A Crosta de Torta Perfeita

Peneire a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande ou em um processador de alimentos. Junte a manteiga e a banha, aos poucos, batendo com os dedos ou batendo no processador, até formar uma farinha grossa.

Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez (você provavelmente não vai precisar de tudo e deve usar o mínimo possível) e misture apenas até que a massa comece a formar uma bola. Molde em um disco, embrulhe bem e leve à geladeira até muito frio, pelo menos 3 horas.

Passe farinha na superfície de trabalho e enrole a massa em um círculo áspero, com ¼ de polegada de espessura ou menos. O círculo não precisa ser perfeitamente redondo - bordas irregulares são boas. (Esta receita dá um pouco mais de massa no caso de erros.) Levante a massa e coloque-a em uma forma de torta de 23 centímetros. (Se você dobrar a massa ao meio e depois ao meio novamente, é mais fácil colocá-la na assadeira.) Não estique a massa. Você deve ter um monte de saliência.

Dobre as bordas e belisque decorativamente. Gosto de apertar a massa entre a lateral do dedo médio e o polegar para criar uma crosta alta e estriada, como uma guirlanda. Ela entrará em colapso durante o cozimento, mas as ruínas de sua beleza permanecerão. Você também pode prender a crosta da torta pressionando-a contra a borda da bandeja da torta com os dentes de um garfo.

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque um pedaço de papel alumínio na casca e despeje arroz, feijão seco ou pesos de torta em quantidade suficiente para evitar que estufasse. Asse por 15 minutos. Retire com cuidado os pesos e o papel alumínio e coloque a massa de volta no forno. Asse mais 5 minutos. Deixe esfriar antes de encher. Se não usar a crosta imediatamente, cubra e guarde em temperatura ambiente por até 1 dia.


Em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal.

Faça um buraco no meio da mistura de farinha com a mão. Adicione a gordura e a manteiga um pouco de cada vez ao poço que você criou. Trabalhe todos os ingredientes juntos usando as mãos. Puxe gradualmente mais farinha de fora do poço enquanto mistura.

Quando toda a gordura e a manteiga estiverem incorporadas, continue mexendo, adicionando água aos poucos, até que o resto da farinha se incorpore e a massa forme uma bola redonda.

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho limpa e despeje a massa sobre a superfície. Divida a massa em duas bolas de tamanhos iguais. Usando as mãos, achatar as bolas em discos e polvilhar levemente com farinha.

Usando um rolo de massa, comece a enrolar um dos discos do centro para fora, formando um círculo com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Coloque uma forma de torta sobre a massa para medir a crosta. Deve haver uma margem de 7 a 10 cm de massa mais larga do que a assadeira para formar as bordas da crosta. Com cuidado, coloque a crosta na assadeira e use os dedos para pressionar a borda da massa para formar uma borda decorativa.


Como fazer a crosta de torta perfeita

Experimente essas receitas de crosta de torta infalíveis e dicas para assar sua torta mais impressionante de todos os tempos!

A crosta de torta caseira pode elevar sua próxima torta ou torta a novos patamares de excelência culinária. Experimente estas receitas de crosta de torta infalíveis e instruções em vídeo para assar sua torta mais impressionante de todos os tempos! Além disso, experimente sua crosta de torta perfeita em uma das receitas de torta saborosas.

Uma borda decorativa para torta é uma maneira perfeita de adicionar um acabamento profissional às suas tortas caseiras. Experimente uma dessas opções bonitas!

Fazer sua própria crosta de torta não é tão difícil quanto você pode imaginar. Dividimos o processo em etapas simples para que todos se sintam confortáveis ​​com este projeto de confeitaria.

Uma crosta treliça cria uma colcha de retalhos de cores e texturas, revelando um padrão agradável de frutas assadas aparecendo por baixo de tiras de massa tenra. Parece complicado, mas fazer uma crosta no topo da treliça é fácil como uma torta, especialmente com uma roda de pastelaria.

Instruções: Torta de Malha

Use esta massa de torta básica infalível como base para tantas tortas quanto você possa imaginar. Experimente com nossa receita de torta de noz-pecã à moda antiga.

Esta crosta fresca com recortes de estrelas é uma variação única em sua típica torta de crosta dupla. Funciona bem com a torta de morango e ruibarbo da Farm Chicks, mas também com qualquer torta de massa coberta. Experimente no quarto de julho ou na festa de aniversário de uma criança!

Instruções: Star Cutout Crust

Fazer uma massa folhada e leve para tortas não é difícil, mas requer um pouco de paciência, prática e a técnica certa. Dica: é tudo sobre a temperatura!


Ingredientes necessários para esta receita:

Passo um

Peneire o sgar, a farinha e o sal em uma tigela. Depois que tudo estiver peneirado, separe 2 colheres de sopa de manteiga gelada na tigela e faça a mistura realmente crmbley. Faça este processo lentamente. Você não quer que sua manteiga derreta demais. Corte a manteiga antes de adicioná-la. Use as mãos para misturar a manteiga até atingir a textura de um moinho de milho. Depois de misturado, coloque na geladeira por 30 minutos.

Imagem de. Paula Deen via vídeo no YouTube.

Passo dois

Comece adicionando sua água gelada na tigela. Você usará de 1/4 a 1/2 xícara de água gelada e misture até formar uma bola. Depois de misturado, espalhe um pouco de cera ou papel manteiga sobre o balcão e embrulhe a massa. Coloque na geladeira por mais 30 minutos.

Passo três

Coloque um pouco de farinha sobre uma tábua de cortar e coloque a massa sobre a tábua. Cubra o rolo com farinha e comece a estender a crosta da torta. Certifique-se de que a massa não está grudando, se estiver, coloque a farinha moe no tabuleiro e continue enrolando. Role em uma técnica de espiral para criar a forma circular da crosta. Abra a massa um pouco além de uma circunferência de 10 polegadas.

Imagem de. Paula Deen via vídeo no YouTube.

Quarto Passo

Pincele o fundo da crosta da torta com um pouco de lavagem de ovo. Você pode congelar essas crostas de torta por um tempo antes de assá-las.


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Em uma tigela pequena, dissolva o açúcar e o sal na água. Leve à geladeira até muito frio, cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, leve à geladeira a manteiga, a farinha, a tigela da batedeira e a pá também.

Certifique-se de que a manteiga seja cortada em cubos de 1/2 polegada. Pedaços maiores farão com que sua massa fique inchada. Na tigela gelada, misture a manteiga fria e a farinha. Com as mãos, misture a manteiga na farinha até que cada cubo esteja levemente revestido.

Com a pá gelada, bata a mistura de farinha e manteiga em velocidade baixa para quebrar a manteiga, cerca de 30 segundos. Adicione a mistura de água de uma vez e aumente a velocidade para médio-baixo. Bata apenas até a massa formar pedaços grandes e, em seguida, desligue imediatamente a batedeira.

. Divida os pedaços de massa ao meio e muito delicadamente bata em cada grupo em um disco redondo de 2,5 cm de espessura. Embrulhe bem cada um em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora, antes de enrolar. Você pode refrigerar os discos por até 1 dia ou congelar por até 3 meses.

1. Certifique-se de que todos os ingredientes estão frios.

2. Misture com a ponta dos dedos, não com as palmas das mãos. As pontas dos dedos são frias, enquanto as palmas das mãos estão quentes.

3. Ao misturar a farinha e a manteiga, pegue um pouco da farinha e da manteiga, esprema e derrube.

4. Faça discos com a massa - em vez de uma bola - para que fique mais fácil de alisar.


RECEITA DE CROSTA DE TORTA PERFEITA

Cozinhar massa folhada pode ser uma das tarefas mais gratificantes, porém difíceis, na cozinha.

A crosta da torta foi uma das primeiras coisas que aprendi a fazer quando era adolescente. É incrível, com toda a experiência de massa de torta que tenho, ainda parecia obter resultados inconsistentes com cada torta ou quiche que fiz. Às vezes seria perfeito, outras vezes seria difícil ou desmoronaria ao tentar desenrolá-lo. Parte do meu problema era meu cozimento raro de massa de pastelaria.

Eu só faria massa duas ou três vezes por ano e jogaria a cautela ao vento com meus métodos de preparação. Para obter uma crosta que seja consistentemente escamosa e amanteigada, deve-se seguir alguns passos simples.

Os deuses da torta exigem uma crosta de torta caseira para mostrar o recheio em sua expressão máxima. Não tenha medo, Bessie está aqui para lhe mostrar como fazer a mais deliciosa massa de pastelaria e outra vez!

o processo que você usa para fazer uma massa de pastel é de longe o mais importante. Existem muitas variedades diferentes de massa de pastelaria que podem ser utilizadas para tartes, recheios de creme, quiche, etc. As massas de pastelaria francesas têm diferentes aplicações para misturar a massa. O método que prefiro para uma crosta de torta com recheio de frutas permanece o mesmo, não importa a receita que eu use.

No entanto, descobri o que considero a receita perfeita de massa de torta. Experimentei inúmeras receitas ao longo dos anos e a que funciona lindamente toda vez tem uma mistura de manteiga (para dar sabor) e gordura (para flocos). Uma pequena adição de vodka ajuda a retardar a formação de glúten porque é 40% de álcool. Menos água significa uma crosta mais escamosa. Por anos, fiquei maravilhado com a crosta da torta do meu pai.

Seu truque é adicionar um ovo para ajudar a ligar os ingredientes. Muitos profissionais evitam adicionar um ovo porque adiciona muita umidade. Então, cheguei a um acordo e adicionei apenas o clara de ovo para ajudar na ligação. Eu tentei receitas de livros de receitas e fontes online que afirmam ter testado mais de 100 receitas para obter a crosta perfeita. Quando comparo esta receita com qualquer outra, ainda acho esta a mais esquisita que já experimentei, e menos complicado de implementar. É uma situação em que todos ganham!

Mandamento # 1

Você deve manter todos os ingredientes frios. Isso significa colocar a tigela, os líquidos, a farinha, a manteiga e a gordura vegetal (ou outra gordura) no congelador por cerca de 20 minutos antes de misturar. Se a gordura estiver muito quente, ela derreterá na massa. Você precisa que a farinha e a gordura sejam separadas para que, quando o vapor for liberado da gordura, você tenha bolsões de massa escamosa, versus uma massa que tenha a mesma textura.

Mandamento # 2

Você deve cortar gordura. Quer você misture manualmente com um cortador de massa ou por meios mecânicos com um processador de alimentos, deve-se & # 8220 cortar & # 8221 a manteiga ou gordura até que & # 8217 seja distribuída em pequenos pedaços por toda a mistura de farinha. Novamente, isso permitirá que a gordura seja separada para que as bolsas de vapor criem uma textura escamosa.

Mandamento # 3

Não misturarás demais. Misture a massa apenas até começar a juntar-se ao ser pressionada entre os dedos. Ainda estará solto e quebradiço, mas a mistura excessiva, uma vez que os líquidos são adicionados, ativa o glúten, criando assim uma crosta dura.

Mandamento #4

Você deve descansar a massa. Deixar a massa na geladeira por uma hora (ou até 24 horas) permite que o glúten relaxe e a gordura esfrie novamente. Será muito mais fácil estendê-lo depois que estiver devidamente apoiado. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira. Depois de desenrolar e moldar a massa em uma forma de torta, gosto de colocá-la de volta no congelador (especialmente se minha cozinha estiver quente) por 10 minutos para firmar novamente.

Mandamento # 5

Farás duas crostas de cada vez. Ok, então eu sei que isso não é realmente necessário, mas se você vai precisar de uma crosta de torta, pode também fazer duas e congelar a segunda para uso futuro. Um processador de alimentos padrão é grande o suficiente para fazer uma massa para duas crostas.

Dica extra: Embora eu conheça muitas pessoas que podem facilmente estender a massa da torta sem rasgá-la, parece que preciso de um pouco de ajuda nesse departamento. Rolar a massa entre duas camadas de filme plástico mantém a massa perfeitamente unida.

Depois que a crosta é enrolada, o plástico é removido facilmente. Para colocar em uma torta, simplesmente remova a camada superior de plástico e inverta em uma torta. Pressione suavemente na concha e remova a segunda camada de plástico e modele as bordas. Refrigere a massa descoberta por 20 minutos antes de assar às cegas ou rechear. Isso ajudará a reduzir o que George Castanza tão memoravelmente chamou, ENCOLHIMENTO!

Que tal um Peach Crostata com Spiced Crumble que você asse bem em uma assadeira?

Depois de se sentir confortável fazendo sua própria crosta de torta, você nunca mais vai querer comprar em loja!


Agora, o que torna uma crosta de torta perfeita, você pergunta?

# 1 & ndash LARD ou TALLOW. Sim, isso está certo. A banha ou o sebo à moda antiga são a CHAVE para fazer uma ótima crosta de torta. A banha é a gordura derretida ou interna de porcos e o sebo é a gordura renal derretida de vacas ou cordeiros. Agora, antes de começar a pensar nas palavras & ldquocholesterol & rdquo, & ldquoweight gain & rdquo ou & ldquoheart disease & rdquo, por que não ler meu artigo aqui no 3 principais razões pelas quais você deve comer banha. Isso deve esclarecer suas preocupações em um instante. Se isso não ajudar, você pode ler meu outro artigo, Quanto tempo seus ancestrais viveram enquanto comiam bacon, banha e leite integral? Isso é pessoal certo. As gorduras tradicionais como banha, manteiga e sebo são saudáveis, e as gorduras modernas de fábrica, como Crisco, óleo de canola e margarina, não são boas. Muy no bueno.

# 2 FRIO TUDO. Banha fria, manteiga fria, água fria e até farinha fria são as chaves para manter a crosta da torta leve e em flocos. Eu uso banha de porco fria e manteiga direto da geladeira, água gelada e tenho certeza de congelar minha farinha no freezer na noite anterior para garantir que ela esteja gelada. Então, nós & rsquore tudo na mesma página agora, certo? Tudo frio, entendeu? Ok, vamos & rsquos pegar o bakin & rsquo.

Começar com 1 1/4 xícaras de farinha peneirada fria e 1/4 colher de chá. de sal. Você pode usar toda farinha de trigo se você gostar,
mas eu prefiro usar a metade farinha branca, e meia farinha de trigo germinada.

Em seguida, você & rsquoll adiciona 2 TBS. de manteiga e 3 TBS. de banha ou sebo. I & rsquove descobriu que essa proporção funciona melhor. Você não quer fazer uma crosta de torta APENAS com manteiga. Usar a manteiga como única gordura vai deixá-la MUITO escamosa e vai desmanchar quando você tentar cortá-la.

Agora é hora de & ldquocutar & rdquo sua gordura em sua farinha. Pode-se usar um cortador de massa ou um garfo, mas de qualquer forma você deve cortá-lo até obter pequenos pedaços do tamanho de uma ervilha.

Agora você & rsquoll adiciona 6-8 TBS. de água gelada e misture com uma colher até ficar bem. Adicione água apenas o suficiente até que se junte. Comece com 6 TBS. e então avalie. Use as mãos para formar uma bola. Se você não está planejando assar sua torta imediatamente, precisa refrigerar a massa até que esteja pronto para assá-la.

Agora, esta é a minha dica da vovó e rsquos para desenrolar a crosta de torta perfeita. Pegue um pano de prato fino ou apenas um pedaço de tecido de algodão e despeje um punhado de farinha por cima. Sim, bem em cima disso. Isso evitará que sua massa grude na bancada. CONFIE em mim, você & rsquoll AMAM esse método!

Depois de estender a massa, você pode segurar o prato de torta logo acima do
Abra a massa para garantir que fique grande o suficiente.

Quando você estiver pronto para transferi-lo para o prato de torta, basta usar o rolo para enrolá-lo totalmente,
(ele não vai ficar grudado) e, em seguida, desenrole-o em seu prato de torta.

Forme as bordas com os dedos para deixar tudo liso.

E agora você e fazer qualquer vantagem bonita que quiser. Aqui está o meu design extravagante.

Agora, se você deseja fazer uma torta de creme, você precisa pré-assar a crosta da torta antes de adicionar o recheio. Você também precisa adicionar um peso ao fundo para que não suba durante o cozimento. Você pode comprar estes pesos da torta, ou você pode apenas usar um pouco de papel manteiga e alguns feijões secos.
Uma receita típica de creme vai ter você pré-assar por 15 minutos a 375 graus e depois deixe esfriar por 15 minutos antes de encher.

Se você deseja fazer uma torta de frutas com uma crosta superior, você precisa dobrar esta receita e, então, você pode simplesmente assá-la imediatamente.


Gosto de usar um tapete de confeitaria para estender minhas crostas, mas não é necessário. Polvilhe um pouco de farinha na superfície do rolo e no rolo. Coloque a bola de massa no centro e amasse levemente com a mão. Com pressão média, role uniformemente para longe de você duas ou três vezes e, em seguida, role de um lado para o outro. Isso começa a esticar sua massa. Não será perfeito, então não se preocupe. Com cuidado, retire a massa da superfície, polvilhe com farinha e vire a massa para o lado oposto.

Agora repita o processo, indo em uma direção (não para frente e para trás) e moldando-o em um círculo. Você pode virar de um lado para o outro para evitar que grude na superfície, eu sempre faço. Gosto de deixar minha crosta o mais fina possível, sem que ela faça buracos ou quebre. Você sempre pode adicionar um pouco de massa extra nos orifícios para reabastecê-los. Para uma torta 9 & # 8243, tente enrolá-la com cerca de 11 1/2 & # 8243 de diâmetro.

Quando a massa estiver do tamanho certo, polvilhe com um pouquinho de farinha, dobre delicadamente ao meio e depois em quartos. Isso torna mais fácil levantar do tapete e colocar a ponta no meio do seu prato de torta. Depois, você pode desdobrá-lo e ele ficará perfeitamente centralizado.


Como fazer uma crosta de torta

  1. Faça a massa: Junte a farinha, o sal e o açúcar. Em seguida, corte a manteiga e a gordura vegetal com um cortador de massa até formar migalhas. Você vai querer trabalhar rápido para que a manteiga não tenha tempo de aquecer. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de água. Mexa e acrescente mais água até formar uma massa.
  2. Refrigerar: Corte a massa ao meio e embrulhe em filme plástico. Gosto de pressioná-lo em discos para que seja mais fácil de lançar. Coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
  3. Implementar: Estenda sobre uma superfície enfarinhada, girando o pino de rolagem em 45 ° para garantir uma espessura uniforme.
  4. Coloque no prato de torta: Em seguida, coloque cuidadosamente a massa na forma de torta. Pressione as bordas da crosta usando o polegar e o indicador. Você também pode cortar a massa extra nas bordas ou pressioná-la com um garfo.

A receita perfeita de crosta de torta

* faz duas crostas de torta de 8-9 polegadas

Ingredientes:

2 palitos de manteiga sem sal
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1/2 xícara de água gelada

Instruções:

Corte 3/4 de xícara de manteiga em fatias e congele antes de adicioná-la aos ingredientes secos.

1. Pegue 1 1/2 palitos de manteiga e corte em fatias. Coloque os pedaços de manteiga em uma assadeira forrada de pergaminho e congele até ficarem firmes, pelo menos 30 minutos. Leve à geladeira a outra 1/2 barra de manteiga restante

Ingredientes combinados no processador de alimentos até que se formem pequenos grumos.

2. Misture a farinha, o sal e o açúcar em um processador de alimentos. Adicione a manteiga refrigerada e pulse para combinar, cerca de 10 vezes

Massa de torta enrolada entre duas folhas de filme plástico

3. Adicione a manteiga congelada e pulse até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, com alguns pedaços do tamanho de ervilha

4. Adicione água gelada e pulse imediatamente até que a água seja incorporada. Esprema uma pequena quantidade de massa para garantir que fica bem firme. Pulsar mais algumas vezes, se necessário.

5. Disponha 2 pedaços de filme plástico. Esvazie metade da massa em cada pedaço. Junte as pontas do embrulho para formar uma bola com a massa. Pressione a bola de massa para baixo até que a massa fique achatada.

6. Desembrulhe a massa e deixe o filme plástico como camada inferior. Adicione um segundo pedaço de plástico por cima da massa. Usando um rolo de massa, enrole a massa em rodelas de 1/4 a 1/8 polegada de espessura (8-9 polegadas de diâmetro).

7. Refrigere a massa em filme plástico por pelo menos 45 minutos e até 2 dias.

** A massa pode ser congelada por até 1 mês.

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