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Receita de prato escaldante de kebab de cordeiro

Receita de prato escaldante de kebab de cordeiro

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  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Cordeiro
  • Cordeiro de churrasco

Espetadas de carneiro indiano cozidas na churrasqueira ou grelhadas servidas em uma travessa escaldante de cebolas e pimentões. Agradável com arroz pilau, iogurte cunhado e poppadums ou batatas fritas e salada.


Kent, Inglaterra, Reino Unido

9 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 450g de carne picada
  • 2 cebolas médias, picadas grosseiramente
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de grão de bico enlatado
  • 1 colher de sopa de garam masala
  • 2 1/4 colheres de chá de pimenta em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de chá de raiz ralada de gengibre ou pasta de gengibre
  • 2 colheres de sopa de corante alimentar vermelho natural (opcional)
  • Para prato
  • óleo vegetal
  • 2 cebolas, cortadas em quartos
  • 1/2 pimenta vermelha, cortada em pedaços
  • 1/2 pimenta verde, cortada em pedaços

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Em um picador ou processador de alimentos, adicione a cebola, o alho e o grão de bico. Blitz até bem, mas não liquefeito.
  2. Em uma tigela, adicione a mistura de cebola, carne picada e os ingredientes restantes do kebab. Misture bem para combinar. Coloque na geladeira até a hora de cozinhar.
  3. Quando estiver pronto para cozinhar, dê forma e enfie a mistura de cordeiro firmemente em torno de um espeto de lado plano ou, alternativamente, dê forma a formas de linguiça comprida. Cozinhe em uma churrasqueira ou grelha até ficar cozido, 25-30 minutos.
  4. Enquanto isso, aqueça uma frigideira ou chapa de ferro fundido para a churrasqueira com óleo e frite as cebolas e pimentões até amolecerem um pouco e chamuscarem um pouco nas bordas. Tempere a gosto e adicione a uma travessa ou prato aquecido.

Dicas de churrasco

Confira nossos guias de instruções sobre churrasco e vídeos para dicas fáceis sobre como preparar um churrasco com perfeição!

Faça à frente

A mistura de kebab pode ser preparada um dia antes. Preparei com antecedência as cebolas e os pimentões e reaqueci no microondas com sucesso.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

Fiquei realmente surpreso e amei muito, embora não tenha colocado grão de bico e usado aveia mingau em vez disso .. Eu os coloquei no forno e eles estão incríveis !!! - 02 de fevereiro de 2015


Abrace a popularidade do Cordeiro

Por Steven Raichlen

Rápido: Qual é a carne grelhada / grelhada mais popular do mundo?

Se você nomeou carne bovina ou suína, tente novamente. Em qualquer noite, provavelmente mais fogueiras ao redor do Planet Barbecue são acesas para cozinhar cordeiro (ou carneiro) do que qualquer outra proteína animal. Você poderia começar a comer cordeiro grelhado na Mauritânia e Marrocos e festejar seu caminho para o leste através do norte da África, sul da Europa, ilhas gregas, Turquia, Oriente Médio e Próximo e Ásia Central, continuando para o subcontinente indiano até a Indonésia, Austrália e Nova Zelândia.

Pense em alguns dos pratos de churrasco mais icônicos do mundo: mechouie, Scottadito, souvlaki, saciar, lula kebab, seeh kebab, shish kebab. Tudo começa com cordeiro.

Apesar de sua popularidade em outras partes do mundo, o consumo de carne de cordeiro nos EUA diminuiu para menos de 1 libra por pessoa por ano - cerca de metade do que era na década de 1990 quando comecei a escrever O Churrasco! Bíblia Series. (Em contraste, os islandeses comem uns impressionantes 55 libras por ano.) Claramente, muitos americanos não comem muito cordeiro. Alguns nunca tentaram.

Se alguma vez houve um momento para adicionar cordeiro ao seu repertório de grelhados, é o mês de abril. Cordeiro está associado a pelo menos dois dos feriados mais celebrados do mundo: Páscoa e Páscoa. Jesus é comparado a um cordeiro e, em muitas famílias cristãs, o cordeiro enfeita a mesa da Páscoa. Cordeiro é o alimento preferido de Páscoa dos judeus sefarditas e uma perna de cordeiro assada faz parte do prato do Seder. Não faz mal que os cordeiros nascem tradicionalmente na primavera e, portanto, estão em estoque na época do feriado.

Bem, a família Raichlen não espera por um feriado para desfrutar desta carne saborosa e robusta, que torna qualquer refeição uma ocasião especial. Como amamos cordeiro? Deixe-me contar os caminhos.

  • Como costeletas de cordeiro grelhadas com alho e servidas com chimichurri de hortelã.
  • Como costela de cordeiro ou pernil, temperada com polpa de churrasco e defumada lentamente sobre nogueira.
  • Como costela de cordeiro coberta com mostarda, com crosta de pão ralado e grelhada indireta.

Mas, pelo meu dinheiro, nada se compara a uma perna inteira de cordeiro assada lentamente em uma churrasqueira. A rotação lenta do espeto rega o cordeiro internamente e externamente. Crosta crocante escura e crocante. Centro rosado úmido. Isso é o que chamo de um pedaço de carne perfeito.


As receitas

Aqui estão as receitas que usei para recriar esta grande propagação, embora por um pouco mais de US $ 4 por pessoa:

Adana Kebabs por Serious Eats

Salada Turca por Food.com

Pão Pita por The Spruce

Molho de Iogurte com Pepino por Allrecipes.com

Nós comemos Cacik, um molho de iogurte de pepino, várias vezes enquanto em Istambul, embora nunca com espetadas. Cacik é basicamente o mesmo que tzatziki grego, que gosto especialmente com cordeiro. Muitos pratos do Oriente Médio e do Mediterrâneo variam um pouco mais do que no nome, conforme você vai de um país para o outro. Eu tenho usado esta receita de tzatziki há algum tempo, então não procurei uma que fosse especificamente Cacik. Na minha cozinha, turcos e gregos podem coexistir pacificamente.

A receita do kebab pede cordeiro moído e alguns ingredientes que você só encontrará em uma mercearia internacional ou online: flocos de pimenta Sumac e Urfa (também chamados de isot biber) Eu geralmente não gosto de comprar ingredientes únicos, então se você quiser substituir as coisas, você pode subprimir pimenta vermelha para o Urfa e raspas de limão para o sumagre. Você também pode usar carne de vaca em vez de cordeiro. Sumac é mais fácil de encontrar do que Urfa, pelo menos na minha mercearia internacional.

No que diz respeito aos grelhados, podem ser facilmente grelhados na sua grelha normal, utilizando espetos de madeira embebidos em água durante pelo menos 15 minutos. Nos estandes de kebab turcos, não há grelha. Eles têm grandes espetos de metal que cobrem a área sobre as brasas, tornando-os fáceis de virar para cozinhar uniformemente. Tive uma ideia de Alton Brown em um episódio de Good Eats sobre como eu poderia construir uma churrasqueira de kebab adequada com os materiais que já tinha em mãos. Ou seja, a mesa de carvão que uso para cozinhar em ferro fundido e alguns tijolos.

Tijolos e uma mesa de cozinha de ferro fundido são uma ótima churrasqueira de kebab

Eu investi em uma dúzia de espetos de metal largos e estou feliz por ter feito isso. A lâmina larga impede que a comida gire, ao contrário de espetos redondos. Se o peso estiver distribuído uniformemente nos espetos, você pode girar para quatro lados diferentes para cozinhar uniformemente. Eu nunca os usei em uma grelha normal, mas tenho certeza de que funcionariam bem em um. E se eu decidir praticar esgrima, está tudo pronto.

Enrole as porções em bolas, alise e dobre os espetos.

A salada turca é perfeita para qualquer refeição. Fresca e saudável, é uma ótima alternativa de salada se você está exausto com alface ou verduras. Ou você tem mais tomates de seu jardim de verão do que você sabe como usar. Pimentas verdes não gostam de mim, então geralmente uso pimentões vermelhos, laranja ou amarelos. Eu tento amarelo ou laranja para que se destaquem dos tomates. Eu também descasco e semeio os pepinos.

James colocando pão sírio na pedra da pizza.

Para o pita, bem, você sempre pode pegar um pouco na loja. Eu pessoalmente nunca fiz isso antes. Felizmente, nosso amigo James é muito bom nessa coisa toda de assar massa. Ele tem o acessório Kettle Pizza para sua churrasqueira Weber e usa madeira de lei para aumentar a temperatura. Você pode fazê-los no seu forno, mas se não subir a pelo menos 500 graus Fred (260 Clyde), você não obterá os resultados de pão de bolso inchado. De acordo com James, se você os fizer no forno, aumente o máximo que puder chegar a 500 e coloque uma pedra de pizza na prateleira mais baixa possível. Se você não tiver uma pedra de pizza, certifique-se de pré-aquecer qualquer assadeira que você usar. A superfície de cozimento deve estar quente.

Pita cozinhando na pedra da pizza.


  • suco de meio limão
  • 450g / 1lb de carne picada
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 55g / 2 onças de folhas de coentro frescas (lavadas e picadas)
  • 4 dentes de alho (esmagados)
  • 4 pimentões verdes (sem sementes e picados)
  • ½ colher de chá de coentro em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de pimenta preta (esmagada)
  • ½ colher de chá de açafrão em pó
  • ½ colher de chá de garam masala
  • 2 colheres de chá de gengibre ralado
  • 1 colher de chá de sal

Misture duas colheres de chá de suco de limão e a carne picada em uma tigela.

Misture o óleo, o alho, o gengibre, a pimenta malagueta, a pimenta moída, o cominho, o coentro em pó, o suco de limão, a cúrcuma em pó e o sal em um processador de alimentos até formar uma pasta.

Mexa a pasta e o coentro na carne picada. Com as mãos molhadas, espete a carne em formato de linguiça comprida. Gire a carne no espeto, pressionando suavemente em toda a volta. Como alternativa, molde a mistura em pequenos hambúrgueres.

Pincele cada kebab com um pouco de óleo e grelhe em fogo médio ou churrasco por 4-5 minutos de cada lado, ou até estar cozido.


Ingredientes

  • 1 a 2 colheres de sopa Aleppo pimenta, ou 1 a 3 colheres de chá pimenta vermelha quente flocos e 2 colheres de chá suco de limão fresco
  • 1 ½ libra de terra finamente picada Cordeiro
  • ¼ xícara finamente picada salsa fresca de folha plana
  • 1 colher de sopa doce ou Paprika quente, de preferência turco
  • 1 ½ colher de chá Sal grosso (Kosher ou mar)
  • ½ colher de chá recém moída Pimenta preta
  • 2 peças grandes ou 4 pequenas de lavash
  • Relish Cebola

Você também vai precisar


Espetinhos de vegetais

Produção: 6 porções

tempo de preparação: 25 minutos

hora de cozinhar: 10 minutos

tempo total: 35 minutos

Esses espetinhos veggie frescos marinados são embalados com toneladas de sabor & # 8211 perfeito como um acompanhamento saudável para qualquer refeição!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de cogumelos cremini
  • 1 xícara de tomate cereja
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços
  • 1 pimentão verde, cortado em pedaços
  • 1 cebola roxa, cortada em pedaços
  • 1 abobrinha cortada em rodelas grossas
  • 1 abobrinha amarela, cortada em rodelas grossas

Para a marinada

  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 dentes de alho prensados
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
  2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho, o suco de limão, o orégano e o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Espete os cogumelos, os tomates, os pimentões, a cebola e as abobrinhas nos espetos. Coloque os espetos em uma assadeira. Pincele a mistura de azeite nos espetos e deixe descansar por 10-15 minutos.
  4. Coloque no forno e asse até ficar macio, cerca de 10-12 minutos. *
  5. Sirva imediatamente.

Notas:

* Estes podem ser grelhados em fogo médio-alto, cerca de 5-6 minutos de cada lado.


Almôndegas Turcas, Kofte 101 e Cenouras Raladas, Salada de Couve Roxa

Almôndegas turcas caseiras, as delícias da infância, com cenoura ralada e salada de repolho roxo à parte.

Estas almôndegas turcas caseiras são uma das minhas favoritas de infância, minha mãe sempre mantinha algumas no congelador prontas para cozinhar instantaneamente e o delicioso aroma cumprimenta você assim que você chega em casa. Para mim, nada se compara a almôndegas caseiras, nossos koftes.

Sultanahmet Koftecisi histórico, eles têm feito koftes deliciosos por quase 100 anos.

Nós, turcos, amamos nossos koftes, almôndegas turcas. Quase todas as regiões da Turquia têm sua própria especialidade dessas almôndegas. Um dos meus tipos favoritos é o Sultanahmet Koftesi preparado pelo histórico Sultanahmet Koftecisi servido com fasulye piyazi, uma deliciosa salada de feijão com cebola roxa e sumagre, além de que eles fazem esses deliciosos Koftes em Sultanahmet, Istambul, há quase 100 anos.

Izmir kofte almôndegas turcas com batata, pimentão e tomate simplesmente delicioso.

Que tal Izmir Kofte que derrete na boca? Aqui, as almôndegas ao estilo turco são cozinhadas com tomate, pimentão e cebola em um delicioso molho à base de tomate. Uma refeição deliciosa e completa que você pode preparar com antecedência.

De volta às nossas almôndegas turcas 101 aqui estão algumas dicas importantes sobre como fazer kofte que minha mãe nos ensinou que é simples, delicioso e um vencedor com crianças, assim como adultos. Acompanho o delicioso blog turco Kulaktan Dolma Tarifler da Semsa Denizsel e adorei as dicas dela para fazer kofte decente também. Agora vêm algumas dicas importantes sobre almôndegas turcas caseiras:

  • Eu gosto de ter metade e metade da mistura de carne moída e cordeiro moído em minhas almôndegas - você precisa de pelo menos cerca de 25% do conteúdo da carne como cordeiro moído para aquele sabor delicioso de almôndega que derrete na boca.
  • Nossos koftes têm uma cebola ralada bastante generosa nela, bem como salsa, pão amanhecido, 1 ovo e tempero de pimenta preta moída com sal e pimenta. Minha mãe inclui uma quantidade generosa de migalhas de pão velho na mistura, o que faz com que os koftes tenham um sabor maravilhoso e úmido.
  • Misture primeiro os ingredientes (exceto a carne) para amolecer as cebolas e a mistura ficará melhor com a carne.
  • Certifique-se de descansar as almôndegas moldadas na geladeira por cerca de 30 minutos ou mais antes de cozinhar, isso ajuda as almôndegas e os sabores a se estabelecerem.
  • Se você é um kofte, fã de almôndegas como nós, faça um lote duplo e congele metade das almôndegas moldadas, mas não cozidas, na geladeira. Você pode colocar essas almôndegas em um recipiente e colocar filme plástico entre cada camada, para que não grudem. Apenas certifique-se de remover a película aderente antes de cozinhar.
  • Uma ótima dica da Semsa: cozinhe uma almôndega na frigideira ou grelha primeiro para conferir o tempero. Se precisarem de mais sal ou pimenta, acrescente um pouco ao restante das almôndegas. Um bom tempero é essencial.

Kofte, almôndegas turcas caseiras, as preferidas de crianças e adultos.

A cozinha turca é um banquete para todos os sentidos, saudável, familiar e ideal para entreter também. Incluí mais de 90 receitas turcas autênticas em meu livro de culinária, Ozlem & # 8217s Turkish Table, Recipes from My Homeland. Cópias assinadas de Ozlem & # 8217s Turkish Table podem ser encomendadas neste link com 25% de desconto, ele é entregue prontamente, em todo o mundo.

Cópias assinadas do livro de mesa turca de Ozlem & # 8217s, disponíveis para encomenda neste link

Almôndegas turcas caseiras, Kofte A favorito da infância:

1 cebola média ou 2 cebolas pequenas, raladas

120g / 4oz (cerca de 3 fatias de pão amanhecido de sua escolha), as crostas removidas

1 ramo de salsinha de folhas planas, finamente picada

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Azeite light para fritar raso

Os ingredientes do Kofte primeiro misturam bem todos, exceto a carne.

Mergulhe as fatias de pão velho em uma tigela pequena de água e esprema-as até secar. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes kofte e almôndegas, exceto a carne e amasse bem. Isso ajudará a amolecer as cebolas e a misturar os ingredientes de forma homogênea. Junte a carne moída, tempere com sal (cerca de 1 & # 8211 2 colheres de chá) e pimenta-do-reino moída a seu gosto. Sove por uns bons 3-5 minutos com as mãos, até que a mistura se torne elástica e misture bem. Cubra esta mistura com um filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque as almôndegas em uma bandeja pronta para cozinhar lado a lado.

Após 30 minutos ou pouco antes de cozinhá-los, coloque uma tigela com água ao lado e comece a dar forma às almôndegas. Primeiro molhe as mãos e pegue um pequeno tamanho de tangerina da mistura de carne e enrole em uma bola. Amasse levemente cada bola com a palma da mão. Coloque as almôndegas em uma bandeja pronta para cozinhar lado a lado e continue até que toda a mistura de carne esteja moldada em almôndegas.

Sizzling, koftes deliciosos, almôndegas turcas.

Aqueça uma fina camada de azeite em uma frigideira larga e pesada (de preferência antiaderente) e coloque as almôndegas, 4 a 5 delas de cada vez. Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos (3 a 4 minutos de cada lado), até que esteja cozido e dourado por todos os lados. Como alternativa, você pode grelhar até dourar dos dois lados. Retire as almôndegas com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.

Kofte feito em casa, almôndegas turcas, prontas para saborear!

Sirva as almôndegas quentes com esta refrescante salada de cenoura ralada e couve roxa ao lado. Cacik dip de pepino em cubos em iogurte com hortelã seca também combinaria muito bem com essas deliciosas almôndegas.

Salada de Cenoura Ralada com Couve Roxa - Havuc ve Kirmizi Lahana Salatasi

Esta salada crocante e vibrante é popular servida em lokantas e também em kebab houses na Turquia e acompanha deliciosamente carnes grelhadas, peixes e vegetais. É simples de fazer e o refrescante suco de limão e o molho picante de vinagre balsâmico combinam muito com a cenoura e o repolho roxo.

Salada de couve roxa e cenoura ralada vibrante e refrescante com pepinos fatiados.

1 pepino de tamanho pequeno ou ½ médio, cortado ao meio e fatiado

30 ml / 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem

45 ml. / 3 colheres de sopa. vinagre balsâmico

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Remova as folhas externas duras e a parte dura do meio do repolho roxo. Corte o repolho pela metade e corte em fatias finas. Coloque o repolho fatiado em uma tigela e junte o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta, usando as mãos para amassar bem para amolecer. Se tiver tempo, cubra e guarde este repolho marinado na geladeira por algumas horas antes de servir, para que todos os sabores se misturem. Esta salada fica na geladeira por alguns dias e terá um sabor ainda melhor no dia seguinte !

Coloque as cenouras raladas em uma tigela e regue 1 colher de sopa. azeite de oliva extra virgem e o suco de limão acabou. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Coloque as cenouras temperadas e o repolho lado a lado em uma travessa. Adicione os pepinos fatiados e regue com o restante azeite sobre o repolho e os pepinos. Sirva a salada com suas almôndegas ou peixes grelhados ou vegetais.

Havuc ve kirmizi lahana salatasi cenouras raladas e couve roxa combinam bem com vinagre balsâmico, azeite de oliva e molho de suco de limão.


The Meatwave

Um espetinho é tão bom quanto a carne que você coloca nele, e eu descobri que os espetinhos são muito específicos com as carnes que gostam. Portanto, adicionei o Meat Tips, e uma continuação da loucura do kabob, para ajudar a garantir que você está comprando a carne certa para garantir o sucesso do espeto.

Escolhendo carne para espetinhos

Carne em cubos. Para começar, você vai querer uma carne que possa cubar uniformemente. Eu fico longe de carnes pré-cortadas em kabob, porque você nem sempre sabe exatamente o que são e cortar seus próprios cubos garantirá que você obtenha o produto melhor e mais fresco. Eu costumo cortar meus kabobs em cubos de 1 ", então estou procurando um pedaço de carne com pelo menos 1" de altura. Certifique-se de ter cubos de tamanho uniforme para garantir que todos os pedaços de carne no espeto sejam feitos ao mesmo tempo.

Não se incline. Se você quer os kebabs mais suculentos e saborosos, está procurando os cortes de carne mais escuros e gordurosos. A carne magra tende a secar facilmente, o que é uma receita para o fracasso fácil. Embora os cortes mais gordurosos sejam preferidos, muita gordura pode ser desagradável com o cozimento em fogo alto, então geralmente corto o excesso de gordura e tendões ao cortar a carne em cubos.

Leve-os para um banho. Os kebabs são geralmente voltados para a marinada, o que cria infinitas possibilidades de tempero. As marinadas também costumam ter um duplo propósito, agindo como uma salmoura com bastante sal, e outros auxiliares acabam resultando nos produtos finais mais suculentos.

Para a carne eu prefiro o lombo. Os bifes do lombo são geralmente cortados com cerca de 2,5 cm de espessura para começar, têm pouca gordura e têm um sabor forte um pouco mais delicado do que os outros cortes. Isso permite que você obtenha todo o sabor da marinada com uma boa musculatura subjacente que não é excessiva.

Frango

Você não encontrará melhor amigo do que coxas de frango para espetadas. Claro que a carne de peito corta mais bem em cubos e é um pouco melhor em pegar o sabor de uma marinada, mas também vai de suculenta a seca tão rápido que não há margem para erros. As coxas, por outro lado, são muito mais tolerantes, então se toda a sua carne no palito não estiver cozinhando ao mesmo tempo, você pode ter certeza de que a coisa toda não será uma causa perdida se você precisar grelhar um pouco mais do que o esperado. Como as coxas não são tão grossas quanto os seios, você pode precisar cortar tiras mais longas e dobrá-las para criar peças de melhor tamanho e mais seguras para espetar.

Como no caso do frango, você deve buscar os melhores espetinhos nos cortes mais escuros e gordurosos de carne de porco. Eu pessoalmente gosto de bunda de porco, que leva um pouco mais de tempo para cortar todo o excesso de gordura e cartilagem para obter cubos adequados para espetar, mas o trabalho vale a pena quando você prova o sabor extra no produto final. Lombo de porco, embora seja magro, também dá bons espetadas, mas eu recomendo cozer a carne do lombo um pouco mal para evitar que resseque.

Cordeiro varia o espectro de barato e resistente, caro e macio, então, como um meio-termo acessível, eu escolho a ponta da perna. Haverá alguma remoção extra de tendões e gordura desse corte, mas o pouco trabalho é bem recompensado com espetinhos de sabor rico e profundo.

Publicado em Quarta, 9 de julho de 2008 por Joshua Bousel

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Comentários

mfs E o que tem entre a carne, filho? Montanha vegetariana! Postado Quarta, 9 de Jul de 2008 8:32 PM

josh! Você terá que começar um novo blog para isso. Veggiewave! Postado Quarta, 9 de Jul de 2008 11:02 PM

amante de kabob você poderia me dar a receita da marinada para seu espetinho de lombo? parece absolutamente delicioso e eu adoraria experimentá-lo! Postado ter, 27 de julho de 2010, 22:29

Josh @kabob lover Esta é a receita que usei para os espetinhos de lombo. Eles são bem deliciosos, o segredo está no Sprite :) Postado Quarta, 28 Jul 2010 9:44 AM

Linda realmente achar kabobs convenientes, como a idade do baby boomer, coma menos ainda
refeição com carne bovina, frango ou porco com vegetais, arroz ou batata
. bem úmido delicioso, não enchendo completamente. Teria apreciado M&M como compra, número do produto. Postado na sexta-feira, 15 de junho de 2012 às 8h05

Alvorecer Não entendo o motivo da marinada. Não deveríamos apenas tentar comprar carne natural com bom sabor? Postado segunda-feira, 25 de junho de 2012, 15:48

Stephanie Muito obrigado! Este artigo é muito útil. Eu geralmente fico com frango. :) Amei o aviso legal haha ​​Postado Sex, 12 Abr 2013 4:52 PM

Lisa Obrigado por sua postagem! Estou fazendo kebabs hoje e achei sua informação muito útil. Postado em sexta-feira, 28 de março de 2014, 21:15

Chef Roberto Os kebabs italianos são um pouco diferentes dos americanos. Chamamos isso de Spiedini, cada espeto com no máximo 0,80 libras, como Arrosticini feito de cordeiro, verifique em rostigrill.us e Buon Appetito, Arrivederci Publicado sábado, 16 de agosto de 2014 21:45

Ruby S. Pinkerton Shish kebab no campo - o que poderia ser melhor? Todos gostariam de mimar a si e aos seus entes queridos um prato saboroso e suculento. Mas que pena, e como o humor é estragado se algo não comestível é obtido em vez do esperado para os pratos de refeição. Se um shish kebab for feito de carne, as falhas não são incomuns. Para evitar decepções, posso recomendar boas maneiras de shish kebab de carne pinkycloud.com/beef-shish-kebab-secrets-of-pickling-of-meat Marinades para shish kebab são divididos em dois grupos. O primeiro é adequado para peixes delicados, frango e porco macio. O segundo grupo é adequado para carnes mais espessas, que podem se tornar rígidas e viscosas durante o preparo no espeto. Essas marinadas contêm os chamados aditivos agressivos: ácido cítrico & ndash, & ndash vinagre, & ndash vinho tinto, etc. Aqui, é aconselhável cozinhar os vegetais separadamente da carne. Mas os vegetais devem ser cortados bem grandes para um shish kebab, de modo que sejam preparados com carne e não queimados. Portanto, considere cortar o tamanho e tente não cortar os vegetais muito finamente. Postado na sexta-feira, 20 de maio de 2016 às 7h39

Taylor Bishop Obrigado por essas dicas de carne! Gostei que você mencionou que deveria marinar carnes espetadas porque podem dar muito sabor. Estou interessado em saber por quanto tempo isso deve ser feito, especialmente se não for feito por muito tempo. Postado em terça, 28 de novembro de 2017, às 9:58


Bradford & # 8211 Sheesh Mahal & # 8211 Primeiro Curry de 2017

Foi trazido ao Hector & # 8217s que o Curry House Chaps de Bradford tem perguntado sobre meu paradeiro ultimamente. Por que é que antes de me aposentar eu estava em The Curry Capital mais frequentemente? Isso teve que ser corrigido, hoje.

Nosso encontro com O homem de Bradford, também conhecido como - The Rickmeister - era às 13h00. Que o local escolhido foi o Sheesh Mahal (6 St. Thomas ’Rd, Bradford, BD1 2RW) nunca foi contestado. Infelizmente, atrasamos uma hora devido a um RTA bastante desagradável na M1 em Meadowhall. Ricky foi recolhido em seu castelo, Marg cedeu o assento dianteiro, Craig e Yvonne tiveram que respirar. O Passat de repente ficou mais lento ao tentar lidar com as colinas de Bradford.

Sem Taj, sem Omar, sem Sadaqat, o Rickmeister me informou que o jovem camarada de plantão é outro Filho do taj. Eu não era conhecido.

As entradas eram a última coisa que eu tinha em mente hoje, basta trazer-me o Bradford Curry. No entanto, quando Craig anunciou que estava tendo Seekh Kebabs (£ 2,70), tinha que haver Lamb Chops (£ 4,90). Já faz um tempo, parece & # 8211 O apetite & # 8211 voltou.

Enquanto consideramos o Mains, a mesa estava coberta com Saladas, Poppadoms e Molhos. Marg pediu um pouco de chutney de manga, sem sobretaxa de £ 1,50 aqui, como foi o caso em & # 8211 O Último Curry de 2016. Este é o Bradford.

Quando Omar ou Sadaqat estão de serviço, normalmente tenho um Hector Curry com osso de cordeiro. Hoje eu pensei que era melhor jogar pelo seguro e fazer o pedido do Menu. Noto que os preços têm estado estáticos desde a reconstrução. Lamb Balti (no osso) (£ 9,50) foi a escolha de Hector & # 8217s, Methi extra foi assegurado quando o Filho do Taj anotou a ordem. Marg tem comido Mince recentemente devido a um problema dentário em andamento. Omar Kayham (£ 8,95) foi melhor descrito como & # 8211 Keema, ervilhas, batatas. Ricky também escolheu um Curry exótico & # 8211 Mughal-e-azam (£ 8,95) ou & # 8211 Carne com Espinafre e Lentilhas. Kabuli Balti (£ 8,95), o que está acontecendo aqui? Craig & # 8217s Balti comeria & # 8211 frango e grão de bico. Chana Murgh & # 8211 em Glasgow. Yvonne escolheu o mais simples Camarão Rogan Josh (£8.75).

Marg pediu & # 8211 one Chapatti & # 8211 para acompanhar. Ricky apontou & # 8211 Você ganha três. Aqui se encontra a alegria de jantar em Bradford. Excetuando as Casas Pukka com toalhas de mesa, Roti, Chapatti, Naan ou Arroz está incluído no preço. Se alguém deseja mais de uma opção, então uma taxa modesta é feita, por exemplo, 30p por um Chapatti extra. Craig e Yvonne foram para Rotis, Hector e Marg, Chapattis, Ricky a Naan. Ordenado. É hora de voltar ao Salad et al antes da chegada dos Starters. Enquanto isso, o Rickmeister desafiava Hector a identificar os nomes obscuros no menu:

Sementes Magaz & # 8211 (provavelmente melancia)

Shai Dhall & # 8211 Mixed Lentils

Ricky e Hector gostaram de Brains and Testicles no Sheesh Mahaeu. Eu não gostava do Fígado como nunca, embora Ricky e o Dr. Stan o achassem ótimo. Não madura?

Desde o momento em que Craig provou sua primeira fatia de Seekh Kebab (sem foto!), Ele ficou em êxtase. Apesar de ser - Apimentado - ele estava gostando muito de sua seleção. Ricky avalia que os Seekh Kebabs servidos em Sheesh Mahal são os melhores, em qualquer lugar. Eu tenho uma receita, adquirida durante meu curso de Curry, um dia posso até mesmo postar.

Cinco costeletas de cordeiro por £ 4,90. As costeletas eram substanciais. Servido em uma travessa de ferro crepitante com uma cama de cebolas, esta foi a maneira perfeita de começar 2017. De repente, eu estava com quatro costeletas, Marg sentiu-se no direito. Durante isso, a oportunidade de foto para o Seekh Kebab escapou. O tempero era magnífico, o tempero ainda mais. Alguém pode ficar tentado a vir aqui e apenas jantar costeletas de cordeiro ad nauseam. Costeletas de Cordeiro Tikka Balti (£ 9,50) terá de ser julgado, talvez no próximo mês.

Os Mains foram oferecidos enquanto Craig e Hector completavam os Starters. Marg pediu mais cinco minutos, o desejo de Lady & # 8217s foi atendido.

Omar Kayham

Mince, Peas, and Potatoes, Marg & # 8217s Jantar preferido, com ou sem aquilo que o transforma em Curry.

Muito gostoso, um bom chute, e até consegui comer todas as Batatas.

Camarão Rogan Josh

Yvonne não comeu muito nos últimos dias devido a um & # 8211 lurgia contínua - daí sua citação:

Adorável, exatamente o que o médico receitou. Eu queria algo com molho e uma mordida.

Mughal-e-azam

O Espinafre e as lentilhas estavam bem dentro da mistura, um Dish Hector terá que provar. Ricky provavelmente já percorreu todo o Menu em Sheesh Mahal, não se poderia esquecer a primeira vez que ele fez uma amostra & # 8211 Cérebros.

Simplesmente o melhor & # 8211 foi sua modesta contribuição.

Kabuli Balti

O nome sugere uma influência do Afeganistão, uma característica que fez The Hector prestar atenção especial. No entanto, o frango e o grão de bico não flutuam no barco Hector & # 8217s. Craig tinha outros pensamentos. Se seu Seekh Kebab impressionou, este Balti elevou seu Nível de Satisfação a outras alturas. Craig estava dando quase um comentário contínuo sobre o quanto ele estava gostando de estar Sheesh Mahal e comer este prato em particular. Ele estava com fome, deve ter ido para gerenciar o Starter, terminar o seu próprio e, em seguida, varrer os restos de Yvonne & # 8217s Camarão Rogan Josh.

Absolutely Superb. Curry de primeira classe aqui.

Você sabe o que está por vir

Lamb Balti (no osso) com Methi extra

The Bradford Taste estava no rosto de Hector & # 8217 desde o início, é por isso que vim aqui, uma experiência tão única. Duas características deste Curry estragaram o dia de Hector & # 8217s. o Lamb Balti estava faltando tempero, significativamente. Isso foi quase o suficiente para estragar este Prato, a segunda crítica quase levou Hector ao limite. pimento, desde quando Sheesh Mahal Os chefs adicionam este lastro? o Legume Ofensivo foi pescado. De volta aos aspectos positivos. O nível de especiaria satisfeito, a carne era excelente. Assim como Craig e Yvonne comeram com apetite com facas e garfos, Hector, Chapatti na mão & # 8211 comeu corretamente. Ossos foram roídos, postos de lado, Prazer ressuscitado. Apesar do que tornava isso bem aquém da Perfeição, ainda não era tão surrado.

Marg e Hector administraram apenas três dos seis Chapattis servidos. Ricky aconselhou Craig e Yvonne que deviam comer o centro de seus Rotis, pois as bordas ficariam crocantes. Alguns locais não diferenciam Chapattis de Rotis e tentam fazer com que sejam a mesma coisa. Eles não são, IMHO, Chapattis ganham todas as vezes.

Marg se inclinou sobre a mesa, guardanapo na mão. O rosto de Hector foi apagado sem cerimônia. Era assim que se comia Curry. Preciso criar um vínculo com o Filho do Taj para garantir que um Hector Curry é servido na próxima vez.

£ 53,40. O Rickmeister posteriormente pediu o Desconto CAMRA? Ele iria admitir se o fizesse?

The Aftermath

E assim, para Manchester, a primeira das duas viagens de janeiro, uma oportunidade de visitar os locais favoritos e experimentar novos.


KABOB KOOBIDEH | KABOBS DE CARNE PICADA GRELHADA


Kabob Koobideh (کباب کوبیده) é feito com cordeiro ou carne moída ou uma combinação dos dois. Este é um dos kabobs mais populares que você pode encontrar no ruas do irã. Este Kabob é geralmente grelhado na brasa e é servido em restaurantes e clubes chiques, bem como nos pequenos barracos espalhados em qualquer parque recreativo. Você também pode encontrar este kabob seguindo seu nariz em busca da fonte do aroma mais celestial que enche a rua ou o bazar coberto.

O aroma o levará a um vendedor, ou como chamamos “Kabobi” (o Kabob Guy), com equipamentos muito modestos que às vezes podem ser tão simples como um pequeno grelhador a carvão e uma tigela de cordeiro moído misturado com cebola picada e especiarias.

Ele também terá bastante lavash ou Sangak (pães persas finos) ao lado para fazer um rápido embrulho com o espetinho que saiu da grelha e talvez um tomate grelhado com uma fatia de cebola crua. Acredite ou não, o Kabob Koobideh grelhado nessas pequenas churrasqueiras na esquina cheira mais a dar água na boca do que qualquer kabob servido em restaurantes chiques. Não importa o quão sofisticado seja o menu do restaurante, o bom Kabob Koobideh é tão popular quanto qualquer kabob oferecido no menu e geralmente é servido com arroz persa no vapor. Em alguns restaurantes, este kabob é servido lado a lado com um espeto de Kabob Barg (kabob de filé mignon) e o prato é chamado Kabob Soltani, o que significa adequado para um soltan!

Em nossa casa Kabob Koobideh é servido com Arroz persa cozido no vapor e Sangak. Um pedaço de Sangak é usado para puxar o kabob do espeto e depois dividido entre os convidados para desfrutar. Hot kabob juices make the Sangak quite a desirable delicacy!
My Kabobi guy is my husband who has perfected his kabobs and this is his delicious recipe and technique. The technique to making kabobs is just as important as the recipe, if not more. No matter how great a recipe if the technique is not done correctly the outcome is going to be disappointing to say the least! I will be explaining his technique step by step, but I also want to mention one simple but important device that he uses when he grills kabobs. He places two hollow square metal pipes, purchased from hardware store, across the top and bottom of the grates so the meat grills without direct contact with the hot surface.

Finely chop the onion in the food processor. Transfer to a sieve and press on it with a spoon to drain all the liquid. Discard the liquid and mix the onion pulp with the ground meats

For best results make this kabob with fresh ground beef and lamb, not previously frozen, in room temperature. Mix the meat and onion pulp with the rest of the ingredients and knead with your fingers

After kneading the mixture for a few minutes it will resemble a paste that will stick together and will not fall apart when you pick it up in your hand. Make a ball with the mixture and place a 1-inch wide metal skewer on it, then start spreading the meat on the middle section of the skewer by opening and closing your fingers to stick the mixture securely to the skewer. Leave a few inches from the tip and handle section of the skewer clear for grilling. The thickness of the meat mixture should be about 1/2 inch all around the skewer.

Press the meat between your thumb and index finger to make several indentations about 1 inch apart. Arrange the prepared Kabobs on a shallow tray with raised sides or a baking dish, so the meat does not touch the surface of the pan.

Narrow skewers work better than wide ones for the vegetables. The vegetables take longer to get ready, so if there is enough room on the grill start with the vegetables and halfway through grilling add the kabob skewers. If the space is limited, grill the vegetables first and keep them warm until Kabobs are done. The kabobs are going to take only minutes to grill. Arrange the kabobs on the grill (over the two previously mentioned metal pipes) and then right away start turning them in the order that they were placed meaning, start turning the first skewer that was placed on the hot grill and continue with the rest of the skewers. The reason for this is that if one side of the kabob cooks through when you try to turn it, the uncooked part is going to fall off. Once the kabobs are grilled on both sides, you can turn them again until they are grilled to your taste.

Traditionally Kabob Koobideh is served with hot Persian Steamed Rice tossed with cubes of butter (room temperature) and sprinkled with Sumac. The drink of choice is usually Doogh (Persian Yogurt Drink) sprinkled with dried Persian Kakooti (an herb with a taste similar to Greek oregano or thyme that grows wild in the foothills of some areas of Iran). Persians love their Chelokabob (Rice and Kabob) with slices of raw onions (red or white) and fresh herbs (Sabzi Khordan). The golden beauties on the top right corner are pieces of TahDig which is the beloved crispy Lavash bread toasted in the bottom of the pot of Persian Rice.


Assista o vídeo: Doner kebab (Janeiro 2022).