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Novas especiarias para o seu rack de especiarias

Novas especiarias para o seu rack de especiarias

As cozinhas estão se abrindo para as cozinhas do mundo - estamos muito além dos dias de manjericão seco e orégano, quando as folhas de louro e o curry em pó eram tão exóticos quanto no corredor de especiarias do supermercado. Com um aumento na diversidade étnica e uma maior demanda por ingredientes exóticos em casa, cada vez mais especiarias estão se tornando disponíveis, e lojas de especiarias estão surgindo para aqueles interessados ​​em comprar o que há de melhor. Temperos - e misturas de temperos - são uma ótima maneira de aumentar o sabor em sua cozinha sem adicionar gordura ou calorias - encontrar alguns bons pode adicionar profundidade a tudo, desde carne a vegetais e bebidas. Aqui estão algumas das quais você pode não estar familiarizado - vale a pena conhecer todas um pouco melhor.

- julievr, Babble

Anis estrelado

Nativo da China e do Vietnã, o anis estrelado é fruto de uma árvore de magnólia perene. É incrivelmente bonito - uma cápsula dura em forma de estrela, muitas vezes moída e usada em misturas de especiarias como garam masala, pó de cinco especiarias chinesas e chai. Experimente ferver anis estrelado inteiro em chá ou concentrado de limonada, ou macerar no creme antes de bater ou fazer creme brûlée ou sorvete. (Algumas informações de Comerciante de especiarias do Silk Road)

Açafrão

O açafrão amarelo brilhante é o que dá aos pratos de arroz sua cor viva. Um membro da família do gengibre, seus rizomas são fervidos e secos em fornos quentes antes de serem triturados em um pó amarelo-alaranjado profundo. A cúrcuma é deliciosa em pratos de arroz, com ovos, em caril e tagines, e até mesmo na preparação de picles de manteiga doce. (Algumas informações de
Comerciante de especiarias do Silk Road)

Cardamomo preto

O cardamomo preto áspero e esfumaçado (resultado da secagem sobre chama aberta) não se parece com sua contraparte verde; é frequentemente usado em misturas de especiarias, como garam masala, e adiciona profundidade às carnes assadas na culinária chinesa. (Fonte: Comerciante de especiarias do Silk Road)

Bagas de pimenta da Jamaica

Pimenta da Jamaica é uma adição familiar ao pão de gengibre e outros produtos assados ​​aromáticos, mas muitas vezes não são reconhecidos na forma de frutas secas. Compre bagas de pimenta da Jamaica e moa-as você mesmo - ou cozinhe-as inteiras em pratos como cidra quente (remova-as antes de servir) - para obter o melhor sabor.

Berbere etíope

Esta mistura multiuso de especiarias da Etiópia / Norte da África está disponível feita com especiarias inteiras ou moídas em um pó fino; pode conter gengibre, feno-grego, pimenta, cominho, coentro e cravo. Experimente em ensopados ou como ração a seco para carnes destinadas à grelha. (Fonte:
Comerciante de especiarias do Silk Road)

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Para a prateleira de especiarias que tem tudo

NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine mói especiarias para as misturas que vende através de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri sul africano, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos encontrados em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

Alguns dos produtos da Sra. Narine também são vendidos na loja de presentes do Museu Americano de História Natural em Nova York e no Smithsonian Institution em Washington. “Assim como minha empresa está fazendo, acho que estou mais orgulhosa do reconhecimento que isso me dá”, disse ela.


Para a prateleira de especiarias que tem tudo

NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine mói especiarias para as misturas que vende através de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri da África do Sul, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos que você encontra em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

Alguns dos produtos da Sra. Narine também são vendidos na loja de presentes do Museu Americano de História Natural em Nova York e no Smithsonian Institution em Washington. "Assim como minha empresa está fazendo, acho que estou mais orgulhosa do reconhecimento que isso me dá", disse ela.


Para a prateleira de especiarias que tem tudo

NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine tritura especiarias para as misturas que vende por meio de sua empresa em Long Island City.

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O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri da África do Sul, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos encontrados em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

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NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine mói especiarias para as misturas que vende através de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri sul africano, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos encontrados em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

Alguns dos produtos da Sra. Narine também são vendidos na loja de presentes do Museu Americano de História Natural em Nova York e no Smithsonian Institution em Washington. "Assim como minha empresa está fazendo, acho que estou mais orgulhosa do reconhecimento que isso me dá", disse ela.


Para a prateleira de especiarias que tem tudo

NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine tritura especiarias para as misturas que vende por meio de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri da África do Sul, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos encontrados em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

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Para a prateleira de especiarias que tem tudo

NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine tritura especiarias para as misturas que vende por meio de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri da África do Sul, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos que você encontra em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

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NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine tritura especiarias para as misturas que vende por meio de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri da África do Sul, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

A Sra. Narine tem uma sensibilidade especial para a mistura de especiarias. "Não se pode generalizar sobre os caril", disse ela, porque os disponíveis no Caribe "são muito diferentes dos encontrados em várias partes da Índia."

Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

Alguns dos produtos da Sra. Narine também são vendidos na loja de presentes do Museu Americano de História Natural em Nova York e no Smithsonian Institution em Washington. "Assim como minha empresa está fazendo, acho que estou mais orgulhosa do reconhecimento que isso me dá", disse ela.


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NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine mói especiarias para as misturas que vende através de sua empresa em Long Island City.

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O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri da África do Sul, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

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Sua linha inclui seis blends de masala e curry da Índia, Bangladesh, Malásia, Tailândia e Índias Ocidentais, entre outros, cada um com uma nota tônica diferente (cominho, pimenta ou gengibre). Ela tem os temperos torrados e moídos, depois os mistura em sua oficina e os embala em latas de metal herméticas.

Ela guarda cocos verdes na geladeira de seu escritório e um facão por perto, pronto para arrancar suas pontas, colocar um canudo e oferecer ao visitante um refrescante para matar a sede. “Eu costumava usar este facão para matar galinhas”, disse ela.

Ela viajou para a Ásia, América do Sul, África e Oriente Médio para encontrar novas especiarias e as fontes para elas. No outono, ela planeja adicionar novos temperos como sumagre, pimenta de Aleppo e limão preto de Omã. Ela se dedica à culinária indígena em países como Peru, Austrália e Tanzânia.

Além de mais de três dúzias de especiarias e misturas, ela importa arroz temperado, incluindo um arroz vermelho altamente aromático de Kerala, no sul da Índia, e cuscuz temperado do norte da África. Os grãos, em potes de plástico transparente com tampas de papel de bambu, vêm pré-temperados e prontos para cozinhar com a adição de água e azeite de oliva para fazer de quatro a seis porções. Ela tem alguns sais incomuns, como um sal marinho japonês temperado com pó de chá verde matcha.

A maioria das especiarias e grãos custam de US $ 6,95 a US $ 13,95. Eles são vendidos na Dean & amp DeLuca, entre outras lojas, e em nirmalaskitchen.com.

Alguns dos produtos da Sra. Narine também são vendidos na loja de presentes do Museu Americano de História Natural em Nova York e no Smithsonian Institution em Washington. "Assim como minha empresa está fazendo, acho que estou mais orgulhosa do reconhecimento que isso me dá", disse ela.


Para a prateleira de especiarias que tem tudo

NIRMALA NARINE está de olho na sua prateleira de temperos. "As especiarias são a alma de cada culinária", disse Narine, 35, uma empresária em Long Island City, Queens. "E por mais sofisticados que possamos ter nos tornado, ainda há muito o que aprender."

Nirmala Narine mói especiarias para as misturas que vende através de sua empresa em Long Island City.

Expandir o paladar é sua especialidade (13 de julho de 2005)

O que ela gostaria que os cozinheiros domésticos aprendessem é que o tomate moído, um tempero australiano, adiciona riqueza ao peixe. Aquele peri-peri sul africano, uma mistura de chili, faz maravilhas com ovos mexidos. E aquela murta-limão moída pode fazer com que suas ervas da Provença se aposentem mais cedo.

A Sra. Narine, que imigrou da Guiana com sua família quando tinha 11 anos, foi para a escola no Queens e se formou no John Jay College. "Eu sempre estive envolvida com comida", disse ela. Seu instinto para os negócios floresceu cedo. "Lembro-me de cultivar pimentas habanero quando era criança, talvez tivesse 6 anos, e vendê-las para comprar sapatos."

Sua determinação em trazer especiarias incomuns para o mercado americano começou há alguns anos, quando ela visitou uma plantação de especiarias em Zanzibar, na costa da Tanzânia. Por ter trabalhado no mercado imobiliário, administrado uma empresa de limusines e dona de uma empresa de cestas de presentes, ela estava interessada em um novo desafio. Ela fundou o Nirmala's Kitchen há três anos, importando temperos incomuns, misturando-os e vendendo-os em lojas especializadas e online.

Ms. Narine has a particular sensibility to the blending of spices. "You can't generalize about curries," she said, because the ones available in the Caribbean "are vastly different from the ones you find in various parts of India."

Her line includes six masala and curry blends from India, Bangladesh, Malaysia, Thailand and the West Indies, among others, each with a different keynote (cumin, chili or ginger). She has the spices roasted and ground, then blends them in her workshop and packs them in airtight metal tins.

She keeps green coconuts in the refrigerator in her office and a machete nearby, ready to whack off their tops, insert a straw and offer a visitor a refreshing thirst quencher. "I used to use this machete to kill chickens," she said.

She has traveled to Asia, South America, Africa and the Middle East to find new spices and the sources for them. In the fall she plans to add new seasonings like sumac, Aleppo pepper and Oman black limes. She is devoted to indigenous cuisines in countries like Peru, Australia and Tanzania.

In addition to more than three dozen spices and blends, she imports seasoned rice, including a highly aromatic red rice from Kerala in southern India and spiced North African couscous. The grains, in clear plastic jars with bamboo paper tops, come preseasoned and ready to cook with the addition of water and olive oil to make four to six servings. She has some unusual salts, like a Japanese sea salt seasoned with matcha green tea powder.

Most of the spices and grains are $6.95 to $13.95. They are sold at Dean & DeLuca, among other stores, and at nirmalaskitchen.com.

Some of Ms. Narine's products are also sold in the gift shop at the American Museum of Natural History in New York and the Smithsonian Institution in Washington. "As well as my company is doing, I think I'm proudest of the recognition this gives me," she said.


For the Spice Rack That Has Everything

NIRMALA NARINE has her eye on your spice rack. "Spices are the soul of every cuisine," said Ms. Narine, 35, an entrepreneur in Long Island City, Queens. "And as sophisticated as we may have become, there is still plenty to learn."

Nirmala Narine grinds spices for the blends she sells through her Long Island City company.

Broadening the Palate Is Their Specialty (July 13, 2005)

What she would like home cooks to learn is that ground bush tomato, an Australian seasoning, adds richness to fish. That South African peri-peri, a chili blend, does wonders for scrambled eggs. And that ground lemon myrtle might send your herbes de Provence into early retirement.

Ms. Narine, who immigrated from Guyana with her family when she was 11, went to school in Queens, and graduated from John Jay College. "I was always involved in food," she said. Her instinct for business flowered early. "I remember growing habanero peppers when I was a kid, maybe I was 6, and selling them to buy shoes."

Her determination to bring unusual spices to the American market began a few years ago when she visited a spice plantation on Zanzibar, off the coast of Tanzania. Having worked in real estate, run a limousine company and owned a gift basket company, she was interested in a new challenge. She started Nirmala's Kitchen three years ago, importing unusual spices, blending them, and selling them to specialty stores and online.

Ms. Narine has a particular sensibility to the blending of spices. "You can't generalize about curries," she said, because the ones available in the Caribbean "are vastly different from the ones you find in various parts of India."

Her line includes six masala and curry blends from India, Bangladesh, Malaysia, Thailand and the West Indies, among others, each with a different keynote (cumin, chili or ginger). She has the spices roasted and ground, then blends them in her workshop and packs them in airtight metal tins.

She keeps green coconuts in the refrigerator in her office and a machete nearby, ready to whack off their tops, insert a straw and offer a visitor a refreshing thirst quencher. "I used to use this machete to kill chickens," she said.

She has traveled to Asia, South America, Africa and the Middle East to find new spices and the sources for them. In the fall she plans to add new seasonings like sumac, Aleppo pepper and Oman black limes. She is devoted to indigenous cuisines in countries like Peru, Australia and Tanzania.

In addition to more than three dozen spices and blends, she imports seasoned rice, including a highly aromatic red rice from Kerala in southern India and spiced North African couscous. The grains, in clear plastic jars with bamboo paper tops, come preseasoned and ready to cook with the addition of water and olive oil to make four to six servings. She has some unusual salts, like a Japanese sea salt seasoned with matcha green tea powder.

Most of the spices and grains are $6.95 to $13.95. They are sold at Dean & DeLuca, among other stores, and at nirmalaskitchen.com.

Some of Ms. Narine's products are also sold in the gift shop at the American Museum of Natural History in New York and the Smithsonian Institution in Washington. "As well as my company is doing, I think I'm proudest of the recognition this gives me," she said.


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