam um eufemismo. Era como uma capela renascentista construída para a devoção às espumas sagradas. Dois andares, sofás grossos e um pátio. Tirar o fôlego.

A missão era simples - três porcos de 100 lb estavam à minha disposição para fumar e produzir churrasco na Carolina do Norte. John Brown Smokehouse recebi a chamada para fornecer um churrasco e, como o especialista em suínos residente do local, minha cova foi aberta na noite anterior ao evento, pronta para começar. A fim de obter 300 libras de carne em meu defumador, dividimos 2 dos porcos em 6 & # 8217s - lombos, ombros, presuntos. Isso me permitiu fazer um quebra-cabeça para colocá-los em meu poço. O último eu deixei inteiro e simplesmente cortei ao meio para mostrar.

4:00 eu e meu parceiro, Anjo mercado, carregou os porcos em meu caminhão e chegou a Alewife para acender minha cova com carvão e grossas toras de carvalho. Demorou mais do que eu gostaria, mas como era muito cedo, não queria acordar os vizinhos com meu lança-chamas. Se você nunca ouviu meu lança-chamas antes, parece um escapamento de jato. Uma receita perfeita para policiais sendo chamados às 5 da manhã. Por volta das 5, os porcos estavam prontos e o primeiro charuto do dia com uma xícara de café muito necessária estava à mão.

Manter o calor era tarefa real! Em primeiro lugar, estava realmente muito frio. Tão frio que ouvi que os ursos polares do Central Park disseram que estavam doentes. Então, eu estava disparando o poço 3 vezes a minha taxa normal. Graças ao meu confiável poço de queima e pá, isso não foi um problema. A única coisa interessante sobre como cozinhar porco é que mais do seu equipamento, na verdade, vem da Home Depot do que de lojas de suprimentos para restaurantes.

Às 2:30 nós retiramos nosso primeiro meio porco para alimentar as pessoas da Sessão I. Um pouco de falta de comunicação, pois eu não percebi que estávamos cozinhando por 2 sessões. Também teria sido um pesadelo logístico, pois eu literalmente tive 2,5 horas de sono apenas para tentar acabar com esse porco para a sessão da noite.

Nesse ínterim, meu enorme fosso negro forneceu muito foder fotográfico para meus colegas nova-iorquinos que não estão acostumados a ver um fumante do tamanho de um carro pequeno.

Por volta das 4, todos os porcos estavam prontos e mantemos o processo exatamente como meu professor, Ed Mitchell, me ensinou. Peguei a carne dos ossos, cortei-os, temperei com meu molho de vinagre e pimenta e cobri com a pele crocante. Ao contrário de outros estilos de churrasco, não posso simplesmente fatiar algo e servir em um prato. Cozinhar porco exige que você experimente muito. Ajustando o tempero à medida que vou. Muitas vezes você me verá sem comer um prato porque estou tão cheio de provar todo aquele porco. Com 3 porcos defumados, era muito porco que eu tinha que provar.

Nossa linha era ininterrupta! Cortamos meio porco de cada vez para continuar alimentando a multidão faminta. A maioria das pessoas nunca tinha feito churrasco na Carolina do Norte antes. O quanto a multidão adorou foi votar com suas carteiras. Como parte dos ingressos, os hóspedes recebiam alguns vouchers para degustação de bebidas e degustação de alimentos. Mais ingressos para mim significava menos opção de provar a comida de outra pessoa. As pessoas voltaram para os 3º e 4ºs! Um senhor nos amou tanto que colocou todo o seu suprimento de voucher em nossa mesa, dizendo que não se importou em comer mais nada à noite, exceto nosso porco!

Como parte da mordaça, dourei uma das cabeças de porco na minha fornalha e coloquei-a sobre a mesa como peça central. Juro que é minha cova e essa cabeça de porco fica mais amorosa com as mulheres do que eu jamais poderia esperar. Foi distribuído, posado para fotos, beijado etc. No final da noite um cara pediu para levá-lo para casa com o meu dom de bom grado, pois significava menos limpeza para mim. A falta da cabeça de porco afligiu um grupo de mulheres. Aparentemente, eles queriam levar a cabeça para casa também. Eu dei as duas cabeças de porco restantes (cruas) sentadas na parte de trás do caminhão. Nunca imaginei que as mulheres gostassem tanto de cabeças de porco cruas. Isso é algum material para esposa bem aqui.

aPORKalypse NOW 2013 foi um evento incrível. Estou muito feliz em ver tantas pessoas curtindo meu churrasco e uma ótima maneira de começar um 2013 repleto de eventos de churrasco.


Como cozinhar barriga de porco

Assado lento

& quotVocê quer cozinhar lentamente a barriga de porco [assim como & # xA0Chef John & aposs Caramel Pork Belly] para que fique muito macia e a gordura tenha tempo de processar para regar a carne enquanto cozinha, & quot, diz Herrera. & quotEste é um músculo duro, por isso precisa de um tempo de cozimento mais longo em fogo baixo para quebrar o tecido duro. & quot Para desacelerar a barriga de porco assada:

Para preparar a barriga de porco para assar, use uma faca afiada para fazer vários cortes paralelos na pele para marcar a pele e a gordura, mas não a carne.

Esfregue a carne de porco com sal kosher e sua mistura de especiarias favorita.

Asse a 300 & # xB0 F por três a quatro horas, dependendo do tamanho, até que a carne atinja a temperatura interna de 165 & # xB0 F e a pele comece a ficar crocante.

Refogar

Mais uma vez, baixo e lento para a vitória. Veja como assar barriga de porco:

Para preparar a barriga de porco para assar, use uma faca afiada para fazer vários cortes paralelos na pele para marcar a pele e a gordura, mas não a carne.

Sear a pele em uma frigideira quente.

Transfira para um forno holandês cheio de caldo de soja, caldo de porco e condimentos asiáticos como capim-limão, gengibre, alho e pimenta ou caldo de porco, um pouco de vinho branco e mirepoix (cebola em cubos, cenoura e aipo). Ou siga esta & # xA0Chinese Braised Pork Belly & # xA0recipe do autor do livro de receitas Andrea Nguyen.

Cozinhe até ficar macio, cerca de 1 hora e 45 minutos para um pedaço de 3 libras.

& quotQuando terminar, a barriga pode ser saboreada com arroz ou em sua receita & # xA0ramen favorita & quot, diz Wentworth.

Confit

Wentworth afirma que esta é provavelmente sua maneira favorita de cozinhar este corte, uma vez que os resultados são tão suculentos. “Depois de terminar e esfriar a barriga de porco confitada, a carne fica muito suculenta e você pode fazer quase tudo com ela. Refogue & # xE9 pequenos pedaços em cubos, grelha tiras & # x2026 o céu & aposs o limite & quot, diz ele.

Salmoura a barriga de porco em água, sal, açúcar e especiarias em um saco com zíper colocado em uma assadeira por seis horas.

Remova a barriga de porco do saco, enxágue todos os pedaços grandes de tempero e seque com uma toalha limpa.

Coloque a barriga de porco com a pele voltada para baixo em uma assadeira grande.

Encha a assadeira com gordura de porco derretida ou banha de porco suficiente para cobrir a barriga de porco em & # xBD polegadas. Cubra o prato com papel alumínio.

Asse a 300 & # xB0 F até ficar macio, cerca de 4 horas para um pedaço de 3 libras.

Deixe a carne esfriar um pouco e retire a gordura.

Coloque a barriga de porco resfriada entre duas assadeiras (com latas ou algum peso por cima) para comprimir a carne. Guarde na geladeira por pelo menos duas horas.

Retire a carne de porco das assadeiras e prepare como desejado.


Aperitivos e acompanhamentos da Oktoberfest

Kartoffelpuffer & # 8211 essas panquecas de batata alemã crocantes são conhecidas como Reiberdatschi na Baviera. Tradicionalmente servidos com molho de maçã ficam deliciosos também com creme de leite e lax. Receita aqui.

Flammkuchen & # 8211 a & # 8220 pizza branca & # 8217 popular em cardápios de cervejaria, originário de Baden-Württemberg. Crosta fina, coberta com creme fraiche, cebolas em rodelas finas e bacon defumado. Receita aqui.

Obatzda & # 8211 o famoso molho de queijo de cerveja da Baviera é feito com Camembert e Weissbier ou uma cerveja escura como Dunkel. Servido com pão de centeio, rabanetes e outros vegetais ou pretzels macios. Aperitivo clássico da Oktoberfest. Receita aqui.

Bolas de chucrute e bratwurst & # 8211 os dois alimentos alemães mais conhecidos enrolados em bolas pequenas, empanados e fritos (ou assados). Sirva com mostarda bávara e muita cerveja! Receita aqui.

Frikadellen do tamanho de uma mordida & # 8211 esses hambúrgueres de carne frita, normalmente feitos com carne moída de carne de porco e bovino, costumam ser servidos com rabanetes e Schnittltauchbrot (sanduíches de cebolinha aberta). Receita aqui.

Bratkartoffeln & # 8211 este lado decadente de batatas fritas deliciosamente temperadas com bacon deve ser homenageado com cervejas crocantes! Receita aqui.

Wurstsalat & # 8211 seja com um molho simples de azeite e vinagre ou um molho cremoso de mostarda maionese, esta salada é deliciosa sozinha ou servida em rolos de pretzel. Receita aqui.

Queijo Limburger Marinado & # 8211 a & # 8216salada & # 8217 feita de queijo Limburger marinado (muito apreciado na Baviera) e rodelas de cebola finas mergulhadas em páprica doce. Absolutamente delicioso com pretzels. Receita aqui.

Mesa Alemã de Carne e Queijo & # 8211 monte sua própria versão escolhendo entre queijos tradicionais, carnes e leberswurst, é claro. Mais informações aqui.

Strudel de chucrute & # 8211 uma versão da famosa sobremesa bávara, esta guloseima saborosa apresenta chucrute e bratwurst aromatizado com especiarias alemãs tradicionais como seu recheio. Receita aqui.

Zwiebelkuchen & # 8211 uma torta de cebola que combina os conceitos de uma pizza de prato fundo e uma quiche. Combina perfeitamente com a cerveja Marzen. Receita aqui.

Strudel de Cogumelo e Queijo de Cabra & # 8211 isto Pilzstrudel mit Ziegenkase é um prato vegetariano popular no Wiesn. Pode ser degustado como aperitivo ou entrada, acompanhado de salada. Receita aqui.

Bolinhos de batata (Kartoffelknödel, Kartoffelklösse) & # 8211 Nenhum banquete bávaro está completo sem este prato. Comida reconfortante no seu melhor, esses bolinhos de batata são geralmente recheados com crouton. Um acompanhamento obrigatório para assados ​​e molhos alemães ou refogados, ensopados e sopas. Receita aqui.

Bayerischer Kartoffelsalat & # 8211 a emblemática salada de batata da Baviera, servida quente ou fria e facilmente personalizável. Receita aqui.


Cronograma de Programação Virtual

Com algo para todos os amantes de cerveja ou espectadores curiosos, os recursos de programação online do GABF nove sessões de 30 minutos com algumas das estrelas mais conhecidas e em ascensão da cerveja. As sessões cobrirão uma variedade de tópicos e incluirão dicas e truques para aprimorar o conhecimento da cerveja e o prazer da tradição da cerveja e histórias espumosas de perfis de luminares de cervejarias artesanais de cervejarias e indivíduos que estão transformando suas comunidades, uma cerveja por vez, e fusões de sabores por meio de cerveja e comida emparelhamentos para atormentar as papilas gustativas.

Exibindo de 16 a 17 de outubro via parceiro do GABF, The Brewing Network, o o conteúdo online estará disponível exclusivamente para portadores de passaporte GABF. As festividades virtuais começam na sexta-feira, dia 16 de outubro, às 17h. MT com a cerimônia de premiação do Great American Beer Festival, em seguida, mude para conteúdo exclusivo para portadores de passaporte a partir das 19h00. MT. Os intervalos entre as sessões incluirão conteúdo extra de cerveja e outtakes, visitas surpresa de artistas e cervejeiros, curiosidades, distribuição de prêmios e muito mais!

Os portadores do passaporte virtual GABF podem baixar as folhas de degustação antes de cada sessão para comprar os estilos de cerveja e alimentos recomendados com antecedência, e depois saborear e petiscar durante o programa.


APORKalypse Now, Dumpling Crawl e muito mais

1) Rastejamento de bolinho de massa
Quando: Hoje, 12h00 às 16h00
Onde: Fábrica de sorvetes de Chinatown
O que: O Rally Downtown organizou um Dumpling Crawl guiado que acontecerá em torno de Chinatown esta tarde. O rastreamento começa no Fábrica de sorvetes de Chinatown e pára em cinco casas de bolinhos de massa, incluindo Prosperity Dumpling, Lam Zhou e 88 Palace Restaurant. Os hóspedes irão terminar o dia de volta na Fábrica de Sorvete de Chinatown para tomar um sorvete. Os ingressos custam $ 25, e três horários de início diferentes são oferecidos.

2) aPORKalypse Now
Quando: Hoje, das 12h às 15h, das 16h às 19h
Onde: Alewife NYC
O que: Esta tarde, Get Real Presents, uma produtora de festivais, organiza um festival de carne de porco e cerveja artesanal no LIC's Alewife. Uma linha de chefs locais criará pratos de dez porcos inteiros para serem combinados com cervejas artesanais de vinte cervejarias locais diferentes, incluindo Kelso, Greenport Harbor e Sixpoint. Os ingressos custam US $ 40, o que inclui dez degustações de cerveja e porco.

3) Jantar Tokaji
Quando: Hoje, 19h00
Onde: Terroir Murray Hill
O que: Esta noite, Terroir Murray Hill está servindo um jantar centrado na uva Tokaji da Hungria. O jantar de quatro pratos será oferecido por Judit Bodo da Bott Winery, na Hungria, que compartilhará sua paixão e conhecimento da região vinícola de Tokaji e explicará como os vinhos apresentados combinam com cada prato, como uma barriga de porco assada com mostarda caseira e uma brusqueta de cogumelo selvagem e queijo fontina. O jantar custa $ 65 por pessoa. Envie um e-mail para Rienne em [email protected] para fazer uma reserva.

4) Aula de pizza caseira com Roberta's Pizzaioli
Quando: Domingo, 14h00 às 16h00
Onde: The Brooklyn Kitchen
O que:Amanhã, Roberta's Angelo Womack e Anthony Falco vai dar uma aula sobre como fazer uma ótima pizza em casa. Os participantes aprenderão dicas e técnicas dos pizzaioli enquanto fazem uma torta pessoal do zero. As combinações de cerveja serão fornecidas pela Brooklyn Brewery. A aula custa $ 75 por pessoa.

5) Jantar com vinho com Carissa Mondavi
Quando: Domingo, 19h00 às 21h00
Onde: Corkbuzz Wine Studio
O que: Master Sommelier do Corkbuzz Laura Maniec está oferecendo um jantar familiar amanhã à noite com o enólogo Carissa Mondavi de Continuum Estate. Vinhos da Continuum acompanharão a refeição de quatro pratos, que contará com pratos como torrada de ovo de codorna e um pot de crème de chocolate. O jantar custa $ 125 por pessoa.

Também digno de nota: Semana da Cerveja de Nova York termina este fim de semana com eventos especiais e combinações de cervejas em restaurantes por toda a cidade. Confira a programação dos últimos dois dias de eventos aqui. Quer experimentar um novo restaurante neste fim de semana? Experimente o aguardado bistrô francês Montmartre de Gabe Stulman e Tien Ho, o novo restaurante Bowery do aluno de Frej Richard Kuo, Pearl & amp Ash, ou o frango e waffles no Sweet Chick em Williamsburg. Vários restaurantes estão lançando serviço de brunch hoje, incluindo Pig and Khao, The Marrow, Willow Road e Boulton & amp Watt. E se você estiver em Red Hook neste fim de semana, vá visitar o pessoal bacana em Libra de Lagosta Red Hook, que foi reaberto ontem após passar por uma grande reforma devido aos danos causados ​​pelo furacão Sandy.


Croque Madame e India Pale Ale

Um croque madame vem em um pão brioche grosso fatiado, recheado com presunto e coberto com queijo derretido, geralmente molho bechamel e um ovo frito macio. O presunto deve ter uma boa quantidade de gordura para mantê-lo úmido, ser escamoso e macio, com sabor salgado e levemente adocicado. Freqüentemente feito com gruyere, emmental ou queijo suíço e molho bechamel levemente dourado, é deliciosamente cremoso e decadentemente rico. Em seguida, sentado em cima deste sanduíche já magnífico está o ovo frito. Eu recomendo cortar a gema e deixá-la fazer seu próprio curso em todo o sanduíche. O estilo de cerveja certo para mim aqui é uma costa oeste com lúpulo assertivo ou uma IPA nebulosa que pode ser um super limpador do paladar entre mordidas neste rico estilo de sanduíche.


WA Cider and Pork Festival retorna a Burswood Park em 2021 no fim de semana prolongado do Dia do Trabalho

Os gourmets de Perth terão uma surpresa no próximo mês, com o retorno do WA Cider and Pork Festival a Burswood Park para o último fim de semana do verão.

O evento, programado para durar dois dias durante o Long Weekend do Dia do Trabalho, verá uma grande variedade de cidras artesanais e pratos de carne de porco de cervejarias e restaurantes de todo o estado.

Mais de 130 cidras estarão disponíveis na torneira de um grande pool de cervejarias.

E se a cidra não é sua praia, também haverá muita cerveja, vinho e coquetéis disponíveis para os apostadores sedentos.

No que diz respeito à comida, os amantes da carne de porco podem desfrutar de dezenas de variações de seus pratos favoritos, incluindo bolinhos, costelas, espetos de porco, pãezinhos de porco e porco churrasco, para citar alguns.

E com entretenimento, bancas de mercado e atividades para a família, haverá muito para as crianças (e as peluches).

Mais de 130 cidras estarão disponíveis na torneira. Crédito: Chris Hay

O festival vai de sábado, 27 de fevereiro a domingo, 28 de fevereiro no Kagoshima Park, Burswood.


Massa Beer Brat Carbonara: uma receita da Oktoberfest

Embora pareça que a maior parte da América vê a Oktoberfest como o festival de seios mal contidos e cerveja ruim em outubro, realmente não era para ser nenhuma dessas coisas. A Oktoberfest começou há mais de 200 anos como uma celebração de casamento, e se transformou em uma celebração da comida e bebida local.

Na Alemanha, eles levam a sério essa noção local. Somente cerveja produzida dentro dos limites da cidade de Munique pode ser servida nas festividades, e no ano passado quase 7 milhões de litros foram servidos. O que pode explicar porque 37 crianças foram dadas como desaparecidas, assim como um coelho vivo, durante o evento do ano passado (todas as crianças e criaturas peludas foram encontradas sãs e salvas).

As autênticas festividades da Oktoberfest acontecem em Munique, Alemanha, começando em meados de setembro e terminando no primeiro domingo de outubro, tornando o evento deste ano & # 8217s bem encaminhado. Para comemorar em minha própria casa, longe, longe do epicentro bávaro do German Beer Lovers Fest, fiz um macarrão farto, cheio de pirralhos de cerveja e brown ale.

A bratwurst começou como um prato de camponeses, aproveitando todos os restos que sobraram depois que os cortes mais caros foram tirados, o que a torna um complemento perfeito para a massa carbonara, que tem seu próprio começo humilde na mesa de um camponês na Europa.

Resumindo, meus amigos, festeje de uma maneira autêntica: calce alguns lederhosen, beba cerveja local, cozinhe salsichas na cerveja, mas simplesmente não se esqueça de onde colocou seus filhos ou criaturas da floresta.


Naptown BarBAYq

Parabéns a todos os concorrentes de 2018! Os vencedores queriam:

Escolha de pessoas e # 8217s:

(Veja as pessoas & # 8217s escolha # & # 8217s e concorrentes aqui.)

1º lugar e # 8211 Perfuração e grelhados (# 9)

2º lugar & # 8211 Don & # 8217t Know Jack BBQ (# 14)

Prêmios KCBS:

Grande campeão: Pavone Brothers BBQ

Campeão da reserva: Aporkalypse Now

O restante dos resultados pode ser encontrado no site da KCBS.

Clique aqui para ver o nosso programa de 2018 e menu e mapa do # 8217s!

O Naptown barBAYq é realizado todo mês de maio no Anne Arundel County Fairgrounds em Crownsville, MD. Milhares de frequentadores do Festival do Meio-Atlântico vêm para curtir música ao vivo, boa comida e uma KCBS competição de churrasco sancionada. É um evento familiar com música ao vivo, atividades infantis, vendedores de artes e artesanato e demonstrações de culinária. Compre seus ingressos com antecedência para nossa competição People & # 8217s Choice & # 8211 você é o juiz!

Naptown barBayq orgulhosamente apoia o Rotary Club de liberdade condicional. Se você está interessado em ser um voluntário, por favor, clique aqui.

Os resultados anteriores da competição KCBS podem ser encontrados aqui. Os vencedores da escolha de pessoas do ano passado & # 8217s & # 8217s podem ser encontrados aqui.


Assista o vídeo: 3 Festiwal PIWA i Sera (Janeiro 2022).