Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

The Food Almanac: sexta-feira, 6 de setembro de 2013

The Food Almanac: sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Annals Of Dark Days
Hoje em 2005 foi um dos pontos mais baixos de toda a história de Nova Orleans. A inundação descontrolada de mais de oitenta por cento da cidade causada pela tempestade do furacão Katrina e os diques que perfurou deixaram a cidade em completo caos. Incêndios e saques estavam acontecendo por toda a cidade. O prefeito Nagin ordenou que todos que ainda estivessem na cidade fossem embora. Mais do que alguns continuaram a resistir no French Quarter, no entanto, e continuariam a fazê-lo. Johnny White's Bar permaneceu aberto. Em outros lugares da cidade, novos horrores se desenrolaram a cada momento. Uma boa notícia: os primeiros restaurantes da região a reabrir, no North Shore.

Sabor de Hoje
Isso é Dia nacional da batata frita recém-cortada. Talvez a prova mais convincente de que a popularidade se apóia na mediocridade é que mais de 99% de todas as batatas fritas servidas na América - tanto em residências quanto em restaurantes - começam como batatas pré-cortadas congeladas.

É compreensível. Preparar batatas fritas recém-cortadas não é fácil. Aprendemos isso em nossa própria cozinha, onde nossos filhos clamam por batatas fritas sempre que detectam uma fraqueza em nossa hesitação. Por um longo tempo, escaldamos as batatas fritas em água fervente por alguns minutos, colocamos de lado para secar e depois as fritamos em óleo bem quente. Continuamos produzindo batatas fritas gordurosas e moles, a menos que as tirássemos quando estavam apenas começando a dourar, deixássemos esfriar e depois as colocássemos em óleo ainda mais quente por alguns segundos.

Um dia tentamos baixar a temperatura do óleo. Comecei a 325 graus, com um punhado de batatas fritas que não tinham sido escaldadas, mas que estavam na água fria desde que foram cortadas. (Você deve fazer isso, ou os amidos começam a ficar dourados.) As batatas fritas demoravam muito para dourar, mas no final das contas estavam absolutamente perfeitas: crocantes, não gordurosas ou encharcadas, macias por dentro. Continuei com o óleo naquela temperatura, desconsiderando o fato de que sempre que adicionava um novo lote de batatas a temperatura do óleo caía um pouco. Mas então ele se recuperou antes que as batatas estivessem perto de serem cozidas, e isso deu às batatas fritas uma longa fritura. Suspeito que o efeito seja o mesmo que fritar duas vezes, mas em um passo longo em vez de dois curtos. Também aprendi que deve-se limitar o número de batatas fritas na panela a um pouco menos do que você está inclinado a colocar lá.

Outra coisa: quando você comprar as batatas grandes, brancas e castanhas para isso, arranhe a pele com a unha. Se você ver qualquer sinal de verde, coloque a batata na mesa e encontre alguns que vão do marrom direto ao branco sob a casca. Quanto ao óleo, geralmente uso óleo de canola, mas o óleo de milho funcionou perfeitamente em um lote.

Anais de lojas de alimentos
Apesar das previsões de que iria falhar, o primeiro Piggly Wiggly inaugurado nesta data em 1916 em Memphis. Era diferente de qualquer outra mercearia da época por ser self-service. Cestas de compras, prateleiras abertas, sem balconistas para fazer compras para o cliente - algo inédito!

Invenções Alimentares
Hoje em 1899, Leite evaporado cravo foi apresentado por Eldridge Amos Stuart em Kent, Washington. Ele viu uma demanda em lugares onde o leite fresco não estava disponível. Ele estava pensando especificamente em garimpeiros indo para o Yukon. O leite evaporado tem mais da metade da água fervida, o que o torna estável em uma lata a vácuo. O processo tem o efeito adicional de produzir um líquido muito mais rico, imitando algumas das qualidades do creme, mas a um preço mais baixo. Muitos de nós na geração Baby Boom nos lembramos do leite evaporado como o creme de café preferido de nossos pais; essa preferência desapareceu em grande parte.

Stuart tirou o nome de "Cravo" de uma marca de charuto; ele achou estranho para um stogie, mas perfeito para leite enlatado cremoso. Não podemos falar do Cravo Leite sem republicar, pela enésima vez, um pedaço de doggerel supostamente escrito sobre ele um século atrás:

Leite de cravo é o melhor da terra
Aqui estou eu com uma lata na mão
Sem tetas para puxar, sem feno para lançar,
Você acabou de abrir um buraco no filho da puta.

Infelizmente, isso parece ser apenas uma lenda urbana.

Gourmets através da história
Marie-Joseph-Paul-Yves-Roch-Gilbert du Motier, Marquês de Lafayette, nasceu hoje em 1757. Lafayette foi um nobre francês que sentiu ser seu dever ajudar os americanos em sua revolução, e o fez com tal ardor, nunca aceitando recompensa, que ele é uma das apenas seis pessoas a ter sido nomeado um cidadão honorário dos Estados Unidos. Ele também é o homem que é homenageado por todas as coisas chamadas "Lafayette" em Nova Orleans e Louisiana, onde é particularmente admirado por causa da herança francesa da região. Ele desistiu de seus títulos e participou da Revolução Francesa, uma tarefa ingrata naqueles tempos de loucura. (No final das contas, ele passou anos na prisão e perdeu tudo.) Ele era um homem requintado. Acho que deveria haver um restaurante em Nova Orleans com o nome dele, mas que eu saiba, nunca houve.

Dicionário Comestível
radicchio, [rah-DEE-kee-oh], italiano, n .--Uma folha de salada grossa, firme, de cor vermelho-púrpura, com veias brancas. Ele cresce em uma cabeça pequena e solta. É um membro da família da chicória e, portanto, tem um sabor amargo que acrescenta interesse a uma salada que o inclui. Geralmente é servido cru, mas pode ser grelhado ou levemente escaldado e usado como acompanhamento. É mais frequentemente visto em restaurantes italianos, mas agora faz parte de muitas saladas mistas embaladas em supermercados. Como o nome sugere, o radicchio se tornou popular pela primeira vez na Itália - na época dos romanos, naquela época - e sempre foi tido em alta conta por lá.

Regra de jantar hábil # 306:
Você não está em um ótimo restaurante francês a menos que uma colher de molho apareça em seu cenário em algum momento durante a refeição.

Gourmet Gazetteer
Vitela, A Geórgia é um aglomerado de fazendas, no cruzamento da Roopville Veal Road com a Veal Blackjack Road, a cerca de três quilômetros da divisa do estado do Alabama. É um lugar tão rural quanto se pode imaginar, com colinas de campos plantados intercalados com bosques suficientes para caçar. Quando não estão comendo vitela em casa, os Vealians vão para a Casa do Peixe do Capitão Billy, a 6,5 ​​quilômetros de distância, também no meio do nada.

Annals Of Scotch
Joseph Kennedy, o pai do presidente John F. Kennedy e seus irmãos Bobby e Teddy nasceu hoje em 1888. Ele levou uma vida de sorte quase impossível na política e nos negócios, sempre parecendo estar no lugar certo na hora certa. A fortuna de sua família veio do negócio de bebidas alcoólicas e, mesmo com a Lei Seca, de alguma forma conseguiu prosperar - por contrabando, dizem os boatos. Kennedy às vezes é creditado por tornar o whisky escocês popular neste país.

Assustadores de comida
Sir Edward Appleton nasceu hoje em 1892. Ele descobriu a camada da atmosfera que reflete as ondas de rádio, permitindo assim a transmissão de sinais de ondas curtas de longa distância, bem como os de estações na faixa AM agora. O grupo pop-rock Bananarama teve um número um atingido hoje com Vênus. . Roger Waters, compositor e baixista do Pink Floyd, tornou-se mais um tijolo na parede da humanidade hoje em 1943. Cantor country Mark Chesnutt nasceu hoje em 1963.. Bob Lemon foi nomeado gerente do Yankees pela segunda vez hoje, em 1981.

Palavras para comer
"Reagan prometeu a todos um jantar de sete pratos. O nosso acabou sendo um gambá e um pacote de seis." -Jim Hightower, político populista e Comissário de Agricultura do Texas.

Palavras para beber
"Um homem certamente pode tomar uma taça de vinho ao lado da lareira." - Richard Brinsley Sheridan.


Assista o vídeo: -sexta feira 13- (Novembro 2021).