Receitas puntarelle

Olá a todos, sou a Misya, ou Flavia Imperatore, tenho 34 anos, sou casada com o Ivano e a mãe da Elisa, sou napolitana, amante de viagens, boa comida e excelente companhia.


Puntarelle: o que são e como são cozinhados

o chicória Eu estou os brotos de uma variedade particular da Catalunha de chicória que se assemelha a um tufo de folhas de uma bela forma verde intensa e alongada, com uma orla branca e uma parte verde serrilhada. Dentro da cabeça estão os talos, florzinhas semelhantes em aparência aos espargos brancos. Esses talis, que são os botões da chicória que está para crescer, que se prepara para produzir flores e sementes, são aqueles de onde se obtém a chicória. O thalli tem um característica e agradável gosto levemente amargo, são macios e crocantes e na cozinha são consumido é cru naquela cozinhou.

É difícil dar uma origem a esse vegetal, tão antigo que é mencionado em um escrito de 1550 aC, até Plínio fala dele porque era conhecido no antigo Egito. Até Galeno, um famoso médico da Grécia Antiga, recomendou este vegetal adequado para doenças do fígado.

Na Itália, o cultivo e o consumo deste variedade de chicória há muito tempo confinado a Puglia, no Campânia e em particular no Lazio onde os romanos chamam os brotos crocantes da Catalunha " chicória ”E onde este vegetal se torna um refeição típica muito apreciado e difundido em toda a região.

Os "puntarelle" estão agora presentes nos balcões de mercados e supermercados de toda a Itália e são apreciados na cozinha não só pelo seu sabor particular, mas também pelo seu qualidades benéficas.

Ou

Garganelli com chicória e azeitonas verdes e pretas

Strascinati com chicória, pinhões e azeitonas

As rainhas com chicória e migalhas torradas

Donuts Pecorino com Salada de Chicória

Cellentani com linguiça crocante e chicória


10 receitas crus e cozidas com chicória

Ternos brotos de chicória catalã, chicória são muito conhecidos um Roma está no Lazio, menos no resto da Itália. Linda de se ver, excelente para saborear, a chicória pode ser comida crua e cozida, em salada, como um delicioso acompanhamento ou como condimento para massa. Perfeito se você estiver de dieta, eles têm poucas calorias, favorecem a diurese, evitando assim a estagnação de líquidos, e são rico em sais minerais, vitaminas e fibras.

Antes de fazer qualquer receita, é importante limpe a chicória na melhor das hipóteses, eliminando todos os resíduos de terra. Feito isso, separe as florzinhas das folhas externas e de cada uma delas retire a base que é muito dura. Em seguida, corte os brotos centrais no sentido do comprimento e coloque a chicória em uma tigela com água fria, gelo e limão.

Em Roma são comidos crus numa deliciosa salada, temperada com alho e anchovas, crocantes e amargos como é típico da chicória. Você nunca os provou? Experimente-os como molho para massa, por exemplo, preparando i cellentani com linguiça crocante e chicória , um prato rico e delicioso, ou como acompanhamento para combinar com donuts com queijo pecorino , refinado e saboroso, ou mesmo combinado com outros vegetais, como na primavera panela da catalunha com chicória, favas e aspargos .


Salada de chicória

EU'salada de chicória, para ser apreciado como acompanhamento ou aperitivo, é um prato clássico de Cozinha romana da Primavera. É a melhor forma de consumir esses jovens brotos crus, em uma receita muito saborosa e super fácil que inclui um saboroso condimento à base de anchovas.

  • 600 g de chicória
  • 4 anchovas no sal
  • 1 dente de alho
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • Pimenta

EU'salada de chicória é uma especialidade típica do Lácio, especialmente da cozinha romana. Uma receita simples e super deliciosa para saborear o chicória a saber eu brotos de chicória catalunha, característica da estação da primavera.

Prepare o chicória na salada não envolve dificuldades, basta um pouco de paciência para limpar e cortar a chicória em tiras. Depois de cortados, devem ser deixados de molho em água muito fria (com a adição de alguns cubos de gelo) para perder um pouco do amargor que os distingue e para & quotarricciaersi & quot.

Como todos catalogar, até a chicória é um alimento muito rico em sais minerais E vitaminas e realizam uma ação diurética e purificadora do organismo, favorecendo o bom funcionamento do aparelho digestivo e do fígado.

Crus, em saladas, são deliciosos, mas também são excelentes chicória salteada ou usado em receitas um pouco mais elaboradas como Spaghettoni com bacalhau, azeitonas pretas e chicória.

E com o folhas externase a cabeça dos vegetais, os chamados Catalunha chicória, você pode preparar uma deliciosa omelete de chicória assada ou a sopa de leguminosas e chicória.


Puntarelle cozido com bucatini

O punterelle cozido com bucatini são muito bom. Tem que limpar e escaldar a chicória, depois colocar no liquidificador e picar.

Nesse ínterim, prepare uma mistura em uma panela com alho, óleo e pimenta vermelha sem sementes. Insira a chicória picada nesta mistura, junto com 2 anchovas.

Ferva o bucatini e despeje a mistura sobre o macarrão. Nesse ponto, tudo o que você precisa fazer é experimentar esta receita!

A receita de puntarelle gratinado

o puntarelle au gratin devem ser assados ​​no forno.

Você sempre tem que limpar e escaldar, então temperar este vegetal com migalhas de pão e queijo ralado.

Aqueça por 10 minutos em um forno quente a 200 graus e então aproveite tudo.

Salada de chicória

L & # 8217salada de chicória é outra receita para experimentar.

Limpe e corte com cuidado esses vegetais. Em seguida, pique um alho e adicione o molho de anchova a uma tigela também

Emulsificar o vinagre na tigela pequena, adicione sal e óleo a gosto. Por fim, escorra a chicória, que deve ser guardada em água e gelo, na tigela.


Receitas da Nádia


Você conhece a chicória? É um vegetal especial que está na moda na região de Roma. Dizem que são as copas da Catalunha que formam uma tocha que deve ser cortada finamente e imersa em água fria com gelo para que se enrole e depois se tempere com uma salada.
Tentar!
A prima Loredana, de Roma, me apresentou há muitos anos, e meu avô se mobilizou para plantar também no jardim .. então proponho a receita.

Ingredientes:
- chicória
- óleo
- vinagre
- sal
- filetes de anchovas
- alho (opcional)

Limpe a chicória fazendo tiras finas que você vai colocar em água e gelo por meia hora para que enrole.
Escorra e entretanto prepare o molho.
Eu uso o turbo chef da Tupperware que é uma bomba para fazer molhos ou vinagrete semelhante.
adicione alguns filetes de anchova, um dente de alho, sal e vinagre e pique.
Em seguida, adicione o azeite e emulsione por mais alguns segundos.
Despeje a chicória em uma saladeira e polvilhe com o molho preparado.
Deixe marinar por pelo menos 10 minutos e sirva esta salada saborosa e crocante!


Preparação - Macarrão com Chicória

1. Leve ao lume uma caçarola com bastante água com sal e leve ao lume. Coloque oazeite de oliva extra virgem. Adicione as cunhas de alho descascado e inteiro junto com Pimenta. Deixe o óleo aquecer e adicione o chicória limpos, lavados e cortados em tiras.

2. Misture e polvilhe com sal. Em seguida, polvilhe com dois copos de água morna.

3. Mexa bem, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Nesse ínterim, a água terá atingido a fervura, mergulhe lá massa e cozinhe al dente.

4. Após 15 minutos de cozimento, a chicória estará pronta. Em seguida, escorra o macarrão e despeje na panela com os legumes. Mexa para fazer o sabor do macarrão e misture com o molho.

5. Polvilhe com o pecorino ralado e mexa por um minuto. Por fim desligue o fogo, distribua nos pratos e sirva imediatamente na mesa.


As propriedades do puntarelle

Puntarelle possui múltiplas propriedades benéficas para o corpo.
É um vegetal com alto teor de água também rico em fibras, vitaminas do grupo A, B e C e sais minerais.
Eles contêm, entre outras, uma substância, a inulina, que tem propriedades purificadoras e desintoxicantes para o fígado.

Além disso, as substâncias que dão a este vegetal o clássico sabor amargo, eles promovem a digestão e reduzem a absorção de gorduras durante as refeições, por isso recomenda-se consumi-lo cru em saladas.


1. Salada de chicória romana

Um dos pratos mais famosos de Roma é a salada de chicória romana, um acompanhamento muito saboroso e fácil de preparar.

  • 400 g de chicória
  • 4 filetes de anchova
  • 1 dente de alho
  • vinagre de vinho conforme necessário
  • sal
  • azeite de oliva extra virgem

Cortamos o alho e as anchovas, colocamos tudo numa emulsão de azeite e vinagre. Você pode temperar a chicória assim, adicionando um pouco de sal ou pode misturar a mistura de azeite, vinagre, alho e anchovas e temperar com este pesto.

2. Salada saborosa

  • 200 g de chicória
  • 200 g de couve-flor
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola
  • 20 azeitonas taggiasca

Limpamos a chicória, cortamos em palitos e enrolamos em água gelada. Em uma panela, aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

Corte a couve-flor em rodelas e doure. Acrescentamos a cebola em rodelas finas e as azeitonas. Cozinhe até que a couve-flor tenha a consistência certa e acrescente a chicória crua. Servimos com bom pão fresco.

3. Puntarelle pesto

  • chicória
  • 50 gr de água
  • 50 gr de pecorino ralado
  • Pimenta
  • 2-3 filetes de anchova
  • meia pimenta malagueta
  • 2 dentes de alho
  • 10 ml de óleo

Primeiro limpamos a chicória e colocamos para ferver por cerca de dez minutos. Em seguida, nós os misturamos com a água do cozimento (50 gr). A este pesto acrescente 50 g de pecorino ralado e pimenta.

Numa frigideira refogue o alho com o azeite, metade da malagueta e as anchovas. Quando o alho cheirar, adicione o pesto e deixe cozinhar por 5 minutos.

Estamos prontos para temperar o macarrão.

4. Sopa de chicória

  • 250 g de chicória
  • 4 alcachofras
  • 4 fatias de pão
  • 1,5 l de caldo de vegetais
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 1 aipo
  • 1 pote de ervilhas pré-cozidas
  • meio limão

Limpamos as alcachofras e cortamos em fatias. Frite o aipo picado, a cenoura, o alho e a cebola no óleo.

Combine as fatias de alcachofra e polvilhe com suco de limão. Depois de dourar alguns minutos, acrescente a chicória. Despeje o caldo e cozinhe por 15 minutos. Quando cozido, acrescente as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e sirva quente.

5. Ovos e chicória

  • 2 cabeças de chicória
  • alho
  • Pimenta
  • 100 g de queijo cottage
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • noz-moscada
  • sal

Vamos escaldar a chicória. Em uma panela, refogue o alho e a pimenta em um pouco de azeite de oliva extra virgem. Vamos temperar os vegetais, desligue-os e deixe esfriar.

Batemos os ovos com o parmesão, a ricota, o sal e a noz-moscada. Unte uma assadeira e despeje dentro a chicória misturada com ovo e ricota, leve ao forno e deixe cozinhar até o ovo congelar.

6. Risoto com chicória

  • 300 g de arroz risoto
  • 1 cebola
  • azeite de oliva extra virgem
  • vinho branco
  • 300 gramas de chicória

Pique a cebola com um pouco de azeite virgem extra. Juntamos o arroz e o vinho branco, quando evapora juntamos 300 gramas de chicória cortada pequena. Misture tudo e acrescente o caldo aos poucos. Quando o arroz estiver cozido, você pode adicionar um pouco de manteiga, açafrão e parmesão ralado.

7. Macarrão com creme de grão de bico e chicória

  • 500 g de grão de bico para cozinhar
  • alho
  • Alecrim
  • 200 g de chicória
  • óleo
  • sal

Colocamos a chicória limpa em um recipiente com água fria. Fervemos o grão de bico com alho e alecrim. Bata com o azeite, eliminando o alho e o alecrim, acrescente o sal. Cozinhamos a massa e temperamos com o creme de grão de bico. Adicione a chicória cortada em palitos, escorrida e temperada com óleo e sal

A mesma receita pode ser feita com feijão canelini e adição de parmesão ralado.

8. Puntarelle e pimentas

  • 300 g chicória
  • 1 pimenta vermelha
  • azeite de oliva extra virgem
  • alho
  • bacon em cubos

Refogue a chicória com alho e azeite, depois juntamos a pimenta cortada em tiras. Nós cobrimos e cozinhamos. Colocamos o bacon e aumentamos o fogo. Depois de alguns minutos, desligamos e servimos.

9. Puntarelle com cogumelos

  • 300 gr de cogumelos de carne
  • 15 gr de pinhões
  • 4 ovos
  • alho
  • Tomilho
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • Pimenta

Corte os cogumelos em pedaços e doure-os no óleo e no alho. Adicione o tomilho e abaixe o fogo. Fazemos os ovos endurecer e colocamos em água fria para podermos descascá-los mais facilmente. Misture os pinhões com azeite, sal e pimenta. Corte a chicória em palitos e sirva com os cogumelos e os ovos cozidos cortados ao meio. Temperamos tudo com o creme de pinhão.

10. Puntarelle com mousse de anchova

  • 700 gr de chicória
  • 270 gr de cerveja
  • 4 anchovas em óleo
  • suco de limão
  • azeite de oliva extra virgem
  • 2 copos de farinha

Corte a chicória em palitos finos e deixe-os de molho em água gelada por meia hora. Misture as anchovas com o suco de limão (basta a metade) e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem.

À parte trabalhamos a farinha e a cerveja para fazer uma massa (se for muito líquida colocamos mais farinha).

Mergulhamos o puntarelle na massa e fritamos em óleo quente por alguns minutos. Então, nós os drenamos em papel absorvente. Servimos quentes com uma salada de chicória crua separada.


Quinoa, chicória, cavala e feijão

Nada mais fácil, nada mais simples. o que é preciso para manter uma dieta ?! :)

150 gr de grãos de Quinoa
feijões tintos em lata 400 gr * no total, substituível por feijão de corda ou feijão cannellini ou azuki (soja vermelha)
2 caixas de cavalinha de 230 gr * cada
* peso total para drenar
1 chefe de chicória (chicória dentada de Gaeta)
limão
cubos de gelo
azeite de oliva extra virgem
sal

Em termos de cavala em conserva sou muito exigente, espero o melhor ou cozinho eu mesmo a fresca como um conto na cavala sem nada

Em seguida, coloquei para cozinhar em água salgada abundante.
O líquido estava aproximadamente 2 dedos acima do nível dos grãos.
Depois de uns 15 minutos, quando a quinua já havia absorvido quase totalmente a água, retirei-a do fogão e deixei descansar e aquecer no último momento adicionando mais duas conchas de água quente.

Eu desliguei o chicória da cabeça, cortando-os gradualmente em quatro partes no sentido do comprimento e colocando-os em uma tigela cheia de água com limão e cubos de gelo .

Passei duas vezes a chicória em mais água, limão e cubos de gelo para lavá-los, depois deixei descansar por uma hora na geladeira, sempre em água, limão e gelo, e escorrer bem imediatamente antes de servir.

Aqueci e dei forma à quinua com a ajuda de um molde de silicone, colocando-a nas placas junto com os filés de cavalinha , um pouco de chicória e feijão escorrido, enxaguado e aquecido com muito pouco óleo E sal .

Servi o restante da chicória em tigelinhas, gostamos da simplicidade, mas poderia ter acompanhado com um simples pinzimonio de azeite virgem extra e sal.

Para Dr. D'Adamo

Quinoa benéfico para o grupo B, neutro para A, 0, AB
feijões tintosque, para ser mais preciso, acho como feijão) : prejudicial para grupos 0 A AB, neutro para o grupo B
feijão de corda prejudicial para os grupos 0 A B, não consigo encontrá-los para o grupo AB
feijão cannellini neutro para os grupos 0, A, B, AB
azuki (soja vermelha) benefícios para os grupos 0 e A, prejudicial para os grupos B e AB

cavalinha benéfico para os grupos 0, A, B, AB
chicória quer dizer chicória benéfico para 0, A, neutro para B, AB
limão benéfico para os grupos A, AB, neutro para 0, B.
azeite Azeite (não consigo encontrar azeite de oliva extra virgem): benéfico para 0, A, B, AB

Para o Dr. Mozzi

Quinoa benéfico para o grupo B, neutro para A, 0, AB. NÃO ADEQUADO NA GRAVIDEZ NA AMAMENTAÇÃO E PARA CRIANÇAS MENORES DE DOIS ANOS DE IDADE
feijões tintos neutro para os grupos 0, B benefícios para AB Não os acho para o grupo A
feijão de corda benefícios para os grupos 0 e A, não recomendado para os grupos B e AB
feijão cannellini neutro para os grupos 0, A, B, AB
azuki (soja vermelha) benefícios para os grupos 0 e A, não recomendado para os grupos B e AB
cavalinha benéfico para os grupos 0, A, B, AB

chicória quer dizer chicória benéfico para 0, A, neutro para B, AB
limão grupos A, AB, neutro para 0, B.
azeite de oliva extra virgem benéfico para A, B, neutro para 0, AB