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Use alcachofras de outono para este prato de frango e alcachofra

Use alcachofras de outono para este prato de frango e alcachofra

Confira esta receita para um jantar de alcachofra e frango saudável

Thinkstock

Esta receita de frango com um molho simples de alcachofra perfeita para um jantar rápido e saudável.

Assim que o tempo começa a esfriar, uma segunda safra de alcachofra está amadurecendo na Califórnia, então vá até o mercado do fazendeiro ou mercearia para aproveitar esta segunda safra, mas não menos deliciosa.

Desta vez, você pode notar que suas opções de alcachofra são menores do que a cultura da primavera. Ao selecionar suas alcachofras, procure aquelas com pontas marrons nas folhas externas. Embora você possa inicialmente não querer dourar os produtos, eles geralmente são os mais macios e saborosos de todos.

Em homenagem a uma de nossas comidas de outono favoritas, dê uma olhada em nosso receita de frango com molho simples de alcachofra perfeito para um jantar rápido e saudável.

Estrela do prato, o molho da panela é feito com vinho branco e ervas frescas. Use corações de alcachofra frescos para obter o sabor mais vibrante. Seu estômago agradecerá quando você devorar este prato saboroso e fresco.


Angela Carlos é a editora de cozinha do The Daily Meal. Encontre-a no Twitter e tweet para @angelaccarlos.


Frango com alcachofra

Parecia tão improvável. Três ingredientes: espaguete, queijo pecorino e pimenta preta. Isso e um pouco da água salgada em que o macarrão foi cozido. Misture-os e você terá um ótimo prato.

Como isso poderia significar alguma coisa? Mas funcionou, e foi tão bom quanto prometido. O prato era espaguete cacio e pepe, a receita do novo livro de Lidia Matticchio Bastianich, "Itália de Lidia".

O conceito do quinto livro de Bastianich, um companheiro de sua série PBS de mesmo nome (o show estreou neste mês), é enormemente atraente o subtítulo diz que é melhor: “140 Receitas Simples e Deliciosas dos Dez Lugares na Itália Lidia Loves Most. ”

Bastianich, dona de seis restaurantes, incluindo Felidia e três outros em Nova York, começa em sua Ístria natal (agora parte da Croácia), depois nos conduz pelos pratos de Trieste, Friuli, Padova / Treviso, Piemonte, Maremma, Roma, Nápoles , Sicília e Puglia.

Os pratos não são apenas os suspeitos do costume, talvez por causa da distribuição geográfica, muitas receitas são bastante incomuns e atraentes. De Nápoles, Bastianich oferece a tiella, uma pizza recheada com polvo ou escarola e azeitonas. De Trieste, sardinhas em marinada com vinho de cebola. De Maremma, pudim de sálvia.

A receita do espaguete é do capítulo de Roma. Ele pede uma quantidade profana de pimenta - duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros por meio quilo de macarrão - e uma xícara e meia de pecorino Romano ralado na hora. “Mas por ser uma criação tão minimalista”, escreve Bastianich na nota de cabeçalho, “cada ingrediente é de extrema importância”. Usei espaguete Rustichella d'Abruzzo e pecorino da Lazio I moeu grãos de pimenta Tellicherry grosseiramente usando um almofariz e pilão.

A técnica é muito natural, parece a maneira que todos nós deveríamos ter sido ensinados a cozinhar, e isso é verdade para quase tudo que cozinhei no livro. Você tem sua pimenta esmagada e queijo ralado prontos para ir, junto com uma tigela de servir aquecida, enquanto o espaguete cozinha. Quando a massa ficar al dente, você puxa com uma pinça, deixa escorrer sobre a panela por um instante e depois joga na tigela, ainda pingando. “Espalhe imediatamente uma xícara de queijo ralado”, instrui Bastianich, “e a maior parte da pimenta moída na massa, e misture rapidamente. Enquanto mistura, polvilhe com colheradas de água quente da panela para umedecer e amalgamar a massa e os condimentos - adicione mais pimenta ou queijo a gosto. ”

Eu ainda tinha cerca de um quarto da pimenta, mas o gosto era perfeito. Estava tão bom que, embora deva servir seis, quatro de nós demolimos a tigela inteira (como primeiro prato!). Bingo - foi para o meu repertório.

É um pouco estranho que Knopf publicou "Lidia's Italy" na primavera em geral os pratos parecem mais outonais ou invernais do que primaveris - ganso assado com mlinzi (massa caseira seca) da Ístria, gemelli com couve-flor sufocada e açafrão da Sicília . E, curiosamente, existem relativamente poucos antepastos.

Em qualquer caso, o que é tão refrescante é que Bastianich nos fala sobre cozinhar por sentir - algo tão raro nos livros de receitas agora.

Nem todas as receitas são tão básicas quanto aquele espaguete, mas muitas são muito simples, e as seis receitas que testei revelaram-se excelentes. Costeletas de porco refogadas com repolho savoy eram irresistíveis - e feitas na mesma frigideira. Tempere e grelhe as costeletas de lombo com osso, retire-as e deglaçe a frigideira com vinho branco, acrescente um pouco de manteiga e azeite de oliva, deite no repolho savoy escaldado - muito - e caramelize nos sucos da frigideira. Adicione as costeletas de volta, tempere e você está pronto para ir. Fabuloso.

Frango com alcachofra, de Roma, é perfeito para esta temporada - um simples e delicioso refogado com vinho branco, tomate e alho. Do Piemonte, pimentos assados ​​recheados com atum fazem um maravilhoso antepasto. O recheio de atum, feito com atum italiano embalado em azeite e enriquecido com alcaparras, anchovas, vinagre de cidra, mostarda, maionese e salsa italiana, é um tanto viciante, mesmo por si só.

Todas essas receitas são perfeitas? Infelizmente, não. Freqüentemente, há muito para caber na panela necessária: esse era um problema com aquelas costeletas de porco (não, 3 quilos delas mais 4 quilos de repolho não cabem em uma frigideira de 13 polegadas). Foi também um ponto de discórdia com uma receita maravilhosa de salsichas com erva-doce e azeitona - a receita pede 12 salsichas italianas, cerca de 1 quilo, eu não caberia mais do que nove em uma frigideira de 13 polegadas (a receita pede um Frigideira de 13 ou 14 polegadas), e mesmo assim eles estavam embalados tão apertados que eu não conseguia “misturar” os ingredientes conforme as instruções.

Com os pimentões recheados com atum, a quantidade de pimentão solicitada não era suficiente para todo o recheio. Bastianich pediu três a quatro pimentas de que precisávamos de oito a dez para todo aquele recheio (ajustamos a receita de acordo).

Bastianich às vezes esquece informações básicas, como esperar até que o óleo esteja quente para colocar os ingredientes - cozinheiros experientes fazem isso instintivamente, mas os iniciantes talvez não. E às vezes os tempos estão errados. Ainda assim, Bastianich é um ótimo cozinheiro, e há muito neste livro para esperar. Verão. Outono. Nápoles. Trieste. Pappardelle com sugo de pato bem cozido. Bife à Maremma.

As fotos são lindas. Existem dicas de viagem da filha de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali.


Frango com alcachofra

Parecia tão improvável. Três ingredientes: espaguete, queijo pecorino e pimenta preta. Isso e um pouco da água salgada em que o macarrão foi cozido. Misture-os e você terá um ótimo prato.

Como isso poderia significar alguma coisa? Mas funcionou, e foi tão bom quanto prometido. O prato era espaguete cacio e pepe, a receita do novo livro de Lidia Matticchio Bastianich, "Itália de Lidia".

O conceito do quinto livro de Bastianich, um companheiro de sua série PBS de mesmo nome (o show estreou neste mês), é enormemente atraente o subtítulo diz que é melhor: “140 Receitas Simples e Deliciosas dos Dez Lugares na Itália Lidia Loves Most. ”

Bastianich, dona de seis restaurantes, incluindo Felidia e três outros em Nova York, começa em sua Ístria natal (agora parte da Croácia), depois nos conduz pelos pratos de Trieste, Friuli, Padova / Treviso, Piemonte, Maremma, Roma, Nápoles , Sicília e Puglia.

Os pratos não são apenas os suspeitos do costume, talvez por causa da distribuição geográfica, muitas receitas são bastante incomuns e atraentes. De Nápoles, Bastianich oferece a tiella, uma pizza recheada com polvo ou escarola e azeitonas. De Trieste, sardinhas em marinada com vinho de cebola. De Maremma, pudim de sálvia.

A receita do espaguete é do capítulo de Roma. Ele pede uma quantidade profana de pimenta - duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros por meio quilo de macarrão - e uma xícara e meia de pecorino Romano ralado na hora. “Mas por ser uma criação tão minimalista”, escreve Bastianich na nota de cabeçalho, “cada ingrediente é de extrema importância”. Usei espaguete Rustichella d'Abruzzo e pecorino da Lazio I moeu grãos de pimenta Tellicherry grosseiramente usando um almofariz e pilão.

A técnica é muito natural, parece a maneira como todos nós deveríamos ter sido ensinados a cozinhar, e isso é verdade para quase tudo que cozinhei no livro. Você tem pimenta esmagada e queijo ralado prontos para ir, junto com uma tigela de servir aquecida, enquanto o espaguete cozinha. Quando a massa ficar al dente, você puxa com uma pinça, deixa escorrer sobre a panela por um instante e depois joga na tigela, ainda pingando. “Espalhe imediatamente uma xícara de queijo ralado”, instrui Bastianich, “e a maior parte da pimenta moída na massa, e misture rapidamente. Enquanto mistura, polvilhe com colheradas de água quente da panela para umedecer e amalgamar a massa e os condimentos - adicione mais pimenta ou queijo a gosto. ”

Eu ainda tinha cerca de um quarto da pimenta, mas o gosto era perfeito. Estava tão bom que, embora deva servir seis, quatro de nós demolimos a tigela inteira (como primeiro prato!). Bingo - entrou no meu repertório.

É um pouco estranho que Knopf publicou "Itália de Lidia" na primavera em geral os pratos parecem mais outonais ou invernosos do que primaveris - ganso assado com mlinzi (massa caseira seca) da Ístria, gemelli com couve-flor sufocada e açafrão da Sicília . E, curiosamente, existem relativamente poucos antepastos.

Em qualquer caso, o que é tão refrescante é que Bastianich nos fala sobre cozinhar por sentir - algo tão raro nos livros de receitas agora.

Nem todas as receitas são tão básicas quanto aquele espaguete, mas muitas são muito simples, e as seis receitas que testei revelaram-se excelentes. Costeletas de porco refogadas com repolho savoy eram irresistíveis - e feitas na mesma frigideira. Tempere e grelhe as costeletas de lombo com osso, retire-as e deglaçe a frigideira com vinho branco, acrescente um pouco de manteiga e azeite de oliva, deite no repolho savoy escaldado - muito - e caramelize nos sucos da frigideira. Adicione as costeletas de volta, tempere e você está pronto para ir. Fabuloso.

Frango com alcachofra, de Roma, é perfeito para esta temporada - um simples e delicioso refogado com vinho branco, tomate e alho. Do Piemonte, pimentos assados ​​recheados com atum fazem um maravilhoso antepasto. O recheio de atum, feito com atum italiano embalado em azeite e enriquecido com alcaparras, anchovas, vinagre de cidra, mostarda, maionese e salsa italiana, é um tanto viciante, mesmo por si só.

Todas essas receitas são perfeitas? Infelizmente, não. Freqüentemente, há muito para caber na panela necessária: esse era um problema com aquelas costeletas de porco (não, 3 quilos delas mais 4 quilos de repolho não cabem em uma frigideira de 13 polegadas). Também foi um ponto de discórdia com uma receita maravilhosa de salsichas com erva-doce e azeitona - a receita pede 12 salsichas italianas, cerca de 1 quilo, eu não caberia mais do que nove em uma frigideira de 13 polegadas (a receita pede um Frigideira de 13 ou 14 polegadas), e mesmo assim eles estavam embalados tão apertados que eu não conseguia “misturar” os ingredientes conforme as instruções.

Com os pimentões recheados com atum, a quantidade de pimentão solicitada não era suficiente para todo o recheio. Bastianich pediu três a quatro pimentas de que precisávamos de oito a dez para todo aquele recheio (ajustamos a receita de acordo).

Bastianich às vezes esquece informações básicas, como esperar até que o óleo esteja quente para colocar os ingredientes - cozinheiros experientes fazem isso instintivamente, mas os iniciantes talvez não. E às vezes os tempos estão errados. Ainda assim, Bastianich é um ótimo cozinheiro, e há muito neste livro para esperar. Verão. Outono. Nápoles. Trieste. Pappardelle com sugo de pato bem cozido. Bife à Maremma.

As fotos são lindas. Existem dicas de viagem da filha de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali.


Frango com alcachofra

Parecia tão improvável. Três ingredientes: espaguete, queijo pecorino e pimenta preta. Isso e um pouco da água salgada em que o macarrão foi cozido. Misture-os e você terá um ótimo prato.

Como isso poderia significar alguma coisa? Mas funcionou, e foi tão bom quanto prometido. O prato era espaguete cacio e pepe, a receita do novo livro de Lidia Matticchio Bastianich, "Itália de Lidia".

O conceito do quinto livro de Bastianich, um companheiro de sua série PBS de mesmo nome (o programa estreou neste mês), é enormemente apelativo, o subtítulo o diz melhor: “140 Receitas Simples e Deliciosas dos Dez Lugares da Itália Lídia Ama Mais. ”

Bastianich, dona de seis restaurantes, incluindo Felidia e três outros em Nova York, começa em sua Ístria natal (agora parte da Croácia), depois nos conduz pelos pratos de Trieste, Friuli, Padova / Treviso, Piemonte, Maremma, Roma, Nápoles , Sicília e Puglia.

Os pratos não são apenas os suspeitos do costume, talvez por causa da distribuição geográfica, muitas receitas são bastante incomuns e atraentes. De Nápoles, Bastianich oferece a tiella, uma pizza recheada com polvo ou escarola e azeitonas. De Trieste, sardinhas em marinada com vinho de cebola. De Maremma, pudim de sálvia.

A receita do espaguete é do capítulo de Roma. Ele pede uma quantidade profana de pimenta - duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros por meio quilo de macarrão - e uma xícara e meia de pecorino Romano ralado na hora. “Mas por ser uma criação tão minimalista”, escreve Bastianich na nota de cabeçalho, “cada ingrediente é de extrema importância”. Usei espaguete Rustichella d’Abruzzo e pecorino da Lazio I moeu grãos de pimenta Tellicherry grosseiramente usando um almofariz e pilão.

A técnica é muito natural, parece a maneira que todos nós deveríamos ter sido ensinados a cozinhar, e isso é verdade para quase tudo que cozinhei no livro. Você tem pimenta esmagada e queijo ralado prontos para ir, junto com uma tigela de servir aquecida, enquanto o espaguete cozinha. Quando a massa ficar al dente, você puxa com uma pinça, deixa escorrer sobre a panela por um instante e depois joga na tigela, ainda pingando. “Espalhe imediatamente uma xícara de queijo ralado”, instrui Bastianich, “e a maior parte da pimenta moída na massa, e misture rapidamente. Enquanto mistura, polvilhe com colheradas de água quente da panela para umedecer e amalgamar a massa e os condimentos - adicione mais pimenta ou queijo a gosto. ”

Eu ainda tinha cerca de um quarto da pimenta, mas o gosto era perfeito. Estava tão bom que, embora deva servir seis, quatro de nós demolimos a tigela inteira (como primeiro prato!). Bingo - entrou no meu repertório.

É um pouco estranho que Knopf publicou "Lidia's Italy" na primavera em geral os pratos parecem mais outonais ou invernais do que primaveris - ganso assado com mlinzi (massa caseira seca) da Ístria, gemelli com couve-flor sufocada e açafrão da Sicília . E, curiosamente, existem relativamente poucos antepastos.

Em qualquer caso, o que é tão refrescante é que Bastianich nos fala sobre cozinhar por sentir - algo tão raro nos livros de receitas agora.

Nem todas as receitas são tão básicas quanto aquele espaguete, mas muitas são muito simples, e as seis receitas que testei revelaram-se excelentes. Costeletas de porco refogadas com repolho savoy eram irresistíveis - e feitas todas na mesma frigideira. Tempere e grelhe as costeletas de lombo com osso, retire-as e deglaçe a frigideira com vinho branco, acrescente um pouco de manteiga e azeite de oliva, deite no repolho savoy escaldado - muito - e caramelize nos sucos da frigideira. Adicione as costeletas de volta, tempere e você está pronto para ir. Fabuloso.

Frango com alcachofra, de Roma, é perfeito para esta temporada - um simples e delicioso refogado com vinho branco, tomate e alho. Do Piemonte, pimentos assados ​​recheados com atum fazem um maravilhoso antepasto. O recheio de atum, feito com atum italiano embalado em azeite e temperado com alcaparras, anchovas, vinagre de cidra, mostarda, maionese e salsa italiana, é um tanto viciante, mesmo por si só.

Todas essas receitas são perfeitas? Infelizmente, não. Freqüentemente, há muito para caber na panela necessária: esse era um problema com aquelas costeletas de porco (não, 3 quilos delas mais 4 quilos de repolho não cabem em uma frigideira de 13 polegadas). Também foi um ponto de discórdia com uma receita maravilhosa de salsichas com erva-doce e azeitona - a receita pede 12 salsichas italianas, cerca de 1 quilo, eu não caberia mais do que nove em uma frigideira de 13 polegadas (a receita pede um Frigideira de 13 ou 14 polegadas), e mesmo assim eles estavam embalados tão apertados que eu não conseguia “misturar” os ingredientes conforme as instruções.

Com os pimentões recheados com atum, a quantidade de pimentão solicitada não era suficiente para todo o recheio. Bastianich pediu três a quatro pimentas de que precisávamos de oito a dez para todo aquele recheio (ajustamos a receita de acordo).

Bastianich às vezes esquece informações básicas, como esperar até que o óleo esteja quente para colocar os ingredientes - cozinheiros experientes fazem isso instintivamente, mas os iniciantes talvez não. E às vezes os tempos estão errados. Ainda assim, Bastianich é um ótimo cozinheiro, e há muito neste livro para esperar. Verão. Outono. Nápoles. Trieste. Pappardelle com sugo de pato bem cozido. Bife à Maremma.

As fotos são lindas. Existem dicas de viagem da filha de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali.


Frango com alcachofra

Parecia tão improvável. Três ingredientes: espaguete, queijo pecorino e pimenta preta. Isso e um pouco da água salgada em que o macarrão foi cozido. Misture-os e você terá um ótimo prato.

Como isso poderia significar alguma coisa? Mas funcionou, e foi tão bom quanto prometido. O prato era espaguete cacio e pepe, a receita do novo livro de Lidia Matticchio Bastianich, "Itália de Lidia".

O conceito do quinto livro de Bastianich, um companheiro de sua série PBS de mesmo nome (o show estreou neste mês), é enormemente atraente o subtítulo diz que é melhor: “140 Receitas Simples e Deliciosas dos Dez Lugares na Itália Lidia Loves Most. ”

Bastianich, dona de seis restaurantes, incluindo Felidia e três outros em Nova York, começa em sua Ístria natal (agora parte da Croácia), depois nos conduz pelos pratos de Trieste, Friuli, Padova / Treviso, Piemonte, Maremma, Roma, Nápoles , Sicília e Puglia.

Os pratos não são apenas os suspeitos do costume, talvez devido à distribuição geográfica muitas receitas sejam bastante inusitadas e sedutoras. De Nápoles, Bastianich oferece a tiella, uma pizza recheada com polvo ou escarola e azeitonas. De Trieste, sardinhas em marinada com vinho de cebola. De Maremma, pudim de sálvia.

A receita do espaguete é do capítulo de Roma. Ele pede uma quantidade profana de pimenta - duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros por meio quilo de macarrão - e uma xícara e meia de pecorino Romano ralado na hora. “Mas por ser uma criação tão minimalista”, escreve Bastianich na nota de cabeçalho, “cada ingrediente é de extrema importância”. Usei espaguete Rustichella d'Abruzzo e pecorino da Lazio I moeu grãos de pimenta Tellicherry grosseiramente usando um almofariz e pilão.

A técnica é muito natural, parece a maneira que todos nós deveríamos ter sido ensinados a cozinhar, e isso é verdade para quase tudo que cozinhei no livro. Você tem pimenta esmagada e queijo ralado prontos para ir, junto com uma tigela de servir aquecida, enquanto o espaguete cozinha. Quando a massa ficar al dente, você puxa com uma pinça, deixa escorrer sobre a panela por um instante e depois joga na tigela, ainda pingando. “Espalhe imediatamente uma xícara de queijo ralado”, instrui Bastianich, “e a maior parte da pimenta moída na massa, e misture rapidamente. Enquanto mistura, polvilhe com colheradas de água quente da panela para umedecer e amalgamar a massa e os condimentos - adicione mais pimenta ou queijo a gosto. ”

Eu ainda tinha cerca de um quarto da pimenta, mas o gosto era perfeito. Estava tão bom que, embora deva servir seis, quatro de nós demolimos a tigela inteira (como primeiro prato!). Bingo - foi para o meu repertório.

É um pouco estranho que Knopf publicou "Itália de Lidia" na primavera em geral os pratos parecem mais outonais ou invernosos do que primaveris - ganso assado com mlinzi (massa caseira seca) da Ístria, gemelli com couve-flor sufocada e açafrão da Sicília . E, curiosamente, existem relativamente poucos antepastos.

Em qualquer caso, o que é tão refrescante é que Bastianich nos fala sobre cozinhar por sentir - algo tão raro nos livros de receitas agora.

Nem todas as receitas são tão básicas quanto aquele espaguete, mas muitas são muito simples, e as seis receitas que testei revelaram-se excelentes. Costeletas de porco refogadas com repolho savoy eram irresistíveis - e feitas na mesma frigideira. Tempere e grelhe as costeletas de lombo com osso, retire-as e deglaçe a frigideira com vinho branco, acrescente um pouco de manteiga e azeite de oliva, deite no repolho savoy escaldado - muito - e caramelize nos sucos da frigideira. Adicione as costeletas de volta, tempere e você está pronto para ir. Fabuloso.

Frango com alcachofra, de Roma, é perfeito para esta temporada - um simples e delicioso refogado com vinho branco, tomate e alho. Do Piemonte, pimentos assados ​​recheados com atum fazem um maravilhoso antepasto. O recheio de atum, feito com atum italiano embalado em azeite e enriquecido com alcaparras, anchovas, vinagre de cidra, mostarda, maionese e salsa italiana, é um tanto viciante, mesmo por si só.

Todas essas receitas são perfeitas? Infelizmente, não. Freqüentemente, há muito para caber na panela necessária: esse era um problema com aquelas costeletas de porco (não, 3 quilos delas mais 4 quilos de repolho não cabem em uma frigideira de 13 polegadas). Também foi um ponto de discórdia com uma receita maravilhosa de salsichas com erva-doce e azeitona - a receita pede 12 salsichas italianas, cerca de 1 quilo, eu não caberia mais do que nove em uma frigideira de 13 polegadas (a receita pede um Frigideira de 13 ou 14 polegadas), e mesmo assim eles estavam embalados tão apertados que eu não conseguia “misturar” os ingredientes conforme as instruções.

Com os pimentões recheados com atum, a quantidade de pimentão solicitada não era suficiente para todo o recheio. Bastianich pediu três a quatro pimentas de que precisávamos de oito a dez para todo aquele recheio (ajustamos a receita de acordo).

Bastianich às vezes esquece informações básicas, como esperar até que o óleo esteja quente para colocar os ingredientes - cozinheiros experientes fazem isso instintivamente, mas os iniciantes talvez não. E às vezes os tempos estão errados. Ainda assim, Bastianich é um ótimo cozinheiro, e há muito neste livro para esperar. Verão. Outono. Nápoles. Trieste. Pappardelle com sugo de pato bem cozido. Bife à Maremma.

As fotos são lindas. Existem dicas de viagem da filha de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali.


Frango com alcachofra

Parecia tão improvável. Três ingredientes: espaguete, queijo pecorino e pimenta preta. Isso e um pouco da água salgada em que o macarrão foi cozido. Misture-os e você terá um ótimo prato.

Como isso poderia significar alguma coisa? Mas funcionou, e foi tão bom quanto prometido. O prato era espaguete cacio e pepe, a receita do novo livro de Lidia Matticchio Bastianich, "Itália de Lidia".

O conceito do quinto livro de Bastianich, um companheiro de sua série PBS de mesmo nome (o show estreou neste mês), é enormemente atraente o subtítulo diz que é melhor: “140 Receitas Simples e Deliciosas dos Dez Lugares na Itália Lidia Loves Most. ”

Bastianich, dona de seis restaurantes, incluindo Felidia e três outros em Nova York, começa em sua Ístria natal (agora parte da Croácia), depois nos conduz pelos pratos de Trieste, Friuli, Padova / Treviso, Piemonte, Maremma, Roma, Nápoles , Sicília e Puglia.

Os pratos não são apenas os suspeitos do costume, talvez por causa da distribuição geográfica, muitas receitas são bastante incomuns e atraentes. De Nápoles, Bastianich oferece a tiella, uma pizza recheada com polvo ou escarola e azeitonas. De Trieste, sardinhas em marinada com vinho de cebola. De Maremma, pudim de sálvia.

A receita do espaguete é do capítulo de Roma. Ele pede uma quantidade profana de pimenta - duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros por meio quilo de macarrão - e uma xícara e meia de pecorino Romano ralado na hora. “Mas por ser uma criação tão minimalista”, escreve Bastianich na nota de cabeçalho, “cada ingrediente é de extrema importância”. Usei espaguete Rustichella d'Abruzzo e pecorino da Lazio I moeu grãos de pimenta Tellicherry grosseiramente usando um almofariz e pilão.

A técnica é muito natural, parece a maneira que todos nós deveríamos ter sido ensinados a cozinhar, e isso é verdade para quase tudo que cozinhei no livro. Você tem pimenta esmagada e queijo ralado prontos para ir, junto com uma tigela de servir aquecida, enquanto o espaguete cozinha. Quando a massa ficar al dente, você puxa com uma pinça, deixa escorrer sobre a panela por um instante e depois joga na tigela, ainda pingando. “Espalhe imediatamente uma xícara de queijo ralado”, instrui Bastianich, “e a maior parte da pimenta moída na massa, e misture rapidamente. Enquanto mistura, polvilhe com colheradas de água quente da panela para umedecer e amalgamar a massa e os condimentos - adicione mais pimenta ou queijo a gosto. ”

Eu ainda tinha cerca de um quarto da pimenta, mas o gosto era perfeito. Foi tão bom que, embora deva servir seis, quatro de nós demolimos a tigela inteira (como primeiro prato!). Bingo - entrou no meu repertório.

É um pouco estranho que Knopf publicou "Itália de Lidia" na primavera em geral os pratos parecem mais outonais ou invernosos do que primaveris - ganso assado com mlinzi (massa caseira seca) da Ístria, gemelli com couve-flor sufocada e açafrão da Sicília . E, curiosamente, existem relativamente poucos antepastos.

Em qualquer caso, o que é tão refrescante é que Bastianich nos fala sobre cozinhar por sentir - algo tão raro nos livros de receitas agora.

Nem todas as receitas são tão básicas quanto aquele espaguete, mas muitas são muito simples, e as seis receitas que testei revelaram-se excelentes. Costeletas de porco refogadas com repolho savoy eram irresistíveis - e feitas na mesma frigideira. Tempere e grelhe as costeletas de lombo com osso, retire-as e deglaçe a frigideira com vinho branco, acrescente um pouco de manteiga e azeite de oliva, deite no repolho savoy escaldado - muito - e caramelize nos sucos da frigideira. Adicione as costeletas de volta, tempere e você está pronto para ir. Fabuloso.

O frango com alcachofra, de Roma, é perfeito para esta temporada - um simples e delicioso refogado com vinho branco, tomate e alho. Do Piemonte, pimentos assados ​​recheados com atum fazem um maravilhoso antepasto. O recheio de atum, feito com atum italiano embalado em azeite e enriquecido com alcaparras, anchovas, vinagre de cidra, mostarda, maionese e salsa italiana, é um tanto viciante, mesmo por si só.

Todas essas receitas são perfeitas? Infelizmente, não. Freqüentemente, há muito para caber na panela necessária: esse era um problema com aquelas costeletas de porco (não, 3 quilos delas mais 4 quilos de repolho não cabem em uma frigideira de 13 polegadas). Também foi um ponto de discórdia com uma receita maravilhosa de salsichas com erva-doce e azeitona - a receita pede 12 salsichas italianas, cerca de 1 quilo, eu não caberia mais do que nove em uma frigideira de 13 polegadas (a receita pede um Frigideira de 13 ou 14 polegadas), e mesmo assim eles eram embalados tão apertados que eu não conseguia “misturar” os ingredientes conforme as instruções.

Com os pimentões recheados com atum, a quantidade de pimentão solicitada não era suficiente para todo o recheio. Bastianich pediu três a quatro pimentas de que precisávamos de oito a dez para todo aquele recheio (ajustamos a receita de acordo).

Bastianich às vezes esquece informações básicas, como esperar até que o óleo esteja quente para colocar os ingredientes - cozinheiros experientes fazem isso instintivamente, mas os iniciantes talvez não. E às vezes os tempos estão errados. Ainda assim, Bastianich é um ótimo cozinheiro, e há muito neste livro para esperar. Verão. Outono. Nápoles. Trieste. Pappardelle com sugo de pato bem cozido. Bife à Maremma.

As fotos são lindas. Existem dicas de viagem da filha de Bastianich, Tanya Bastianich Manuali.


Frango com alcachofra

Parecia tão improvável. Três ingredientes: espaguete, queijo pecorino e pimenta preta. Isso e um pouco da água salgada em que o macarrão foi cozido. Misture-os e você terá um ótimo prato.

Como isso poderia significar alguma coisa? Mas funcionou, e foi tão bom quanto prometido. O prato era espaguete cacio e pepe, a receita do novo livro de Lidia Matticchio Bastianich, "Itália de Lidia".

O conceito do quinto livro de Bastianich, um companheiro de sua série PBS de mesmo nome (o programa estreou neste mês), é enormemente apelativo, o subtítulo o diz melhor: “140 Receitas Simples e Deliciosas dos Dez Lugares da Itália Lídia Ama Mais. ”

Bastianich, dona de seis restaurantes, incluindo Felidia e três outros em Nova York, começa em sua Ístria natal (agora parte da Croácia), depois nos conduz pelos pratos de Trieste, Friuli, Padova / Treviso, Piemonte, Maremma, Roma, Nápoles , Sicília e Puglia.

Os pratos não são apenas os suspeitos do costume, talvez por causa da distribuição geográfica, muitas receitas são bastante incomuns e atraentes. De Nápoles, Bastianich oferece a tiella, uma pizza recheada com polvo ou escarola e azeitonas. De Trieste, sardinhas em marinada com vinho de cebola. De Maremma, pudim de sálvia.

A receita do espaguete é do capítulo de Roma. Ele pede uma quantidade profana de pimenta - duas colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino inteiros por meio quilo de macarrão - e uma xícara e meia de pecorino Romano ralado na hora. “Mas por ser uma criação tão minimalista”, escreve Bastianich na nota de cabeçalho, “cada ingrediente é de extrema importância”. Usei espaguete Rustichella d'Abruzzo e pecorino da Lazio I moeu grãos de pimenta Tellicherry grosseiramente usando um almofariz e pilão.

A técnica é muito natural, parece a maneira que todos nós deveríamos ter sido ensinados a cozinhar, e isso é verdade para quase tudo que cozinhei no livro. Você tem pimenta esmagada e queijo ralado prontos para ir, junto com uma tigela de servir aquecida, enquanto o espaguete cozinha. Quando a massa ficar al dente, você puxa com uma pinça, deixa escorrer sobre a panela por um instante e depois joga na tigela, ainda pingando. “Espalhe imediatamente uma xícara de queijo ralado”, instrui Bastianich, “e a maior parte da pimenta moída na massa, e misture rapidamente. Enquanto mistura, polvilhe com colheradas de água quente da panela para umedecer e amalgamar a massa e os condimentos - adicione mais pimenta ou queijo a gosto. ”

Eu ainda tinha cerca de um quarto da pimenta, mas o gosto era perfeito. Estava tão bom que, embora deva servir seis, quatro de nós demolimos a tigela inteira (como primeiro prato!). Bingo - foi para o meu repertório.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Nápoles. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Nápoles. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Nápoles. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Nápoles. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


Chicken with artichokes

It seemed so unlikely. Three ingredients: spaghetti, pecorino cheese and black pepper. That and a little of the salted water the pasta was cooked in. Toss them together, and you’d have a great dish.

How could it possibly amount to anything? But it did, and it was as good as promised. The dish was spaghetti cacio e pepe, the recipe from Lidia Matticchio Bastianich’s new book, “Lidia’s Italy.”

The concept of Bastianich’s fifth book, a companion to her PBS series of the same name (the show debuted this month), is enormously appealing the subtitle says it best: “140 Simple and Delicious Recipes From the Ten Places in Italy Lidia Loves Most.”

Bastianich, owner of six restaurants, including Felidia and three others in New York, starts in her native Istria (now part of Croatia), then leads us through the dishes of Trieste, Friuli, Padova/Treviso, Piemonte, Maremma, Rome, Naples, Sicily and Puglia.

The dishes aren’t just the usual suspects, perhaps because of the geographic spread many recipes are quite unusual and alluring. From Naples, Bastianich offers tiella, a pizza stuffed with octopus or escarole and olives. From Trieste, sardines in onion-wine marinade. From Maremma, sage pudding.

The spaghetti recipe is from the Rome chapter. It calls for an unholy amount of pepper -- two tablespoons of whole black peppercorns for one pound of pasta -- and a cup and a half of freshly grated pecorino Romano. “But because it is such a minimalist creation,” Bastianich writes in the headnote, “every ingredient is of utmost importance.” I used Rustichella d’Abruzzo spaghetti and pecorino from Lazio I ground Tellicherry peppercorns coarsely using a mortar and pestle.

The technique is very natural it feels like the way we all should have been taught to cook, and that’s true of just about everything I cooked from the book. You have your crushed pepper and grated cheese ready to go, along with a heated serving bowl, as the spaghetti cooks. When the pasta reaches al dente, you pull it out with tongs, let it drain over the pot for an instant, then plop it into the bowl, still dripping. “Immediately scatter a cup of the grated cheese,” Bastianich instructs, “and most of the ground pepper on the pasta, and toss in quickly. As you mix, sprinkle over spoonfuls of hot water from the cooking pot to moisten and amalgamate the pasta and condiments -- add more pepper or cheese to taste.”

I still had about a quarter of the pepper left, but it tasted just right. It was so good that although it’s supposed to serve six, four of us demolished the entire bowl (as a first course!). Bingo -- into my repertoire it went.

It’s a bit odd that Knopf published “Lidia’s Italy” in the spring in general the dishes feel more autumnal or wintry than spring-like -- roast goose with mlinzi (homemade pasta baked dry) from Istria, gemelli with smothered cauliflower and saffron from Sicily. And curiously, there are relatively few antipasti.

In any case, what’s so refreshing is that Bastianich talks us through cooking by feel -- something so rare in cookbooks now.

Not all of the recipes are nearly as basic as that spaghetti, but many are very simple, and the six recipes I tested turned out to be terrific. Braised pork chops with savoy cabbage was irresistible -- and made all in one pan. Season and sear loin chops on the bone, remove them and deglaze the pan with white wine, add a little butter and olive oil, then drop in blanched savoy cabbage -- a lot of it -- and caramelize it in those pan juices. Add the chops back in, season and you’re good to go. Fabulous.

Chicken with artichokes, from Rome, is perfect for this season -- a simple, delicious braise with white wine, tomatoes and garlic. From Piedmont, roasted peppers filled with tuna make a wonderful antipasto. The tuna filling, made with Italian tuna packed in olive oil, and spiked with capers, anchovies, cider vinegar, mustard, mayo and Italian parsley, is somewhat addictive, even on its own.

Are all those recipes perfect? Alas, no. Often there’s too much to fit in the pan called for: That was a problem with those pork chops (no, 3 pounds of them plus 4 pounds of cabbage doesn’t fit in a 13-inch skillet). It was also a sticking point with an otherwise wonderful recipe for sausages with fennel and olive -- the recipe calls for 12 Italian sausages, about 2 pounds I couldn’t fit more than nine in a 13-inch skillet (the recipe calls for a 13- or 14-inch skillet), and even then they were packed so tight I couldn’t “tumble” ingredients together as instructed.

With the tuna-stuffed peppers, the amount of peppers called for wasn’t nearly enough for all the filling. Bastianich called for three to four peppers we needed eight to 10 for all that filling (we adjusted the recipe accordingly).

Bastianich sometimes forgets basic information such as waiting until the oil is hot to put ingredients in -- experienced cooks will instinctively do so, but beginners might not. And sometimes times are off. Still, Bastianich is a great cook, and there’s much in this book to look forward to. Summer. Fall. Nápoles. Trieste. Pappardelle with long-cooked duck sugo. Beefsteak Maremma style.

The photos are gorgeous. There are travel tips from Bastianich’s daughter Tanya Bastianich Manuali.


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