Pão camponês

É um pão com 3 tipos de farinha, feito na máquina de fazer pão. A receita vem do cartão do carro (Moulinex OW 5000). Acontece muito bom!

Para um pão de 750 g:

  • 305 ml de água
  • 1 colher de chá de óleo de girassol
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de leite em pó
  • 240 g de farinha branca
  • 120 g de farinha integral
  • 120 g de farinha de centeio
  • 1 e 1/2 colheres de chá de fermento seco

Porções: 10

Tempo de preparação: mais de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Pão de camponês:

Todos os ingredientes são colocados na máquina de pão por esta ordem e está programado o programa 3 (para Moulinex OW 5000), demora 3h37.

Defina a cor desejada para a casca, escolho sempre crocante :). Depois de feito o pão, deixe esfriar sobre uma gradinha por uma hora e depois corte.


Pão Camponês - Receitas

PÃO DE CAMPONESA

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Receita de Dan Bogatu: pão camponês

"Acredita-se que ele tenha acreditado naquele pão." Isso é o que Nicolai Tand disse sobre o pão que Dan Bogatu preparou, na primeira prova do episódio 2 Top Chef. O júri Tudor Constantinescu elogiou o produto, como o pão mais bonito da competição. Vamos descobrir seu segredo.

Nicolai Tand ficou encantado com o pão de Dan Bogatu

  • 700 g de farinha branca
  • 75 g de fermento fresco
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 100 g de mistura de sementes (girassol, abóbora, farelo)
  • sal (a gosto)

"Você pode ver que ele acreditava naquele pão." Isso é o que Nicolai Tand disse sobre o pão que ele teve que preparar Dan Bogatu, no primeiro teste do episódio 2 do Top Chef. O júri Tudor Constantinescu elogiou o produto como sendo o pão mais lindo da competição. Vamos descobrir seu segredo.

Prepare a maionese com: fermento, açúcar e um pouco de água morna. Misture e deixe até começar a espumar.
Em uma tigela grande, coloque a farinha e despeje a maionese por cima, acrescente mais água e comece a amassar.

Enquanto isso, acrescente as sementes, o farelo e o sal (para dar gosto). A massa não deve ser muito dura, apenas não deve grudar na tigela. Polvilhe com azeite por cima, para não prender a crosta durante a fermentação. Mantenha a crosta por pelo menos 30 minutos para crescer, coberta com uma toalha.

Modelo : coloque em local aquecido, para ficar até que aumente de volume.


Forre uma bandeja com farinha. Depois de levedada a massa, a massa fica redonda, é levantada uma cruz no topo e colocada na bandeja, levada ao forno, por cerca de uma hora, a uma temperatura de cerca de 200 graus.


Ingredientes torta de queijo camponês

  • 400 gramas de telemea
  • 250 ml. de leite
  • 75 gr. semolina de trigo
  • 2 ovos
  • 1 cacho de endro
  • 1 ovo em cima

Preparação de torta de queijo camponês

Leve o leite para ferver. Quando ferver, acrescente a semolina na chuva, mexendo sempre, até ficar com a consistência de uma polenta. Reserve e deixe esfriar.

Em uma tigela, misture a semolina de maneira homogênea com leite recém aquecido, queijo, ovos e endro picado.

Espalhe a assadeira exatamente como uma torta de repolho, corte as bordas com uma faca afiada e coloque o recheio no meio, formando um círculo com um raio de cerca de 25-30 cm.

Cubra o recheio, puxando as pontas da massa para o centro:

A torta é cuidadosamente virada na bandeja coberta com papel manteiga:

Unte a superfície da torta com ovo batido. Depois de untar a torta, modelei algumas decorações mais sazonais com as bordas cortadas, folhas de carne e uma uva, que coloquei por cima e pincelei com ovo:

Assei a torta no forno pré-aquecido a 190 graus Celsius, até dourar bem (cerca de 25-30 minutos):


Cozinhe o guisado de cebola camponesa com carne

Tempo de preparação
Nível
Porções

Ingredientes

  • 1 kg de carne de coelho
  • Cebola amarela 500 gr
  • 4 dentes de alho
  • 400 gr de extrato de tomate com pimentão
  • 30-40 ml de óleo de girassol
  • sal e pimenta
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 1/4 colher de chá de manjericão seco
  • 1 ramo de salsa verde

Método de preparação

Primeiro, preparamos os ingredientes para o delicioso ensopado de cebola camponesa com carne.

Cortamos a carne e limpamos a gordura e os tendões. Tempere com sal e pimenta. Descasque a cebola e pique em tiras, descasque o alho e pique 2 cachorros finamente. Vamos adicionar os outros dois dentes de alho no final da cozedura.

Aqueça o azeite e doure a carne do coelho. Nós o viramos de um lado para o outro para uma penetração uniforme.

Quando a carne estiver bem dourada, junte a cebola e os dois dentes de alho picados. Misture bem os ingredientes até a cebola começar a mudar de cor. Adicione um copo de água e deixe ferver os ingredientes cobertos, em fogo baixo ou médio por 10-12 minutos.

Em seguida, adicione a pasta de tomate e especiarias. Novamente, deixe ferver os ingredientes tampados por 15 minutos, até que todos os sabores sejam liberados. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Também combinamos o sabor com especiarias, se necessário.

5 minutos antes de desligar o fogo, acrescente os dois dentes de alho ralados. Adicionado no final, reterá melhor o sabor.

E depois de desligar o fogo, acrescente a salsa verde picada.

Servimos deliciosas ensopado de cebola camponesa com carne com polenta quente, ou com um bom pão caseiro.

Você também pode ver a receita em fotos durante o preparo, acessando a galeria de fotos acima!


  • 400 ml de água
  • 1 cubo de fermento
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 800 g de farinha

O pão caseiro não se compara a nenhum pão da loja. Uma receita barata, simples e deliciosa, com poucos ingredientes que você definitivamente tem em casa! Encha toda a sua casa com o maravilhoso aroma de pão acabado de cozer!

O pão é um alimento indispensável em muitas refeições. Comemos com sopas, ensopados, bifes, schnitzels, tortas, pastas, aperitivos de todos os tipos. Mas o pão caseiro tem algo de especial que nos faz pensar na infância.

Muitos de nós nos lembramos do aroma delicioso do pão quentinho tirado do forno por nossas mães e avós. Esse cheiro e sabor não podiam ser superados por nenhum pão quente na loja.

O pão é um dos alimentos mais antigos. A evidência mais antiga data de 14.500 anos atrás, no deserto do nordeste da Jordânia. Na maioria das vezes, o pão é feito de farinha de trigo, mas também existem variantes de pão feito de farinha de cevada, farinha de milho, flocos de batata e outros ingredientes menos convencionais.

Se você quer saber fazer um pão caseiro saboroso, que vai te fazer lembrar da sua infância e vai impressionar até os convidados mais caprichosos, siga a nossa receita, que é muito mais simples do que você imagina.

  1. Faça uma maionese com 400 ml de água, o cubo de fermento, 3 colheres de sopa de farinha, sal e açúcar e deixe levedar até dobrar de volume.
  2. Peneire o resto da farinha e coloque no meio onde vai colocar a maionese.
  3. Acrescente a farinha até obter uma massa que permita crescer por cerca de uma hora.
  4. Forre uma forma com manteiga e farinha e coloque a massa. Asse por 45 minutos e o pão caseiro está pronto.
  5. Coma quente ou frio - é delicioso de qualquer maneira!

Aqui está o que você pode colocar no pão:

Aprenda a fazer um bolo em casa


Perfeito na cozinha

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Pão camponês

Um especialista profissional em sobremesas, apaixonado por doces europeus, pastelaria, pão de massa fermentada e produtos com fermento. Atualmente baseado na Baía de São Francisco.

Marina Musteata

Conheço muita gente que nem come pão, mas para mim parece um mistério, como isso é possível? E não necessariamente porque consome muito, mas para ter pelo menos um pedaço na mesa. Principalmente quando se trata de uma salada de tomate com azeite, ou um homus caseiro bem preparado, ou uma panela de vegetais cozidos no fogo. Como comer todas essas guloseimas sem pão?

O pão é um dos produtos alimentares mais antigos, remontando ao Neolítico, sendo os primeiros pratos produzidos a partir de simples mingaus de cereais. E os descendentes desses primeiros tipos de pão ainda são consumidos em todo o mundo hoje. Por exemplo, tortilla no México, chapati na Índia, bolos de arroz na Escócia e muitos mais

Acredita-se que o pão fermentado apareceu pela primeira vez no Egito no século XII aC, depois na Grécia e depois se espalhou pelo mundo. Assim, as pessoas quase sempre tinham pão na mesa, e com essa comida simples disponível, assentamentos humanos foram construídos, depois cidades, depois um mundo.

O pão é um produto saudável para o corpo e o cérebro, mas muito necessário para manter os níveis ideais de saúde e energia. Mas, como qualquer outro alimento, deve ser consumido de maneira correta, para evitar abusos e para ser informado sobre as quantidades e aporte nutricional.

Como todos os outros alimentos bons e saudáveis ​​para o corpo, escolha sempre alimentos que foram cultivados naturalmente e próximos à natureza. Por exemplo, certifique-se de que a farinha seja moída a partir do grão de trigo integral, não branqueie e não contenha aditivos sintéticos. A farinha integral de grão de trigo integral também é chamada de farinha integral e também inclui germes e farelo. Por isso é muito nutritivo, rico em proteínas, fibras, minerais e vitaminas, tem menor densidade de glúten, logo requer menos esforço para amassar mas também menos energia para digerir. Assim, o pão feito com farinha integral, devido ao seu conteúdo e propriedades nutritivas, proporciona uma ingestão significativa de carboidratos complexos, proteínas, fibras, vitaminas, minerais, embora tenha um baixo teor calórico.

Se você pode pagar por esse luxo, compre farinha diretamente do moinho ou, pelo menos, de fontes confiáveis. O mesmo vale para quando você compra pão pronto para assar. Talvez você tenha a oportunidade de saber mais sobre o fabricante, mas também sobre o produto? Sempre faça perguntas a si mesmo, acostume-se a ficar desconfortável quando precisar. Mas, o melhor de tudo, tente fazer pão em casa. Eu prometo que vai lhe trazer um buquê de emoções felizes. Exorto-vos a não ter medo de comer o pão, especialmente aquele moldado e amassado com as próprias mãos e alma, com cuidado pela saúde, mas também pelo meio ambiente.

Deixo aqui uma fórmula de pão com farinha integral e maionese. Ou, simplesmente, pão de camponês.

ingredientes

  • 730 g de água
  • 450 g de farinha integral
  • 450 g de farinha branca
  • 630 g de água + 100 g de água
  • 17 g de sal
  • 150 g de maionese no ponto máximo de fermentação

Método de trabalho

Em uma tigela grande, misture a água, a maionese e a farinha apenas até que toda a farinha esteja bem hidratada. Deixe a massa autolisar em local aquecido e longe das correntes por 2 horas.

Após o tempo de autólise ter expirado, adicione sal e o resto da água (os 100 g) e sove a massa por 5 a 7 minutos, ou até notar que a cadeia de glúten se desenvolve (a massa se aglutina, fica pegajosa e lisa). Deixe a massa descansar por 30-60 minutos.

Depois que a massa descansar, você fará o primeiro conjunto de alongamentos e dobras (dobra e alongamento) ou, se desejar, poderá seguir o método de dobramento em bobina. Pessoalmente, gosto de usar esse método quando estou trabalhando com uma quantidade maior de massa, ou quando a massa contém um nível maior de hidratação.

No total, você fará 3-4 séries de alongamentos e dobras, com intervalos de 30-60 minutos entre as voltas.

Após 3-4 séries de esticar e dobrar, deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 3-5 horas, ou até que tenha aumentado 60-70% do volume total (ou seja, não deixe a massa atingir o ponto máximo de fermentação , mas em algum lugar 60-70%, caso contrário, você corre o risco de exagerar).

Depois que a massa crescer bem, vire-a sobre a bancada levemente enfarinhada e divida em dois pedaços. Dê-lhes uma forma redonda, cubra-os com uma toalha e deixe-os repousar por pelo menos 15 minutos.

Após um intervalo de 15 minutos, dê a forma final aos pães e transfira-os para faixas bem amassadas. Cubra-os com uma toalha e leve à geladeira para a fermentação final, entre 8-12 horas, ou de preferência durante a noite.

Na manhã seguinte, pré-aqueça o forno a 250 C, próximo à panela de ferro fundido com tampa, por pelo menos 40-60 minutos.

Retire o pão da geladeira, levante-o e coloque na travessa de ferro fundido quente.

Você vai assar o pão com tampa pelos primeiros 20 minutos, depois remover a tampa e deixar o pão no forno por mais 15-20 minutos, ou até que esteja dourado e dourado. Faça o mesmo com o segundo pão. Deixe os pães esfriarem na grelha e corte-os somente depois de esfriarem completamente.


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Vídeo: Pão camponês dos Alpes Orientais da Alemanha Ostalb Landbrot (Janeiro 2022).