Fritto Misto

Um primeiro prato divertido para servir aos convidados na cozinha. Quando um lote for devorado, o próximo já estará saindo da fritadeira.

Ingredientes

  • Óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras)
  • ½ colher de chá de sal kosher e mais
  • ¼ de abóbora pequena (como kabocha), esfregada, cortada em fatias finas
  • ½ bulbo de erva-doce pequeno, cortado em fatias muito finas no sentido do comprimento
  • 1 alho-poró, partes brancas e verdes claras, divididas pela metade no sentido do comprimento, camadas separadas
  • 60 gramas de cogumelos maitake ou shiitake, aparados e rasgados em pedaços pequenos
  • 1 limão, cortado em rodelas muito finas, sementes removidas e fatias para servir
  • 4 onças de camarão grande, descascado, raspado e dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 110 gramas de tentáculos de polvo ou lula
  • ½ xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas com caules tenros

Preparação de Receita

  • Coloque um pote meio pesado com termômetro; despeje óleo para medir 4 ”. Aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350 °.

  • Enquanto isso, bata a farinha, o amido de milho, o fermento e ½ colher de chá. sal em uma tigela grande. Bata no club soda apenas para misturar (alguns caroços estão bem; apenas não misture demais). Mergulhe um quarto da mistura de vegetais, frutas cítricas, frutos do mar e ervas na massa, deixando o excesso pingar de volta na tigela. Frite, virando ocasionalmente para cozinhar de maneira uniforme e delicada, separando conforme necessário, até dourar e ficar crocante, 1–3 minutos. Usando uma aranha ou escumadeira, transfira para uma gradinha forrada com papel toalha; tempere com sal. Repita mais 3 vezes com os ingredientes restantes, retornando o óleo a 350 ° entre os lotes. Sirva com rodelas de limão.

, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 270 Gordura (g) 7 Gordura saturada (g) 1 Colesterol (mg) 70 Carboidratos (g) 44 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 9 Sódio (mg) 380 Seção de Comentários

Resumo da receita

  • Óleo vegetal, para fritar
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de club soda
  • 12 camarões grandes, descascados e estragados
  • 3/4 libra de filé de bacalhau sem pele, cortado em 12 pedaços
  • 1/2 libra de lula, tentáculos cortados pela metade e corpos cortados em anéis de 1/2 polegada
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, cortado longitudinalmente com 1/8 de polegada de espessura
  • 1 limão, em fatias muito finas, mais rodelas de limão para servir
  • 1/4 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

Em uma panela grande, aqueça 3 polegadas de óleo vegetal a 350 graus. Em uma tigela média, misture 1 xícara de farinha com o amido de milho, o fermento, 1 colher de chá de sal kosher e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture o club soda para fazer uma massa fina. Deixe a massa repousar por 5 minutos.

Coloque o restante 1 1/2 xícaras de farinha em uma tigela. Tempere o camarão, o bacalhau, a lula, o funcho e as rodelas de limão com sal e pimenta do reino. Polvilhe com a farinha. Mergulhe-os na massa aos poucos, raspando um pouco do excesso na lateral da tigela, e frite aos poucos no óleo quente até dourar levemente e ficar crocante, cerca de 4 minutos. Escorra o fritto misto em papel absorvente e polvilhe com sal. Transfira para um prato grande, polvilhe com a salsa e sirva com as rodelas de limão.


Resumo da receita

  • Óleo vegetal, para fritar (cerca de 1 1/2 quartos)
  • 10 pimentas pepperoncini inteiras, mais 1/4 xícara de salmoura (de um frasco de 15 onças)
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco destilado
  • 2 dentes de alho em fatias muito finas (1 colher de sopa)
  • Sal kosher
  • 1 1/4 xícara de farinha de arroz branco
  • 1/2 xícara de farinha de trigo não branqueada
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 xícara de club soda ou água com gás, além de mais, conforme necessário
  • 1/2 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
  • 1 cacho de Broccolini, extremidades aparadas, separadas em longas florzinhas
  • 1 brócolis de cabeça pequena (4 onças), caules descascados, cortados em floretes longos
  • 10 folhas frescas de sálvia ou pequenos raminhos

Encha uma panela grande, funda e pesada com óleo suficiente para sair 5 centímetros do fundo da panela. Coloque em um clipe de fogo médio um termômetro para fritar na panela e aqueça o óleo a 350 °.

Corte uma fenda na lateral de cada pepperoncini, esprema o excesso de líquido e seque bem. Misture a salmoura de pepperoncini, o vinagre, o alho e 1/4 de colher de chá de sal para separar o molho.

Misture 1 xícara de farinha de arroz, a farinha de trigo, o fermento em pó e 1 colher de chá de sal em uma tigela média. Misture 1 xícara de club soda e vinho. (A massa deve ter a textura de mel fino.) Adicione o restante 1/4 de xícara de farinha de arroz em uma tigela rasa.

Pré-aqueça o forno a 200 °. Trabalhando com alguns pedaços de cada vez para evitar aglomeração, jogue o Broccolini na farinha de arroz, depois mergulhe na massa, virando para revestir. Usando uma pinça ou escumadeira, transfira para a panela e frite até ficar crocante e dourado, 2 a 3 minutos. Transfira o Broccolini para uma gradinha sobre uma assadeira e tempere com sal. Coloque a assadeira no forno para manter aquecido.

Bata a massa fina com mais club soda até ficar com a consistência de creme de leite (cerca de 2 colheres de sopa). Isso impedirá a formação de grumos de massa nas florzinhas. Repita as instruções de massa e fritura na etapa quatro com brócolis, seguido de pepperoncini e sálvia. Sirva imediatamente ou leve ao forno por até 1 hora. Sirva com o molho reservado.


Galeria

  • Óleo vegetal
  • 1 1/4 xícara de farinha de trigo (cerca de 5 3/8 onças)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 4 colheres de chá de tempero chile-lima (como Taj e iacuten), dividido
  • 2 limões médios
  • 2 pacotes (8,8 onças) de queijo halloumi, secos, cortados ao meio e cortados em tiras de 1/2 polegada de largura
  • 6 peperoncini em conserva inteiros, cortados longitudinalmente e secos
  • 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • 1/2 xícara de iogurte grego de leite integral puro (cerca de 4 onças)
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda amarela
  • Menta fresca picada

Despeje o óleo vegetal a uma profundidade de 2 1/2 polegadas em um grande e profundo forno holandês aqueça em médio-alto a 350 & degF.

Misture a farinha, o amido de milho e 3 colheres de chá de tempero de limão e pimenta em uma tigela grande e rasa e reserve.

Corte 1 limão em fatias finas, retire e descarte as sementes. Corte o limão restante ao meio, esprema 1 limão para igualar 1 colher de sopa de suco e reserve. Reserve a metade restante do limão para outro uso.

Trabalhando em lotes, draga halloumi, rodelas de limão, pepperoncini e azeitonas na mistura de farinha, sacudindo o excesso e adicione ao óleo quente. Frite até dourar e ficar crocante, 3 a 4 minutos, virando a meio da fritura. Usando uma aranha ou escumadeira, remova o fritto misto do óleo e escorra em uma gradinha dentro de uma assadeira. (Ajuste o calor entre os lotes para manter a temperatura conforme necessário.)

Misture o iogurte, a maionese, a mostarda, o suco de limão reservado e a 1 colher de chá restante do tempero de chile-lima em uma tigela pequena até misturar bem. Transfira o fritto misto para uma travessa, guarneça com hortelã e sirva com molho de limão.


Fritto Misto

Despeje o óleo em uma frigideira pesada ou em uma frigideira funda em fogo médio-alto até que ele registre 375 graus em um termômetro de fritura. Despeje o leitelho em uma tigela média.

Para preparar alcachofras, corte as folhas externas duras. Corte os dois terços superiores de cada lâmpada e descarte. Use um descascador de vegetais para remover a camada externa verde ao redor do coração. Mergulhe no leitelho e retire o estrangulamento com uma colher. Corte em fatias finas em cruz. Coloque no leitelho.

Adicione a erva-doce e os limões e mexa para revestir uniformemente. Coloque a farinha em um prato separado. Tempere generosamente com um batedor de arame com sal e pimenta a combinar.

Retire os legumes e as rodelas de limão, um pedaço de cada vez, do leitelho, sacudindo o excesso. Passe a farinha na farinha e, com cuidado, transfira para o óleo quente, 6 a 7 pedaços de cada vez. Cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos. Mergulhe a salsa no leitelho e depois na farinha para revestir. Transfira com cuidado para o óleo quente e frite até dourar, cerca de 30 segundos. Ao terminar cada lote, transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Polvilhe com sal. Sirva imediatamente.


Resumo da receita

  • 1 ½ libra de vieiras, drenadas, enxaguadas e secas
  • 1 ½ xícara (cerca de 6 3/4 onças) de amido de milho, dividido
  • 12 xícaras de óleo vegetal
  • 1 ½ xícara (cerca de 6 3/8 onças) de farinha para todos os fins
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 3 colheres de chá de sal kosher, dividido
  • 1 colher de chá de pimenta preta, dividida
  • 1 ½ xícara (12 onças) de club soda gelada
  • 1 gema de ovo grande
  • 1 libra haricots verts, extremidades aparadas
  • 2 cebolinhas, aparadas
  • ½ xícara de salsa fresca picada
  • 12 rodelas de limão (2 limões)

Misture as vieiras com 1/2 xícara de amido de milho em uma tigela. Sacuda o excesso e arrume as vieiras em uma única camada em uma bandeja ou prato. Leve à geladeira por 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo em um grande forno holandês em médio-alto a 350 & degF.

Misture a farinha, o fermento, 1 & frac12 colheres de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 xícara de amido de milho restante em uma tigela grande. Adicione o club soda e a gema de ovo, mexendo até incorporar.

Draga verts de feijão na mistura de farinha. Usando uma escumadeira, remova os hericots verts da mistura de farinha, sacudindo o excesso. Coloque com cuidado em óleo quente e frite até ficar crocante, 1 1/2 a 2 minutos. Escorra em papel absorvente. Traga o óleo de volta para 350 & degF, repita o procedimento com cebolinhas. Polvilhe 3/4 colher de chá de sal e & frac14 colher de chá de pimenta sobre os feijões e cebolinha cozidos.

Traga o óleo de volta para 350 & degF. Adicione as vieiras geladas e frite até dourar, 2 a 3 minutos. Escorra em papel absorvente. Polvilhe com os restantes 3/4 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta.

Arrume os legumes e as vieiras em uma travessa. Cubra com salsa e sirva com rodelas de limão.


Ingredientes

  • 5 xícaras mais 1 colher de chá. azeite de oliva extra virgem
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 1 xícara de farinha Wondra
  • 1 ⁄2 xícara de amido de milho
  • 2 colheres de sopa. semolina
  • 1 ⁄8 colher de chá Pimenta-caiena
  • 1 ⁄8 colher de chá açúcar
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1 ⁄2 kg de camarão com cauda grande, descascado
  • 1 ⁄2 lb. peixes pequenos, como smelt ou sardinhas, limpos, butterflied e desossados
  • 1 ⁄2 lb. lula, cortada em 1/2 e # 8243 anéis
  • 3 xícaras de salada verde, como rúcula
  • Rodelas de limão para servir
  • Aïoli, para servir (opcional)

Método

Encha uma tigela grande com água e adicione o suco de limão. Prepare as alcachofras uma de cada vez. Remova as folhas externas duras para revelar o coração interno pálido. Abra o coração e, com uma colher de chá, retire o estrangulamento peludo. Descasque o caule para remover a parte externa dura, deixando apenas o miolo macio. Pique o coração de alcachofra verticalmente ao meio, depois corte o coração e o talo em rodelas. Mergulhe imediatamente a alcachofra na água com limão para evitar que fique marrom.

Para a massa, coloque a farinha em uma tigela grande e faça um buraco no meio. Despeje o óleo no poço e misture com a farinha, adicionando lentamente a água morna. Misture até a massa ficar lisa com a consistência de creme de leite.

Leve ao fogo uma frigideira funda e pesada contendo óleo de girassol até que o óleo atinja 180 ° C ou, em alternativa, use uma fritadeira. (CUIDADO: óleo quente pode ser perigoso. Não deixe sem vigilância.) Pré-aqueça o forno na configuração mais baixa.

Escorra as alcachofras e seque com papel de cozinha.

Em uma tigela de vidro separada e limpa, bata a clara do ovo até obter picos suaves. Dobre-o com cuidado na massa.

Frite os legumes aos poucos, cada tipo separadamente (cozinhe a acelga e as folhas de sálvia juntas). Para fazer isso, mergulhe os vegetais na massa e sacuda o excesso, depois frite-os no óleo quente por 3–4 minutos ou até que estejam crocantes e dourados por completo. Escorra em papel de cozinha e mantenha aquecido no forno enquanto prepara o próximo lote.

Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena.

Para servir, tempere os legumes fritos com sal e pimenta, regue com o molho por cima e sirva com rodelas de limão.


Preparação

Em uma fritadeira, aqueça o óleo a 400 ° F. Mantenha o óleo nessa temperatura até que esteja pronto para fritar frutos do mar e vegetais.

Misture a farinha, a semolina, a cebola em pó, o alho em pó e a páprica. Adicione sal e pimenta a gosto.

Misture os frutos do mar e os vegetais em juliana na mistura de farinha até que estejam completamente revestidos. Frite até dourar. Você pode fritá-los em qualquer ordem, apenas não sobrecarregue a fritadeira.

Coloque o fritto misto em uma travessa, polvilhe com salsa fresca e tempere com sal a gosto. Enfeite a travessa com as metades do limão. Sirva quente.


Ingredientes

  • 1 xícara de farinha com fermento
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • 1 colher de sopa de óleo
  • camarões grandes crus, descascados e desengaçados
  • 8 vieiras
  • 8 sardinhas frescas, intestino removido, corte na cabeça
  • 12 filetes de peixe branco, desfiados, cortados em tiras
  • Capuz 1quid, cortado em anéis
  • farinha simples, para revestimento
  • molho tártaro, para servir
  • rodelas de limão, para servir
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método

Passo 1

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem.

Passo 2

Em outra tigela, misture a colher de sopa de óleo com 1 xícara de água. Misture bem e bata gradualmente na mistura de farinha para fazer uma manteiga lisa e sem grumos.

Etapa 3

Coloque as sardinhas com a pele voltada para cima sobre uma superfície de trabalho e alise com a palma da mão. Vire as sardinhas e puxe a espinha dorsal com os dedos e corte a cauda com uma tesoura. Seque os frutos do mar preparados, usando toalhas de papel. Mergulhe na farinha e sacuda o excesso.

Passo 4

Em uma panela funda e pesada, aqueça 1/3 do óleo a 180 ° C (350 ° F). Cubra com manteiga alguns pedaços de frutos do mar por vez. Frite cada butch por 2-3 minutos até dourar e ficar crocante.

Etapa 5

Usando uma pinça ou escumadeira, remova os frutos do mar e escorra em toalhas de papel amassadas. Mantenha morno. Sirva o Fritto Misto di Mare com molho tártaro e rodelas de limão.


Assista o vídeo: Fritto Misto - Fried Seafood. John Quilter (Dezembro 2021).