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Asse a berinjela, pimentão e donuts, limpe e escorra.
Corto a cebola no robô e cozinho até amolecer e coloco as cenouras em um pequeno ralador e fervo separadamente com um pouco de óleo e água.
Cortei os pimentões e donuts com uma faca e as berinjelas com uma colher de pau.
Em uma panela grande, coloque as cebolas, cenouras, berinjela, pimentão, donuts, temperos em uma fileira e cozinhe por 15-20 minutos. Adicione o suco de tomate e a pasta de tomate e deixe ferver por cerca de uma hora. Fogo pequeno.
Coloque a zacusca quente nos potes lavados e secos, coloque as tampas e esterilize-as no forno pré-aquecido por cerca de uma hora em fogo bem baixo.
Junto com os potes, coloquei água morna na bandeja do fogão para evitar que quebrassem.
A porta do forno não abre depois de colocarmos os boiões e depois de o fogo parar, é deixado no forno até ao dia seguinte, altura em que são retirados e colocados na despensa.
Delicioso!
