Feijão Preto Milho Tamales

Coloque as cascas de milho em uma tigela com água para amolecer por cerca de 10 minutos. Escorra e enxágue bem. Seque e reserve.

Coloque 2 ½ xícaras de grãos de milho na tigela de um processador de alimentos e pulse até puré. Misture o puré de milho, a masa harina, o caldo de legumes, o fermento, o sal e o óleo de canola em uma tigela grande. Misture com as mãos até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e a mistura tenha uma consistência de massa.

Prepare uma frigideira com uma leve camada de óleo de canola ou spray de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o feijão preto e a ½ xícara restante de grãos de milho na panela. Tempere a mistura de milho e feijão preto com a pimenta em pó e sal e pimenta a gosto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos.

Pré-aqueça um vaporizador ou defina uma grande caldeira dupla em fogo médio-alto.

Coloque cerca de 3 colheres de sopa da mistura de masa harina no centro de uma casca de milho. Achate a massa masa harina com a mão para formar um disco de ¼ de polegada de espessura. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio de feijão de milho dentro de cada disco. Dobre o lado comprido da casca de milho sobre o recheio para cobrir e dobre as pontas, sobrepondo-as. Rasgue uma tira fina para uma das cascas de milho extra molhadas. Amarre o pamonha usando a tira fina. Repita 13 vezes, ou até que você esteja sem farinha masa harina e recheio de milho de feijão preto.

Coloque os 14 tamales de feijão preto sobre os outros no vaporizador ou banho-maria. Cubra com um pano de prato úmido e leve ao vapor até que os tamales estejam totalmente aquecidos, cerca de 50-60 minutos. Divida em 7 porções e divirta-se.


Tamales de Frijol (tamales de feijão preto de Oaxaca)

David Malosh para o New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews. Estilista de adereços: Paige Hicks.

Em ocasiões especiais, como dias santos, Alfonso Martinez prepara um estilo especial de tamal de feijão preto tradicionalmente feito pelas comunidades zapotecas na Serra Norte de Oaxaca. Um simples recheio de purê de feijão é cuidadosamente dobrado em uma rodada de masa que foi esmagada com uma prensa de tortilha ou achatada à mão, e esse processo cria um pacote delicado em camadas que é tão bonito quanto delicioso. Martinez pega feijão de Oaxaca, embora qualquer variedade de feijão preto seco que fique macio funcione bem. E embora as folhas do abacate sejam tradicionalmente usadas para colocar o tamal dentro da embalagem da folha de bananeira, ele diz que as folhas de hoja ou erva-santa também podem ser cortadas no tamanho certo para dar seu sabor a ervas. (Veja o Sr. Martinez preparar tamales de frijol de Oaxaca.) & MdashTejal Rao


Tamales sem carne com recheio de feijão preto

A comida mexicana é muito fácil de fazer vegana. Eu sei que você provavelmente está se perguntando "E o queijo, Lauren?" A comida mexicana tem tantos temperos e sabores deliciosos que se você aumentar um pouco os temperos, quase esquecerá a quesadilla de queijo. Eu usei apenas um pouquinho de queijo vegan nesta receita apenas para adicionar um pouco de ligação ao recheio. Tofutti é um excelente creme azedo vegano se você simplesmente não consegue viver sem ele.

Esta foi a minha primeira tentativa de tamales caseiros veganos e fiquei muito feliz com o resultado. Nunca fui fã de tamales congelados porque o masa era muito brando e amido. Eu adicionei bastante tempero à mistura de masa para dar sabor e profundidade. Os cogumelos secos funcionaram perfeitamente para adicionar uma textura carnuda. Os cogumelos reconstituídos são mais mastigáveis, mas cogumelos frescos salteados também funcionam. Tamales levam muito tempo para fazer, mas vale a pena o esforço e congelam muito bem.

Mezcal Mule

Tamales veganos são uma ótima maneira de ser criativo. Ultimamente, estou em um grande impulso de batata-doce na minha culinária mexicana. A doçura da batata compensa o tempero perfeitamente para mim. Aqui estão algumas outras idéias de enchimento de tamale vegan:


Batata-doce Feijão Preto Tamales

Ingredientes

BATATAS DOCES

  • 2 & # 32 xícaras & # 32 masa harina & # 32 (não farinha de milho // masa harina foi cozida e embebida em água com cal e depois moída na farinha)
  • 1 ½ e # 32 xícaras e # 32 água
  • 1 ½ e # 32 colher de chá e sal marinho # 32
  • 1 ¾ e # 32 colher de chá e fermento em pó # 32
  • 2 ½ & # 32 colheres de sopa & # 32 óleo de abacate & # 32 (ou manteiga sem leite ou manteiga orgânica, conforme tolerado)
  • 2/3 & # 8211 3/4 & # 32 xícara & # 32 caldo de vegetais & # 32 ou água (temperatura quente é melhor)

FEIJÕES PRETOS

  • 3-4 e # 32 colheres de sopa & # 32 água & # 32 (ou sub-óleo e reduzir a quantidade pela metade)
  • 1/4 e # 32 xícara & # 32 cebola branca ou vermelha em cubos
  • 1 & # 32 15 oz & # 32 pode feijão preto, ligeiramente escorrido
  • 1 & # 32 chipotle & # 32 pimenta em molho de adobo, picada
  • 1 ½ & # 32 colher de chá & # 32 molho de adobo & # 32 (omitir ou reduzir para menos calor)
  • 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 sal marinho, além de mais para saborear
  • 1/2 & # 32 colher de chá e # 32 cominho moído
  • 1-2 & # 32 colher de chá & # 32 açúcar de coco & # 32 (opcional)

PARA PREPARAR

PARA SERVIR opcional

  • Iogurte puro sem laticínios & # 32 ou creme de leite (gostamos de iogurte Culina puro)
  • Molho picante
  • Coentro
  • Limonada

Instruções

1 ½ colher de sopa de purê de batata doce no centro do masa e cubra com

1 colher de sopa de feijão (ver foto). Coloque o lado direito da casca de milho sobre o recheio de feijão, exatamente onde está a borda esquerda da massa. Em seguida, continue rolando até que as costuras se encontrem. Em seguida, dobre a borda estreita da casca de milho sobre a costura e coloque em uma forma de pão ou prato que manterá seus tamales de pé. Continue até que você tenha usado toda a sua mistura de masa e recheio (como a receita original está escrita,

Vídeo

Notas

Nutrição (1 de 24 porções)

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Feijão Preto e Tamales de Milho

Criado por merrittmakesvegan em 8 de janeiro de 2016

Esses tamales centrados em vegetais são uma ótima base para ser criativo com molhos e acompanhamentos. E são substanciais o suficiente para que até os carnívoros se sintam bem alimentados.

  • Tempo de preparação: 1h 30m
  • Hora de cozinhar: 30m
  • Tempo total: 2h
  • Produção: 30 tamales pequenos

Ingredientes

Para a massa de tamale:

  • 4 xícaras de farinha de milho masa harina
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/3 xícara de azeite

Para o recheio de feijão:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande ou 2 cebolas amarelas pequenas, cortadas em cubos
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 pimenta jalapeño, semeada e cortada em cubinhos (pode usar menos ou mais dependendo de sua preferência)
  • 3 xícaras de feijão preto cozido (você pode usar enlatado, embora caseiro seja ainda melhor!)
  • 2 xícaras de milho branco doce congelado (ou fresco!)
  • 1/4 xícara de caldo de legumes
  • 4 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de sal

Instruções

  1. Mergulhe as cascas de milho em uma panela grande com água morna por pelo menos 20-30 minutos. Mantenha-os de molho até a hora de usar.
  2. Faça a massa de tamale. Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture a masa harina, o caldo, o sal, o fermento e o óleo. Misture em velocidade baixa até incorporar bem e formar uma massa bem macia. Reserve, coberto, enquanto faz o recheio.
  3. Faça o recheio: em uma panela ou frigideira grande e grossa, em fogo médio, adicione o azeite. Quando estiver bem quente, refogue a cebola por 3-5 minutos até ficar transparente. Adicione o alho e o jalapeño e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar perfumado. Adicione o feijão preto, milho, caldo, extrato de tomate, cominho e sal. Cozinhe até que a maior parte do líquido seja absorvida. Correto para temperos (Esta é realmente uma receita que você pode ajustar ao seu próprio gosto. Sinta-se à vontade para alterar as quantidades ou mesmo adicionar outros vegetais como batata-doce ou pimentão) e retire do fogo.
  4. OK, agora a parte divertida. Pegue seus amigos e familiares e prepare-se para embrulhar. Na verdade, assisti a alguns vídeos no YouTube sobre como embrulhar tamales, o que recomendo fazer se você for um pamonha embrulhando virgem. Enquanto isso, veja o que fazer. Pegue 4-5 embalagens e rasgue-as verticalmente ao longo do grão em tiras de 1/4 ”de largura. Coloque-os em uma pequena tigela com água. Eles serão os & quot; quotties & quot para seus tamales embalados.
  5. Agora pegue um invólucro umedecido e espalhe 2 colheres de sopa de massa sobre o invólucro. Usei um saco plástico para achatar a massa, mas você também pode usar os dedos. Você deseja deixar uma margem de cerca de 1-1,5 & quot da parte superior e inferior do invólucro e cerca de 1/2 & quot de um lado.
  6. Espalhe 1-2 colheres de chá de recheio de feijão em uma faixa ao longo do meio da massa achatada. Adicione 1 colher de chá de massa por cima. Enrole o tamale de lado com a margem de 1/2 & quot. Não tem problema se um pouco do invólucro ficar enrolado na massa, mas não muito, não é como um pãozinho de geleia, você quer que o pamonha saia no final.
  7. Amarre o pamonha em cada extremidade com as tiras encharcadas. Encha vagamente na cesta de um grande vaporizador.
  8. Quando estiver pronto para cozinhar (você pode fazer de manhã e cozinhar mais tarde, apenas mantenha coberto por algumas horas ou coloque na geladeira se mais tempo), coloque a cesta do vaporizador em uma panela grande com água no fundo. Os tamales no fundo não devem estar na água, então o nível deve estar abaixo da base do vaporizador.
  9. Cozinhe em fogo médio por 30-35 minutos, até que os tamales estejam firmes ao toque. Você pode retirar um em cerca de 30 minutos e abri-lo para testar.
  10. Sirva (embrulhado! Deixe as pessoas se divertirem!) Com salsas, guacamole e arroz ou arroz mexicano. Feliz Natal!

E se você precisa saber como embrulhar tamales, aqui está um vídeo útil.

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Tamales de feijão preto vegano fácil

Pratos mexicanos são alguns dos meus favoritos para comer e preparar! Há uma ampla variedade de receitas tradicionais que são um excelente complemento à dieta vegana.

Você já tentou fazer tamales? I & rsquove gostava de comer a versão mexicana e a nicaraguense (nacatamale). Embora possa parecer um prato complicado, certamente não precisa ser! I & rsquove combinou alguns dos meus métodos favoritos para criar uma receita simples de tamale vegano. Experimente e diga-me se gosta deles!

Ingredientes:

o 2 xícaras de purê de grãos de milho (frescos ou descongelados)

o 1 xícara de grãos de milho (frescos ou descongelados)

o 8 onças de pimenta seca / triturada ou pimenta em pó

o 2 xícaras de caldo de vegetais

o 4 xícaras de feijão preto escorrido

Instruções:

1. Separe as cascas de milho secas e jogue fora a seda. Mergulhe as cascas em água morna para amolecer por cerca de 10 minutos. Enxágüe as cascas e escorra. Seque levemente as cascas.

2. Em uma tigela grande, misture o purê de milho, o caldo quente, o masa, o fermento em pó, o sal e o azeite de oliva. Mexa os ingredientes até que sejam distribuídos uniformemente. Agora use os dedos para realmente trabalhar a mistura. Deve ter uma consistência de massa esponjosa. Adicione à massa e misture até a massa ficar com uma textura esponjosa.

3. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o feijão preto e 1 xícara de grãos de milho na panela. Tempere com o chili em pó e o sal / pimenta de acordo com a sua preferência. Mexa ocasionalmente enquanto cozinha por cerca de 10 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas.

4. Aqueça um vaporizador ou banho-maria com cerca de 5 centímetros de água e coloque o fogão em fogo médio. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de masa no meio da casca de milho. Alise a massa e coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio dentro dela. Cubra o recheio e aperte-o para fechá-lo. Dobre a casca de milho sobre o recheio e sobreponha as pontas. Puxe uma tira fina de uma casca de milho extra encharcada e amarre o pamonha com ela. Repita essa etapa até esgotar a mistura de masa e feijão preto.

5. Coloque os tamales no vaporizador (não deixe a água tocar neles) ou banho-maria. Cozinhe por cerca de uma hora ou até aquecer completamente.

Este é um excelente prato vegano para uma festa ou para toda a família. Aproveitar!


Receitas extraviadas: tamales de milho e feijão preto

Separe as cascas do milho, remova e descarte a seda das cascas. Rasgue 4 pequenas cascas de comprimento em tiras de & frac de 30 cm de largura e amarre-as com nós para formar 4 tiras para amarrar tamales reservadas. Reserve todas as cascas restantes.

Com uma faca, corte os grãos de milho das espigas. (Rende cerca de 2 xícaras de grãos de milho.) Em uma tigela média, misture os grãos de milho, os feijões, as pimentas e o cominho reservado.

Em papel manteiga, misture o masa, o fermento e o sal. Em uma tigela média, com a batedeira em velocidade média, bata a gordura vegetal até obter um creme claro e fofo. Adicione a mistura de masa e frac14 xícaras de cada vez e água conforme necessário até que a massa se assemelhe a um mingau de fubá macio. Divida e molde a massa em 4 bolas iguais.

Forre quatro pratos de suflê de 8 onças ou copos de creme com algumas das cascas de milho restantes, deixando que as cascas se estendam sobre a borda em 7,6 centímetros. Bata firmemente três quartos de 1 bola de massa no fundo e ao redor das laterais de 1 prato forrado com casca. Coloque 1 tira de queijo no fundo do prato e recheie com a mistura de milho. Rasgue 1 tira de queijo em pedaços e polvilhe sobre a mistura de milho.

Espalhe o restante e o fragmento 14 da bola de massa por cima, apertando o lado e o topo ao redor da borda para envolver o recheio e selar. Dobre as cascas de milho por cima para cobrir o pamonha e amarre ao redor do prato com tiras de palha de milho com nós. Repita com os restantes 3 pratos forrados com casca, massa, queijo e mistura de milho para fazer mais 3 tamales.

Em uma panela de 8 litros, coloque uma gradinha ou cesta de vapor e adicione 1 e 30 cm de água. Forre a prateleira ou a cesta para cozinhar com as cascas de milho restantes.

Disponha os pratos na prateleira. Cubra e aqueça a água até ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe no vapor até que a massa saia facilmente da casca - 55 a 60 minutos. Verifique o nível de água e adicione mais água, se necessário. Se estiver usando um vaporizador automático, siga as instruções do fabricante.

Retire os tamales da panela e deixe esfriar um pouco antes de manipular. Para servir, divida a alface picada em 4 travessas. Corte as tiras de casca amarradas.

Remova cuidadosamente os tamales dos pratos e coloque em cima da alface. Descasque as cascas da parte superior e lateral dos tamales e coloque 1 colher de sopa de molho em cima de cada tamale.

NOTAS: **** A massa instantânea de milho está disponível pelo correio na CMC Co., P.O.

Drawer 322, Avalon NY 09202 (800) CMC-2780 Receita de: Country Living (março de 1998) Postado em recipelu-digest por & quotNesb2 @. & quot & ltNesb2 @. & gt em 22 de março de 1998


Resumo da receita

  • cascas de milho secas
  • 6 pimentas ancho secas, com sementes
  • 3 dentes de alho
  • 1 pitada de cominho moído
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher de sopa de água ou conforme necessário
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 (17 onças) de feijão frito pode
  • 1 xícara de banha
  • 2 libras de massa de milho fresca
  • 1 (4 onças) de jalapenos enlatados em lata, fatiados

Coloque as cascas de milho em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por algumas horas. Escorra, coloque sobre uma superfície de trabalho e cubra com uma toalha limpa e úmida.

Coloque os pimentões ancho em uma panela e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Ralo.

Combine chiles ancho, alho, cominho, sal, pimenta e um pouco de água em um liquidificador e misture o molho até ficar homogêneo. Coe por uma peneira.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1/2 da salsa e cozinhe por 3 a 5 minutos. Adicione o feijão frito, mexa bem e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

Bata a banha na batedeira até ficar cremosa. Adicione o masa e bata até incorporar bem. Adicione o molho restante e continue batendo até a massa ficar com uma cor vermelha uniforme.

Selecione 1 casca de milho larga. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de masa sobre a casca de milho, enchendo-a até 5 cm da parte inferior e 1/4 da parte superior. Coloque 1 colher de sopa de feijão e 1 fatia de jalapeño no centro da mistura de massa. Dobre os lados da casca, um sobre o outro. Dobre a parte inferior da casca sobre a costura dos 2 lados dobrados. Repita com as cascas restantes.

Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione os tamales com o lado aberto para cima e cozinhe até que o recheio esteja bem aquecido e se separe da casca, cerca de 1 hora. Deixe os tamales descansar por 15 minutos antes de servir.


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Black Bean Corn Tamales - Receitas

Faz 4 xícaras o suficiente para 30 a 35 tamales

Cozinhar seu próprio feijão do zero adiciona sabor a este recheio vegetariano, mas se o tempo for curto, você pode usar uma lata de feijão preto de 15 onças. Se você cozinhar os chiles Anaheim diretamente sobre uma chama de gás, terá um ótimo sabor de fumaça, mas você pode grelhar os chiles se preferir. O recheio pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado em recipiente hermético até o momento do uso.

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 xícara de milho congelado, descongelado

1 1/2 xícaras de feijão preto caseiro ou uma lata de 15 onças de feijão preto, enxaguado e escorrido

1/2 xícara de molho de tomate preparado (picante médio)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 xícara de queijo fresco queso fresco

Coloque as pimentas diretamente sobre uma chama a gás definida em médio-alto e cozinhe, girando as pimentas com pinças de vez em quando, até que estejam totalmente carbonizadas, cerca de 3 minutos de cada lado. Alternativamente, pré-aqueça a grelha e ajuste a cremalheira para 6 polegadas abaixo do elemento de grelha. Coloque as pimentas em uma assadeira pequena e grelhe até formarem bolhas em ambos os lados, cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela, cubra com um prato ou filme plástico e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire a casca, as sementes e o caule. Pique a carne e reserve.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira refogue e refogue em fogo médio-alto. Adicione o milho e refogue e salteie até que comece a dourar. Adicione o feijão e cozinhe e amasse levemente com uma colher até obter uma mistura grossa e levemente pegajosa. Adicione o molho, a pimenta malagueta e o sal e a pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Junte o queijo.


Assista o vídeo: PLANTADO FEIJÃO PRETO (Novembro 2021).