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Carne De Porco Indonésio Saté Com Receita De Molho De Amendoim Picante

Carne De Porco Indonésio Saté Com Receita De Molho De Amendoim Picante

Estranhamente, a comida de Natal favorita da minha família é Satés de Porco Indonésio com Molho Picante de Amendoim. Morávamos na Holanda pouco antes de nos mudarmos para Nova Orleans (meu pai era oficial da Marinha) e minha mãe aprendeu a fazer muitos pratos indonésios maravilhosos. Este sempre foi o mais popular e ela ainda tem que fazer para nós em todas as reuniões de família.

Ingredientes

Para os satés:

  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 2 colheres de sopa de óleo de salada, amendoim ou canola
  • 4 colheres de sopa de molho de soja, de preferência Ketjap Manis
  • 1 libra de carne de porco magra (lombo ou bunda aparada), cortada em cubos de 1/2 polegada

Para molho de amendoim picante:

  • 1 xícara de manteiga de amendoim (usamos suave, mas você pode usar crocante se gostar da textura)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá Sambal Oelek(pasta vermelha do chile)
  • 4 colheres de sopa de molho de soja, de preferência Ketjap Manis
  • 1-2 xícaras caldo de galinha ou água, conforme necessário
  • Rabanetes ou molas de coentro, em fatias finas, enfeite (opcional)

Ferramentas:

  • 12-15 espetos de madeira

Instruções

Para os satés:

Mergulhe 12-15 espetos de madeira em água. Misture o alho, o gengibre, o óleo e o molho de soja em uma tigela média e adicione cubos de porco. Mexa para revestir com a marinada; deixou de lado. (Enquanto isso, você pode fazer o molho picante de amendoim.)

Espete a carne de porco (cerca de 4-5 cubos por espeto) nos espetos de madeira encharcados. Grelhe ou grelhe por 2-3 minutos de cada lado e sirva com o molho de amendoim quente e uma guarnição de rabanetes raspados e raminhos de coentro.

Para o molho de amendoim:

Coloque a manteiga de amendoim, o alho, a pasta de chile e o molho de soja em uma panela pequena e aqueça delicadamente em fogo baixo por cerca de 4 minutos. Junte o caldo de galinha ou a água aos poucos, adicionando um pouco de cada vez, pois a cada adição a mistura vai engrossar à medida que vai esquentando.

Observação: Esse molho pode ser feito com antecedência e mantido quente ou reaquecido. Você precisará adicionar mais líquido quando estiver pronto para servir, pois a manteiga de amendoim vai engrossar quando em repouso. O molho deve ter uma consistência espessa e cremosa, mas solto o suficiente para mexer facilmente. Os temperos podem ser ajustados ao seu gosto pessoal; nós gostamos de um pouco picante.


Sate Babi - Satay de Porco Indonésio

Para muitos indonésios chineses, espetada de porco é a nossa comida caseira, e você provavelmente vai comprá-los no conjunto de arroz mais querido da Indonésia, o Nasi Campur (arroz com uma variedade de lados de porco).

Embora a maioria pense em satay de frango com molho de amendoim quando pensam em satays indonésios, é Sate Babi (satay de porco) que eu cresci comendo.

Havia uma senhora adorável que ia de porta em porta vendendo espetadas de porco quando éramos jovens. Meus irmãos e eu sempre ficávamos muito felizes quando meus avós compravam uma porção do nosso almoço. Mesmo que tenha sido há muito tempo, ainda me lembro que um pacote de satays de porco tem dez espetos, e éramos três, então como você divide dez espetos entre três crianças rabugentas e famintas? Bem, eu não estou dizendo, mas não é bonito. ♥

Ingredientes para sate babi (satay de porco da Indonésia): carne de porco, alho, chalota, pimenta vermelha, galanga, castiçal, coentro, cominho, açafrão, açúcar de palma, kecap manis (molho de soja doce da Indonésia) e suco de limão.


Pork Picks

Satay não é um alimento saudável e a gordura é o que mantém as coisas suculentas e lubrificadas, então, para o meu satay, estou usando os cortes de carne de porco mais gordurosos que posso encontrar. Tenho a sorte de morar perto de um mercado japonês que vende pescoços de porco Berkshire, um corte tão rico em gordura que parece rosa claro com uma filigrana gordurosa, como o bife Kobe. Estou dizendo isso principalmente para dizer ha ha, mas não se desespere! A paleta de porco que você encontrará em qualquer supermercado funcionará perfeitamente bem em seu lugar.

Ao cortar pedaços de carne para satay, eu uso um processo de três etapas. Primeiro, corto a carne de porco em bifes grossos. Então cortei aquele bife em tiras e, finalmente, essas tiras em pedaços. Depois de cortar os bifes, é importante cortar as tiras iniciais em um viés bastante acentuado. Isso permite que você produza tiras de carne de porco que, largura por largura, têm comprimentos muito mais curtos de fibra muscular dura, produzindo um resultado mais macio. Isso é especialmente importante para cortes difíceis como ombro ou pescoço. Com o ombro, você às vezes se depara com o problema de não ser capaz de determinar exatamente para que lado o grão corre, porque há muitos grupos de músculos se entrecruzando ali. A solução? Corte suas tiras em um viés, depois corte essas tiras em pedaços também em um viés, o que garante que você encurte as fibras musculares em duas dimensões diferentes.

A outra questão sobre a carne é o tamanho dos pedaços a serem usados. Em alguns vendedores e em alguns restaurantes, você encontrará tiras mais compridas de carne que são enfiadas em espetos individualmente. Em outros lugares, você encontrará pedaços menores. Depois de experimentar tiras e pedaços de diferentes espessuras e comprimentos, descobri que você obtém os melhores resultados com pedaços menores, rosqueados com a maior firmeza possível. Isso não apenas minimiza o comprimento das fibras musculares para maior maciez, mas também diminui a relação área-superfície-volume dos espetos, evitando que sequem antes de carbonizarem adequadamente.

A outra razão para usar pedaços sobre fatias é que isso evita o problema de puxar todo o pedaço de carne do espeto quando você está tentando dar uma única mordida.

Próxima etapa, a marinada e os molhos.


Nossa opinião sobre o molho de amendoim holandês

Nossa opinião sobre o molho de amendoim holandês inclui o básico de manteiga de amendoim e sambal, mas adicionamos alguns ingredientes frescos para torná-lo realmente brilhante: alho fresco refogado e gengibre. Aumentamos o fogo adicionando flocos de pimenta vermelha (que refogamos com o alho e o gengibre) além do sambal.

Outros ingredientes essenciais, mas bastante comuns, do pindasaus incluem: kecap manis (outro alimento básico da cozinha holandesa da Indonésia), molho de soja e leite de coco.


Satay com Molho de Amendoim

O satay indonésio original (também sate ou sateh) consiste em cubos temperados ou marinados ou tiras de carne em um espeto de bambu, grelhados e servidos com molho. Hoje em dia também é muito popular em outros países (do Sudeste Asiático) e no exterior, e é feito com quase tudo que pode ser cozido no palito: frango, cabra, vaca, porco, carneiro, peixe, camarão, lula, carne picada, fígado , tofu e até vegetais, com temperos e marinadas diversos (muitas vezes de variedades regionais) e molhos diversos. Os acompanhamentos são arroz branco (nasi putih), cubos de arroz pegajoso (lontong) ou arroz cozido no vapor em bolsas de folha de palmeira (ketupat) e pepino, cebola crua ou picles de pepino (atjar ketimoen).

Como o fundador de Doña Vega Mezcal transformou a paixão no México e no espírito moderno # 8217

A variação holandesa do satay é bastante semelhante ao satay indonésio: os temperos são bastante semelhantes aos básicos da Indonésia, carne de porco ou frango é usada, apenas o molho e os lados são diferentes. O molho Satay na Holanda se refere a um molho de amendoim bastante espesso, doce e picante, enquanto o Satay indonésio também pode ter molhos à base de kecap (molho de soja da Indonésia) e sambal. Satay com molho de amendoim, batata frita, baguete e uma salada é um prato popular em restaurantes simples (eetcafé & # 8217s, literalmente comendo pubs) e outros lugares onde eles servem comida simples satay com molho de amendoim, krupuk e arroz é um take-away popular prato em restaurantes chineses (restaurantes chineses geralmente também servem uma seleção de pratos indonésios). E no freezer do supermercado estão disponíveis todos os tipos de pratos prontos (carne de porco, frango, doce, picante) com molho de amendoim (geralmente promovidos como lanches).

A receita abaixo oferece uma deliciosa e perfumada marinada para satay de porco, embora também funcione com outros tipos de carne. Tradicionalmente, o sateh é grelhado na churrasqueira ou mesmo em fogo aberto, mas nem sempre é possível. Uma alternativa é grelhar no forno, mas prefiro assar os satay na frigideira, pois dá o melhor resultado para mim. E geralmente eu não me preocupo em me preocupar com os espetos, se você não for grelhar o satay de qualquer maneira, eles terão um sabor delicioso com ou sem palitos. Não ter que espetar a carne poupa muito tempo. O molho satay abaixo é bem holandês. Costumo acompanhar este prato com um simples nasi goreng (sem carne) ou com arroz branco, krupuk e atjar.


Saté Babi com Molho de Amendoim

Um dos pratos esperados em um Rijsttafel, ou mesa de arroz da Indonésia, são sem dúvida as carnes no espeto e grelhadas, chamadas saciar. Servido com molho de amendoim quente, satés não são apenas uma parte intrincada do rijsttafel 's ofertas, mas abriram caminho para a culinária holandesa como um item de almoço, servido com pão branco ou como um lanche noturno.

O próprio molho também pode ser encontrado em Patat Oorlog: uma porção de batatas fritas mergulhadas em maionese, cebolas frescas picadas e uma generosa porção de quente saciar molho ou como molho para outras carnes, pães ou vegetais. Como parte indispensável da salada de legumes escaldados, gado gado, saciar molho também pode enfeitar um sanduíche de rosbife se você não quiser cozinhar muito. Faça bastante molho com antecedência, pois congela bem e pode ser guardado na geladeira por vários dias.

Se você não gosta de carne de porco, pode usar cortes de frango ou de boi macio.

S até Babi
2 libras de ombro de porco
2 colheres de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de ketjap manis (molho de soja doce)

Corte a espádua de porco em cubos de 1 polegada. Misture o açúcar mascavo com o ketjap, o coentro, o óleo, os dentes de alho picados e o suco de limão em uma marinada. Misture a carne com a marinada em uma tigela, certificando-se de que cada cubo seja coberto. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos quatro horas, mas de preferência durante a noite.

Mergulhe os espetos de madeira cerca de uma hora antes ou use espetos de metal. Passe cinco pedaços de carne em um espeto e asse em fogo médio até ficar pronto. Preste atenção e gire o satés freqüentemente, porque a marinada doce tem tendência a queimar.

Aqueça a manteiga de amendoim com a água em uma panela pequena. Junte o alho, o sambal e o açúcar mascavo e leve ao fogo mexendo bem para que o molho não queime. Adicione o trassi e o ketjap e mexa até misturar bem. Gosto. Se o molho for muito grosso, acrescente uma colher de sopa de leite (de coco) de cada vez.


Resumo da receita

  • 2 dentes de alho
  • ½ xícara de cebola verde picada
  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco picado
  • 1 xícara de amendoim espanhol torrado e salgado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de mel
  • ½ xícara de molho de soja
  • 2 colheres de chá de semente de coentro esmagada
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • ½ xícara de manteiga derretida
  • 1 ½ libra de lombo de porco, cortado em cubos de 1 polegada
  • espetos

Em um processador de alimentos, processe o alho, a cebolinha, o gengibre, o amendoim, o suco de limão, o mel, o molho de soja, o coentro e a pimenta vermelha em flocos. Faça um purê até ficar quase homogêneo. Despeje o caldo e a manteiga e misture novamente.

Coloque os cubos de carne de porco em um grande saco plástico que possa ser fechado e despeje a mistura sobre a carne. Deixe marinar na geladeira por 6 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Retire os cubos de carne de porco do saco e enfie nos espetos. Em uma panela pequena, ferva a marinada por 5 minutos. Reserve um pouco da marinada para regar e reserve o restante para servir de molho.

Grelha pré-aquecida levemente com óleo. Grelhe por 10 a 15 minutos ou até dourar bem, virando e escovando freqüentemente com a marinada cozida. Sirva com molho.


Sirva este espetinho de porco com nosso molho picante de amendoim:

Sirva este satay de porco tailandês com um aromático arroz de jasmim e um molho de amendoim picante para mergulhar os suculentos pedaços de porco. Esta receita faz um molho espesso doce-picante. É delicioso no nosso macarrão soba, camarão e molho de amendoim.

Molho de amendoim picante caseiro

Uma salada de pepino e um pouco de kimchee também são acompanhamentos excelentes. Aproveitar!


Instruções

Em um liquidificador ou processador de alimentos, triture o amendoim até torná-lo uma refeição grossa. Adicione todos os ingredientes restantes, exceto a carne de porco e o purê. Coloque em uma panela e aqueça apenas para ferver. Deixe esfriar.

Despeje o molho resfriado sobre a carne de porco, misture para cobrir todos os cubos, tampe e deixe marinar por pelo menos 3 horas em temperatura ambiente ou durante a noite ou mais na geladeira. Se grelhar em espetos de bambu, mergulhe os espetos (1 ou 2 por pessoa) em água para cobrir pelo mesmo período de tempo.

Prepare o churrasco, se usado, e acenda o fogo cerca de 30 minutos antes de começar a cozinhar. Escorra a carne (reservando a marinada), enfie a carne em espetos e coloque os espetos na churrasqueira, perto da brasa.

Grelhe rapidamente, regando frequentemente com a marinada e virando os espetos a cada poucos minutos, até que a carne esteja bem dourada e apenas cozida (evite cozer demais).

A carne também pode ser grelhada no forno ou na grelha elétrica a cerca de 5 centímetros da fonte de calor. Sirva em espetos com molho de amendoim.

Para Molho de Molho de Amendoim: Reserve o amendoim moído. Em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada grossa em fogo médio, leve o caldo e o açúcar para ferver, mexendo.

Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione suco de limão, pimenta, alho e sal. Retorne a mistura para ferver.

Transfira para uma tigela e sirva quente (o molho pode ser refrigerado e reaquecido antes de servir).


Satay de Frango com Molho de Amendoim Indonésio

Bali. Uau. Que lugar maravilhoso e absolutamente mágico. Minha viagem a Bali foi incrivelmente incrível, a quantidade de cultura, tradição, paixão e, claro, comida, que se encontra naquela ilha é extraordinária. Além disso, explorei esse lugar com minha família, e ficou 10 vezes melhor.

Sei que vocês estão morrendo de vontade de ouvir sobre a comida & # 8211 e ela está chegando, promessa & # 8211, mas primeiro quero compartilhar com vocês a cultura de Bali. Eu estava tão desacostumado com a cultura que ansiava por aprender tudo o que pudesse sobre ela! O povo de Bali pratica principalmente o hindu, então estar lá para um de seus maiores feriados foi fascinante. Em 6 de julho, a maior parte da ilha celebrou & # 8216Hari Raya Gayugan & # 8217, um feriado que celebra a vitória da Virtude (Dharma) sobre o Mal (Adharma). Os sinais do feriado estavam em todos os lugares que olhamos & # 8211 mini templos, ofertas, crianças tocando seus instrumentos atrás do & # 8216barong & # 8217 (uma criatura que representa a luta entre o bem e o mal), & # 8216banten & # 8217 na frente de cada casa ( folhas de coco lindamente tecidas, adornadas com flores, bolos e desenhos complexos) e, claro, as pessoas orando a seus deuses em cada templo por onde passamos. Foi tão interessante ver como a religião deles influencia suas vidas cotidianas, quando eu normalmente costumava ver a religião apenas saindo com força total para os feriados. Em Bali, as pessoas enfocam tudo o que fazem em torno de sua religião, celebrando suas vidas e agradecendo aos deuses pelo que têm a cada chance que têm. É um feito inspirador.

Acima está o & # 8216Barong & # 8217, um guardião da vila para os cidadãos de Bali. Abaixo estão as crianças que seguem atrás do barong tocando instrumentos enquanto desfilam pelas ruas.

Uma das coisas que achei mais interessante sobre o povo balinês são suas tradições de nomenclatura & # 8211 se eu conhecesse alguém chamado Wayan, eu & # 8217d saberia que eles eram os primogênitos de sua família. Made vem em segundo lugar, Nyoman em terceiro e Ketut em quarto. Embora pareça algum tipo de limitação populacional, sugerindo que as famílias não devem ter mais do que quatro filhos, isso não parece funcionar tão bem. Assim, os balineses lançam mão de suas habilidades aritméticas básicas e recomeçam em Wayan e repetem os nomes quantas vezes forem necessárias. Um pouco diferente das muitas Rebeccas, Katies, Bens e Daniels que temos nos EUA.

Como nosso motorista (Wayan, é claro) nos disse, as crianças aqui em Bali não são tão diferentes das crianças nos EUA. Ele lamentou sobre como as crianças só gostam de computador e telefone! Nenhum livro ou leitura mais! & # 8221 Parece familiar? Claro, eles começam a dirigir um pouco mais cedo do que nós, americanos (a maioria das crianças balinesas começa a aprender a dirigir uma motocicleta por volta dos dez anos! Você poderia imaginar o alvoroço se isso acontecesse nos EUA), mas eles parecem ser muito semelhantes na maioria dos outros sentidos. De volta às motos, entretanto & # 8211, essas coisas são aterrorizantes. Dirigir em Bali não é exatamente & # 8230civilizado, para dizer o mínimo. As estradas não são pavimentadas, elas não gostam muito de placas de pare ou semáforos, e uma estrada de 2 faixas termina com quatro faixas, mas o mais louco de tudo são aquelas motocicletas. Eles são em todos os lugares, centenas em todas as ruas, entrando e saindo dos carros, às vezes carregando até quatro pessoas. Em uma bicicleta. Parece uma preocupação de segurança para mim. Como disse nosso motorista Wayan, & # 8220Motorbike em todos os lugares! Como mosquitos! & # 8221 e quando um por acaso cortou na nossa frente & # 8230 & # 8221 estúpido! Tão estúpido !! & # 8221 No entanto, parecia bom lidar com o tráfego e a direção para que pudéssemos chegar a algumas das praias e cidades mais incríveis que qualquer um de nós já tinha visto.

1 motocicleta + 4 pessoas = preocupação com a segurança! Onde estão aqueles capacetes infantis ?!

Minha favorita dessas praias era a praia de Jimbaron. Embora a cidade seja conhecida por seus mercados de peixes & # 8230, nossa experiência nos mercados de peixes não foi tão boa. Sem entrar em detalhes, eles bagunçaram nossos pedidos e a querida mamãe ficou um pouco doente. No entanto, uma vez que nos aventuramos no Four Seasons em Jimbaron (na lista dos 1000 lugares que você deve conhecer antes de morrer), foi impossível não se apaixonar pelo lugar. Sério, olhe para essas fotos e diga que você não ficaria feliz lá!

Incrível, não? Fiquei pasmo o tempo todo. Mas agora é hora de começar a falar sobre minha parte favorita de toda a viagem: a comida, é claro! Fui para Bali esperando comer principalmente comida indonésia, e embora tivéssemos bastante da deliciosa comida indonésia, acho que tivemos ainda mais comida de outras partes do mundo. Um restaurante, La Lucciola, explodiu minha mente. A comida era absolutamente incrível & # 8230Italiana em Bali? Quem teria pensado. Funciona totalmente, embora eu tenha comido um dos melhores bolonheses que eu já comi. Embora eu não tenha tirado uma foto dos pratos principais, tirei fotos dos nossos aperitivos.

OK & # 8211 à esquerda é a lula da minha mãe & # 8217s que ela absolutamente amou. Eles estavam macios, não fritos demais e simplesmente deliciosos. No meio estavam as flores de abobrinha recheadas com ricota da minha tia Verônica e # 8217s. Yum! Aqueles eram saborosos. Por último, mas não menos importante, foi a minha salada caprese com balsâmico envelhecido e migalhas de alho. Ohh, tão bom! Definitivamente, a melhor salada caprese que eu já comi & # 8230e eu comi muito. Foi incrível. La Lucciola era meu restaurante favorito em Bali, mas minha comida favorita experiência foi a aula de culinária que fizemos.

A aula foi ministrada em uma casa balinesa, ministrada por balineses, mas não foi apenas a culinária que aprendemos, foi a cultura. Primeiro, eles nos levaram ao mercado (o não turístico) onde nos mostraram toneladas de ingredientes, alguns familiares, alguns completamente novos. Era tão animado e colorido e eles nos acolheram como se nós próprios vivêssemos lá. O verde vistoso das folhas, os marrons suaves das pilhas de gengibre, o vermelho robusto da cúrcuma fresca e os rosas e roxos atrevidos das flores usadas nas oferendas diárias eram inebriantes. Era um lugar que realmente exibia o esforço, amor e cuidado que os balineses colocam em suas vidas.

Após a visita ao mercado, dirigimo-nos ao complexo da família. Os balineses vivem com suas famílias inteiras & # 8211 a cada geração. Quando uma garota se casa, ela vai morar com a família do marido. Espero que eles se dêem bem com seus sogros !! Quando chegamos lá, serviram-nos café bali e deliciosas bananas fritas. Depois disso, vimos a mãe da casa fazendo & # 8211 sim fazendo & # 8211 óleo de coco. Eles usam óleo de coco para tudo, e todas as manhãs um dos meninos sobe no coqueiro, pega uns poucos e dá para a cozinheira da casa fazer o óleo de coco. Louco, não é? Quer dizer, em San Diego, um pote de óleo de coco de boa qualidade custa pelo menos 10 dólares!

Em seguida, começamos a trabalhar no trabalho de preparação. Cortamos tudo acima: alho, gengibre, gengibre aromático, pimenta, açafrão, tomate, batata-doce, tempeh, principalmente coisas familiares, com alguns estrangeiros acrescentados. Aprendemos a fazer tantas coisas, incluindo arroz de batata-doce, & # 8216Cram Cam Gedang Mekuah & # 8217 (também conhecido como sopa de feijão vermelho e papaia verde), & # 8216Tempe Manis & # 8217 (um bolo de soja frito), uma salada de verduras escaldadas e meu favorito, e a receita que eu & # 8217 estarei compartilhando com você hoje, & # 8216Sate Tusuk Babi & # 8217, também conhecido como frango marinado no espeto (ou porco ou boi) com um delicioso molho de amendoim picante. Mm & # 8230, era sério tão bom! Então ouça e traga um pouco da cultura balinesa para sua casa com este prato incrível!

Dica: deixe o frango marinar antes de fazer o molho de amendoim!

Primeiro, frite as fatias de amendoim, gengibre, alho e pimenta. Frite até que os amendoins estejam dourados e o alho torrado, mas não queimado. Escorra a mistura de amendoim. Coloque em um processador de alimentos ou almofariz e pilão.

Se você está usando o pilão e o almofariz, mãos à obra! Você quer que seja uma pasta grossa, a ponto de ficar quase manteiga de amendoim. Minha mãe e eu parecemos felizes naquela foto & # 8230, mas estávamos suando!

Coloque o molho de amendoim em uma wok ou panela. Junte 1/2 xícara de leite de coco, o molho de soja doce, o xarope de açúcar de palma e as folhas de limão. Deixe ferver e lentamente acrescentando o restante do leite de coco. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Deve escurecer um pouco. Quando estiver pronto, coloque em uma tigela e tampe para mantê-lo aquecido.

Portanto, se você ouviu minha dica, seu frango deve estar marinado na hora que você terminar o molho de amendoim.

Pegue seus espetos e coloque cerca de 3-5 pedaços de frango em cada um, dependendo do tamanho que você cortou. Continue espetando até que estejam todos feitos.

Agora, pegue essas ventosas e jogue & # 8217em na grelha quente e untada. Grelhe-os até que estejam cozidos e ligeiramente carbonizados por fora. Sirva com molho de amendoim e aprecie sua refeição indonésia!


Assista o vídeo: Carnê de porco ao molho delícia (Dezembro 2021).