Soufflés de Chocolate

Você pode obter seis ou oito suflês com esta receita. Os dias secos (em oposição ao tempo úmido) ajudam a tornar o merengue mais alto também.

Ingredientes

  • 1 xícara de açúcar e mais para ramequins
  • 2 colheres de sopa. cacau em pó sem açúcar natural
  • 3 colheres de sopa. farinha multiuso
  • 8 onças chocolate agridoce, derretido, resfriado
  • 2 colheres de sopa. manteiga sem sal e mais para ramequins
  • Sal marinho em flocos (como Maldon; para servir)
  • Sorvete de azeite ou sorvete preparado, qualquer sabor (para servir)

Preparação de Receita

Equipamento especial:

  • Seis a oito 6 onças. ramekins e um termômetro de doces

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 375 °. Unte os ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar, sacudindo o excesso; coloque em uma assadeira com borda.

  • Bata o leite e o cacau em pó em uma panela pequena. Leve apenas para ferver em fogo médio; retire do fogo e reserve.

  • Derreta 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até que a mistura cheire a nozes e esteja levemente dourada, cerca de 1 minuto. Bata na mistura de leite morno e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar com a consistência de um pudim fino, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente as gemas. Transfira a mistura para uma tigela grande e bata no chocolate até ficar homogêneo. Coloque a base de lado.

  • Bata 1 xícara de açúcar e ¼ xícara de água em uma panela pequena. Anexe o termômetro na lateral da panela; leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, até que o termômetro registre 248 °. Retire do fogo.

  • Enquanto isso, na batedeira em velocidade média-alta, bata as claras, o sal e o creme de tártaro em uma tigela média até espumar. Com a batedeira em funcionamento, adicione gradualmente a mistura de açúcar quente, regando a lateral da tigela. Aumente a velocidade para alta e bata as claras até formar picos firmes, cerca de 4 minutos.

  • Dobre ⅓ de merengue na base para soltar, depois dobre o restante apenas até combinado (algumas listras de merengue estão bem).

  • Encha os ramequins preparados até ¼ ”abaixo da borda com massa (você não pode usar todos os ramequins). Asse, sem abrir a porta do forno, até que os suflês cresçam e os centros firmes, 18–22 minutos.

  • Salpique os suflês com sal marinho e sirva quente com sorvete.

  • FAÇA ADIANTE: A base de soufflé pode ser feita 6 horas antes. Deixe esfriar; cubra e esfrie. Faça e dobre no merengue antes de assar.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 600 Gordura (g) 40 Gordura saturada (g) 23 Colesterol (mg) 220 Carboidratos (g) 60 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 54 Proteína (g) 12 Sódio (mg) 300 Seção de Comentários